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Romain Jeantet

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Documents

Présentation

Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits : \- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ; \- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ; \- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties: \- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001); \- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...); \- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)

Publications

thomas-croguennec
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Towards more biomimetic and sustainable infant formula: challenges and future opportunities

Amélie Deglaire , Jeehyun Lee , Luca Lanotte , Thomas Croguennec , Cécile Le Floch-Fouéré
Trends in Food Science and Technology, 2023, 137, pp.109-123. ⟨10.1016/j.tifs.2023.05.010⟩
Article dans une revue hal-04109370v1
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Semi-industrial production of a minimally processed infant formula powder using membrane filtration

X. Yu , Nadine Leconte , S. Méjean , Gilles Garric , Sergine Even
Journal of Dairy Science, 2021, 104 (5), pp.5265-5278. ⟨10.3168/jds.2020-19529⟩
Article dans une revue hal-03176288v1
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Addition of calcium and magnesium chlorides as simple means of varying bound and precipitated minerals in casein micelle: Effect on enzymatic coagulation

J. Bauland , Marie-Hélène Famelart , Said Bouhallab , Romain Jeantet , S. Roustel
Journal of Dairy Science, 2020, 103 (11), pp.9923-9935. ⟨10.3168/jds.2020-18749⟩
Article dans une revue hal-02969338v1

Effect of the calcium/protein molar ratio on β-lactoglobulin denaturation kinetics and fouling phenomena

Marwa Khaldi , Thomas Croguennec , Christophe André , Gilles Ronse , M. Jimenez
International Dairy Journal, 2018, 78, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2017.10.002⟩
Article dans une revue hal-01656648v1

Crucial role of remaining lactose in whey protein isolate powders during storage

Eve-Anne Norwood , Stephane Pezennec , Jennifer Burgain , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck
Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.206-2016. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.010⟩
Article dans une revue hal-01454658v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : III. Comment vieillit une poudre protéique laitière ?

Romain Jeantet , Guillaume Delaplace , Cécile Le Floch-Fouéré , Thomas Croguennec , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.24-25
Article dans une revue hal-01687887v1

Predicting the distribution of whey protein fouling in a plate heat exchanger using the kinetic parameters of the thermal denaturation reaction of β-lactoglobulin and the bulk temperature profiles

Pascal Blanpain-Avet , C. André , Marwa Khaldi , Laurent Bouvier , Jérémy Petit
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (12), pp.9611-9630. ⟨10.3168/jds.2016-10957⟩
Article dans une revue hal-01397457v1
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Corrigendum to “Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger”

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe Andre , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2016, pp.1-2. ⟨10.1155/2016/4924250⟩
Article dans une revue hal-02632144v1

Structural markers of the evolution of whey protein isolate powder during aging and effects on foaming properties

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck , Thomas Croguennec
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (7), pp.5265-5272. ⟨10.3168/jds.2015-10788⟩
Article dans une revue hal-01338090v1

Heat-induced aggregation properties of whey proteins as affected by storage conditions of whey protein Isolate powders

Eve-Anne Norwood , Marie Chevallier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Food and Bioprocess Technology, 2016, 9, pp.993-1001. ⟨10.1007/s11947-016-1686-1⟩
Article dans une revue hal-01454590v1

Effect of calcium content and flow regime on whey protein fouling and cleaning in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Pascal Blanpain-Avet , R. Guerin , Gilles Ronse , Laurent Bouvier
Journal of Food Engineering, 2015, 147, pp.68-78. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.09.020⟩
Article dans une revue hal-01209744v1
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Denaturation kinetics of whey protein isolate solutions and fouling mass distribution in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe André , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
International Journal of Chemical Engineering, 2015, ⟨10.1155/2015/139638⟩
Article dans une revue hal-01454574v1

Caseinomacropeptide modifies the heat-induced denaturation aggregation process of [i]β-lactoglobulin[/i]

Thomas Croguennec , Ning Leng , Pascaline Hamon , Florence Rousseau , Romain Jeantet
International Dairy Journal, 2014, 36, pp.56-64. ⟨10.1016/j.idairyj.2014.01.004⟩
Article dans une revue hal-01209559v1

Influence of pH on the dry heat-induced denaturation/aggregation of whey proteins

M. Gulzar , Said Bouhallab , Romain Jeantet , P. Schuck , Thomas Croguennec
Food Chemistry, 2011, 129 (1), pp.110-116. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.04.037⟩
Article dans une revue hal-00729268v1

Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white

Valérie Lechevalier-Datin , Emmanuel Perinel , Romain Jeantet , Capucine Lesaffre , Thomas Croguennec
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩
Article dans une revue hal-01453927v1

From’Innov: a new concept for building cheese texture and taste separately for design-on-demand and short supply

Gilles Garric , Marielle Harel-Oger , Thomas Croguennec , Romain Jeantet
The 10 th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01781894v1

Influence of Calcium/ Β-Lg Molar Ratio on Plate Heat Exchanger Fouling for Various Whey Protein Solutions

Guillaume Delaplace , Marwa Khaldi , Laurent Bouvier , Christophe André , J. Petit
Heat Exchanger Fouling and Cleaning XII, Jun 2017, Madrid, Spain
Communication dans un congrès hal-02737393v1

Relationship between β-lactoglobulin denaturation and fouling mass distribution in a plate heat exchanger

Marwa Khaldi , Gilles Ronse , Christophe André , Pascal Blanpain-Avet , Laurent Bouvier
Heat Exchanger Fouling and Cleaning XI - 2015, Jun 2015, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-02743299v1
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Initiation à la technologie laitière

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Gilles Garric , Gérard Brulé
Editions Tec & Doc Lavoisier, 2 ième édition, 210 p., 2017, 978-2743022617
Ouvrages hal-01522982v1

Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Wiley-ISTE, 1, 244 p., 2016, Food Science and technology, 978-1-84821-932-8
Ouvrages hal-01263569v1

Handbook of Food Science and Technology 2: Food Process Engineering and Packaging

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Wiley-ISTE, 2, 346 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-933-5
Ouvrages hal-01348379v1

Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brule
Wiley-ISTE, 3, 436 p., 2016, Food Science and Technology series, 978-1-84821-934-2
Ouvrages hal-01348381v1

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Thomas Croguennec , Romain Jeantet , Gérard Brulé
Lavoisier TEC & DOC, 176 p., 2008, 978-2743010331
Ouvrages hal-00729142v1

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Thomas Croguennec , Romain Jeantet , Gérard Brulé
Editions Lavoisier TEC et DOC, 161p., 2008, 978-274301033
Ouvrages hal-01123279v1

Les produits laitiers

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Michel Mahaut , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Lavoisier TEC & DOC, 185 p., 2008
Ouvrages hal-00729759v1

Sciences des Aliments 1- Stabilisation biologique et physico-chimique

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brulé
Tec & Doc Lavoisier, 381 p., 2008, 2743008334
Ouvrages hal-01454471v1

Sciences des Aliments 2- Technologie des Produits Alimentaires

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Pierre Schuck , Gérard Brule
Tec & Doc Lavoisier, 456 p., 2007, 2743008881
Ouvrages hal-01454472v1

Les produits laitiers

Romain Jeantet , Thomas Croguennec , Michel Mahaut , Pierre Schuck , Gérard Brule
Editions Tec & Doc Lavoisier, 184 p., 2007, 2743010320
Ouvrages hal-01454473v1