Nathalie CAYOT

Identifiants chercheurs

IdHAL :

nathalie-cayot

ORCID :

0000-0003-1740-2025

IdRef :

060739339

Présentation

Enseignant-chercheur à AgroSup Dijon, mon domaine d'enseignement est celui de la Technologie alimentaire, avec plus particulièrement la formulation des produits alimentaires, l'aromatisation, les interactions produit – process.

J'ai également une expérience dans le domaine du management et ingénierie de formation (Direction des formations et de la vie étudiante, membre de la Commission des Titres d’Ingénieur).

En ce qui concerne la recherche, j’appartiens à une équipe dans les objectifs sont une meilleure valorisation des ressources naturelles dont les protéines végétales, l’étude de l’impact des procédés et la maîtrise de la stabilité oxydative des aliments.

J’ai une expertise concernant les composés de la flaveur dans des matrices alimentaires : identification des composés volatils odorants, compréhension des mécanismes qui contrôlent les équilibres de rétention/ libération et phénomènes de transport, impact du process.

Les applications sur lesquelles je travaille concernent par exemple

- l’optimisation de la formulation des biopolymères (protéines et polysaccharides) en regard de la composition de la flaveur et réciproquement,

- la désaromatisation de certaines sources protéiques afin de rendre leur utilisation plus universelle,

- la recherche de typicité odorante

Publications

Article dans une revue (61)

Effect of Vintage on Volatile Compounds of Different Cultivars of Blackcurrant ( Ribes nigrum ) Berries Sandy Pagès-Hélary Pagès-Hélary,Nathalie Cayot ACS Food Science & Technology, 2024, 4 (7), pp.1714-1721. ⟨10.1021/acsfoodscitech.4c00171⟩ Article dans une revue hal-04681759v1
Effects of ionizing radiation on organic volatile compounds from PEA protein isolate Estelle Fischer,Philippe Cayot,Rémy Cachon,Nathalie Cayot Heliyon, 2023, 9 (12), pp.e22658. ⟨10.1016/j.heliyon.2023.e22658⟩ Article dans une revue hal-04389835v1
Profiles of Volatile Compounds from Seven New Hybrid Families Obtained by Crossings on Noir de Bourgogne Cultivar and Other Blackcurrant Varieties Sandy Pagès-Hélary,Marine Nars-Chasseray,Laurence Dujourdy,Nathalie Cayot Molecules, 2023, 28 (4), pp.1916. ⟨10.3390/molecules28041916⟩ Article dans une revue hal-04034685v1
Impact of Ageing on Pea Protein Volatile Compounds and Correlation with Odor Estelle Fischer,Rémy Cachon,Nathalie Cayot Molecules, 2022, 27 (3), pp.852. ⟨10.3390/molecules27030852⟩ Article dans une revue hal-03578412v1
Flavor compounds in blackcurrant berries: Multivariate analysis of datasets obtained with natural variability and various experimental parameters Sandy Pagès-Hélary Pagès-Hélary,Laurence Dujourdy,Nathalie Cayot LWT - Food Science and Technology, 2022, 153, pp.112425. ⟨10.1016/j.lwt.2021.112425⟩ Article dans une revue hal-03394363v1
Potential of Microorganisms to Decrease the “Beany” Off-Flavor: A Review Estelle Fischer,Nathalie Cayot,Rémy Cachon Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (15), pp.4493-4508. ⟨10.1021/acs.jafc.1c07505⟩ Article dans une revue hal-03648333v1
Identification of Volatile Compounds in Blackcurrant Berries: Differences among Cultivars Nathalie Cayot,Sandy Pagès-Hélary Pagès-Hélary,Laurence Dujourdy Molecules, 2021, 26 (20), pp.1-14. ⟨10.3390/molecules26206254⟩ Article dans une revue hal-03395345v1
Effects of extraction pH on the volatile compounds from pea protein isolate: Semi-Quantification method using HS-SPME-GC-MS Estelle Fischer,Rémy Cachon,Nathalie Cayot Food Research International, 2021, 150, pp.110760. ⟨10.1016/j.foodres.2021.110760⟩ Article dans une revue hal-03463092v1
Pisum sativum vs Glycine max, a comparative review of nutritional, physicochemical, and sensory properties for food uses Estelle Fischer,Rémy Cachon,Nathalie Cayot Trends in Food Science and Technology, 2020, 95, pp.196-204. ⟨10.1016/j.tifs.2019.11.021⟩ Article dans une revue hal-02433349v1
Insight on a comprehensive profile of volatile compounds of Chlorella vulgaris extracted by two “green” methods Céline Lafarge,Nathalie Cayot Food Science & Nutrition, 2019, 7 (3), pp.918-929. ⟨10.1002/fsn3.831⟩ Article dans une revue hal-02172974v1
Effect of high hydrostatic pressure on extraction of B-phycoerythrin from Porphyridium cruentum: Use of confocal microscopy and image processing Thierry Tran,Emmanuel Denimal,Céline Lafarge,Ludovic Journaux,John Aldo Leeet al. Algal Research - Biomass, Biofuels and Bioproducts, 2019, 38 (UNSP 101394), pp.1-8. ⟨10.1016/j.algal.2018.101394⟩ Article dans une revue hal-02173597v1
Effect of high hydrostatic pressure on the structure of the soluble protein fraction in Porphyridium cruentum extracts Thierry Tran,Céline Lafarge,Rémi Pradelles,Jean-Marie Perrier-Cornet,Nathalie Cayotet al. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2019, 58, pp.102226. ⟨10.1016/j.ifset.2019.102226⟩ Article dans une revue hal-02321268v1
Ex situ and in situ investigation of protein/exopolysaccharide complex in Porphyridium cruentum biomass resuspension Thierry Tran,Céline Lafarge,Pascale Winckler,Rémi Pradelles,Nathalie Cayotet al. Algal Research - Biomass, Biofuels and Bioproducts, 2019, 41, pp.101544. ⟨10.1016/j.algal.2019.101544⟩ Article dans une revue hal-02173261v1
Potential Use of Mixed Gels from Konjac Glucomannan and Native Starch for Encapsulation and Delivery of Aroma Compounds: A Review Céline Lafarge,Nathalie Cayot Starch/Stärke, 2018, 70 (9-10), pp.1700159. ⟨10.1002/star.201700159⟩ Article dans une revue hal-01912382v1
Distribution and competition between carvacrol and propylene glycol for trapping by amylose in aqueous suspensions based on potato starch and konjac glucomannan Céline Lafarge,Elias Bou-Maroun,Bruno Pontoire,Nathalie Cayot,Patricia Le Bail Food Hydrocolloids, 2017, 72, pp.145-154. ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.05.038⟩ Article dans une revue hal-01608273v1
Trapping of carvacrol by konjac glucomannan-potato starch gels: Stability from macroscopic to microscopic scale, using image processing Céline Lafarge,Ludovic Journaux,Aline Bonnotte,Jeannine Lherminier,John Aldo Leeet al. Food Hydrocolloids, 2017, 66, pp.216 - 226. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.11.020⟩ Article dans une revue hal-01509859v1
Substitution of carcinogenic solvent dichloromethane for the extraction of volatile compounds in a fat-free model food system Nathalie Cayot,Céline Lafarge,Elias Bou-Maroun,Philippe Cayot Journal of Chromatography A, 2016, 1456, pp.77 - 88. ⟨10.1016/j.chroma.2016.06.015⟩ Article dans une revue istex hal-01483698v1
Food Protein Powder from Eisenia foetida: Dearomatization Using Food Grade Solvents and Controlled Storage Conditions Elias Bou-Maroun,Nathalie Cayot Journal of Food Processing & Technology, 2015, 6 (10), pp.1-5. ⟨10.4172/2157-7110.1000501⟩ Article dans une revue hal-02515842v1
Partition of volatile compounds in pea globulin–maltodextrin aqueous two-phase system Thanh Dat Nguyen,Céline Lafarge,Chloé Murat,Jean-Luc Mession,Nathalie Cayotet al. Food Chemistry, 2014, 164, pp.406-412. ⟨10.1016/j.foodchem.2014.05.008⟩ Article dans une revue istex hal-03006674v1
Effect of konjac glucomannan addition on aroma release in gels containing potato starch Céline Lafarge,Nathalie Cayot,Chantal Hory,Liseth Goncalves,Claire Chassemontet al. Food Research International, 2014, 64, pp.412-419. ⟨10.1016/j.foodres.2014.07.008⟩ Article dans une revue hal-02630640v1
Characterisation of odour active compounds along extraction process from pea flour to pea protein extract Chloé Murat,Marie-Hélène Bard,Claire Dhalleine,Nathalie Cayot Food Research International, 2013, 53 (1), pp.31-41. ⟨10.1016/j.foodres.2013.03.049⟩ Article dans une revue istex hal-03006733v1
Impact of Preparation Process on the Protein Structure and on the Volatile Compounds in Eisenia foetida Protein Powders Elias Bou-Maroun,Camille Loupiac,Aurélie Loison,Bernadette Rollin,Philippe Cayotet al. Food and Nutrition Sciences, 2013, 04 (11), pp.1175-1183. ⟨10.4236/fns.2013.411151⟩ Article dans une revue hal-02359633v1
Analytical comparison and sensory representativity of SAFE, SPME, and Purge and Trap extracts of volatile compounds from pea flour Chloé Murat,Karine Gourrat,Heike Jerosch,Nathalie Cayot Food Chemistry, 2012, 135 (3), pp.913-920. ⟨10.1016/j.foodchem.2012.06.015⟩ Article dans une revue istex hal-00939774v1
Effect of oxidoreduction potential on aroma biosynthesis by lactic acid bacteria in nonfat yogurt Florence F. Martin,Rémy Cachon,Karine Gourrat Pernin,Joëlle De-Coninck,Patrick Gervaiset al. Journal of Dairy Science, 2011, 94 (2), pp.614-622. ⟨10.3168/jds.2010-3372⟩ Article dans une revue hal-00939775v1
Odour-active compounds of an Eisenia foetida protein powder. Identification and effect of delipidation on the odour profile Elias Bou-Maroun,Nathalie Cayot Food Chemistry, 2011, 124 (3), pp.889-894. ⟨10.1016/j.foodchem.2010.07.014⟩ Article dans une revue istex hal-02517424v1
Impact of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties of non-fat yoghurt F. Martin,Nathalie Cayot,Catherine Vergoignan,Ludovic Journaux,Patrick Gervaiset al. Food Research International, 2010, 43 (1), pp.218-223. ⟨10.1016/j.foodres.2009.09.032⟩ Article dans une revue istex hal-02662649v1
Impact of lipid extraction on the dearomatisation of an Eisenia foetida protein powder B. Abad Romero,Elias Bou-Maroun,Jean-Michel Reparet,Jean Blanquet,Nathalie Cayot Food Chemistry, 2010, 119 (2), pp.459-466. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.06.040⟩ Article dans une revue istex hal-00904293v1
Impact of the composition of polysaccharide composite gels on small molecules diffusion: A rheological and NMR study Géraldine Savary,Céline Moreau,Nathalie Cayot Food Research International, 2010, 43 (1), pp.364-368. ⟨10.1016/j.foodres.2009.10.017⟩ Article dans une revue istex hal-00850784v1
The effect of salt content on the structure of iota-carrageenan systems: Na-23 DQF NMR and rheological studies Mallory Gobet,Mohamed Mouaddab,Nathalie Cayot,J.-M. Bonny,Elisabeth Guichardet al. Magnetic Resonance in Chemistry, 2009, 47 (4), pp.307-312. ⟨10.1002/mrc.2389⟩ Article dans une revue istex hal-02668436v1
Physico-chemical characterisation of a non-conventional food protein source from earthworms and sensory impact in arepas Nathalie Cayot,Philippe Cayot,Elias Bou-Maroun,Hélène Labouré,Beatriz Abad-Romeroet al. International Journal of Food Science and Technology, 2009, 44 (11), pp.2303-2313. ⟨10.1111/j.1365-2621.2009.02074.x⟩ Article dans une revue istex hal-02143294v1
Effect of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties and microstructure of acid skim milk gels acidified with glucono-delta-lactone Florence Martin,Nathalie Cayot,A. Marin,L. Journaux,Philippe Cayotet al. Journal of Dairy Science, 2009, 92 (12), pp.5898-5906. ⟨10.3168/jds.2009-2491⟩ Article dans une revue hal-01191294v1
Measurement of transport phenomena of volatile compounds: A review Nathalie Cayot,C. Dury-Brun,Thomas Karbowiak,Géraldine Savary,Andrée Voilley Food Research International, 2008, 41 (4), pp.349-362. ⟨10.1016/j.foodres.2008.02.002⟩ Article dans une revue istex hal-02507752v1
Une approche intégrée à différentes échelles pour expliquer les qualités sensorielles des crèmes dessert Nathalie Cayot,Elisabeth Guichard,Andrée Voilley uB Sciences, 2008, 3 (Mai 2008), pp.108-115 Article dans une revue hal-01191305v1
Influence of the structure of cornstarch dispersions on kinetics of aroma release Céline Lafarge,Marie Hélène Bard,Jean Louis Doublier,Nathalie Cayot,Alain Breuvart Journal of Food Science, 2008, 73 (2), pp.S104-S109. ⟨10.1111/j.1750-3841.2007.00645.x⟩ Article dans une revue istex hal-02663006v1
Structure of polysaccharide-starch composite gels by rheology and confocal laser scanning microscopy: Effect of the composition and of the preparation procedure Géraldine Savary,Stephan Handschin,Béatrice Conde-Petit,Nathalie Cayot,Jean-Louis Doublier Food Hydrocolloids, 2008, 22 (4), pp.520-530. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.01.014⟩ Article dans une revue istex hal-02507740v1
Vapour partition of aroma compounds in strawberry flavoured custard cream and effect of fat content Maria Martuscelli,Géraldine Savary,Paola Pittia,Nathalie Cayot Food Chemistry, 2008, 108 (4), pp.1200-1207. ⟨10.1016/j.foodchem.2007.05.083⟩ Article dans une revue istex hal-02507749v1
Influence of complexation between amylose and a flavored model sponge cake on the degree of aroma compound release Maria-Angeles Pozo-Bayon,Benoit Biais,Vincent Rampon,Nathalie Cayot,Patricia Le Bail Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (15), pp.6640-6647. ⟨10.1021/jf800242r⟩ Article dans une revue istex hal-02658515v1
Impact of Destroying the Structure of Model Gels on Volatile Release Géraldine Savary,Etienne Sémon,Jean-Marie J.-M. Meunier,Jean-Louis Doublier,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (17), pp.7099-7106. ⟨10.1021/jf0711439⟩ Article dans une revue istex hal-02507747v1
Sensory quality of traditional foods Nathalie Cayot Food Chemistry, 2007, 101 (1), pp.154-162. ⟨10.1016/j.foodchem.2006.10.016⟩ Article dans une revue istex hal-02661701v1
Distribution of aroma in a starch–polysaccharide composite gel Géraldine Savary,Céline Lafarge,Jean-Louis Doublier,Nathalie Cayot Food Research International, 2007, 40 (6), pp.709-716. ⟨10.1016/j.foodres.2007.01.002⟩ Article dans une revue istex hal-02507744v1
Influence of eggs on the aroma composition of a sponge cake and on the aroma release in model studies on flavored sponge cakes Maria-Angeles Pozo-Bayon,Alejandro Ruiz-Rodriguez,Karine Gourrat Pernin,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (4), pp.1418-1426. ⟨10.1021/jf062203y⟩ Article dans une revue istex hal-02668163v1
Flavor Control in Baked Cereal Products Maria-Angeles Pozo-Bayon,Elisabeth E. Guichard,Nathalie Cayot Food Reviews International, 2006, 22 (4), pp.335-379. ⟨10.1080/87559120600864829⟩ Article dans une revue hal-03007576v1
Preliminary tests on a flavoured model system: elaboration process and rheological characterisation of a custard dessert Nathalie Cayot Flavour and Fragrance Journal, 2006, 21 (1), pp.25-29. ⟨10.1002/ffj.1697⟩ Article dans une revue istex hal-02657382v1
Influence of Ingredients on the Self-Diffusion of Aroma Compounds in a Model Fruit Preparation: An Nuclear Magnetic Resonance−Diffusion-Ordered Spectroscopy Investigation Géraldine Savary,Elisabeth Guichard,Jean-Louis Doublier,Nathalie Cayot,Céline Moreau Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (3), pp.665-671. ⟨10.1021/jf052088b⟩ Article dans une revue istex hal-02507711v1
Mechanisms of extraction of aroma compounds from foods, using absorbents. Effect of various parameters Alice Nongonierma,Philippe Cayot,Jean-Luc Le Quéré,Mark Springett,Nathalie Cayotet al. Food Reviews International, 2006, 22 (1), pp.51-94. ⟨10.1080/87559120500379951⟩ Article dans une revue hal-02664217v1
Feasibility and application of solvent assisted flavour evaporation and standard addition method to quantify the aroma compounds in flavoured baked matrices Marie-Angeles Pozo-Bayon,Elisabeth Guichard,Nathalie Cayot Food Chemistry, 2006, 99 (2), pp.416-423 Article dans une revue hal-02653912v1
Mixture of aroma compounds: Determination of partition coefficients in complex semi-solid matrices Géraldine Savary,Elisabeth Guichard,Jean-Louis Doublier,Nathalie Cayot Food Research International, 2006, 39 (3), pp.372-379. ⟨10.1016/j.foodres.2005.09.002⟩ Article dans une revue istex hal-02507723v1
Influence of flavoring on the viscoelastic properties of starch gels during gelation and long-time retrogradation Jean-Michel Reparet,F. Moine,Gaëlle Arvisenet,Patricia Le Bail,Nathalie Cayot Journal of Texture Studies, 2006, 37 (5), pp.459-475. ⟨10.1111/j.1745-4603.2006.00063.x⟩ Article dans une revue istex hal-02194966v1
Flavour release from poly saccharide gels : different approaches for the determination of kinetic parameters Alexandre Juteau,Nathalie Cayot,Claire Chabanet,J.L. Doublier,E. Guichard Trends in Food Science and Technology, 2004, 15, pp.394-402 Article dans une revue hal-02681059v1
Flavour release from polysaccharide gels: different approaches for the determination of kinetic parameters Alexandre Juteau,Nathalie Cayot,Claire Chabanet,Jean Louis Doublier,Elisabeth E. Guichard Trends in Food Science and Technology, 2004, 15 (7-8), pp.394-402. ⟨10.1016/j.tifs.2003.12.002⟩ Article dans une revue istex hal-03007677v1
Release of isoamyl acetate from starch pastes of various structures : thermodynamic and kinetic parameters Nathalie Cayot,F. Pretot,J.L. Doublier,J.M. Meunier,E. Guichard Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52, pp.5436-5442 Article dans une revue hal-02673016v1
Influence of physicochemical interactions between amylose and aroma compounds on the retention of aroma in food-like matrices Gaëlle Arvisenet,Patricia Le Bail,Andrée Voilley,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50, pp.7088-7093 Article dans une revue hal-02676215v1
Retention of Aroma Compounds in Starch Matrices: Competitions between Aroma Compounds toward Amylose and Amylopectin Gaëlle Arvisenet,Andrée Voilley,Nathalie Cayot Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50 (25), pp.7345-7349. ⟨10.1021/jf020532u⟩ Article dans une revue istex hal-02194996v1
Influence of aroma compounds on large deformation properties of starch-based systems during aging Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot Journal of Texture Studies, 2001, 32 (3), pp.185-203. ⟨10.1111/j.1745-4603.2001.tb01043.x⟩ Article dans une revue istex hal-02195014v1
Influence of aroma compounds on the mechanical properties of starch-based food systems Nathalie Cayot,C. Lafarge,Gaëlle Arvisenet,Claude Taisant Journal of Texture Studies, 2000, 31 (3), pp.297-313. ⟨10.1111/j.1745-4603.2000.tb00292.x⟩ Article dans une revue istex hal-02195034v1
Flavouring ratios and partition coefficients for isoamyl acetate in various starch-based food matrices Nathalie Cayot,Claude Taisant,Gaëlle Arvisenet,Jean-Marie J.-M. Meunier,Andrée Voilley Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2000, 20 (6), pp.561-574. ⟨10.3166/sda.20.561-574⟩ Article dans une revue istex hal-02195060v1
Release and Perception of Isoamyl Acetate from a Starch-Based Food Matrix Nathalie Cayot,Claude Taisant,Andrée Voilley Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, 46 (8), pp.3201-3206. ⟨10.1021/jf9800108⟩ Article dans une revue istex hal-03007808v1
Blue cheese taste intensification in process cheese products Samuel Lubbers,Nathalie Cayot,Claude Taisant Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 1997, 17, pp.393-402 Article dans une revue hal-03007838v1
Chickpea flour and proteins : Recent data and developping food applications Nathalie Cayot,A. Olsson Industries Alimentaires et Agricoles, 1997, 114 (1-2), pp.20-30 Article dans une revue hal-03007885v1
Dynamic modelling for a twin screw food extruder: Analysis of the dynamic behaviour through process variables Nathalie Cayot,Bounie D,H. Baussart Journal of Food Engineering, 1995, 25 (2), pp.245-260. ⟨10.1016/0260-8774(94)00028-8⟩ Article dans une revue istex hal-03007955v1
Model identification in extrusion cooking Nathalie Cayot,Bounie D,H. Baussart Journal of Food Engineering, 1991, 2 (3), pp.140-145. ⟨10.1016/0956-7135(91)90082-8⟩ Article dans une revue istex hal-03007982v1

Communication dans un congrès (8)

Freeze-thaw stability of konjac glocomannane-potato starch gels: stability from macroscopic to microscopic scale, using image processing Céline Lafarge,Nathalie Cayot,Lucie Ribourg,Ludovic Journaux,Aline Bonnotteet al. 5th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain., Apr 2018, Beijing, China. ⟨10.18462/iir.iccc.2018.0018⟩ Communication dans un congrès hal-02448206v1
Impact of oxydoreduction potential on biosynthesis of volatile compounds in acid skim milk gel: identification and quantification Florence Martin,Karine Gourrat Pernin,Rémy Cachon,Nathalie Cayot 12. Weurman Flavour Research Symposium, Labo/service de l'auteur, Ville service, Pays service., Jul 2008, Interlaken, Switzerland Communication dans un congrès hal-02756078v1
Flavor release from complex food systems Andrée Voilley,Nathalie Cayot ICEF 10, International Congress on Engineering and Food, Apr 2008, Viña del Mar, Chile Communication dans un congrès hal-03008887v1
Sensory quality of traditional foods Nathalie Cayot Congress on Innovations in Traditional Foods, Oct 2005, Valence, Spain. ⟨10.1016/j.foodchem.2006.10.016⟩ Communication dans un congrès istex hal-02819800v1
Flavors and their interaction with food structure Nathalie Cayot Congress on Innovations in Traditional Foods, Sep 2007, Vienne, Austria Communication dans un congrès hal-03008051v1
Impact of the structure of polysaccharide-based food gels on the release of aroma compounds: an APCI-MS approach Géraldine Savary,Etienne Semon,Céline Lafarge,Jean Louis Doublier,Nathalie Cayot International Congress on Bioprocesses in Food Industries (ICBF), Jun 2006, Patras, Greece. 1p Communication dans un congrès hal-02815565v1
Physicochemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot,Andrée Voilley 10. Weurman flavour research symposium, Jun 2003, Beaune, France Communication dans un congrès hal-02762730v1
Physico-chemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices Gaëlle Arvisenet,Nathalie Cayot,Andrée Voilley 10th Weurman Flavour Research Symposium, Oct 2002, Beaune, France. pp.51-54 Communication dans un congrès hal-02274546v1

Poster de conférence (6)

Effect of microbial strains on hexanal Estelle Fischer,Nathalie Cayot,Rémy Cachon 27th International ICFMH Conférence FoodMicro 2022, Aug 2022, Athènes, Greece. Poster de conférence hal-03780236v1
Potential of microorganisms to decrease the &quot;beany&quot; off-flavor Estelle Fischer,Nathalie Cayot,Rémy Cachon 23ème colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France Poster de conférence hal-03687346v1
Impact of ageing on pea protein volatile compounds and correlation with odor Estelle Fischer,Rémy Cachon,Nathalie Cayot XVI Weurman symposium, May 2021, Online, France. 2021 Poster de conférence hal-03687387v1
L'arôme du cassis Sandy Pagès-Hélary Pagès-Hélary,Nathalie Cayot Journée des doctorants, Sep 2019, Dijon, France Poster de conférence hal-02418724v1
Influence of the composition and the structure of fruit preparations on the aroma release and diffusion Géraldine Savary,Elisabeth Guichard,Jean Louis Doublier,Nathalie Cayot,Jean-Louis Doublier 13. World Congress of Food Science and Technology "Food is Life", IUFOST XIIIth Congress, Jul 2006, Nantes, France. 2006, IUFoST 2006 Poster de conférence hal-03593208v1
Instrumental and sensory evaluation of the retention of aroma compounds, alone or in blends, by starchy products Gaëlle Arvisenet,Catherine Dacremont,Nathalie Cayot,. Inra 4. Pangborn sensory science symposium, Jul 2001, Dijon, France. 1 p., 2001 Poster de conférence hal-02826786v1

Ouvrages (2)

Allergies et intolérances alimentaires : Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs Nathalie Cayot,Philippe Cayot Dunod, pp.192, 2016, 9782100738540 Ouvrages hal-03008021v1
Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Elisabeth Guichard,Claude Genot,Andrée Voilley,Laurent Brachais,Loïc Briandet al. Educagri Editions, pp.298, 2012, Références, 978-2-84444-879-8 Ouvrages hal-01191242v1

Chapitre d'ouvrage (10)

Chapter 7. Physico-chemical properties of konjac glucomannan Patricia Le Bail,Céline Lafarge,Nathalie Cayot Konjac Glucomannan: Production, Processing, and Functional Applications, CRC Press, 19p, 2020, 9781138367173 Chapitre d'ouvrage hal-03008922v1
Chapitre 11: Goût des ingrédients et des produits cosmétiques Nathalie Cayot Matières premières cosmétiques : Ingrédients sensoriels. Volume 1, Le toucher, la vision, le goût, Tec & Doc (Editions), pp.243-267, 2020, 9782490639175 Chapitre d'ouvrage hal-03009855v1
Chapitre 15: le goût des ingrédients et des produits cosmétiques Nathalie Cayot Matières premières cosmétiques : Ingrédients sensoriels, Tec & Doc (Editions), pp.324-344, 2017, 978-2-7430-2249-5 Chapitre d'ouvrage hal-03009874v1
Part B, chapter 7: Food flavors Nathalie Cayot Stephan Drusch and Kirsi Jouppila. Physical Chemistry for Food Scientists, Springer, pp.1-33, 2014 Chapitre d'ouvrage hal-03395335v1
Chapter 94 - The Potential Use of Raw and Deodorized Non-Conventional Protein Powder in Human Food Elias Bou-Maroun,Charlotte Cartier,Geoffroy Cabio’ch,Céline Lafarge,Hélène Labouréet al. Flavour Science, Academic Press, pp.507-511, 2014, 9780128067826. ⟨10.1016/B978-0-12-398549-1.00094-5⟩ Chapitre d'ouvrage hal-02142502v1
Instrumental assessment of the sensory quality of dairy products Jean-Luc Le Quéré,Nathalie Cayot Instrumental assessment of food sensory quality. A practical guide, Vol. 253, Woodhead Publishing Limited, 2013, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-885-6. ⟨10.1533/9780857098856.3.420⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01182878v1
Chapter 3 : Redox Potential: Monitoring and Role in Development of Aroma Compounds, Rheological Properties and Survival of Oxygen Sensitive Strains During the Manufacture of Fermented Dairy Products Florence F. Martin,Bruno Ebel,Christine Rojas,Patrick Gervais,Nathalie Cayotet al. Lactic Acid Bacteria :R & D for Food, Health and Livestock Purposes, IntechOpen, pp.73-94, 2013, 980-953-307-278-9. ⟨10.5772/51137⟩ Chapitre d'ouvrage hal-03019195v1
Chapter 6: Iron fortification of milk and dairy products Philippe Cayot,Tatiana Guzun Guzun-Cojocaru,Nathalie Cayot Handbook of Food Fortification and Health, Springer New York, pp.75-89, 2013, 978-1-4614-7075-5 Chapitre d'ouvrage hal-03009934v1
Rôle des différents constituants d'un aliment dans le comportement des composés d'arôme Anne Meynier,Nathalie Cayot,Patricia Le Bail,Elisabeth Guichard Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée : Partie 1. L'aliment : un univers sensoriel potentiel, Educagri Editions, 298 p., 2012, Références (Educagri), 978-2-84444-879-8 Chapitre d'ouvrage hal-02807634v1
Rheological Properties and Flavor Release Nathalie Cayot Leo M.L. Nollet, Fidel Toldra. Sensory Analysis of Foods of Animal Origin, CRC Press, pp.353-368, 2010, 9781439847954 Chapitre d'ouvrage hal-03020138v1

Autre publication scientifique (1)

Point sur le projet &quot;Pérennité et développement de la filière cassis en Bourgogne Marie-Charlotte Anstett,Nathalie Cayot,Cyrielle Denis,Maxime Duchet-Annez,Armelle Golotteet al. 2020, pp.1-14 Autre publication scientifique hal-03687317v1

Rapport (2)

Préservation de la filière cassis en Bourgogne-Franche- Comté, sécurisation des volumes de production et de la qualité organoleptique face aux changements climatiques : adaptations et développement de pratiques agroécologiques innovantes. Rapport intermédiaire Marie-Charlotte Anstett,Nathalie Cayot,Cyrielle Denis,Maxime Duchet-Annez,Armelle Golotteet al. Association Les Acteurs du Cassis en Bourgogne. 2022 Rapport hal-05498217v1
Rapport final Projet FEADER 2018-2021 Pérennité et développement de la filière Cassis en Bourgogne Marie-Charlotte Anstett,Nathalie Cayot,Cyrielle Denis,Maxime Duchet-Annez,Armelle Golotteet al. Association Les Acteurs du Cassis en Bourgogne. 2019 Rapport hal-05498204v1