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Anne Thierry
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Identifiants chercheurs
- anne-thierry
- 0000-0002-9170-2889
- IdRef : 18894818X
Présentation
Short biography and current research
I have been aware soon of the life of “good microbes” and of their crucial role in many different aspects of our everyday life, including fermented foods. This is probably why I focussed my education and professional experience to understand and take advantage of the multiple potentials of micro-organisms.
After a Master’s degree in Industrial Microbiology (ENSA Rennes, 1985) and a PhD thesis in Biotechnology in 1988 (INA-PG, now AgroParisTech) on the production of bioethanol, I first had a 4-yr experience in a private company, where I supervised several R&D projects on the production of metabolites by fermentation. I joined INRA, now INRAE at Rennes in 1992 as a researcher scientist and I have been working since on food microbiology. My main area of expertise is the contribution of food microbes to the formation of metabolites, in particular aroma compounds, in dairy and other fermented products.
I have always been interested to investigate how the environmental conditions inside food modulate the metabolism of bacteria and the consequences on the properties of the final product.
Publications
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Aliments fermentés : une diversité de bénéfices santé potentiels encore peu documentésElsevier Masson. Microbiote intestinal et santé humaine, Santé & Flore Intestinale, Elsevier Masson, 264 p., 2021, 9782294769306
Chapitre d'ouvrage
hal-03382094v1
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How do two strains of lactic acid bacteria cooperate to improve soy juice fermentation?16 th symposium on Bacterial Genetics and Ecology BAGECO 2023, https://bageco2023.org/committees/, Jul 2023, Copenhague., Denmark
Communication dans un congrès
hal-04149821v1
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Aliments fermentés et effet santé : quelques aspects sur les recherches INRAEFermentation : applications, nouveaux marchés & potentiel santé, Polytech Lille, Clubster NSL, Feb 2022, Lille, France
Communication dans un congrès
hal-03626536v1
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Soy juice fermentation for yogurt production: how a relevant starter selection can improve it ?36th EFFoST International Conference 2022, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2022, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès
hal-03851848v1
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Enterobacteria and lactic acid bacteria fight during spontaneous vegetable fermentation17e congrès national de la SFM « La microbiologie dans tous ses états », Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France
Communication dans un congrès
hal-03805173v1
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Communautés microbiennes de légumes fermentés domestiques et artisanaux23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03694155v1
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PROJET FLEGME : Intérêt nutritionnel des légumes fermentésBilan de clôture du projet FLEGME - fermentation des légumes, inrae, Oct 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-04233906v1
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Science participatives et aliments fermentés23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03694130v1
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Place des aliments fermentés en alimentation humaineLes 22e Entretiens de Nutrition, AgeingFit est un événement annuel organisé en alternance entre les villes de Lille, Jun 2021, Lille (webinaire), France
Communication dans un congrès
hal-03279806v1
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How LAB can cooperate to improve soy juice fermentation?NIZO Plant Protein Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Conference - Online., France
Communication dans un congrès
hal-02975394v1
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La fermentation de matières premières végétalesCTCPA: Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés, Jun 2019, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02166487v1
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Selection of effective antifungal cultures in fermented dairy products and identification of antifungal metabolitesMicrobes, 15 congrès national de la SFM, Sep 2019, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02308970v1
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Comparative study of Lactic Acid Bacteria in soy juice fermentation.22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès
hal-02158179v1
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Potential of lactic acid bacteria combinations as antifungal cultures in pilot scale dairy products.22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès
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Composés potentiellement support de l’activité antifongique de cultures bioprotectrices dans des produits laitiers14.congrès national de la Société Française de Microbiologie (SFM), Oct 2018, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01905545v1
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Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01607327v1
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Production de molécules antifongiques par des bactéries levains dans les matrices laitières : Identification, mode d’action des molécules et interactions avec la matriceJournée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Sep 2017, Rennes, France
Communication dans un congrès
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Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot-scale applicationsMicrobial Spoilers in Food 2017, Jun 2017, Quimper, France
Communication dans un congrès
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"Fromages et laitages, amis ou ennemis?"magazine de la santé de France 5 Allo docteur, Jan 2015, Paris, France
Communication dans un congrès
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Lineages with broad dairy biotope ranges and phenotypic variability in Propionibacterium freudenreichii revealed by multilocus sequence typing12 International Conference on Culture Collections, Sep 2010, Florianópolis, Santa Catarina, Brazil
Communication dans un congrès
hal-01454350v1
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4 vertus de la fermentationN°160, 2021
Autre publication scientifique
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