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A domestic-like carrot cooking methodology for multiple research applications
Raphaël Monod
,
Sylvie Clerjon
,
Cécile Leroy
,
Chantal Septier
,
Bérénice Houinsou-Houssou
Article dans une revue
hal-04514322v1
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Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting
Thierry Astruc
,
Annie Vénien
,
Sylvie Clerjon
,
Raphael Favier
,
Olivier Loison
Article dans une revue
hal-03857408v1
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Quantitative sodium MRI in food: addressing sensitivity issues using single quantum chemical shift imaging at high field
Sylvie Clerjon
,
Nour El Sabbagh
,
Guilhem Pagès
,
Amidou Traoré
,
J.-M. Bonny
Article dans une revue
hal-03537396v1
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Characterization of the sodium binding state in several food products by 23 Na nuclear magnetic resonance spectroscopy
Nour El Sabbagh
,
Jean-Marie Bonny
,
Sylvie Clerjon
,
Carine Chassain
,
Guilhem Pagés
Article dans une revue
hal-03613378v1
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Puncture, MRI and NMR relaxometry data for multiscale analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment
Alexandre Leca
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Marie Bonny
,
Catherine M.G.C. Renard
,
Amidou Traoré
Article dans une revue
hal-03270695v1
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Multiscale NMR analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment
Alexandre Leca
,
Sylvie Clerjon
,
J.-M. Bonny
,
Catherine M. G. C. Renard
,
Amidou Traoré
Article dans une revue
hal-03040113v1
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Selected case studies presenting advanced methodologies to study food and chemical industry materials: From the structural characterization of raw materials to the multisensory integration of food
Zoé Deuscher
,
J.-M. Bonny
,
François Boue
,
Veronique Cheynier
,
Sylvie Clerjon
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.29-40. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.003⟩
Article dans une revue
hal-01621911v1
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Simulation of the gastric digestion of proteins of meat bolus using a reaction–diffusion model
Jason Sicard
,
Pierre-Sylvain Mirade
,
Stéphane Portanguen
,
Sylvie Clerjon
,
Alain Kondjoyan
Article dans une revue
hal-01985356v1
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Relation between crust development and heterocyclic aromatic amine formation when air-roasting a meat cylinder
Alain Kondjoyan
,
Sylvie S. Chevolleau
,
Stéphane Portanguen
,
Jerome Molina
,
Predrag Ikonic
Article dans une revue
hal-01383873v1
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Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking
Alain Kondjoyan
,
Achim Kohler
,
Carolina E. Realini
,
Stéphane S. Portanguen
,
Ryszard Kowalski
Article dans une revue
hal-02633809v1
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Mechanisms of crust development at the surface of beef meat subjected to hot air : an experimental study
Stéphane S. Portanguen
,
Predrag Ikonic
,
Sylvie Clerjon
,
Alain Kondjoyan
Article dans une revue
hal-02630523v1
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Développement d'un banc d'élastographie par résonance magnétique (ERM) pour la mesure des propriétés mécaniques
Abdlatif Benmoussa
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
,
J.-M. Bonny
Cahier des Techniques de l'INRA, 2013, 79 (2), pp.1-12
Article dans une revue
hal-02642197v1
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Mapping of muscle deformation during heating: in situ dynamic MRI and nonlinear registration
Mustapha Bouhrara
,
Benoît B. Lehallier
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
,
J.-M. Bonny
Article dans une revue
hal-02645836v1
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In situ imaging highlights local structural changes during heating: The case of meat
Mustapha Bouhrara
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
,
Alain Kondjoyan
,
J.-M. Bonny
Article dans une revue
hal-02645141v1
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Oil uptake by beef during pan frying: Impact on fatty acid composition
Sylvie Clerjon
,
Alain Kondjoyan
,
J.-M. Bonny
,
Stéphane S. Portanguen
,
Cyril Chevarin
Article dans une revue
hal-02650040v1
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Dynamic MRI and Thermal Simulation To Interpret Deformation and Water Transfer in Meat during Heating
Mustapha Bouhrara
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
,
Cyril Chevarin
,
Stéphane Portanguen
Article dans une revue
hal-01191072v1
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Frontal UV-visible fluorescence polarization measurement for bovine meat ageing assessment.
Sylvie Clerjon
,
Frederic Peyrin
,
Jacques J. Lepetit
Article dans une revue
hal-02645267v1
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Analyse de la mobilité et de la distribution du sel dans les produits alimentaires par résonance magnétique nucléaire
Loic Foucat
,
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
,
J.-M. Bonny
Techniques de l'Ingénieur Agroalimentaire, 2010, RE (139), pp.1-5
Article dans une revue
hal-02663274v1
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Microwave sensing for an objective evaluation of meat ageing
Sylvie Clerjon
,
Jean-Louis Damez
Article dans une revue
hal-02666285v1
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Water activity and dielectric properties of gels in the frequency range 200 MHz-6 GHz
Sylvie Clerjon
,
Jean-Dominique Daudin
,
J.L. Damez
Food Chemistry, 2003, 82 (1), pp.87-97
Article dans une revue
hal-02676612v1
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