Gaëlle Arvisenet Enseignante-chercheuse

Identifiants chercheurs

IdHAL :

gaelle-arvisenet

ORCID :

0000-0001-7994-5610

IdRef :

060739533

Présentation

Publications

Article dans une revue (48)

Decoding sustainable food choices for French consumers: product sustainability attributes prevail over a food category shift. Evidence from a choice intention task Marine Deniau,Oriane Chene,Laurence Dujourdy,Stéphanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet Future Foods, 2026, 13, pp.100998. ⟨10.1016/j.fufo.2026.100998⟩ Article dans une revue hal-05560466v1
‘PULSE FICTION’: Development of Slightly Processed Pulse-Based Foods and Recipes to Meet the Needs of Consumers and the Agricultural Sector and Improve Food Sustainability Gaëlle Arvisenet,Stéphanie Chambaron,Zaira Hernandez‐casiano,Hélène Gerard‐simonin,Corinne Tanguyet al. Nutrition Bulletin, 2026, 51 (1), pp.104-119. ⟨10.1111/nbu.70041⟩ Article dans une revue hal-05454974v1
Disentangling consumer perceptions regarding plant-based food processing and formulation: Insights from a French study Juliana Melendrez-Ruiz,Laurence Dujourdy,Gaëlle Arvisenet,Stéphanie Chambaron Food Quality and Preference, 2025, 134, pp.105654. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105654⟩ Article dans une revue hal-05217562v1
Sustainable diets: Links between knowledge, motivations and eating practices Oriane Chene,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy Peer Community Journal, 2025, 5 (e99), pp.1-20. ⟨10.24072/pci.nutrition.100003⟩ Article dans une revue hal-05307385v1
Ultra-processed foods are of poor nutritional quality in French consumers' representations; a categorization study of images of food products without information Jessy Youssef,Stéphanie Chambaron,Laurence Dujourdy,Gaëlle Arvisenet Food Quality and Preference, 2025, 133, pp.105609. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105609⟩ Article dans une revue hal-05099587v2
“If I say sustainable diet”: What are French consumers’ social representations ? Oriane Chene,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stéphanie Chambaron Food Quality and Preference, 2024, 119, pp.105224. ⟨10.1016/j.foodqual.2024.105224⟩ Article dans une revue hal-04593107v1
Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation Gaëlle Arvisenet,Valérie Gagnaire,Gilles Garric,Fanny Guyomarc'H,Marielle Harel-Ogeret al. Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1 Article dans une revue hal-04721113v1
Consumer Attitudes toward Pulses: Measuring the Implicit Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Marie Dubot,Laurence Dujourdy,Stéphanie Chambaron Nutrients, 2023, 15 (11), pp.2608. ⟨10.3390/nu15112608⟩ Article dans une revue hal-04117034v1
Traffic-light front-of-pack environmental labelling across food categories triggers more environmentally friendly food choices: a randomised controlled trial in virtual reality supermarket Laura Arrazat,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrieret al. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2023, 20 (1), pp.7. ⟨10.1186/s12966-023-01410-8⟩ Article dans une revue hal-03982253v1
Attitudes and beliefs of French consumers towards innovative food products that mix dairy and plant-based components Valentin Drigon,Lena Nicolle,Fanny Guyomarc'H,Valérie Gagnaire,Gaëlle Arvisenet International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100725. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100725⟩ Article dans une revue hal-04083224v1
European consumers’ beliefs about the main pillars of the sustainability: a comparison between wild and farmed fish Laura López-Mas,Anna Claret,Gaëlle Arvisenet,Roser Romero del Castillo,Zein Kallaset al. Aquaculture International, 2023, ⟨10.1007/s10499-023-01070-2⟩ Article dans une revue hal-03999364v1
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket? Juliana Melendrez-Ruiz,Laurence Dujourdy,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnatet al. Food Quality and Preference, 2022, 98, pp.104510. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104510⟩ Article dans une revue hal-03525978v1
How protein containing foods are represented in memory? A categorization study Sylvie Chollet,Coraline Sénécal,Laura Woelki,Adeline Cortesi,Viridiana Fifiet al. Food Quality and Preference, 2022, 96, pp.104381. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104381⟩ Article dans une revue hal-03349648v1
Meat replacer? No thanks! The clash between naturalness and processing: An explorative study of the perception of plant-based foods Paula Varela,Gaëlle Arvisenet,Antje Gonera,Kristine Myhrer,Viridiana Fifiet al. Appetite, 2022, 169, pp.105793. ⟨10.1016/j.appet.2021.105793⟩ Article dans une revue hal-03426927v1
Using CATA tests to capture consumers’ mental representations elicited by images of pulse-based food products with different levels of processing Juliana Melendrez-Ruiz,Stephanie Chambaron,Erick Saldaña,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Appetite, 2022, 170, pp.105887. ⟨10.1016/j.appet.2021.105887⟩ Article dans une revue hal-03513882v1
Enhancing assessment of social representations by comparing groups with different cultural and demographic characteristics: A case study on pulses Juliana Melendrez-Ruiz,Anna Claret,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Luis Guerrero Food Quality and Preference, 2021, 92, pp.104188. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104188⟩ Article dans une revue hal-03144340v1
Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits Fanny Guyomarc'H,Gaëlle Arvisenet,Said Bouhallab,Fanny Canon,Stéphanie-Marie Deutschet al. Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
An exploratory study combining eye-tracking and virtual reality: Are pulses good “eye-catchers” in virtual supermarket shelves? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. Frontiers in Virtual Reality, 2021, 2, pp.1-12. ⟨10.3389/frvir.2021.655273⟩ Article dans une revue hal-03299093v1
Do French Consumers Have the Same Social Representations of Pulses as Food Industry Professionals? Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Vincent Laugel,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris Foods, 2020, 9 (2), pp.147. ⟨10.3390/foods9020147⟩ Article dans une revue hal-02499438v1
Peer-Reviewed Literature on Grain Legume Species in the WoS (1980–2018): A Comparative Analysis of Soybean and Pulses Marie-Benoît Magrini,Guillaume Cabanac,Matteo Lascialfari,Gaël Plumecocq,Marie-Josèphe Amiotet al. Sustainability, 2019, 11 (23), pp.6833. ⟨10.3390/su11236833⟩ Article dans une revue hal-02416411v1
Effect of sugar and acid composition, aroma release, and assessment conditions on aroma enhancement by taste in model wines Gaëlle Arvisenet,Jordi Ballester,Charfedinne Ayed,Etienne Sémon,Isabelle Andriotet al. Food Quality and Preference, 2019, 71 (January 2019), pp.172-180. ⟨10.1016/j.foodqual.2018.07.001⟩ Article dans une revue hal-02194783v1
French consumers know the benefits of pulses, but do not choose them: An exploratory study combining indirect and direct approaches Juliana Melendrez-Ruiz,Quentin Buatois,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Appetite, 2019, 141 (1), pp.1-12. ⟨10.1016/j.appet.2019.06.003⟩ Article dans une revue hal-02164325v1
A central place for meat, but what about pulses? Studying French consumers' representations of main dish structure, using an indirect approach Juliana Melendrez-Ruiz,Stephanie Chambaron,Quentin Buatois,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Food Research International, 2019, 123, pp.790-800. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.004⟩ Article dans une revue hal-02153108v1
Modified proton transfer reaction mass spectrometry (PTR-MS) operating conditions for in vitro and in vivo analysis of wine aroma Etienne Semon,Gaëlle Arvisenet,Elisabeth Guichard,Jean-Luc Le Quéré Journal of Mass Spectrometry, 2018, 53 (1), pp.65 - 77. ⟨10.1002/jms.4036⟩ Article dans une revue hal-01708361v1
Taste-aroma interaction in model wines: Effect of training and expertise Gaëlle Arvisenet,Elisabeth Guichard,Jordi Ballester Food Quality and Preference, 2016, 52, pp.211 - 221. ⟨10.1016/j.foodqual.2016.05.001⟩ Article dans une revue istex hal-01384642v1
Emballage bois et contact alimentaire. Nature du bois et humidité, deux facteurs influençant la migration de composés du bois vers l’aliment Gaëlle Arvisenet,Florence Aviat Industries Alimentaires et Agricoles, 2015, pp.25-27 Article dans une revue hal-02633940v1
Role of languages in consumers' food description: contrasting malagasy and french descriptors of [i]Moringa oleifera[/i] leaf powder Vonimihaingo Ramaroson,Gaëlle Arvisenet,Dominique Valentin Journal of Sensory Studies, 2015, 30 (3), pp.181-194. ⟨10.1111/joss.12147⟩ Article dans une revue istex hal-01212571v1
Influence of cider-making process parameters on the odourant volatile composition of hard ciders Angélique Villière,Gaëlle Arvisenet,Remi Bauduin,Jean-Michel Le Quéré,Thierry Serot Journal of the Institute of Brewing, 2015, 121 (1), pp.95 - 105. ⟨10.1002/jib.197⟩ Article dans une revue hal-01938604v1
How to use local resources to fight malnutrition in Madagascar? A study combining a survey and a consumer test Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana,Dominique Valentin,Gaëlle Arvisenet Appetite, 2015, 95, pp.533-543. ⟨10.1016/j.appet.2015.08.011⟩ Article dans une revue istex hal-01230150v1
Studying the nutritional beliefs and food practices of Malagasy school children parents. A contribution to the understanding of malnutrition in Madagascar Vonimihaingo Ramaroson,Gaëlle Arvisenet,Dominique Valentin Appetite, 2014, 81, pp.67-75. ⟨10.1016/j.appet.2014.05.032⟩ Article dans une revue istex hal-01211997v1
Caramel odor: Contribution of volatile compounds according to their odor qualities to caramel typicality Laurianne Paravisini,Chantal Septier,Cédric Moretton,Henri Nigay,Gaëlle Arvisenetet al. Food Research International, 2014, 57, pp.79-88. ⟨10.1016/j.foodres.2014.01.009⟩ Article dans une revue istex hal-01216257v1
The ‘Mouth to Nose Merging System’: A novel approach to study the impact of odour on other sensory perceptions Mathilde Charles,Pauline Poinot,Florence Texier,Gaëlle Arvisenet,Evelyne Vigneauet al. Food Quality and Preference, 2013, 28 (1), pp.264-270. ⟨10.1016/j.foodqual.2012.10.003⟩ Article dans une revue istex hal-01184516v1
How can aroma–related cross–modal interactions be analysed? A review of current methodologies Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Jérôme Ledauphin,Jean-Luc Gaillard,Carole Prost Food Quality and Preference, 2013, 28 (1), pp.304-316. ⟨10.1016/j.foodqual.2012.10.007⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01184832v2
Selection of a representative extraction method for the analysis of odourant volatile composition of French cider by GC–MS–O and GC × GC–TOF-MS Angélique Villière,Gaëlle Arvisenet,Laurent Lethuaut,Carole Prost,Thierry Sérot Food Chemistry, 2012, 131 (4), pp.1561-1568. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.10.008⟩ Article dans une revue istex hal-01184519v1
Use of sense masking to study sensory modalities singly: Interest for the understanding of apple in-mouth perception Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Florence Texier,Laurent Lethuaut,Emira Mehinagicet al. Food Quality and Preference, 2011, 22 (6), pp.573-580. ⟨10.1016/j.foodqual.2011.03.013⟩ Article dans une revue istex hal-01183011v1
Influence of inulin on bread: Kinetics and physico-chemical indicators of the formation of volatile compounds during baking Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Joëlle Grua-Priol,Catherine Fillonneau,Alain Le Bailet al. Food Chemistry, 2010, 119 (4), pp.1474-1484. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.09.029⟩ Article dans une revue istex hal-01179558v1
Use of an artificial mouth to study bread aroma Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Joëlle Grua-Priol,Catherine Fillonneau,Carole Prost Food Research International, 2009, 42 (5-6), pp.717-726. ⟨10.1016/j.foodres.2009.02.020⟩ Article dans une revue istex hal-05038396v1
Advances in the Understanding of the Chemical Reactions Responsible for Bread Flavour Quality Pauline Poinot,G. Arvisenet,J. Grua-Priol,C. Fillonneau,S. Mezaizeet al. Czech Journal of Food Sciences, 2009, 27 (Special Issue 1), pp.S54-S57. ⟨10.17221/1074-CJFS⟩ Article dans une revue hal-05038394v1
Relationship between texture and pectin composition of two apple cultivars during storage Ludivine Billy,Emira Mehinagic,Gaëlle Royer,Catherine M.G.C. Renard,Gaëlle Arvisenetet al. Postharvest Biology and Technology, 2008, 47 (3), pp.315-324. ⟨10.1016/j.postharvbio.2007.07.011⟩ Article dans une revue istex hal-02194860v1
Influence of formulation and process on the aromatic profile and physical characteristics of bread Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Joëlle Grua-Priol,Dorothée Colas,Catherine Fillonneauet al. Journal of Cereal Science, 2008, 48 (3), pp.686-697. ⟨10.1016/j.jcs.2008.03.002⟩ Article dans une revue istex hal-02194806v1
Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device Gaëlle Arvisenet,Ludivine Billy,Evelyne Vigneau,Dominique Bertrand,Carole Prost Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (9), pp.3245-3253. ⟨10.1021/jf073145z⟩ Article dans une revue istex hal-05038400v1
Optimisation of HS-SPME to study representativeness of partially baked bread odorant extracts Pauline Poinot,Joëlle Grua-Priol,Gaëlle Arvisenet,Cécile Rannou,Alain Le-Bailet al. Food Research International, 2007, 40 (9), pp.1170 - 1184. ⟨10.1016/j.foodres.2007.06.011⟩ Article dans une revue istex hal-01938237v1
Influence of flavoring on the viscoelastic properties of starch gels during gelation and long-time retrogradation Jean-Michel Reparet,F. Moine,Gaëlle Arvisenet,Patricia Le Bail,Nathalie Cayot Journal of Texture Studies, 2006, 37 (5), pp.459-475. ⟨10.1111/j.1745-4603.2006.00063.x⟩ Article dans une revue istex hal-02194966v1
Influence of physicochemical interactions between amylose and aroma compounds on the retention of aroma in food-like matrices Gaëlle Arvisenet,Patricia Le Bail,Andrée Voilley,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50, pp.7088-7093 Article dans une revue hal-02676215v1
Retention of Aroma Compounds in Starch Matrices: Competitions between Aroma Compounds toward Amylose and Amylopectin Gaëlle Arvisenet,Andrée Voilley,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50 (25), pp.7345-7349. ⟨10.1021/jf020532u⟩ Article dans une revue istex hal-02194996v1
Influence of aroma compounds on large deformation properties of starch-based systems during aging Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot Journal of Texture Studies, 2001, 32 (3), pp.185-203. ⟨10.1111/j.1745-4603.2001.tb01043.x⟩ Article dans une revue istex hal-02195014v1
Influence of aroma compounds on the mechanical properties of starch-based food systems Nathalie Cayot,C. Lafarge,Gaëlle Arvisenet,Claude Taisant Journal of Texture Studies, 2000, 31 (3), pp.297-313. ⟨10.1111/j.1745-4603.2000.tb00292.x⟩ Article dans une revue istex hal-02195034v1
Flavouring ratios and partition coefficients for isoamyl acetate in various starch-based food matrices Nathalie Cayot,Claude Taisant,Gaëlle Arvisenet,Jean-Marie J.-M. Meunier,Andrée Voilley Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2000, 20 (6), pp.561-574. ⟨10.3166/sda.20.561-574⟩ Article dans une revue istex hal-02195060v1

Communication dans un congrès (29)

Choix alimentaires durables : comment cela se traduit-il dans le panier du consommateur.rices ? Utilisation d'une tâche d'intention de choix Oriane Chene,Marine Deniau,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron Journée des doctorants de l'UMR CSGA, Jun 2025, Dijon, France Communication dans un congrès hal-05411616v1
Quelles sont les représentations sociales de l'alimentation durable chez les consommateur·rices et comment cela se traduit dans leurs intentions de choix alimentaires ? Oriane Chene,Marine Deniau,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron Conférence scientifique sur les enjeux de l'alimentation durable, Observatoire National des Alimentations Végétales (ONAV), Apr 2025, Paris, France Communication dans un congrès hal-05410758v1
Sustainable diets: Are food choice criteria aligned with the representations of French people? Oriane Chene,Marine Deniau,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron 23rd edition of International Congress of Nutrition of International Union of Nutritional Sciences (IUNS-ICN), international Union of Nutritional Sciences IUNS; French Nutrition society SFN; The French federation of nutrition FFN; Federation of european nutrition societies FENS, Aug 2025, Paris, France Communication dans un congrès hal-05411647v1
What social representations do French consumers have of sustainable diets? Segmentation by level of education Oriane Chene,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France Communication dans un congrès hal-04668701v1
Quels sont les critères impliqués dans des choix alimentaires durables dans l'esprit des consommateurs ? Marine Deniau,Oriane Chene,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France Communication dans un congrès hal-04979189v1
Alimentation durable : Liens entre connaissances, motivations et pratiques alimentaires Oriane Chene,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France Communication dans un congrès hal-04978288v1
Comment les consommateurs classent les produits alimentaires en fonction de leur degré de transformation et de leur qualité nutritionnelle. Jessy Youssef,Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron Les Journées Francophones de Nutrition, Dec 2023, Marseille, France Communication dans un congrès hal-04350271v1
Comment les consommateurs classent les aliments en fonction de leur degré de transformation et leur qualité nutritionnelle Jessy Youssef,Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France Communication dans un congrès hal-04668765v1
« Si je vous dis alimentation durable » : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ? Oriane Chene,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France. pp.JFN-00248 Communication dans un congrès hal-04472392v1
Reducing the environmental impact of consumers' food choices: what is the effectiveness of a cross-category environmental label? Laura Arrazat,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Jean-Christophe Charrier,Isabelle Goisbaultet al. 46. annual meeting of the British feeding and drinking group (BFDG), Leeds (UK), British Feeding and Drinking Group, Apr 2022, virtual meeting, United Kingdom Communication dans un congrès hal-03729486v1
A new front-of-pack environmental label triggers more environmentally friendly choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarket Laura Arrazat,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Jean-Christophe Charrier,Isabelle Goisbaultet al. ISBNPA 2022: 21. meeting of the International Society of Behavioral Nutrition and Physical Activity, ISBNPA, May 2022, Phoenix, Arizona, United States Communication dans un congrès hal-03738656v1
Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. Les 3e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL3), Feb 2021, Angers, France Communication dans un congrès hal-03179762v1
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket? Juliana Melendrez Ruiz,Laurence Dujourdy,Sophie Nicklaus,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrieret al. 14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France Communication dans un congrès hal-03788363v1
Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ? Stephanie Chambaron,Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet Séminaire GO PROTEINS Bourgogne Franche-Comté, Chambre d'agriculture de Bourgogne Franche-Comté, Dec 2021, Dijon, France Communication dans un congrès hal-03544510v1
Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ? Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Vincent Laugel,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris Conférence/débat : Les recherches en région Bourgogne Franche-Comté sur la transition, AgroSup Dijon; INRAE, Nov 2020, Dijon, France Communication dans un congrès hal-03248623v1
Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation Gaëlle Arvisenet,Quentin Buatois,Juliana Melendrez Ruiz,Vincent Laugel,Sandrine Monnery-Patriset al. Place des produits animaux et végétaux dans l'alimentation : approches interdisciplinaires pour mieux innover, Sep 2018, n.p., France Communication dans un congrès hal-03666604v1
Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais&quot; : consommation des légumes secs par les adultes français Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Quentin Buatois,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). FRA.; Terres Univia. FRA.; Terres Inovia. FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Oct 2018, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-02787733v1
What I say is not necessary what I do: pulses consumption in French adults Quentin Buatois,Juliana Melendrez,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 8. european conference on sensory and consumer research (eurosense), May 2018, Verona, Italy Communication dans un congrès hal-02789101v1
Physico-chemical and perceptual origins of taste-aroma interaction Gaëlle Arvisenet,Jordi Ballester,Charfedinne Ayed,Etienne Semon,Isabelle Andriotet al. 7. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Sep 2016, Dijon, France Communication dans un congrès hal-03658301v1
Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrients Gaëlle Arvisenet,Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana,Dominique Valentin SPISE 2016 - Summer Program In Sensory Evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam Communication dans un congrès hal-02176519v1
Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrients Gaëlle Arvisenet,Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana,Dominique Valentin SPISE 2016 - the 5. international symposium in Sensory evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam Communication dans un congrès hal-02795061v1
Paradox between malnutrition and nutritional richness of foods in Madagascar: the example of Moringa oleifera Vonimihaingo Ramaroson,Gaëlle Arvisenet,Louisette Razanamparany,Dominique Valentin 8th International congress Taste, Nutrition, Health, Mar 2013, Dijon, France. 1 p Communication dans un congrès hal-00865877v1
Bilingual panels: a tool to evaluate the role of language in descriptive tasks Vonimihaingo Ramaroson,Gaëlle Arvisenet,Dominique Valentin 10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p Communication dans un congrès hal-01123264v1
Advances in the understanding of the chemical reactions responsible for bread flavour quality Pauline Poinot,Joëlle Grua-Priol,Cécile Rannou,Catherine Fillonneau,Sandra Mézaizeet al. 6th International Conference on New Knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, Chemical Reactions in Food VI, May 2009, Prague, Czech Republic Communication dans un congrès hal-01938464v1
Effect of flour, fiber, and phytase on volatile extract composition ans sensory perception of bread Pauline Poinot,Joëlle Grua-Priol,Gaëlle Arvisenet,Catherine Fillonneau,Alain Le Bailet al. Proceedings of the 12th Weurman Symposium Interlaken, 2008, Interlaken, Switzerland. pp.169-172 Communication dans un congrès hal-02274324v1
Assessment of ciders typicality characterisation through odorant volatile compounds Angélique Villière,Gaëlle Arvisenet,Carole Prost,Thierry Serot 12th International Weurman Flavour Research Symposium - Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Jul 2008, Interlaken, Switzerland Communication dans un congrès hal-01943395v1
Image texture analysis of apples broken down in a mastication simulator prototype Ludivine Billy,Gaëlle Arvisenet,Pauline Poinot,S. Chevallier,Guy Royeret al. 13th World Congress of Food Science & Technology, Sep 2006, Nantes, France Communication dans un congrès hal-02274405v1
Physicochemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot,Andrée Voilley 10. Weurman flavour research symposium, Jun 2003, Beaune, France Communication dans un congrès hal-02762730v1
Physico-chemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot,Andrée Voilley 10th Weurman Flavour Research Symposium, Oct 2002, Beaune, France. pp.51-54 Communication dans un congrès hal-02274546v1

Poster de conférence (16)

PC07_055 - Comment la transformation intervient dans la catégorisation des produits d'origine animale et végétale par les consommateurs : Approche par une tâche de tri libre Jessy Youssef,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2025, Lyon, France. 151, pp.120 - 131, 2021, ⟨10.1093/jn/nxaa196⟩ Poster de conférence hal-05436127v1
« Si je vous dis alimentation durable » : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ? Oriane Chene,Gaëlle Arvisenet,Laurence Dujourdy,Stephanie Chambaron Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France Poster de conférence hal-04338404v2
How consumers categorize food products according to their degree of processing and nutritional quality Jessy Youssef,Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron The 15. Euroleague for Life Sciences (ELLS) Scientific Student Conference, Nov 2023, Stuttgart, Germany Poster de conférence hal-04668255v1
Effet d'un affichage environnemental sur les choix alimentaires des consommateurs : essai contrôlé randomisé dans un supermarché en réalité virtuelle Laura Arrazat,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Isabelle Goisbault,Sophie Nicklauset al. Journées Francophones de Nutrition (JFN 2021), Lille (France), Nov 2021, Visioconférence, France. Poster de conférence hal-03476813v1
Understanding consumer behavior and evaluating nudge strategies to increase food choice of pulses: how virtual reality combined with eye-tracking and explicit measures can help? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. 9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands. Poster de conférence hal-03251633v1
Evaluating nudging strategies towards pulses: how a virtual setting combining eye-tracking and explicit measures can help to understand consumer behavior? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. 9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands. Poster de conférence hal-03251650v1
Utilización de la prueba CATA para estudiar las representaciones, actitudes y creencias de los consumidores franceses hacia las legumbres, según su nivel de transformación Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 3. congreso de la associacion espanola de profesionales de analisis sensorial, Jun 2019, San Sebastian, España. , 1 p., 2019 Poster de conférence hal-02785898v1
Dynamiques des connaissances et des innovations dans les sciences alimentaires sur les légumineuses : une analyse mondiale des publications scientifiques Matteo Lascialfari,Marc Anton,Colette Larre,Christophe Nguyen-The,Valérie Micardet al. 2e Rencontres francophones sur les légumineuses (RFL 2018), Oct 2018, Toulouse, France. pp.0, 2018 Poster de conférence hal-02191782v1
Pois, fèverole, lupin, soja pour l’alimentation humaine : quelle place dans la littérature scientifique mondiale ? Noëmie Simon,Nathalie Roudier,Matteo Lascialfari,Christine Bouley,Marc Antonet al. 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses - RFL#2, Sep 2018, Toulouse, France. 2018 Poster de conférence hal-02154416v1
Les attitudes et représentations des professionnels de l'alimentation envers les légumes secs et leurs perceptions des mangeurs français Vincent Laugel,Juliana Melendrez Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Oct 2018, Toulouse, France. , 1 p., 2018 Poster de conférence hal-02787673v1
Sensory acceptability of cassava snacks nutritionally enriched on Moringa oleifera leaf powder among children from low-income households in Madagascar Vonimihaingo Ramaroson,Dominique Valentin,Gaëlle Arvisenet Vitagora - 9. international taste-nutrition-health congress, Apr 2014, Dijon, France. , 1 p., 2014 Poster de conférence hal-02800320v1
Impact of volatile odorants and high molecular weight compounds on the caramel aroma perception Laurianne Paravisini,Chantal Septier,Cédric Moretton,Henri Nigay,Gaëlle Arvisenetet al. 10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p., 2013 Poster de conférence hal-02809459v1
Evaluation of the impact of different odour notes on typicality of caramel aroma by recombination studies Laurianne Paravisini,Chantal Septier,Cédric Moretton,Henri Nigay,Gaëlle Arvisenetet al. 10.wartburg symposium, Flavor chemistry and biology, Apr 2013, Eisenach, Germany. , 1 p., 2013 Poster de conférence hal-02807661v1
Characterisation of the volatile odorant fraction of aromatic caramel using heart cutting two-dimensional gas chromatography. Laurianne Paravisini,Aurélie Prot,Karine Gourrat,Cédric Moretton,Henri Nigayet al. 3. european GCxGC symposium, Sep 2013, Nice, France. , 1 p., 2013 Poster de conférence hal-02810801v1
Assessment of ciders typicality characterisation through odorant volatile compounds Angélique Villière,Gaëlle Arvisenet,Thierry Sérot,Carole Prost 12th International Weurman Flavour Research Symposium - Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Jul 2008, Interlaken, France Poster de conférence hal-01943302v1
Instrumental and sensory evaluation of the retention of aroma compounds, alone or in blends, by starchy products Gaëlle Arvisenet,Catherine Dacremont,Nathalie Cayot,. Inra 4. Pangborn sensory science symposium, Jul 2001, Dijon, France. 1 p., 2001 Poster de conférence hal-02826786v1

Chapitre d'ouvrage (8)

Chapitre 13 - Discours publics et représentations des consommateurs Stephanie Chambaron,Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Clémentine Hugol-Gential Nicolas Darcet; Aurélie Maurice. Etudier les changements des comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, Quae, pp.122-128, 2025, 978-2-7592-4068-5. ⟨10.35690/978-2-7592-4069-2⟩ Chapitre d'ouvrage hal-05417950v1
Chapter 16 - Bread aroma Carole Prost,Pauline Poinot,Gaëlle Arvisenet,Cécile Rannou Stanley P. Cauvain. Breadmaking. Improving Quality. Third edition, Elsevier, pp.467-515, 2020, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-08-102519-2. ⟨10.1016/B978-0-08-102519-2.00016-5⟩ Chapitre d'ouvrage hal-02788380v1
Tests descriptifs traditionnels Maud Lelièvre-Desmas,Gaëlle Arvisenet Carlos Gomez-Corona; Maud Lelièvre-Desmas. Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas [Introduction à l’analyse sensorielle et aux études consommateurs : Nouvelles perspectives], Partie I. Analyse sensorielle, XOC ESTUDIO, 2019, B07VLVT97Q (ASIN) Chapitre d'ouvrage hal-03695299v1
Caramel odour: identification of volatile compounds and contribution of their odour qualities to caramel typicality Elisabeth Guichard,Laurianne Paravisini,Cécile Gouttefangeas,Cédric Moretton,Henri Nigayet al. Flavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, Context Products Ltd., 593 p., 2015, Flavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, 978-1-899043-70-5 Chapitre d'ouvrage hal-01182868v1
Evaluation of the impact of different odor notes on typicality of caramel aroma by recombination studies Laurianne Paravisini,Chantal Septier,Cédric Moretton,Henri Nigay,Gaëlle Arvisenetet al. Current Topics in Flavor Chemistry & Biology, Deutsche Forshungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2014, 978-3-938896-79-2 Chapitre d'ouvrage hal-01182850v1
Bread aroma Carole Prost,Pauline Poinot,Cécile Rannou,Gaëlle Arvisenet Breadmaking. Improving Quality. Second edition, 2012 Chapitre d'ouvrage hal-02054008v1
Chapitre 2 - Development of Artificial Mouths for In Vitro Studies of Aroma from Liquid and Solid Foods Gaëlle Arvisenet,Pauline Poinot,Carole Prost Informatics in oral medicine: Advanced techniques in clinical and diagnostics technologies, IGI Global, pp.1-16, 2010, 9781605667331 Chapitre d'ouvrage hal-02195519v1
Role of mastication on the release of apple volatile compounds in a model mouth system Gaëlle Arvisenet,Ludivine Billy,Gaëlle Royer,Carole Prost Flavour Science : Recent Advances and Trends, 43, pp.465-468, 2006, 978-0-444-52742-4 Chapitre d'ouvrage hal-02274543v1

Brevet (1)

Bouche artificielle simulant la mastication et procédé d’analyse des composés à l’origine de la perception sensorielle, notamment des arômes, mettant en œuvre une telle bouche artificielle Gaëlle Arvisenet,Carole Prost,Pauline Poinot France, N° de brevet: 10 55282. 2010, 19 p Brevet hal-02819986v1

Autre publication scientifique (2)

La valise du chercheur : les légumes secs autour du monde. La Nuit européenne des chercheurs Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet 2021 Autre publication scientifique hal-03710304v1
Protéines végétales, ces mal-aimées Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron 2019, 1 p Autre publication scientifique hal-02787642v1

Pré-publication, Document de travail (1)

Protocol and statistical analysis plan - impact of environmental labelling on food choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarket Lucile Marty,Laura Arrazat,Gaëlle Arvisenet,Sophie Nicklaus,Stephanie Chambaron 2021 Pré-publication, Document de travail (working paper) hal-03270668v1

Rapport (1)

Les légumes secs. Bien les connaître pour les mettre dans son assiette. Rapport de synthèse sur la thèse de Juliana Melendrez-Ruiz Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Marie Dubot,Gaëlle Arvisenet [Rapport de recherche] Inrae. 2022 Rapport (rapport de recherche) hal-03684290v1