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Kilien STENGEL
CV Kilien STENGEL
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Affiliations actuelles
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- 496952
Identifiants chercheurs
- kstengel
- Google Scholar : https://scholar.google.fr/citations?user=0-106FkAAAAJ&hl=fr
- IdRef : 117262064
- 0000-0001-5371-7396
- VIAF : 12619725
- ISNI : 0000000050614909
Présentation
**Kilien STENGEL**
37000 Tours, <kilien.stengel@univ-tours.fr>
Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, classe exceptionnelle, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation.
Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic)
Chevalier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 31 janvier 2021.
Chercheur associé à l’équipe *Pratiques et ressources de l'information et des médiations* (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe *3S* (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne
Titulaire de la prime de recherche
**Axes de recherche :** Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.
Domaines de recherche
Sociologie
Education
Histoire
Sciences de l'information et de la communication
Compétences
communication
alimentation
gastronomie
vin
cuisine
Publications
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The wine terroir : landscape and qualityEdA, Esempi di Architettura, 2021
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Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel/Stripfood, 2021
Article dans une revue
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La petite cuisine des formes conviviales en confinementThe Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Article dans une revue
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La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophes/Stripfood, 2020
Article dans une revue
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L’individualisme au cœur des effets de l’actualitéStripfood, 2020, https://www.stripfood.fr/lindividualisme-au-coeur-des-effets-de-lactualite/
Article dans une revue
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Lecture de l’évolutionnisme alimentaireStripfood, 2020, https://www.stripfood.fr/lecture-de-levolutionnisme-alimentaire/
Article dans une revue
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Redonner du moral par un moment à table solidaireAlimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
Article dans une revue
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Introduction au dossier Alimentation et médiasCommunication et langages, 2020, Alimentation et médias, 206, pp.23-33
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A la santé du peuple !Stripfood, 2020
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Coupables de se nourrir[im]Pertinences, 2020, 10
Article dans une revue
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Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésentThe Conversation France, 2019
Article dans une revue
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Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?Territoires du Vin, 2019
Article dans une revue
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La bonne cuisine : un concept mouBulletin de la Diana, 2018
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La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècleContemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩
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Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaireSciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)
Article dans une revue
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and PracticeJournal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩
Article dans une revue
hal-01319851v1
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9 | 2016
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hal-01367521v1
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Modèles du bons et concepts du bien mangerRevue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (n°54)
Article dans une revue
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisationLexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE
Article dans une revue
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Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD
Article dans une revue
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html
Article dans une revue
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Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de VézelayLes Cahiers d'Espaces, 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html
Article dans une revue
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Quand le vin allie plaisir et qualité…biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html
Article dans une revue
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La relation Mets-VinsTextes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html
Article dans une revue
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelièreCahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe
Article dans une revue
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L’enseignement des vins en école hôtelièreTerritoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388
Article dans une revue
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Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture "8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal
Communication dans un congrès
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« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France
Communication dans un congrès
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La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8URencontres François Rabelais, 2021, Tours, France
Communication dans un congrès
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L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France
Communication dans un congrès
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Bien manger, nous mangeons donc nous sommesConnaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France
Communication dans un congrès
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AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau nationalMarque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Communication dans un congrès
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Good Food - Les discours du « bonsymposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès
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Imaginaires du fromage : discours et culturalitésSéminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France
Communication dans un congrès
hal-01575247v1
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Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variésJournée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01575249v1
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Approches épistémologiques et culturelles du vincolloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France
Communication dans un congrès
hal-01301231v1
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Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France
Communication dans un congrès
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleTrente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01301241v1
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La bonne cuisine : un concept moucolloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France
Communication dans un congrès
hal-01575245v1
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Les significations de la dégustationcolloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France
Communication dans un congrès
hal-01231135v1
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La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vinPremière conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01140918v1
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La symbolique du flambage au restaurantséminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France
Communication dans un congrès
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Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discoursColloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France
Communication dans un congrès
hal-01140921v1
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Le discours du vinRencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01140926v1
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LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSIONIntersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie
Communication dans un congrès
hal-01118921v1
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Les représentations du bien-mangercongrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France
Communication dans un congrès
hal-01140924v1
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Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomesCercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France
Communication dans un congrès
hal-01140922v1
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The teaching of the wine in catering schoolcolloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France
Communication dans un congrès
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L'enseignement du vinJournées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-01140929v1
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Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveurColloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France
Communication dans un congrès
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigmeManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
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L'alimentation, un art discursifManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
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Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chairBaguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4
Chapitre d'ouvrage
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022
Chapitre d'ouvrage
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxéDialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4
Chapitre d'ouvrage
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La symbolique culinaire françaiseManuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
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Communication & AlimentationInnovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021
Chapitre d'ouvrage
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5
Chapitre d'ouvrage
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais
Chapitre d'ouvrage
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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisationValentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2
Chapitre d'ouvrage
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Le Bon aliment pour une Bonne alimentationPresses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678
Chapitre d'ouvrage
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Bien manger essence d’une pérennité ?Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018
Chapitre d'ouvrage
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Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinairesPenser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018
Chapitre d'ouvrage
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La bonne cuisine avec ses bons motsPresses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6
Chapitre d'ouvrage
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Il était une fois la cuisine moléculaireFeu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage
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. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomieFeu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage
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La représentation du bon produit et sa transmissionEditions universitaires de Dijon La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage
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Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futurCuisine du futur, alimentation de demain , L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
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Pourquoi médiatiser la gastronomie ?Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8
Chapitre d'ouvrage
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeAnne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage
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Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futurL'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomiqueC. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage
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Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
Chapitre d'ouvrage
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeÉcrits et Discours culinaires, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage
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Le futur c'est maintenantKilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
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LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISMEEcrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, pp.404-417, 2016
Chapitre d'ouvrage
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vinCristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4
Chapitre d'ouvrage
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientielISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259
Chapitre d'ouvrage
hal-01237605v1
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L’histoire du canardLe Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5
Chapitre d'ouvrage
hal-01138424v1
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Postface : La transmission de savoirs culinairesPLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01138402v1
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Préface : Gastronomie culturelleGuide P’tit Jacques, 2012, 2012
Chapitre d'ouvrage
hal-01138428v1
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Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394
Autre publication scientifique
hal-02571075v1
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À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/
Autre publication scientifique
hal-02571092v1
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Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/
Autre publication scientifique
hal-02539464v1
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Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/
Autre publication scientifique
hal-02572199v1
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