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Romain Jeantet

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Documents

Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

luca-lanotte
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Towards more biomimetic and sustainable infant formula: challenges and future opportunities

Amélie Deglaire , Jeehyun Lee , Luca Lanotte , Thomas Croguennec , Cécile Le Floch-Fouéré
Trends in Food Science and Technology, 2023, 137, pp.109-123. ⟨10.1016/j.tifs.2023.05.010⟩
Article dans une revue hal-04109370v1
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Phase Diagram of Dairy Protein Mixes Obtained by Single Droplet Drying Experiments

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Romain Jeantet
Foods, 2022, 11 (4), pp.562. ⟨10.3390/foods11040562⟩
Article dans une revue hal-03582438v1

Séchage de gouttes de mélanges de protéines laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Ming Yu , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Xiaodong Chen
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, 81, pp.32-36
Article dans une revue hal-03897078v1
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Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard , Françoise Boissel , Nan Fu
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 620, pp.126560. ⟨10.1016/j.colsurfa.2021.126560⟩
Article dans une revue hal-03194114v1
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The solute mechanical properties impact on the drying of dairy and model colloidal systems

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Soft Matter, 2019, ⟨10.1039/C9SM00373H⟩
Article dans une revue hal-02284136v1

Drying-induced mechanisms of skin formation in mixtures of high protein dairy powders

Luca Lanotte , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2018, 553, pp.20-27. ⟨10.1016/j.colsurfa.2018.05.020⟩
Article dans une revue hal-01801984v1
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Drying research : from physical and biological mechanisms to breakthrough innovation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Song Huang , Céline Sadek , Maheshchandra H Patil
2ème édition de la journée d’échange sur la formulation des agents et substances de biocontrôle 2023, Consortium Biocontrôle / INRAE, Jun 2023, Maisons-Alfort, France, France
Communication dans un congrès hal-04150873v1
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A microscopic look at the fouling mechanisms in dairy protein mixes by rheometry and microfluidics

Margot Grostete , Romain Jeantet , Jeehyun Lee , Maude Jimenez , Luca Lanotte
The 14th International Congress on Engineering and Food (ICEF 2023), https://www.icef14.com/en/committees/6, Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-04142580v1
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Microscopic investigation of fouling mechanisms in dairy protein mixes under shear

Margot Grostete , Msibi Zanélé Paméla , Françoise Boissel , Maude Jimenez , Romain Jeantet
XVIIIth Congress on Rheology ICR, https://www.erasmus.gr/microsites/1221/committees, Jul 2023, Athènes, Greece
Communication dans un congrès hal-04180057v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins: a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Protein Interactions & Assembly - 3rd seminar, Jun 2022, online (France), France
Communication dans un congrès hal-04133892v1

Drying-induced stratification in complex mixes of dairy proteins

Luca Lanotte , Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard
Society of Rheology Annual Meeting, Oct 2021, Bangor, United States
Communication dans un congrès hal-03375775v1

Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Francoise Boissel , Nan Fu
ECIS-2021 European Colloids and Interface Science, Sep 2021, Athenes, Greece
Communication dans un congrès hal-03375789v1

Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03564432v1
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Skin formation in drying droplets of dairy proteins

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées scientifiques ED EGAAL, L’école doctorale : Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284156v1

Drying dynamics in complex mixes of dairy proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
AERC 2021 - Annual European Rheology Conference, Apr 2021, visioconference, Norway
Communication dans un congrès hal-03194150v1
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Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

M Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , F Boissel , Ludovic Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes
Deuxième journée scientifique rennaise construction/déconstruction de l'aliment, Pôle alimentation AGROCAMPUS OUEST, Jul 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284257v1
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Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins:a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Ludovic Pauchard , Romain Jeantet
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737873v1

Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02735485v1
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Mécanismes de formation de l’interface au cours du procédé de séchage : approche multiéchelles appliquée aux poudres laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Francoise Boissel , Romain Jeantet
journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02114760v1
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Drying research From physical and biological mechanisms to breakthrough innovation

Luca Lanotte , Romain Jeantet
STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097218v1
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Characterization of the droplet particle transition in dairy colloidal mixes: The impact of the molecular scale on particle morphology

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02737837v1
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Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737430v1
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Similarity in the drying behavior between biological colloids and model colloidal dispersions

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France
Communication dans un congrès hal-01929020v1

Structure of biological colloids revealed by drying cracks formation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Physics of Drying Conference, Nov 2018, Marne la Vallée, France
Communication dans un congrès hal-01916895v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in mixtures of dairy proteins: a multiscale approach

Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01780799v1

Drying in the Dairy Industry from Etablished Technologies to Advanced Innovations

Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy , Luca Lanotte , Romain Jeantet
CRC Press Inc. CRC Press, 1, 296 p., 2021, Cecile Le Floch-Fouere, Pierre Schuck, Gaelle Tanguy, Luca Lanotte, Romain Jeantet; https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781351119504, 978-0815359982. ⟨10.1201/9781351119504⟩
Ouvrages hal-02953972v1