Reine Barbar

Publications

Article dans une revue (15)

Study of grinding mechanisms of yellow pea grains: influence of roller mill settings on powder characteristics Laurène Koëgel,Reine Barbar,Adrien Réau,Bernard Cuq LWT - Food Science and Technology, 2025, 225, pp.117875. ⟨10.1016/j.lwt.2025.117875⟩ Article dans une revue hal-05183913v1
Oxidative stability of polyunsaturated fatty acid-enriched infant flours based on teff and cowpea: Impact of natural antioxidants from amaranth leaves and black rice bran Mathilde Cancalon,Youna Hemery,Noémie Dormoy,Nathalie Barouh,Bruno Baréaet al. Food Research International, 2025, 220, pp.117080. ⟨10.1016/j.foodres.2025.117080⟩ Article dans une revue hal-05238581v1
Implementation and experimentation of Erasmus+ Tradinnovation PBL : lessons and projections. Reine Barbar International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2025, 11 (2), pp.11. ⟨10.17180/ijmpg-2025-art02⟩ Article dans une revue hal-05451028v1
Exploration of Fragmentation Mechanisms of Yellow Split Peas during Grinding Using a Multimodal Approach Laurène Koëgel,Reine Barbar,Adrien Réau,Bernard Cuq Applied Sciences, 2024, 14, pp.3740. ⟨10.3390/app14093740⟩ Article dans une revue hal-04582378v1
Changes in physico-chemical properties and water status of durum wheat constituents in pasta due to processing and cooking Marie Laurent,Reine Barbar,Clémentine Beaudoux,Emma Soubirou,Leslie Lhomondet al. Journal of Cereal Science, 2023, 112, pp.103707. ⟨10.1016/j.jcs.2023.103707⟩ Article dans une revue hal-04258442v1
Comparison of hydration water properties of common and durum wheat brans upon grinding with different loading modes Reine Barbar,Claire Mayer-Laigle,Johnny Beaugrand,Bernard Cuq,Cecile Barron Journal of Cereal Science, 2023, 114, pp.103786. ⟨10.1016/j.jcs.2023.103786⟩ Article dans une revue hal-04663874v1
Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing Rifka Hammami,Reine Barbar,Marie Laurent,Bernard Cuq Foods, 2022, 11 (7), pp.902. ⟨10.3390/foods11070902⟩ Article dans une revue hal-03651046v1
Emulsifying properties of Acacia senegal gum: Impact of high molar mass protein-rich AGPs Chutima Aphibanthammakit,Reine Barbar,Michael Nigen,Christian Sanchez,Pascale Chalier Food Chemistry: X, 2020, 6, pp.100090. ⟨10.1016/j.fochx.2020.100090⟩ Article dans une revue hal-02901701v1
Effect of whey powder rehydration and dry-denaturation state on acid milk gels characteristics Marie Celeste Karam,Chadi Hosri,Raza Hussain,Reine Barbar,Claire Gaianiet al. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41 (5), pp.e13200. ⟨10.1111/jfpp.13200⟩ Article dans une revue hal-02146501v1
Influence of odor function and color symbolism in odor–color associations: a French–Lebanese–Taiwanese cross-cultural study Léa Nehmé,Reine Barbar,Yelena Maric,Muriel Jacquot Food Quality and Preference, 2016, 49, pp.33-41. ⟨10.1016/j.foodqual.2015.11.002⟩ Article dans une revue istex hal-04770458v1
Molecular gastronomy in Lebanon R. Barbar,Hervé This Journal of Culinary Science and Technology, 2012, 10 (4), pp.277-293. ⟨10.1080/15428052.2012.733174⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01269405v1
Effect of dairy powder rehydration state on gel formation during yogurt process Marie Celeste Karam,Claire Gauzelin-Gaiani,Reine Barbar,Chadi Hosri,Joel Scher Journal of Dairy Research, 2012, 79 (3), pp.280-286. ⟨10.1017/S0022029912000131⟩ Article dans une revue istex hal-04770460v1
Multiscale characterization of individualized β-Lactoglobulin microgels formed upon heat treatment under narrow pH range conditions Christophe Schmitt,Claudine Bovay,Anne-Marie Vuilliomenet,Martine Rouvet,Lionel Bovettoet al. Langmuir, 2009, 25 (14), pp.7899-7909. ⟨10.1021/la900501n⟩ Article dans une revue hal-04770467v1
Les membranes en lipotransformation : bilan, résultats, perspectives Michel Parmentier,Sandrine Guillemin,Reine Barbar,Michel Linder,Jacques Fanni Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 2005, 12 (5-6), pp.407-413. ⟨10.1051/ocl.2005.0407⟩ Article dans une revue hal-04770472v1
De nouveaux procédés d’extraction des huiles pour des produits finis de haute qualité Michel Parmentier,Sandrine Guillemin,Reine Barbar,Michel Linder,Jacques Fanni Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 2004, 11 (6), pp.377-380. ⟨10.1051/ocl.2004.0377⟩ Article dans une revue hal-04770474v1

Communication dans un congrès (22)

Nourrir les souvenirs: une collaboration académique et sociétale pour construire une innovation alimentaire inclusive au service des personnes âgées atteintes de maladie d’Alzheimer. Reine Barbar,Gaëlle Garrier 10ème congrès national Santé au Travail-Santé Publique- Kina France Prévention, Nov 2025, Paris, France Communication dans un congrès hal-05426413v1
Exploration des mécanismes de fragmentation du pois jaune au cours du broyage par une approche multi-populations. Laurène Koëgel,Adrien Réau,Reine Barbar,Bernard Cuq 13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04770493v1
Tradinnovations Erasmus+ academic cooperation partnerships. A scientific road trip at the crossroads of local food heritage and societal needs Reine Barbar,Roisin Burke,Bruno Souza Moreira Leite 13. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (IWMPG 13), May 2024, Paris, France Communication dans un congrès hal-04797181v1
Les procédés de fractionnement par voie sèche de produits céréaliers transformés - Génération de poudres fonctionnelles par le recyclage de pains rassis à petite échelle de production. Edda Kasianowski.,Reine Barbar,Adrien Réau,Tiphaine Lucas,Bernard Cuq 13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04770481v1
Perception of culinary heritage and innovative food: a case study at European and Mediterranean universities Anja Bolha,Reine Barbar,Ihsane El Ghinaoui Cavaillon,Gaëlle Roudaut,Nanna Rintalaet al. CEFood 2024, Oct 2024, Szeged, Hungary Communication dans un congrès hal-04772389v1
Perception of culinary heritage and innovative food: A case study at European and Mediterranean universities Anja Bolha,Reine Barbar,Ihsane El Ghinaoui Cavaillon,Gaëlle Roudaut,Nanna Rintalaet al. CEFood 2024, Oct 2024, Szeged, Hungary Communication dans un congrès hal-04806115v1
How innovation can keep traditions alive Reine Barbar,Roisin Burke,Ihsane El Ghinaoui Cavaillon,Clarissa Detomi de Albuquerque,Bernard Cuqet al. Shaping Gastronomy: Regenerating Food Systems and Societies, Sep 2024, Pollenzo, Italy Communication dans un congrès hal-04772404v1
Tradinnovations 2024 edition from Lebanon: Tradinnovations 2024 edition from Montpellier: Food engineers working with Alzheimer patients and Visual impaired people, by Reine Barbar and the French team Reine Barbar 13. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (IWMPG 13), May 2024, Paris, France Communication dans un congrès hal-04797189v1
Impact des sollicitations mécaniques lors de la micronisation du riz rond deCamargue sur la déstructuration et l’énergie spécifique de broyage Laetitia Ferrero,Georges Maraval,Aurélie Putois,Claire Bourlieu-Lacanal,Charles Cunaultet al. 13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04770488v1
Feedback from the Institut Agro de Montpellier at the UCC: engineering for nutrition Reine Barbar,Delphine Macke,Stéphanie Thomas Congrès Interdisciplinaire des Professionnels en Gériatrie, Mar 2023, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04794639v1
Engineering food pleasure and efficiency for inpatients in the cognitive-behavioral unit Stéphanie Thomas,Reine Barbar Congrès National 2023 des unités de soins, d'évaluation et de prise en charge Alzheimer., Dec 2023, Issy -Les-Moulineaux, France Communication dans un congrès hal-04770499v1
Impact of processing and cooking stages on the physico-chemical properties and water status of durum wheat components in pasta Marie Laurent,Reine Barbar,Clémentine Beaudoux,Emma Soubirou,Leslie Lhomondet al. 20. European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop (EYCSTW), Cereals & Grains Association, Apr 2023, Leuven, Belgium Communication dans un congrès hal-04588732v1
Sorghum grains milling: filling the technological gaps for new functional flours and semolina production Reine Barbar,Aglaë Puech,Chloé Pujol,Georges Maraval,Charlène Fabreet al. Sorghum in the 21st Century, Global Sorghum Conference, Jun 2023, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-04533687v1
Study of sorghum grain pretreatments and milling for new functional flours and semolina Adrien Reau,Hamza Mameri,Reine Barbar,Aglaë Puech,Chloé Pujolet al. 14. International Congress on Engineering and Food (ICEF14), ICEF, Jun 2023, Nantes, France. pp.394 Communication dans un congrès hal-04669423v1
Influence of grinders loading modes on the dissociation and hydration properties of wheat brans Reine Barbar,Claire Mayer-Laigle,Johnny Beaugrand,Bernard Cuq,Cécile Barron 17. European Symposium on Comminution & Classification (ESCC2022), Jun 2022, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-03744493v1
Phenolic composition and kafirin digestibility of Sorghum bicolor is impacted by food processing and by germination Hamza Mameri,Lynda Abdelbost,Carolina Thomaz dos Santos d'Almeida,Talita Pimenta Do Nascimento,Carlos Wanderlei Piler de Carvalhoet al. 3. European Sorghum Congress, Oct 2021, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-03624875v1
Exploration and development of colloidal stability of lebanese milk fermented products and drinks Reine Barbar,Wissam Akl 10. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Jun 2021, Paris, France Communication dans un congrès hal-04797162v1
Analytical exploration of elementary production steps of Hommos Bi Tahiné Reine Barbar,Anna-Maria Barakat,Hervé This, Vo Kientza 10. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Jun 2021, Paris, France Communication dans un congrès hal-04797158v1
Entre Sciences et Cuisine : construction d’un modèle pédagogique transversal du niveau scolaire au niveau universitaire Reine Barbar,Jean-Marie Malbec,Hervé This, Vo Kientza Pratiques et formations dans les éducations à, May 2015, Hammamet, Tunisia Communication dans un congrès hal-04772354v1
Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy Reine Barbar,M Mzawak,J.M Malbec,Hervé This Food Heritage and Culinary Practices International and interdisciplinary symposium, Oct 2015, Paris, France Communication dans un congrès hal-02793621v1
Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy Reine Barbar,Mirna Mzawak,Jean-Marie Malbec,Hervé This, Vo Kientza Food Heritage and Culinary Practices International and interdisciplinary symposium, Oct 2015, Paris, France Communication dans un congrès hal-04772358v1
Preservation and development of Lebanese culinary heritage by means of Molecular Gastronomy Reine Barbar,Anna-Maria Barakat,Lara-Hanna Wakim,Hervé This International Union of Food Scientists and Technologists Congress, Aug 2014, Montreal, Canada Communication dans un congrès hal-02793698v1

Poster de conférence (9)

How to adapt a dessert for Alzheimer’s patients through food engineering? Lucie Sallard,Dorine Sallmen,Athénaïs Duteil,,Pauline Roy,Gaëlle Garrieret al. ELLS Scientific Student Conference 2025, Nov 2025, Uppsalla, Sweden. 29, 2024 Poster de conférence hal-05426437v1
Grinding of yellow split peas : Impact of process conditions on fragmentation mechanisms Laurène Koëgel,Bernard Cuq,Adrien Réau,Reine Barbar 17. International Cereal and Bread Congress (ICBC24), Apr 2024, Nantes, France Poster de conférence hal-04797141v1
Étude des itinéraires technologiques de décorticage/séparation de la féverole en lien avec les propriétés intrinsèques de la graine. Elise Montagne,Georges Maraval,Abdellatif Barakat,Reine Barbar,Adrien Réauet al. 4. Rencontres francophones sur les légumineuses - RFL#4, Jan 2024, Saly, Sénégal Poster de conférence hal-04797144v1
Broyage de graines de pois jaunes Analyse multimodale de la distribution granulométrique des poudres générées Valérie Lullien-Pellerin,Laurene Koegel,Adrien Reau,Reine Barbar,Bernard Cuq 4. Rencontres francophones sur les légumineuses - RFL#4, Jan 2024, Saly, Sénégal Poster de conférence hal-04466778v1
Optimization of the oxidative stability and lipid profile of omega-3 enriched infant flours Mathilde Cancalon,Youna Hemery,Noémie Dormoy,Nathalie Barouh,Erwann Durandet al. 19. Euro Fed Lipid Congress and Expo, Sep 2023, Poznan, Poland Poster de conférence hal-04548115v1
A European FEEDtheMIND perspective for innovative numerical educational approaches in food eco-design development. Reine Barbar,Paloma Poirel,Alice François,Bernard Cuq 14. International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France Poster de conférence hal-04772375v1
Impact of grinders loading modes and settings on hydration and rheological properties of wheat bran powders Reine Barbar,Ariel Anouma,Bernard Cuq,Cecile Barron I0P Food Physics 2023, Jan 2023, Palaiseau, France Poster de conférence hal-04594041v1
Low field NMR to describe interactions between starch, gluten and water in wheat-based products Marie Laurent,Marie-Hélène Morel,Reine Barbar,Bernard Cuq IEEE International Conference on Blockchain and Cryptocurrency, May 2021, Online, France Poster de conférence hal-04772371v1
Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy Reine Barbar,Anna-Maria Barakat,Lara-Hanna Wakim,Hervé This LAU Nutrition and Food Research Day, Apr 2015, Beyrouth, Lebanon. , 1p., 2014 Poster de conférence hal-02797573v1

Chapitre d'ouvrage (3)

Hydrocolloid usages as gelling and emulsifying agents for culinary and industrial applications. Reine Barbar,Edwards-Stuart Rachel Handbook of molecular gastronomy, 2021, 9781466594784 Chapitre d'ouvrage hal-04772342v1
An educational satellite project around the scientific elucidation of culinary precisions in Lebanon and in the Middle East Reine Barbar,Jean-Marie Malbec,Christophe Lavelle,Hervé This, Vo Kientza Handbook of Molecular Gastronomy, 2021, 9780429168703 Chapitre d'ouvrage hal-03232012v1
Analytical methods for wine polyphenols analysis and for their antioxidant activity evaluation Youssef El Rayess,Reine Barbar,Eli Wilson,Jalloul Bouajila Wine: phenolic composition, classification and health benefits, 2014, 978-1-63321-048-6 Chapitre d'ouvrage hal-04772344v1

Thèse (1)

Contribution à la mise au point de nouveaux matériaux membranaires pour la filtration de milieux complexes : étude physico-chimique de membranes d'acétate de cellulose et de méthylcellulose partiellement alkylée obtenues par immersion-précipitation Reine Barbar Autre. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2006. Français. ⟨NNT : 2006INPL009N⟩ Thèse tel-01752496v1