francois buche Enseignant-chercheur

Publications

Article dans une revue (6)

Use of pregelatinzed starch and pea proteins to improve nutritional value of traditional brioche: consequences on dough rheology and final product quality François Buche,Cécile Buche,Julie Branchu,Larbi Rhazi LWT - Food Science and Technology, 2026, ⟨10.1016/j.lwt.2026.119212⟩ Article dans une revue hal-05536245v1
Une nouvelle méthode d'enrichissement pour lutter contre la dénutrition Philippe Pouillart,Jean-Marc Tachet,Francois Buche,Cécile Buche-Foissy,Alexia Frankin Nutritions & Endocrinologie, 2022, 20 (103), pp.112-115 Article dans une revue hal-04357807v1
The Wheat Aleurone Layer: Optimisation of Its Benefits and Application to Bakery Products Lucie Lebert,François Buche,Arnaud Sorin,Thierry Aussenac Foods, 2022, 11 (22), ⟨10.3390/foods11223552⟩ Article dans une revue hal-04264647v1
Des scientifiques d'UniLaSalle mettent au point un procédé innovant pour sécher des levures de boulangerie Jean-Pierre Gadonna,François Buche,David Marier,Pascale Gadonna-Widehem Industries des Céréales, 2018 Article dans une revue hal-04264600v1
Influence of oxygen content of kneading atmosphere on oxygen uptake and relaxation index of bread dough with various additives François Buche,Sylvie Davidou,F Verté,J Rouillé,Jacques Potuset al. Journal of Cereal Science, 2014, 60 (2), pp.282-288. ⟨10.1016/j.jcs.2014.06.007⟩ Article dans une revue istex hal-01173911v1
Competition for oxygen among oxidative systems during bread dough mixing: consequences of addition of glucose oxidase and lipoxygenase on yeasted dough rheology François Buche,Sylvie Davidou,Marion Pommet,Jacques Potus,Jocelyn Rouilléet al. Cereal Chemistry, 2011, 88 (5), pp.518-524. ⟨10.1094/CCHEM-07-10-0106⟩ Article dans une revue hal-02651931v1

Communication dans un congrès (5)

Etude et modélisation des effets des supports d’arômes et du procédé de panification sur les caractéristiques de brioches aromatisées. Natcha Bochansky,J.C. Laguerre,Laurene de Beaurepaire,Marie Dugardin,Renaud Bouatet al. Inno'Sweet, CRT AGIR, Jun 2025, Bordeaux, France Communication dans un congrès hal-05120309v1
Performance of monodiglycerides in bakery: Effect of their physicochemical characteristics on soft-bread attributes Cécile Buche,Adrien Menu,Sylvie Héry,Nadine Teulon,Francois Buche Inno'sweet, CRT AGIR, Jun 2025, Bordeaux, France Communication dans un congrès hal-05146770v1
Processing of Wheat Non-Starch Polysaccharides for the Optimization of Their Functional and Nutritional Characteristics Wendy Sztupecki,Flore Depeint,Francois Buche,Thierry Aussenac,Larbi Rhazi 17th ICC International Cereal and Bread Congress, INRAE; ICC, Apr 2024, NANTES, France Communication dans un congrès hal-05114846v1
Ozone Treatment of Wheat Flour Naturally Rich in Fibres and Proteins: Impact on its Biochemical, Technological and Antioxidant Properties Lucie Lebert,Francois Buche,Thierry Aussenac,Arnaud Sorin Chemistry, Quality, and Technology Conference​, Cereals & Grains Association, Oct 2024, Schaumburg, Illinois ​​, United States Communication dans un congrès hal-04762071v1
Potentialisation des outils de caractérisation des farines et des pâtes par l’iconographie des corrélations Jean-Claude Laguerre,Lucie Lebert,Yassine Bouchahda,Arnaud Sorin,François Buche Journées Techniques des Industries Céréalières 2023, Aemic, Nov 2023, Auxerre, France Communication dans un congrès hal-04278263v1

Poster de conférence (8)

Effect of mono- and diglycerides characteristics on bread dough behavior Adrien Menu,Sylvie Héry,Nadine Teulon,Cécile Buche,Francois Buche Inno'sweet, Jun 2025, Bordeaux, France Poster de conférence hal-05146775v1
Ozonation of flour naturally rich in fibres and proteins: impact on its technological and antioxidant properties Lucie Lebert,Francois Buche,Arnaud Sorin,Thierry Aussenac ICBC 2024, Apr 2024, Nantes, France Poster de conférence hal-04593507v1
Remplacement d’un amidon modifié prégél par un ingrédient clean label, application à la formulation d’une brioche Marine Masse,Julie Branchu,François Buche,Cécile Buche-Foissy Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France Poster de conférence hal-04262666v1
Effet d'une fraction meunière riche en protéines et en fibres sur les propriétés des pâte de blé et des pains Lucie Lebert,François Buche,Arnaud Sorin,Loubersac Dhotel,Thierry Aussenacet al. Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France Poster de conférence hal-04262730v1
Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications Lucie Lebert,François Buche,Thierry Aussenac,Arnaud Sorin Ozone days, Oct 2022, Beauvais, France Poster de conférence hal-04262834v1
Effet de la teneur en amidon prégélatinisé sur un produit issu d’une pâte grasse sucrée levée François Buche,Julie Branchu,Cécile Buche-Foissy,Thierry Aussenac Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France Poster de conférence hal-04262646v1
Développement d’un nouveau protocole spécifique à l’Amylab FN pour l’aide à la détermination de l’efficacité des α-amylases exogènes François Buche,Sofia Nestora,Lena Bosc-Bierne,Arnaud Dubat,Thierry Aussenac Journées Techniques des Industries Céréalières, Nov 2021, Tours (France), France Poster de conférence hal-04262408v1
Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée François Buche,Jean-Pierre Gadonna,Marier David,Pascale Gadonna-Widehem Journées Techniques des Industries Céréalières 2017, Nov 2017, Paris, France Poster de conférence hal-04264607v1

Brevet (6)

Produit de boulangerie fine à base de farines de blé et de légumineuses Francois Buche,Sabine Andria France, N° de brevet: FR2407794. 2026, https://data.inpi.fr/brevets/FR3164606?q=#FR3164606 Brevet hal-05476790v1
METHOD FOR ENRICHING FOOD PRODUCTS WITH PROTEINS AND/OR WITH FOOD SUPPLEMENTS Jean-Marc Tachet,Philippe Pouillart,Cécile Buche-Foissy,Alexia Franquin,François Buche France, Patent n° : US 2022/0151277. 2022 Brevet hal-04269156v1
FATTY AERY BREAD DOUGH François Buche,Cécile Buche-Foissy,Julie Branchu France, Patent n° : EP 3 909 429 Al. 2021 Brevet hal-04266336v1
Produit déshydraté à partir d'aliments et son procédé. Valentine Gripon,Agnès Mignonac,Anthony Fardet,Cécile Buche-Foissy,François Buche France, N° de brevet: FR3106471A1. 2021 Brevet hal-04269785v1
Procédé d'enrichissement d'aliments en protéines et/ou en compléments alimentaires Philippe Pouillart,Cécile Buche-Foissy,Francois Buche France, N° de brevet: FR2020/050457. 2020 Brevet hal-04360083v1
PROCEDE DE TRAITEMENT DU CRESSON Philippe Jacolot,François Buche,Jean-Pierre Gadonna,Olivier Robert de Massy France, Patent n° : WO2019138200A1. 2019 Brevet hal-04269179v1

Thèse (1)

Influence de la formulation de pâtes de farine de blé sur leur consommation d'oxygène et leur production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation : Conséquences biochimiques et rhéologiques François Buche Alimentation et Nutrition. AgroParisTech, 2011. Français. ⟨NNT : 2011AGPT0033⟩ Thèse tel-01127574v1