Romain Jeantet
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Présentation
Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits :
\- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ;
\- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ;
\- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties:
\- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001);
\- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...);
\- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)
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Drying research : from physical and biological mechanisms to breakthrough innovation2ème édition de la journée d’échange sur la formulation des agents et substances de biocontrôle 2023, Consortium Biocontrôle / INRAE, Jun 2023, Maisons-Alfort, France, France
Communication dans un congrès
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A microscopic look at the fouling mechanisms in dairy protein mixes by rheometry and microfluidicsThe 14th International Congress on Engineering and Food (ICEF 2023), https://www.icef14.com/en/committees/6, Jun 2023, Nantes, France
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Energy-efficient process for the manufacture of dairy powders using superconcentration and granulationInternational Congress on Engineering and Food - ICEF14, Prof Alain LE-BAIL, Chair of the congress, IAEF President (GEPEA-ONIRIS Nantes - FRANCE), Jun 2023, NANTES, France
Communication dans un congrès
hal-04141060v1
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Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins: a multiscale approachProtein Interactions & Assembly - 3rd seminar, Jun 2022, online (France), France
Communication dans un congrès
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation propertiesAnnual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Séville, Spain
Communication dans un congrès
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Skin Formation in Drying Droplets of Dairy ProteinsDeuxième journée scientifique rennaise construction/déconstruction de l'aliment, Pôle alimentation AGROCAMPUS OUEST, Jul 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès
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Drying-induced stratification in complex mixes of dairy proteinsSociety of Rheology Annual Meeting, Oct 2021, Bangor, United States
Communication dans un congrès
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Skin formation in drying droplets of dairy proteinsJournées scientifiques ED EGAAL, L’école doctorale : Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect enzymatic coagulation propertiesJournées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), INRAE/CNRS, Nov 2021, Biarritz, France
Communication dans un congrès
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Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloidsECIS-2021 European Colloids and Interface Science, Sep 2021, Athenes, Greece
Communication dans un congrès
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Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès
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Energy efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy ingredients: influence of composition12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès
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Energy-efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy powders: Limiting factorsJournées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, RENNES, édition virtuelle, France
Communication dans un congrès
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Drying dynamics in complex mixes of dairy proteinsAERC 2021 - Annual European Rheology Conference, Apr 2021, visioconference, Norway
Communication dans un congrès
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Dried whey protein fractal aggregates for substituting texturizing additives in dairy products15th International Hydrocolloids Conference, Mar 2020, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès
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Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins:a multiscale approachWorkshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès
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Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès
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Mécanismes de formation de l’interface au cours du procédé de séchage : approche multiéchelles appliquée aux poudres laitièresjournée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès
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Characterization of the droplet particle transition in dairy colloidal mixes: The impact of the molecular scale on particle morphologyJournées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès
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Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès
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Similarity in the drying behavior between biological colloids and model colloidal dispersionsPremière réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France
Communication dans un congrès
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Structure of biological colloids revealed by drying cracks formationPhysics of Drying Conference, Nov 2018, Marne la Vallée, France
Communication dans un congrès
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Mechanisms of drying-induced particle formation in mixtures of dairy proteins: a multiscale approachAnnual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès
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Steam-jet agglomeration of skim-milk powders : influence of the process parameters6. European Drying Conference: EuroDrying 2017, Jun 2017, Liège, Belgium
Communication dans un congrès
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Particle formation during dairy powders production is ruled by protein mechanical propertiesDrying Days Conference, Mar 2017, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Drying research to overcome dairy industry challenges: from single drop to drying of probiotics9. Asia Pacific Drying Conference, Sep 2017, Wuxi, China
Communication dans un congrès
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Drying drops of milk proteins and colloidal systemsGDR AMC2 Approches Multi-physiques pour les Colloïdes Concentrés, Oct 2015, Carry le Rouet, France
Communication dans un congrès
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Mécanisme de formation des grains et propriétés des poudres laitières associées :Une approche multi-échellesMatière molle pour la science des aliments : Compréhension et Structuration, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes (1208)., Oct 2015, Montpellier, France
Communication dans un congrès
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Vers une meilleure compréhension de la cinétique de cristallisation de l'alpha-lactose monohydrate en présence de différents additifs par modélisation et analyse factorielleCRISTAL 7 -7ème édition du colloque Cristallisation et précipitation industrielles, May 2013, Albi, France. Art. 14-9 p
Communication dans un congrès
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Changes in functional properties of dairy protein powders: Effect of concentration and dryingIDF World Dairy Summit 2013, Oct 2013, Yokohama, Japan. pp.1
Communication dans un congrès
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Modeling of crystallization kinetics of ?-lactose monohydrate in the presence of various additives through a moments approach5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès
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Rehydration of infant milk powderTeagasc, Apr 2011, Fermoy, Ireland
Communication dans un congrès
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Water dynamic during concentration spray- drying & rehydratationWorkshop Franco-Brésilien Université de Vicosa, Apr 2011, Minas Gerais, Brazil
Communication dans un congrès
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Drying in the Dairy Industry from Etablished Technologies to Advanced InnovationsCRC Press Inc. CRC Press, 1, 296 p., 2021, Cecile Le Floch-Fouere, Pierre Schuck, Gaelle Tanguy, Luca Lanotte, Romain Jeantet; https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781351119504, 978-0815359982. ⟨10.1201/9781351119504⟩
Ouvrages
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