Cyrille LAPORTE Maître de conférences en sociologie Laboratoire CERTOP (UMR-CNRS 5044).Université Toulouse - Jean Jaurès.Directeur de l'Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation

Publications

Communication dans un congrès (12)

Symposium 18 - Enseignement/apprentissage en Hôtellerie-restauration : la didactique professionnelle à l'épreuve Dominique Alvarez,Patricia Mothes,Sandra Cadiou,Frédéric Zancanaro,Cyrille Laporteet al. 7eme colloque RDPD Faire de la didactique professionnelle, ENSFEA, Jun 2025, Toulouse, France. pp.373-381 Communication dans un congrès hal-05533558v1
Enseigner la cuisine : stratégies pédagogiques de légitimation du statut d'enseignant Cyrille Laporte 7e Colloque international de l’association « Recherches et pratiques en didactique professionnelle », Ecole Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole. Unité Mixte de Recherche Education Formation Travail Savoirs ENSFEA Université Toulouse Jean-Jaurès, Jun 2025, Auzeville, France Communication dans un congrès hal-04979181v1
Représentations parentales sur la cantine scolaire Cyrille Laporte,Amandine Rochedy 39ieme Forum Agores. Restauration collective publique territoriale & savoir-faire des territoires, Association AGORES, Apr 2025, Dole, France Communication dans un congrès hal-04979177v1
Choisir son mode de production : (re)construire une cuisine centrale ou revenir à des cuisines &quot;sur place Cyrille Laporte 38ième Forum Agores, Association Agores, May 2024, Fontenay-sous-Bois, France Communication dans un congrès hal-04978880v1
La coopération universitaire et scientifique entre l'Université Toulouse - Jean Jaurès et Taylor's University en Malaisie Cyrille Laporte 4ième séminaire Muraflex. Internationalisation des établissements d'enseignement supérieur, vers des partenariats stratégiques ?, Maison universitaire Franco-Mexicaine, Mar 2024, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04978897v1
Faire face aux injonctions nutritionnelles, économiques et hygiéniques en restauration collective Cyrille Laporte Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Mar 2024, Paris, France Communication dans un congrès hal-04978888v1
L'enseignement de la gastronomie durable dans la formation hôtelière française Cyrille Laporte Diversité des cultures alimentaires, ressources pour un monde durable. Contraintes écologiques, économiques et sociales pour regarder la diversité des cultures alimentaires comme une ressource, Académie des sciences, des lettres et des arts Beit Al-Hikma, Carthage, Tunisie, Jun 2024, Tunis, Tunisia Communication dans un congrès hal-04978874v1
L'évolution des systèmes de restauration Cyrille Laporte Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Sep 2023, Paris, France Communication dans un congrès hal-04978893v1
Les formations supérieures en restauration collective Cyrille Laporte Assises de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR), May 2022, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04979163v1
La restauration collective : entre nouvelles injonctions et durabilité Cyrille Laporte Evolution des pratiques alimentaires : tendances et opportunités. Comment les entreprises peuvent s'approprier les travaux de recherche ?, Agri Sud-Ouest Innovation UT2J-CERTOP-ISTHIA, Jan 2021, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04979168v1
Politiques publiques et cultures alimentaires. Cas de la France Cyrille Laporte 5th International conference of observatorio de la alimentation and fundacion Alicia : patrimonios alimentarios, turismos y sostenibilidades, Université de Barcelone, ODELA, Jun 2019, Barcelone, Spain Communication dans un congrès hal-04979170v1
Eating out and it's dimensions Cyrille Laporte 7th Asia Euro conference 2018 in Tourism, Hospitality and Gastronomy. Nurturing the Future Today, Far Eastern University, Taylor's University, UT2J-ISTHIA-CERTOP, Nov 2018, Manille, Philippines Communication dans un congrès hal-04979173v1

Article dans une revue (15)

Much More Than Food: The Malaysian Breakfast, a Socio-Cultural Perspective Jean-Pierre Poulain,Elise Mognard,Jacqui Kong,Jan Li Yuen,Laurence Tibèreet al. Sustainability, 2023, 15 (3), pp.2815. ⟨10.3390/su15032815⟩ Article dans une revue hal-05596559v1
“Eating Out”, spatiality, temporality and sociality. A database for China, Indonesia, Japan, Malaysia, Singapore and France Elise Mognard,Kremlasen Naidoo,Cyrille Laporte,Laurence Tibère,Yasmine Alemet al. Frontiers in Nutrition, 2023, 10, ⟨10.3389/fnut.2023.1066737⟩ Article dans une revue hal-04979175v1
Social Times of Cooks in France Cyrille Laporte,Jens Thoemmes Social Sciences, 2022, 11 (3), pp.109. ⟨10.3390/socsci11030109⟩ Article dans une revue hal-03901805v1
Diversity of protein food sources, protein adequacy and amino acid profiles in Indonesia diets: Socio-Cultural Research in Protein Transition (SCRiPT) Helda Khusun,Pablo Monsivais,Roselynne Anggraini,Judhiastuty Februhartanty,Elise Mognardet al. Journal of Nutritional Science, 2022, 11, ⟨10.1017/jns.2022.82⟩ Article dans une revue hal-04979184v1
The Malaysian Food Barometer Open Database: An invitation to study the modernization of Malaysian food patterns and its economic and health consequences Jean-Pierre Poulain,Laurence Tibère,Elise Mognard,Cyrille Laporte,Tristan Fournieret al. Frontiers in Nutrition, 2021, ⟨10.3389/fnut.2021.800317⟩ Article dans une revue hal-03490316v1
Malaysian Food Barometer (MFB): a study of the impact of compressed modernisation on food habits Jean-Pierre Poulain,Cyrille Laporte,Laurence Tibère,Elise Mognard,Ari Ragavan Neethiahnanthanet al. Malaysian Journal of Nutrition , 2020, 26 (1), pp.1-17. ⟨10.31246/mjn-2019-0042⟩ Article dans une revue hal-03276505v1
Socio-Cultural and Economic Drivers of Plant and Animal Protein Consumption in Malaysia: The SCRiPT Study Adam Drewnowski,Elise Mognard,Shilpi Gupta,Mohd Noor Ismail,Norimah Karimet al. Nutrients, 2020, 12 (5), ⟨10.3390/nu12051530⟩ Article dans une revue hal-03276447v1
Le Malaysian Food Barometer. L’impact de la modernisation compressée sur l’alimentation Jean-Pierre Poulain,Cyrille Laporte,Laurence Tibère,Élise Mognard,Ismaïl Nooret al. Sciences de la société : Les cahiers du LERASS, 2019, 104, ⟨10.4000/sds.10621⟩ Article dans une revue hal-03276955v1
Staging a National Dish : The Social Relevance of Nasi Lemak in Malaysia Laurence Tibère,Elise Mognard,Cyrille Laporte,Marcella Alloysius,Jean-Pierre Poulain Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2019, 8 (1), pp.51-66 Article dans une revue hal-03276582v1
Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer T. Fournier,L. Tibère,Cyrille Laporte,E. Mognard,M.N. Ismailet al. Appetite, 2016, 107, pp.362-371. ⟨10.1016/j.appet.2016.08.009⟩ Article dans une revue istex hal-04979205v1
Studying the consequences of modernization on ethnic food patterns: Development of the Malaysian Food Barometer (MFB) Jean-Pierre Poulain,Wendy Smith,Cyrille Laporte,Laurence Tibère,Mohd Noor Ismailet al. Anthropology of Food, 2015, ⟨10.4000/aof.7735⟩ Article dans une revue hal-01246073v1
The Malaysian Food Barometer 2 dataset: bridging socio-anthropology and nutrition through extended 24-h recall Elise Mognard,Cyrille Laporte,Laurence Tibère,Norimah Karim,Yasmine Alemet al. Frontiers in Nutrition, 2015, 12 (9), pp.17-17. ⟨10.13140/RG.2.1.1476.1125⟩ Article dans une revue halshs-05598823v1
Restauration d'entreprise en France et au Royaume‑Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité Cyrille Laporte,Jean-Pierre Poulain Ethnologie française, 2014, Vol. 44 (1), pp.93-103. ⟨10.3917/ethn.141.0093⟩ Article dans une revue hal-04979192v1
La recherche en tourisme dans l'enseignement supérieur Cyrille Laporte,Jean-Pierre Poulain Mondes du tourisme, 2013, Mondes du tourisme, pp.14-25 Article dans une revue hal-04977500v1
Les temporalités sociales des cuisiniers de la restauration Cyrille Laporte Temporalités : revue de sciences sociales et humaines, 2013, 17, ⟨10.4000/temporalites.2477⟩ Article dans une revue hal-04976509v1

Ouvrages (2)

Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleur Cyrille Laporte Classiques Garnier, 29, pp.239, 2023, Histoire des techniques, Fonteneau (Virginie), Gasnier (Marina), Grelon (André), 978-2-406-14908-8. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14908-8⟩ Ouvrages hal-04976697v1
Malaysian Food Barometer Jean-Pierre Poulain,Laurence Tibère,Cyrille Laporte,Elise Mognard Taylor’s Press, 2014 Ouvrages hal-01246082v1

Chapitre d'ouvrage (5)

Obesity and the proper meal at workplace: French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanation Jean-Pierre Poulain,Cyrille Laporte Routledge Handbook of Critical Obesity Studies, 1, Routledge, pp.177-187, 2021, ⟨10.4324/9780429344824-22⟩ Chapitre d'ouvrage hal-04979226v1
Enjeux de la restauration collective Cyrille Laporte Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF, pp.487-490, 2018, Dictionnaires Quadrige, 9782130786139 Chapitre d'ouvrage hal-04977357v1
Restauration collective Cyrille Laporte PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.1231-1236, 2018, 9782130786139 Chapitre d'ouvrage hal-04977443v1
Ingénierie de restauration Cyrille Laporte PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.793-800, 2018, 9782130786139 Chapitre d'ouvrage hal-04977369v1
Manger dans la restauration collective Cyrille Laporte CNRS Editions. L'alimentation à découvert, , pp.40, 2015, A découvert, 9782271083005 Chapitre d'ouvrage hal-04977462v1

Thèse (1)

Rationalisation des systèmes de restauration hors foyer et logiques d'action des professeurs de cuisine Cyrille Laporte Sociologie. Ecole des Hautes Etudes En Sciences Sociales, 2010. Français. ⟨NNT : ⟩ Thèse tel-04978853v1