Alexy Brunel

Publications

Communication dans un congrès (3)

Gelled waters for swallowing disorders: from rheological, tribological and structural characterizations to sensory perception Alexy Brunel,Ludovic Paquin,Fabienne Gauffre,Véronique Vié,Vincent Mathieuet al. 3rd Edible Soft Matter Conference, The Rennes Institute of chemical sciences (ISCR); The Rennes Institute of physics (IPR); INRAE Bretagne-Normandie, Jul 2025, Rennes, France Communication dans un congrès hal-05225388v1
Gelled waters for swallowing disorders: From rheological, tribological and structural characterizations to sensory perception Alexy Brunel,Ludovic Paquin,Fabienne Gauffre,Véronique Vié,Vincent Mathieuet al. Annual European Rheology Conference AERC 2025, Prof. Khalid Lamnawar (INSA Lyon); Nadia El Kissi (CNRS / Grenoble); Thibaut Divoux (CNRS / ENS de Lyon), Apr 2025, Lyon, France Communication dans un congrès hal-05225524v1
Gelled waters for swallowing disorders: rheological, tribological and chemical characterizations related to sensory perception Alexy Brunel,Ludovic Paquin,Fabienne Gauffre,Véronique Vié,Vincent Mathieuet al. Groupe Français de Rhéologie (GFR 2024), IUSTI Institut universitaire des systèmes thermiques industriels, CNRS; IBDM (Institut de Biologie du Développement de Marseille); IRPHE Marseille (Institut de recherche sur les phénomènes hors équilibre), UMR 7342; Mines Paris-PSL, Oct 2024, Marseille, France Communication dans un congrès hal-05225543v1

Thèse (1)

Étude multi-échelle des boissons texturées dans la prise en charge de la dysphagie : de la caractérisation rhéologique et structurale à la perception sensorielle Alexy Brunel Autre [cond-mat.other]. Université de Rennes, 2025. Français. ⟨NNT : 2025URENS037⟩ Thèse tel-05418354v1

Article dans une revue (1)

Protein ingredient quality within infant formulas impacts plasma amino acid concentrations in neonatal minipiglets Lucile Chauvet,Alexy Brunel,Yann Le Gouar,Sylvie Guérin,Régis Janvieret al. Journal of Nutrition, 2024, 159 (7), pp.2029-2041. ⟨10.1016/j.tjnut.2024.05.009⟩ Article dans une revue hal-04615159v1

Poster de conférence (6)

Protein ingredient quality and structure of infant formulas impact plasma amino acid kinetics in piglets Lucile Chauvet,Alexy Brunel,Sylvie Guerin,Yann Le Gouar,Gwénaële Henryet al. https://espghancongress.org/. 55th Annual meeting of the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN), May 2023, Vienne, Austria. , 2023 Poster de conférence hal-04159876v1
Gelled waters for elderly persons: rheological characterization and sensorial analysis Alexy Brunel,Ludovic Paquin,Fabienne Gauffre,V. Vié,Ronan Thibaultet al. IOP food physics 2023, Jan 2023, Saclay, France Poster de conférence hal-03938649v1
La structure des protéines dans les préparations pour nourrisson impacte leur digestion in vitro. Lucile Chauvet,Alexy Brunel,Olivia Ménard,Yann Le Gouar,Julien Jardinet al. Congrès des Sociétés de Pédiatrie, Jun 2022, Lille, France. 2023 Poster de conférence hal-04158758v1
Protein structure within infant milk formulas impact their in vitro dynamic digestion. Lucile Chauvet,Alexy Brunel,Olivia Ménard,Yann Le Gouar,Julien Jardinet al. https://www.univ-rennes.fr/evenements-0/journees-scientifiques-ed-egaal. Journée Scientifiques de l’école doctorale EGAAL, Jun 2022, Rennes, France. , 2023 Poster de conférence hal-04159921v1
Eaux gélifiées pour personnes âgées: liens entre propriétés rhéologiques et perception sensorielle Alexy Brunel,Ludovic Paquin,Fabienne Gauffre,V. Vié,Ronan Thibaultet al. 56eme congrès annuel du Groupe Francais de Rhéologie, Oct 2022, Rennes, France Poster de conférence hal-03870793v1
La structure des préparations pour nourrissons module leur cinétique digestive : approche in vitro et in vivo Lucile Chauvet,Alexy Brunel,Olivia Ménard,Yann Le Gouar,Julien Jardinet al. Journées Francophones de Nutrition, Nov 2022, Toulouse, France. , 2022 Poster de conférence hal-03865009v1

Pré-publication, Document de travail (1)

Multi-scale study of textured drinks in the management of dysphagia: from rheological and structural characterization to sensory perception [Defense 04.11.2025] Alexy Brunel 2022 Pré-publication, Document de travail hal-03778706v1