Laurent CHAUNIER
Ingénieur à l'Institut National de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement (INRAE).
-PhD Génie des Procédés et Bioprocédés, Dipl.-Ing. Sciences et Technologies des Industries Alimentaires-
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Documents
Identifiants chercheurs
- laurent-chaunier
- 0000-0003-0554-8203
- IdRef : 241939550
Présentation
Domaines de recherche
Sciences de l'ingénieur [physics]
Physique [physics]
Compétences
Transformation et caractérisation de biopolymères [biopolymers processing and characterization]
Publications
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Unravelling the relationships between wheat dough extensional properties, gluten network and water distributionFood Hydrocolloids, 2024, 146, pp.109214. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109214⟩
Article dans une revue
hal-04275010v1
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Rheological properties of wheat flour dough and French bread enriched with wheat branJournal of Cereal Science, 2015, 65, pp.167 - 174. ⟨10.1016/j.jcs.2015.06.014⟩
Article dans une revue
hal-02630888v1
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A reverse engineering approach of french breadmaking for nutritional purposes12. Congrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP 2009), 2009, Marseille, France
Communication dans un congrès
hal-01219000v1
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