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Catherine Guérin

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Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes

Marc Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec
INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224
Article dans une revue hal-02664566v1

Egg products: functional ingredients for complex matrices

M. Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec
INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224
Article dans une revue hal-00729497v1

Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white

Valérie Lechevalier-Datin , Emmanuel Perinel , Romain Jeantet , Capucine Lesaffre , Thomas Croguennec
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩
Article dans une revue hal-01453927v1

Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco
Food Chemistry, 2005, 92 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.foodchem.2004.07.006⟩
Article dans une revue hal-01453954v1

Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozyme: Three Model Proteins for Structural Modifications at the Air−Water Interface

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stephane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51 (21), pp.6354-6361. ⟨10.1021/jf034184n⟩
Article dans une revue hal-01347886v1