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Marie-Christine CHAGNON
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Documents
Identifiants chercheurs
- marie-christine-chagnon
- IdRef : 067291341
- 0000-0003-1275-657X
Présentation
Parmi les nombreuses sources de contaminants potentiels des aliments, **les substances emballages** sont souvent incriminés. En effet, des substances chimiques présentes dans les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) peuvent migrer vers les aliments. Ces composés, retrouvés en très faibles quantités, peuvent cependant induire des modifications organoleptiques inacceptables, être toxiques par eux-mêmes ou par les produits générés. L’étude du danger que représente l'ensemble des substances capables de migrer de l'emballage vers l'aliment permet une meilleure évaluation de l'emballage fini.
Les effets toxiques potentiels des extraits des emballages finis peuvent donc être testés d’un point de vue toxicologique en utilisant des tests de screening *in vitro*, précoces, sensibles et spécifiques, dénommés « **biotests** ». Certains sont déjà utilisés pour les dossiers d’autorisation pour les substances intentionnelles. Les résultats des biotests peuvent être corrélés aux données analytiques afin d’identifier le ou les substances responsables. Si les données analytiques n’expliquent pas l’effet toxique observé, il peut être dû soit à une substance non identifiée dans le mélange, soit à un effet « **cocktail** ».
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Caffeine increases the expression of cystatin SN in human submandibular acinar-like HSG cellsArchives of Oral Biology, 2013, 58 (10), pp.1511-1516. ⟨10.1016/j.archoralbio.2013.06.005⟩
Article dans une revue
hal-01960219v1
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Salivary protein profiles and sensitivity to the bitter taste of caffeine.Chemical Senses, 2012, 37 (1), pp.87-95. ⟨10.1093/chemse/bjr070⟩
Article dans une revue
hal-00723339v1
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In-mouth mechanisms leading to flavor release and perception.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2011, 51 (1), pp.67-90. ⟨10.1080/10408390903044693⟩
Article dans une revue
hal-00823384v1
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FP7: The Human Submandibular Gland (HSG) cell line: a tool to study the regulation of salivary markers of bitterness perceptionFood Oral Processing: Physics, Physiology, and Psychology of Eating. Session 7: In-mouth biological mechanisms at the origin of sensory perception, Jul 2012, Beaune, France. 1 p
Communication dans un congrès
hal-00723343v1
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Sensitivity to bitterness: may in-mouth proteolysis be involved?9. Pangborn sensory science symposium, Sep 2011, Toronto, Canada. 1 p
Communication dans un congrès
hal-01594410v1
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Salivary proteome and sensitivity to bitterness5. Congrès international goût-nutrition-santé, Mar 2010, Dijon, France. 1 p., 2010
Poster de conférence
hal-01137080v1
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