Françoise Nau

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IdHAL :

francoise-nau

ORCID :

0000-0002-0167-8759

IdRef :

083263438

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Publications

Article dans une revue (101)

MRI monitoring of digestion mechanisms at the scale of a food piece: proof of concept with bread Ruoxuan Deng,Steven Le Feunteun,Yves Diascorn,Guylaine Collewet,Sylvain Challoiset al. Food Hydrocolloids, 2026, 175, pp.112476. ⟨10.1016/j.foodhyd.2026.112476⟩ Article dans une revue hal-05497276v1
First assessments of nutrient bioaccessibility with an INFOGEST semi-dynamic gastric digestion in vitro protocol adapted to model proton pump inhibitor use Ruoxuan Deng,Françoise Nau,Tiphaine Lucas,Marie-Bernadette Maillard,Arlette Leducet al. Food Research International, 2025, 203, pp.115833. ⟨10.1016/j.foodres.2025.115833⟩ Article dans une revue hal-04970147v1
Quantifying intestinal lipolysis with MRI and TD-NMR: Proof of concept using dairy cream digested in vitro Ruoxuan Deng,Guylaine Collewet,Tiphaine Lucas,Mireille Cambert,Stéphane Quellecet al. Food Chemistry, 2025, 471, pp.142716. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.142716⟩ Article dans une revue hal-04970111v1
Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig Rozenn Le Foll,Françoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Séverine Chevalieret al. British Journal of Nutrition, 2024, pp.1 - 14. ⟨10.1017/s0007114524001661⟩ Article dans une revue hal-04803279v1
Beef protein ingredients from fat rendering process are promising functional ingredients Rozenn Le Foll,Valérie Lechevalier,Pascaline Hamon,Catherine Guérin-Dubiard,Xavier Lambertet al. Food Chemistry, 2024, 433, pp.137298. ⟨10.1016/j.foodchem.2023.137298⟩ Article dans une revue hal-04213765v1
Peptide bonds cleaved by pepsin are affected by the morphology of heat-induced ovalbumin aggregates Ousmane Suwareh,David Causeur,Steven Le Feunteun,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. Food Chemistry, 2024, 458, pp.140260. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.140260⟩ Article dans une revue hal-04630049v1
L’œuf : un aliment aux qualités nutritionnelles avérées Françoise Nau Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2024, 79 juillet-septembre, pp.37-41. ⟨10.1016/j.pranut.2024.06.010⟩ Article dans une revue hal-04675064v1
Innovative beef protein co-products to substitute gelatine as gelling agents, and sodium caseinate as emulsifiers: Determination of optimal conditions using the response surface methodology (RSM) Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Pascaline Hamon,Catherine Guérin-Dubiard,Xavier Lambertet al. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198, pp.115945. ⟨10.1016/j.lwt.2024.115945⟩ Article dans une revue hal-04509491v1
Quantitative magnetic resonance imaging of in vitro gastrointestinal digestion of a bread and cheese meal Maja Musse,Steven Le Feunteun,Guylaine Collewet,Sylvain Challois,Mattéi Ravillyet al. Food Research International, 2023, 169, pp.112821. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112821⟩ Article dans une revue hal-04079001v1
Des préparations pour nourrissons innovantes basées sur un mélange de protéines végétales et animales : de la fabrication à la digestion Linda Le Roux,Raphaël Chacon,Romain Jeantet,Francoise Nau,Amélie Deglaire Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.29-34 Article dans une revue hal-04032279v1
La structure des aliments affecte la biodisponibilité des nutriments Didier Dupont,Francoise Nau Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2022, 57, pp.182 - 193. ⟨10.1016/j.cnd.2021.12.003⟩ Article dans une revue hal-03699786v1
Review: Production factors affecting the quality of chicken table eggs and egg products in Europe Joël Gautron,Clara Dombre,Francoise Nau,Cyril Feidt,Laurent Guillier Animal, 2022, 16 (Suppl. 1), pp.100425. ⟨10.1016/j.animal.2021.100425⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03508011v1
Pepsin diffusion in complex food matrices Elham Rakhshi,Francoise Nau,Manon Hiolle,Juliane Floury Journal of Food Engineering, 2022, 324, pp.111011. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2022.111011⟩ Article dans une revue hal-03629567v1
Spatial-temporal mapping of the intra-gastric pepsin concentration and proteolysis in pigs fed egg white gels Francoise Nau,Steven Le Feunteun,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Maryvonne Pascoet al. Food Chemistry, 2022, 389, pp.133132. ⟨10.1016/j.foodchem.2022.133132⟩ Article dans une revue hal-03662515v1
Identification of New Antimicrobial Peptides that Contribute to the Bactericidal Activity of Egg White against Salmonella enterica Serovar Enteritidis at 45 °C Marie-Françoise Cochet,Florence Baron,Sylvie Bonnassie,Sophie Jan,Nadine Leconteet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, ⟨10.1021/acs.jafc.0c06677⟩ Article dans une revue hal-03142882v1
The Role of Ovotransferrin in Egg-White Antimicrobial Activity: A Review Julie Legros,Sophie Jan,Sylvie Bonnassie,Michel Gautier,Thomas Croguennecet al. Foods, 2021, 10 (4), pp.823. ⟨10.3390/foods10040823⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03196651v1
Effects of thermal, non-thermal and emulsification processes on the gastrointestinal digestibility of egg white proteins Toktam Farjami,Jamal Babaei,Francoise Nau,Didier Dupont,Ashkan Madadlou Trends in Food Science and Technology, 2021, 107, pp.45-56. ⟨10.1016/j.tifs.2020.11.029⟩ Article dans une revue hal-03117835v1
Statistical modeling of in vitro pepsin specificity Ousmane Suwareh,David Causeur,Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Steven Le Feunteunet al. Food Chemistry, 2021, 362, pp.130098. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.130098⟩ Article dans une revue hal-03248112v1
In Vivo Digestion of Egg Products Enriched with DHA: Effect of the Food Matrix on DHA Bioavailability Carlos Pineda-Vadillo,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Claire Bourlieu,Francesco Capozziet al. Foods, 2021, 10 (1), pp.6. ⟨10.3390/foods10010006⟩ Article dans une revue hal-03106881v1
Food matrix structure (from Biscuit to Custard) has an impact on folate bioavailability in healthy volunteers Caroline Buffière,Manon Hiolle,Marie-Agnès Peyron,Ruddy Richard,Nathalie Meunieret al. European Journal of Nutrition, 2021, 60, pp.411-423. ⟨10.1007/s00394-020-02258-5⟩ Article dans une revue hal-02884815v1
Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits Fanny Guyomarc'H,Gaëlle Arvisenet,Said Bouhallab,Fanny Canon,Stéphanie-Marie Deutschet al. Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
Egg-White Proteins Have a Minor Impact on the Bactericidal Action of Egg White Toward Salmonella Enteritidis at 45°C Florence Baron,Marie-Françoise Cochet,Mariah Alabdeh,Catherine Guérin-Dubiard,Michel Gautieret al. Frontiers in Microbiology, 2020, 11 (article 584986), ⟨10.3389/fmicb.2020.584986⟩ Article dans une revue hal-02976067v1
Role of biochemical and mechanical disintegration on β-carotene release from steamed and fried sweet potatoes during in vitro gastric digestion Geeshani Somaratne,Aiqian Ye,Francoise Nau,Maria J Ferrua,Didier Dupontet al. Food Research International, 2020, 136, pp.109481. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109481⟩ Article dans une revue hal-02911717v1
Food Structure Modulates the Bioavailability of Triglycerides and Vitamin D, and Partly That of Lutein: A Randomized Trial with a Crossover Design in Adults Beatrice Gleize,Manon Hiolle,Nathalie Meunier,Bruno Pereira,Ruddy Richardet al. Molecular Nutrition and Food Research, 2020, pp.2000228. ⟨10.1002/mnfr.202000228⟩ Article dans une revue hal-02976032v1
Egg white gel structure determines biochemical digestion with consequences on softening and mechanical disintegration during in vitro gastric digestion Geeshani Somaratne,Aiqian Ye,Francoise Nau,Maria J Ferrua,Didier Dupontet al. Food Research International, 2020, 138, pp.109782. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109782⟩ Article dans une revue hal-02987178v1
In vitro static digestion reveals how plant proteins modulate model infant formula digestibility Linda Le Roux,Raphaël Chacon,Didier Dupont,Romain Jeantet,Amélie Deglaireet al. Food Research International, 2020, 130, pp.108917. ⟨10.1016/j.foodres.2019.108917⟩ Article dans une revue hal-02625044v1
Are Faba Bean and Pea Proteins Potential Whey Protein Substitutes in Infant Formulas? An In Vitro Dynamic Digestion Approach Linda Le Roux,Olivia Ménard,Raphaël Chacon,Didier Dupont,Romain Jeantetet al. Foods, 2020, 9 (3), pp.362. ⟨10.3390/foods9030362⟩ Article dans une revue hal-02571057v1
Characterization of egg white gel microstructure and its relationship with pepsin diffusivity Geeshani Somaratne,Francoise Nau,Maria J. Ferrua,Jaspreet Singh,Aiqian Yeet al. Food Hydrocolloids, 2020, 98, pp.105258. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105258⟩ Article dans une revue hal-02272582v1
In-situ disintegration of egg white gels by pepsin and kinetics of nutrient release followed by time-lapse confocal microscopy Geeshani Somaratne,Francoise Nau,Maria J. Ferrua,Jaspreet Singh,Aiqian Yeet al. Food Hydrocolloids, 2020, 98, pp.105228. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105228⟩ Article dans une revue hal-02264921v1
Food material properties as determining factors in nutrient release during human gastric digestion: a review Geeshani Somaratne,Maria J. Ferrua,Aiqian Ye,Francoise Nau,Juliane Flouryet al. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, pp.1-17. ⟨10.1080/10408398.2019.1707770⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-02622310v1
The Three Lipocalins of Egg-White: Only Ex-FABP Inhibits Siderophore-Dependent Iron Sequestration by Salmonella Enteritidis Louis Alex Julien,Clémence Fau,Florence Baron,Sylvie Bonnassie,Catherine Guérin-Dubiardet al. Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.00913⟩ Article dans une revue hal-02733175v1
Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities Linda Le Roux,Serge Mejean,Raphaël Chacon,Christelle Lopez,Didier Dupontet al. LWT - Food Science and Technology, 2020, 120, pp.108891. ⟨10.1016/j.lwt.2019.108891⟩ Article dans une revue hal-02621453v1
Spatial-temporal changes in pH, structure and rheology of the gastric chyme in pigs as influenced by egg white gel properties Francoise Nau,Kéra Nyemb,Valérie Lechevalier-Datin,Juliane Floury,Chloé Serrièreet al. Food Chemistry, 2019, 280, pp.210-220. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.12.042⟩ Article dans une revue hal-02000872v1
The anti-bacterial iron-restriction defence mechanisms of egg white; the potential role of three lipocalin-like proteins in resistance against Salmonella Louis Alex Julien,Florence Baron,Sylvie Bonnassie,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiardet al. BioMetals, 2019, 32 (3), ⟨10.1007/s10534-019-00180-w⟩ Article dans une revue hal-02054473v1
Mapping the Spatiotemporal Distribution of Acid and Moisture in Food Structures during Gastric Juice Diffusion Using Hyperspectral Imaging Geeshani Somaratne,Marlon M. Reis,Maria J. Ferrua,Aiqian Ye,Francoise Nauet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, ⟨10.1021/acs.jafc.9b02430⟩ Article dans une revue hal-02267849v1
Relative reactivity to egg white and yolk or change upon heating as markers for baked egg tolerance Chantal Brossard,Fabienne Rancé,Martine Drouet,Evelyne Paty,Agnes Juchetet al. Pediatric Allergy and Immunology, 2019, 30 (2), ⟨10.1111/pai.13009⟩ Article dans une revue hal-01997271v1
Improving Emulsifying Properties of Egg White Protein by Partial Hydrolysis Combined with Heat Treatment Yu Wang,Yasumi Horimoto,Francoise Nau,Hajime Hatta Advance Journal of Food Science and Technology, 2018, 14 (2), pp.50-55. ⟨10.19026/ajfst.14.5831⟩ Article dans une revue hal-01797878v1
Effect of dry heat treatment of egg white powder on its functional, nutritional and allergenic properties Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marc Anton,Valerie Beaumal,Elisabeth David Briandet al. Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.40-51. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.09.022⟩ Article dans une revue hal-01454655v1
Global Gene-expression Analysis of the Response of Salmonella Enteritidis to Egg White Exposure Reveals Multiple Egg White-imposed Stress Responses Florence Baron,Sylvie Bonnassie-Rouxin,Maria Alabdeh,Marie-Françoise Cochet,Francoise Nauet al. Frontiers in Microbiology, 2017, 8 article 829, pp.1-25. ⟨10.3389/fmicb.2017.00829⟩ Article dans une revue hal-01527068v1
The food matrix affects the anthocyanin profile of fortified egg and dairy matrices during processing and in vitro digestion Carlos Pineda Vadillo,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datinet al. Food Chemistry, 2017, 214, pp.486-496. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.07.049⟩ Article dans une revue hal-01454637v1
Pasteurisation of liquid whole egg: Optimal heat treatments in relation to its functional, nutritional and allergenic properties Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marc Anton,Valerie Beaumal,Elisabeth David Briandet al. Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.137-149. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.007⟩ Article dans une revue hal-01454657v1
Antimicrobial activity of lysozyme isoforms: Key molecular features Mélanie Derde,Véronique Vie,Astrid Walrant,Sandrine Sagan,Valérie Lechevalier-Datinet al. Biopolymers, 2017, 107 (12), pp.e23040. ⟨10.1002/bip.23040⟩ Article dans une revue hal-01593208v1
L’oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ? Juliane Floury,Francoise Nau,Hayo van Der Werf Industries Alimentaires et Agricoles, 2016, Juillet - Août, pp.50-58 Article dans une revue hal-01512202v1
Les oeufs et les ovoproduits dans l'alimentation des français Francoise Nau,Juliane Floury,Hayo van Der Werf,Anne-Emmanuelle Le Minous Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2016, 51 (3), pp.147-156. ⟨10.1016/j.cnd.2016.03.002⟩ Article dans une revue hal-01467948v1
Investigating the impact of egg white gel structure on peptide kinetics profile during in vitro digestion Kéra Nyemb-Diop,David Causeur,Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Catherine Guérin-Dubiardet al. Food Research International, 2016, 88, pp.302 - 309. ⟨10.1016/j.foodres.2016.01.004⟩ Article dans une revue hal-01395012v1
The structural properties of egg white gels impact the extent of in vitro protein digestion and the nature of peptides generated Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Stéphane Pezennec,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. Food Hydrocolloids, 2016, 54, pp.315-327. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.10.011⟩ Article dans une revue istex hal-01454556v1
Egg white versus Salmonella Enteritidis! A harsh medium meets a resilient pathogen Florence Baron,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Sylvie Bonnassie-Rouxin,Michel Gautieret al. Food Chemistry, 2016, 53, pp.82-93. ⟨10.1016/j.fm.2015.09.009⟩ Article dans une revue hal-01454523v1
In vitro digestion of dairy and egg products enriched with grape extracts: Effect of the food matrix on polyphenol bioaccessibility and antioxidant activity Carlos Pineda Vadillo,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Veronique Cheynier,Emmanuelle Meudecet al. Food Research International, 2016, 88, pp.284-292. ⟨10.1016/j.foodres.2016.01.029⟩ Article dans une revue hal-01454599v1
Native and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: Lipid packing modiﬁcations of a phospholipid mixture, model of the Escherichia coli cytoplasmic membrane Melanie Derde,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Gilles Paboeufet al. Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2015.01.008⟩ Article dans une revue hal-01138299v1
Native lysozyme and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: lateral reorganization of LPS monolayer, model of the E. coli outer membrane Melanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2014.10.026⟩ Article dans une revue hal-01090040v1
The satiating effects of eggs or cottage cheese are similar in healthy subjects despite differences in postprandial kinetics Agnès Marsset-Baglieri,Gilles Fromentin,Francoise Nau,Gheorghe Airinei,Julien Piedcoqet al. Appetite, 2015, 90, pp.136-143. ⟨10.1016/j.appet.2015.03.010⟩ Article dans une revue hal-01455220v1
Effects of dry heating on the progression of in vitro digestion of egg white proteins: contribution of multifactorial data analysis Valérie Lechevalier-Datin,Nuttinee Musikaphun,Angélique Gillard,Maryvonne Pasco,Catherine Guérin-Dubiardet al. Food and Function, 2015, 6, pp.1578-1590. ⟨10.1039/c4fo01156b⟩ Article dans une revue hal-01157294v1
Ovotransferrin Plays a Major Role in the Strong Bactericidal Effect of Egg White against the Bacillus cereus Group. Florence Baron,Sophie Jan,Fabienne Gonnet,Maryvonne Pasco,Julien Jardinet al. Journal of Food Protection, 2014, 77 (6), pp.955-962. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-13-473⟩ Article dans une revue hal-01209646v1
Investigating the impact of ovalbumin aggregate morphology on in vitro ovalbumin digestion using label-free quantitative peptidomics and multivariate data analysis Kéra Nyemb,Julien Jardin,David Causeur,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupontet al. Food Research International, 2014, 63, pp.192-202. ⟨10.1016/j.foodres.2014.03⟩ Article dans une revue hal-01189975v1
Du blanc d'oeuf contre les bactéries Francoise Nau Sciences Ouest, 2014, 320, pp.7 Article dans une revue hal-01181291v1
The extent of ovalbumin in vitro digestion and the nature of generated peptides are modulated by the morphology of protein aggregates Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont,Julien Jardin,Shane M. Rutherfurdet al. Food Chemistry, 2014, 157, pp.429-438. ⟨10.1016/j.foodchem.2014.02.048⟩ Article dans une revue hal-01209588v1
Dry-Heating of Lysozyme Increases Its Activity against Escherichia coli Membranes. Melanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Marie-Françoise Cochet,Sophie Janet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (7), pp.1692-700. ⟨10.1021/jf405155p⟩ Article dans une revue hal-00952857v1
Transport of particles in intestinal mucus under simulated infant and adult physiological conditions: Impact of mucus structure and extracellular DNA Adam Macierzanka,Alan.R. Mackie,Balazs H. Bajka,Neil M. Rigby,Francoise Nauet al. PLoS ONE, 2014, 9 (4), pp.e95274. ⟨10.1371/journal.pone.0095274⟩ Article dans une revue hal-01209676v1
Biochemical and Micrographic Evidence of Escherichia coli Membrane Damage during Incubation in Egg White under Bactericidal Conditions. Sophie Jan,Florence Baron,Mariah Alabdeh,Walid Chaari,Noël Grossetet al. Journal of Food Protection, 2013, 76 (9), pp.1523-9. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-12-418⟩ Article dans une revue hal-00868467v1
Hen egg white lysozyme permeabilizes Escherichia coli outer and inner membranes. Melanie Derde,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marie-Françoise Cochet,Sophie Janet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (41), pp.9922-9. ⟨10.1021/jf4029199⟩ Article dans une revue hal-00916545v1
Developments in understanding and assessment of egg and egg product quality over the last century Margherita Rossi,Yves Nys,Marc Anton,M. Bain,B. de Ketelaereet al. World's Poultry Science Journal, 2013, 69, pp.414-429. ⟨10.1017/S0043933913000408⟩ Article dans une revue hal-01209455v1
Dietary Proteins Contribute Little to Glucose Production, Even Under Optimal Gluconeogenic Conditions in Healthy Humans Claire Fromentin,Daniel Tomé,Francoise Nau,Laurent Flet,Catherine Luengoet al. Diabetes, 2013, 62 (5), pp.1435-1442. ⟨10.2337/db12-1208⟩ Article dans une revue hal-01547485v1
A pilot study for the intrinsic labeling of egg proteins with 15N and 13C. Claire Fromentin,Pascal Sanders,Francoise Nau,Marc Anton,Gilles Fromentinet al. Rapid Communications in Mass Spectrometry, 2012, 26 (1), pp.43-8. ⟨10.1002/rcm.5291⟩ Article dans une revue istex hal-00692496v1
Role of incubation conditions and protein fraction on the antimicrobial activity of egg white against Salmonella Enteritidis and Escherichia coli. M. Alabdeh,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Gautier,Marie-Françoise Cochetet al. Journal of Food Protection, 2011, 74 (1), pp.24-31. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-10-157⟩ Article dans une revue hal-00729297v1
Succinimidyl residue formation in hen egg-white lysozyme favors the formation of intermolecular covalent bonds without affecting its tertiary structure. Y. Desfougeres,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pezennec,Francoise Nau Biomacromolecules, 2011, 12 (1), pp.156-66. ⟨10.1021/bm101089g⟩ Article dans une revue hal-00729259v1
The satiating effect of egg is higher than fresh cheese in humans Agnés Marsset-Baglieri,G. Fromentin,Francoise Nau,G. Airinei,A. Diouaniet al. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58, pp.1 Article dans une revue hal-00730152v1
Identification of hen egg yolk-derived phosvitin phosphopeptides and their effects on gene expression profiling against oxidative stress-induced Caco-2 cells. D. Young,Francoise Nau,M. Pasco,Y. Mine Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (17), pp.9207-18. ⟨10.1021/jf202092d⟩ Article dans une revue hal-00729282v1
Strong improvement of interfacial properties can result from slight structural modifications of proteins: the case of native and dry-heated lysozyme. Yann Desfougères,Arnaud Saint-Jalmes,Anniina Salonen,Véronique Vié,Sylvie Beaufilset al. Langmuir, 2011, 27 (24), pp.14947-57. ⟨10.1021/la203485y⟩ Article dans une revue hal-00685099v1
Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of Glucose after egg ingestion in humans G. Fromentin,Claire Gaudichon,Francoise Nau,P. Sanders,A. Diouaniet al. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58, pp.1 Article dans une revue hal-00730148v1
Egg products: functional ingredients for complex matrices M. Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224 Article dans une revue hal-00729497v1
Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine Francoise Nau,Yves Y. Nys,Y. Yamakawa,Sophie Réhault-Godbert INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.225-236 Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664522v1
Charge and size drive spontaneous self-assembly of oppositely charged globular proteins into microspheres. Y. Desfougeres,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Said Bouhallab,Francoise Nau Journal of Physical Chemistry B, 2010, 114 (12), pp.4138-44. ⟨10.1021/jp9090427⟩ Article dans une revue hal-00729460v1
Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes Marc Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224 Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664566v1
Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial film Cécile Le Floch-Fouéré,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Pézoletet al. Food Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩ Article dans une revue istex hal-00657917v1
Detection of Turkey, Duck, and guinea fowl egg in hen egg products by species-specific PCR Francoise Nau,Colette Désert,Marie-Françoise Cochet,Maryvonne Pasco,Sophie Janet al. Food Analytical Methods, 2009, 2 (3), pp.231-238. ⟨10.1007/s12161-009-9077-0⟩ Article dans une revue hal-01454132v1
Immunomodulatory effects of egg white enzymatic hydrolysates containing immunodominant epitopes in a BALB/c mouse model of egg allergy. M. Yang,C.B. Yang,Francoise Nau,M. Pasco,L.R. Junejaet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57 (6), pp.2241-8. ⟨10.1021/jf803372b⟩ Article dans une revue hal-00729230v1
Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation. Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Franck Artzner,Francoise Nau Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩ Article dans une revue istex hal-00672337v1
Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation. Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pezennec,F. Artzner,Francoise Nau Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩ Article dans une revue istex hal-00729852v1
Molecular approaches for the identification of novel egg components Joël Gautron,Francoise Nau,K. Mann,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Réhault-Godbertet al. World's Poultry Science Journal, 2007, 63 (01), pp.82-90. ⟨10.1017/S0043933907001298⟩ Article dans une revue istex hal-01347887v1
Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities Valérie Lechevalier-Datin,Romain Jeantet,Abdellah Arhaliass,Jacques Legrand,Francoise Nau Journal of Food Engineering, 2007, 83 (3), pp.404-413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2007.03.033⟩ Article dans une revue istex hal-01454012v1
Les activités biologiques de l'oeuf Sophie Réhault-Godbert,Marc Anton,Francoise Nau,Joël Gautron,Yves Nys Productions Animales, 2007, 20 (4), pp.337-348 Article dans une revue (article de synthèse) hal-01453963v1
Proteomic analysis of hen egg white Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,Daniel Mollé,Colette Désert,Thomas Croguennecet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (11), pp.3901-3910. ⟨10.1021/jf0529969⟩ Article dans une revue istex hal-01453970v1
Bioactive egg components and their potential uses Marc Anton,Francoise Nau,Yves Nys World's Poultry Science Journal, 2006, 62 (03), pp.429-438. ⟨10.1079/WPS2005105⟩ Article dans une revue hal-01347880v1
Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white Valérie Lechevalier-Datin,Emmanuel Perinel,Romain Jeantet,Capucine Lesaffre,Thomas Croguennecet al. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩ Article dans une revue istex hal-01453927v1
Hen egg white fractionation by ion-exchange chromatography Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,A. Hietanen,A. Quiros del Bosque,Francoise Nauet al. Journal of Chromatography A, 2005, 53 (6), pp.2158-2163. ⟨10.1021/jf048369l⟩ Article dans une revue istex hal-01453935v1
Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pascoet al. Food Chemistry, 2005, 92 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.foodchem.2004.07.006⟩ Article dans une revue istex hal-01453954v1
Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozyme: Three Model Proteins for Structural Modifications at the Air−Water Interface Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Stephane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pascoet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51 (21), pp.6354-6361. ⟨10.1021/jf034184n⟩ Article dans une revue istex hal-01347886v1
Cloning and characterization of HEP21, a new member of the uPAR/Ly6 protein superfamily predominantly expressed in hen egg white F. Nau,C. Guerin-Dubiard,Colette Désert,Joël Gautron,S. Boutonet al. Poultry Science, 2003, 82, pp.242-250 Article dans une revue hal-02671060v1
Comparison of different electrophoretic separations of hen egg white proteins Colette Désert,Catherine Guérin-Dubiard,F. Nau,Gwénaël Jan,Florence Valet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.4553-4561 Article dans une revue hal-02673125v1
Two-step chromatographic procedure for the preparation of hen egg white ovotransferrin Thomas Croguennec,F. Nau,Stephane Pezennec,M. Piot,G. Brulé European Food Research and Technology, 2001, 212, pp.296-301 Article dans une revue hal-02672654v1
Lysozyme effect on ion transmission through an ultrafiltration membrane Thomas Croguennec,Francoise Nau,G. Brulé European Food Research and Technology, 2000, 211 (5), pp.349-351. ⟨10.1007/s002170000149⟩ Article dans une revue istex hal-01347885v1
Iron and citrate interactions with hen egg white lysozyme Thomas Croguennec,Francoise Nau,Daniel Mollé,Yvon Le Graet,Gérard Brule Food Chemistry, 2000, 68 (1), pp.29-35. ⟨10.1016/S0308-8146(99)00147-8⟩ Article dans une revue istex hal-01347884v1
Simple rapid procedure for preparation of large quantities of ovalbumin Thomas Croguennec,F. Nau,Stephane Pezennec,G. Brulé Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48, pp.4883-4889 Article dans une revue hal-02686134v1
High intensity pulsed electric fields applied to egg white: effect on [i]Salmonella Enteritidis[/i] inactivation and protein denaturation. Romain Jeantet,Florence Baron,Francoise Nau,M Roignant,G Brulé Journal of Food Protection, 1999, 62 (12), pp.1381-6 Article dans une revue hal-01347883v1
Reversed-phase liquid chromatography of egg white proteins. Optimization of ovalbumin elution Francoise Nau,A. Mallard,J. Pages,G. Brulé Journal of Liquid Chromatography and Related Technologies, 1999, 22 (8), pp.1129-1147. ⟨10.1081/JLC-100101722⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01347881v1
Hydrolysis of hen egg white ovomucin S. Moreau,F. Nau,M. Piot,C. Guerin,G. Brulé Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, 1997, 205, pp.329-334 Article dans une revue hal-02695703v1
Etude comparée des propriétés fonctionnelles et de la composition des fractions épaisse et liquide du blanc d'oeuf de poule F. Nau,L. Gestin,J. Protais,A. Awade,J.L. Thapon Industries Alimentaires et Agricoles, 1996, 113, pp.5-10 Article dans une revue hal-02691804v1
Electrofiltration of solutions of amino acids or peptides G. Daufin,F.L. Kerhervé,P. Aimar,Daniel Mollé,Joëlle Leonilet al. Lait, 1995, 75, pp.105-115 Article dans une revue hal-02704470v1
Selective separation of tryptic beta-casein peptides through ultrafiltration membranes: influence of ionic interactions F. Nau,F.L. Kerhervé,Joëlle Leonil,G. Daufin Biotechnology and Bioengineering, 1995, 46, pp.246-253 Article dans une revue hal-02707451v1
Electrofiltration of solutions of amino acids or peptides G Daufin,Fl Kerhervé,P Aimar,D Mollé,J Léonilet al. Le Lait, 1995, 75 (2), pp.105-115 Article dans une revue hal-00929428v1
Separation of β-casein peptides through UF inorganic membranes. Francoise Nau,F.L. Kerhervé,Joelle Léonil,Georges Daufin,P. Aimar Bioseparation, 1993, 3, pp.205-2015 Article dans une revue hal-01347882v1

Communication dans un congrès (66)

MRI investigation of particle-scale digestion mechanisms in solid foods Ruoxuane Deng,Steven Le Feunteun,Guylaine Collewet,Yves Diascorn,Stephane Quellecet al. INFOGEST Imaging Working Group Workshop, WUR, Oct 2025, Wageningen, Netherlands Communication dans un congrès hal-05318349v1
A semi-dynamic gastric digestion protocol adapted to the population under proton pump inhibitors (PPI): Impact on the release of macro- and micro-nutrients of a mixed meal Ruoxuan Deng,Francoise Nau,Tiphaine Lucas,Marie-Bernadette Maillard,Arlette Leducet al. 8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal Communication dans un congrès hal-04547163v1
Macronutrient digestion and nutritional quality: how to measure it and what matters? Amélie Deglaire,Francoise Nau,Steven Le Feunteun,Didier Dupont 2nd International Conference on Nutritional Sciences and Dietetics., International Hellenic University, Oct 2024, Thessalonique, Greece Communication dans un congrès hal-04774064v1
Projet NUTRIG - Impact de la combinaison des aliments d’un repas sur la libération des Nutriments et l’Index Glycémique Atefeh Ghasemi,Catherine Fillonneau,Clément Catanéo,Carole Prost,Alain Lebailet al. Journée d'Animation Nutrition Grand-Ouest - JANGO, CRNH Ouest, Jul 2024, Rennes, France Communication dans un congrès hal-05421893v1
Impact of the microstructure of two beef co-products on postprandial plasma amino acid kinetics Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwenaëlle Henry,Severine Chevalieret al. 8th International Conference on Food Digestion (ICFD2024), Apr 2024, Porto, Portugal Communication dans un congrès hal-04543878v1
Quantifying intestinal lipolysis with Magnetic Resonance Imaging: Proof of concept using fresh cream digested in vitro Ruoxuan Deng,Guylaine Collewet,Tiphaine Lucas,Mireille Cambert,Stephane Quellecet al. 8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal Communication dans un congrès hal-04547062v1
Quantifying lipolysis with MRI during in vitro digestion of cream Ruoxuan Deng,Guylaine Collewet,Francoise Nau,Tiphaine Lucas,Steven Le Feunteunet al. Rencontre du réseau Résonance Magnétique et Energie, équipe "IRM pour l'ingénierie" du Laboratoire Énergies et Mécanique Théorique et Appliquée (LEMTA), Nov 2023, Champs-sur-Marne, France Communication dans un congrès hal-04294362v1
Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Séverine Chevalieret al. Les Journées Francophones de Nutrition (JFN), a SFN (Société Française de Nutrition) et la SFNCM (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme), Dec 2023, Marseille, France Communication dans un congrès hal-04342725v1
Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance. Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Severine Chevalieret al. 9èmes rencontres Nutrition - Alimentation - Métabolisme - Sport - Santé, Le comité d’organisation de l’événement est constitué de :L’Institut NuMeCan, le laboratoire STLO, le laboratoire M2S, Lactalis, Sodiaal, Valorex, Biotech Santé Bretagne et l’Institut Carnot Agrifood Transition., Nov 2023, Rennes, France Communication dans un congrès hal-04272195v1
Etude de la digestion d’un simili repas par IRM. Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments Maja Musse,Steven Le Feunteun,Guylaine Collewet,Mattéi Ravilly,Stephane Quellecet al. Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, Jan 2022, Rennes, France Communication dans un congrès hal-04188199v1
Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels Amélie Deglaire,Francoise Nau,Linda Le Roux,Raphaël Chacon,Romain Jeantet Colloque GPN (Groupe Protéines et Nutrition), Groupe protéines et Nutrition, May 2022, visioconférence, France Communication dans un congrès hal-03687165v1
Spatial-temporal mapping of the intra-gastric pH, pepsin concentration and proteolysis in pigs fed egg white gels Francoise Nau,Steven Le Feunteun,Yann Le Gouar,Gwenaele Henry,Maryvonne Pascoet al. 7th International Conference on Food Digestion, the INFOGEST research network (www.cost-infogest.eu), May 2022, Cork, Ireland Communication dans un congrès hal-03662731v1
Magnetic Resonance Imaging for investigation of in vitro digestion of a bread and cheese meal Maja Musse,Steven Le Feunteun,Guylaine G. Collewet,Mattéi Ravilly,Stéphane S. Quellecet al. 7th International Conference on Food Digestion, INFOGEST research network (www.cost-infogest.eu), May 2022, Cork, Ireland Communication dans un congrès hal-03660641v1
Statistical modeling of in vitro pepsin specificity Ousmane Suwareh,David Causeur,Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Steven Le Feunteunet al. Virtual International Conference on Food Digestion, Cost Infogest, May 2021, Virtual International Conference on Food Digestion (#VICFD2021) on 6-7th May 2021., France Communication dans un congrès hal-03220832v1
Statistical modelling of in vitro pepsinolysis using peptidomic data Ousmane Suwareh,David Causeur,Francoise Nau Journées Scientifiques de l'ED EGAAL 2021, L’école doctorale « Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03318607v1
L’oeuf, source de Protéines et de Micronutriments Francoise Nau Les Journées Francophones de Nutrition 2020, la Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme (SFNCM) et la Société Française de Nutrition (SFN), Nov 2020, en digital ( SFN LIVE), France Communication dans un congrès hal-03010312v1
Assessment of food structure impact on micronutrient bioaccessibility: contribution of in vitro digestion studies in dynamic conditions Manon Hiolle,Valérie Lechevalier-Datin,Olivia Ménard,Marie-Agnès Peyron,Cindy Batisseet al. Food Structure and Functionality, Oct 2020, Cork, United Kingdom Communication dans un congrès hal-03048755v1
Influence of protein source on the functionality and the digestibility of infant formulas Linda Le Roux,Francoise Nau,Raphaël Chacon,Didier Dupont,Romain Jeantetet al. ICEF13 International Congress on Engineering and Food, Sep 2019, Melbourne, Australia Communication dans un congrès hal-02737427v1
Activité antimicrobienne du lysozyme natif/chauffé : de la bactérie aux systèmes modèles V. Vié,Mélanie Derde,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Stéphane Pezennecet al. Journée scientifique : Science des aliments et valorisation des bioproduits, Apr 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02417277v1
Food microstructure and gastric digestion: the egg white gel model Francoise Nau STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02097203v1
Identification of the physicochemical characteristics of peptides that influence their hydrolysis by pepsin Ousmane Suwareh,Francoise Nau,David Causeur Workshop Infogest statistical treatment of peptidomic data, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Dec 2019, Lyon, France Communication dans un congrès hal-02737436v1
Comment structurer les aliments pour améliorer la biodisponibilité des nutriments et composés bioactifs Francoise Nau,Didier Dupont 12èmes Journées Alimentation & Santé, Jun 2018, La Rochelle, France Communication dans un congrès hal-02737549v1
Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés Linda Le Roux,Francoise Nau,Raphaël Chacon,Romain Jeantet,Amélie Deglaireet al. 4ème rencontres Nutrition-Alimentation-Métabolisme-Santé, Oct 2018, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01909151v1
Iron-acquisition genes and siderophore production are induced by Salmonella Enteritidis in egg white at temperatures around the natural body temperature of hens Louis Julien,Kimon-Andreas Karatzas,Florence Baron,Marie-Françoise Cochet,Sylvie Bonnassie-Rouxinet al. International Symposium Salmonella and Salmonellosis (I3S), Sep 2018, Saint Malo, France Communication dans un congrès hal-02737477v1
Feasibility of using hyperspectral imaging to predict gastric juice diffusion into solid food structures during gastric digestion - Geeshani M. Somaratne,Marlon M. Reis,Jaspreet Singh,Maria J. Ferrua,Aiqian Yeaet al. 19.IUFoST World Food Science and Technology Congress, Oct 2018, Navi Mumbai, India Communication dans un congrès hal-02737325v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01716617v1
Alimentation et digestion chez le nourrisson Linda Le Roux,Raphaël Chacon,Romain Jeantet,Pierre Schuck,Amélie Deglaireet al. XVIIe journée de l'animation transversale "glande mammaire, lait", Nov 2018, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01925627v1
In situ disintegration of protein gels (egg white) by pepsin based on time-lapse confocal microscopy Juliane Floury,Geeshani Somaratne,Didier Dupont,Francoise Nau Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France Communication dans un congrès hal-01929031v1
Impact de la structure des aliments sur la biodisponibilité des micronutriments lipophiles : étude in vivo chez l’homme Beatrice Gleize,Manon Hiolle,N. Meunier,B Pereira,R Richardet al. JFN 2018, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France Communication dans un congrès hal-01927463v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01446408v1
Technological advances in egg product processing with reference to allergenicity Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,Angélique Gillard,Yann Le Gouaret al. XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom Communication dans un congrès hal-01595727v1
Role of gastric juice diffusion into steamed and fried orange-fleshed sweet potatoes on the macro- and micro-structural changes and nutrient release during static in-vitro gastric digestion Geeshani M. Somaratnea,Jaspreet Singh,Maria J. Ferrua,Aiqian Ye,Didier Dupontet al. 7. International Symposium on “Delivery of Functionality in Complex Food Systems”, Nov 2017, Auckland, New Zealand Communication dans un congrès hal-01519459v1
How structure and assembly across different length scales influence protein digestion Didier Dupont,Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau 2. Food Structure and Functionality Forum Symposium - from Molecules to Functionality, Feb 2016, Singex, Singapore Communication dans un congrès hal-01544627v1
How structure and assembly across different length scales influence protein digestion Didier Dupont,Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau 15th Infogest Workshop, Sep 2016, Norwich, United Kingdom Communication dans un congrès hal-02490081v1
Caractérisation de l’interaction de l’ovotransferrine avec une monocouche de lipopolysaccharides d’E.coli Youcef Menacer,Gilles Paboeuf,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau,Véronique Vié Rencontre Biologie Physique du Grand Ouest (RBPGO), 2016, Nantes, France Communication dans un congrès hal-02417397v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 2ième action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01446409v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stephane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01209761v1
Impact des procédés thermiques sur la digestibilité et l’allergénicité des protéines d’œuf et de lait Francoise Nau,Chantal Brossard Valorial-Nova Child « Allergies et intolérances alimentaires » & Valorial-LRBVA « Protéines du futur », Sep 2015, Nantes, France Communication dans un congrès hal-01603518v1
From gel structure to digestion: the egg white model Didier Dupont,Kéra Nyemb,Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Catherine Guérin-Dubiardet al. 4th International Conference of Food Digestion, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Mar 2015, Naples, Italy Communication dans un congrès hal-01209786v1
Reactivity of egg-allergic children to thermally treated egg and its fractions assessed by skin prick-testing reveals two main profiles Chantal Brossard,Mathilde Claude,Colette Larre,Fabienne Rancé,Anne Juchetet al. First Interantional Conference - COST ImPARAS Improving Allergy Risk Assessment Strategy for new food proteins, Nov 2015, Belgrade, Serbia. 1p Communication dans un congrès hal-01603769v1
Thermal processing and allergenic potential of egg for children Chantal Brossard,Marie-Anne Legoux,Julie Chabauty-Chartier,Fabienne Rancé,Anne Juchetet al. Food Allergy and Anaphylaxis Meeting (FAAM), The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI). Zurich, CHE., Oct 2014, Dublin, Ireland. pp.1 Communication dans un congrès hal-01209775v1
Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme Melanie Derde,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Jan,Florence Baronet al. BioMicroWold 2013, Oct 2013, madrid, Spain Communication dans un congrès hal-01138317v1
Revisiting egg yolk involvement in children food allergy to egg Chantal Brossard,F. Rancé,A. Juchet,M. Drouet,S. Legoué-Morillonet al. Food Allergy & Anaphylaxis Meeting, The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI). Zurich, CHE., Feb 2013, Nice, France. 1 p Communication dans un congrès hal-01209772v1
How Soft Matter Approaches Bring New Tools For Biotechnology Sylvie Beaufils,A Renault,A. Saint-Jalmes,G. Paboeuf,Stephane Pezennecet al. Cosming 2013 CBB Ingrédients Cosmétiques et Biotechnologies, Jun 2013, Saint Malo, France Communication dans un congrès hal-01209456v1
Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein Catherine Guérin-Dubiard,N. Musikaphun,Didier Dupont,Julien Jardin,V. Briard-Bionet al. 1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, Jul 2012, Palmerston (NZ), New Zealand Communication dans un congrès hal-00924773v1
Striking Associative Properties of Food Proteins : a switch to control bulk properties of dispersed media S. Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Said Bouhallab,Y. Desfougères,Valérie Lechevalier-Datinet al. POLYMERIX, May 2012, Rennes, France Communication dans un congrès hal-00936057v1
Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein Catherine Guérin-Dubiard,N. Musikaphun,Didier Dupont,Julien Jardin,V. Briard-Bionet al. 1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, 2012, Palmerston (NZ), New Zealand Communication dans un congrès hal-00849243v1
Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein Catherine Guérin-Dubiard,N. Musikaphun,Didier Dupont,Julien Jardin,V. Briard-Bionet al. 1 st international conference on Food Digestion, Mar 2012, Cesena (IT), Italy Communication dans un congrès hal-00849244v1
Vers un contrôle des propriétés macroscopiques des milieux dispersés par les propriétés associatives des protéines alimentaires Stephane Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Said Bouhallab,Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datinet al. Polymerix 2012, 5. Colloque Européen : Diversité et perspectives d’applications industrielles des biopolymères, May 2012, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01209700v1
How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties S. Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Y. Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennecet al. Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri (IT), France. non paginé Communication dans un congrès hal-00729368v1
The satiating effect of egg is higher than fresh cheese when given as isocaloric &quot;solid&quot; preloads in humans Agnès Marsset-Baglieri,Aldjia Diouani,Gilles Fromentin,Gheorghe Airinei,Robert Benamouziget al. Experimental Biology Meeting 2011, Apr 2011, Washington D.C., United States Communication dans un congrès hal-01186836v1
Profil de sensibilisation aux protéines d'oeuf et prédiction de la tolérance Marc Anton,Chantal C. Brossard,M. Drouet,Sandrine Legoué-Morillon,Evelyne Patyet al. 7. Congrès Francophone d’Allergologie, Apr 2015, Paris, France Communication dans un congrès hal-02809143v1
Profil de sensibilisation aux protéines d'œuf et prédiction de la tolérance Chantal C. Brossard,Fabienne Rance,Martine Drouet,Sandrine Legoué-Morillon,Evelyne Patyet al. 6. Congrès Francophone d'Allergologie, Société Française d’Allergologie (SFA). Paris, FRA. Association Nationale de Formation Médicale Continue en Allergologie (ANAFORCAL)., Apr 2011, Paris, France Communication dans un congrès hal-02809240v1
Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pézennec,Julien Jardin,S. Beaufilset al. XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland. 11 p Communication dans un congrès hal-00730023v1
Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat Valérie Lechevalier-Datin,Claire Gaudichon,Gilles Fromentin,Julien Piedcoq,Daniel Toméet al. 8. Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2009, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-01173387v1
The bioactive properties of ovoflavoprotein hydrolysate A. Hietanen,M. Jääskeläinen,Francoise Nau,Thomas Croguennec,A. Pihlantoet al. XIIIth European symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland Communication dans un congrès hal-00730089v1
OVONUTRIAL project: technologies impact on nutritional value and allergenicity of egg proteins Francoise Nau,Claire Gaudichon,Pascal Sanders,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont XIIIth European symposium on the quality of eggs and eggproducts, Jun 2009, Turku (FI), Finland Communication dans un congrès hal-00730037v1
Heat treatment of ovalbumin powder: interfacial and foaming properties of the different molecular species generated. Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougères,K. Cheng,Stéphane Pezennec,Arnaud Saint-Jalmeset al. ECIS 2009, Sep 2009, antalya, Turkey Communication dans un congrès hal-01003068v1
Comportement interfacial du lysozyme après traitement thermique à sec Y. Desfougères,Julien Jardin,V. Vié,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pézennecet al. 4e Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Ile de Berder (FR), France Communication dans un congrès hal-00729978v1
Sequential adsorption of egg-white proteins: relation with physical properties of interfacial film Cécile Le Floch-Fouéré,Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Anne Renaultet al. Food colloids: creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France Communication dans un congrès hal-00678269v1
Non-additive interfacial properties of ovalbumin and lysozyme in mixtures as revealed by PM-IRRAS and the study of foams Cécile Le Floch-Fouéré,Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Sylvie Beaufils,B. Desbatet al. 4th International Conference on Advanced Vibrational Spectroscopy (ICAVS4), Jun 2007, Corfou, Greece Communication dans un congrès hal-00909249v1
Molecular approaches for the identification of novel egg components Joël Gautron,Francoise Nau,K. Mann,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Réhault-Godbertet al. 12. European Poultry Conference, Sep 2006, Vérone, Italy Communication dans un congrès hal-01453941v1
Bioactive egg components and their potential uses Marc Anton,Francoise Nau,Yves Nys 11. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, May 2006, Doorwerth, Netherlands Communication dans un congrès hal-01453972v1
Bioactive egg components and their potential uses Marc Anton,F. Nau,Yves Y. Nys 11. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, May 2005, Doowerth, Netherlands Communication dans un congrès hal-02760882v1
Identification of 3 new minor hen egg white proteins F. Nau,C. Guerin-Dubiard,Colette Désert,Joël Gautron,Wilfrid Carreet al. 16. European Symposium on the Quality of Poultry Meat & 10. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Sep 2003, Saint Brieuc - Ploufragan, France Communication dans un congrès hal-02762457v1
Utilisations actuelles et potentielles des protéines de blanc d'oeuf de poule A.C. Awade,C. Guerin-Dubiard,F. Nau,J.L. Thapon 1. Journées de la recherche avicole, Mar 1995, Angers, France Communication dans un congrès hal-02779203v1

Poster de conférence (66)

Predicting in vivo protein digestibility from ingredient composition and in vitro digestion Capucine Picard,Amélie Deglaire,Séverine Olivier,Sophie Vinoy,Sébastien Lêet al. 23rd EDITION OF IUNS-ICN 2025 International Congress of Nutrition, Aug 2025, Paris, France. Poster de conférence hal-05463738v1
Digestibilité réelle de protéines animale et végétale : comparaison des mesures obtenues in vitro vs. in vivo Simon Pogu,Gwenaële Henry,Olivia Ménard,Didier Dupont,Juliane Calvezet al. Journées Francophones de Nutrition, Dec 2025, Lyon, France Poster de conférence hal-05463761v1
An original, remotely controlled set-up for studying in vitro digestion by MRI – application to bread Ruoxuan Deng,Steven Le Feunteun,Yves Y. Diascorn,Guylaine Collewet,Sylvain S. Challoiset al. https://www.icfd2024.com/. 8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal. , 2024 Poster de conférence hal-04547092v1
In vitro digestion of a bread and cheese meal as dynamically and non-invasively investigated by Magnetic Resonance Imaging Maja Musse,Steven Le Feunteun,Guylaine Collewet,Mattéi Ravilly,Stephane Quellecet al. ICEF14, Jun 2023, Nantes, France. Poster de conférence hal-04184916v1
Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwenaëlle Henry,Severine Chevalieret al. https://web.cvent.com/event/1783d29e-b98f-4342-b4a1-30dbaf3fc357/summary. The International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Sep 2023, Utrecht (Netherlands), Netherlands. , 2023 Poster de conférence hal-04279361v1
Characterization of the gelling properties of protein from bovine co-products using response surface methodology Rozenn Le Foll,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Amélie Deglaire,Xavier Lambertet al. 36th EFFoST International Conference 2022, Nov 2022, Dublin, Ireland. , 2022 Poster de conférence hal-03853921v1
Impact of milk specie and structure during in vitro gastrointestinal digestion of cow and sheep milk products Tanguy Saviard,Stefano Nebbia,Olivia Ménard,Jordane Ossemond,Gwenaele Henryet al. 7th International Conference on Food Digestion, May 2022, Cork, Ireland. , 2022 Poster de conférence hal-03663852v1
Structure of food matrix influences food bolus physical features and micronutrient oral bioaccessibility during mastication Cindy Batisse,Caroline Buffière,Manon Hiolle,Francoise Nau,Isabelle Savary-Auzelouxet al. Food Oral Processing, Jul 2021, Valence, Spain Poster de conférence hal-03456551v1
Mapping the spatiotemporal disintegration and release of nutrient from egg white gel microstructure during in vitro gastric digestion Geeshani Somaratne,Francoise Nau,Maria J. Ferrua,Jaspreet Singh,Aiqian Yeet al. 8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Jul 2019, Porto, Portugal. 2019 Poster de conférence hal-02737478v1
Role of native egg white protein gel microstructure on the diffusion of gastric pepsin Geeshani Somaratne,Francoise Nau,Maria J. Ferrua,Jaspreet Singh,Aiqian Yeet al. 8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Jul 2019, Porto, Portugal. 2019 Poster de conférence hal-02737473v1
Food matrix structure (from biscuit to custard) impacts on folate bioavailability in healthy volunteers Caroline Buffière,Manon Hiolle,Ruddy Richard,Nathalie Meunier,Bruno Pereiraet al. 6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019 Poster de conférence hal-02100444v1
In vitro digestion evidence of how plant proteins modulate infant formulas digestibility Linda Le Roux,Olivia Ménard,R. Chacon,Romain Jeantet,Amélie Deglaireet al. 6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019 Poster de conférence hal-02100428v1
Influence de la texture des aliments sur la digestion des macronutriments et la libération de micronutriments: étude in vitro sur masticateur et digesteur dynamique paramétrés à partir de données in vivo Manon Hiolle,Olivia Ménard,Jordane Ossemond,C Batisse,Marie-Agnès Peyronet al. Journées francophones de nutrition, Dec 2019, Rennes, France. , 2019 Poster de conférence hal-02738014v1
The Anti-Bacterial Iron-Restriction Defence Mechanism of Egg White: The Potential Role of Lipocalin-Like Proteins in Resistance against &lt;em&gt;Salmonella&lt;/em&gt; Louis Julien,Kimon-Andreas Karatzas,Florence Baron,Marie-Françoise Cochet,Sylvie Bonnassie-Rouxinet al. ASM congress (American Society for Microbiology), Jun 2019, San Francisco, United States. , 2019 Poster de conférence hal-02790284v1
Investigating in vitro digestion of food models to explain in vivo micronutrient bioavailability Manon Hiolle,Beatrice Gleize,N. Meunier,B. Pereira,R. Richardet al. 6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019 Poster de conférence hal-02100429v1
Egg white exposure induces membrane depolarization of Salmonella Enteritidis Marie-Françoise Cochet,Sylvie Bonnassie-Rouxin,Francoise Nau,Sophie Jan,Florence Baron Symposium Salmomella and Salmonellosis I3S 2018, Sep 2018, Saint MALO, France. , 2018 Poster de conférence hal-02737918v1
Involvement of raw and heated egg yolk in children food allergy to egg Chantal Brossard,Fabienne Rancé,Anne Juchet,M. Drouet,Evelyne Patyet al. International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018 Poster de conférence hal-01901470v1
Impact of food structure on lipophilic micronutrients bioavailability: a human study Beatrice Gleize,Manon Hiolle,N Meunier,B Pereira,R Richardet al. Bioavailability 2018, Sep 2018, Norwich, United Kingdom. , 2018 Poster de conférence hal-01887281v1
Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés Linda Le Roux,Francoise Nau,Pierre Schuck,R. Chacon,Romain Jeantetet al. Les Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France. , 2018 Poster de conférence hal-01946287v1
Dry heating of lysozyme: strong effects regarding antimicrobial activity Francoise Nau,Mélanie Derde,Gilles Paboeuf,Catherine Guérin-Dubiard,Marie-Françoise Cochetet al. International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018 Poster de conférence hal-01901488v1
Global gene-expression analysis of the response of Salmonella Enteritidis to egg-white exposure Florence Baron,S. Bonnassié,Maria Alabdeh,Marie-Françoise Cochet,Catherine Guérin-Dubiardet al. International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018 Poster de conférence hal-01901474v1
Heat treatments applied to egg product have a rather low impact on in vivo allergenicity, despite significant changes in protein digestibility and antigenicity Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,Angélique Gillard,Nuttinee Musikaphunet al. International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018 Poster de conférence hal-01901473v1
Interaction of native and dry-heated ovotransferrin with E.coli lipopolysaccharide monolayer Youcef Menacer,Gilles Paboeuf,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau,Véronique Vié EMBO "Towards novel therapies: Emerging insights from structural and molecular biology", Mar 2017, Groningen, Netherlands. 2017 Poster de conférence hal-02417385v1
In vivo digestion of DHA-enriched egg products: Effect of the food matrix structure on the DHA digestion kinetics and bioavailability. Carlos Pineda Vadillo,Catherine Guérin-Dubiard,Claire Bourlieu-Lacanal,Francoise Nau,Didier Dupont 5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. , 2017 Poster de conférence hal-01506624v1
Exploring in vivo gastric digestion of egg white gels: impact of the initial gel structure and texture Francoise Nau,Kéra Nyemb,T Boucher,Catherine Guérin-Dubiard,M. Ferruaet al. 5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. , 2017 Poster de conférence hal-01603787v1
Role of gastric juice diffusion into steamed and fried orange-fleshed sweet potatoes on the macro- and micro-structural changes and nutrient release during static in-vitro gastric digestion Geeshani M. Somaratnea,Jaspreet Singh,Maria J. Ferrua,Aiqian Ye,Didier Dupontet al. First NZFSSRC Annual Meeting (The New Zealand Food Safety Science & Research Centre), Jul 2017, Nelson, New Zealand. , 2017 Poster de conférence hal-02490080v1
Films de Langmuir: modèle membranaire des bactéries, analyse par microscopie à force atomique Véronique Vié,Youcef Menacer,Mélanie Derde,Gilles Paboeuf,Francoise Nau Forum des microscopies à sonde locale, Mar 2017, Montpellier, France. 2017 Poster de conférence hal-02417525v1
Antimicrobial activity of proteins against E. coli. Investigation using interfacial technics V. Vié,Mélanie Derde,Youcef Menacer,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nauet al. GERLI LES LIPIDES DES MICROBES ET DE L'HOTE, Oct 2016, Toulouse, France Poster de conférence hal-02417590v1
Improving emulsifying properties of egg white protein by partial hydrolysis Hatta Hajime Hatta,Wang Yu,M. Yamashita,Francoise Nau Annual Meeting of the JSBBA (Japan Society for Bioscience, Biotechnology and Agrochemistry), Mar 2016, Sapporo, Japan. , 2016 Poster de conférence hal-02743737v1
How the physicochemical properties of egg white gel influence the in vivo gastric digestion process: Spatio-temporal mapping Kéra Nyemb,S.M Rutherfurd,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont,Francoise Nau 4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015 Poster de conférence hal-01209785v1
Transport of food digesta and model particles in the small intestinal mucus Adam Macierzanka,A.R. Mackie,Didier Dupont,Francoise Nau,Olivia Ménard 4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015 Poster de conférence hal-01209787v1
Egg white kills [i]Bacillus cereus[/i] group bacteria through a mechanism involving ovotransferrin Sophie Jan,Fabienne Gonnet,Maryvonne Pasco,Julien Jardin,Michel Gautieret al. bactéries sporulantes pathogènes ou d'intérêt technologique, Jul 2015, Paris, France. 2015 Poster de conférence hal-01173074v1
Delivering anthocyanins in the gastrointestinal tract: processing conditions and food matrix effect Carlos Pineda Vadillo,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau,Didier Dupont,T. Tothet al. 4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015 Poster de conférence hal-01209791v1
How the matrix characteristics of egg white gel influence the in vivo gastric digestion process: Spatio-temporal mapping Kéra Nyemb,M. Shane Rutherfurd,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont,Francoise Nau 6.International Symposium on “Delivery of Functionality in Complex Food Systems: Physically inspired approaches from the nanoscale to the microscale”, Jul 2015, Paris, France. , 2015 Poster de conférence hal-01209854v1
Towards a new generation of DHA-enriched foods: maximizing DHA bioavailability by considering the food matrix effect Carlos Pineda Vadillo,Catherine Guérin-Dubiard,Claire Bourlieu-Lacanal,Francoise Nau,Didier Dupont 4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015 Poster de conférence hal-01209790v1
Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of E. coli lipopolysaccharide monolayers Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. 6. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2014, Le Mans, France. , 2014 Poster de conférence hal-01209635v1
Delivering anthocyanins in the gastrointestinal tract: processing conditions and food matrix effect Carlos Pineda Vadillo,Tamas Toth,Attila Tanai,Eva Csavajda,Marisa Sanz Buenhombreet al. 11. NuGOweek Nutrigenomics of Foods, Sep 2014, Castellammare di Stabia, Italy. , 2014 Poster de conférence hal-01209730v1
Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of [i]E. coli[/i] lipopolysaccharide monolayers Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. 4. International Symposium on Antimicrobial Peptides 2014, AMP 2014, Jun 2014, Lorient, France. , 2014 Poster de conférence hal-01209634v1
Colloidal transport in the intestinal mucus Adam Macierzanka,Alan Mackie,Didier Dupont,Francoise Nau Food Structures, Digestion and Health International Conference, Oct 2013, Melbourne, Australia. , 2013 Poster de conférence hal-01209537v1
Bacterial membrane pertubation by native versus dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Sophie Jan,Florence Baronet al. GEM/GERLI lipidomics meeting: from membranes to pathologies, Nov 2013, St-Jean Cap Ferrat, France. , 2013 Poster de conférence hal-01209519v1
Colloidal transport in the intestinal mucus Adam Macierzanka,A Mackie,Didier Dupont,Francoise Nau 2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013 Poster de conférence hal-01209431v1
Quantitative Mass Spectrometry for nutritional peptidomics Evaluating the impact of food processing by multivariate statistical approaches Kéra Nyemb,Julien Jardin,David Causeur,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupontet al. EUPA 2013, Oct 2013, Saint-Malo, France. 2013 Poster de conférence hal-01209499v1
Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Sophie Jan,Florence Baronet al. Biomicroworld, Oct 2013, Madrid, Spain. , 2013 Poster de conférence hal-01209489v1
The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion Didier Dupont,Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau Food Structures, Digestion and Health International Conference, Oct 2013, Melbourne, Australia. , 2013 Poster de conférence hal-01209540v1
The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont,S M Rutherfurd,Francoise Nau 2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013 Poster de conférence hal-01209433v1
The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion Kéra Nyemb,Catherine Guérin-Dubiard,Didier Dupont,Shane M. Rutherfurd,Francoise Nau Biopolymers 2013, Dec 2013, Nantes, France. , 2013 Poster de conférence hal-01209527v1
Evidence by AFM-imaging of morphological differences between E. coli K12 cells treated with native and dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Janet al. Forum des Microscopies à Sonde Locale, Mar 2013, Spa, Belgium. , 2013 Poster de conférence hal-01209467v1
Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein Catherine Guérin-Dubiard,Nuttinee Musikaphun,Didier Dupont,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. 1 st international conference on Food Digestion, Mar 2012, Cesena, Italy. Cost Infogest, 2012 Poster de conférence hal-01209326v1
Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein Catherine Guérin-Dubiard,Nuttinee Musikaphun,Didier Dupont,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. 1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand. , 2012 Poster de conférence hal-01454210v1
Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of glucose in humans after egg ingestion Claire Fromentin,Aldjia Diouani,Catherine Luengo-Guyonnot,Laurent Flet,Francoise Nauet al. Experimental Biology Meeting 2011, Apr 2011, Washington D.C., United States. Federation of American Societies for Experimental Biology, FASEB Journal, 25, 2011, FASEB Journal Poster de conférence hal-01186834v1
Processing modifies in vitro egg protein digestibility as well as protein efficiency ratio and body composition in rats Claire Gaudichon,Gilles G. Fromentin,Julien Piedcoq,Daniel D. Tomé,Didier Dupontet al. International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011 Poster de conférence hal-02748493v1
The satiating effect of egg is higher than fresh cheese in humans Agnès Marsset-Baglieri,Gilles Fromentin,Francoise Nau,G. Airinei,A. Diouaniet al. 11. European Nutrition Conference (FENS), Oct 2011, Madrid, Spain. Karger, Annals of Nutrition and Metabolism, 58 (Suppl. 3), 443 p., 2011, Annals of Nutrition and Metabolism Poster de conférence hal-01186849v1
Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement Valérie Lechevalier-Datin,Coralie Pasquier,Morgane Havard,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nauet al. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. 2011 Poster de conférence hal-01454426v1
Studies at liquid air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules Valérie Lechevalier-Datin,Sylvie Beaufils,Anne Renault,Véronique Vié,Stéphane Pezennecet al. 4ième colloque Molécules Ingrédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011 Poster de conférence hal-01454420v1
Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of glucose after egg ingestion in humans Claire Fromentin,Claire Gaudichon,Francoise Nau,P. Sanders,A. Diouaniet al. 11. European Nutrition Conference (FENS), Oct 2011, Madrid, Spain. Karger, Annals of Nutrition and Metabolism, 58 (Suppl. 3), 443 p., 2011, Annals of Nutrition and Metabolism Poster de conférence hal-01186854v1
Assessement of the nutritional quality of egg proteins in humans using intrinsic and uniformly doubly [15N]-[13C]- labelling Claire C. Fromentin,Claire Gaudichon,Jean-Noel J.-N. Thibault,Marc Anton,Daniel D. Toméet al. International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011 Poster de conférence hal-02747624v1
How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties Stéphane Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennecet al. Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri, Italy. , 2011, Third international conference on biofoams Poster de conférence hal-01454294v1
Environmental conditions and molecular fractions involved in the antimicrobial activity of egg white against S. Enteritidis Maria Alabdeh,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Gautier,Marie-Françoise Cochetet al. 13 S International Symposium Salmonella and Salmonellosis, Jun 2010, Saint Malo, France. 2010 Poster de conférence hal-01136707v1
À énergie égale, un en-cas à base d’oeuf est plus satiétogène qu’un en-cas à base de fromage blanc chez l’Homme A. Djiouani,Claire Gaudichon,Gilles Fromentin,G. Airinei,R. Benamouziget al. 8. Journées Francophones de Nutrition, Dec 2010, Lille, France. Elsevier Masson SAS Editeur, Nutrition Clinique et Métabolisme, 24, 2010, Nutrition Clinique et Métabolisme Poster de conférence hal-01173402v1
Profil de sensibilisation aux protéines d'œuf et prédiction de la tolérance Chantal C. Brossard,Fabienne Rance,Martine Drouet,Sandrine Legoué-Morillon,Evelyne Patyet al. Rencontres de la recherche en santé dans le Grand Ouest, May 2010, Nantes, France. 1 p., 2010 Poster de conférence hal-02823884v1
Controlling spontaneous protein self-assembly into microspheres in binary systems Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Francoise Nau,Said Bouhallab 24th Conference of the European Colloid and Interface Society ECIS 2010, Sep 2010, Prague, Czech Republic. , Progress in Colloid and Polymer Science, 138, 202 p., 2010, Progress in Colloid and Polymer Science Poster de conférence hal-01454288v1
Succinimide formation in lysozyme by heating (80°C) in the dry state decreases protein stability but do not impact on secondary or tertiary structure Yann Desfougeres,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,Daniel Mollé,Francoise Nau 34th FEBS congress, Jul 2009, Prague, Czech Republic. FEBS Journal, 276: Special Issue: Abstracts of the 34th FEBS Congress, 425p., 2009, FEBS Journal. ⟨10.1111/j.1742-4658.2009.07045.x⟩ Poster de conférence hal-01454384v1
Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec Yann Desfougeres,Julien Jardin,Véronique Vié,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennecet al. 4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009 Poster de conférence hal-01454385v1
Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougeres,Thomas Croguennec,Said Bouhallab,Francoise Nau 4. Rencontres biologie physique du grand ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009 Poster de conférence hal-01454419v1
Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect. Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Julien Jardin,Sylvie Beaufilset al. XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku, Finland. , 2009, World Poultry Science Association, Proceedings of the 19th European Symposium on Quality of Poultry Meat, 13th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Turku, Finland, 21-25 June 2009 Poster de conférence hal-01454386v1
Dry heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougeres,Ken Cheng,Stéphane Pezennec,Anniina Salonenet al. 23. conference of the european colloid and interface society, Sep 2009, Antalya, Turkey. Springer-Verlag, Progress in Colloid and Polymer Science, 70 p., 2009, Progress in Colloid and Polymer Science Poster de conférence hal-01454433v1

Ouvrages (5)

Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre Florence Baron,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau Editions Quae, 128 p., 2017, Clés pour Comprendre (Quae), 978-2-7592-2657-3 Ouvrages hal-01515005v1
Science et technologie de l'oeuf : De l'oeuf aux ovoproduits, volume 2 Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Florence Baron,Jean-Louis Thapon Lavoisier TEC et DOC, 2, 562 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Ouvrages hal-01454446v1
Science et technologie de l'oeuf Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Florence Baron,Jean-Louis Thapon Lavoisier TEC et DOC Editions, 562 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2743012242 Ouvrages hal-01349139v1
Science et technologie de l'oeuf : Production et Qualité, volume 1 Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Florence Baron,Jean-Louis Thapon Lavoisier TEC et DOC, 1, 350 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Ouvrages hal-01454447v1
Science et technologie de l'oeuf. De l'oeuf aux ovoproduits Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Florence Baron,Jean-Louis Thapon Tec & Doc, Lavoisier, 552 p, 2010, 978-2743012243 Ouvrages hal-00729612v1

Chapitre d'ouvrage (31)

Chemistry and characterization of egg components Egg white Part 2 pp 73-101 Francoise Nau Yoshinori Mine, Vincent Guyonnet, Hajime Hatta, Françoise Nau, Ning Qiu. Handbook of Egg Science and Technology, CRC Press Taylor and Francis Group, pp.806 Pages, 2023, 9781032156606 Chapitre d'ouvrage hal-04232772v1
From Bite to Nutrient: The Importance of Length Scales Didier Dupont,Francoise Nau Interdisciplinary Approaches to Food Digestion, Springer International Publishing, 358 p., 2019, 978-3030039004. ⟨10.1007/978-3-030-03901-1⟩ Chapitre d'ouvrage hal-02025840v1
Presentation of the Ovoproduct Matrix Marc Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Anne Meynier Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01861722v1
From Eggs to Egg Products Marc Anton,Francoise Nau,Romain Jeantet Handbook of Food Science and Technology 3, 3, ISTE Ltd, 421 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-934-2 Chapitre d'ouvrage hal-01349151v1
Les émulsions et les mousses à base d'oeufs Marc Anton,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau Emulsions laitières et Foisonnement, Lavoisier, 482 p., 2013, 978-2-7462-3203-7 Chapitre d'ouvrage hal-01209478v1
Powdered egg Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Romain Jeantet Handbook of food powders, 255, Woodhead Publishing Limited, 660 p., 2013, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-513-8. ⟨10.1533/9780857098672.3.484⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01209494v1
Processed egg products Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Marc Anton,Francoise Nau Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1: Egg chemistry, production and consumption, 213, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-84569-754-9 Chapitre d'ouvrage hal-01454198v1
Bioactive fractions of eggs for human and animal health M. Anton,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Immerseel, F. Improving the safety and quality of eggs and egg products : Egg safety and nutritional quality (Volume 2), Woodhead Publishing, pp.321-345, 2011, 978 0 85709 072 0 Chapitre d'ouvrage hal-00729337v1
Bioactive fractions of eggs for human and animal health Marc Anton,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 2 : Egg safety and nutritional quality, 214, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-072-0 Chapitre d'ouvrage hal-01454195v1
The nutritional quality of eggs I. Seuss-Baum,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Immerseel, F. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg safety and nutritional quality (Volume 2), Woodhead Publishing, pp.201-236, 2011 Chapitre d'ouvrage hal-00729398v1
The nutritional quality of eggs I. Seuss-Baum,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Improving the safety and quality of eggs and egg products. Volume 2: Egg safety and nutritional quality, 214, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-072-0 Chapitre d'ouvrage hal-01454200v1
Processed egg products Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,M. Anton,Francoise Nau Nys, Y. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg chemistry, production and consumption (Volume 1), Woodhead Publishing, non paginé, 2011, 978 1 84569 754 9 Chapitre d'ouvrage hal-00729385v1
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord Francoise Nau,Ying Ma,Yoshinori Mine,Marie Yang Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-01454443v1
Composition de l'oeuf Catherine Guérin-Dubiard,M. Anton,Joël Gautron,Y. Nys,Francoise Nau Nau, Françoise. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Lavoisier Tec et Doc, pp.1-176, 2010, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-00729464v1
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH) Francoise Nau,Michel Pousset Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, 2, Tec et Doc, 562 p, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-01454445v1
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine Francoise Nau,M. Pousset Guérin-Dubiart, Catherine. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, pp.513-525, 2010, 9782743012243 Chapitre d'ouvrage hal-00729567v1
Fractionnement de l'oeuf Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Florence Baron,Jean-Louis Thapon Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-01454144v1
Composition de l'oeuf Catherine Guérin-Dubiard,Marc Anton,Joël Gautron,Yves Y. Nys,Francoise Nau Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-02822901v1
valeur nutritionnelle et allergénicité Yoshiko Yamakawa,Francoise Nau Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, 2, Tec et Doc, 562 p, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 Chapitre d'ouvrage hal-01454442v1
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord Y. Ma,Francoise Nau,Y. Mine,M. Yang Guérin-Dubiart, Catherine. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, pp.279-320, 2010, 9782743012243 Chapitre d'ouvrage hal-00729566v1
Egg proteins Valérie Lechevalier-Datin,Marc Anton,Francoise Nau Handbook of hydrocolloids, 173 (2. édition), CRC press, 948 p., 2009, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-4398-0820-7 Chapitre d'ouvrage hal-01454417v1
Egg proteins M. Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin G.O. Phillips. Handbook of hydrocolloids, Woodhead Publishing, non paginé, 2009 Chapitre d'ouvrage hal-00729182v1
Avidin-Biotin Technology Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349149v1
Avidine Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349148v1
Minor protein Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349142v1
Riboflavin -binding protein (flavoprotein) Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec,Francoise Nau Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349137v1
Ovalbumin and gene-related proteins Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349143v1
Protéines végétales et animales Serge Bérot,F. Nau,J.L. Thapon,F. Quemeneur,P. Jaouenet al. Les séparations par membrane dans les procédés de l'industrie alimentaire, Technique et Documentation, 1998, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0228-X Chapitre d'ouvrage hal-02837894v1
Hydrolysats de protéines laitières Said Bouhallab,Joelle Léonil,Francoise Nau,Henri Goudédranche,Georges Daufin Les séparations par membrane dans les procédés de l'industrie alimentaire, Lavoisier TEC et DOC Editions, 592p., 1998, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0228-X Chapitre d'ouvrage hal-01349150v1
Le cassage et la séparation du blanc et du jaune Francoise Nau l'Oeuf et les Ovoproduits, Tec & doc, 344 p., 1994, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-85206-903-2 Chapitre d'ouvrage hal-01349136v1
La congélation Francoise Nau l'Oeuf et les Ovoproduits, Ed. Tec & Doc, 344 p., 1994, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires Chapitre d'ouvrage hal-01349144v1

Brevet (3)

Utilisation d'un coproduit issu d'un procédé d'extraction du lysozyme à partir de blanc d'oeuf, pour l'obtention d'au moins une protéine basique de blanc d'oeuf Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec,Maryvonne Pasco France, N° de brevet: WO2011004129 (A1) FR2947818 (A1) EP 2451825 (A1). 2011 Brevet hal-01454230v1
Utilisation d'un coproduit issu d'un procédé d'extraction du lysozyme à partir de blanc d'œuf, pour l'obtention d'au moins une protéine basique de blanc d'œuf Thomas Croguennec,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nau,Maryvonne Pasco N° de brevet: WO2011004129. 2011, pp.31 Brevet hal-00749332v1
Procédé d'obtention, à partir de la caséine beta, de fractions enrichies en peptides à activité biologique et les fractions peptidiques obtenues Joëlle Leonil,F. Nau,Daniel Mollé,J.L. Maubois N° de brevet: FR-2-650-955-A1;A-61-K-37/16. 1991, 31 p Brevet hal-02851021v1

Autre publication scientifique (11)

L'aviculture, une filière d'avenir Sandrine Lagarrigue,Isabelle Bouvarel,Michel Jacques M.J. Duclos,Francoise Nau,Frédéric Lecerfet al. L'aviculture, une filière d'avenir, 2018 Autre publication scientifique hal-04216732v1
Studies at the Liquid-Air Interface : a Powerful Toolbox to Study Interactions Between Biomolecules A. Renault,Sylvie Beaufils,V. Vié,S. Ameziane,S. Pezennecet al. 2011, non paginé Autre publication scientifique hal-00842534v1
Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif issu du blanc d'œuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. C. Pasquier,M. Havard,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nauet al. 2011, pp.47 Autre publication scientifique hal-00729354v1
Processing modifies in vitro egg protein digestibility, as well as protein efficiency ratio and body composition in rats Claire Gaudichon,G. Fromentin,J. Piedcoq,Daniel Tomé,Didier Dupontet al. 2011, non paginé Autre publication scientifique hal-00729386v1
Assessment of the nutritional quality of egg proteins in humans using intrinsic C. Fromentin,Claire Gaudichon,J.N. Thibault,M. Anton,Daniel Toméet al. 2011, pp.111-111 Autre publication scientifique hal-00729336v1
Controlling Spontaneous Protein Self-assembly into Microspheres in Binary Systems Y. Desfougères,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Said Bouhallab 2010, non paginé Autre publication scientifique hal-00729470v1
Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires Y. Desfougères,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Said Bouhallab,Francoise Nau 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00729211v1
Dry-heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements. Valérie Lechevalier-Datin,Y. Desfougères,K. Cheng,S. Pezennec,A. Salonenet al. 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00729165v1
Succinimidyl residue formation in lysozyme without conformational changes:consequences on molecular stability and amyloid fibril formation propensity Y. Desfougères,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,D. Mollé,Francoise Nau 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00730078v1
Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'œuf entier ainsi que l'étuvage du blanc d'œuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat Claire Gaudichon,G. Fromentin,J. Piedcoq,Daniel Tomé,Valérie Lechevalier-Datinet al. 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00730005v1
Structural to functional properties of lysozyme heated at 80°C in the dry state Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pézennec,F. Artzner,S. Beaufilset al. 2008, non paginé Autre publication scientifique hal-00729807v1