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Romain Jeantet

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Documents

Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

claire-gaiani
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Deciphering the segregation of proteins in high-protein dairy powders after spray-drying

A. Paul , F. Martin , B. Simard , Joel Scher , C. Gaiani
Journal of Dairy Science, 2023, 106 (2), pp.843-851. ⟨10.3168/jds.2022-22133⟩
Article dans une revue hal-03954478v1

Microstructure evolution of micellar casein powder upon ageing: Consequences on rehydration dynamics

Sarah Nasser , Romain Jeantet , Paulo Peres de Sa Peixoto Junior , Gilles Ronse , Nicolas Nuns
Journal of Food Engineering, 2017, 206, pp.57-66. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2017.03.004⟩
Article dans une revue hal-01506665v1

How surface composition of high milk proteins powders is influenced by spray-drying temperature.

C. Gaiani , M. Morand , Carmen Navarro Sanchez , E.A. Tehrany , M. Jacquot
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2010, 75 (1), pp.377-84. ⟨10.1016/j.colsurfb.2009.09.016⟩
Article dans une revue hal-00729530v1
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Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.425-432
Article dans une revue hal-00895659v1

Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Lait, 2007, 87, pp.425-432. ⟨10.1051/lait:2007016⟩
Article dans une revue hal-01453989v1

Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck , Serge Mejean , Anne Dolivet , Claire Gaiani , Sylvie Banon
Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.425-432. ⟨10.1051/lait:2007016⟩
Article dans une revue hal-03321751v1

Impact of storage conditions on functional properties of high protein dairy powders

Jennifer Burgain , Sarah Nasser , Eve-Anne Norwood , Romain Jeantet , Guillaume Delaplace
International Symposium on Properties of Water ISOPOW XIV, Aug 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03125634v1

Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powders

P. Schuck , A. Dolivet , S. Mejean , J. Scher , C. Gaiani
World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town (ZA), South Africa
Communication dans un congrès hal-00924783v1

Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , J. Scher , C. Gaiani
World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa
Communication dans un congrès hal-01209366v1