DOMINIQUE ALVAREZ Maître de conférence 70ème à l'INSPE Toulouse Occitanie Pyrénées, Université Toulouse Jean-Jaurès

Présentation

Maître de conférence statutaire, laboratoire EFTS, Education, Formation, Travail et Savoir Ecole Supérieure du Professorat et de l'Education Université Toulouse Jean Jaurès

Publications

Article dans une revue (4)

Construire une posture inclusive pour prévenir certains effets de stéréotypes de genre à l’École. Une ingénierie inclusive didactique clinique coopérative en mathématiques et en EPS au lycée Ioana Fillion-Quibel,Nathalie Carminatti,Dominique Alvarez,Marie-France Carnus Education et socialisation - Les cahiers du CERFEE, 2025, Penser les pratiques inclusives, dans et hors les murs, de l’école à l’université : enjeux sociaux, politiques et éducatifs, 78, ⟨10.4000/15ike⟩ Article dans une revue hal-05563939v1
Le « déjà-là » des enseignant·e·s à l’épreuve de la « continuité pédagogique » en Suisse et en France : évolution des rapports à l’institution et au numérique Dominique Alvarez,Marie-France Carnus,Danièle Périsset,Paul Ruppen Swiss Journal of Educational Research, 2022, 44 (3), pp.312-326. ⟨10.24452/sjer.44.3.2⟩ Article dans une revue hal-03909085v1
Quand l’enseignant « bricole » : une adaptation entre inconscience et rationalité Dominique Alvarez,Sandra Cadiou,Patricia Mothes Education et socialisation - Les cahiers du CERFEE, 2022, 66, ⟨10.4000/edso.22183⟩ Article dans une revue hal-03909072v1
Comment enseigner &quot;le sentir et le dire&quot;? Une double compétence : olfactive et langagière dans l'analyse sensorielle du vin Dominique Alvarez,Marie-France Carnus Recherches en Didactiques, 2017, N°23 (1), pp.81. ⟨10.3917/rdid.023.0081⟩ Article dans une revue hal-03463104v1

Communication dans un congrès (24)

Symposium 18 - Enseignement/apprentissage en Hôtellerie-restauration : la didactique professionnelle à l'épreuve Dominique Alvarez,Patricia Mothes,Sandra Cadiou,Frédéric Zancanaro,Cyrille Laporteet al. 7eme colloque RDPD Faire de la didactique professionnelle, ENSFEA, Jun 2025, Toulouse, France. pp.373-381 Communication dans un congrès hal-05533558v1
Le vin à l’école, interdit à la cantine, mais valorisé dans les écoles hôtelières Dominique Alvarez Manger à la cantine de la fin du XVIII au début du XXI siècle, de l'école à l'université en France et pays francophones, Oct 2024, Toulouse (FRANCE) UT2J, France Communication dans un congrès hal-04771530v1
L’auto-positionnement des enseignants débutants pour repérer des besoins en formation. Une enquête dans l’académie de Toulouse Dominique Alvarez 8ème colloque du gEvaPP « Les instruments et les dispositifs d’évaluation des pratiques professionnelles et leurs effets », gEvaPP, Jan 2024, Bruxelle- Université Libre de Bruxelles (ULB), Belgique Communication dans un congrès hal-04830620v1
Le rapport au numérique des enseignants durant la continuité pédagogique : lycée professionnel, technologique ou général, quelles influences sur les pratiques enseignantes ? Dominique Alvarez,Nathalie Maumon de Longevialle,Nathalie Carminatti,Claire Chaplier,Christine Ducampet al. Colloque Faire résultat(s) dans les recherches en sciences de l’éducation, EFTS, 5-7 juin, 2023, Toulouse, Jun 2023, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04833897v1
Le rapport à l’alcool dans l’enseignement de la sommellerie, d’un curriculum caché à un curriculum savouré. Dominique Alvarez 6ème colloque international de l’ARCD, ARCD, Jun 2023, GENEVE, Suisse Communication dans un congrès hal-04400225v1
Effet des disciplines sur l’adaptabilité au numérique des enseignants Dominique Alvarez,Nathalie Maumon de Longevialle,Claire Chaplier,Christine Ducamp,Marie-France Carnus Faire résultat(s) dans les recherches en éducation. Pour quoi ? Avec qui ? Comment ?, Université Toulouse Jean Jaures UMR EFTS, Jun 2023, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04400594v1
Effet des disciplines sur l'adaptabilité au numérique des enseignants Dominique Alvarez,Nathalie Carminatti,Marie-France Carnus,Claire Chaplier,Christine Ducampet al. Journées internationales d’étude (Pratiques d’enseignement – apprentissage en période de pandémie : entre continuité pédagogique et rupture professionnelle), Université Toulouse Jean Jaurès & Université de Genève, les 30 juin et 1er juillet 2022., Jun 2022, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-03841749v1
volet enquête : le rapport au numérique des enseignants durant la continuité pédagogique : lycée professionnel, technologique ou général, quelles influences sur les pratiques enseignantes ? Dominique Alvarez,Christine Ducamp 4èmes journées des INSPE d'Occitanie, Jun 2022, Agde, France Communication dans un congrès hal-03841795v1
Le « déjà-là » des enseignant.e.s à l’épreuve de la « continuité pédagogique » en Suisse et en France : évolution des rapports à l’institution et au numérique Dominique Alvarez,Danièle Périsset,Paul Ruppen Pratiques d'enseignement - apprentissage en période de pandémie : entre continuité pédagogique et rupture professionnelle, Jun 2022, Toulouse, Genève, France Communication dans un congrès hal-03909140v1
Former les professeurs stagiaires à la co-intervention en lycées professionnels : un exemple en hôtellerie restauration Dominique Alvarez,Marie-Hélène Lécureux-Têtu,Adrien Mélendez 4èmes journées des INSPE d'Occitanie, Jun 2022, Agde, France Communication dans un congrès hal-03909196v1
Pratiques d'enseignement - apprentissage en contexte de confinement : « continuité » ou rupture pédagogique ? La recherche action EDiCOViD Dominique Alvarez,Marie-France Carnus,Denis Loizon 2ème Congrès International TACD, Jun 2021, A distance, France Communication dans un congrès hal-03517460v1
La matérialité des parfums du vin, études de cas dans l'enseignement Dominique Alvarez Le parfum, un matériau pour la création en design. Journée d’étude LARA-SEPPIA, Feb 2021, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-03718762v1
La conception du questionnaire dans l’enquête RA-EDICOVID Denis Loizon,Dominique Alvarez,Marie-France Carnus Conference EVALSUP 5th Edition, Nov 2021, Oujda (à distance), Maroc Communication dans un congrès hal-03517524v1
L'histoire des enseignants du domaine de l'hôtellerie-restauration : un enseignement sous influence Dominique Alvarez Journée d'études : Enseignement hôtelier et économie touristique en France depuis 1918 : traités, pratiques et industrie hôtelière en perspective européenne, Mar 2021, Bordeaux, France Communication dans un congrès hal-03718759v1
Pratiques d’enseignement – apprentissage en contexte de confinement : continuité ou rupture pédagogique ? Le projet EDiCOViD Dominique Alvarez,Marie-France Carnus Colloque international AUPTIC•Education 2020 – Les technologies au service du pédagogique, Nov 2020, Louvain-la-Neuve, France Communication dans un congrès hal-03909159v1
Le rapport au vin dans l'enseignement de l'analyse sensorielle des vins en hôtellerie-restauration Dominique Alvarez AREF 2019 Actualités de la Recherche en Education et en Formation, Jul 2019, Bordeaux, France Communication dans un congrès hal-03718765v1
L'analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser Dominique Alvarez,Marie-France Carnus 1er Congrès international de la Théorie de l'Action Conjointe en Didactique - La TACD en questions, questions à la didactique, Jun 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03718768v1
L’analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser Dominique Alvarez,Marie-France Carnus 1er Congrès international de la Théorie de l'Action Conjointe en Didactique - La TACD en questions, questions à la didactique, Jun 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02999972v1
La terminologie de l’analyse sensorielle des vins en situation didactique, un savoir impossible à enseigner ? Dominique Alvarez Colloque Terminologies gastronomiques et œnologiques, patrimoine et culture, 14 septembre 2018, université Tours, villa Rabelais, Sep 2018, Tours, France Communication dans un congrès hal-03909202v1
Des savoirs incorporés au cœur des compétences, l’éclairage de la didactique clinique Marie-France Carnus,Dominique Alvarez Colloque international Mêlées et démêlées – 50 ans de recherches en Sciences de l’Éducation, Sep 2017, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-03909170v1
Le rapport au(x) savoir(s) au cœur des dispositifs de formation professionnelle des enseignants. Une nouvelle voie à explorer Marie-France Carnus,Dominique Alvarez Rencontres internationales du Réseau de recherche en Éducation et en Formation, Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM), Jul 2017, Paris, France Communication dans un congrès hal-03909181v1
L’enseignement de l’analyse sensorielle des vins à la lumière du « déjà-là » sensoriel de l’enseignant Dominique Alvarez 4ème colloque international de l’ARCD, Association pour des recherches comparatistes en didactique, Mar 2016, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-01342110v1
Enseigner l’analyse sensorielle des vins comme diffusion du patrimoine alimentaire : « le déjà-là » sensoriel de l’enseignant Dominique Alvarez,Marie-France Carnus Food Heritage & Culinary Practices, Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires, Université Pierre et Marie Curie; Université Paris-Sorbonne, Oct 2015, Paris, France Communication dans un congrès halshs-01237383v1
Teaching wine tasting as a transmission of food heritage: the sensory « déjà-là » of teachers Dominique Alvarez International Food Heritage and Culinary Practices, Oct 2015, Paris, France Communication dans un congrès hal-03463242v1

Poster de conférence (1)

ENSEIGNER LA PARTIE OLFACTIVE DE L’ANALYSE SENSORIELLE DES VINS « LE SENTIR ET LE DIRE » Dominique Alvarez,Marie-France Carnus International Wine Symposium of Toulouse'15 , Jun 2015, Toulouse, France Poster de conférence hal-01240358v1

Chapitre d'ouvrage (8)

Former les maîtres d’hôtels aux animations à la table des clients Dominique Alvarez Le maître d’hôtel du XXIe siècle, Représentations et formations, L’Harmattan, 2026, 978-2-336-60921-8 Chapitre d'ouvrage hal-05564025v1
Éducation et vin, l’influence du déjà-là sensoriel de l’enseignant dans les écoles hôtelières Dominique Alvarez Vigne, vin et éducation du XVIIIème siècle à nos jours, Presses universitaires de Nouvelle Aquitaine, 2022, 979-10-353-1895-6 Chapitre d'ouvrage hal-03909110v1
Des savoirs incorporés au cœur des compétences. L’éclairage de la didactique clinique Marie-France Carnus,Dominique Alvarez Dans Dupont, P., Buznic-Bourgeacq, P., Carnus, M-F. Compétence(s) et savoir(s) pour enseigner et pour apprendre : controverses, compromis ou compromissions ? Actes du colloque international Mêlées et Démêlés, 50 ans de recherches en Sciences de l'Éducation, Toulouse 20-22 septembre 2017. L’Harmatthan, pp.163-178, 2020, ⟨10.3917/har.dupon.2019.01.0163⟩ Chapitre d'ouvrage hal-03463212v1
La terminologie de l’analyse sensorielle des vins en situation didactique, n’est-elle pas un savoir impossible à enseigner ? Dominique Alvarez Dans K. Stengel, Terminologies gastronomiques et œnologiques (p. 213-224). Paris: L'Harmattan., 2020 Chapitre d'ouvrage hal-03463218v1
Le rapport au(x) savoir(s) au cœur des dispositifs de formation professionnelle des enseignants : une nouvelle voie à explorer Marie-France Carnus,Dominique Alvarez Marie-France Carnus, Dorothée Baillet, Geneviève Therriault, Valérie Vincent. Recherches sur le rapport au(x) savoir(s) et formation des enseignants. Un dialogue nécessaire et fructueux, De Boeck, pp.79-98, 2019, 9782807326255 Chapitre d'ouvrage hal-03463204v1
La description olfactive de l’analyse sensorielle des vins Dominique Alvarez Dans Y. Masson, CH. Lavelle, Les cahiers gastronomiques (p. 272-297). Paris : éditions BPI, 2018 Chapitre d'ouvrage hal-03463163v1
Quand l'enseignement de la partie aromatique de l'analyse sensorielle influence l'apprentissage de la compétence à associer un vin à un mets Dominique Alvarez Dans J.-R. Pitte, Les accords mets-vins, un art français (p. 243-256). Paris: CNRS éditions., 2017 Chapitre d'ouvrage hal-03463147v1
Le nez du vin en discours : des arômes et des mots Dominique Alvarez Dans K. Stengel, & A. Parizot, Écrits et discours culinaires, quand les mots se mettent à table (p. 159-172). Paris: L'Harmattan., 2016 Chapitre d'ouvrage hal-03463138v1

Thèse (1)

Enseigner l’analyse sensorielle du vin, Ressorts didactiques et déjà-là sensoriel de l’enseignant, Études de cas en didactique clinique Dominique Alvarez Education. Université Toulouse Jean Jaurès, 2019. Français. ⟨NNT : ⟩ Thèse tel-03909227v1