Maxime Michaud

Publications

Article dans une revue (7)

Do chefs get lost in the sauce? The chefs’ perceptions of the tensions and paradoxes between tradition and modernity in cooking with meat Arnaud Lamy,Lucie Sirieix,Sandrine Costa,Maxime Michaud International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025, 40, pp.101166. ⟨10.1016/j.ijgfs.2025.101166⟩ Article dans une revue hal-05004280v1
Tell me what you cook and I'll tell you who you are. A study of the influence of the representations and identities of aspiring chefs on their intentions to reduce meat in favour of plant-based dishes Arnaud Lamy,Sandrine Costa,Lucie Sirieix,Ophélie Mugel,Maxime Michaud Ecological Economics, 2025, 235, ⟨10.1016/j.ecolecon.2025.108642⟩ Article dans une revue hal-05042097v1
Social ties and sustainability in neighborhood canteens: A care-based approach Margot Dyen,Maxime Michaud Frontiers in Sustainability, 2023, 4, ⟨10.3389/frsus.2023.956830⟩ Article dans une revue hal-05123215v1
Immigrant entrepreneurs’ culinary, symbolic, and commercial hybridization of Brazilian food in France Marie Sigrist,Maxime Michaud Food and Foodways, 2023, 31 (4), pp.251-272. ⟨10.1080/07409710.2023.2261723⟩ Article dans une revue hal-05576022v1
Usages de l’espace, positionnement social et dimensions raciales : le cas des immigrés français de Salvador de Bahia (Brésil) Marie Sigrist,Maxime Michaud EchoGéo, 2022, 59, ⟨10.4000/echogeo.23115⟩ Article dans une revue hal-05123202v1
Informal Commercial Cooking by Brazilian Women in France: Between Assignment, Emancipation and Networking [English Version] Marie Sigrist,Isabelle Bianquis,Maxime Michaud Revue Européenne des Migrations Internationales, 2022, COVID-19, migrations et parcours. Des mobilités aux prismes de l’immobilité : paradoxes et réalités, 38 (1-2), ⟨10.4000/remi.21869⟩ Article dans une revue hal-05068638v1
La cuisine commerciale informelle de femmes brésiliennes en France : entre assignation, émancipation et mise en réseau Marie Sigrist,Isabelle Bianquis,Maxime Michaud Revue Européenne des Migrations Internationales, 2022, COVID-19, migrations et parcours. Des mobilités aux prismes de l’immobilité : paradoxes et réalités, 38 (1-2), pp.239-260. ⟨10.4000/remi.20535⟩ Article dans une revue hal-05068622v1

Poster de conférence (2)

Parenthood and Changes in eating habits : the influence of social and psychosocial factors on the sourcing and consumption of organic products by parents from the NutriNet-Santé cohort (France) Maëva Piton,Bernard Srour,Mathilde Touvier,Maxime Michaud,Marie Préau International Conference on Culinary Arts and Sciences, Jun 2024, Kristianstad, Sweden Poster de conférence hal-04967661v1
Fermentation & Social Sciences - A narrative review on the study of contemporary fermentation through social sciences Maxence Blanchet,Maxime Michaud ICCAS 2024 - International Conference on Culinary Arts and Sciences, Jun 2024, Kristianstad, France Poster de conférence hal-04953531v1

Communication dans un congrès (1)

Choix alimentaires des parents pour leurs enfants: Quand influences, tradition culturelle et risque d’expositions aux Food Fake News s’entremêlent Maëva Piton,Bernard Srour,Mathilde Touvier,Maxime Michaud,Marie Préau colloque inca déterminants de la santé, Nov 2024, PARIS, France Communication dans un congrès hal-04967695v1