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Marie-Christine CHAGNON

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Identifiants chercheurs

Présentation

Parmi les nombreuses sources de contaminants potentiels des aliments, **les substances emballages** sont souvent incriminés. En effet, des substances chimiques présentes dans les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) peuvent migrer vers les aliments. Ces composés, retrouvés en très faibles quantités, peuvent cependant induire des modifications organoleptiques inacceptables, être toxiques par eux-mêmes ou par les produits générés. L’étude du danger que représente l'ensemble des substances capables de migrer de l'emballage vers l'aliment permet une meilleure évaluation de l'emballage fini. Les effets toxiques potentiels des extraits des emballages finis peuvent donc être testés d’un point de vue toxicologique en utilisant des tests de screening *in vitro*, précoces, sensibles et spécifiques, dénommés « **biotests** ». Certains sont déjà utilisés pour les dossiers d’autorisation pour les substances intentionnelles. Les résultats des biotests peuvent être corrélés aux données analytiques afin d’identifier le ou les substances responsables. Si les données analytiques n’expliquent pas l’effet toxique observé, il peut être dû soit à une substance non identifiée dans le mélange, soit à un effet « **cocktail** ».

Publications

martine-morzel

FP7: The Human Submandibular Gland (HSG) cell line: a tool to study the regulation of salivary markers of bitterness perception

Micheline Dsamou , Martine Morzel , Marie-Christine Chagnon
Food Oral Processing: Physics, Physiology, and Psychology of Eating. Session 7: In-mouth biological mechanisms at the origin of sensory perception, Jul 2012, Beaune, France. 1 p
Communication dans un congrès hal-00723343v1

Sensitivity to bitterness: may in-mouth proteolysis be involved?

Micheline Dsamou , Olivier Palicki , Chantal Septier , Claire Chabanet , Géraldine Lucchi
9. Pangborn sensory science symposium, Sep 2011, Toronto, Canada. 1 p
Communication dans un congrès hal-01594410v1
Image document

Salivary proteome and sensitivity to bitterness

Micheline Dsamou , Olivier Palicki , Chantal Septier , Isabelle Séverin , Marie-Christine Chagnon
5. Congrès international goût-nutrition-santé, Mar 2010, Dijon, France. 1 p., 2010
Poster de conférence hal-01137080v1