Céline Gallen

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Publications

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How to SHIFT adolescents’ behavior toward alternative proteins? The case of entomophagy

C. Gallen , Amélie Clauzel , Nathalie Guichard , Gaëlle Pantin-Sohier

British Food Journal, In press, ⟨10.1108/BFJ-06-2024-0643⟩

Article dans une revue hal-04989950v1

How can communication content be adapted depending on consumers’ diet to encourage consumption of insect-based foods?

Céline Gallen , Olivier Brunel , Estelle Masson

Journal of Consumer Marketing, 2025, special issue “Integrating sustainability into the marketing of food services and food and beverage retail merchandising, ⟨10.1108/JCM-06-2024-6999⟩

Article dans une revue hal-05131634v1

Realistic or not? The impact of packaging images on the acceptance of insect-based food products

Valérie Hémar-Nicolas , Fanny Thomas , Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

Journal of Product & Brand Management, 2024, ⟨10.1108/JPBM-09-2023-4749⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-04610843v1

The taste of cuteness: How claims and cute visuals affect consumers’ perception of insect-based foods

Didier Marquis , Denize Oliveira , Gaëlle Pantin-Sohier , Felipe Reinoso-Carvalho , Rosires Deliza et al.

International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100722. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100722⟩

Article dans une revue hal-04143050v1
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How can the design thinking process improve an innovative insect-based food experience?

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier , Denize Oliveira

International Journal of Food Design, 2022, 7 (1), pp.29-58. ⟨10.1386/ijfd_00035_1⟩

Article dans une revue hal-04129489v1

“Do you eat insects?” Acceptance of insects as food by children

Valérie Hémar-Nicolas , Gaëlle Pantin-Sohier , Céline Gallen

Journal of Consumer Marketing, 2022, 39 (5), pp.505-522. ⟨10.1108/JCM-12-2020-4289⟩

Article dans une revue hal-04154434v1
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Comment l’expérience antérieure avec les insectes favorise l’acceptation de l’entomophagie

Agathe Marie , Gaelle Pantin-Sohier , Céline Gallen

Systèmes alimentaires / Food Systems, 2022, 2022 (7), pp.111-144. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14229-4.p.0111⟩

Article dans une revue hal-03856225v1

Le rôle de la familiarisation et des facteurs de diffusion dans l'acceptation de la consommation d'insectes.

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier , Dominique Peyrat-Guillard

Innovations - Revue d’économie et de management de l'innovation, 2021, N° 64 (1), pp.153-182. ⟨10.3917/inno.pr2.0094⟩

Article dans une revue hal-04465995v1

Cognitive acceptance mechanisms of discontinuous food innovations: The case of insects in France

Céline Gallen , Gaelle Pantin-Sohier , Dominique Peyrat-Guillard

Recherche et Applications en Marketing (English Edition), 2019, 34 (1), pp.48-73. ⟨10.1177/2051570718791785⟩

Article dans une revue hal-02558975v1

Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier , Dominique Peyrat-Guillard

Recherche et Applications en Marketing (French Edition), 2019, 34, pp.50-77. ⟨10.1177/0767370118782449⟩

Article dans une revue hal-01963222v1
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Pourquoi et comment innover par le design management : leçons de l’industrie agro-alimentaire

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

Gestion - HEC Montréal, 2014, 39 (1), pp.59 - 70. ⟨10.3917/riges.391.0059⟩

Article dans une revue hal-01963444v1

Identification des mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration

Olivier Brunel , Céline Gallen , Dominique Roux

Revue management & avenir, 2013, 64 (64), pp.22. ⟨10.3917/mav.064.0121⟩

Article dans une revue halshs-00908564v1

Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ?

Céline Gallen , Lucie Sirieix , Stéphanie Sagot

Économie rurale, 2012, 329, pp.48-63. ⟨10.4000/economierurale.3434⟩

Article dans une revue hal-01806004v1

Design culinaire et consommateurs : entre rapprochement et distance perçue

Céline Gallen , Lucie Sirieix

Décisions Marketing, 2011, 63, pp.35-48. ⟨10.3917/dm.063.0035⟩

Article dans une revue hal-01506009v1

Le design culinaire: regards croisés du design et du marketing

Stéphanie Sagot , Céline Gallen , Lucie Sireix

Desafio : revista de economia e administração, 2010, 11 (23), pp.5-15

Article dans une revue hal-01806036v1

Comprendre les freins à la consommation de spectacles vivants à travers la conception individuelle de l’art

Céline Gallen , Danielle Bouder-Pailler

Décisions Marketing, 2010, 58, pp.37-48. ⟨10.7193/DM.058.37.48⟩

Article dans une revue halshs-02913270v1

Culinary design studied by applied arts and by marketing

Celine Gallen , Lucie Sirieix , Stéphanie Sagot

Desafio : revista de economia e administração, 2010, 11 (23), pp.16-54

Article dans une revue hal-04465367v1

Le rôle du risque perçu et de l’expérience dans l’achat de vin en ligne

Céline Gallen , Anne-Sophie Cases

Décisions Marketing, 2007, 45, pp.59-74. ⟨10.7193/DM.045.59.74⟩

Article dans une revue halshs-02914880v1

Le rôle des représentations mentales dans le processus de choix, une approche pluridisciplinaire appliquée au cas des produits alimentaires

Céline Gallen

Recherche et Applications en Marketing (French Edition), 2005, 20 (3), pp.59-76. ⟨10.1177/076737010502000305⟩

Article dans une revue hal-04465051v1

Conceptualization, Identification and Measure of the Reassurance Need in Food Consumption

C. Gallen

Desafio : revista de economia e administração, 2002, 3 (5), pp.54-58

Article dans une revue hal-04144034v1

Le risque perçu lié à la dissonance cognitive dans la consommation alimentaire

C. Gallen

Industries Alimentaires et Agricoles, 2001, pp.39-45

Article dans une revue hal-04144280v1

Le besoin de réassurance en consommation alimentaire

C. Gallen

Revue Française du Marketing, 2001, 183-184, pp.67-85

Article dans une revue hal-04144075v1
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Consommation et représentations des insectes – Etat des lieux sur leur comestibilité en Europe (CRI-KEE : Consumption and Representations of Insects – Knowledge on their Edibility in Europe), Session Spéciale Projets ANR.

Gaëlle Pantin-Sohier , Céline Gallen , Joël Bree

40ème Congrès de l’Association Française de Marketing, Université Paris Dauphine, Jun 2024, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04720264v1

Realistic or not ? The influence of insect depiction to promote entomophagy

C. Gallen , Valérie Hémar-Nicolas , Gaëlle Pantin-Sohier , Fanny Thomas

15th Pangborn Sensory Science Symposium, Elsevier, Aug 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04439200v1

Je consomme, tu déconsommes de la viande. Pratique de consommation et de déconsommation de viande chez les adolescents

Coralie Damay , Mathilde Gollety , C. Gallen , Nathalie Guichard , Gaëlle Pantin-Sohier

Journées Normandes de la Recherche en Consommation, Université Caen Normandie, Nov 2023, Cherbourg-en-Cotentin, France

Communication dans un congrès hal-04439117v1

« Il vaut mieux les voir en peinture ! » : Le rôle de la représentation visuelle des insectes sur le packaging dans l’acceptation de l’entomophagie

C. Gallen , Valérie Hemar-Nicolas , Gaëlle Pantin-Sohier , Fanny Thomas

39ème Congrès de l’Association Française de Marketing, Vannes, Université Bretagne Sud, May 2023, Vannes, France. pp.1759-1771

Communication dans un congrès hal-04144408v1

The green gap in the food future of teenagers, the case of insects’ consumption

C. Gallen , Nathalie Guichard , Gaëlle Pantin-Sohier , Elodie Gentina , Coralie Damay et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food, International Association for Engineering and Food (IAEF), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04439269v1

Il vaut mieux les voir en peinture" Le rôle de la représentation visuelle des insectes sur le packaging dans l'acceptation de l'entomophagie

C. Gallen , Valérie Hémar-Nicolas , Gaëlle Pantin-Sohier , Fanny Thomas

39e Conférence Internationale de l’Association Française du Marketing, May 2023, Vannes, France

Communication dans un congrès hal-04162407v1

What about eating crickets?" Acceptance of insect-based food by children

Valérie Hemar-Nicolas , C. Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

The future of childhood is now, Université de Madrid, May 2022, Madrid, Spain

Communication dans un congrès hal-04144606v1

Askip ça se mange les insectes ? Représentations et niveau d’acceptation de l’entomophagie chez les adolescents

C. Gallen , Nathalie Guichard , Gaëlle Pantin-Sohier , Mathilde Gollety , Elodie Gentina et al.

Marketing et Hospitalité : Entre authenticité et exigences de durabilité, May 2022, Tunis, Tunisie. pp.8-12

Communication dans un congrès hal-04144678v1

Elles sont « fun » et bonnes pour la santé mes chips aux insectes ? Influence du packaging fantaisiste et des signaux informationnels sur la perception des consommateurs

Didier Marquis , Denize Oliveira , Gaëlle Pantin-Sohier , Felipe Reinoso-Carvalho , Rosires Deliza et al.

Marketing et Hospitalité : Entre authenticité et exigences de durabilité, May 2022, Tunis, Tunisie. pp.13-16

Communication dans un congrès hal-04144715v1

What about eating insects" Acceptance of insect-based food by children

Valérie Hémar-Nicolas , C. Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

10th Child and Teen Consumption, May 2022, Madrid, Spain

Communication dans un congrès hal-04162399v1

Effect of insect-based products packaging design on consumers' emotional perceptions: across-cultural approach

Denize Oliveira , Gaëlle Pantin-Sohier , C. Gallen , Felipe Reinoso-Carvalho , Rosires Deliza

Sustainable Sensory Science, Aug 2021, Online, France

Communication dans un congrès hal-04144899v1

Does cute packaging influence the perception of consumers of insect-based products?

Denize Oliveira , Gaëlle Pantin-Sohier , Céline Gallen , Felipe Reinoso-Carvalho , Rosires Deliza

Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science, Dec 2021, Online, France

Communication dans un congrès hal-04144787v1

Role of culture in the acceptability of insects as food

Agathe Marie , Gaelle Pantin-Sohier , Céline Gallen

3rd International Conference Insects to Feed the World, Nov 2020, Québec City, France

Communication dans un congrès hal-03252787v1

Le rôle de l’expérience préalable dans l’acceptation des insectes en tant qu’aliment

Agathe Marie , Gaelle Pantin-Sohier , Céline Gallen

1ère Journée de recherche interdisciplinaire « Pratiques alimentaires, santé et territoire », Jun 2020, Brest, France

Communication dans un congrès hal-02796133v1

How to counter the reasons for rejecting insects as food?

Céline Gallen , Gaelle Pantin-Sohier , Dominique Peyrat-Guillard

Annual Conference of the Academy of Marketing Science (AMS), May 2020, Coral Gables, United States

Communication dans un congrès hal-02526941v1

Insects, a new source of health and sustainability. Would French consumers include them in their diet?

Denize Cristina de Oliveira , Gaelle Pantin-Sohier , Céline Gallen

9th European Conference on Sensory and Consumer Research, Dec 2020, Rotterdam, France

Communication dans un congrès hal-03252789v1

« Ça se mange les insectes ? » L’acceptation de la consommation alimentaire d’insectes chez les 9-13 ans

Céline Gallen , Valérie Hémar-Nicolas , Gaelle Pantin-Sohier

18èmes Journées Normandes de Recherche sur la Consommation (JNRC), Nov 2019, Angers, France

Communication dans un congrès hal-02526923v1

Le rôle de la familiarisation et des facteurs de diffusion dans l’acceptation de la consommation d’insectes

Céline Gallen , Gaelle Pantin-Sohier , Dominique Peyrat-Guillard

1er Colloque International sur le Label, Branding et Intelligence, Jun 2019, Orléans, France

Communication dans un congrès hal-02526917v1

Ça se mange les insectes? " L’acceptation de la consommation alimentaire d’insectes chez les 9-13 ans

Céline Gallen , Valérie Hemar-Nicolas , Gaëlle Pantin-Sohier

18èmes Journées Normandes de Recherche sur la Consommation (JNRC), Université d'Angers, Nov 2019, Angers (FR), France

Communication dans un congrès hal-04465157v1

La comestibilité des insectes : étude exploratoire chez les jeunes consommateurs français

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

14èmes Journées Normandes de la Consommation, Colloque Société et Consommation, 2015, Angers, France

Communication dans un congrès hal-01963433v1

Pour une réhabilitation d’une dissonance cognitive ante-décisionnelle.

Olivier Brunel , Celine Gallen

28eme Congrès international de l’Association Française du Marketing, Université de Brest, May 2012, Brest, France

Communication dans un congrès hal-04465442v1

Identification des mécanismes d'appropriation des produits alimentaire en fonction de leur degré d'élaboration

Olivier Brunel , Céline Gallen , Dominique Roux

6 ème journée du marketing agroalimentaire de Montpelier, Sep 2012, Montpelier, France. pp.22

Communication dans un congrès halshs-00707507v1

C’est moi qui l’ai fait ! " : comment et quand les consommateurs s’approprient-ils un produit alimentaire ?

Olivier Brunel , Celine Gallen , Dominique Roux

8ème Journée AFM du Marketing Agro-Alimentaire de Montpellier, SupAgro Montpellier, Sep 2012, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04465418v1

Gastronomie et design dans le développement local : regards croisés du design, du marketing et de la sociologie

Céline Gallen , Jean-Patrick Péché , David Morin-Ulmann

colloque Gastronomie et Développement local Angers, GRANEM, Université d'Anger, Oct 2012, Angers (FR), France

Communication dans un congrès hal-04465195v1

Pour une réhabilitation d'une dissonance cognitive ante-décisionnelle, Tonnerre de brest

Olivier Brunel , Céline Gallen

28ème Congrès International de l'Association Française du Marketing, May 2012, Brest, France. pp.20

Communication dans un congrès halshs-00682214v1

C'est bizarre ! Ca se mange ? " Les effets de la dissonance cognitive en consommation alimentaire.

Olivier Brunel , Céline Gallen

la journée du marketing agro-alimentaire de Montpellier, 2012, Sep 2012, Montpelier, France. pp.27

Communication dans un congrès halshs-00706062v1

C’est moi qui l’ai fait ! : comment et quand les consommateurs s’approprient-ils un produit alimentaire ?

Olivier Brunel , C. Gallen

8ème journée du marketing agro-alimentaire de Montpellier, SupAgro, Sep 2012, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04147399v1

Bleue comme une orange ou l’intrusion du design dans nos assiettes

Gaëlle Pantin-Sohier , Claire Gauzente , C. Gallen

27ème congrès international de l’Association Française de Marketing, May 2011, Bruxelles, Belgique. pp.1-34

Communication dans un congrès hal-04148635v1

From Toblerone to blue orange: are there any limits to food design?

Gaëlle Pantin-Sohier , Céline Gallen , Claire Gauzente

1st International Colloquium on Global Design and Marketing, 2011, Londres, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-03097774v1

Bleu comme une orange ou l’intrusion du design dans nos assiettes

Gaëlle Pantin-Sohier , Claire Gauzente , Céline Gallen

XXVIIème Congrès de l’Association Française de Marketing, 2011, Bruxelles, Belgium

Communication dans un congrès hal-03097794v1

Et si c’était de la dissonance cognitive ?

Céline Gallen , Olivier Brunel

27ème congrès international de l’Association Française de Marketing 18-20 Mai 2011, Bruxelles, Université de Louvain, Bruxelles, May 2011, Bruxelles, France

Communication dans un congrès hal-04465603v1

Manger méditerranéen : entre appropriation, réappropriation et résistance

Céline Gallen , Dominique Roux , Olivier Brunel

7ème Journée d'Etude sur la Consommation et le Marketing Méditerranéens, Apr 2010, Marseille, France

Communication dans un congrès halshs-00682210v1

Le rôle de l’appropriation dans l’expérience de consommation alimentaire. Une analyse de blogs

Olivier Brunel , Céline Gallen , Dominique Roux

25ème Congrès de l’Association Française du Marketing, ESCP-EAP, May 2009, Londres, France

Communication dans un congrès hal-04465630v1

Le rôle de l'appropriation dans l'expérience de consommation alimentaire. Une analyse de blogs

Olivier Brunel , Céline Gallen , Dominique Roux

25ème Congrès International de l'Association Française du Marketing, May 2009, London, Royaume-Uni. pp.20

Communication dans un congrès halshs-00682213v1

Le rôle de l’appropriation dans l’expérience de consommation alimentaire

Olivier Brunel , C. Gallen , Dominique Roux

4ème journée AFM en Marketing Agro-alimentaire de Montpellier, Sep 2008, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04148678v1

Le rôle de l'appropriation dans l'expérience de consommation alimentaire

Céline Gallen , Olivier Brunel , Dominique Roux

4ème journée sur le Marketing Agroalimentaire de Montpellier, SupAgro, Montpellier, Sep 2008, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04465642v1

La création comme facteur de développement territorial : le design est-il mangeable ?

Stéphanie Sagot , Céline Gallen , Lucie Sirieix

Les ateliers de la recherche en design 2, May 2007, Nancy, France

Communication dans un congrès hal-04148759v1

Le design est-il comestible ?

Céline Gallen , Lucie Sirieix

3ème journée AFM sur le marketing agro-alimentaire de Montpellier, Sep 2007, Montpellier, France. pp.1-23

Communication dans un congrès hal-04148700v1

Influence des représentations mentales sur la valeur de l’expérience de consommation culturelle : approche exploratoire

Danielle Bouder-Pailler , C. Gallen

5ème Congrès des Nouvelles Tendances en Marketing, Jan 2006, Venise, Italie

Communication dans un congrès hal-04148864v1

Le processus de perception d’un produit alimentaire dissonant et ses effets sur la préférence : une étude exploratoire

C. Gallen

1ère journée AFM en Marketing Agro-alimentaire de Montpellier, Sep 2005, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04149088v1

Le design alimentaire : quelle place pour l’originalité dans la cuisine ? Une approche exploratoire de la perception de l’esthétique alimentaire par les consommateurs dans le cas de produits dissonants

C. Gallen

Colloque interdisciplinaire « Faire la cuisine », Dec 2005, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-04148921v1

L’achat de vin en ligne : une étude exploratoire

Anne-Sophie Cases , C. Gallen

2ème journée nantaise sur le e-marketing, Sep 2003, Nantes, France. pp.1-33

Communication dans un congrès hal-04149152v1

L’influence des représentations mentales sur les préférences alimentaires

C. Gallen

Colloque « Communiquer le sensoriel », Agropolis, Mar 2003, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04149388v1

Identification des dimensions du risque perçu dans l’achat de vin en ligne

C. Gallen , Anne-Sophie Cases

2èmes Atelier de Recherche OSES - SIM, Dec 2003, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04149135v1

Le rôle médiateur du besoin de réassurance entre le risque perçu et les comportements d'achats alimentaires

C. Gallen

18ème congrès international de l'Association Française de Marketing, May 2002, Lille, France

Communication dans un congrès hal-04149418v1

La dissonance cognitive et le risque perçu dans la consommation alimentaire : le rôle des signes de qualité

C. Gallen

1ers Ateliers de Recherche de l'Association Française de Marketing : Percevoir, identifier et gérer le risque en marketing, Jun 2000, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04150056v1

The Reduction of the Reassurance Need in the Case of Ante-Decisional Cognitive Dissonance. Contribution of the Official Quality Signs on the Food Products

C. Gallen

13th EMAC Doctoral Colloquium, The European Marketing Academy, May 2000, Rotterdam, Netherlands

Communication dans un congrès hal-04150927v1

The Role of Cognitive Dissonance in Consumers' Novel Food Perceptions

C. Gallen , Jean-Louis Lambert

Nutritionists meet Food Scientists and Technologists, The European federation of food science and technology, Apr 2000, Porto (Lisbonne), Portugal

Communication dans un congrès hal-04151015v1

Le rôle de la dissonance cognitive dans la décision d'achat des produits alimentaires

C. Gallen

16ème congrès international de l'Association Française de Marketing, May 2000, Montréal, Canada

Communication dans un congrès hal-04150956v1

Contenu juridique et représentationnel des signes officiels de qualité sur les produits alimentaires

C. Gallen

Congrès des 15èmes Journées des I.A.E, Sep 2000, Bayonne-Biarritz, France

Communication dans un congrès hal-04149965v1

Perception par les consommateurs des signes de qualité et des marques commerciales sur les produits alimentaires

C. Gallen

Colloque SFER-INRA-ENITA : Signes Officiels de Qualité et Développement Agricole : Aspects Techniques et Economique, Apr 1999, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-04152433v1
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La dissonance cognitive : un processus cognitif et affectif ante et post décisionnel

Olivier Brunel , Céline Gallen

2015

Pré-publication, Document de travail hal-01116379v1
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La comestibilité des insectes : étude exploratoire chez les jeunes consommateurs français

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

2015

Pré-publication, Document de travail hal-01208511v1
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La théorie de la dissonance cognitive : un cadre unificateur pour la recherche en marketing sur les conflits

Céline Gallen , Olivier Brunel

2014

Pré-publication, Document de travail hal-00924000v1
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Pour une réhabilitation d'une dissonance cognitive ante-décisionnelle

Olivier Brunel , Céline Gallen

2012

Pré-publication, Document de travail hal-00693419v2
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Design et marketing des produits alimentaires : quelles sont les perspectives d'innovation ?

Céline Gallen , Gaëlle Pantin-Sohier

2012

Pré-publication, Document de travail hal-00694344v1
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Comprendre les freins à la consommation de spectacles vivants à travers la conception individuelle de l'art.

Céline Gallen , Danielle Bouder-Pailler

2010

Pré-publication, Document de travail hal-00455403v1
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Et si c'était de la dissonance cognitive ?

Olivier Brunel , Céline Gallen

2010

Pré-publication, Document de travail hal-00547775v1
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«... Bleue comme une orange » ou l'intrusion du design dans nos assiettes

Céline Gallen , Claire Gauzente , Gaëlle Pantin-Sohier

2010

Pré-publication, Document de travail hal-00547770v1
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Le rôle de l'appropriation dans l'expérience de consommation alimentaire. Une analyse de blogs.

Olivier Brunel , Céline Gallen , Dominique Roux

2009

Pré-publication, Document de travail hal-00423356v1

Is design edible ?

Céline Gallen , Lucie Sirieix

2007

Pré-publication, Document de travail (working paper) hal-02822857v1

Le design est-il comestible ?

C. Gallen , Lucie Sirieix

Jacquot, Muriel; Fagot, Philippe; Voilley, Andrée. La couleur des aliments, Éditions Tec & Doc-Lavoisier, pp.349-361, 2011, Sciences et techniques agro-alimentaires, 978-2-7430-1367-7

Chapitre d'ouvrage hal-04144307v1