Ali Assifaoui
Maître de Conférences (hors classe) à l’université de Bourgogne (UFR Sciences de santé, Dijon) rattaché à l’équipe PCAV (Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin) de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques)
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Documents
Présentation
**Activités d'enseignement:**
Mon enseignement est destiné à des étudiants de l’université de Bourgogne : 80% à l’UFR Sciences de Santé et 20% à l’UFR SVTE et pour différents niveaux (Licence 60% et Master 40%). Le nombre moyen d’heures par an est de 280 h Eq. TD (Figure 1). Sur la période Jan. 19 – Déc. 22, le nombre d’heures réalisé dans deux masters internationaux de l’université de Bourgogne a augmenté significativement pour atteindre (50 heures Eq. TD) : Innovative drugs (M1 et M2) et Microbiology and Physical-chemistry for food and wine processes (M2R). Au cours de cette période, j’ai pris la responsabilité d’une UE librement choisie (20 étudiants) au sein de l’UFR Science de Santé. J’ai pris aussi la responsabilité d’une UE au sein du master MP2 (UBFC).
**Activités de recherche:**
Le contexte scientifique général de mon travail de recherche concerne la formulation et la structuration de matrices d’encapsulation de substances actives en utilisant des biopolymères (polysaccharides / protéines). Il nécessite de combiner des approches complémentaires afin d’avoir une vision globale de cette structuration et de la maîtriser afin de mieux contrôler les propriétés fonctionnelles de la matrice. La question scientifique à laquelle je m’intéresse concerne l’étude de l’organisation à l’échelle moléculaire de ces matériaux polyosidiques à l’état liquide, gel et solide. Comment leur structure et leur dynamique influencent leurs propriétés fonctionnelles et leur stabilité? La stratégie scientifique que j’ai choisie de mettre en place consiste à développer une méthodologie combinant à la fois des observations multi-échelles des systèmes réels complexes mais aussi des systèmes modèles. J’ai toujours essayé de combiner plusieurs techniques de caractérisation complémentaires.
Domaines de recherche
Compétences
Encapsulation de moélcules actives
Extraction et caractérisation de polysaccharides
Structure, Fonction et dynamique
Hydrogels
Publications
Polysaccharide-based hydrogels: structure and functionXII Conference of the Serbian Biochemical Society: Biochemistry in Biotechnology, ANSO Pression; Serbian Biochemical Society, Sep 2023, Belgrade, Serbia
Communication dans un congrès
hal-04234185v1
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