Ali Assifaoui

Maître de Conférences (hors classe) à l’université de Bourgogne (UFR Sciences de santé, Dijon) rattaché à l’équipe PCAV (Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin) de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques)
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Documents

Présentation

Activités d'enseignement: Mon enseignement est destiné à des étudiants de l’université de Bourgogne : 80% à l’UFR Sciences de Santé et 20% à l’UFR SVTE et pour différents niveaux (Licence 60% et Master 40%). Le nombre moyen d’heures par an est de 280 h Eq. TD (Figure 1). Sur la période Jan. 19 – Déc. 22, le nombre d’heures réalisé dans deux masters internationaux de l’université de Bourgogne a augmenté significativement pour atteindre (50 heures Eq. TD) : Innovative drugs (M1 et M2) et Microbiology and Physical-chemistry for food and wine processes (M2R). Au cours de cette période, j’ai pris la responsabilité d’une UE librement choisie (20 étudiants) au sein de l’UFR Science de Santé. J’ai pris aussi la responsabilité d’une UE au sein du master MP2 (UBFC). Activités de recherche: Le contexte scientifique général de mon travail de recherche concerne la formulation et la structuration de matrices d’encapsulation de substances actives en utilisant des biopolymères (polysaccharides / protéines). Il nécessite de combiner des approches complémentaires afin d’avoir une vision globale de cette structuration et de la maîtriser afin de mieux contrôler les propriétés fonctionnelles de la matrice. La question scientifique à laquelle je m’intéresse concerne l’étude de l’organisation à l’échelle moléculaire de ces matériaux polyosidiques à l’état liquide, gel et solide. Comment leur structure et leur dynamique influencent leurs propriétés fonctionnelles et leur stabilité? La stratégie scientifique que j’ai choisie de mettre en place consiste à développer une méthodologie combinant à la fois des observations multi-échelles des systèmes réels complexes mais aussi des systèmes modèles. J’ai toujours essayé de combiner plusieurs techniques de caractérisation complémentaires.


Compétences

Encapsulation de moélcules actives Extraction et caractérisation de polysaccharides Structure, Fonction et dynamique Hydrogels

Publications

Publications

Effect of extraction method on the calcium binding capacity of faba bean globulin fractions at various pH

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Johann Buczkowski , Juliana V.C. Silva , Christophe Schmitt et al.
Food Chemistry, 2024, 458, pp.140176. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.140176⟩
Article dans une revue hal-04652119 v1

Corrigendum to “Effect of extraction method on the calcium binding capacity of faba bean globulin fractions at various pH”, [Food Chemistry, Volume 458, 15 November 2024, 140176]

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Johann Buczkowski , Juliana V.C. Silva , Christophe Schmitt et al.
Food Chemistry, 2024, 460 (Part 1), pp.140537. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.140537⟩
Article dans une revue hal-04707254 v1
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Adsorption of β-Lactoglobulin on Thiol-Functionalized Mesoporous Silica

Laroussi Chaabane , Camille Loupiac , Frédéric Bouyer , Igor Bezverkhyy , Sarah Foley et al.
Langmuir, 2024, 40 (31), pp.16132-16144. ⟨10.1021/acs.langmuir.4c01099⟩
Article dans une revue hal-04660584 v1

Interplay between soluble and insoluble protein/calcium/phytic acid complexes in dispersions of faba bean and pea protein concentrates around neutral pH

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Johann Buczkowski , Juliana V.C. Silva , Christophe Schmitt et al.
Food Hydrocolloids, 2024, 147 (Part A), pp.109273. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109273⟩
Article dans une revue hal-04210631 v1

In-situ speciation and estimation of iron(II) and iron(III) contents in anisotropic polysaccharide-based hydrogel by 1H low-field nuclear magnetic resonance

Pierre Fouilloux , Ali Assifaoui , Adam Rachocki , Thomas Karbowiak , Philippe R. Bodart
International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253, pp.126307. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2023.126307⟩
Article dans une revue hal-04210172 v1

Projet Valvigne : Valorisation des coproduits vitivinicoles dans le cadre d’une économie circulaire

Ali Assifaoui , Stéphane Bourque , Marielle Adrian , Frederic Bouyer , Régis D. Gougeon et al.
La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2023, 189, pp.24-26
Article dans une revue hal-04722016 v1
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Functionalization of SBA-15 mesoporous silica for highly efficient adsorption of glutathione: Characterization and modeling studies

Laroussi Chaabane , Maria Nikolantonaki , Guy Weber , Igor Bezverkhyy , Remi Chassagnon et al.
Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, 2023, 152, pp.105169. ⟨10.1016/j.jtice.2023.105169⟩
Article dans une revue hal-04239679 v1

Effect of the interaction of nisin Z with various polysaccharides on its antibacterial activity

Mojtaba Azari-Anpar , Pascal Degraeve , Sandrine Ecochard , Kambiz Jahanbin , Ali Assifaoui et al.
Food Control, 2023, 152, pp.109874. ⟨10.1016/j.foodcont.2023.109874⟩
Article dans une revue hal-04150006 v1
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Sequential extraction of high-value added molecules from grape pomaces using supercritical fluids with water as a co-solvent

Gayane Hayrapetyan , Karen Trchounian , Laurine Buon , Laurence Noret , Benoît Pinel et al.
RSC Sustainability, 2023, ⟨10.1039/d3su00183k⟩
Article dans une revue hal-04233673 v1

Core-shell polygalacturonate magnetic iron oxide nanoparticles: Synthesis, characterization, and functionalities

Navya Maryjose , Irma Custovic , Laroussi Chaabane , Eric Lesniewska , Olivier Piétrement et al.
International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 220, pp.360-370. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2022.08.004⟩
Article dans une revue hal-03752135 v1

Importance of binary and ternary complex formation on the functional and nutritional properties of legume proteins in presence of phytic acid and calcium

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Christophe Schmitt , Rémi Saurel
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 63 (33), pp.12036-12058. ⟨10.1080/10408398.2022.2098247⟩
Article dans une revue hal-03762997 v1

How Accurate Is the Egg-Box Model in Describing the Binding of Calcium to Polygalacturonate? A Molecular Dynamics Simulation Study

Adrien Lerbret , Ali Assifaoui
Journal of Physical Chemistry B, 2022, 126 (48), pp.10206-10220. ⟨10.1021/acs.jpcb.2c05374⟩
Article dans une revue hal-03903181 v1

Slow water dynamics in polygalacturonate hydrogels revealed by NMR relaxometry and molecular dynamics simulation

Philippe Bodart , Pierre Fouilloux , Adam Rachocki , Adrien Lerbret , Thomas Karbowiak et al.
Carbohydrate Polymers, 2022, 298, pp.120093. ⟨10.1016/j.carbpol.2022.120093⟩
Article dans une revue hal-03775033 v1
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Nano-/microstructure of extruded Spirulina/starch foams in relation to their textural properties

Marta Martinez-Sanz , Emanuel Larsson , Kalep Filli , Camille Loupiac , Ali Assifaoui et al.
Food Hydrocolloids, 2020, 103, pp.105697. ⟨10.1016/j.foodhyd.2020.105697⟩
Article dans une revue hal-02464139 v1

Evidence for an egg-box-like structure in iron( ii )–polygalacturonate hydrogels: a combined EXAFS and molecular dynamics simulation study

Aline Maire Du Poset , Andrea Zitolo , Fabrice Cousin , Ali Assifaoui , Adrien Lerbret
Physical Chemistry Chemical Physics, 2020, 22 (5), pp.2963-2977. ⟨10.1039/c9cp04065j⟩
Article dans une revue hal-02513922 v1

Controlled loading and release of beta-lactoglobulin in calcium-polygalacturonate hydrogels

Aline Maire Du Poset , Mikaela Börjesson , Céline Rameau , Claire Madeleine-Perdrillat , Adrien Lerbret et al.
Biomacromolecules, 2020, 21 (4), pp.1417-1426. ⟨10.1021/acs.biomac.9b01722⟩
Article dans une revue hal-02499464 v1

Tuning the Structure of Galacturonate Hydrogels: External Gelation by Ca, Zn, or Fe Cationic Cross-Linkers

Aline Maire Du Poset , Adrien Lerbret , François Boué , Andrea Zitolo , Ali Assifaoui et al.
Biomacromolecules, 2019, 20 (7), pp.2864-2872. ⟨10.1021/acs.biomac.9b00726⟩
Article dans une revue hal-02172219 v1

Specific binding of trivalent metal ions to λ -carrageenan

Yiping Cao , Shugang Li , Yapeng Fang , Katsuyoshi Nishinari , Glyn Phillips et al.
International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 109, pp.350 - 356. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2017.12.095⟩
Article dans une revue hal-01690195 v1

Insights into gelation kinetics and gel front migration in cation-induced polysaccharide hydrogels by viscoelastic and turbidity measurements: Effect of the nature of divalent cations

Uyen T.D. Huynh , Odile Chambin , Ali Du Poset , Ali Assifaoui
Carbohydrate Polymers, 2018, 190, pp.121 - 128. ⟨10.1016/j.carbpol.2018.02.046⟩
Article dans une revue hal-01895737 v1

Design of polygalacturonate hydrogels using iron (II) as cross-linkers : A promising route to protect bioavailable iron against oxidation

Ali Maire Du Poset , Adrien Lerbret , Andrea Zitolo , Fabrice Cousin , Ali Assifaoui
Carbohydrate Polymers, 2018, 188, pp.276 - 283. ⟨10.1016/j.carbpol.2018.02.007⟩
Article dans une revue hal-01895553 v1
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Release of coumarin incorporated into chitosan-gelatin irradiated films

Nasreddine Benbettaïeb , Odile Chambin , Ali Assifaoui , Saphwan Al-Assaf , Thomas Karbowiak et al.
Food Hydrocolloids, 2016, 56, pp.266 - 276. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.12.026⟩
Article dans une revue hal-01432119 v1

Controlled release of tyrosol and ferulic acid encapsulated in chitosan–gelatin films after electron beam irradiation

Nasreddine Benbettaïeb , Ali Assifaoui , Thomas Karbowiak , Frédéric Debeaufort , Odile Chambin
Radiation Physics and Chemistry, 2016, 118, pp.81 - 86. ⟨10.1016/j.radphyschem.2015.01.035⟩
Article dans une revue hal-01432091 v1

Binding of Divalent Cations to Polygalacturonate: A Mechanism Driven by the Hydration Water

Uyen T. D. Huynh , Adrien Lerbret , Fabrice Neiers , Odile Chambin , Ali Assifaoui
Journal of Physical Chemistry B, 2016, 120 (5), pp.1021 - 1032. ⟨10.1021/acs.jpcb.5b11010⟩
Article dans une revue hal-01501482 v1

Structural behaviour differences in low methoxy pectin solutions in the presence of divalent cations (Ca 2+ and Zn 2+ ): a process driven by the binding mechanism of the cation with the galacturonate unit

Ali Assifaoui , Adrien Lerbret , Thi Diem Uyen Huynh , Fabrice Neiers , Odile Chambin et al.
Soft Matter, 2015, 11 (3), pp.551-560. ⟨10.1039/c4sm01839g⟩
Article dans une revue hal-02359075 v1

Structural studies of adsorbed protein (betalactoglobulin) on natural clay (montmorillonite)

Ali Assifaoui , Lucie Huault , Cyrielle Maissiat , Chloé Roullier-Gall , Philippe Jeandet et al.
RSC Advances, 2014, 4 (105), pp.61096-61103. ⟨10.1039/C4RA11607K⟩
Article dans une revue hal-02358967 v1

Thermal Denaturation of Pea Globulins (<i>Pisum sativum</i> L.)—Molecular Interactions Leading to Heat-Induced Protein Aggregation

Jean-Luc Mession , Nicolas Sok , Ali Assifaoui , Rémi Saurel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (6), pp.1196-1204. ⟨10.1021/jf303739n⟩
Article dans une revue hal-04234483 v1

Structure of calcium and zinc pectinate films investigated by FTIR spectroscopy

Ali Assifaoui , Camille Loupiac , Odile Chambin , Philippe Cayot
Carbohydrate Research, 2010, 345 (7), pp.929-933. ⟨10.1016/j.carres.2010.02.015⟩
Article dans une revue istex hal-02379328 v1

Polysaccharide-based hydrogels: structure and function

Ali Assifaoui
XII Conference of the Serbian Biochemical Society: Biochemistry in Biotechnology, ANSO Pression; Serbian Biochemical Society, Sep 2023, Belgrade, Serbia
Communication dans un congrès hal-04234185 v1
Image document

Interactions between proteins, phytic acid and calcium in Fava Bean concentrate

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Christophe Schmitt , Rémi Saurel
2nd NIZO Plant Protein Functionality Conference, Oct 2022, Online, France
Poster de conférence hal-03932226 v1