Laura REZETTE

Publications

Article dans une revue (3)

How natural variability of gluten and arabinoxylans drives wheat dough extensional properties Laura Rezette,Guy Della Valle,Kamal Kansou,Laurent Chaunier,Sophie Le Gallet al. Food Hydrocolloids, 2025, 162, pp.111022. ⟨10.1016/j.foodhyd.2024.111022⟩ Article dans une revue hal-05078696v1
Impact of wheat flour composition on dough properties: Focus on the minor components Laura Rezette,Luc Saulnier,Marie-Hélène Morel,Benoît Méléard,Sophie Le Gallet al. Journal of Cereal Science, 2025, 124, ⟨10.1016/j.jcs.2025.104233⟩ Article dans une revue hal-05494780v1
Dataset for common wheat (Triticum aestivum L.) grain and flour characterization using classical and advanced analyses Mélanie Munch,Laura Rezette,Patrice Buche,Baptiste Chambrey,Catherine Debordeet al. Data in Brief, 2025, 59, pp.111375. ⟨10.1016/j.dib.2025.111375⟩ Article dans une revue (data paper) hal-04937377v2

Thèse (1)

Impact de la variabilité des composants mineurs de l’albumen du grain sur la qualité technologique du blé tendre Laura Rezette Ingénierie des aliments. ONIRIS - L’UNIVERSITÉ NANTES ANGERS LE MANS, 2024. Français. ⟨NNT : 2024ONIR205F⟩ Thèse tel-05398863v1

Poster de conférence (3)

Variability of wheat flour components and dough rheological properties. Laura Rezette,G. Della Valle,Laurent Chaunier,Denis Lourdin,Kamal Kansouet al. International Conference on Bread and Cereals, Apr 2024, Nantes, France Poster de conférence hal-04848680v1
Variability of wheat flour components and dough rheological properties Laura Rezette,G. Della Valle,Laurent Chaunier,Denis Lourdin,Kamal Kansouet al. 17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France Poster de conférence hal-04826651v1
Integrating the variability of wheat minor components to model farinograph absorption Laura Rezette,Kamal Kansou,Sophie Le Gall,Didier Marion,G. Della Valleet al. International Congress of Engineering and Food 14, Jun 2023, Nantes, France Poster de conférence hal-04826261v1

Communication dans un congrès (1)

The role of wheat flour minor components in water absorption Laura Rezette,Kamal Kansou,G. Della Valle,Didier Marion,Bérengère Maraiset al. 17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France Communication dans un congrès hal-04826735v1