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Ali Assifaoui

Professeur à l’Université de Bourgogne Europe (UFR Sciences de santé, Dijon) rattaché à l’équipe PCAV (Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin) de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques)
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Documents

Présentation

Le contexte scientifique général de mon travail de recherche concerne la formulation et la structuration de matrices d’encapsulation de substances actives en utilisant des biopolymères (polysaccharides / protéines). Ceci nécessite de combiner des approches complémentaires afin d’avoir une vision globale de cette structuration et de la maîtriser afin de mieux contrôler les propriétés fonctionnelles de la matrice. La question scientifique à laquelle je m’intéresse concerne l’étude de l’organisation à l’échelle moléculaire de ces biomacromolecules à l’état liquide, gel et solide. Comment leur structure et leur dynamique influencent leurs propriétés fonctionnelles et leur stabilité ? La stratégie scientifique consiste à développer une méthodologie combinant à la fois des observations multi-échelles des systèmes réels complexes mais aussi des systèmes modèles.


Compétences

Encapsulation de moélcules actives Extraction et caractérisation de polysaccharides Structure, Fonction et dynamique Hydrogels

Publications

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