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Romain Jeantet

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Documents

Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

Ferments, Ils vont révolutionner la nourriture du futur

Romain Jeantet , Florence Valence , Loïc Chauveau
Sciences et Avenir, 2024, mai 2024 (927), pp.53-56
Article dans une revue hal-04551059v1
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Granulation behaviour of high lactose dairy superconcentrates

Maheshchandra H Patil , Laura T O'Donoghue , Doll Chutani , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré
Powder Technology, 2024, 438, pp.119584. ⟨10.1016/j.powtec.2024.119584⟩
Article dans une revue hal-04504057v1
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Des préparations pour nourrissons innovantes basées sur un mélange de protéines végétales et animales : de la fabrication à la digestion

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Francoise Nau , Amélie Deglaire
Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.29-34
Article dans une revue hal-04032279v1
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Towards more biomimetic and sustainable infant formula: challenges and future opportunities

Amélie Deglaire , Jeehyun Lee , Luca Lanotte , Thomas Croguennec , Cécile Le Floch-Fouéré
Trends in Food Science and Technology, 2023, 137, pp.109-123. ⟨10.1016/j.tifs.2023.05.010⟩
Article dans une revue hal-04109370v1
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Deciphering the segregation of proteins in high-protein dairy powders after spray-drying

A. Paul , F. Martin , B. Simard , Joel Scher , C. Gaiani
Journal of Dairy Science, 2023, 106 (2), pp.843-851. ⟨10.3168/jds.2022-22133⟩
Article dans une revue hal-03954478v1
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Unravelling the influence of composition and heat treatment on key characteristics of dairy protein powders using a multifactorial approach

Jeehyun Lee , François Martin , Emeline Goussé , Anne Dolivet , Françoise Boissel
Foods, 2023, 12, pp.3192. ⟨10.3390/foods12173192⟩
Article dans une revue hal-04194694v1
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Mixing intensification with soft-elastic baffle (SEB) in a soft-elastic reactor (SER)

Minghui Liu , Guangda Zhang , Jie Xiao , Romain Jeantet , Guillaume Delaplace
Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 2022, pp.108764. ⟨10.1016/j.cep.2021.108764⟩
Article dans une revue hal-03507024v1
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Heat treatment of milk protein concentrates affects enzymatic coagulation properties

François Martin , Jeehyun Lee , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Guillaume Delaplace
Food Research International, 2022, 162, pp.112030. ⟨10.1016/j.foodres.2022.112030⟩
Article dans une revue hal-03865060v1
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How dimensional analysis allows to go beyond Metzner–Otto concept for non-Newtonian fluids

Guillaume Delaplace , Romain Jeantet , Richard Grenville , Gérard Cuvelier , Karine Loubiere
Reviews in Chemical Engineering, 2022, 38 (4), pp.407-429. ⟨10.1515/revce-2020-0006⟩
Article dans une revue hal-02975988v1
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Characterization of the superconcentration and granulation steps of a disruptive spray-drying free process for the manufacture of dairy powders

Maheshchandra H Patil , Eoin G Murphy , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Journal of Food Engineering, 2022, 317, pp.110865. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2021.110865⟩
Article dans une revue hal-03436044v1

Séchage de gouttes de mélanges de protéines laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Ming Yu , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Xiaodong Chen
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, 81, pp.32-36
Article dans une revue hal-03897078v1

Séchage innovant de co-produits laitiers

Cécile Le Floch-Fouéré , Maheshchandra H Patil , Eoin G Murphy , Gaëlle Tanguy-Sai , Romain Jeantet
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, 81, pp.37-40
Article dans une revue hal-03903184v1
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Effect of calcium on the thermal denaturation of whey proteins and subsequent fouling in a benchtop fouling device: An experimental and numerical approach

Weiji Liu , Yuting Feng , Fei Pan , Romain Jeantet , Christophe André
Food and Bioproducts Processing, 2022, 136, pp.1 - 13. ⟨10.1016/j.fbp.2022.09.002⟩
Article dans une revue hal-03794831v1
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Phase Diagram of Dairy Protein Mixes Obtained by Single Droplet Drying Experiments

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Romain Jeantet
Foods, 2022, 11 (4), pp.562. ⟨10.3390/foods11040562⟩
Article dans une revue hal-03582438v1

Achieving realistic gastric emptying curve in an advanced dynamic in vitro human digestion system: experiences with cheese—a difficult to empty material

Zhen Peng , Peng Wu , Jingjing Wang , Didier Dupont , Olivia Ménard
Food and Function, 2021, ⟨10.1039/D0FO03364B⟩
Article dans une revue hal-03196673v1
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Semi-industrial production of a minimally processed infant formula powder using membrane filtration

X. Yu , Nadine Leconte , S. Méjean , Gilles Garric , Sergine Even
Journal of Dairy Science, 2021, 104 (5), pp.5265-5278. ⟨10.3168/jds.2020-19529⟩
Article dans une revue hal-03176288v1
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Improving the drying of Propionibacterium freudenreichii starter cultures

Romain Jeantet , Gwénaël Jan
Applied Microbiology and Biotechnology, 2021, 105, pp.3485-3494. ⟨10.1007/s00253-021-11273-3⟩
Article dans une revue hal-03258328v1

Energy usage in the manufacture of dairy powders: Advances in conventional processing and disruptive technologies

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
Drying Technology, 2021, pp.1-19. ⟨10.1080/07373937.2021.1903489⟩
Article dans une revue hal-03202860v1
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The role of circular folds in mixing intensification in the small intestine: A numerical study

Jinping Zha , Siyu Zou , Jianyu Hao , Xinjuan Liu , Guillaume Delaplace
Chemical Engineering Science, 2021, 229, pp.116079. ⟨10.1016/j.ces.2020.116079⟩
Article dans une revue hal-02975862v1
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Determination of limiting factors in a novel superconcentration-granulation based dairy powder manufacturing process

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin G Murphy
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2021, 74, pp.102798. ⟨10.1016/j.ifset.2021.102798⟩
Article dans une revue hal-03404247v1
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Effect of casein/whey ratio on the thermal denaturation of whey proteins and subsequent fouling in a plate heat exchanger

Weiji Liu , Xiao Dong Chen , Romain Jeantet , Christophe André , Séverine Bellayer
Journal of Food Engineering, 2021, 289, pp.110175. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110175⟩
Article dans une revue hal-02862236v1
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Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard , Françoise Boissel , Nan Fu
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 620, pp.126560. ⟨10.1016/j.colsurfa.2021.126560⟩
Article dans une revue hal-03194114v1
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Thermotolerance, Survival, and Stability of Lactic Acid Bacteria After Spray Drying as Affected by the Increase of Growth Temperature

Fan Hao , Nan Fu , Hamadel Ndiaye , Meng Wai Woo , Romain Jeantet
Food and Bioprocess Technology, 2021, 10 (1), pp.6. ⟨10.1007/s11947-020-02571-1⟩
Article dans une revue hal-03106934v1
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Effect of culturing lactic acid bacteria with varying skim milk concentration on bacteria survival during heat treatment

Xiangshu Suo , Song Huang , Juan Wang , Nan Fu , Romain Jeantet
Journal of Food Engineering, 2021, 294, pp.110396. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110396⟩
Article dans une revue hal-03099223v1

Enhanced thermal stability of lactic acid bacteria during spray drying by intracellular accumulation of calcium

Yan Wang , Fan Hao , Wenjie Lu , Xiangshu Suo , Elise Bellenger
Journal of Food Engineering, 2020, 279, pp.109975. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.109975⟩
Article dans une revue hal-02624778v1
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Flow process and heating conditions modulate the characteristics of whey protein aggregates.

Domitille de Guibert , Marie Hennetier , Francois Martin , Thierry Six , Yingying Gu
Journal of Food Engineering, 2020, 264, pp.109675. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2019.07.022⟩
Article dans une revue hal-02268921v1
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Predicting the mixing time of soft elastic reactors: Physical models and empirical correlations

Xiao Dong Chen , Guillaume Delaplace , Minghui Liu , Romain Jeantet , Jie Xiao
Industrial and engineering chemistry research, 2020, 59 (13), pp.6258-6268. ⟨10.1021/acs.iecr.9b06053⟩
Article dans une revue hal-02634459v1
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How motility can enhance mass transfer and absorption in the duodenum: Taking the structure of the villi into account

Yanan Zhang , Peng Wu , Romain Jeantet , Didier Dupont , Guillaume Delaplace
Chemical Engineering Science, 2020, 213, pp.115406. ⟨10.1016/j.ces.2019.115406⟩
Article dans une revue hal-02862203v1
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Data from a proteomic analysis highlight different osmoadaptations in two strain of Propionibacterium freudenreichii

Floriane Gaucher , Sylvie Bonnassie , Houem Rabah , Pauline Leverrier , Sandrine Pottier
Data in Brief, 2020, 28, pp.104932. ⟨10.1016/j.dib.2019.104932⟩
Article dans une revue hal-02404929v1
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In vitro static digestion reveals how plant proteins modulate model infant formula digestibility

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet , Amélie Deglaire
Food Research International, 2020, 130, pp.108917. ⟨10.1016/j.foodres.2019.108917⟩
Article dans une revue hal-02625044v1

The impact of self-sustained oscillations on particle residence time in a commercial scale spray dryer

Hasan Jubaer , Sepideh Afshar , Guénolé Le Maout , Serge Mejean , Cordelia Selomulya
Powder Technology, 2020, 360, pp.1177-1191. ⟨10.1016/j.powtec.2019.11.023⟩
Article dans une revue hal-02376611v1
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Are Faba Bean and Pea Proteins Potential Whey Protein Substitutes in Infant Formulas? An In Vitro Dynamic Digestion Approach

Linda Le Roux , Olivia Ménard , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet
Foods, 2020, 9 (3), pp.362. ⟨10.3390/foods9030362⟩
Article dans une revue hal-02571057v1

Computationally inexpensive simulation of agglomeration in spray drying while preserving structure related information using CFD

Hasan Jubaer , Sepideh Afshar , Serge Mejean , Romain Jeantet , Jie Xiao
Powder Technology, 2020, 372, pp.372-393. ⟨10.1016/j.powtec.2020.05.111⟩
Article dans une revue hal-02864402v1
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Intracellular osmoprotectant concentrations determine Propionibacterium freudenreichii survival during drying

Floriane Gaucher , Houem Rabah , Koffigan Kponouglo , Sylvie Bonnassie , Sandrine Pottier
Applied Microbiology and Biotechnology, 2020, 104 (7), pp.3145-3156. ⟨10.1007/s00253-020-10425-1⟩
Article dans une revue hal-02492112v1
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Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities

Linda Le Roux , Serge Mejean , Raphaël Chacon , Christelle Lopez , Didier Dupont
LWT - Food Science and Technology, 2020, 120, pp.108891. ⟨10.1016/j.lwt.2019.108891⟩
Article dans une revue hal-02621453v1
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Addition of calcium and magnesium chlorides as simple means of varying bound and precipitated minerals in casein micelle: Effect on enzymatic coagulation

J. Bauland , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Romain Jeantet , S. Roustel
Journal of Dairy Science, 2020, 103 (11), pp.9923-9935. ⟨10.3168/jds.2020-18749⟩
Article dans une revue hal-02969338v1

Propionic fermentation by the probiotic Propionibacterium freudenreichii to functionalize whey

S. Huang , H. Rabah , Stéphanie Ferret-Bernard , L. Le Normand , S. Guerin
Journal of Functional Foods, 2019, 52, pp.620-628. ⟨10.1016/j.jff.2018.11.043⟩
Article dans une revue hal-02043531v1
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Calcium citrate insolubilization drives the fouling of falling film evaporators during the concentration of hydrochloric acid whey

Gaëlle Tanguy-Sai , Italo Tuler Perrone , Anne Dolivet , Anne-Cécile Santellani , Arlette Leduc
Food Research International, 2019, 116, pp.175-183. ⟨10.1016/j.foodres.2018.08.009⟩
Article dans une revue hal-01860007v1
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Benefits and drawbacks of osmotic adjustment in Propionibacterium freudenreichii

Floriane Gaucher , Sylvie Bonnassie , Houem Rabah , Pauline Leverrier , Sandrine Pottier
Journal of Proteomics, 2019, 204, pp.103400. ⟨10.1016/j.jprot.2019.103400⟩
Article dans une revue hal-02150444v1
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Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA 129 Osmoadaptation Coupled to Acid-Adaptation Increases Its Viability During Freeze-Drying

Floriane Gaucher , Koffigan Kponouglo , Houem Rabah , Sylvie Bonnassie-Rouxin , Jordane Ossemond
Frontiers in Microbiology, 2019, 10 (article 2324), ⟨10.3389/fmicb.2019.02324⟩
Article dans une revue hal-02330244v1
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Taking Advantage of Bacterial Adaptation in Order to Optimize Industrial Production of Dry Propionibacterium freudenreichii

Floriane Gaucher , Valérie Gagnaire , Houem Rabah , Marie-Bernadette Maillard , Sylvie Bonnassie
Microorganisms, 2019, 7 (10), pp.477. ⟨10.3390/microorganisms7100477⟩
Article dans une revue hal-02364876v1
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Comparing economic and environmental performance of three industrial cheesemaking processes through a predictive analysis

Julien Chamberland , Scott Benoit , Marielle Harel-Oger , Yves Pouliot , Romain Jeantet
Journal of Cleaner Production, 2019, 239, pp.118046. ⟨10.1016/j.jclepro.2019.118046⟩
Article dans une revue hal-02271478v1
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The solute mechanical properties impact on the drying of dairy and model colloidal systems

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Soft Matter, 2019, ⟨10.1039/C9SM00373H⟩
Article dans une revue hal-02284136v1
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Review: Adaptation of Beneficial Propionibacteria, Lactobacilli, and Bifidobacteria Improves Tolerance Toward Technological and Digestive Stresses

Floriane Gaucher , Sylvie Bonnassie-Rouxin , Houem Rabah , Pierre Marchand , Philippe Blanc
Frontiers in Microbiology, 2019, 10, ⟨10.3389/fmicb.2019.00841⟩
Article dans une revue hal-02111208v1
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Drying colloidal systems: Laboratory models for a wide range of applications

Patrice Bacchin , David Brutin , Anne Davaille , Erika Di Giuseppe , Xiao Dong Chen
European Physical Journal E: Soft matter and biological physics, 2018, 41 (8), pp.94. ⟨10.1140/epje/i2018-11712-x⟩
Article dans une revue hal-01864878v1

Mixing in a soft-elastic reactor (SER) characterized using an RGB based image analysis method

Jie Xiao , Chao Zou , Minghui Liu , Guangda Zhang , Guillaume Delaplace
Chemical Engineering Science, 2018, 181, pp.272-285. ⟨10.1016/j.ces.2018.02.019⟩
Article dans une revue hal-01717925v1
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The Cheese Matrix Modulates the Immunomodulatory Properties of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA 129 in Healthy Piglets

Houem Rabah , Stéphanie Ferret-Bernard , Song Huang , Laurence Le Normand , Fabien J. Cousin
Frontiers in Microbiology, 2018, 9, pp.1-15. ⟨10.3389/fmicb.2018.02584⟩
Article dans une revue hal-01910411v1
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Aromatisé, impérissable, curatif : le fromage de demain se prépare en laboratoire

Gilles Garric , Romain Jeantet
Sud Ouest, 2018, 30/03/2018
Article dans une revue hal-01757706v1
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Influence of the drying step in the steam-jet granulation process of dairy powders

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck
Journal of Food Engineering, 2018, 239, pp.33-39. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.06.025⟩
Article dans une revue hal-01854606v1

Drying-induced mechanisms of skin formation in mixtures of high protein dairy powders

Luca Lanotte , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2018, 553, pp.20-27. ⟨10.1016/j.colsurfa.2018.05.020⟩
Article dans une revue hal-01801984v1
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Growth in Hyper-Concentrated Sweet Whey Triggers Multi Stress Tolerance and Spray Drying Survival in Lactobacillus casei BL23: From the Molecular Basis to New Perspectives for Sustainable Probiotic Production

Song Huang , Floriane Gaucher , Chantal Cauty , Julien Jardin , Yves Le Loir
Frontiers in Microbiology, 2018, 9 article 2548, ⟨10.3389/fmicb.2018.02548⟩
Article dans une revue hal-01901454v1

Effect of the calcium/protein molar ratio on β-lactoglobulin denaturation kinetics and fouling phenomena

Marwa Khaldi , Thomas Croguennec , Christophe André , Gilles Ronse , M. Jimenez
International Dairy Journal, 2018, 78, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2017.10.002⟩
Article dans une revue hal-01656648v1

Steam-jet agglomeration of skim milk powders: Influence of process parameters

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Drying Technology, 2018, 36 (15), pp.1930-1936. ⟨10.1080/07373937.2018.1463539⟩
Article dans une revue hal-01902823v1

Fromages: Résolument tournés vers l'innovation

Romain Jeantet , Gilles Garric
Process Alimentaire, 2018, septembre 2018 (1361), pp.47-50
Article dans une revue hal-01872290v1
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French cheesed off as 'revolutionary' lab technique ripens fromage in days

Romain Jeantet , Samuel Henry
The Telegraph, 2018, 30/03/2018
Article dans une revue hal-01757718v1

Homogenization of liquids inside a new soft elastic reactor: Revealing mixing behavior through dimensional analysis

Guillaume Delaplace , Yingying Gu , Minghui Liu , Romain Jeantet , Jie Xiao
Chemical Engineering Science, 2018, 192, pp.1071-1080. ⟨10.1016/j.ces.2018.08.023⟩
Article dans une revue hal-01906545v1
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Impurities enhance caking in lactose powder

Mélanie Carpin , H. Bertelsen , A. Dalberg , Claire Roiland , J. Risbo
Journal of Food Engineering, 2017, 198, pp.91-97. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.11.013⟩
Article dans une revue hal-01408010v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : II. Peut-on accroitre la survie des probiotiques au séchage par pulvérisation/atomisation en stimulant leur adaptation aux stress ?

Romain Jeantet , Gwénaël Jan , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre -Décembre (134), pp.22-23
Article dans une revue hal-01687901v1
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How does particle size influence caking in lactose powder?

Mélanie Carpin , Hans Bertelsen , A. Dalberg , J.K. Bech , Jean Risbo
Journal of Food Engineering, 2017, 209, ⟨10.1016/j.jfoodeng.2017.04.006⟩
Article dans une revue hal-01513287v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : III. Comment vieillit une poudre protéique laitière ?

Romain Jeantet , Guillaume Delaplace , Cécile Le Floch-Fouéré , Thomas Croguennec , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.24-25
Article dans une revue hal-01687887v1

Double use of concentrated sweet whey for growth and spray drying of probiotics: Towards maximal viability in pilot scale spray dryer

Song Huang , Serge Mejean , Houem Rabah , Anne Dolivet , Yves Le Loir
Journal of Food Engineering, 2017, 196, pp.11-17. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.017⟩
Article dans une revue hal-01391136v1

Nanofiltration of lactic acid whey prior to spray drying: Scaling up to a semi-industrial scale

Marion Bedas , Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Serge Mejean , Frederic Gaucheron
LWT - Food Science and Technology, 2017, 79, pp.355-360. ⟨10.1016/j.lwt.2017.01.061⟩
Article dans une revue hal-01447445v1

Combien de temps se gardent les poudres de lait stockées à l'intervention ?

Romain Jeantet
Réussir. Lait Elevage, 2017, 314 juin 2017
Article dans une revue hal-01534646v1

Spray drying of probiotics and other food-grade bacteria: A review

Song Huang , Marie-Laure Vignolles , Xiao Dong Chen , Yves Le Loir , Gwénaël Jan
Trends in Food Science and Technology, 2017, 63, pp.1-17. ⟨10.1016/j.tifs.2017.02.007⟩
Article dans une revue hal-01490072v1
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Influence of storage conditions on the functional properties of micellar casein powder

Sarah Nasser , Anne Moreau , Romain Jeantet , Alain Hédoux , Guillaume Delaplace
Food and Bioproducts Processing, 2017, 106, ⟨10.1016/j.fbp.2017.09.004⟩
Article dans une revue hal-01619006v1

Microstructure evolution of micellar casein powder upon ageing: Consequences on rehydration dynamics

Sarah Nasser , Romain Jeantet , Paulo Peres de Sa Peixoto Junior , Gilles Ronse , Nicolas Nuns
Journal of Food Engineering, 2017, 206, pp.57-66. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2017.03.004⟩
Article dans une revue hal-01506665v1

Efficient process for the production of permeate powders

Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Serge Mejean , D. Garreau , F. Talamo
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2017, 41, pp.144-149. ⟨10.1016/j.ifset.2017.02.008⟩
Article dans une revue hal-01491466v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières: Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ?

Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Serge Mejean , Daniel Garreau
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.20-21
Article dans une revue hal-01687900v1

Les produits laitiers secs, d'une stratégie de report à un marché à forte valeur ajoutée.

Romain Jeantet
Agro Mag, 2017, Janvier Février Mars
Article dans une revue hal-01488641v1
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Micromechanical Characterization of Hydrogels Undergoing Swelling and Dissolution at Alkaline pH

Wei Hu , Francois Martin , Romain Jeantet , Xiao Chen , Ruben Mercadé-Prieto
Gels, 2017, 3 (44), pp.1-14. ⟨10.3390/gels3040044⟩
Article dans une revue hal-01644039v1
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Mg2+ improves the thermotolerance of probiotic Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus casei Zhang and Lactobacillus plantarum P-8

Y. Yang , Song Huang , J. Wang , Gwénaël Jan , Romain Jeantet
Letters in Applied Microbiology, 2017, 64, ⟨10.1111/lam.12716⟩
Article dans une revue hal-01484840v1

Dissolution of bovine serum albumin hydrogels in alkali

Ruben Mercadé-Prieto , Maud Coignaud , Yuxin Jin , Romain Jeantet , Xiao Dong Chen
Food Hydrocolloids, 2017, 77, ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.11.001⟩
Article dans une revue hal-01648177v1

Crucial role of remaining lactose in whey protein isolate powders during storage

Eve-Anne Norwood , Stephane Pezennec , Jennifer Burgain , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck
Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.206-2016. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.010⟩
Article dans une revue hal-01454658v1

Agglomeration during spray drying: Physical and rehydration properties of whole milk/sugar mixture powders

Sophie Chever , Serge Mejean , Anne Dolivet , F. Mei , C.M. den Boer
LWT - Food Science and Technology, 2017, 83, pp.33-41. ⟨10.1016/j.lwt.2017.05.002⟩
Article dans une revue hal-01522980v1

Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria

Song Huang , Chantal Cauty , Anne Dolivet , Yves Le Loir , Xiao Dong Chen
Journal of Functional Foods, 2016, 23, pp.453-463. ⟨10.1016/j.jff.2016.02.050⟩
Article dans une revue hal-01454600v1

Exploring the protective effects of calcium-containing carrier against drying-induced cellular injuries of probiotics using single droplet drying technique

Xufeng Zheng , Nan Fu , Song Huang , Romain Jeantet , Xiao Dong Chen
Food Research International, 2016, 90, pp.226-234. ⟨10.1016/j.foodres.2016.10.034⟩
Article dans une revue hal-01397460v1

Structural markers of the evolution of whey protein isolate powder during aging and effects on foaming properties

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck , Thomas Croguennec
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (7), pp.5265-5272. ⟨10.3168/jds.2015-10788⟩
Article dans une revue hal-01338090v1

Heat-induced aggregation properties of whey proteins as affected by storage conditions of whey protein Isolate powders

Eve-Anne Norwood , Marie Chevallier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Food and Bioprocess Technology, 2016, 9, pp.993-1001. ⟨10.1007/s11947-016-1686-1⟩
Article dans une revue hal-01454590v1

Predicting the distribution of whey protein fouling in a plate heat exchanger using the kinetic parameters of the thermal denaturation reaction of β-lactoglobulin and the bulk temperature profiles

Pascal Blanpain-Avet , C. André , Marwa Khaldi , Laurent Bouvier , Jérémy Petit
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (12), pp.9611-9630. ⟨10.3168/jds.2016-10957⟩
Article dans une revue hal-01397457v1

Buckling and collapse during drying of a single aqueous dispersion of casein micelle droplet

Céline Sadek , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau , Romain Jeantet
Food Hydrocolloids, 2016, 52, pp.161-166. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.06.016⟩
Article dans une revue hal-01454517v1

Thermal aggregation of calcium-fortified skim milk enhances probiotic protection during convective droplet drying

Juan Wang , Song Huang , Nan Fu , Romain Jeantet , Xiao Dong Chen
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64 (30), pp.6003-6010. ⟨10.1021/acs.jafc.6b02205⟩
Article dans une revue hal-01454641v1

Recent advances in spray drying relevant to the dairy industry: A comprehensive critical review

Pierre Schuck , Romain Jeantet , Bhesh Bhandari , Xia Dong Chen , Italo Tuler Perrone
Drying Technology, 2016, 34 (15), pp.1773-1790. ⟨10.1080/07373937.2016.1233114⟩
Article dans une revue hal-01454652v1

Procédé de séchage de bactéries probiotique

Pierre Schuck , Gwénaël Jan , Romain Jeantet , Laure Akomia
Lettre aux Entreprises - INRA, 2016, 29/09/2016
Article dans une revue hal-01419759v1

Hyperconcentrated sweet whey, a new culture medium that enhances Propionibacterium freudenreichii stress tolerance

Song Huang , Houem Rabah , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Sandrine Parayre
Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (15), pp.4641-4651. ⟨10.1128/AEM.00748-16⟩
Article dans une revue hal-01454632v1

Role of whey components in the kinetics and thermodynamics of β-Lactoglobulin unfolding and aggregation

Jérémy Petit , Anne Moreau , Gilles Ronce , Pascal Debreyne , Laurent Bouvier
Food and Bioprocess Technology, 2016, 9 (8), pp.1367-1379. ⟨10.1007/s11947-016-1726-x⟩
Article dans une revue hal-01454603v1
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Corrigendum to “Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger”

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe Andre , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2016, pp.1-2. ⟨10.1155/2016/4924250⟩
Article dans une revue hal-02632144v1

Caking of lactose: A critical review

Mélanie Carpin , H Bertelsen , J.K. Bech , Romain Jeantet , J. Risbo
Trends in Food Science and Technology, 2016, 53, pp.1-12. ⟨10.1016/j.tifs.2016.04.002⟩
Article dans une revue hal-01454607v1

Mechanical properties of milk protein skins layers after drying: understanding the mechanisms of particle formation from whey protein isolate and native phosphocaseinate

Céline Sadek , Ludovic Pauchard , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau
Food Hydrocolloids, 2015, 48, pp.8 -16. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.01.014⟩
Article dans une revue hal-01123351v1
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Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe André , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2015, ⟨10.1155/2015/139638⟩
Article dans une revue hal-01454574v1

Un marché des ingrédients laitiers à haute valeur ajoutée

Romain Jeantet , Elsa Casalegno
La France Agricole, 2015, 3611 (9 octobre 2015), pp.69
Article dans une revue hal-01236557v1

Trois technologies innovantes pour le séchage des probiotiques

Pierre Schuck , Romain Jeantet , Gwénaël Jan ,
Process, 2015, Novembre 2015
Article dans une revue hal-01230713v1
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Drying of a single droplet to investigate process–structure– function relationships: a review

Céline Sadek , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau , Cécile Le Floch-Fouéré
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), ⟨10.1007/s13594-014-0186-1⟩
Article dans une revue hal-01209717v1

Concentration of dairy products using a thin film spinning cone evaporator

Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Fabienne Lambrouin , Serge Mejean , Diarmuid Coffey
Journal of Food Engineering, 2015, 166, pp.356-363. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2015.07.001⟩
Article dans une revue hal-01209867v1

Des enjeux considérables autour des ingrédients secs

Romain Jeantet , Annick Conté
Réussir. Lait Elevage, 2015, 297 (Décembre 2015), pp.24
Article dans une revue hal-01239512v1

L'inra modélise les interactions produits-process

Romain Jeantet , Stéphanie Perraut
Process, 2015, 1323, pp.71
Article dans une revue hal-01183242v1

Energy consumption in the processing of dairy and feed powders by evaporation and drying

Pierre Schuck , Romain Jeantet , Gaëlle Tanguy-Sai , Serge Mejean , Armelle Gac
Drying Technology, 2015, 33, pp.176-184. ⟨10.1080/07373937.2014.942913⟩
Article dans une revue hal-01123185v1
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A dimensional analysis approach for modelling the size of droplets formed by bi-fluid atomization

Jérémy Petit , Serge Mejean , Philippe Accart , Laurence Galet , Pierre Schuck
Journal of Food Engineering, 2015, 149, pp.237-247. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.10.022⟩
Article dans une revue hal-01209745v1

Optimiser les procédés et améliorer la valorisation de lactosérum

Romain Jeantet , Frederic Gaucheron , Pierre Schuck , Véronique Bargain
Revue Laitière Française, 2015, 758 (Décembre 2015), pp.22-24
Article dans une revue hal-01236552v1
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Flow regime assessment in falling film evaporators using residence time distribution functions

Arlan Caldas Pereira Silveira , Gaëlle Tanguy-Sai , I. Tuler Perrone , Romain Jeantet , Fabrice Ducept
Journal of Food Engineering, 2015, 160, pp.65-76. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2015.03.016⟩
Article dans une revue hal-01173930v1

Effect of calcium content and flow regime on whey protein fouling and cleaning in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Pascal Blanpain-Avet , R. Guerin , Gilles Ronse , Laurent Bouvier
Journal of Food Engineering, 2015, 147, pp.68-78. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.09.020⟩
Article dans une revue hal-01209744v1

Impact of the agglomeration process on structure and functional properties of the agglomerates based on the durum wheat semolina

Ines Hafsa , Sandra Mandato , Thierry Ruiz , Pierre Schuck , Serge Mejean
Journal of Food Engineering, 2015, 145, pp.25-36. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.08.005⟩
Article dans une revue hal-01209736v1

Cleaning beyond whey protein gels: Egg white

Hui Li , Boris Koutzenko , Xia Dong Chen , Romain Jeantet , Ruben Mercadé-Prieto
Food and Bioproducts Processing, 2015, 93, pp.249-255. ⟨10.1016/j.fbp.2014.12.001⟩
Article dans une revue hal-01123188v1

To what extent do whey and casein micelle proteins influence the morphology and properties of the resulting powder?

Céline Sadek , Huashan Li , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau
Drying Technology, 2014, 32 (13), pp.1540-1551. ⟨10.1080/07373937.2014.915554⟩
Article dans une revue hal-01209683v1

Caseinomacropeptide modifies the heat-induced denaturation aggregation process of [i]β-lactoglobulin[/i]

Thomas Croguennec , Ning Leng , Pascaline Hamon , Florence Rousseau , Romain Jeantet
International Dairy Journal, 2014, 36, pp.56-64. ⟨10.1016/j.idairyj.2014.01.004⟩
Article dans une revue hal-01209559v1
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Pilot-scale investigation of effectiveness of evaporation of skim milk compared to water

Arlan Silveira , Antônio Carvalho , Laurent Fromont , Serge Méjean , Gaëlle Tanguy
Dairy Science & Technology, 2013, 93 (4), pp.537-549. ⟨10.1007/s13594-013-0138-1⟩
Article dans une revue hal-01201448v1
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Towards a better control of dairy powder rehydration processes

Bruno Richard , Jean-Francois Le Page , Pierre Schuck , Christophe André , Romain Jeantet
International Dairy Journal, 2013, 31, pp.18-28. ⟨10.1016/j.idairyj.2012.07.007⟩
Article dans une revue hal-01209412v1

Des chercheurs entre science et industrie.

Marie-Clarisse Techer , Marie-Noelle Madec , Romain Jeantet , Nicolas Auffray
Rennes Métropole Magazine, 2013, 12, pp.19-22
Article dans une revue hal-01177306v1

Influence de la physico-chimie des poudres protéiques laitières et des conditions de dispersion sur les mécanismes de réhydratation

Romain Jeantet , Guillaume Delaplace
Industries Alimentaires et Agricoles, 2013, septembre-octobre (9), pp.23-24
Article dans une revue hal-01209529v1
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Effects of the addition of various minerals, proteins and salts of organic acids on the principal steps of α-lactose monohydrate crystallisation

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck
International Dairy Journal, 2013, 30 (2), pp.88-95. ⟨10.1016/j.idairyj.2012.12.005⟩
Article dans une revue hal-01209403v1

Shape, shell, and vacuole formation during the drying of a single concentrated whey protein droplet

Céline Sadek , Hervé Tabuteau , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau
Langmuir, 2013, pp 15606–15613, 29 (50), pp.15606-15613. ⟨10.1021/la404108v⟩
Article dans une revue hal-01150726v1

Changes in functional properties of milk protein powders: effects of vacuum concentration and drying

Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Drying Technology, 2013, 31, pp.1578-1591. ⟨10.1080/07373937.2013.816316⟩
Article dans une revue hal-01209479v1
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Prediction of drying of dairy products using a modified balance-based desorption method

Peng Zhu , Serge Méjean , Eric Blanchard , Romain Jeantet , Pierre Schuck
Dairy Science & Technology, 2013, 93 (4), pp.347-355. ⟨10.1007/s13594-012-0099-9⟩
Article dans une revue hal-01201418v1
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Spray drying of dairy bacteria: New opportunities to improve the viability of bacteria powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , C. Hervé , Romain Jeantet
International Dairy Journal, 2013, 31, pp.12-17. ⟨10.1016/j.idairyj.2012.01.006⟩
Article dans une revue hal-01209411v1

Ultrasound tests in a stirred vessel to evaluate the reconstitution ability of dairy powders

B. Richard , Malika Toubal , J.F. Le Page , Georges Nassar , Edouard Radziszewski
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2012, 16, pp.233-242. ⟨10.1016/j.ifset.2012.06.007⟩
Article dans une revue hal-00790367v1

Influence of mixing system design and operating parameters on dissolution process

C. André , B. Richard , J-F. Le Page , Romain Jeantet , Guillaume Delaplace
Chemical Engineering and Technology, 2012, 35 (2), pp.247-254. ⟨10.1002/ceat.201100441⟩
Article dans une revue hal-00924761v1

V Simposio internazionale sull' essiccamento dei prodotti lattiero-caseari.

Pierre Schuck , Romain Jeantet , Luigi Pier Vecchia
Il Latte, 2012, août 2012, pp.26
Article dans une revue hal-01175646v1

Rehydration behaviour and ageing of dairy powders assessed by calorimetric measurements

O. Syll , B. Richard , Jean-François Willart , Michel Descamps , P. Schuck
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2012, 14, pp.139-145. ⟨10.1016/j.ifset.2012.01.001⟩
Article dans une revue hal-00924760v1

Simulating Industrial Spray-Drying Operations Using a Reaction Engineering Approach and a Modified Desorption Method

P. Zhu , K. Patel , S. Lin , S. Mejean , E. Blanchard
Drying Technology, 2011, 29 (4), pp.419-428. ⟨10.1080/07373937.2010.501928⟩
Article dans une revue hal-00729262v1

Prediction of dry mass glass transition temperature and the spray drying behaviour of a concentrate using a desorption method

P. Zhu , S. Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet , P. Schuck
Journal of Food Engineering, 2011, 105 (3), pp.460-467. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2011.03.003⟩
Article dans une revue hal-00729296v1

Drying kinetics of skim milk with 50 wt% initial solids

N. Fu , M.W. Woo , C. Selomulya , X.D. Chen , K.C. Patel
Journal of Food Engineering, 2011, 109 (74), pp.701-711. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2011.11.018⟩
Article dans une revue hal-00729295v1

Influence of pH on the dry heat-induced denaturation/aggregation of whey proteins

M. Gulzar , Said Bouhallab , Romain Jeantet , P. Schuck , Thomas Croguennec
Food Chemistry, 2011, 129 (1), pp.110-116. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.04.037⟩
Article dans une revue hal-00729268v1
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Processing of Mozzarella cheese wheys and stretchwaters: A preliminary review

Gwénolé Gernigon , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), pp.27-46. ⟨10.1051/dst/2009045⟩
Article dans une revue hal-00895729v1
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The influence of stirring speed, temperature and solid concentration on the rehydration time of micellar casein powder

Romain Jeantet , Pierre Schuck , Thierry Six , Christophe Andre , Guillaume Delaplace
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.225-236. ⟨10.1051/dst/2009043⟩
Article dans une revue hal-00895734v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Méjean
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00895759v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Mejean
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00729511v1

Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review

G. Gernigon , P. Schuck , Romain Jeantet
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), pp.27-46
Article dans une revue hal-00729465v1
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One-dimensional simulation of co-current, dairy spray drying systems - pros and cons

Kamlesh Patel , Xiao Dong Chen , Romain Jeantet , Pierre Schuck
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.181-210. ⟨10.1051/dst/2009059⟩
Article dans une revue hal-00895757v1
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One-dimensional simulation of co-current, dairy spray drying systems - pros and cons

Kamlesh Patel , Xiao Dong Chen , Romain Jeantet , Pierre Schuck
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.181-210. ⟨10.1051/dst/2009059⟩
Article dans une revue hal-00729587v1

How surface composition of high milk proteins powders is influenced by spray-drying temperature.

C. Gaiani , M. Morand , Carmen Navarro Sanchez , E.A. Tehrany , M. Jacquot
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2010, 75 (1), pp.377-84. ⟨10.1016/j.colsurfb.2009.09.016⟩
Article dans une revue hal-00729530v1

Caractérisation du comportement d'une tour de séchage pilote: bilans massiques et thermiques

Peng Zhu , Romain Jeantet , Anne Dolivet , Serge Mejean , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2009, 126, pp.26-32
Article dans une revue hal-01454035v1

Methods' combination to investigate the suprastructure, composition and properties of fat in fat-filled dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , J.J. Ehrhardt , J. Lambert , S. Mejean
Journal of Food Engineering, 2009, 94 (2), pp.154-162. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.01.018⟩
Article dans une revue hal-00730015v1

Drying by desorption: A tool to determine spray drying parameters

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , P. Zhu , E. Blanchard
Journal of Food Engineering, 2009, 94 (2), pp.199-204. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2008.08.014⟩
Article dans une revue hal-00729166v1

Fat properties during homogenization, spray-drying, and storage affect the physical properties of dairy powders.

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , M.N. Madec , J.J. Ehrhardt , S. Mejean
Journal of Dairy Science, 2009, 92 (1), pp.58-70. ⟨10.3168/jds.2008-1387⟩
Article dans une revue hal-00729203v1

Physicochemical characterization of Mozzarella cheese wheys and stretchwaters in comparison with several other sweet wheys

G. Gernigon , M. Piot , E. Beaucher , Romain Jeantet , P. Schuck
Journal of Dairy Science, 2009, 92 (11), pp.5371-5377. ⟨10.3168/jds.2009-2359⟩
Article dans une revue hal-00730047v1

Protein-lactose matrix effects on fat encapsulation during the overall spray-drying process of dairy powders

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Marie-Noelle Madec , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Mejean
Australian Journal of Dairy Technology, 2009, 64 (1), pp.75-79
Article dans une revue hal-01454036v1

Caractérisation du comportement d'une tour de séchage pilote: bilans massiques et thermiques

Peng Zhu , Romain Jeantet , Anne Dolivet , Serge Mejean , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2009, 126, pp.26-32
Article dans une revue hal-00729967v1

Protein-lactose matrix effects on fat encapsulation during the overall spray-drying process of dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , M.N. Madec , J.J. Ehrhardt , S. Mejean
Australian journal of dairy technology, 2009, 64 (1), pp.75-79
Article dans une revue hal-00730057v1
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Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Romain Jeantet
Dairy Science & Technology, 2008, 88, pp.45-52. ⟨10.1051/dst:2007007⟩
Article dans une revue hal-01453994v1

Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , Romain Jeantet
Dairy Science & Technology, 2008, 88 (1), pp.45-52
Article dans une revue hal-00729902v1

Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control

Romain Jeantet , F. Ducept , A. Dolivet , S. Mejean , P. Schuck
Dairy Science & Technology, 2008, 88 (1), pp.31-43
Article dans une revue hal-00729903v1
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Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Méjean , Romain Jeantet
Dairy Science & Technology, 2008, 88 (1), pp.45-52
Article dans une revue hal-00895775v1
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Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control

Romain Jeantet , Fabrice Ducept , Anne Dolivet , Serge Mejean , Pierre Schuck
Dairy Science & Technology, 2008, 88, pp.31-43. ⟨10.1051/dst:2007006⟩
Article dans une revue hal-01173773v1
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Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control

Romain Jeantet , Fabrice Ducept , Anne Dolivet , Serge Méjean , Pierre Schuck
Dairy Science & Technology, 2008, 88 (1), pp.31-43
Article dans une revue hal-00895774v1
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Keeping quality of dairy ingredients

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Romain Jeantet , Non Renseigné
Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.481-488
Article dans une revue hal-00895652v1

Keeping quality of dairy ingredients

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Romain Jeantet , Bhesh Bhandari
Lait, 2007, 87, pp.481-488. ⟨10.1051/lait:2007011⟩
Article dans une revue hal-01453988v1

Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities

Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet , Abdellah Arhaliass , Jacques Legrand , Francoise Nau
Journal of Food Engineering, 2007, 83 (3), pp.404-413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2007.03.033⟩
Article dans une revue hal-01454012v1
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Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review

Marie-Laure Vignolles , Romain Jeantet , Christelle Lopez , Pierre Schuck
Le Lait, 2007, 87 (3), pp.187-236
Article dans une revue hal-00895641v1

Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Lait, 2007, 87, pp.425-432. ⟨10.1051/lait:2007016⟩
Article dans une revue hal-01453989v1
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Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review

Marie-Laure Vignolles , Romain Jeantet , Christelle Lopez , Pierre Schuck
Lait, 2007, 87, pp.187-236. ⟨10.1051/lait:2007010⟩
Article dans une revue hal-01454032v1
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Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.425-432
Article dans une revue hal-00895659v1

Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.425-432. ⟨10.1051/lait:2007016⟩
Article dans une revue hal-03321751v1

Effect of pulsed electric field processing parameters on Salmonella enteritidis inactivation

Jozef Korolczuk , José Rippoll Mc Keag , José Carballeira Fernandez , Florence Baron , Noel Grosset
Journal of Food Engineering, 2006, 75, pp.11-20. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2005.03.027⟩
Article dans une revue hal-01453950v1
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Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties

Juliane Floury , Noël Grosset , Nadine Leconte , Maryvonne Pasco , Marie-Noëlle Madec
Le Lait, 2006, 86 (1), pp.43-57
Article dans une revue hal-00895562v1
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Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist?

Juliane Floury , Noël Grosset , Elodie Lesne , Romain Jeantet
Le Lait, 2006, 86 (3), pp.203-211
Article dans une revue hal-00895576v1

Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties

Juliane Floury , Noel Grosset , Nadine Leconte , Maryvonne Pasco , Marie-Noelle Madec
Lait, 2006, 86, pp.43-57. ⟨10.1051/lait:2005039⟩
Article dans une revue hal-01453943v1

Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist?

Juliane Floury , Noel Grosset , Elodie Lesne , Romain Jeantet
Lait, 2006, 86, pp.203-211. ⟨10.1051/lait:2006002⟩
Article dans une revue hal-01453911v1

Thermohygrometric sensor: a tool for optimizing the spray drying process

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Romain Jeantet
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2005, 6 (1), pp.45-50. ⟨10.1016/j.ifset.2004.10.001⟩
Article dans une revue hal-01453930v1

Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white

Valérie Lechevalier-Datin , Emmanuel Perinel , Romain Jeantet , Capucine Lesaffre , Thomas Croguennec
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩
Article dans une revue hal-01453927v1
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Water activity and glass transition in dairy ingredients

Pierre Schuck , Eric Blanchard , Anne Dolivet , Serge Méjean , Evelyne Onillon
Le Lait, 2005, 85 (4-5), pp.295-304
Article dans une revue hal-00895604v1

Water activity and glass transition in dairy ingredients

Pierre Schuck , Eric Blanchard , Anne Dolivet , Serge Mejean , Evelyne Onillon
Lait, 2005, 85 (4/5), pp.295-304. ⟨10.1051/lait:2005020⟩
Article dans une revue hal-01453919v1

Réhumidification en continu de poudres laitières

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Romain Jeantet , P. Pirus
Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2004, 24, pp.383-398
Article dans une revue hal-01454431v1
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Nanofiltration of sweet whey by spiral wound organic membranes: Impact of hydrodynamics

Romain Jeantet , Jesus Rodríguez , Anita Garem
Le Lait, 2000, 80 (1), pp.155-163. ⟨10.1051/lait:2000115⟩
Article dans une revue hal-00895396v1

High intensity pulsed electric fields applied to egg white: effect on [i]Salmonella Enteritidis[/i] inactivation and protein denaturation.

Romain Jeantet , Florence Baron , Francoise Nau , M Roignant , G Brulé
Journal of Food Protection, 1999, 62 (12), pp.1381-6
Article dans une revue hal-01347883v1
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Optimisation of the background electrolyte for the determination of anions by capillary electrophoresis: application to sweet whey

Murielle Rabiller-Baudry , Bernard Chaufer , Romain Jeantet
Le Lait, 1998, 78 (3), pp.333-339
Article dans une revue hal-00929598v1

Optimisation of the background electrolyte for the determination of anions by capillary electrophoresis: Application to sweet whey

M. Rabiller-Baudry , B. Chaufer , Romain Jeantet
Lait, 1998, 78 (3), pp.333-339
Article dans une revue hal-02691646v1

Intérêt de la nanofiltration dans la production de poudres de lactosérum déminéralisées

Romain Jeantet , Pierre Schuck , Marie-Hélène Famelart , J.L. Maubois
Lait, 1996, 76, pp.283-301
Article dans une revue hal-02693943v1
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Intérêt de la nanofiltration dans la production de poudres de lactosérum déminéralisées

Romain Jeantet , P Schuck , Marie-Hélène Famelart , Jl Maubois
Le Lait, 1996, 76 (3), pp.283-301
Article dans une revue hal-00929486v1

Semicontinuous production of lactic acid in a bioreactor coupled with nanofiltration membranes

Romain Jeantet , J.L. Maubois , Patrick Boyaval
Enzyme and Microbial Technology, 1996, 19, pp.614-619
Article dans une revue hal-02684689v1

Sélectivité de membranes de nanofiltration : effet du pH, de la nature et de la concentration des solutions

Romain Jeantet , J.L. Maubois
Lait, 1995, 75, pp.595-610
Article dans une revue hal-02701036v1
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Sélectivité de membranes de nanofiltration : effet du pH, de la nature et de la concentration des solutions

Romain Jeantet , Jl Maubois
Le Lait, 1995, 75 (6), pp.595-610
Article dans une revue hal-00929462v1
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Energy-efficient process for the manufacture of dairy powders using superconcentration and granulation

Gaëlle Tanguy , Maheshchandra Patil , Cécile Le Floch-Fouéré , Eoin G Murphy , Romain Jeantet
International Congress on Engineering and Food - ICEF14, Prof Alain LE-BAIL, Chair of the congress, IAEF President (GEPEA-ONIRIS Nantes - FRANCE), Jun 2023, NANTES, France
Communication dans un congrès hal-04141060v1
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A microscopic look at the fouling mechanisms in dairy protein mixes by rheometry and microfluidics

Margot Grostete , Romain Jeantet , Jeehyun Lee , Maude Jimenez , Luca Lanotte
The 14th International Congress on Engineering and Food (ICEF 2023), https://www.icef14.com/en/committees/6, Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-04142580v1
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Microscopic investigation of fouling mechanisms in dairy protein mixes under shear

Margot Grostete , Msibi Zanélé Paméla , Françoise Boissel , Maude Jimenez , Romain Jeantet
XVIIIth Congress on Rheology ICR, https://www.erasmus.gr/microsites/1221/committees, Jul 2023, Athènes, Greece
Communication dans un congrès hal-04180057v1
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Drying research : from physical and biological mechanisms to breakthrough innovation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Song Huang , Céline Sadek , Maheshchandra H Patil
2ème édition de la journée d’échange sur la formulation des agents et substances de biocontrôle 2023, Consortium Biocontrôle / INRAE, Jun 2023, Maisons-Alfort, France, France
Communication dans un congrès hal-04150873v1
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation properties

François Martin , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Gaëlle Tanguy , Emeline Gousse
Annual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Séville, Spain
Communication dans un congrès hal-03657419v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins: a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Protein Interactions & Assembly - 3rd seminar, Jun 2022, online (France), France
Communication dans un congrès hal-04133892v1
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Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels

Amélie Deglaire , Francoise Nau , Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet
Colloque GPN (Groupe Protéines et Nutrition), Groupe protéines et Nutrition, May 2022, visioconférence, France
Communication dans un congrès hal-03687165v1
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Energy-efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy powders: Limiting factors

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, RENNES, édition virtuelle, France
Communication dans un congrès hal-03318474v1

Drying dynamics in complex mixes of dairy proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
AERC 2021 - Annual European Rheology Conference, Apr 2021, visioconference, Norway
Communication dans un congrès hal-03194150v1
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The production of an infant formula with a minimally processed route impacts its nutritional, physiological and sensorial qualities

Amélie Deglaire , Anne Blais , Juliane Calvez , Géraldine Lucchi , Karine Gourrat
NIZO Dairy conference, NIZO Food Research,FrieslandCampina, Wageningen University, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03367421v1
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Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

M Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , F Boissel , Ludovic Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
Deuxième journée scientifique rennaise construction/déconstruction de l'aliment, Pôle alimentation AGROCAMPUS OUEST, Jul 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284257v1
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Skin formation in drying droplets of dairy proteins

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées scientifiques ED EGAAL, L’école doctorale : Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284156v1

Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Francoise Boissel , Nan Fu
ECIS-2021 European Colloids and Interface Science, Sep 2021, Athenes, Greece
Communication dans un congrès hal-03375789v1

Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03564432v1

Energy efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy ingredients: influence of composition

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy-Sai , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03564473v1
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect enzymatic coagulation properties

François Martin , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Romain Jeantet , Gaëlle Tanguy
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), INRAE/CNRS, Nov 2021, Biarritz, France
Communication dans un congrès hal-03451314v1

Drying-induced stratification in complex mixes of dairy proteins

Luca Lanotte , Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard
Society of Rheology Annual Meeting, Oct 2021, Bangor, United States
Communication dans un congrès hal-03375775v1
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Dried whey protein fractal aggregates for substituting texturizing additives in dairy products

Domitille de Guibert , Martin François , Anna Kharlamova , Ali Kerjouh , Cécile Le Floch-Fouéré
15th International Hydrocolloids Conference, Mar 2020, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès hal-02634107v1

Role of casein on the heat-induced denaturation of whey proteins and subsequent fouling in plate heat exchanger

W. Liu , X. D. Chen , Romain Jeantet , R. Mercadé-Prieto , Christophe Andre
Heat Exchanger Fouling & cleaning conference XIII 2019, Jun 2019, Jozefow, Poland
Communication dans un congrès hal-03125292v1
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Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737430v1

Osmotic adjustments may exert benefits or drawbacks on Propionibacterium freudenreichii viability during freeze-drying.

Floriane Gaucher , Sylvie Bonnassié , Houem Rabah , Pierre Marchand , Philippe Blanc
13. International Scientific Conference on Probiotics, Prebiotics, Gut Mirobiota and Health – IPC2019, Jun 2019, Prague, Czech Republic
Communication dans un congrès hal-02164164v1

Impact of storage conditions on functional properties of high protein dairy powders

Jennifer Burgain , Sarah Nasser , Eve-Anne Norwood , Romain Jeantet , Guillaume Delaplace
International Symposium on Properties of Water ISOPOW XIV, Aug 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03125634v1
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Influence of protein source on the functionality and the digestibility of infant formulas

Linda Le Roux , Francoise Nau , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet
ICEF13 International Congress on Engineering and Food, Sep 2019, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès hal-02737427v1
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Drying research From physical and biological mechanisms to breakthrough innovation

Luca Lanotte , Romain Jeantet
STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097218v1
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Characterization of the droplet particle transition in dairy colloidal mixes: The impact of the molecular scale on particle morphology

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02737837v1
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Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins:a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Ludovic Pauchard , Romain Jeantet
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737873v1

Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02735485v1
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Mécanismes de formation de l’interface au cours du procédé de séchage : approche multiéchelles appliquée aux poudres laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Francoise Boissel , Romain Jeantet
journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02114760v1
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Graphite based heat exchangers for fouling control in dairy industry

Alain Celzard , Caroline Françolle de Almeida , Luisa Azevedo Scudeller , Maude Jimenez , Guillaume Delaplace
Carbon 2019, Jul 2019, Lexington, United States
Communication dans un congrès hal-02271479v1
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Flow process and heating conditions modulate the size and properties of whey protein aggregates

Domitille de Guibert , Marie Hennetier , Guillaume Delaplace , Romain Jeantet , Alain Riaublanc
32nd EFFoST International Conference: Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02737426v1

Structure of biological colloids revealed by drying cracks formation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Physics of Drying Conference, Nov 2018, Marne la Vallée, France
Communication dans un congrès hal-01916895v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in mixtures of dairy proteins: a multiscale approach

Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01780799v1

From’Innov: a new concept for building cheese texture and taste separately for design-on-demand and short supply

Gilles Garric , Marielle Harel-Oger , Thomas Croguennec , Romain Jeantet
The 10 th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01781894v1

Asymetrical Flow Field-Flow Fractionnation coupled with Multi-Angle Light Scattering and Differential Refractometer (AF4-MALS-DRi): An analysis tool to characterize milk protein aggregates produced in semi-industrial way

Marie Hennetier , Domitille de Guibert , Yingying Gu , Vicente A. Solé , C. Garnier
19th International symposiums of field- and flow-based seperations (FFF2018), May 2018, Columbia SC, United States
Communication dans un congrès hal-03124319v1

Alimentation et digestion chez le nourrisson

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Pierre Schuck , Amélie Deglaire
XVIIe journée de l'animation transversale "glande mammaire, lait", Nov 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01925627v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02790184v1
Image document

Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés

Linda Le Roux , Francoise Nau , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Amélie Deglaire
4ème rencontres Nutrition-Alimentation-Métabolisme-Santé, Oct 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01909151v1
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Similarity in the drying behavior between biological colloids and model colloidal dispersions

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France
Communication dans un congrès hal-01929020v1
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Asymetrical Flow Field-Flow Fractionation coupled with Multi-Angle Light Scattering and Differential Refractometer (AF4-MALS-DRi): An analysis tool to characterize milk protein aggregates produced in semi-industrial way

M Hennetier , D De-Guibert , Y Gu , V Solé , Catherine Garnier
FFF2018—19th International Symposium on Field- and Flow-based Separations, May 2018, Columbia, United States
Communication dans un congrès hal-03370393v2

Smart drying of probiotics: From molecular mechanisms to pilot scale production

Song Huang , Pierre Schuck , Gwénaël Jan , X.D. Chen , Romain Jeantet
6. European Drying Conference: EuroDrying 2017, Jun 2017, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-01547529v1

Drying research to overcome dairy industry challenges: from single drop to drying of probiotics

Romain Jeantet , Song Huang , Gwénaël Jan , Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré
9. Asia Pacific Drying Conference, Sep 2017, Wuxi, China
Communication dans un congrès hal-02737493v1

Influence of Calcium/ Β-Lg Molar Ratio on Plate Heat Exchanger Fouling for Various Whey Protein Solutions

Guillaume Delaplace , Marwa Khaldi , Laurent Bouvier , Christophe André , J. Petit
Heat Exchanger Fouling and Cleaning XII, Jun 2017, Madrid, Spain
Communication dans un congrès hal-02737393v1
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Les produits laitiers et ingrédients secs, d’une stratégie de report à un marché à forte valeur ajoutée: le point de vue de la Recherche

Romain Jeantet
Assemblée générale de l'union laitière de la Meuse, Apr 2017, Verdun, France
Communication dans un congrès hal-01516200v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454665v1

Innovative use of sweet whey to improve the viability of spray-dried probiotic bacteria

Romain Jeantet
IFT17, Jun 2017, Las vegas, United States
Communication dans un congrès hal-01568147v1

Particle formation during dairy powders production is ruled by protein mechanical properties

Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Romain Jeantet
Drying Days Conference, Mar 2017, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-01513286v1

Nanofiltration of lactic acid whey: A process to improve the dryability and the quality of powder

Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Serge Mejean , Frederic Gaucheron
6. European Drying Conference: EuroDrying 2017, Jun 2017, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-01547533v1

The two-in-one use of sweet whey affords yet unknown probiotic viability upon drying

Song Huang , Pierre Schuck , Romain Jeantet , Xiao Dong Chen , Gwénaël Jan
International Probiotics and Antimicrobial Proteins Conference, Nov 2017, Barcelone, Spain
Communication dans un congrès hal-01646893v1

Steam-jet agglomeration of skim-milk powders : influence of the process parameters

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
6. European Drying Conference: EuroDrying 2017, Jun 2017, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-01547541v1

smart drying of probiotics

Song Huang , Pierre Schuck , Yves Le Loir , Romain Jeantet
Presentation in Fujian Agriculture and Forestry University, Dec 2016, Fuzhou, China
Communication dans un congrès hal-01424785v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
2 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01446407v1
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Drying by desorption: a method to determine and optimize the spray drying parameters of food and dairy products regarding to the water availability

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Romain Jeantet
13. International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW), Jun 2016, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02743528v1
Image document

Une utilisation innovante du lactosérum pour la production et le séchage de bactéries probiotiques

Romain Jeantet , Gwénaël Jan
SPACE 2016 - Conférence internationale, Sep 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02800589v1

Relationship between β-lactoglobulin denaturation and fouling mass distribution in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe André , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
Heat Exchanger Fouling and Cleaning XI - 2015, Jun 2015, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-02743299v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209763v1

Drying drops of milk proteins and colloidal systems

Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Romain Jeantet
GDR AMC2 Approches Multi-physiques pour les Colloïdes Concentrés, Oct 2015, Carry le Rouet, France
Communication dans un congrès hal-01454551v1

Mécanisme de formation des grains et propriétés des poudres laitières associées :Une approche multi-échelles

Cécile Le Floch-Fouéré , Céline Sadek , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Matière molle pour la science des aliments : Compréhension et Structuration, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes (1208)., Oct 2015, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-01454550v1

Drying by desorption: a tool to determine spray-drying parameters

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Eric Blanchard , Romain Jeantet
Journée technique de l’ENILIA-ENSMIC, Sep 2014, Surgères, France
Communication dans un congrès hal-01209723v1

Intérêt de l'instrumentation dans une démarche d'éco-conception : Cas d’un atelier de concentration-séchage idéal ou comment améliorer la performance des sites industriels ?

Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy-Sai , Anne Dolivet , Serge Mejean , Laurent Fromont
Journée technique de l’ENILIA-ENSMIC, Sep 2014, Surgères, France
Communication dans un congrès hal-01209722v1

Caractérisation du procédé de concentration par évaporation sous vide. Bilan énergétique, massique et temps de séjour

Arlan Caldas Pereira Silveira , Antonio Fernandes de Carvalho , Gaëlle Tanguy-Sai , Italo Tuler-Peronne , Laurent Fromont
Journée technique de l’ENILIA-ENSMIC, Sep 2014, Surgères, France
Communication dans un congrès hal-01209721v1

Changes in functional properties of dairy protein powders: Effect of concentration and drying

Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
IDF World Dairy Summit 2013, Oct 2013, Yokohama, Japan. pp.1
Communication dans un congrès hal-01209531v1

How to anticipate the behavior of food and dairy products to spray drying and how to optimize the energy cost ?

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Eric Blanchard , Romain Jeantet
Eurodrying 2013, Oct 2013, Paris, France. pp.36
Communication dans un congrès hal-01209530v1
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Vers une meilleure compréhension de la cinétique de cristallisation de l'alpha-lactose monohydrate en présence de différents additifs par modélisation et analyse factorielle

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck
CRISTAL 7 -7ème édition du colloque Cristallisation et précipitation industrielles, May 2013, Albi, France. Art. 14-9 p
Communication dans un congrès hal-01769826v1

Modeling of crystallization kinetics of ?-lactose monohydrate in the presence of various additives through a moments approach

G. Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , P. Schuck
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00849251v1

Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , J. Scher , C. Gaiani
World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa
Communication dans un congrès hal-01209366v1

Prediction of drying of dairy products using a modified weight scale-based desorption method

Peng Zhu , Serge Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet , Pierre Schuck
5. International Symposium on the Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France
Communication dans un congrès hal-01209384v1

Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powders

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , J. Scher , C. Gaiani
World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town (ZA), South Africa
Communication dans un congrès hal-00924783v1

Multiscale modelling of dairy powder agglomeration mechanisms by a dimensional analysis approach

J. Petit , P. Schuck , S. Janin , S. Mejean , Guillaume Delaplace
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924775v1

How to determine the behaviour of dairy and food concentrates to spray-drying to improve the process, the energy costs and the quality of the food powders ?

P. Schuck , E. Blanchard , A. Dolivet , S. Mejean , G. Jalam
5. Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924778v1

How to anticipate the behavior of food and dairy products to spray drying and how to optimize the energy costs?

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet
IDS 2012 18. Symposium in the biennial series of international Drying Symposia Series (IDS), Nov 2012, Xiamen (CN), China
Communication dans un congrès hal-00924784v1

A set of predictive tools to diagnosis reconstitution and ageing behaviour of dairy powders

Bruno Richard , Ousmane Syll , Malika Toubal , Jean-Francois Le Page , Georges Nassar
World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa
Communication dans un congrès hal-01209367v1

Can a dissolution enthalpy value be used as an absolute indicator to assess rehydration behaviour and ageing of food powders?

Romain Jeantet , Ousmane Syll , Bruno Richard , Jean-François Willart , Marc Descamps
IDS 2012 18. Symposium in the biennial series of International Drying Symposia séries (IDS), Dec 2012, Xiamen Fujian, China
Communication dans un congrès hal-01209369v1

Ultrasound tests in a stirred vessel to evaluate the ability of dairy powders to reconstitute

Bruno Richard , Malika Toubal , Jean-Francois Le Page , Georges Nassar , Edouard Radziszewski
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France
Communication dans un congrès hal-01209386v1

How to anticipate the behavior of food and dairy products to spray drying and how to optimize the energy cost ?

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet
IDS 2012 18. Symposium in the biennial series of international Drying Symposia Series (IDS), 2012, Xiamen Fujian, China
Communication dans un congrès hal-01209368v1

Statistical analysis of the physico-chemical characterization of dairy and non-dairy food powders

P. Schuck , A. Dolivet , Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924776v1

A set of predictive tools to diagnosis reconstitution and ageing behaviour of dairy powders

B. Richard , O. Syll , Malika Toubal , J-F. Le Page , Georges Nassar
World Dairy Summit 2012, Apr 2012, Cap Town (ZA), South Africa
Communication dans un congrès hal-00924785v1

Prediction of drying of dairy products using a modified weight scale-based desorption method

P. Zhu , S. Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet , P. Schuck
5. International Symposium on the Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924780v1

Characterization of a vacuum evaporator pilot plant in relation to mass and energy balance

Acp. Silveira , S. Janin , Gaëlle Tanguy-Sai , A.F. Carvalho , P. Schuck
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924779v1

Ultrasound tests in a stirred vessel to evaluate the ability of dairy powders to reconstitute

B. Richard , Malika Toubal , J-F. Le Page , Georges Nassar , Edouard Radziszewski
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924781v1

Water dynamic during concentration spray- drying & rehydratation

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Workshop Franco-Brésilien Université de Vicosa, Apr 2011, Minas Gerais, Brazil
Communication dans un congrès hal-01454278v1

Implementation of a kinetic model to study the influence of lactate and calcium on alpha-lactose monohydrate crystallization

Gwénolé Gernigon , Pierre Schuck , Romain Jeantet
The IDF World Dairy Summit 2011, Oct 2011, Parme, Italy
Communication dans un congrès hal-01454272v1

Rehydration of infant milk powder

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Teagasc, Apr 2011, Fermoy, Ireland
Communication dans un congrès hal-01454281v1

Classification de poudres laitières selon leur pouvoir de solvatation estimé par méthode acoustique

Bruno Richard , Malika Toubal , Jean-François Le Page , Georges Nassar , Edouard Radziszewski
XIIIe Congrès de la Société Française du Génie des Procédés, SFGP 2011, Nov 2011, Lille, France
Communication dans un congrès hal-00807669v1

Drying by desorption: a tool to determine spray-drying parameters

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , E Blanchard , Romain Jeantet
Journée Association Française pour le séchage dans l'Indusrie et l'Agriculture, May 2011, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01454276v1

Spray drying of dairy bacteria: New opportunities to improve the viability of bacteria powder

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , C. Hervé , Romain Jeantet
IDF world dairy summit 2011, Oct 2011, Parme (IT), Italy
Communication dans un congrès hal-00729396v1

Drying by desorption: a tool to determine spray-drying parameters

Pierre Schuck , Anne Dolivet , E Blanchard , Romain Jeantet , Radwan Jalam
Forum des groupes " Energie et Biotechnologies et procédés agroalimentaires" de la Société Française de Génie des Procédés, May 2011, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01454277v1

Towards a better control of dairy powder rehydration process

Bruno Richard , Jean-Francois Le Page , Pierre Schuck , Christophe André , Romain Jeantet
IDF World Dairy Summit, Oct 2011, Parme, Italy
Communication dans un congrès hal-01454284v1

How to optimize the energy cost of spray-drying of dairy products?

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , E. Blanchard , Romain Jeantet
IDF World Dairy, Nov 2010, Auckland, New Zealand
Communication dans un congrès hal-00729531v1

Détermination de temps de mélange et de coefficient de transfert solide liquide dans une cuve agitée

Romain Jeantet
Journées Nord-Ouest Européennes des Jeunes Chercheurs, Mar 2010, Villeneuve d'Ascq, France
Communication dans un congrès hal-01454269v1

How to optimize the energy cost of spray drying of dairy products ?

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , E Blanchard , Romain Jeantet
IDF World Dairy Summit 2010, Nov 2010, Auckland, New Zealand
Communication dans un congrès hal-01454280v1

Keeping the quality of spray dried dairy ingredients: dependence on water activity and glass transition

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Romain Jeantet
6th Conference on Water in Food (Euro Food Water), Mar 2010, Reims, France
Communication dans un congrès hal-01454282v1

Drying kinetics and solid fat content affect the mechanims of free fat formation and the surface composition of dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , J.J. Ehrhardt , S. Mejean , Romain Jeantet
4e symposium international des produits laitiers obtenus par séchage spray, Apr 2009, Melbourne (AUS), Australia
Communication dans un congrès hal-00729167v1

Combining drying by desorption and REA modelling to determine spray drying parameters. Workshop on Food powders: creation, processing, characterisation and handling

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , Romain Jeantet
2nd International Symposium on Spray Drying of Milk Products, Feb 2008, Pékin (CH), China. non paginé
Communication dans un congrès hal-00729107v1

Combination of methods to investigate the structure / organisation and the properties of fat in fat-filled dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , Romain Jeantet , P. Schuck
Workshop on Food powders: creation, processing, characterisation and handling, Feb 2008, Pékin (CH), China. non paginé
Communication dans un congrès hal-00729106v1

Drying in the Dairy Industry from Etablished Technologies to Advanced Innovations

Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy , Luca Lanotte , Romain Jeantet
CRC Press Inc. CRC Press, 1, 296 p., 2021, Cecile Le Floch-Fouere, Pierre Schuck, Gaelle Tanguy, Luca Lanotte, Romain Jeantet; https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781351119504, 978-0815359982. ⟨10.1201/9781351119504⟩
Ouvrages hal-02953972v1
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Initiation à la technologie laitière

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Gilles Garric , Gérard Brulé
Editions Tec & Doc Lavoisier, 2 ième édition, 210 p., 2017, 978-2743022617
Ouvrages hal-01522982v1

Handbook of Food Science and Technology 2: Food Process Engineering and Packaging

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Wiley-ISTE, 2, 346 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-933-5
Ouvrages hal-01348379v1

Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brule
Wiley-ISTE, 3, 436 p., 2016, Food Science and Technology series, 978-1-84821-934-2
Ouvrages hal-01348381v1

Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Wiley-ISTE, 1, 244 p., 2016, Food Science and technology, 978-1-84821-932-8
Ouvrages hal-01263569v1

Dimensional Analysis of Food Processes

Guillaume Delaplace , Karine Loubiere , Fabrice Ducept , Romain Jeantet
ISTE Ltd, pp.337, 2015, 978-1785480409. ⟨10.1016/C2014-0-04744-2⟩
Ouvrages hal-01251262v1

Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle. Méthode et exemples résolus

Guillaume Delaplace , Karine Loubiere , Fabrice Ducept , Romain Jeantet
Editions Lavoisier TEC et DOC, pp.443, 2014, 978-2-7430-1570-1
Ouvrages hal-01173099v1

Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle

Guillaume Delaplace , Karine Loubiere , Fabrice Ducept , Romain Jeantet
Lavoisier, pp.464, 2014, 978-2743015701
Ouvrages hal-02185368v1

Analytical Methods for Food and Dairy Powders

P. Schuck , A. Dolivet , Romain Jeantet
Wiley Blackwell. John Wiley and Sons, 248 p., 2012
Ouvrages hal-00924793v1

Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse

P. Schuck , A. Dolivet , Romain Jeantet
Lavoisier Editions, 224 p., 2012
Ouvrages hal-00924794v1

Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Romain Jeantet
Lavoisier Editions, 224 p., 2012, 978-2-7430-1419-3
Ouvrages hal-01209312v1

Analytical Methods for Food and Dairy Powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Romain Jeantet
John Wiley and Sons, 228 p., 2012
Ouvrages hal-01209392v1

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière

Romain Jeantet , Gérard Brulé , Guillaume Delaplace
Lavoisier Editions, pp.1-196, 2011, 978-2-7430-1359-2
Ouvrages hal-01454189v1

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière

Romain Jeantet , M. Roignant , G. Brulé , Guillaume Delaplace
Lavoisier TEC & DOC, 195 p., 2011, 9782743013592
Ouvrages hal-00729360v1

Les produits laitiers

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Michel Mahaut , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Lavoisier TEC & DOC, 185 p., 2008
Ouvrages hal-00729759v1

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Thomas Croguennec , Romain Jeantet , Gérard Brulé
Lavoisier TEC & DOC, 176 p., 2008, 978-2743010331
Ouvrages hal-00729142v1

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Thomas Croguennec , Romain Jeantet , Gérard Brulé
Editions Lavoisier TEC et DOC, 161p., 2008, 978-274301033
Ouvrages hal-01123279v1

Sciences des Aliments 1- Stabilisation biologique et physico-chimique

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Tec & Doc Lavoisier, 381 p., 2008, 2743008334
Ouvrages hal-01454471v1

Les produits laitiers

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Michel Mahaut , Pierre Schuck , Gérard Brule
Editions Tec & Doc Lavoisier, 184 p., 2007, 2743010320
Ouvrages hal-01454473v1

Sciences des Aliments 2- Technologie des Produits Alimentaires

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brule
Tec & Doc Lavoisier, 456 p., 2007, 2743008881
Ouvrages hal-01454472v1

Productos lacteos industriales

Michel Mahaut , Romain Jeantet , Gérard Brule , Pierre Schuck
Acribia, Editorial, S.A., 176 p., 2003, Ciencia y tecnologia de los alimentos, 9788420010144
Ouvrages hal-01454470v1

Les produits industriels laitiers

Pierre Schuck , Michel Mahaut , Romain Jeantet , Gérard Brulé
Lavoisier TEC et DOC Editions, 178 p., 2000, 2-7430-0429-0
Ouvrages hal-01454469v1

Nanofiltration de liquides laitiers

Romain Jeantet
Sciences du Vivant [q-bio]. Ecole Nationale Supérieure Agronomique, 1995. Français. ⟨NNT : ⟩
Thèse tel-02845773v1