Marine Moussier Enseignant-Chercheur en Science des Aliments

Publications

Article dans une revue (5)

Vers une meilleure compréhension de la vision des apprenants de leur enseignement et de leur lien au numérique : résultat d'une enquête pré-confinement Olivier Abgrall,Thomas Croguennec,Laura Dumas,Jean-Marc Ferrandi,Maxime Isneret al. Les Annales de QPES, 2024, 2 (3) Article dans une revue hal-04748798v1
Rational design of a versatile lab-scale stirred milk gel using a reverse engineering logic based on microstructure and textural properties Marine Moussier,Delphine Huc-Mathis,Camille Michon,Véronique Bosc Journal of Food Engineering, 2019, 249, pp.1-8. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.12.018⟩ Article dans une revue hal-02623085v1
What do stirred yogurt microgels look like? Comparison of laser diffraction, 2D dynamic image analysis and 3D reconstruction Marine Moussier,Valérie Guenard-Lampron,Kevin Lachin,Gabrielle Moulin,Sylvie L. Turgeonet al. Food Structure, 2019, 20, ⟨10.1016/j.foostr.2019.100107⟩ Article dans une revue hal-02620143v1
Tailoring cream by modifying the composition of the fat and interfacial proteins to modulate stirred milk gel texture Marine Moussier,Delphine Huc-Mathis,Camille Michon,Cyril Chaudemanche,Véronique Bosc International Dairy Journal, 2019, 96, pp.102-113. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.04.007⟩ Article dans une revue hal-02620126v1
Multi-scale understanding of the effects of the solvent and process on whey protein emulsifying properties: Application to dairy emulsion Marine Moussier,Véronique Bosc,Camille Michon,Violaine Pistre,Cyril Chaudemancheet al. Food Hydrocolloids, 2019, 87, pp.869-879. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.08.052⟩ Article dans une revue hal-02619971v1

Communication dans un congrès (2)

Impact of fat reduction in high-fat yogur t: sensory and instrumental screening Marine Moussier,Jean-Marc Sieffermann,Delphine Huc-Mathis,Camille Michon,Cyril Chaudemancheet al. 4. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2016, Lausanne, Switzerland Communication dans un congrès hal-01646897v1
Development of a sensory method for a quick and every day to screen products without any specific training of panelists Marine Moussier,Pascale Ait-Braham,Jean-Marc Sieffermann,Delphine Huc-Mathis,Camille Michonet al. 7. European Conference on Sensory and Consumer Research, Sep 2016, Dijon, France Communication dans un congrès hal-01646882v1

Poster de conférence (1)

How to improve the nutritional and sensory formulation of foods ? Example applied to snacks for children aged 6 to 10 Valérie Guénard-Lampron,Marine Moussier EuroSense, Sep 2024, Dublin, Ireland Poster de conférence hal-04867031v1

Thèse (1)

Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés du produit Marine Moussier Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA003⟩ Thèse tel-02294430v1