Marie-Hélène Famelart

260
Documents

Publications

Publications

Dry-Heating-Induced Microparticles of β-Lactoglobulin: Understanding the Respective Role of Alkaline pH and Lactose

Marie-Hélène Famelart , Thomas Sevrin , Elise Schong , Florence Rousseau , Pascaline Hamon et al.

ACS Food Science & Technology, 2026, ⟨10.1021/acsfoodscitech.5c01081⟩

Article dans une revue hal-05488556v1
Deposit thumbnail

Viscoelastic and flow behaviour of β-lactoglobulin/lactoferrin coacervates: Influence of temperature and ionic strength

Rima Hachfi Soussi , Ghazi Ben Messaoud , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Marie-Hélène Famelart et al.

International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 292, pp.139121. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2024.139121⟩

Article dans une revue hal-04863490v1

Drainage of acid-rennet gels: Rheological and microstructural study of milk heat treatment and milk proteins/whey protein aggregates ratio effects

Marie-Hélène Famelart , Islem Mtibaa , Florence Rousseau , Manon Perrignon , Romain Richoux et al.

Journal of Food Engineering, 2025, 391, pp.112457. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2024.112457⟩

Article dans une revue hal-04862809v1
Deposit thumbnail

Component Distribution, Shear-Flow Behavior, and Sol–Gel Transition in Mixed Dispersions of Casein Micelles and Serum Proteins

Hossein Gholamian , Maksym Loginov , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Fabienne Garnier-Lambrouin et al.

Foods, 2024, 13 (21), pp.3480. ⟨10.3390/foods13213480⟩

Article dans une revue hal-05055972v1
Deposit thumbnail

Understand and characterize draining of acid milk gels using Magnetic Resonance Imaging and Time Domain-Nuclear Magnetic Resonance

Tatiana Monaretto , Stephane Quellec , Mireille Cambert , Romain Richoux , Janushan Christy et al.

Journal of Food Engineering, 2024, 377, pp.112088. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2024.112088⟩

Article dans une revue hal-04638791v1
Deposit thumbnail

Non-linear properties and yielding of enzymatic milk gels

Julien Bauland , Mathieu Leocmach , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec

Soft Matter, 2023, 19 (20), pp.3562-3569. ⟨10.1039/D2SM01556K⟩

Article dans une revue hal-04120099v1
Deposit thumbnail

Ionic Strength Dependence of the Complex Coacervation between Lactoferrin and β-Lactoglobulin

Rima Soussi Hachfi , Pascaline Hamon , Florence Rousseau , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab

Foods, 2023, 12, pp.1040. ⟨10.3390/foods12051040⟩

Article dans une revue hal-04023433v1

Heat treatment of milk protein concentrates affects enzymatic coagulation properties

François Martin , Jeehyun Lee , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Guillaume Delaplace et al.

Food Research International, 2022, 162, pp.112030. ⟨10.1016/j.foodres.2022.112030⟩

Article dans une revue hal-03865060v1
Deposit thumbnail

Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩

Article dans une revue hal-03638167v1
Deposit thumbnail

Rheological characterization of β-lactoglobulin/lactoferrin complex coacervates

Rima Soussi Hachfi , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

LWT - Food Science and Technology, 2022, 163, pp.113577. ⟨10.1016/j.lwt.2022.113577⟩

Article dans une revue hal-03682487v2

Atomic force microscopy to assess the mechanical properties of individual casein micelles

Julien Bauland , Antoine Bouchoux , Thomas Croguennec , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H

Food Hydrocolloids, 2022, 128, pp.107577. ⟨10.1016/j.foodhyd.2022.107577⟩

Article dans une revue hal-03622993v1

Rheological properties of enzymatic milk gel: Effect of ion partitioning in casein micelles

Julien Bauland , Marie-Hélène Famelart , Marc Faiveley , Thomas Croguennec

Food Hydrocolloids, 2022, 130, pp.107739. ⟨10.1016/j.foodhyd.2022.107739⟩

Article dans une revue hal-03654347v1
Deposit thumbnail

Optimisation of microparticle formation by dry heating of whey proteins

Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Thomas Sevrin

Journal of Food Engineering, 2021, 291, pp.110221. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110221⟩

Article dans une revue hal-02905785v1
Deposit thumbnail

Combining plant and dairy proteins in food colloid design

Emma B A Hinderink , Adeline Boire , Denis Renard , Alain Riaublanc , Leonard M C Sagis et al.

Current Opinion in Colloid & Interface Science, 2021, 56, pp.101507. ⟨10.1016/j.cocis.2021.101507⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03394364v1
Deposit thumbnail

Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
Deposit thumbnail

Yogurts enriched with milk proteins: Texture properties, aroma release and sensory perception

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Carole Prost

Trends in Food Science and Technology, 2020, 98, pp.140-149. ⟨10.1016/j.tifs.2020.02.006⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02491445v1
Deposit thumbnail

Aroma-retention capacities of functional whey protein aggregates: Study of a strawberry aroma in solutions and in fat-free yogurts

Hanna Lesme , Clémence Alleaume , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Cécile Marzin et al.

Food Research International, 2020, 136, pp.109491. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109491⟩

Article dans une revue hal-02976249v1
Deposit thumbnail

Contribution of temporal dominance of sensations performed by modality (M-TDS) to the sensory perception of texture and flavor in semi-solid products: A case study on fat-free strawberry yogurts

Hanna Lesme , Philippe Courcoux , Clémence Alleaume , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab et al.

Food Quality and Preference, 2020, 80, pp.103789. ⟨10.1016/j.foodqual.2019.103789⟩

Article dans une revue hal-02306102v1
Deposit thumbnail

Interfacial and (emulsion) gel rheology of hydrophobised whey proteins

Ashkan Madadlou , Marie-Hélène Famelart , Stéphane Pezennec , Florence Rousseau , Juliane Floury et al.

International Dairy Journal, 2020, 100, pp.104556. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.104556⟩

Article dans une revue hal-02317186v1
Deposit thumbnail

Addition of calcium and magnesium chlorides as simple means of varying bound and precipitated minerals in casein micelle: Effect on enzymatic coagulation

J. Bauland , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Romain Jeantet , S. Roustel et al.

Journal of Dairy Science, 2020, 103 (11), pp.9923-9935. ⟨10.3168/jds.2020-18749⟩

Article dans une revue hal-02969338v1
Deposit thumbnail

Influence of lactose on the formation of whey protein microparticles obtained by dry heating at alkaline pH

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

Food Hydrocolloids, 2019, 87, pp.477-486. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.08.018⟩

Article dans une revue hal-01867984v1
Deposit thumbnail

The surface properties of milk fat globules govern their interactions with the caseins: Role of homogenization and pH probed by AFM force spectroscopy

Sameh Obeid , Fanny Guyomarc'H , Gregory Francius , Herve Guillemin , Xiaoxi Wu et al.

Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2019, 182, pp.110363. ⟨10.1016/j.colsurfb.2019.110363⟩

Article dans une revue hal-02215870v1
Deposit thumbnail

Influence of casein on the formation of whey protein microparticles obtained by dry heating at an alkaline pH

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

Food Research International, 2019, 122, pp.96-104. ⟨10.1016/j.foodres.2019.04.001⟩

Article dans une revue hal-02098680v1
Deposit thumbnail

Protein aggregates modulate the texture of emulsified and acidified acid milk gels

Perrine Gelebart , Alain Riaublanc , Marie-Hélène Famelart , Camille Jonchere , Valerie Beaumal et al.

Food Hydrocolloids, 2019, 93, pp.176-188. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.02.007⟩

Article dans une revue hal-02048856v1
Deposit thumbnail

Controlled whey protein aggregates to modulate the texture of fat-free set-type yoghurts

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Catherine Loisel , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab et al.

International Dairy Journal, 2019, 92, pp.28-36. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.01.004⟩

Article dans une revue hal-02014941v1
Deposit thumbnail

Major Role of Voluminosity in the Compressibility and Sol–Gel Transition of Casein Micelle Dispersions Concentrated at 7 °C and 20 °C

Floriane Doudies , Anne-Sophie Arsene , Fabienne Garnier-Lambrouin , Marie-Hélène Famelart , Antoine Bouchoux et al.

Foods, 2019, 8 (12), pp.652. ⟨10.3390/foods8120652⟩

Article dans une revue hal-02399317v1

Dry heating of whey proteins leads to formation of microspheres with useful functional properties

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

Food Research International, 2018, 113, pp.210-220. ⟨10.1016/j.foodres.2018.07.004⟩

Article dans une revue hal-01854608v1
Deposit thumbnail

Gastric Emptying and Dynamic In Vitro Digestion of Drinkable Yogurts: Effect of Viscosity and Composition

Olivia Ménard , Marie-Hélène Famelart , Amélie Deglaire , Yann Le Gouar , Sylvie Guerin et al.

Nutrients, 2018, 10 (9), pp.1308. ⟨10.3390/nu10091308⟩

Article dans une revue hal-01906541v1

Dry heating a freeze-dried whey protein powder: Formation of microparticles at pH 9.5

Marie-Hélène Famelart , Elise Schong , Thomas Croguennec

Journal of Food Engineering, 2018, 224, pp.112-120. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2017.12.010⟩

Article dans une revue hal-02621177v1

Bolus quality and food comfortability of model cheeses for the elderly as influenced by their texture

L. Lorieau , C. Septier , A. Laguerre , L. Le Roux , E. Hazart et al.

Food Research International, 2018, 111, pp.31-38. ⟨10.1016/j.foodres.2018.05.013⟩

Article dans une revue hal-02044447v1

Dry heating a freeze-dried whey protein powder: Formation of microparticles at pH 9.5

Marie-Hélène Famelart , Elise Schong , Thomas Croguennec

Journal of Food Engineering, 2018, 224, pp.112-120

Article dans une revue hal-02044445v1

Dry heating of whey proteins

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

Food Research International, 2017, 100 part 2, ⟨10.1016/j.foodres.2017.08.057⟩

Article dans une revue hal-01581644v1

Lipid droplets coated with milk fat globule membrane fragments: Microstructure and functional properties as a function of pH

Christelle Lopez , Chantal Cauty , Florence Rousseau , Marielle Blot , Antinéa Margolis et al.

Food Research International, 2017, 91, pp.26-37. ⟨10.1016/j.foodres.2016.11.025⟩

Article dans une revue hal-01405408v1

Immunomodulation properties of multi-species fermented milks

Benoit Foligne , Sandrine Parayre-Breton , Redouane Cheddani , Marie-Hélène Famelart , Marie-Noelle Madec et al.

Food Microbiology, 2016, 53, pp.60-69. ⟨10.1016/j.fm.2015.04.002⟩

Article dans une revue hal-01209834v1
Deposit thumbnail

Acid gelation of whey protein microbeads of different sizes

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

Dairy Science & Technology, 2016, 96 (2), pp.213-225. ⟨10.1007/s13594-015-0260-3⟩

Article dans une revue hal-01454591v1

Casein compared with whey proteins affects the organization of dietary fat during digestion and attenuates the postprandial triglyceride response to a mixed high-fat meal in healthy, overweight men

François Mariotti , Marion Valette , Christelle Lopez , Hélène Fouillet , Marie-Hélène Famelart et al.

Journal of Nutrition, 2015, 145 (12), pp.2657-2664. ⟨10.3945/jn.115.216812⟩

Article dans une revue hal-01535341v1
Deposit thumbnail

Current ways to modify the structure of whey proteins for specific functionalities—a review

Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart , Gwenaele Henry , Muhammad Gulzar , Joelle Léonil et al.

Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), ⟨10.1007/s13594-014-0190-5⟩

Article dans une revue hal-01209713v1
Deposit thumbnail

Spatial arrangement of casein micelles and whey protein aggregate in acid gels: Insight on mechanisms

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Agnès Burel , Marie-Hélène Famelart

Food Hydrocolloids, 2015, 51, pp.118-128. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.04.031⟩

Article dans une revue hal-01209825v1

High-protein fat-free acid milk gels: Control of protein composition and heat treatment

Sophie Chever , Fanny Guyomarc'H , Eric Beaucher , Marie-Hélène Famelart

International Dairy Journal, 2014, 37, pp.95-103. ⟨10.1016/j.idairyj.2014.02.011⟩

Article dans une revue hal-01209631v1

Acid and rennet gels exhibit strong differences in the kinetics of milk protein digestion and amino acid bioavailability

Florence Barbe , Olivia Ménard , Yann Le Gouar , Caroline Buffière , Marie-Hélène Famelart et al.

Food Chemistry, 2014, 143, pp.1-8. ⟨10.1016/j.foodchem.2013.07.100⟩

Article dans une revue hal-01190608v1

Model mixtures evidence the respective roles of whey protein particles and casein micelles during acid gelation

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Chantal Cauty , Marie-Hélène Famelart

Food Hydrocolloids, 2014, 37, pp.203-212. ⟨10.1016/j.foodhyd.2013.10.019⟩

Article dans une revue hal-01209518v1

The heat treatment and the gelation are strong determinants of the kinetics of milk proteins digestion and of the peripheral availability of amino acids

Florence Barbe , Olivia Ménard , Yann Le Gouar , Caroline Buffière , Marie-Hélène Famelart et al.

Food Chemistry, 2013, 136 (3-4), pp.1203-1212. ⟨10.1016/j.foodchem.2012.09.022⟩

Article dans une revue istex hal-01019831v1

Are disulphide bonds formed during acid gelation of preheated milk?

Marie-Hélène Famelart , Ngoc Huyen Tran Le , Thomas Croguennec , Florence Rousseau

International Journal of Food Science and Technology, 2013, 48 (9), pp.1940-1948. ⟨10.1111/ijfs.12174⟩

Article dans une revue istex hal-01209468v1

Increasing the hydrophobicity of the heat-induced whey protein complexes improves the acid gelation of skim milk

Marion Morand , Assiba Dekkari , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

International Dairy Journal, 2012, 25 (2), pp.103-111. ⟨10.1016/j.idairyj.2012.03.002⟩

Article dans une revue istex hal-01209305v1

Changing the isoelectric point of the heat-induced whey protein complexes affects the acid gelation of skim milk

Marion Morand , Fanny Guyomarc'H , David Legland , Marie-Hélène Famelart

International Dairy Journal, 2012, 23 (1), pp.9-17. ⟨10.1016/j.idairyj.2011.10.006⟩

Article dans une revue hal-01189599v1

On how k-casein affects the interactions between the heat-induced whey protein/k-casein complexes and the casein micelles during the acid gelation of skim milk

Marion Morand , Fanny Guyomarc'H , Stéphane Pezennec , Marie-Hélène Famelart

International Dairy Journal, 2011, 21 (9), pp.670-678. ⟨10.1016/j.idairyj.2011.01.012⟩

Article dans une revue istex hal-01454176v1
Deposit thumbnail

How to tailor heat-induced whey protein/κ-casein complexes as a means to investigate the acid gelation of milk--a review

Morand , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

Dairy Science & Technology, 2011, 91 (2), pp.97-126. ⟨10.1007/s13594-011-0013-x⟩

Article dans une revue hal-00930572v1

Protéines laitières l'inra vise des fonctionnalités ciblées.

Marie-Hélène Famelart , Pierre Christen

Process, 2011, 1281, pp.55

Article dans une revue hal-01174828v1

Les Agrégats protéiques, des vecteurs de molécules.

Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Véronique Bargain

Revue Laitière Française, 2011, 716, pp.38-39

Article dans une revue hal-01174310v1
Deposit thumbnail

Agrégation protéique et propriétés gélifiantes et moussantes des protéines laitières - Quoi de neuf sur le plan des connaissances ?

Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Marion Morand , Bruno Novales

Innovations Agronomiques, 2011, 13, pp.117-132. ⟨10.17180/79qw-3z86⟩

Article dans une revue hal-01454173v1

Nisin quantification by ELISA allows the modeling of its apparent diffusion coefficient in model cheeses.

S. Aly , Juliane Floury , Marie-Hélène Famelart , M.N. Madec , Didier Dupont et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (17), pp.9484-90. ⟨10.1021/jf2008474⟩

Article dans une revue hal-00729283v1

Characterization of heat-induced changes in skim milk using asymmetrical flow field-flow fractionation coupled with multiangle laser light scattering

Fanny Guyomarc'H , Frédéric Violleau , Olivier Surel , Marie-Hélène Famelart

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (24), pp.12592-12601. ⟨10.1021/jf102808f⟩

Article dans une revue hal-01454156v1

A novel technique for determining glass-rubber transition in dairy powders

S.A. Hogan , Marie-Hélène Famelart , D.J. O'Callaghan , Pierre Schuck

Journal of Food Engineering, 2010, 99, pp.76-82

Article dans une revue hal-02664239v1
Deposit thumbnail

Limited ripening of low-fat UF-cheese due to CaPO4 barrier?

John A. Hannon , Sylvie Lortal , Jean-Pierre Tissier , Marie-Hélène Famelart

Dairy Science & Technology, 2009, 89 (6), pp.555-568. ⟨10.1051/dst/2009035⟩

Article dans une revue hal-00895714v1

Reducing salt level in food: Part 2. Modelling salt diffusion in model cheese systems with regards to their composition.

Juliane Floury , Olivier Rouaud , M. Le Poullennec , Marie-Hélène Famelart

LWT - Food Science and Technology, 2009, 42 (10), pp.1621-1628. ⟨10.1016/j.lwt.2009.06.002⟩

Article dans une revue istex hal-00742008v1

Reducing salt level in food: Part 2. Modelling salt diffusion in model cheese systems with regards to their composition

Juliane Floury , Olivier Rouaud , Maëva Le Poullennec , Marie-Hélène Famelart

LWT - Food Science and Technology, 2009, 42 (10), pp.1621-1628. ⟨10.1016/j.lwt.2009.06.002⟩

Article dans une revue istex hal-01454078v1
Deposit thumbnail

Acid gelation of colloidal calcium phosphate-depleted preheated milk

Marie-Hélène Famelart , Géraldine Gauvin , Denis Paquet , Gérard Brulé

Dairy Science & Technology, 2009, 89, pp.335-348. ⟨10.1051/dst/2009014⟩

Article dans une revue hal-01454081v1
Deposit thumbnail

Acid gelation of colloidal calcium phosphate-depleted preheated milk

Marie-Hélène Famelart , Géraldine Gauvin , Denis Pâquet , Gérard Brulé

Dairy Science & Technology, 2009, 89 (3-4), pp.335-348

Article dans une revue hal-00895806v1
Deposit thumbnail

Rheology and phase behavior of dense casein micelle dispersions

Antoine Bouchoux , Belkacem Debbou , Geneviève Gésan-Guiziou , Marie-Hélène Famelart , Jean Louis Doublier et al.

The Journal of Chemical Physics, 2009, 131, pp.1-11. ⟨10.1063/1.3245956⟩

Article dans une revue hal-01454089v1

Role of the Heat-Induced Whey Protein/K-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy

Fanny Guyomarc'H , M. Jemin , V. Le Tilly , M.N. Madec , Marie-Hélène Famelart

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57, pp.5910-5917

Article dans une revue hal-00494452v1

Role of the Heat-Induced Whey Protein/kappa-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy

Fanny Guyomarc'H , Marlène Jemin , Véronique Le Tilly , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57, pp.5910-5917. ⟨10.1021/jf804042k⟩

Article dans une revue hal-01454072v1

Rheological properties of stirred yoghurt as affected by gel pH on stirring, storage temperature and pH changes after stirring

Marie Renan , Fanny Guyomarc'H , V. Arnoult-Delest , Denis Pâquet , Gérard Brulé et al.

International Dairy Journal, 2009, 19, pp.142-148. ⟨10.1016/j.idairyj.2008.09.007⟩

Article dans une revue istex hal-01454061v1

Reducing salt level in food: Part 1. Factors affecting the manufacture of model cheese systems and their structure-texture relationships.

Juliane Floury , B. Camier , François Rousseau , Christelle Lopez , J.P. Tissier et al.

LWT - Food Science and Technology, 2009, 42 (10), pp.1611-1620. ⟨10.1016/j.lwt.2009.05.026⟩

Article dans une revue istex hal-00730065v1
Deposit thumbnail

Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk

Jean-Yves Gassi , Marie-Hélène Famelart , Christelle Lopez

Dairy Science & Technology, 2008, 88 (3), pp.369-385

Article dans une revue hal-00895683v1
Deposit thumbnail

Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk

Jean-Yves Gassi , Marie-Hélène Famelart , Christelle Lopez

Dairy Science & Technology, 2008, 88, pp.369-385

Article dans une revue hal-01454062v1

The rebodying of stirred yoghurt : interactions between proteins

Marie Renan , Fanny Guyomarc'H , Véronique Arnoult-Delest , Denis Pâquet , Gérard Brulé et al.

Journal of Dairy Research, 2008, 75, pp.450-456. ⟨10.1017/S002202990800352X⟩

Article dans une revue istex hal-01454094v1
Deposit thumbnail

Changes in the rheological properties of stirred acid milk gels as induced by the acidification procedure

Marie Renan , Véronique Arnoult-Delest , Denis Pâquet , Gérard Brulé , Marie-Hélène Famelart

Dairy Science & Technology, 2008, 88, pp.341-353

Article dans une revue hal-01454042v1
Deposit thumbnail

Changes in the rheological properties of stirred acid milk gels as induced by the acidification procedure

Marie Renan , Véronique Arnoult-Delest , Denis Pâquet , Gérard Brulé , Marie-Hélène Famelart

Dairy Science & Technology, 2008, 88 (3), pp.341-353

Article dans une revue hal-00895682v1

Changes in the acid gelation of skim milk as affected by heat-treatment and alkaline pH-conditions

Fanny Guyomarc'H , Orlane Mahieux , Marie Renan , Marc Chatriot , Valérie Gamerre et al.

Lait, 2007, 87, pp.119-137. ⟨10.1051/lait:2007003⟩

Article dans une revue hal-01454025v1

Limited enzymatic treatment of skim milk using chymosin affects the micelle/serum distribution of the heat-induced whey protein/κ -casein aggregates

Marie Renan , Fanny Guyomarc'H , Marc Chatriot , Valérie Gamerre , Marie-Hélène Famelart

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55, pp.6736-6745. ⟨10.1021/jf0705771⟩

Article dans une revue istex hal-01454014v1

Determination of exposed sulfhydryl groups in heated β-lactoglobulin A using IAEDANS and mass spectrometry

Joseph Kehoe , André Brodkorb , Daniel Mollé , Emilie Yokoyama , Marie-Hélène Famelart et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (17), pp.7107-7113. ⟨10.1021/jf070397r⟩

Article dans une revue hal-01454031v1

Functionality of smaller vs control native milk fat globules in Emmental cheeses manufactured with adapted technologies

Marie-Caroline Michalski , Benedicte B. Camier , Jean-Yves J.-Y. Gassi , Valérie V. Briard-Bion , Nadine Leconte et al.

Food Research International, 2007, 40 (1), pp.191-202. ⟨10.1016/j.foodres.2006.09.011⟩

Article dans une revue istex hal-02661384v1

The formation of calcium lactate crystals in responsible for concentrated acid whey thickening

Arnaud Mimouni , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , D. Naegele , Pierre Schuck

Journal of Dairy Science, 2007, 90 (1), pp.57-65. ⟨10.1051/lait:2007015⟩

Article dans une revue hal-01453999v1
Deposit thumbnail

Changes in the acid gelation of skim milk as affected by heat-treatment and alkaline pH conditions

Fanny Guyomarc'H , Orlane Mahieux , Marie Renan , Marc Chatriot , Valérie Gamerre et al.

Le Lait, 2007, 87 (2), pp.119-137

Article dans une revue hal-00895639v1

Acid gelation properties of heated skim milk as a result of enzymatically induced changes in the micelle/serum distribution of the whey protein/κ-casein aggregates

Fanny Guyomarc'H , Marie Renan , Marc Chatriot , Valérie Gamerre , Marie-Hélène Famelart

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (26), pp.10986-10993. ⟨10.1021/jf0722304⟩

Article dans une revue istex hal-01454007v1

Structure and surface properties of the serum heat-induced protein aggregates isolated from heated skim milk

Karine Jean , Marie Renan , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H

International Dairy Journal, 2006, 16 (4), pp.303-315. ⟨10.1016/j.idairyj.2005.04.001⟩

Article dans une revue istex hal-01453981v1

pH-Dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at pH 6.5 or 7.2

Marie Renan , Omar Mekmene , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Véronique Arnoult-Delest et al.

Journal of Dairy Research, 2006, 73 (1), pp.79-86. ⟨10.1017/S0022029905001627⟩

Article dans une revue hal-01453909v1

Pump amperage: a new method for monitoring viscosity of dairy concentrates before spry drying

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Eric Beaucher , Marie-Hélène Famelart

Lait, 2005, 85 (4/5), pp.361-367. ⟨10.1051/lait:2005014⟩

Article dans une revue hal-01453929v1
Deposit thumbnail

Pump amperage: a new method for monitoring viscosity of dairy concentrates before spray drying

Pierre Schuck , Serge Méjean , Anne Dolivet , Eric Beaucher , Marie-Hélène Famelart

Le Lait, 2005, 85 (4-5), pp.361-367

Article dans une revue hal-00895611v1
Deposit thumbnail

Comprehensive study of acid gelation of heated milk with model protein systems

Marie-Hélène Famelart , Jérome Tomazewski , Michel Piot , Stéphane Pezennec

International Dairy Journal, 2004, 14 (4), pp.313-321. ⟨10.1016/j.idairyj.2003.10.009⟩

Article dans une revue hal-02263102v1
Deposit thumbnail

The size of native milk fat globules affects physico-chemical and sensory properties of Camembert cheese

Marie-Caroline Michalski , Jean-Yves Gassi , Marie-Hélène Famelart , Nadine Leconte , Bénédicte Camier et al.

Le Lait, 2003, 83 (2), pp.131-143. ⟨10.1051/lait:2003003⟩

Article dans une revue hal-00895488v1
Deposit thumbnail

Comparison of rheological properties of acid gels made from heated casein combined with β-lactoglobulin or egg ovalbumin

Marie-Hélène Famelart , Jérome Tomazewski , Michel Piot , Stéphane Pezennec

International Dairy Journal, 2003, 13 (2-3), pp.123-134. ⟨10.1016/S0958-6946(02)00176-0⟩

Article dans une revue hal-02263103v1

The size of native milk fat globules affects physico-chemical and sensory properties of Camembert cheese

Marie-Caroline Michalski , J.Y. Gassi , Marie-Hélène Famelart , Nadine Leconte , Bénédicte Camier et al.

Lait, 2003, 83, pp.131-143

Article dans une revue hal-02681862v1

Rheological characterization of the EPS produced by P. acidi-propionici on milk microfiltrate

Nathalie Gorret , C.M.G.C. Renard , Marie-Hélène Famelart , J.L. Maubois , Jean Louis Doublier

Carbohydrate Polymers, 2003, 51 (2), pp.149-158

Article dans une revue hal-02675221v1
Deposit thumbnail

Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II - Dynamic approach of the gel construction

Anne Laligant , Marie-Hélène Famelart , Denis Paquet , Gérard Brulé

Le Lait, 2003, 83 (4), pp.307-320. ⟨10.1051/lait:2003018⟩

Article dans une revue hal-00895503v1

Rheological characterization of the EPS produced by P. acidi-propionici on milk microfiltrate

Nathalie Gorret , C.M.G.C. Renard , Marie-Hélène Famelart , J.L. Maubois , Jean Louis Doublier

Carbohydrate Polymers, 2003, 51 (2), pp.149-158

Article dans une revue hal-03627936v1
Deposit thumbnail

Fermentation by lactic acid bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. I - Behaviour of proteins and minerals

Anne Laligant , Marie-Hélène Famelart , Gérard Brulé , Michel Piot , Denis Paquet

Le Lait, 2003, 83 (3), pp.181-192. ⟨10.1051/lait:2003008⟩

Article dans une revue hal-00895493v1
Deposit thumbnail

Mineral modulation of thermal aggregation and gelation of whey proteins: from $\beta$-lactoglobulin model system to whey protein isolate

Florence Caussin , Marie-Hélène Famelart , Jean-Louis Maubois , Said Bouhallab

Le Lait, 2003, 83 (5), pp.353-364. ⟨10.1051/lait:2003021⟩

Article dans une revue hal-00895506v1

Evaluation des méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des fromages d'emmental de l'Ouest de la France

Marie-Hélène Famelart , Y. Le Graet , F. Michel , R. Richoux , Alain Riaublanc

Lait, 2002, 82 (2), pp.225-245

Article dans une revue hal-02680877v1
Deposit thumbnail

Structure development in a soft cheese curd model during manufacture in relation to its biochemical characteristics

Rachel Boutrou , Marie-Hélène Famelart , Frederic Gaucheron , Yvon Le Graet , Jean-Yves Gassi et al.

Journal of Dairy Research, 2002, 69 (4), pp.605-618

Article dans une revue hal-02263112v1
Deposit thumbnail

Ecofriendly Fast Synthesis of Hydrophilic Poly(ethyleneglycol)-Ionic Liquid Matrices for Liquid-Phase Organic Synthesis

Joan Fraga-Dubreuil , Marie-Hélène Famelart , Jean-Pierre Bazureau

Organic Process Research and Development, 2002, 6, pp.374-378. ⟨10.1021/op020027y⟩

Article dans une revue hal-02244983v1
Deposit thumbnail

Diversité de quelques propriétés fonctionnelles à chaud de l’Emmental français

Romain Richoux , Gregory Roset , Marie-Hélène Famelart , Jean-René Kerjean

Lait, 2001, 81, pp.547-559. ⟨10.1051/lait:2001150⟩

Article dans une revue hal-02263109v1
Deposit thumbnail

Diversité de quelques propriétés fonctionnelles à chaud de l'Emmental français

Romain Richoux , Grégory Roset , Marie-Hélène Famelart , Jean-René Kerjean

Le Lait, 2001, 81 (4), pp.547-559. ⟨10.1051/lait:2001150⟩

Article dans une revue hal-00895362v1
Deposit thumbnail

Rennet coagulation of skim milk and curd drainage: effect of pH, casein concentration, ionic strength and heat treatment

Célina Daviau , Marie-Hélène Famelart , Alice Pierre , Henri Goudédranche , Jean-Louis Maubois

Le Lait, 2000, 80 (4), pp.397-415. ⟨10.1051/lait:2000134⟩

Article dans une revue hal-00895427v1

Rennet coagulation of skim milk and curd drainage : effect of pH, casein concentration, ionic strenght and heat treatment

C. Daviau , Marie-Hélène Famelart , A. Pierre , H. Goudedranche , J.L. Maubois

Lait, 2000, 80 (4), pp.397-415

Article dans une revue hal-02693971v1
Deposit thumbnail

Whey drainage during soft cheese manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk

Célina Daviau , Alice Pierre , Marie-Hélène Famelart , Henri Goudédranche , Daniel Jacob et al.

Lait, 2000, 80 (6), pp.573 - 587. ⟨10.1051/lait:2000145⟩

Article dans une revue hal-02263108v1

Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk

C. Daviau , A. Pierre , Marie-Hélène Famelart , H. Goudedranche , D. Jacob et al.

Lait, 2000, 80, pp.555-571

Article dans une revue hal-02693765v1
Deposit thumbnail

Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strength of milk

Célina Daviau , Alice Pierre , Marie-Hélène Famelart , Henri Goudédranche , Daniel Jacob et al.

Le Lait, 2000, 80 (6), pp.555-571. ⟨10.1051/lait:2000103⟩

Article dans une revue hal-00895451v1
Deposit thumbnail

Whey drainage during soft cheese manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk

Célina Daviau , Alice Pierre , Marie-Hélène Famelart , Henri Goudédranche , Daniel Jacob et al.

Le Lait, 2000, 80 (6), pp.573-587. ⟨10.1051/lait:2000145⟩

Article dans une revue hal-00895445v1
Deposit thumbnail

Characterisation of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH at renneting, casein concentration and ionic strength of milk

Célina Daviau , Alice Pierre , Marie-Hélène Famelart , Henri Goudédranche , Daniel Jacob et al.

Le Lait, 2000, 80 (4), pp.417-432. ⟨10.1051/lait:2000135⟩

Article dans une revue hal-00895428v1

Characterization of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH and renneting, casein concentration and ionic strength of milk

C. Daviau , A. Pierre , Marie-Hélène Famelart , H. Goudedranche , D. Jacob et al.

Lait, 2000, 80 (4), pp.417-432

Article dans une revue hal-02693972v1
Deposit thumbnail

Casein micelle dispersions into water, NaCl and CaCl2: physicochemical characteristics of micelles and rennet coagulation

Marie-Hélène Famelart , Yvon Le Graet , K Raulot

International Dairy Journal, 1999, 9, Issues (3–6), pp.293-297. ⟨10.1016/S0958-6946(99)00077-1⟩

Article dans une revue hal-02263100v1

Dehydration by desorption and by spray drying of dairy proteins: influence of the mineral environment

Pierre Schuck , Valérie Briard , Serge Mejean , M. Piot , Marie-Hélène Famelart et al.

Drying Technology, 1999, 17 (7-8), pp.1347-1357

Article dans une revue hal-02693846v1
Deposit thumbnail

Composition, yield, texture and aroma compounds of goat cheeses as related to the A and O variants of alpha s1 casein in milk

A. Pierre , Jean-Luc Le Quéré , Marie-Hélène Famelart , Alain Riaublanc , François Rousseau

Lait, 1998, 3, pp.291-301

Article dans une revue hal-02689164v1
Deposit thumbnail

Séparation des lipides par microfiltration sur membranes minérales

O. Surel , Marie-Hélène Famelart

Industries Alimentaires et Agricoles, 1998, 115 (mai), pp.20-24

Article dans une revue hal-02694272v1

High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates

Marie-Hélène Famelart , L. Chapron , M. Piot , G. Brulé , C. Durier

Journal of Food Engineering, 1998, 36, pp.149-164

Article dans une revue hal-02693788v1

Simulation of water transfer in spray drying

Pierre Schuck , M. Roignant , G. Brulé , A. Davenel , Marie-Hélène Famelart et al.

Drying Technology, 1998, 16 (7), pp.1371-1393

Article dans une revue hal-02693812v1

Simulation of water transfer in spray drying

Pierre Schuck , M. Roignant , G. Brulé , A. Davenel , Marie-Hélène Famelart et al.

Drying Technology, 1998, 16 (7), pp.1371-1393

Article dans une revue hal-02578788v1
Deposit thumbnail

Composition, yield, texture and aroma compounds of goat cheeses as related to the A and O variants of αsl casein in milk

Alice Pierre , Jean-Luc Le Quéré , Marie-Hélène Famelart , Alain Riaublanc , Florence Rousseau

Le Lait, 1998, 78 (3), pp.291-301

Article dans une revue hal-00929595v1

Combined effects of temperature and high-pressure treatments on physicochemical characteristics of skim milk

Frédéric Gaucheron , Marie-Hélène Famelart , François Mariette , K. Raulot , F. Michel et al.

Food Chemistry, 1997, 59 (3), pp.439-447

Article dans une revue hal-02580089v1

Acidification of pressure-treated milk

Marie-Hélène Famelart , Frederic Gaucheron , François Mariette , Y. Le Graet , K. Raulot et al.

International Dairy Journal, 1997, 7, pp.325-330

Article dans une revue hal-02693792v1

Fouling of ceramic membranes during microfiltration of model solutions

O. Surel , Marie-Hélène Famelart

Bioseparation, 1997, 7, pp.1-7

Article dans une revue hal-02693813v1

Combined effects of temperature and high-pressure treatments on physicochemical characteristics of skim milk

Frederic Gaucheron , Marie-Hélène Famelart , François Mariette , K. Raulot , F. Michel et al.

Food Chemistry, 1997, 59 (3), pp.439-447

Article dans une revue hal-02693945v1

Acidification of pressure-treated milk

Marie-Hélène Famelart , Frédéric Gaucheron , François Mariette , Y. Le Graet , K. Raulot et al.

International Dairy Journal, 1997, 7 (5), pp.325-330

Article dans une revue hal-02580090v1

Intérêt de la nanofiltration dans la production de poudres de lactosérum déminéralisées

Romain Jeantet , Pierre Schuck , Marie-Hélène Famelart , J.L. Maubois

Lait, 1996, 76, pp.283-301

Article dans une revue hal-02693943v1

Iron-supplemented caseins: Preparation, physicochemical characterization and stability

Frederic Gaucheron , Marie-Hélène Famelart , Y. Le Graet

Journal of Dairy Research, 1996, 63, pp.233-243

Article dans une revue hal-02694217v1

pH-induced physicochemical modifications of native phosphocaseinate suspensions: Influence of aqueous phase

Marie-Hélène Famelart , F. Lepesant , Frederic Gaucheron , Y. Le Graet , Pierre Schuck

Lait, 1996, 76, pp.445-460

Article dans une revue hal-02696665v1
Deposit thumbnail

pH-Induced physicochemical modifications of native phosphocaseinate suspensions: Influence of aqueous phase

Marie-Hélène Famelart , F Lepesant , F Gaucheron , Y Le Graet , P Schuck

Le Lait, 1996, 76 (5), pp.445-460

Article dans une revue hal-00929497v1
Deposit thumbnail

Intérêt de la nanofiltration dans la production de poudres de lactosérum déminéralisées

Romain Jeantet , P Schuck , Marie-Hélène Famelart , Jl Maubois

Le Lait, 1996, 76 (3), pp.283-301

Article dans une revue hal-00929486v1

Quantification des lipides de produits laitiers à faible teneur en matière grasse à l'aide du détecteur à diffusion de lumière

O. Surel , Violette Ducruet , Marie-Hélène Famelart , Gilles Lamberet

Analusis, 1995, 23, pp.31-34

Article dans une revue hal-02716177v1

Ability of ceramic membranes to reject lipids of dairy products

O. Surel , Marie-Hélène Famelart

Australian Journal of Dairy Technology, 1995, 50 (2), pp.36-40

Article dans une revue hal-02711837v1

Caseinate at low temperatures: calcium use in B-casein extraction by microfiltration

Marie-Hélène Famelart , O. Surel

Journal of Food Science, 1994, 59 (3), pp.548-587. ⟨10.1111/j.1365-2621.1994.tb05559.x⟩

Article dans une revue istex hal-02711882v1

Microfiltration of long chain carboxylates: relationship between rejection and micellization

O. Surel , Marie-Hélène Famelart

Desalination, 1994, 95, pp.11-25

Article dans une revue hal-02711846v1

Rennet coagulation of milk in the presence of sucrose

Marie-Hélène Famelart

Journal of Dairy Research, 1994, 61, pp.473-483

Article dans une revue hal-02711834v1
Deposit thumbnail

Etude des facteurs d'extraction de la caséine β

Marie-Hélène Famelart , C. Hardy , G. Brulé

Le Lait, 1989, 69 (1), pp.47-57

Article dans une revue hal-00929148v1

Etude des facteurs d'extraction de la caseine beta.

Marie-Hélène Famelart , Clément Hardy , G. Brulé

Lait, 1989, 69 (1), pp.47-57

Article dans une revue hal-02725001v1
Deposit thumbnail

Comparaison de l'évolution de l'indice de réfraction et de la viscosité au cours de la gélification lactique du lait

Marie-Hélène Famelart , Jean-Louis Maubois

Lait, 1988, 68 (1), pp.1-11

Article dans une revue hal-02198136v1
Deposit thumbnail

Comparaison de l'évolution de l'indice de réfraction et de la viscosité au cours de la gélification lactique du lait

Marie-Hélène Famelart , J.L. Maubois

Le Lait, 1988, 68 (1), pp.1-11

Article dans une revue hal-00929115v1

Studies on Brevibacterium linens metabolism in fermentor

Marie-Hélène Famelart , C. Bouillanne , André Kobilinsky , M. Desmazeaud

Applied Microbiology and Biotechnology, 1987, 26 (4), pp.378-382

Article dans une revue hal-02727235v1

Influence of temperature, pH and dissolved oxygen on growth of Brevibacterium linens in a fermentor

Marie-Hélène Famelart , André Kobilinsky , C. Bouillanne , M. Desmazeaud

Applied Microbiology and Biotechnology, 1987, 25 (5), pp.442-448

Article dans une revue hal-02727520v1

Viscoelastic properties of lactoferrin/ β-lactoglobulin coacervates studied by rheology and micro rheology

Ghazi Ben Messaoud , Rima Hachfi Soussi , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Marie-Hélène Famelart et al.

AERC 2024 - The Annual European Rheology Conference, Apr 2024, Leeds, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-04557257v1
Deposit thumbnail

Complex coacervation in heteroprotein systems: formation mechanism, rheology, and potential applications.

Ghazi Ben Messaoud , Rima Hachfi Soussi , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon et al.

10èmes Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Unités de recherche du grand ouest qui développent des activités à l’interface Biologie – Physique et appartenant aux universités, INRAE, CNRS et/ou INSERM, Jul 2024, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04630174v1

Déterminants mécanistiques de l'évolution de la structure et des propriétés viscoélastiques des gels laitiers enzymatiques

Julien Bauland , Erik Juste , Ognjean Razov Radic , Marie-Hélène Famelart , Jeehyun Lee et al.

Colloque STELA Incontournable Lait, STELA, May 2024, Quebec (Canada), Canada

Communication dans un congrès hal-04593517v1
Deposit thumbnail

Rheology of acid cheese during its drainage

Marie-Hélène Famelart , I. Mtibaa , Florence Rousseau , Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais

The XIXth Congress on Rheology (ICR), https://www.erasmus.gr/microsites/1221/committees, Jul 2023, Athènes, Greece

Communication dans un congrès hal-04194808v1
Deposit thumbnail

Les AMI, Assemblages MIcroniques de protéines sériques

Marie-Hélène Famelart

Breizh CarnoTech: Journée chercheurs/entreprises Rencontrez l’excellence scientifique en région !, Valorial, Nov 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03845369v1

Insights into ionic strength-modulated complex coacervation between Lactoferrin/β-lactoglobulin

Rima Soussi Hachfi , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

RBPGO 9 : Les 9ièmes Rencontres de Biologie~Physique du Grand-Ouest 2022, Comité RBPGO, Jun 2022, Brest, France

Communication dans un congrès hal-03707062v1

Ionic strength and temperature effects on the rheological properties of Lactoferrin/β-lactoglobulin coacervates

Rima Soussi Hachfi , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

56ème Congrès du GFR, LGCGM, Université Rennes 1, INRAE stlo, Université Rennes 1, Oct 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03841437v1

Rheological properties of mixed dispersions of milk serum proteins and casein micelles

Hossein Gholamian , Maksym Loginov , Fabienne Garnier-Lambrouin , Nadine Leconte , Marie-Hélène Famelart et al.

Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), CNRS, INRAE, Nov 2022, Roscoff, France

Communication dans un congrès hal-03852725v1
Deposit thumbnail

Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation properties

François Martin , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Gaëlle Tanguy , Emeline Gousse et al.

Annual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Séville, Spain

Communication dans un congrès hal-03657419v1
Deposit thumbnail

Monitoring dairy protein aggregate structure allows to control the texture of emulsions

Catherine Garnier , T Loiseleux , P Gelebart , M Chevalier , Marie-Hélène Famelart et al.

WUR Rheology Course, Emulsion Symposium, Graduate School VLAG, in co-operation with Physical chemistry and soft matter, and Physics and physical chemistry of foods, Wageningen University & Research, Sep 2021, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-03370387v2
Deposit thumbnail

Rheological properties of lactoferrin/β-lactoglobulin complex coacervates

Hachfi Soussi Rima , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

17èmes Journées de la Matière Condensée, la Division de Physique de la Matière Condensée de la Société Française de Physique, Aug 2021, Rennes Edition virtuelle, France

Communication dans un congrès hal-03279359v1
Deposit thumbnail

Rheological properties of the enzymatic casein gel: dependence with the ion distribution in casein micelles

Julien Bauland , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Antoine Bouchoux , Thomas Croguennec

Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), CNRS. INRAE, Nov 2021, Biarritz, France

Communication dans un congrès hal-03428277v1

Distinctive yielding of dilute colloidal gel

Julien Bauland , Marie-Hélène Famelart , Mathieu Leocmach , Thomas Croguennec

Large deformations GDR SLAMM workshop, CNRS,INRAE, Jun 2021, webinare, France

Communication dans un congrès hal-03265975v1
Deposit thumbnail

Rheological properties of lactoferrin /β-lactoglobulin complex coacervates

Hachfi Soussi Rima , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

Journées scientifiques Ecole doctorale EGAAL, Yannick OUTREMAN, Professeur Agrocampus Ouest, Alain VIAN, Professeur Université d’Angers; Hervé PREVOST, Professeur Oniris Nantes; Annick CHAUVIN, Professeure Université Rennes 1, Jun 2021, Rennes édition virtuelle, France

Communication dans un congrès hal-03279366v1
Deposit thumbnail

Gelation of whey proteins at alkaline pH

Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau

ICR 2020 : 18th International congress on Rhéology, Dec 2020, Rio De Janeiro (Virtual Congress), France

Communication dans un congrès hal-03030755v1
Deposit thumbnail

Les protéines solubles du lait pour texturer les aliments

Marie-Hélène Famelart , Elise Schong , Thomas Sevrin , Thomas Croguennec

Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France

Communication dans un congrès hal-02736668v1

Dry heating of beta-lactoglobulin generates microparticles: role of pH and lactose

Thomas Sevrin , Elise Schong , Stéphane Pezennec , Marie-Hélène Famelart

Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France

Communication dans un congrès hal-02107862v1

Effet de la température sur les interactions et le comportement rhéologique de dispersions de micelles de caséines concentrées

Floriane Doudies , Anne-Sophie Arsene , Marie-Hélène Famelart , Fabienne Lambrouin , Antoine Bouchoux et al.

54.congrès annuel du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2019, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-02338174v1

Comment la compétition pour l’adsorption à l’interface, entre protéines solubles et agrégées, permet de contrôler la texture des émulsions laitières

Thibault Loiseleux , Perrine Gelebart , Catherine Garnier , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec et al.

54.congrès annuel du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2019, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-02338185v1
Deposit thumbnail

Impact of low temperature on interactions and rheology of dense casein micelles dispersions

Floriane Doudies , Anne-Sophie Arsène , Marie-Hélène Famelart , Fabienne Lambrouin , Antoine Bouchoux et al.

XX EuroFood Chem, Jun 2019, Porto, Portugal

Communication dans un congrès hal-02165425v1
Deposit thumbnail

Les protéines solubles du lait pour texturer les aliments

Marie-Hélène Famelart

journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02114757v1
Deposit thumbnail

Protein Interactions / assemblies and subsequent properties

Thomas Croguennec , Marie-Hélène Famelart

STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02097220v1

Acid-induced gel properties of an alginate-in-whey protein emulsion

Ashkan Madadlou , Arnaud Saint-Jalmes , Stéphane Pezennec , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau et al.

Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France

Communication dans un congrès hal-02107864v1
Deposit thumbnail

Connectivité des gouttes de matières grasse par des agrégats de protéiques et texturation des émulsions.

Thibault Loiseleux , Perrine Gelebart , Catherine Garnier , Thomas Croguennec , Marie-Hélène Famelart et al.

Polymerix 2019, Jul 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02737910v1
Deposit thumbnail

New insight on the formation of whey protein microbeads by a microfluidic system

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Hervé Tabuteau , Marie-Hélène Famelart

1. International Conference and exhibition on powder tecchnology INDONESIA (ICePTi) 2017, Aug 2017, Bandung, Indonesia. pp.030022, ⟨10.1063/1.5021215⟩

Communication dans un congrès hal-01709342v1

Des assemblages fonctionnels obtenus par étuvage de poudres laitières

Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Thomas Sevrin , Elise Schong

XVIIe journée de l'animation transversale "glande mammaire, lait", Nov 2018, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01925623v1

How protein aggregates can modulate the texture of emulsified and acidified dairy model systems?

Perrine Gelebart , Alain Riaublanc , Marie-Hélène Famelart , Camille Jonchere , Valerie Beaumal et al.

3. Food structure and functionality forum symposium, Jun 2018, Montreal, Canada

Communication dans un congrès hal-02198131v1

Protein aggregates modulate the texture of emulsified and acidified dairy model systems

Perrine Gelebart , Alain Riaublanc , Marie-Hélène Famelart , Camille Jonchere , Valerie Beaumal et al.

17. Food Colloids Conference - Food Colloids 2018, Apr 2018, Leeds, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-02198135v1

Modulation of the texture of emulsified and acidified model systems by the addition of protein aggregates

Perrine Gelebart , Catherine Garnier , Alain Riaublanc , Marie-Hélène Famelart , Marc Anton

Colloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02215895v1

An original way to produce functional particles by dry heating whey proteins

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

10. NIZO Dairy Conference Innovations in Dairy Ingredients, Oct 2017, Papendal, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01618407v1

Propriétés d’écoulement d’assemblages microniques produits par étuvage d’une poudre d’isolat de protéines sériques à pH alcalin

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

52. Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2017, Nice, France

Communication dans un congrès hal-01626524v1
Deposit thumbnail

Formation, structures and properties of whey protein aggregates

Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Fanny Guyomarc'H , Said Bouhallab

Séminaire Nutrition Infantile, Spectralys Innovation, Jun 2015, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01209823v1

Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.

The 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02743117v1

Two rheological methods to approach the gastric behavior of infant formulas

Sophie Chever , Marie-Hélène Famelart , Olivia Ménard , Claire Bourlieu-Lacanal , Didier Dupont

The 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland

Communication dans un congrès hal-01209824v1

Formation, structure and properties of whey protein aggregates

Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Thomas Croguennec , Fanny Guyomarc'H

2.international Conference on Sustainable Agriculture and Food Security - A comprehensive approach, Oct 2015, Jatinangor, Indonesia

Communication dans un congrès hal-02740966v1

Formation, structure et propriétés des agrégats de protéines

Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Fanny Guyomarc'H , Thomas Croguennec

Workshop "structurationdes gels laitiers : addition d'(exo)polysaccharides, proteines d'origine végétale,..", Apr 2014, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02215950v1

La structure des yaourts : des mélanges modèles pour révéler les rôles respectifs des particules de protéines sériques et des micelles de caséine

Marie-Hélène Famelart , Robi Andoyo , Chantal Cauty , Fanny Guyomarc'H

48ème Congrès du GFR 2013 – session Rhéométrie & caractérisation, Oct 2013, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-01209506v1
Deposit thumbnail

Multi-scale characterisation of in vitro and in vivo digested foods

Olivia Ménard , Yann Le Gouar , Julien Jardin , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart et al.

1st Food structures, Digestion & health conference, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand

Communication dans un congrès hal-01454208v1

Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties

M. Gulzar , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec

5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France

Communication dans un congrès hal-00849258v1

First assessment of diffusion coefficients in model cheese by Fluorescence Recovery after Photobleaching (FRAP) analysis.

Juliane Floury , M.N. Madec , Marie-Hélène Famelart , S. Jeanson , S. Lortal

congrès annuel de l'American dairy science association (ADSA) et de l'American society of animal science (ASAS, Jul 2011, New Orleans (US), United States

Communication dans un congrès hal-00729358v1

Multi-scale characterization of in vitro and in vivo digested foods

Olivia Ménard , Yann Le Gouar , Julien Jardin , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart et al.

2nd Management Committee & Working Group Meetings of COST ACTION FA1005, Oct 2011, Le Croisic, France

Communication dans un congrès hal-01454377v1

On how heat-induced whey protein/κ-casein complexes affect interactions during the acid gelation of milk

Marion Morand , Fanny Guyomarc'H , Stéphane Pezennec , Marie-Hélène Famelart

IDF Dairy Science and Technology Week 2010 - IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk, Jun 2010, Tromsö, Norway

Communication dans un congrès hal-01454243v1

Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait

Marion Morand , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, Nov 2010, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-01454241v1

Designing the heat-induced whey protein complexes: a key to engineer the interactions in acid milk gels

Marion Morand , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

IDF World Dairy Summit, Nov 2010, Auckland, New Zealand

Communication dans un congrès hal-01454242v1

Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy

Fanny Guyomarc'H , Marlène Jemin , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart , Véronique Le Tilly

5. International Symposium on Food Rheology and Structure, ISFRS 2009, Jun 2009, Zurick, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02215935v1

Rheology and phase behavior of dense casein micelle dispersions

Antoine Bouchoux , Belkacem Debbou , Geneviève Gésan-Guiziou , Marie-Hélène Famelart , Jean Louis Doublier et al.

5. International Symposium on Food Rheology and Structure, ISFRS 2009, Jun 2009, Zurich, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02198122v1

Cellular and molecular imaging by confocal microscopy

V. Le Tilly , Said Bouhallab , N. Boutaleb , Thomas Croguennec , Marie-Hélène Famelart et al.

Third SMBBM International Congress of Biochemistry, Apr 2009, Marrakech, Morocco

Communication dans un congrès hal-00495848v1

Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy

Fanny Guyomarc'H , M. Jemin , V. Le Tilly , M.N. Madec , Marie-Hélène Famelart

The International Symposium on Food Rheology and Structure-ISFRS 2009-Zurich, Jun 2009, Switzerland

Communication dans un congrès hal-00495831v1
Deposit thumbnail

Effect of enriching milk with native micellar casein upon the quality and biological values of Kashkaval cheese

Zh Simov , Jean-Louis Maubois , E Simova , Marie-Hélène Famelart

IUFoST 13th World Congress of Food Science and Technology, Sep 2006, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02215924v1

Comprehensive study of acid gelation of heated milk with model protein systems

Marie-Hélène Famelart , Jérôme Tomazewski , Michel Piot , Stéphane Pezennec

3rd NIZO Dairy Conference, Jun 2004, Papendal, Netherlands

Communication dans un congrès hal-02215878v1
Deposit thumbnail

Obtention de gel par application de hautes pressions à un concentré de protéines de lait

Marie-Hélène Famelart , L Chapron , Gérard Brule , Jean-Louis Maubois

congrès annuel du GFR, Oct 1997, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02244971v1
Deposit thumbnail

Microfiltration of sodium caseinate on ceramic membranes

Marie-Hélène Famelart , O. Surel

2nd International Conference on Inorganic Membranes, Jul 1991, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-02244981v1
Deposit thumbnail

MRI and TD-NMR to monitor and quantify the draining of acid milk gels

Tatiana Monaretto , Stephane Quellec , Mireille Cambert , Romain Richoux , Janushan Christy et al.

GERM, Jun 2025, Autrans, France.

Poster de conférence hal-05501456v1
Deposit thumbnail

Drainage of acid-rennet gels from preheated milk

Marie-Hélène Famelart , Islem Mtibaa , Florence Rousseau , M Perrignon , R Richoux et al.

IDF Cheese Science & Technology Symposium, Jun 2024, Bergen, Norway. , 2024

Poster de conférence hal-04608094v1

WHAT FACTORS ARE RESPONSIBLE FOR THE LIMITATION OF THE DRAINAGE OF ACID-RENNET GEL ?

Pierre Barrucand , Patrice Gaborit , Romain Richoux , Janushan Christy , Marie-Hélène Famelart et al.

IDF World Dairy Summit 2024, Oct 2024, Paris, France.

Poster de conférence hal-05542252v1
Deposit thumbnail

Rheological properties of Lactoferrin/β-Lactoglobulin Coacervates

Ghazi Ben Messaoud , Rima Hachfi Soussi , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Marie-Hélène Famelart et al.

https://rbpgo10.journees.inrae.fr/. 10èmes Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jul 2024, Rennes, France. , 2024

Poster de conférence hal-04630213v1

Draining of acid milk gels monitored by MRI and TD-NMR

Corinne Rondeau-Mouro , Tatiana Monaretto , Stephane Quellec , Mireille Cambert , Romain Richoux et al.

16th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science, Jun 2024, Foz Do Iguazu, Brazil. Proceedings of the International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science (MR Food)

Poster de conférence hal-05543492v1
Deposit thumbnail

On the (Micro)Rheology of Lactoferrin/β-Lactoglobulin Coacervates

Ghazi Ben Messaoud , Rima Hachfi Soussi , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Marie-Hélène Famelart et al.

https://foodcolloids2024.org/. 19th Food Colloids Conference, Apr 2024, Thessalonique, Greece. , 2024

Poster de conférence hal-04555804v1
Deposit thumbnail

Design of an innovative technological route using fractal whey protein aggregates instead of texturising agents to create clean label dairy products

Ali Kerjouh , Julie Ebongué , Florence Rousseau , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec et al.

https://www.icef14.com/en/committees/6. The 14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jul 2023, Nantes, France. , 2023

Poster de conférence hal-04150248v1
Deposit thumbnail

Yielding properties of milk gels

Julien Bauland , Mathieu Leocmach , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec

56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France. , 2022

Poster de conférence hal-03841539v1
Deposit thumbnail

Deciphering the key parameters that influence the rheological properties of concentrated milk protein systems using a multifactorial approach

Francois Martin , Florence Rousseau , Jeehyun Lee , Gaëlle Tanguy , Emeline Gousse et al.

56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France. , 2022

Poster de conférence hal-03841660v1

The rheological properties of rennet gels depend on the divalent cation distribution in the casein micelles.

J. Bauland , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Romain Jeantet , Said Bouhallab et al.

Journées scientifiques Ecole Doctorale EGAAL, Jun 2021, Rennes Edition virtuelle, France

Poster de conférence hal-03279380v1
Deposit thumbnail

Les propriétés rhéologiques des gels présure dépendent de la répartition des cations bivalents dans les micelles de caséine

Julien Bauland , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Romain Jeantet , Said Bouhallab et al.

IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, 100% virtual edition, France. , 2021

Poster de conférence hal-03256703v1
Deposit thumbnail

Lactoferrin/β-lactoglobulin complex coacervates: rheological properties

Hachfi Soussi Rima , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

Genova Colloids 2021, Apr 2021, Edition virtuelle, Switzerland.

Poster de conférence hal-03279352v1
Deposit thumbnail

Property improvement of mixed dairy and plant-based yogurt alternatives using formulation and lactic acid bacteria co-cultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021

Poster de conférence hal-03357826v1

A multisensory approach to study texture and flavor perception in semi-solid food products

Hanna Lesme , Philippe Courcoux , Clémence Alleaume , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart et al.

13. Pangborn sensory science symposium, Jul 2019, Edinburgh, United Kingdom. , 2019

Poster de conférence hal-02334240v1
Deposit thumbnail

Swelling of dry heated whey protein microparticles in different physicochemical conditions

Tatiana Malanina , Florence Rousseau , Marie-Hélène Famelart

Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France. , 2019

Poster de conférence hal-02107859v1
Deposit thumbnail

A multisensory approach to study texture and flavour perception in low-fat yogurts

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Clémence Alleaume , L Lopez Torrez , S Dalmas et al.

32. EFFoST International Conference, Nov 2018, Nantes, France. , 2018

Poster de conférence hal-01887278v1
Deposit thumbnail

Impact of whey protein aggregates on texture perception of low-fat set-type yogurts

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Catherine Loisel , Delphine Queveau , Marie-Hélène Famelart et al.

17. Food Colloids Conference - Food Colloids 2018, Apr 2018, Leeds, United Kingdom. , 2018

Poster de conférence hal-01889274v1
Deposit thumbnail

Propriétés rhéologiques des coacervats de propriétés rhéologiques des coacervats de b-lactoglobuline et de lactoferrine utilisés pour l’encapsulation

Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau , Pascaline Hamon , Said Bouhallab

53ème Congrès National du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2018, Brest, France. 2018

Poster de conférence hal-02788126v1

To what extent protein-flavour binding has an impact on flavour perception in low-fat yogurts?

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Clémence Alleaume , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab et al.

Eurosense, Sep 2018, Vérone, Italy. , 2018

Poster de conférence hal-01887279v1

Improving texture perception in low-fat high-protein yogurts thanks to whey protein aggregates

Hanna Lesme , Cecile Rannou , Catherine Loisel , Clémence Alleaume , Marie-Hélène Famelart et al.

5. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2018, Nottingham, United Kingdom. , 2018

Poster de conférence hal-01887272v1

A multisensory approach to study texture and flavor perception in fat-free yogurts

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Philippe Courcoux , Clémence Alleaume , Lizeth Lopez Torres et al.

32nd EFFoST International Conference Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France

Poster de conférence hal-01938420v1
Deposit thumbnail

Impact of whey protein aggregates on texture perception in yogurts

Hanna Lesme , Cécile Rannou , Catherine Loisel , Delphine Queveau , Marie-Hélène Famelart et al.

Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nov 2017, Nantes, France. , 2017

Poster de conférence hal-01698129v1

Outstanding whey protein particules produced by dry heating

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

10. NIZO Dairy Conference Innovations in Dairy Ingredients, Oct 2017, Papendal, Netherlands. , 2017

Poster de conférence hal-01617663v1

Outstanding whey protein particles produced by dry heating

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

7.International Colloids Conference, Jun 2017, Sitges, Spain. 2017

Poster de conférence hal-01551064v1

An original way to produce functional particles by dry heating whey proteins

Elise Schong , Marie-Hélène Famelart

Colloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France. , 2017

Poster de conférence hal-01656658v1
Deposit thumbnail

Modulation de la texture de systèmes modèles émulsifiés et acidifiés par addition d'agrégats de protéines laitières

Perrine Gelebart , Alain Riaublanc , Marie-Hélène Famelart , Marc Anton , Catherine Garnier

Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Sep 2017, Rennes, France. 2017

Poster de conférence hal-02198138v1

Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Arlan Caldas Pereira Silveira et al.

12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), Jun 2015, Québec, Canada. , 2015

Poster de conférence hal-01209822v1

Rhéological properties of milk derived peptides in high-concentrated casein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.

IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015

Poster de conférence hal-01454533v1

Structure and rheological properties of casein micelles and whey protein aggregates acid gels

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

6. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2014, Le Mans, France. 2014

Poster de conférence hal-01209637v1

PRA SEL « Réduction de la teneur en sel des aliments : une étude intégrée de la libération et de la perception du sel dans des aliments modèles et réels »

Marie-Hélène Famelart

Journée sur la capitalisation des données à l'aide d'ontologies, cas des gels laitiers, Nov 2014, Paris, France. , 2014

Poster de conférence hal-01209750v1

Addition of citrate to casein micelles: Modifications of their physico-chemistry and acid gelation.

Carine Sinet , Nadine Leconte , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Geneviève Gésan-Guiziou et al.

Minerals & Dairy Products Symposium 2014, Feb 2014, Auckland, New Zealand. 2014

Poster de conférence hal-01209594v1

Model mixtures evidence the respective roles of whey protein particles and casein micelles during the acid gelation of heated milk

Robi Andoyo , Fanny Guyomarc'H , Chantal Cauty , Marie-Hélène Famelart

Insidefood Symposium 2013, Apr 2013, Leuven, Belgium. , 2013

Poster de conférence hal-01209418v1

Comparative [i]in vitro[/i] dynamic digestion of powder/liquid infant formulas: characterization of structure, proteolysis and lipolysis

Sophie Chever , Olivia Ménard , Claire Bourlieu-Lacanal , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau et al.

Food Structures, Digestion and Health International Conference, Oct 2013, Melbourne, Australia. , 2013

Poster de conférence hal-01209536v1

Comparative in vitro dynamic digestion of powder/liquid infant formulas: characterization of structure, proteolysis and lipolysis

Sophie Chever , Olivia Ménard , Claire Bourlieu-Lacanal , Marie-Hélène Famelart , Florence Rousseau et al.

2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013

Poster de conférence hal-01209432v1

Engineering of heat-induced milk protein particles for acid gels

Marion Morand , Assiba Dekkari , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

ISFRS (6. International Symposium on Food Rhéologie and Structure), Apr 2012, Zurich, Switzerland. Peter Fisher, Erich J. Windhab, 2012

Poster de conférence hal-01454213v1

Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties

Muhammad Gulzar , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec

5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012

Poster de conférence hal-01209378v1

Multi-scale characterization of the evolution of the food structure during digestion

Olivia Ménard , Marie-Hélène Famelart , Florence Barbe , Karima Bouzerzour , Didier Dupont

ISFRS ( International symposium on food rheology and structure), Apr 2012, Zurich, Switzerland. , 2012

Poster de conférence hal-01454211v1

Multi-scale characterization of the evolution of the food structure during digestion

Olivia Ménard , Marie-Hélène Famelart , Florence Barbe , Karima Bouzerzour , Didier Dupont

5.International Symposium on the Spray Dried Dairy Product, Jun 2012, SaintMalo, France. , 2012

Poster de conférence hal-01209383v1
Deposit thumbnail

Agrégation protéique et propriétés gélifiantes et moussantes des protéines laitières ; Quoi de neuf sur le plan des connaissances ?

Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , Marion Morand , Bruno Novales

Carrefours de l'innovation agronomique Colloque -Protéines laitières : aspects nutritionnels, Apr 2011, Rennes, France. 162 p., 2011

Poster de conférence hal-01454238v1

Ingénierie des nanoparticules protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides laitiers

Marion Morand , Assiba Dekkari , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

5. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. , 2011

Poster de conférence hal-01454236v1

First assessment of diffusion coefficients in model cheese by Fluorescence Recovery after Photobleaching (FRAP) analysis

Juliane Floury , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart , Sophie Jeanson , Sylvie Lortal

ADSA ASAS Joint Annual meeting, Jul 2011, nouvelle Orléans, United States. 2011

Poster de conférence hal-01454410v1
Deposit thumbnail

Model cheese matrices: Characterizing their micro and macrostructure to study the migration of small solutes inside cheeses

Marie-Hélène Famelart , Marie-Noelle Madec , Sophie Jeanson , Sylvie Lortal , Juliane Floury

Biopolymères 2010, Matrices alimentaires : Construction, déconstruction, propriétés sensorielles et nutritionnelles, Dec 2010, Le Croisic, France. 2010

Poster de conférence hal-01454404v1

Casein micelles as sticky colloidal microgel particles

Antoine Bouchoux , Geneviève Gésan-Guiziou , Marie-Hélène Famelart , Julien Jardin , Pierre Emerson Cayemitte et al.

24th Conference of the European Colloid and Interface Society ecis 2010, Sep 2010, Prague, Czech Republic. Springer Verlag, Progress in Colloid and Polymer Science, 138, 197 p., 2010, Progress in Colloid and Polymer Science

Poster de conférence hal-01454257v1

Modelling nisin diffusion in UF model cheeses regarding their composition

Samar Ibrahim Tawfik , Sophie Jeanson , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart , Sylvie Lortal et al.

Biopolymères' 2010 Matrices alimentaires : Construction, déconstruction, propriétés sensorielles et nutritionnelles, Dec 2010, Le Croisic, France. , 2010

Poster de conférence hal-01454408v1
Deposit thumbnail

Rheology and phase behavior of dense casein micelle dispersions

Antoine Bouchoux , Belkacem Debbou , Marie-Hélène Famelart , Geneviève Gésan-Guiziou , Jean Louis Doublier et al.

De Gennes Discussion Conference Chamonix, Feb 2009, Chamonix, France. 2009

Poster de conférence hal-02198124v1
Deposit thumbnail

Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy

Fanny Guyomarc'H , Marlène Jemin , Veronique Le Tilly , Marie-Noelle Madec , Marie-Hélène Famelart

4. International Dairy Federation (IDF) Dairy Science and Technology Week, Apr 2009, Rennes, France. 2009

Poster de conférence hal-02215968v1
Deposit thumbnail

Protein interactions in stirred yoghurt

M Renan , Fanny Guyomarc'H , Véronique Arnoult-Delest , D Paquet , Gérard Brulé et al.

Food colloids 2008 : creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France. 2008

Poster de conférence hal-02215957v1

Formation of whey protein/k-casein complexes in heated skim milk. Role of the casein micelle ?

Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H

IDF World Dairy Summit, Sep 2007, Dublin, Ireland. 2007

Poster de conférence hal-02215972v1
Deposit thumbnail

Rebodying of stirred yoghurt: protein interactions

Marie Renan , Fanny Guyomarc'H , Véronique Arnoult-Delest , Denis Pâquet , Gérard Brule et al.

IDF World Dairy Summit, Sep 2007, Dublin, Ireland. 2007

Poster de conférence hal-02244979v1
Deposit thumbnail

La réactivité des agrégats de b-lactoglobuline peut-elle s’expliquer par l’exposition privilégiée de certains thiols ?

Joseph J. Kehoe , André Brodkorb , Daniel Mollé , Emilie Yokoyama , Marie-Hélène Famelart et al.

3ème Rencontres Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2007, Batz-sur-mer, France. 2007

Poster de conférence hal-02198130v1
Deposit thumbnail

Set and stirred acid milk gels through chemical or bacterial acidification

Marie Renan , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , V Arnoult-Delest , D Pâquet et al.

FIL-IDF, Symposioum on Scizentific and Technological challenges in fermented milk, May 2006, Sirmione, Italy. 2006

Poster de conférence hal-02244972v1
Deposit thumbnail

Set and stirred acid milk gels through chemical or bacterial acidification

M Renan , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H , V Arnoult-Delest , D Paquet et al.

Food colloids 2006, Apr 2006, Montreux, Switzerland. 2006

Poster de conférence hal-02215911v1
Deposit thumbnail

Comparison of set or stirred acid gels fermented at 42°C and 30°C

David Delaunay , Fanny Guyomarc'H , Marie-Hélène Famelart

IUFoST 13th World Congress of Food Science and Technology, Sep 2006, Nantes, France. 2005

Poster de conférence hal-02215943v1
Deposit thumbnail

pH-Dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at pH 6.5 or 7.2

Marie Renan , Omar Mekmene , Marie-Hélène Famelart , V Arnoult-Delest , D Paquet et al.

Confrence on food structure and food quality, Oct 2004, Cork, Ireland. 2004

Poster de conférence hal-02244977v1
Deposit thumbnail

Structure and surface properties of soluble protein aggregates isolated from heated skim milk

Karine Jean , Marie Renan , Marie-Hélène Famelart , Fanny Guyomarc'H

Conference on Food structure and food quality, Oct 2004, cork, Ireland. 2004

Poster de conférence hal-02215918v1
Deposit thumbnail

Structure development of soft cheese curd

Rachel Boutrou , Marie-Hélène Famelart , Frederic Gaucheron , Joelle Léonil

26 ème congrès international de laiterie, Sep 2002, Paris, France. 2002

Poster de conférence hal-02244980v1
Deposit thumbnail

Physico-chemical changes during acidification by a yoghurt starter of heat-treated milk

Marie-Hélène Famelart , A Laligant , D Paquet , Y Lemènager , Gérard Brulé

26 ème congrès international de laiterie, Sep 2002, Paris, France. 2002

Poster de conférence hal-02244976v1
Deposit thumbnail

The structure of casein in heated suspensions affects the acid gelification of milk

Marie-Hélène Famelart , A Laligant , D Paquet , Y Lemènager , G Brulé

FIL-IDF "Fermented milk", Jun 2002, Kolding, Denmark. 2002

Poster de conférence hal-02215983v1

Measure of stretchability of Emmental cheese

Marie-Hélène Famelart

25th International Dairy Congress, Sep 1998, Aarhus, Denmark. 1998

Poster de conférence hal-02244973v1

pH, whey content and temperature of skim milk modify the effect of homogenisation on its coagulation properties

Marie-Hélène Famelart , Jean-Louis Maubois

25th International Dairy Congress, Sep 1998, Aarhus, Denmark. 1998

Poster de conférence hal-02244978v1
Deposit thumbnail

Study of the relationships between homogenization of standardized milk and milk fat and meltability and stretchability of Emmental cheese

Jean-René Kerjean , Romain Richoux , Marie-Hélène Famelart

25 th Congrès FIL/IDF, Sep 1998, Aarhus, Denmark. 1998

Poster de conférence hal-02244968v1

Casein micelle dispersion into water, NaCl and CaCl2 : physicochemical characteristics of micelles and rennet coagulation

Marie-Hélène Famelart , Yvon Le Graet , K Raulot

caseins and caseinates, structure, interactions, networks, May 1997, Ayr, United Kingdom. 1997

Poster de conférence hal-02244982v1

Combined effects of temperature and high pressure treatments on physicochemical characteristics of skim milk

Marie-Hélène Famelart , Frederic Gaucheron , François Mariette

Milk proteins, structures and function, Mar 1996, Wadahl, Norway. 1996

Poster de conférence hal-02244970v1

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6

Chapitre d'ouvrage hal-05034901v1

Enzymatic Gelation of Milk, Curd Draining and Cheese Yields

Julien Bauland , Sébastien Roustel , Marc Faiveley , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch4. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition (1), ‎ Wiley-ISTE, 288p., 2024, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch4⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04673803v1

Rheological Characterization of Butter Samples Using a Lubricated Squeezing Flow

Marie-Hélène Famelart , Coralie Pasquier

Christelle Lopez, Claude Genot, Alain Riaublanc. Multidimensional Characterization of Dietary Lipids, Springer-Verlag, pp 347-355, 2024, Methods and Protocols in Food Science, ‎ 978-1071637579. ⟨10.1007/978-1-0716-3758-6_25⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04666951v1

Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04673768v1

Powder properties and influencing factors

Yrjö Roos , Zahra Afrassiabian , Khashayar Saleh , Marie-Hélène Famelart , Alexia Audebert et al.

Cécile Le Floch-Fouéré; Pierre Schuck; Gaëlle Tanguy; Luca Lanotte; Romain Jeantet. Drying in the Dairy IndustryFrom Established Technologies to Advanced Innovations, 1, CRC Press, 68 p., 2021, 9781351119504. ⟨10.1201/9781351119504-3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02954408v1

The Role of Proteins in the Development of Food Structure

Valérie Gagnaire , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Said Bouhallab

Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis

Chapitre d'ouvrage hal-02315850v1

Rennet

Marie-Hélène Famelart

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392867v1
Deposit thumbnail

Adsorption of long chain sodium carboxylates on membrane materials

Olivier Surel , Marie-Hélène Famelart

Récents progrès en génie des procédés, 6(22), Membrane preparation, fouling-emerging processes, Euromembrane 1992 323-328, 1992, Récents progrès en génie des procédés

Chapitre d'ouvrage hal-02215902v1