Arnaud Lamy

Publications

Article dans une revue (10)

Tell me what you cook and I'll tell you who you are. A study of the influence of the representations and identities of aspiring chefs on their intentions to reduce meat in favour of plant-based dishes Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Ophélie Mugel,Maxime Michaud Ecological Economics, 2025, 235, ⟨10.1016/j.ecolecon.2025.108642⟩ Article dans une revue hal-05042097v1
Chefs saddle up—perceptions of horse meat as a sustainable gastronomic alternative in France Céline Vial,Arnaud Lamy,Maxime Sebbane Foods, 2025, 14 (4), pp.638. ⟨10.3390/foods14040638⟩ Article dans une revue hal-04950952v1
Do chefs get lost in the sauce? The chefs’ perceptions of the tensions and paradoxes between tradition and modernity in cooking with meat Arnaud Lamy,Lucie Sirieix,Sandrine Costa,Maxime Michaud International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025, 40, pp.101166. ⟨10.1016/j.ijgfs.2025.101166⟩ Article dans une revue hal-05004280v1
Legume beliefs among culinary art students: A cluster analysis based on meat attachment Audrey Cosson,Anestis Dougkas,Arnaud Lamy,Maxime Michaud,Maxime Sebbane Food and Humanity, 2024, 3, pp.100465. ⟨10.1016/j.foohum.2024.100465⟩ Article dans une revue hal-04815654v1
Le bœuf a-t-il toujours la cote ? Exploration des représentations professionnelles et des identités de chefs cuisiniers français vis-à-vis de la cuisine traditionnelle française et des cuisines carnées et végétales Arnaud Lamy Décisions Marketing, 2024, 115 (3), pp.41-66. ⟨10.3917/dm.115.0041⟩ Article dans une revue hal-04791427v1
Les chefs cuisiniers et la viande chevaline : perceptions et potentiel à exploiter Céline Vial,Arnaud Lamy,Maxime Sebbane Equ'idée, 2023, pp.1-4 Article dans une revue hal-04235762v1
Horsemeat consumption in France: Determinants and sustainable market perspectives Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Céline Vial,Ikpidi Badji,Myriam Carrèreet al. Meat Science, 2023, 198, pp.109083. ⟨10.1016/j.meatsci.2022.109083⟩ Article dans une revue hal-03920150v1
A horse on your plate? A cluster analysis of French consumers hippophagy acceptance Maxime Sebbane,Céline Vial,Arnaud Lamy Meat Science, 2023, 203, pp.109220. ⟨10.1016/j.meatsci.2023.109220⟩ Article dans une revue hal-04095090v1
Less red meat to be greener? An exploratory study of the representations of sustainable cuisine among French chefs Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 31, pp.100627. ⟨10.1016/j.ijgfs.2022.100627⟩ Article dans une revue hal-03882689v1
Quand le produit était un animal. Le rôle des représentations et des liens affectifs à l'animal dans la relation au produit viande et sa consommation Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Gilles Séré de Lanauze,Céline Vial,Lucie Sirieix Décisions Marketing, 2022, 3 (107), pp.117-139 Article dans une revue hal-03821943v1

Communication dans un congrès (20)

Les légumes font-ils recette à l’écran ? Étude de la médiatisation des normes sociales autour de la végétalisation dans Top Chef France Arnaud Lamy 2ème Journée de recherche en Sciences de Gestion sur les Changements Comportementaux, AgroParisTech; Université Paris-Saclay; Institut du Marketing Social, Mar 2026, Paris, France Communication dans un congrès hal-05567180v1
20 ans, l'âge des possibles ! Rétrospective et perspectives pour la JMAM Arnaud Lamy,Guillaume Le Borgne 19. Journée du Marketing Agroalimentaire à Montpellier (JMAM), Sep 2025, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-05280492v1
From Waste to Wardrobe: Exploring Consumer Acceptance of Biowaste-Dyed Sustainable Fashion Arnaud Lamy,Sandrine Costa Opening the Bin 4, Le Mans Université, Dec 2025, Le Mans, France Communication dans un congrès hal-05523369v1
La viande, le végétal et moi. Étude de l'influence des représentations et des identités de chefs en devenir sur leurs intentions à proposer une offre plus durable Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Ophélie Mugel,Maxime Michaud 40. Congrès international de l'Association Française de Marketing : "Marketing & Valeur(s) : création et destruction de valeur(s) pour la société", Association Française de Marketing (AFM); Université Paris Dauphine-PSL, Jun 2024, Paris, France Communication dans un congrès hal-04607944v1
The paradoxes in chefs' representations of the trade-off between tradition and sustainability Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 13. International Conference on Culinary Arts & Sciences (ICCAS), Jun 2024, Kristianstad, Sweden Communication dans un congrès hal-04626959v1
Coup de filet sur le bœuf ? Exploration des représentations professionnelles de chefs cuisiniers sur la cuisine de la viande et la cuisine sans viande vis à vis de leur offre Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 4. Journée Marketing et Développement Durable (JMDD) : "Responsabilité sociale, éthique et durabilité", Feb 2023, Paris, France Communication dans un congrès hal-03977389v1
Explorer les croyances vis-à-vis des légumineuses chez les futurs acteurs de la restauration : une analyse typologique basée sur l'attachement à la viande Audrey Cosson,Anestis Dougkas,Arnaud Lamy,Maxime Michaud,Maxime Sebbane 17. Journée du Marketing Agroalimentaire à Montpellier (JMAM), Sep 2023, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04235581v1
The representation of sustainable cuisine in French commercial cooks Arnaud Lamy 8. International Convention on Food and Drink Studies, May 2023, Tours, France Communication dans un congrès hal-04121706v1
Une cuisine (in)carnée ? Étude des représentations et des identités de chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable : la place de la viande et du végétal Arnaud Lamy Séminaire de recherche Médias "Médiations de la gastronomie (XVIIe-XXIe siècles), Dec 2023, Saclay, France Communication dans un congrès hal-04346449v1
Concilier les savoir-faire issus de la tradition et la réalité des enjeux de durabilité au sein des représentations et pratiques professionnelles : étude de cas auprès des chefs cuisiniers Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 9. Journée de Recherche en Marketing du Grand Est (JRMGE), Mar 2023, Namur, Belgique Communication dans un congrès hal-04060250v1
Une cuisine (in)carnée ? Exploration des représentations et des identités de chefs cuisiniers français par rapport aux cuisines carnée et végétarienne Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 2. Colloque sur les nouvelles pratiques de la restauration engagée : Végétaliser sa carte, May 2023, Paris, France Communication dans un congrès hal-04103834v1
Les chefs passent au gril. Comment les chefs cuisiniers se représentent la viande face aux enjeux de durabilité alimentaire ? Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 38. Congrès international de l'Association Française du Marketing (AFM), Association Française du Marketing (AFM); Institut des Hautes Études Commerciales de Carthage (IHEC Carthage); Institut Supérieur de Comptabilité et d'Administration des Entreprises (ISCAE); Laboratoire Interdisciplinaire de Gestion Université-Entreprise (LIGUE), May 2022, Tunis, Tunisie Communication dans un congrès hal-03678664v1
The horse meat market in France: towards a typology of consumers and non-consumers Céline Vial,Maxime Sebbane,Arnaud Lamy 73. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2022), Sep 2022, Porto, Portugal Communication dans un congrès hal-03779277v1
La réduction de la consommation de viande en restauration face aux enjeux de durabilité. Une revue semi-systématique de la littérature Arnaud Lamy 8. Journée de Recherche en Marketing du Grand Est (JRMGE), Mar 2022, Nancy, France Communication dans un congrès hal-03631401v1
Reducing meat consumption in restaurants. How chefs perceive the place of meat in relation to sustainability issues? Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 12. International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS), Jun 2022, Lyon, France Communication dans un congrès hal-03689265v1
Lowering the steaks? Exploration of professional representations of French chefs on meat and meat-free cooking, in relation to their offer Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Maxime Michaud 8. Online Interdisciplinary Research Symposium in Foodservice Decisions: Food away from home and food insecurity, Dec 2022, Online, United States Communication dans un congrès hal-03895059v1
A cheval sur la viande ? Vers une typologie des consommateurs et non consommateurs de viande de cheval Maxime Sebbane,Céline Vial,Arnaud Lamy 16. Journée du Marketing Agroalimentaire, Sep 2021, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-03365063v1
Proposer du cheval au restaurant pour développer la demande C. Vial,Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Maxime Sebbane Journées Sciences et Innovations Equines (JSIE 2021), May 2021, Online, France. 4 p Communication dans un congrès hal-03238317v1
Freins et leviers à la consommation de viande chevaline en France Arnaud Lamy,Celine Vial,Sandrine Costa,Pascaline Rollet Journées Sciences et Innovations Equines (JSIE 2020), Nov 2020, Saumur, France Communication dans un congrès hal-03023788v1
Un steak de cheval pour déjeuner ? Etude exploratoire des déterminants psychologiques et culturels de la consommation de viande de cheval Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Celine Vial,Gilles Séré de Lanauze,Myriam Carrère 14. Journée AFM du Marketing Agroalimentaire, Association Française de Marketing (AFM). FRA., Sep 2019, Montpellier, France. 13 p Communication dans un congrès hal-02788900v1

Poster de conférence (5)

Offering horse meat in restaurants to develop the demand Céline Vial,Maxime Sebbane,Arnaud Lamy 74. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2023), Aug 2023, Lyon, France. Wageningen Academic Publishers, pp.460, 2023, Book of Abstracts of the 74th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science. ⟨10.3920/978-90-8686-936-7⟩ Poster de conférence hal-04206511v1
Identifier et comprendre les motivations et obstacles des étudiants d’hôtellerie-restauration à introduire des légumineuses dans leurs pratiques culinaires Audrey Cosson,Arnaud Lamy,Maxime Sebbane,Anestis Dougkas Journées Francophones de Nutrition (JFN 2022), Nov 2022, Toulouse, France. 2022 Poster de conférence hal-04041536v1
Understanding the motivations and barriers of culinary students to introduce legume-based foods in menus Audrey Cosson,Anestis Dougkas,Arnaud Lamy,Maxime Michaud,Maxime Sebbane 12. International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS), Jun 2022, Lyon, France Poster de conférence hal-03689390v1
Brakes and levers for horsemeat consumption in France in 2019 Arnaud Lamy,Celine Vial,Sandrine Costa 71. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2020), Dec 2020, Online, Portugal. Wageningen Academic Publishers, 26, 2020, Book of abstracts of the 71st annual meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP) Poster de conférence hal-03106990v1
The horse meat market in France Arnaud Lamy,Celine Vial,Sandrine Costa,Gilles Séré de Lanauze,Myriam Carrèreet al. 170. EAAE Seminar: Governance of food chains and consumption dynamics: what are the impacts on food security and sustainability?, May 2019, Montpellier, France. , 2019 Poster de conférence hal-02789666v1

Autre publication scientifique (1)

Les consommateurs de viande chevaline en France en 2020 Arnaud Lamy,Celine Vial,Pascale Heydemann 2020 Autre publication scientifique hal-02953634v1

Thèse (1)

Les représentations et les identités des chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable : la place de la viande et du végétal Arnaud Lamy Gestion et management. Institut Agro - Montpellier; Université de Montpellier, 2023. Français. ⟨NNT : 2023AGRO0038⟩ Thèse tel-05437752v1