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Kilien STENGEL

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Presentation

**Kilien STENGEL** 37000 Tours, <kilien.stengel@univ-tours.fr> Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, classe exceptionnelle, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation. Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic) Chevalier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 31 janvier 2021. Chercheur associé à l’équipe *Pratiques et ressources de l'information et des médiations* (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe *3S* (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne Titulaire de la prime de recherche **Axes de recherche :** Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.

Publications

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The wine terroir : landscape and quality

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel
EdA, Esempi di Architettura, 2021
Journal articles hal-03180009v1

Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel/

Kilien Stengel
Stripfood, 2021
Journal articles hal-03180034v1

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
The Conversation, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Journal articles hal-02539445v1

A la santé du peuple !

Kilien Stengel
Stripfood, 2020
Journal articles hal-03180039v1
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Coupables de se nourrir

Kilien Stengel
[im]Pertinences, 2020, 10
Journal articles hal-03180025v1

La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophes/

Kilien Stengel
Stripfood, 2020
Journal articles hal-03180036v1

Lecture de l’évolutionnisme alimentaire

Kilien Stengel
Stripfood, 2020, https://www.stripfood.fr/lecture-de-levolutionnisme-alimentaire/
Journal articles hal-02539474v1

L’individualisme au cœur des effets de l’actualité

Kilien Stengel
Stripfood, 2020, https://www.stripfood.fr/lindividualisme-au-coeur-des-effets-de-lactualite/
Journal articles hal-02539470v1

Introduction au dossier Alimentation et médias

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Kilien Stengel
Communication et langages, 2020, Alimentation et médias, 206, pp.23-33
Journal articles hal-03589902v1

Redonner du moral par un moment à table solidaire

Kilien Stengel
Alimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
Journal articles hal-02572189v1

Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésent

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel
The Conversation, 2019
Journal articles hal-02293942v1

Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?

Kilien Stengel
Territoires du Vin, 2019
Journal articles hal-02449482v1

La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle

Kilien Stengel
Contemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩
Journal articles hal-01695679v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel
Bulletin de l’Association d’Histoire et d’Archéologie La Diana, 2018
Journal articles hal-01695675v1

Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire

Kilien Stengel
Sciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)
Journal articles hal-01366034v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9 | 2016
Journal articles hal-01367521v1
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice

Kilien Stengel , Angelica-Helena Marinescu
Journal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩
Journal articles hal-01319851v1
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation

Kilien Stengel
Lexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE
Journal articles hal-01180972v1

Modèles du bons et concepts du bien manger

Kilien Stengel
Revue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (n°54)
Journal articles hal-01238932v1
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?

Kilien Stengel
Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1
Journal articles hal-01278865v1

Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,

Kilien Stengel
Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD
Journal articles hal-01180964v1

Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay

Kilien Stengel
les Cahiers Espaces, 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html
Journal articles halshs-01119443v1

Quand le vin allie plaisir et qualité…

Kilien Stengel
biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html
Journal articles hal-01138426v1
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?

Kilien Stengel
Espaces tourisme & loisirs : revue mensuelle de réflexion du tourisme et des loisirs - Espaces : tourisme et loisirs - Espaces : tourisme,loisirs, environnement, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html
Journal articles hal-01118913v1
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière

Kilien Stengel
Cahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe
Journal articles halshs-01119371v1

La relation Mets-Vins

Kilien Stengel
Textes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html
Journal articles hal-01138413v1

L’enseignement des vins en école hôtelière

Kilien Stengel
Territoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388
Journal articles halshs-01119384v1

« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »

Kilien Stengel
colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France
Conference papers hal-03833842v1

Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture "

Kilien Stengel
8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal
Conference papers hal-03833829v1

La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8U

Kilien Stengel
Rencontres François Rabelais, 2021, Tours, France
Conference papers hal-03546071v1

L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)

Kilien Stengel
Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France
Conference papers hal-02449431v1

Bien manger, nous mangeons donc nous sommes

Kilien Stengel
Connaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France
Conference papers hal-02124014v1

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Marque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Conference papers halshs-03129237v1

Imaginaires du fromage : discours et culturalités

Kilien Stengel
Séminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France
Conference papers hal-01575247v1

Good Food - Les discours du « bon

Kilien Stengel
symposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France
Conference papers hal-01575250v1

Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variés

Kilien Stengel
Journée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France
Conference papers hal-01575249v1

Approches épistémologiques et culturelles du vin

Kilien Stengel
colloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France
Conference papers hal-01301231v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel
colloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France
Conference papers hal-01575245v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel
Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France
Conference papers hal-01301241v1

Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’

Kilien Stengel
Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France
Conference papers hal-01366041v1

La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vin

Kilien Stengel
Première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France
Conference papers hal-01140918v1

Les significations de la dégustation

Kilien Stengel
colloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France
Conference papers hal-01231135v1

Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discours

Kilien Stengel
Colloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France
Conference papers hal-01140921v1

Le discours du vin

Kilien Stengel
Rencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France
Conference papers hal-01140926v1
Image document

LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSION

Kilien Stengel
Intersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie
Conference papers hal-01118921v1

Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomes

Kilien Stengel
Cercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France
Conference papers hal-01140922v1

Les représentations du bien-manger

Kilien Stengel
congrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France
Conference papers hal-01140924v1

La symbolique du flambage au restaurant

Kilien Stengel
séminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France
Conference papers hal-01140923v1

L'enseignement du vin

Kilien Stengel
Journées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France
Conference papers hal-01140929v1

The teaching of the wine in catering school

Kilien Stengel
colloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France
Conference papers hal-01140927v1

Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur

Kilien Stengel
Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France
Conference papers hal-01187239v1
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Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 9782304052893
Books hal-03633597v1

Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3
Books hal-03634549v1

Découvrir le vin par les sens

Kilien Stengel
L'harmattan, 2022, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-14-027841-9
Books hal-03833804v1

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2021, 978-2-343-23808-1
Books hal-03546083v1

Le modèle culinaire français

Kilien Stengel , Bruno Laurioux
collection Tables des Hommes. Presses universitaires François Rabelais; PUFR, 2021, 978-2-86906-790-5
Books hal-03546089v1

La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?

Kilien Stengel , Sihem Debbabi-Missaoui
Collection Questions alimentairs et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19547-6
Books hal-02571113v1

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Kilien Stengel , Philomène Bayet-Robert
Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19157-7
Books hal-02571137v1

Terroir viticole : espace et figures de qualité

Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué
Presses universitaires François Rabelais; collection Tables des hommes. , 2020, Jean-Pierre Corbeau; Martin Bruegel; Antonella Campanini; Claire Delfosse; Marie-Pierre Horard; Bruno Laurioux; Florent Quellier, 978-2-86906-731-8
Books hal-02449478v1

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Kilien Stengel
L'harmattan, 2020, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-22266-0
Books hal-03546095v1

Futurophagie, Penser la cuisine de demain

Kilien Stengel , Pascal Taranto
2018
Books hal-01843158v1

Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Kilien Stengel
Erick Bonnier, 2018
Books hal-01994728v1

Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger, Paris, Ovadia,

Kilien Stengel
2018
Books hal-01695692v1

La cuisine a-t-elle un sexe ?

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2018, Questions alimentaires et gastronomiques
Books hal-01994753v1

Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-12147-5
Books hal-01575253v1

Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire

Kilien Stengel
collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2017, Kilien Stengel, 978-2-343-11085-1
Books hal-01455491v1

LES CLASSEMENTS DES VINS EN FRANCE : Classifications, distinctions et labellisations

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-10823-0
Books hal-01481344v1

Cuisine du futur et Alimentation de demain

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
L'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8
Books hal-01301248v1

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
2016, 978-2-343-08567-8
Books hal-03555581v1

Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table

Kilien Stengel , Anne Collet Parizot
L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, Kilien Stengel, 978-2-343-09718-3
Books hal-01366039v1

BIEN MANGER ET MANGER BON : Discours et transmission

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09109-9
Books hal-01349462v1

Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Kilien Stengel
collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2015, Kilien Stengel, 978-2-343-04925-0
Books hal-01138331v1

Le lexique culinaire

Kilien Stengel
Hachette, 2015
Books hal-01187244v1

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Kilien Stengel
Honoré Champion - Seuil, 2015, Jean Pruvost, 978-2745330581
Books hal-01187240v1

Traité du fromage

Kilien Stengel
Books hal-01279868v1

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2014, Questions alimentaires et gastronomiques
Books hal-01118916v1

Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie

Kilien Stengel
Grancher, 2013
Books hal-01249359v1

Traité des vins de France

Kilien Stengel
, 2013
Books hal-01279870v1

Poètes du vin, Poètes divins

Kilien Stengel
Archipel, 2012, Jean-Robert Pitte (préface)
Books hal-01249362v1

Traité de gastronomie française

Kilien Stengel
Books hal-01279869v1

Une cantine peut-elle être pédagogique ?

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2012, Bruno Péquignot; Jean-Paul Chagnollaud; Alain Forest; Denis Rolland
Books hal-01279867v1

L'aide alimentaire ; colis de vivres et repas philanthropiques

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2012, collection "Historiques", série "travaux de recherches", Bruno Péquignot, 978-2296967762
Books halshs-01119397v1

Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme

Kilien Stengel
L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Bruno Pequignot; Alain Forest; Denis Rolland
Books hal-01249354v1

UN MINISTÈRE DE LA GASTRONOMIE ET POURQUOI PAS !

Kilien Stengel
L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Alain Forest; Bruno Pequignot; Denis Rolland
Books hal-01249358v1

Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût

Kilien Stengel
Bréal, 2010
Books hal-01249350v1

Alimentation Bio - Manger et boire bio

Kilien Stengel
Eyrolles, 2009
Books hal-01249347v1

Le kit pédagogique de l'enseignant pour les filières techniques et professionnelles

Kilien Stengel
Eyrolles, 2008
Books hal-01249365v1

Les poètes de la bonne chère

Kilien Stengel
Books hal-01249360v1

La Gastronomie du produit à l'assiette

Kilien Stengel
2008
Books hal-01248315v1

Technologie de service Restauration et hôtellerie

Kilien Stengel
Bertrand-Lacoste, 2008
Books hal-01265382v1

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation

Kilien Stengel
Editions du temps, 2008, 978-2842744328
Books halshs-01119404v1

Œnologie et crus des vins

Kilien Stengel
Jérôme Villette, 2008
Books hal-01249363v1

Aide-mémoire de la gastronomie en France

Kilien Stengel
BPI, 2006
Books hal-01265384v1
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?

Kilien Stengel
L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022
Book sections hal-03833768v1
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L'alimentation, un art discursif

Kilien Stengel
Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Book sections hal-03833877v1
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigme

Kilien Stengel
Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Book sections hal-03833874v1
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La symbolique culinaire française

Kilien Stengel
Manuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Book sections hal-03833868v1
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxé

Kilien Stengel
Dialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4
Book sections hal-03833892v1

Communication & Alimentation

Kilien Stengel
Innovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021
Book sections hal-03549685v1
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’

Kilien Stengel
Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5
Book sections hal-03546099v1
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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation

Kilien Stengel
Valentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2
Book sections hal-02463925v1
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7

Kilien Stengel
Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais
Book sections hal-02124033v1

Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires

Kilien Stengel
Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018
Book sections hal-01843155v1

Bien manger essence d’une pérennité ?

Kilien Stengel
Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018
Book sections hal-01994797v1

Le Bon aliment pour une Bonne alimentation

Kilien Stengel
Presses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678
Book sections hal-01994793v1

La représentation du bon produit et sa transmission

Kilien Stengel
Editions universitaires de Dijon La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982
Book sections hal-01455499v1

Il était une fois la cuisine moléculaire

Kilien Stengel
Feu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295
Book sections hal-01455528v1

. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie

Kilien Stengel
Feu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295
Book sections hal-01455533v1
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La bonne cuisine avec ses bons mots

Kilien Stengel
Presses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6
Book sections hal-01580470v1
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Le futur c'est maintenant

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Book sections hal-01313889v1

La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel
Écrits et Discours culinaires, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09718-3
Book sections hal-01455513v1

Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.

Kilien Stengel
Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
Book sections hal-01493298v1
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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomique

Kilien Stengel
C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982
Book sections hal-01575255v1

La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel
Anne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3
Book sections hal-01366037v1

Pourquoi médiatiser la gastronomie ?

Kilien Stengel
Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8
Book sections hal-01455525v1

Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur

Kilien Stengel
L'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Book sections hal-01301249v1

LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME

Kilien Stengel
Ecrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, pp.404-417, 2016
Book sections hal-01493314v1

Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futur

Kilien Stengel
Cuisine du futur, alimentation de demain , L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Book sections hal-01455518v1
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientiel

Kilien Stengel
ISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259
Book sections hal-01237605v1
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin

Kilien Stengel
Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4
Book sections hal-01246749v1

L’histoire du canard

Kilien Stengel
Le Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5
Book sections hal-01138424v1

Postface : La transmission de savoirs culinaires

Kilien Stengel
PLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8
Book sections hal-01138402v1

Préface : Gastronomie culturelle

Kilien Stengel
Guide P’tit Jacques, 2012, 2012
Book sections hal-01138428v1

Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?

Kilien Stengel
2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/
Other publications hal-02572199v1

Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?

Kilien Stengel
2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/
Other publications hal-02539464v1

À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance

Kilien Stengel , Serge Sonneville
2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/
Other publications hal-02571092v1

Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité

Kilien Stengel , Mihaela Bonescu
2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394
Other publications hal-02571075v1