Accéder directement au contenu

Ali Assifaoui

Maître de Conférences (hors classe) à l’université de Bourgogne (UFR Sciences de santé, Dijon) rattaché à l’équipe PCAV (Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin) de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques)
18
Documents

Présentation

**Activités d'enseignement:** Mon enseignement est destiné à des étudiants de l’université de Bourgogne : 80% à l’UFR Sciences de Santé et 20% à l’UFR SVTE et pour différents niveaux (Licence 60% et Master 40%). Le nombre moyen d’heures par an est de 280 h Eq. TD (Figure 1). Sur la période Jan. 19 – Déc. 22, le nombre d’heures réalisé dans deux masters internationaux de l’université de Bourgogne a augmenté significativement pour atteindre (50 heures Eq. TD) : Innovative drugs (M1 et M2) et Microbiology and Physical-chemistry for food and wine processes (M2R). Au cours de cette période, j’ai pris la responsabilité d’une UE librement choisie (20 étudiants) au sein de l’UFR Science de Santé. J’ai pris aussi la responsabilité d’une UE au sein du master MP2 (UBFC). **Activités de recherche:** Le contexte scientifique général de mon travail de recherche concerne la formulation et la structuration de matrices d’encapsulation de substances actives en utilisant des biopolymères (polysaccharides / protéines). Il nécessite de combiner des approches complémentaires afin d’avoir une vision globale de cette structuration et de la maîtriser afin de mieux contrôler les propriétés fonctionnelles de la matrice. La question scientifique à laquelle je m’intéresse concerne l’étude de l’organisation à l’échelle moléculaire de ces matériaux polyosidiques à l’état liquide, gel et solide. Comment leur structure et leur dynamique influencent leurs propriétés fonctionnelles et leur stabilité? La stratégie scientifique que j’ai choisie de mettre en place consiste à développer une méthodologie combinant à la fois des observations multi-échelles des systèmes réels complexes mais aussi des systèmes modèles. J’ai toujours essayé de combiner plusieurs techniques de caractérisation complémentaires.

Domaines de recherche


Compétences

Encapsulation de moélcules actives Extraction et caractérisation de polysaccharides Structure, Fonction et dynamique Hydrogels

Publications

Interplay between soluble and insoluble protein/calcium/phytic acid complexes in dispersions of faba bean and pea protein concentrates around neutral pH

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Johann Buczkowski , Juliana V.C. Silva , Christophe Schmitt
Food Hydrocolloids, 2024, 147 (Part A), pp.109273. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109273⟩
Article dans une revue hal-04210631v1

In-situ speciation and estimation of iron(II) and iron(III) contents in anisotropic polysaccharide-based hydrogel by 1H low-field nuclear magnetic resonance

Pierre Fouilloux , Ali Assifaoui , Adam Rachocki , Thomas Karbowiak , Philippe R. Bodart
International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253, pp.126307. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2023.126307⟩
Article dans une revue hal-04210172v1
Image document

Functionalization of SBA-15 mesoporous silica for highly efficient adsorption of glutathione: Characterization and modeling studies

Laroussi Chaabane , Maria Nikolantonaki , Guy Weber , Igor Bezverkhyy , Remi Chassagnon
Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, 2023, 152, pp.105169. ⟨10.1016/j.jtice.2023.105169⟩
Article dans une revue hal-04239679v1

Effect of the interaction of nisin Z with various polysaccharides on its antibacterial activity

Mojtaba Azari-Anpar , Pascal Degraeve , Sandrine Ecochard , Kambiz Jahanbin , Ali Assifaoui
Food Control, 2023, 152, pp.109874. ⟨10.1016/j.foodcont.2023.109874⟩
Article dans une revue hal-04150006v1
Image document

Sequential extraction of high-value added molecules from grape pomaces using supercritical fluids with water as a co-solvent

Gayane Hayrapetyan , Karen Trchounian , Laurine Buon , Laurence Noret , Benoît Pinel
RSC Sustainability, 2023, ⟨10.1039/d3su00183k⟩
Article dans une revue hal-04233673v1

Slow water dynamics in polygalacturonate hydrogels revealed by NMR relaxometry and molecular dynamics simulation

Philippe Bodart , Pierre Fouilloux , Adam Rachocki , Adrien Lerbret , Thomas Karbowiak
Carbohydrate Polymers, 2022, 298, pp.120093. ⟨10.1016/j.carbpol.2022.120093⟩
Article dans une revue hal-03775033v1

Importance of binary and ternary complex formation on the functional and nutritional properties of legume proteins in presence of phytic acid and calcium

Tiffany Amat , Ali Assifaoui , Christophe Schmitt , Rémi Saurel
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 63 (33), pp.12036-12058. ⟨10.1080/10408398.2022.2098247⟩
Article dans une revue hal-03762997v1

Evidence for an egg-box-like structure in iron( ii )–polygalacturonate hydrogels: a combined EXAFS and molecular dynamics simulation study

Aline Maire Du Poset , Andrea Zitolo , Fabrice Cousin , Ali Assifaoui , Adrien Lerbret
Physical Chemistry Chemical Physics, 2020, 22 (5), pp.2963-2977. ⟨10.1039/c9cp04065j⟩
Article dans une revue hal-02513922v1

Controlled loading and release of beta-lactoglobulin in calcium-polygalacturonate hydrogels

Aline Maire Du Poset , Mikaela Börjesson , Céline Rameau , Claire Madeleine-Perdrillat , Adrien Lerbret
Biomacromolecules, 2020, 21 (4), pp.1417-1426. ⟨10.1021/acs.biomac.9b01722⟩
Article dans une revue hal-02499464v1

Tuning the Structure of Galacturonate Hydrogels: External Gelation by Ca, Zn, or Fe Cationic Cross-Linkers

Aline Maire Du Poset , Adrien Lerbret , François Boué , Andrea Zitolo , Ali Assifaoui
Biomacromolecules, 2019, 20 (7), pp.2864-2872. ⟨10.1021/acs.biomac.9b00726⟩
Article dans une revue hal-02172219v1

Specific binding of trivalent metal ions to λ -carrageenan

Yiping Cao , Shugang Li , Yapeng Fang , Katsuyoshi Nishinari , Glyn Phillips
International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 109, pp.350 - 356. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2017.12.095⟩
Article dans une revue hal-01690195v1

Design of polygalacturonate hydrogels using iron (II) as cross-linkers : A promising route to protect bioavailable iron against oxidation

Ali Maire Du Poset , Adrien Lerbret , Andrea Zitolo , Fabrice Cousin , Ali Assifaoui
Carbohydrate Polymers, 2018, 188, pp.276 - 283. ⟨10.1016/j.carbpol.2018.02.007⟩
Article dans une revue hal-01895553v1

Insights into gelation kinetics and gel front migration in cation-induced polysaccharide hydrogels by viscoelastic and turbidity measurements: Effect of the nature of divalent cations

Uyen T.D. Huynh , Odile Chambin , Ali Du Poset , Ali Assifaoui
Carbohydrate Polymers, 2018, 190, pp.121 - 128. ⟨10.1016/j.carbpol.2018.02.046⟩
Article dans une revue hal-01895737v1

Controlled release of tyrosol and ferulic acid encapsulated in chitosan–gelatin films after electron beam irradiation

Nasreddine Benbettaïeb , Ali Assifaoui , Thomas Karbowiak , Frédéric Debeaufort , Odile Chambin
Radiation Physics and Chemistry, 2016, 118, pp.81 - 86. ⟨10.1016/j.radphyschem.2015.01.035⟩
Article dans une revue hal-01432091v1

Release of coumarin incorporated into chitosan-gelatin irradiated films

Nasreddine Benbettaïeb , Odile Chambin , Ali Assifaoui , Saphwan Al-Assaf , Thomas Karbowiak
Food Hydrocolloids, 2016, 56, pp.266 - 276. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.12.026⟩
Article dans une revue hal-01432119v1

Thermal Denaturation of Pea Globulins (Pisum sativum L.)—Molecular Interactions Leading to Heat-Induced Protein Aggregation

Jean-Luc Mession , Nicolas Sok , Ali Assifaoui , Rémi Saurel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (6), pp.1196-1204. ⟨10.1021/jf303739n⟩
Article dans une revue hal-04234483v1

Structure of calcium and zinc pectinate films investigated by FTIR spectroscopy

Ali Assifaoui , Camille Loupiac , Odile Chambin , Philippe Cayot
Carbohydrate Research, 2010, 345 (7), pp.929-933. ⟨10.1016/j.carres.2010.02.015⟩
Article dans une revue hal-02379328v1

Polysaccharide-based hydrogels: structure and function

Ali Assifaoui
XII Conference of the Serbian Biochemical Society: Biochemistry in Biotechnology, ANSO Pression; Serbian Biochemical Society, Sep 2023, Belgrade, Serbia
Communication dans un congrès hal-04234185v1