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Romain Jeantet

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Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

christelle-lopez
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Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities

Linda Le Roux , Serge Mejean , Raphaël Chacon , Christelle Lopez , Didier Dupont
LWT - Food Science and Technology, 2020, 120, pp.108891. ⟨10.1016/j.lwt.2019.108891⟩
Article dans une revue hal-02621453v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Méjean
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00895759v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Mejean
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00729511v1

Fat properties during homogenization, spray-drying, and storage affect the physical properties of dairy powders.

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , M.N. Madec , J.J. Ehrhardt , S. Mejean
Journal of Dairy Science, 2009, 92 (1), pp.58-70. ⟨10.3168/jds.2008-1387⟩
Article dans une revue hal-00729203v1

Protein-lactose matrix effects on fat encapsulation during the overall spray-drying process of dairy powders

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Marie-Noelle Madec , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Mejean
Australian Journal of Dairy Technology, 2009, 64 (1), pp.75-79
Article dans une revue hal-01454036v1

Protein-lactose matrix effects on fat encapsulation during the overall spray-drying process of dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , M.N. Madec , J.J. Ehrhardt , S. Mejean
Australian journal of dairy technology, 2009, 64 (1), pp.75-79
Article dans une revue hal-00730057v1

Methods' combination to investigate the suprastructure, composition and properties of fat in fat-filled dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , J.J. Ehrhardt , J. Lambert , S. Mejean
Journal of Food Engineering, 2009, 94 (2), pp.154-162. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.01.018⟩
Article dans une revue hal-00730015v1
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Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review

Marie-Laure Vignolles , Romain Jeantet , Christelle Lopez , Pierre Schuck
Le Lait, 2007, 87 (3), pp.187-236
Article dans une revue hal-00895641v1
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Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review

Marie-Laure Vignolles , Romain Jeantet , Christelle Lopez , Pierre Schuck
Lait, 2007, 87, pp.187-236. ⟨10.1051/lait:2007010⟩
Article dans une revue hal-01454032v1

Drying kinetics and solid fat content affect the mechanims of free fat formation and the surface composition of dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , J.J. Ehrhardt , S. Mejean , Romain Jeantet
4e symposium international des produits laitiers obtenus par séchage spray, Apr 2009, Melbourne (AUS), Australia
Communication dans un congrès hal-00729167v1

Combination of methods to investigate the structure / organisation and the properties of fat in fat-filled dairy powders

M.L. Vignolles , Christelle Lopez , Romain Jeantet , P. Schuck
Workshop on Food powders: creation, processing, characterisation and handling, Feb 2008, Pékin (CH), China. non paginé
Communication dans un congrès hal-00729106v1