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Romain Jeantet

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Documents

Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

guillaume-delaplace
"thomas-croguennec"

Effect of the calcium/protein molar ratio on β-lactoglobulin denaturation kinetics and fouling phenomena

Marwa Khaldi , Thomas Croguennec , Christophe André , Gilles Ronse , M. Jimenez
International Dairy Journal, 2018, 78, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2017.10.002⟩
Article dans une revue hal-01656648v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : III. Comment vieillit une poudre protéique laitière ?

Romain Jeantet , Guillaume Delaplace , Cécile Le Floch-Fouéré , Thomas Croguennec , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.24-25
Article dans une revue hal-01687887v1

Predicting the distribution of whey protein fouling in a plate heat exchanger using the kinetic parameters of the thermal denaturation reaction of β-lactoglobulin and the bulk temperature profiles

Pascal Blanpain-Avet , C. André , Marwa Khaldi , Laurent Bouvier , Jérémy Petit
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (12), pp.9611-9630. ⟨10.3168/jds.2016-10957⟩
Article dans une revue hal-01397457v1
Image document

Corrigendum to “Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger”

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe Andre , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2016, pp.1-2. ⟨10.1155/2016/4924250⟩
Article dans une revue hal-02632144v1
Image document

Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe André , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2015, ⟨10.1155/2015/139638⟩
Article dans une revue hal-01454574v1

Effect of calcium content and flow regime on whey protein fouling and cleaning in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Pascal Blanpain-Avet , R. Guerin , Gilles Ronse , Laurent Bouvier
Journal of Food Engineering, 2015, 147, pp.68-78. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.09.020⟩
Article dans une revue hal-01209744v1