Juliana Melendrez-Ruiz Tenure Track Professor

Identifiants chercheurs

IdHAL :

juliana-melendrez-ruiz

ORCID :

0000-0001-9959-9268

IdRef :

25289491X

Présentation

Professeur Junior - Science du consommateur et choix alimentaire

Publications

Article dans une revue (10)

Disentangling consumer perceptions regarding plant-based food processing and formulation: Insights from a French study Juliana Melendrez-Ruiz,Laurence Dujourdy,Gaëlle Arvisenet,Stéphanie Chambaron Food Quality and Preference, 2025, 134, pp.105654. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105654⟩ Article dans une revue hal-05217562v1
Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation Gaëlle Arvisenet,Valérie Gagnaire,Gilles Garric,Fanny Guyomarc'H,Marielle Harel-Ogeret al. Techniques de l'Ingénieur, 2024, F6060–1 Article dans une revue hal-04721113v1
Consumer Attitudes toward Pulses: Measuring the Implicit Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Marie Dubot,Laurence Dujourdy,Stéphanie Chambaron Nutrients, 2023, 15 (11), pp.2608. ⟨10.3390/nu15112608⟩ Article dans une revue hal-04117034v1
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket? Juliana Melendrez-Ruiz,Laurence Dujourdy,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnatet al. Food Quality and Preference, 2022, 98, pp.104510. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104510⟩ Article dans une revue hal-03525978v1
Using CATA tests to capture consumers’ mental representations elicited by images of pulse-based food products with different levels of processing Juliana Melendrez-Ruiz,Stephanie Chambaron,Erick Saldaña,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Appetite, 2022, 170, pp.105887. ⟨10.1016/j.appet.2021.105887⟩ Article dans une revue hal-03513882v1
Enhancing assessment of social representations by comparing groups with different cultural and demographic characteristics: A case study on pulses Juliana Melendrez-Ruiz,Anna Claret,Stephanie Chambaron,Gaëlle Arvisenet,Luis Guerrero Food Quality and Preference, 2021, 92, pp.104188. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104188⟩ Article dans une revue hal-03144340v1
An exploratory study combining eye-tracking and virtual reality: Are pulses good “eye-catchers” in virtual supermarket shelves? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. Frontiers in Virtual Reality, 2021, 2, pp.1-12. ⟨10.3389/frvir.2021.655273⟩ Article dans une revue hal-03299093v1
Do French Consumers Have the Same Social Representations of Pulses as Food Industry Professionals? Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Vincent Laugel,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris Foods, 2020, 9 (2), pp.147. ⟨10.3390/foods9020147⟩ Article dans une revue hal-02499438v1
French consumers know the benefits of pulses, but do not choose them: An exploratory study combining indirect and direct approaches Juliana Melendrez-Ruiz,Quentin Buatois,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Appetite, 2019, 141 (1), pp.1-12. ⟨10.1016/j.appet.2019.06.003⟩ Article dans une revue hal-02164325v1
A central place for meat, but what about pulses? Studying French consumers' representations of main dish structure, using an indirect approach Juliana Melendrez-Ruiz,Stephanie Chambaron,Quentin Buatois,Sandrine Monnery-Patris,Gaëlle Arvisenet Food Research International, 2019, 123, pp.790-800. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.004⟩ Article dans une revue hal-02153108v1

Pré-publication, Document de travail (1)

Does cooking matter? Exploring the impact of food processing on French adults’ implicit attitudes toward plant-based products Camille Rioux,Stephanie Chambaron,Elodie Farineaux,Juliana Melendrez-Ruiz 2025 Pré-publication, Document de travail (preprint/prepublication) hal-05168616v1

Communication dans un congrès (8)

Implicit attitudes towards cooked and raw plant-based products Juliana Melendrez-Ruiz,Stephanie Chambaron,Camille Rioux The 16th Pangborn Sensory Science Symposium, Aug 2025, Philadelphia (Pennsylvania), United States Communication dans un congrès hal-05347388v1
Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. Les 3e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL3), Feb 2021, Angers, France Communication dans un congrès hal-03179762v1
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket? Juliana Melendrez Ruiz,Laurence Dujourdy,Sophie Nicklaus,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrieret al. 14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France Communication dans un congrès hal-03788363v1
Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ? Stephanie Chambaron,Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet Séminaire GO PROTEINS Bourgogne Franche-Comté, Chambre d'agriculture de Bourgogne Franche-Comté, Dec 2021, Dijon, France Communication dans un congrès hal-03544510v1
Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ? Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Vincent Laugel,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery-Patris Conférence/débat : Les recherches en région Bourgogne Franche-Comté sur la transition, AgroSup Dijon; INRAE, Nov 2020, Dijon, France Communication dans un congrès hal-03248623v1
Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation Gaëlle Arvisenet,Quentin Buatois,Juliana Melendrez Ruiz,Vincent Laugel,Sandrine Monnery-Patriset al. Place des produits animaux et végétaux dans l'alimentation : approches interdisciplinaires pour mieux innover, Sep 2018, n.p., France Communication dans un congrès hal-03666604v1
Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais&quot; : consommation des légumes secs par les adultes français Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Quentin Buatois,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). FRA.; Terres Univia. FRA.; Terres Inovia. FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Oct 2018, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-02787733v1
What I say is not necessary what I do: pulses consumption in French adults Quentin Buatois,Juliana Melendrez,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 8. european conference on sensory and consumer research (eurosense), May 2018, Verona, Italy Communication dans un congrès hal-02789101v1

Chapitre d'ouvrage (1)

Chapitre 13 - Discours publics et représentations des consommateurs Stephanie Chambaron,Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Clémentine Hugol-Gential Nicolas Darcet; Aurélie Maurice. Etudier les changements des comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, Quae, pp.122-128, 2025, 978-2-7592-4068-5. ⟨10.35690/978-2-7592-4069-2⟩ Chapitre d'ouvrage hal-05417950v1

Rapport (1)

Les légumes secs. Bien les connaître pour les mettre dans son assiette. Rapport de synthèse sur la thèse de Juliana Melendrez-Ruiz Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Marie Dubot,Gaëlle Arvisenet [Rapport de recherche] Inrae. 2022 Rapport (rapport de recherche) hal-03684290v1

Autre publication scientifique (2)

Une doctorante de l’Inrae veut faire pousser la filière légumineuses. Dans Le Bien Public Marie Morlot,,Juliana Melendrez-Ruiz 2022, 2 p Autre publication scientifique hal-05039322v1
La valise du chercheur : les légumes secs autour du monde. La Nuit européenne des chercheurs Juliana Melendrez-Ruiz,Gaëlle Arvisenet 2021 Autre publication scientifique hal-03710304v1

Poster de conférence (4)

Understanding consumer behavior and evaluating nudge strategies to increase food choice of pulses: how virtual reality combined with eye-tracking and explicit measures can help? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. 9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands. Poster de conférence hal-03251633v1
Evaluating nudging strategies towards pulses: how a virtual setting combining eye-tracking and explicit measures can help to understand consumer behavior? Juliana Melendrez-Ruiz,Isabelle Goisbault,Jean-Christophe Charrier,Kevin Pagnat,Laurence Dujourdyet al. 9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands. Poster de conférence hal-03251650v1
Utilización de la prueba CATA para estudiar las representaciones, actitudes y creencias de los consumidores franceses hacia las legumbres, según su nivel de transformación Juliana Melendrez Ruiz,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris,Gaëlle Arvisenet 3. congreso de la associacion espanola de profesionales de analisis sensorial, Jun 2019, San Sebastian, España. , 1 p., 2019 Poster de conférence hal-02785898v1
Les attitudes et représentations des professionnels de l'alimentation envers les légumes secs et leurs perceptions des mangeurs français Vincent Laugel,Juliana Melendrez Ruiz,Gaëlle Arvisenet,Stephanie Chambaron,Sandrine Monnery Patris 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Oct 2018, Toulouse, France. , 1 p., 2018 Poster de conférence hal-02787673v1

Thèse (1)

Understanding the low consumption of pulses among French non vegetarian consumers : combining direct and indirect approaches to identify barriers and opportunities Juliana Melendrez Ruiz Agricultural sciences. Université Bourgogne Franche-Comté, 2020. English. ⟨NNT : 2020UBFCK030⟩ Thèse tel-03123148v1