Solange Buchin

Identifiants chercheurs

IdHAL :

solange-buchin

ORCID :

0000-0002-7826-6998

IdRef :

194131300

Publications

Article dans une revue (54)

Dynamics of thermophilic starters in PDO Comté cheese: Insights from viability qPCR Christine Achilleos,Jade Lutin,Franck Dufrene,Philippe Guyot,Romain Palmeet al. International Journal of Food Microbiology, 2026, 446, pp.111530. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111530⟩ Article dans une revue hal-05407244v1
Influence of Cheese Composition on Aroma Content, Release, and Perception Isabelle Andriot,Chantal Septier,Caroline Peltier,Elodie Noirot,Pascal Barbetet al. Molecules, 2024, 29 (14), pp.3412. ⟨10.3390/molecules29143412⟩ Article dans une revue hal-04666955v1
Microbial composition and viability of natural whey starters used in PDO Comté cheese-making Jade Lutin,Franck Dufrene,Philippe Guyot,Romain Palme,Christine Achilleoset al. Food Microbiology, 2024, 121, pp.104521. ⟨10.1016/j.fm.2024.104521⟩ Article dans une revue hal-05289225v1
Aptitudes à la transformation fromagère des laits de foin biologiques : Perspectives du projet BIOSYLF Eric Beuvier,Odile Rolet-Répécaud,Pascal Barbet,S Buchin,Adèle Trentesauxet al. Les lettres AB, 2023, 64, pp.6-9 Article dans une revue hal-04150274v1
Integration of Multiomic Data to Characterize the Influence of Milk Fat Composition on Cantal-Type Cheese Microbiota Marie Frétin,Amaury Gérard,Anne Ferlay,Bruno Martin,S Buchinet al. Microorganisms, 2022, 10 (2), ⟨10.3390/microorganisms10020334⟩ Article dans une revue hal-03579395v1
Relationships between cheese composition, rheological and sensory properties highlighted using the BaGaTel database Elisabeth Guichard,Thierry Thomas-Danguin,Solange Buchin,Bruno Perret,Hervé Guilleminet al. International Dairy Journal, 2021, 118, pp.105039. ⟨10.1016/j.idairyj.2021.105039⟩ Article dans une revue hal-03197788v1
Compilation of data on model cheeses composition, rheological and sensory properties, from six research projects exported from the BaGaTel database Elisabeth Guichard,Thierry Thomas-Danguin,Solange Buchin,Bruno Perret,Hervé Guilleminet al. Data in Brief, 2021, 36, pp.106971. ⟨10.1016/j.dib.2021.106971⟩ Article dans une revue (data paper) hal-04173237v1
Milk fat composition modifies the texture and appearance of Cantal-type cheeses but not their flavor Marie Fretin,Bruno Martin,S Buchin,Beatrice Desserre,Rene Lavigneet al. Journal of Dairy Science, 2019, 102 (2), ⟨10.3168/jds.2018-15534⟩ Article dans une revue hal-01972723v1
Use of autochthonous mesophilic lactic acid bacteria as starter cultures for making pecorino crotonese cheese: Effect on compositional, microbiological and biochemical attributes Ilaria de Pasquale,Raffaella Di Cagno,S Buchin,Maria de Angelis,Marco Gobbetti Food Research International, 2019, 116, pp.1344-1356. ⟨10.1016/j.foodres.2018.10.024⟩ Article dans une revue hal-02628714v1
Relating transformation process, eco-design, composition and sensory quality in cheeses using PO2 ontology Caroline Pénicaud,Liliana Ibanescu,Thomas Allard,Fernanda Fonseca,Stephane S. Dervauxet al. International Dairy Journal, 2019, 92, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.01.003⟩ Article dans une revue hal-02043246v1
Effects of n-3 fatty acid source on butter and hard cooked cheese: technological properties and sensory quality Elise Vanbergue,Catherine Hurtaud,Jean-Louis Peyraud,Eric Beuvier,Gabriel Dubozet al. International Dairy Journal, 2018, 82, pp.35-44. ⟨10.1016/j.idairyj.2018.03.002⟩ Article dans une revue hal-02626479v1
Lactobacillus delbrueckii subsp lactis as a starter culture significantly affects the dynamics of volatile compound profiles of hard cooked cheeses S Buchin,Gabriel Duboz,Jean-Christophe Salmon European Food Research and Technology, 2017, 243 (11), pp.1943-1955. ⟨10.1007/s00217-017-2899-x⟩ Article dans une revue hal-02622260v1
Spatial distribution of the metabolically active microbiota within Italian PDO ewes' milk cheeses Ilaria de Pasquale,Raffaella Di Cagno,S Buchin,Maria de Angelis,Marco Gobbetti PLoS ONE, 2016, 11 (4), ⟨10.1371/journal.pone.0153213⟩ Article dans une revue hal-02640365v1
Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits Marie-Christine Montel,S Buchin,Adrien Mallet,Céline Delbès-Paus,Dominique Vuittonet al. International Journal of Food Microbiology, 2014, 177, pp.136-154. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.019⟩ Article dans une revue hal-02086940v1
Microbial ecology dynamics reveal a succession in the core microbiota involved in the ripening of pasta filata caciocavallo pugliese cheese Ilaria de Pasquale,Raffaella Di Cagno,S Buchin,Maria de Angelis,Marco Gobbetti Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (19), pp.6243 - 6255. ⟨10.1128/AEM.02097-14⟩ Article dans une revue hal-02632586v1
Metabolic Responses of Lactobacillus plantarum Strains during Fermentation and Storage of Vegetable and Fruit Juices Pasquale Filannino,Gianluigi Cardinali,Carlo Giuseppe Rizzello,S Buchin,Maria de Angeliset al. Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (7), pp.2206-2215. ⟨10.1128/AEM.03885-13⟩ Article dans une revue hal-02640774v1
Diversity of the Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiota in the Switch from Firm- to Liquid-Sourdough Fermentation Raffaella Di Cagno,Erica Pontonio,S Buchin,Maria de Angelis,Anna Lattanziet al. Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (10), pp.3161 - 3172. ⟨10.1128/AEM.00309-14⟩ Article dans une revue hal-02638016v1
Use of microparticulated whey protein concentrate, exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus, and adjunct cultures for making low-fat Italian Caciotta-type cheese R. Di Cagno,I. de Pasquale,M. de Angelis,S Buchin,C. G. Rizzelloet al. Journal of Dairy Science, 2014, 97 (1), pp.72-84. ⟨10.3168/jds.2013-7078⟩ Article dans une revue hal-02636931v1
Solid-state 31P NMR, a relevant method to evaluate the distribution of phosphates in semi-hard cheeses Mallory Gobet,S Buchin,Corinne C. Rondeau-Mouro,Bernard Mietton,Elisabeth Guichardet al. Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩ Article dans une revue hal-00879059v1
Solid-State 31P NMR, a Relevant Method to Evaluate the Distribution of Phosphates in Semi-hard Cheeses Mallory Gobet,S Buchin,Corinne C. Rondeau-Mouro,Bernard Mietton,E. Guichardet al. Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩ Article dans une revue hal-02598498v1
In vivo sodium release and saltiness perception in solid lipoprotein matrices. 1. Effect of composition and texture Genica Lawrence,S Buchin,Christine Achilleos,Florence Bérodier,Chantal Septieret al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (21), pp.5287-5298. ⟨10.1021/jf204434t⟩ Article dans une revue hal-01222899v1
L’ancrage du produit au terroir par la diversité des pratiques agropastorales et des territoires : analyse exploratoire dans les systèmes caprins de l’AOP Pélardon Martine Napoleone,Emmanuelle Genevet,Bruno Martin,S Buchin,Claire Agabrielet al. Fourrages, 2012, 212 (212), pp.297-306 Article dans une revue hal-00939552v1
Simplification of a complex microbial antilisterial consortium to evaluate the contribution of its flora in uncooked pressed cheese Cecile C. Callon,Marjorie Saubusse,Robert R. Didienne,S Buchin,Marie-Christine M.-C. Montel International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (2-3), pp.379-389. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.12.019⟩ Article dans une revue hal-02644219v1
Manufacture of Italian Caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli Raffaella Di Cagno,Ilaria de Pasquale,Maria de Angelis,S Buchin,Maria Calassoet al. International Dairy Journal, 2011, 21 (4), pp.254-260. ⟨10.1016/j.idairyj.2010.12.007⟩ Article dans une revue istex hal-02652014v1
Distribution and mobility of phosphates and sodium ions in cheese by solid-state 31P and double-quantum filtered 23Na NMR spectroscopy Mallory Gobet,Corinne C. Rondeau-Mouro,S Buchin,Jean-Luc Le Quéré,Elisabeth Guichardet al. Magnetic Resonance in Chemistry, 2010, 48 (4), pp.297 - 303. ⟨10.1002/mrc.2576⟩ Article dans une revue istex hal-02667795v1
Contribution of selected adjunct or attenuated non-starter lactobacilli to ripening of Italian caciotta cheese R. Di Cagno,I. de Pasquale,M. de Angelis,M. P. Calasso,S Buchinet al. Australian Journal of Dairy Technology, 2010, 65 (3), pp.189 - 191 Article dans une revue hal-02660792v1
Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juices Raffaella Di Cagno,Rosalinda F. Surico,Annalisa Paradiso,Maria de Angelis,Jean-Christophe Salmonet al. International Journal of Food Microbiology, 2009, 128 (3), pp.473-483. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2008.10.017⟩ Article dans une revue istex hal-02667934v1
Effect of mesophilic lactobacilli and enterococci adjunct cultures on the final characteristics of a microfiltered milk Swiss-type cheeses Yvette Bouton,S Buchin,Gabriel Duboz,Sylvie S. Pochet,Eric Beuvier Food Microbiology, 2009, 26 (2), pp.183-191. ⟨10.1016/j.fm.2008.09.002⟩ Article dans une revue istex hal-02660824v1
Cell-cell communication in sourdough lactic acid bacteria: a proteomic study in Lactobacillus sanfranciscensis CB1 Raffaella Di Cagno,Maria de Angelis,Antonio Limitone,Fabio Minervini,Carmela Simonettiet al. Proteomics, 2007, 7 (14), pp.2430-2446. ⟨10.1002/pmic.200700143⟩ Article dans une revue istex hal-02662595v1
Characterization of Italian Cheeses Ripened under non conventional conditions Raffaella Di Cagno,S Buchin,Silvia de Candia,Maria de Angelis,Patrick F. Foxet al. Journal of Dairy Science, 2007, 90 (6), pp.2689-2704. ⟨10.3168/jds.2006-654⟩ Article dans une revue hal-02660373v1
Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties R. Di Cagno,M. de Angelis,S Buchin,S. de Candia,P.F. Foxet al. Australian Journal of Dairy Technology, 2006, 61 (2), pp.213 Article dans une revue hal-02654042v1
How do the nature of forages and pasture diversity influence the sensory quality of dairy livestock products? Bruno Martin,Isabelle Verdier-Metz,S Buchin,Catherine Hurtaud,Jean Baptiste J. B. Coulon Animal Science, 2005, 81 (2), pp.205-212. ⟨10.1079/ASC50800205⟩ Article dans une revue hal-02679771v1
Influence of the botanical composition of the highland pastures on the sensory characteristics of the Beaufort cheeses B. Martin,S Buchin,A. Hauwuy Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2005, 25 (1), pp.67-75. ⟨10.3166/sda.25.67-75⟩ Article dans une revue hal-02682048v1
Conditions de production du lait et qualités sensorielles des fromages Bruno Martin,S Buchin,Catherine Hurtaud Productions Animales, 2003, 16 (4), pp.283-288 Article dans une revue hal-02676772v1
Tentative hierarchization of the influence of milk properties and technological practices on rheological properties of Abondance cheese L. Tessier,C. Bugaud,S Buchin Journal of Dairy Research, 2003, 70, pp.403-411 Article dans une revue hal-02674033v1
Connaissance et choix des produits laitiers : exemple des fromages S Buchin,Y. Noël NAFAS pratique, 2002, 10, pp.56-59 Article dans une revue hal-02674053v1
Identification de composés monoterpéniques, sesquiterpéniques et benzéniques dans un lait d'alpage très riche en ces substances S Buchin,J.C. Salmon,A.P. Carnat,T. Berger,C. Bugaudet al. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 2002, 93, pp.199-216 Article dans une revue hal-02681117v1
Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage : cas du fromage d'Abondance C. Bugaud,S Buchin,A. Hauwuy,Jean Baptiste J. B. Coulon Productions Animales, 2002, 15 (1), pp.31-36 Article dans une revue hal-02681800v1
Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures C. Bugaud,S Buchin,A. Hauwuy,Jean Baptiste J. B. Coulon Lait, 2001, 81, pp.757-773 Article dans une revue hal-02678728v1
Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures Christophe Bugaud,S Buchin,Agnès Hauwuy,Jean-Baptiste Coulon Le Lait, 2001, 81 (6), pp.757-773. ⟨10.1051/lait:2001162⟩ Article dans une revue hal-00895376v1
Relationships between abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures C. Bugaud,S Buchin,Y. Noël,L. Tessier,Sylvie Pochetet al. Lait, 2001, 81, pp.593-607 Article dans une revue hal-02680240v1
Relationships between Abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures Christophe Bugaud,S Buchin,Yolande Noël,Laurent Tessier,Sylvie Pochetet al. Le Lait, 2001, 81 (5), pp.593-607. ⟨10.1051/lait:2001152⟩ Article dans une revue hal-00895349v1
Influence of the nature of alpine pastures on plasmin activity, fatty acid and volatile compound composition of milk C. Bugaud,S Buchin,Jean Baptiste J. B. Coulon,A. Hauwuy,Didier Dupont Lait, 2001, 81, pp.401-414 Article dans une revue hal-02681055v1
Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils C. Bugaud,A. Bornard,A. Hauwuy,B. Martin,J.C. Salmonet al. Fourrages, 2000, 162, pp.141-155 Article dans une revue hal-02697675v1
La composizione del pascolo influenza le proprieta reologiche e sensoriali dei formaggi C. Bugaud,A. Hauwu,B. Martin,S Buchin,J.F. Chambaet al. Caseus, 2000, 1, pp.44-47 Article dans une revue hal-02699068v1
Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils C. Bugaud,A. Bornard,A. Hauwuy,B. Martin,J. Salmonet al. Fourrages, 2000, 162, pp.141-155 Article dans une revue hal-02579241v1
Influence of the composition of Alpine highland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese S Buchin,B. Martin,Didier Dupont,A. Bornard,Christine Achilleos Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588 Article dans une revue hal-02579070v1
Influence of the composition of Alpine hightland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese S Buchin,B. Martin,Didier Dupont,A. Bornard,Christine Achilleos Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588 Article dans une revue hal-02696697v1
Développement des caractéristiques biologiques et sensorielles des fromages de chèvre. Etude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre S Buchin,Gabriel Duboz,Jean-Luc Le Quéré,R. Grappin Lait, 1998, 78, pp.673-687 Article dans une revue hal-02689115v1
Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre S Buchin,Gabriel Duboz,Jean-Luc Le Quéré,Rémy Grappin Le Lait, 1998, 78 (6), pp.673-687 Article dans une revue hal-00929625v1
Influence of pasteurization and fat composition of milk on the volatile compounds and flavor characteristics of a semi-hard cheese S Buchin,V. Delague,Gabriel Duboz,J.L. Berdague,Sylvie Pochetet al. Journal of Dairy Science, 1998, 81, pp.3097-3108 Article dans une revue hal-02687439v1
Influence of raw milk microflora on the charateristics of Swiss-type cheeses: II. Biochimical and sensory characteristics Y. Demarigny,S Buchin,Sylvie Pochet,R. Grappin Lait, 1997, 77, pp.151-167 Article dans une revue hal-02695080v1
Ripening and quality of Swiss-type cheese made from raw, pasteurized or microfiltered milk Karine Berthaud,Sophie Cegarra,Andre Dasen,Sylvie Pochet,S Buchinet al. International Dairy Journal, 1997, 7, pp.311-323. ⟨10.1016/S0958-6946(97)00015-0⟩ Article dans une revue istex hal-02696494v1
Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses : II. Biochemical and sensory characteristics Y Demarigny,E Beuvier,S Buchin,S Pochet,R Grappin Le Lait, 1997, 77 (1), pp.151-167 Article dans une revue hal-00929508v1

Poster de conférence (26)

Effect of fermentation on the properties of a plant-based cheese formulated with faba bean proteins Alban Fiscarelli,S Buchin,Christine Achilleos,Florence Husson,Rémi Saurel 20th Food Colloids Conference, Mar 2026, Grenade (Espagne), Spain. , Book of abstract, pp.P55, 2026 Poster de conférence hal-05575360v1
Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quel impact sur les composés d’arôme des fromages Comté ? Lutin Jade,Céline Arnould,Yvette Bouton,Christine Achilleos,S Buchin 24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France Poster de conférence hal-04900694v1
Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quelles dynamiques dans le fromage Comté pendant l'affinage ? Jade Lutin,Franck Dufrene,Yvette Bouton,Solange Buchin,Christine Achilleos 24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France Poster de conférence hal-04900437v1
Gelation of fava bean protein and impact of gelling agent on rheological properties of the gels Alban Fiscarelli,Solange Buchin,Florence Husson,Rémi Saurel 29ème édition du Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France Poster de conférence hal-05246922v1
Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception Isabelle Andriot,Chantal Septier,Caroline Peltier,Pascal Barbet,Romain Palmeet al. DIFFA23 - Direct Injection Food Flavour Analytics, Sep 2023, San Michele d'Adige, Italy Poster de conférence hal-04338205v1
Systèmes d’élevage et aptitude à la transformation fromagère des laits biologiques : entre stratégies d’éleveurs, itinéraires technologiques et qualités des fromages Eric Beuvier,Odile Rolet-Répécaud,Pascal Barbet,Solange Buchin,Laurent Brunetet al. Séminaire METABIO 2023, Mar 2023, Saint malo, France. , 2023 Poster de conférence hal-04051542v1
Suitability of organic raw milk for cheesemaking according to seasons Solange Buchin,Thomas Puech,Odile Rolet-Répécaud,Pascal Barbet,Fabrice Petitpaset al. 13th European Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Meeting, Oct 2023, Grangeneuve-Fribourg, Switzerland Poster de conférence hal-05245189v1
Diversité microbienne et viabilité cellulaire de levains ambiants utilisés en technologie fromagère Comté Jade Lutin,Franck Dufrene,Philippe Guyot,Romain Palme,Christine Achilleoset al. 23ème colloque du club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France Poster de conférence hal-04129709v1
Influence of cheese composition on the aroma content, release and perception Isabelle Andriot,Chantal Septier,Caroline Peltier,Pascal Barbet,Romain Palmeet al. Congrès Analytics Nantes 2022, Sep 2022, Nantes, France. Poster de conférence hal-03828825v1
Variabilité du microbiote de levains ambiants utilisés en fabrication Comté selon la fromagerie et la saison Jade Lutin,Franck Dufrene,Philippe Guyot,Romain Palme,Christine Achilleoset al. 17ème congrès national de la Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France Poster de conférence hal-04127333v1
Screening of Lactococcus lactis starters with Absorbance Reduction Activity Method (ARAm) Edouard Munier,Franck Dufrene,Solange Buchin,Christine Achilleos,Hélène Licandroet al. Food Micro 2022 "Next generation Challenges in food Microbiology", Aug 2022, Athènes, Greece. Poster de conférence hal-04130594v1
Oxygen concentration influences the profiles of volatile compounds produced by different lactic acid bacteria in a curd-based medium S Buchin,S. Jeannin,C. Arnould,R. Palme,F. Dufreneet al. IDF International Cheese science and Technology Symposium on line, Jun 2021, on line, Canada Poster de conférence hal-03678815v1
Screening of lactic acid bacteria based on their reduction kinetics Edouard Munier,Hélène Licandro,Solange Buchin,Christine Achilleos,Franck Dufreneet al. IDF International Cheese science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, on line, Canada Poster de conférence hal-03678797v1
How do oxidoreduction conditions affect the balance of volatile compounds produced by lactic acid bacteria in a curd-based medium ? Solange Buchin,Sabrina Jeannin,Céline Arnould,Romain Palme,Franck Dufreneet al. 16ème Weurman Flavour Research Symposium, May 2021, Dijon, France. ⟨10.5281/zenodo.5346105⟩ Poster de conférence hal-04129776v1
BaGaTel: an ontology driven database on food composition, transformation process, nutritional, sensory and environmental quality Elisabeth Guichard,Hervé Guillemin,Bruno Perret,S Buchin,Christian Salleset al. 9. meeting of the French Society of Chemoinformatics, Nov 2019, Paris, France. 1 p., 2019 Poster de conférence hal-02790943v1
Thermophilic starters, milk composition and technological parameters affect the volatile compounds of hard cooked cheeses S Buchin,Jean-Christophe Salmon,Gabriel Duboz,Romain Palme,Marie-Hélène Duployer 10th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France Poster de conférence hal-02943843v1
Florilege : a database gathering microbial phenotypes of food interest Hélène Falentin,Estelle Chaix,Bedis Dridi,Philippe Bessieres,S Buchinet al. 4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. , 2017 Poster de conférence hal-01651302v1
Effets du tourteau de colza sur la composition du lait de vache et la qualité du fromage Catherine Hurtaud,Corinne Peyronnet,Jean-Michel Lamy,Gabriel Duboz,S Buchinet al. 21. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2014, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 21, 2014, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants Poster de conférence hal-01210788v1
Mediterranean forage resources and Pélardon cheese content of terpenes and fatty acids Claire Agabriel,Anne Ferlay,S Buchin,Martine Napoleone,Emmanuelle Genevetet al. Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO-CIHEAM) and Mountain Cheese" networks, Jun 2014, Clermont-Ferrand, France. CIHEAM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes, Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens, 109, 843 p., 2014, Forage Resources and Ecosystem Services Provided by Mountain and Mediterranean Grasslands and Rangelands Poster de conférence hal-02742152v1
Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite S Buchin,C.C. Licon,Gabriel Duboz,Jean-Christophe Salmon,Franck Dufreneet al. 18ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209465v1
Effet de combinaisons d’aliments riches en acides gras oméga 3 sur le profil en acides gras du lait et les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite Catherine Hurtaud,S Buchin,F. Berodier,Gabriel Duboz,Eric Beuvier 19. Rencontres Recherches Ruminants (3R), Dec 2012, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 441 p., 2012, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants Poster de conférence hal-01210380v1
Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Françoise Berthier,S Buchin 6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012 Poster de conférence hal-01209675v1
Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters Genica G. Lawrence,Dhananjay D. Zope,Florence Bérodier,Christine C. Achilleos,S Buchinet al. 9. Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Apr 2010, Wartburg-Esenach, Germany. , 1 p., 2010 Poster de conférence hal-02820626v1
Sensory perception influenced by food structure and balance of tastants Christian Salles,Genica G. Lawrence,Pascal Schlich,S Buchin,G.J. van den Oeveret al. 4. Conference on sensory and consumer research. A sense of quality, Sep 2010, Vitoria-Gasteiz, Spain. 1 p., 2010 Poster de conférence hal-02816726v1
Fraction volatile du lait de jument Sylvie S. Pochet,Jean-Christophe Salmon,S Buchin 36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France. 1 p., 2010 Poster de conférence hal-02819226v1
Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties R. Di Cagno,M. de Angelis,S Buchin,S. de Candia,P.F. Foxet al. Dairy Science World Series Conference proceedings "Cheese Science 2006", Jul 2006, Sydney, Australia. 2006 Poster de conférence hal-02819476v1

Communication dans un congrès (43)

Impact of emulsion composition on textural and structural properties of dense cold-set gels prepared from fava bean proteins and vegetable oil Alban Fiscarelli,S Buchin,Florence Husson,Rémi Saurel Future Foods Congress, Jun 2025, Singapore, Malaysia Communication dans un congrès hal-05517345v1
Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique Edouard Munier,Franck Dufrene,Hélène Licandro,Solange Buchin,Christine Achilleoset al. 23ème Colloque du Club des Bactéries lactiques, Jun 2022, Rennes, France Communication dans un congrès hal-04131392v1
Identifying Control Parameters In Cheese Fabrication Process Using Precedence Constraints Mélanie Munch,Pierre-Henri Wuillemin,Juliette Dibie-Barthelemy,Cristina Manfredotti,Thomas Allardet al. 21st International Conference on Discovery Science (DS 2018), Oct 2018, Limassol, Cyprus. pp.421-434, ⟨10.1007/978-3-030-01771-2_27⟩ Communication dans un congrès hal-01923649v1
Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest Hélène Falentin,Estelle Chaix,Bedis Dridi,Philippe Bessieres,S Buchinet al. 2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France Communication dans un congrès hal-01607327v1
Effet de différentes formes d'apport d'omégas 3 sur le profil en acides gras des laits de vaches et les propriétés sensorielles des fromages et des beurres Catherine Hurtaud,Elise Vanbergue,S Buchin,Gabriel Duboz,Eric Beuvieret al. Journées francophones de nutrition (JFN), Société Française de Nutrition (SFN). FRA., Dec 2015, Marseille, France Communication dans un congrès hal-02738734v1
Microbial diversity of French traditional cheeses: sensory and health benefits associated with food safety Dominique A. Vuitton,S Buchin,Adrien Mallet,Céline Delbès-Paus,Nathalie Desmasureset al. International conference on tempe and its related products: appreciating biodiversity of traditional fermented foods through biotechnology, 2015, Yogyakarta, Indonesia Communication dans un congrès hal-02795583v1
Traditional Cheeses: rich and diverse microbiota with associated sensorial and health benefits Dominique A. Vuitton,S Buchin,Adrien Mallet,Céline Delbès-Paus,Nathalie Desmasureset al. Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST), Sep 2014, Séoul, South Korea Communication dans un congrès hal-02795573v1
Influence of composition and texture on in-mouth sodium release and saltiness perception during consumption of semi-hard cheeses Genica Lawrence,Florence Bérodier,Christine Achilleos,S Buchin,Philippe Courcouxet al. 7. NIZO Dairy Conference, Sep 2011, Papendal, Netherlands Communication dans un congrès hal-01594417v1
Measuring dynamics of odorant binding to odorant binding protein under physiological conditions Genica G. Lawrence,Florence Bérodier,Christine C. Achilleos,S Buchin,Philippe Courcouxet al. Proceeding of 9.Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology, Apr 2010, Eisenach, Germany Communication dans un congrès hal-02752813v1
Caractérisation de la fraction volatile du lait de jument Sylvie S. Pochet,Jean-Christophe Salmon,S Buchin 36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France Communication dans un congrès hal-02757957v1
Is microbial diversity a trump for inhibiting Listeria monocytogenes in a raw milk cheeses Emilie Retureau,Cecile C. Callon,Robert R. Didienne,S Buchin,Marie-Christine M.-C. Montel 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02751282v1
The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters S Buchin,Florence Bérodier,Gabriel Duboz,Francis Faurie,Romain Palmeet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454038v1
Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus Valérie Gagnaire,Odile Rolet-Répécaud,Céline Arnould,Michel Piot,Daniel Molléet al. 10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p Communication dans un congrès hal-01454171v1
How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses Cecile C. Callon,Robert R. Didienne,S Buchin,Marie-Christine M.-C. Montel 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02751247v1
Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,Stéphane Pezennecet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454055v1
Characteristics of soft, hard and hard-cooked cheeses according to the animal diet ripening stage S Buchin,Bruno Martin,Isabelle Verdier-Metz,Catherine Hurtaud 9. Colloque International des Fromages d'Alpage, Sep 2009, Sainte-Eulalie, France. 1 p Communication dans un congrès hal-02814303v1
How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses Cecile C. Callon,Robert R. Didienne,S Buchin,Marie-Christine M.-C. Montel 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02752146v1
Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus Valérie Gagnaire,Odile Rolet-Répécaud,Céline Arnould,Michel Piot,Daniel Molléet al. 10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands Communication dans un congrès hal-01454138v1
Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,A. Ferréet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454043v1
Effet de l’alimentation des vaches sur les caractéristiques sensorielles des fromages selon les types de technologie (pâte molle, pressée ou pressée demi-cuite) Isabelle Verdier-Metz,S Buchin,Catherine Hurtaud,Florence Bérodier,Philippe Pradelet al. 16. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2009, Paris, France Communication dans un congrès hal-02751190v1
Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,Stéphane Pezennecet al. Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway Communication dans un congrès hal-01454172v1
The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters S Buchin,Florence Bérodier,Gabriel Duboz,Francis Faurie,Romain Palmeet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454041v1
Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,A. Ferréet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454087v1
Identification and quantification of phosphorus in cheeses - methodological investigations by solid-state 31P NMR spectroscopy Corinne C. Rondeau-Mouro,Mallory Gobet,Bernard Mietton,S Buchin,Céline Moreau 9th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science "Challenges in a changing world", September 15th -17th 2008, Sep 2008, Reykjavík, Iceland Communication dans un congrès hal-02756831v1
Reducing salt level in food : an integrated study of salt release and perception in model and real food systems Christian Salles,S Buchin,Cristian Trelea,Juliane Floury,Pascal Schlichet al. IDF/INRA 1st International Symposium on MINERALS and DAIRY PRODUCTS, Oct 2008, Saint-Malo, France Communication dans un congrès hal-01195426v1
The variability of Lactobacillus delbrueckii growth dynamics during cheese-making generated a high diversity within swiss-type cheeses Muriel Charlet,Florence Bérodier,S Buchin,Dominique Lefier,Sylvie S. Pochetet al. 5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, France Communication dans un congrès hal-02757058v1
Thermophilic starters influence the sensory characteristics of swiss-type cheeses Florence Bérodier,S Buchin,Gabriel Duboz,Françoise Berthier 5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland Communication dans un congrès hal-02754308v1
Traditional french cheeses S Buchin International Symposium Historical Cheeses of Countries Around the Archipelago Mediterraneo December 6-8, 2007, Thessaloniki, Greece, Dec 2007, Thessaloniki, Greece Communication dans un congrès hal-02750774v1
Pasture and cheese diversity in French Northern Alps S Buchin,Bruno Martin,A. Hauwuy 6. International Livestock Farming Systems Symposium, Aug 2003, Benevento, Italy. 410 p., ⟨10.3920/978-90-8686-565-9⟩ Communication dans un congrès hal-02753507v1
Production de composés volatils en fromages à pâte pressée cuite en fonction du type de microflore lactique thermophile S Buchin,Françoise Berthier,Jean-Christophe Salmon,Gabriel Duboz 14. Colloque des Bactéries Lactiques, May 2006, Paris, France Communication dans un congrès hal-02753517v1
Influence of starter mixture on hard cheese composition S Buchin 8. International Meeting on Mountain Cheeses, Metsovo, Epirus, Greece, 19-20 june 2006, Jun 2006, Epirus, Grèce Communication dans un congrès hal-02750473v1
Effet des systèmes de production hivernaux sur les caratéristiques sensorielles du Beaufort B. Martin,S Buchin,A. Hauwuy,P. Laurent 5. Colloque Fromages d'Alpage, Sep 2003, Arèches, France Communication dans un congrès hal-02761941v1
Herbe et typicité des produits laitiers de montagne B. Martin,Isabelle Verdier-Metz,Philippe Pradel,Agnes Cornu,S Buchinet al. Colloque INRA-ENITAC, Nov 2002, Clermont-Ferrand, France Communication dans un congrès hal-02763296v1
Effets des systèmes de production sur la qualité sensorielle des fromages Etude à l'échelle d'une coopérative produisant du Beaufort B. Martin,S Buchin,A. Hauwuy,P. Laurent 10. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2003, Paris, France Communication dans un congrès hal-02762609v1
Do terpenes influence the flavour of cheeses ? S Buchin,B. Martin,A. Hauwuy 10. Weurman Flavour Research Symposium, Jun 2002, Beaune, France. pp.186 Communication dans un congrès hal-02829197v1
La spécificité des fromages au lait cru : le rôle de la microflore naturelle du lait S Buchin 7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France Communication dans un congrès hal-02765661v1
Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages AOC : influence de la composition floristique des fourrages sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages affinés Jean Baptiste J. B. Coulon,B. Martin,Isabelle Verdier-Metz,S Buchin,Christine Viallon 7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France Communication dans un congrès hal-02766300v1
La composition des plantes en composés volatils est liée à la famille botanique et à la zone de pâturage S Buchin,A. Hauwuy,C. Bugaud,J.C. Salmon Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p Communication dans un congrès hal-02840216v1
Composition en acides gras des laits alpins. Relation avec la composition en acides gras des pâturages C. Bugaud,Michel M. Doreau,Josiane Chabrot,A. Hauwuy,S Buchin Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p Communication dans un congrès hal-02842112v1
Composition en composés volatils de végétations : premiers éléments de caractérisation C. Bugaud,A. Hauwuy,S Buchin,A. Bornard 7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France. pp.309 Communication dans un congrès hal-02840215v1
Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins Christian Asselin,Jean Baptiste J. B. Coulon,Gérard Barbeau,René Morlat,S Buchinet al. Colloque SFER-INRA-ENITA, Apr 1999, Clermont-ferrand, France Communication dans un congrès hal-02770791v1
Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins Christian Asselin,Gérard Barbeau,S Buchin,J.B. Brunschwig,Jean Baptiste J. B. Coulonet al. Qualité des produits liés à leur origine - Rapport AIP, Dec 1998, Paris, France Communication dans un congrès hal-02771700v1
Influence du type de fourrage et du traitement thermique du lait sur les caractéristiques biochimiques et sensorielles d'un fromage de type Morbier S Buchin Du Terroir au Goût des Fromages, Nov 1997, Besançon, France Communication dans un congrès hal-02842243v1

Chapitre d'ouvrage (5)

Interactions between lactic acid bacteria and the redox environment and their effects on the quality of hard and semi-hard cheeses Rémy Cachon,S Buchin,E Munier,E Beuvier Fermented Milk and Dairy Products: Global Perspectives., CABI editor, Wallingford, United Kingdom, 2025 Chapitre d'ouvrage hal-05514795v1
Raw milk cheeses E Arias-Roth,H-P Bachmann,M-T Frölich-Wyder,R-S Schmidt,Daniel Wechsleret al. McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.299-308, 2022, ⟨10.1016/B978-0-12-818766-1.00248-8⟩ Chapitre d'ouvrage hal-04131509v1
Cheese Flavor Jean-Luc Le Quéré,S Buchin McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.79-90, 2021, 978-012818766-1 Chapitre d'ouvrage hal-03726649v1
Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters Genica G. Lawrence,Florence Bérodier,Christine C. Achilleos,S Buchin,Philippe Courcouxet al. Advances and challenges in flavor chemistry & biology : Proceedings of the 9th Wartburg Symposium, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2010, 3-938896-38-9 978-3-938896-38-9 Chapitre d'ouvrage hal-02820784v1
Product quality based on local resources leading to improved sustainability S Buchin,Bruno Martin,Agnès Hauwuy Livestock farming systems in Central and Eastern Europe, 118, Wageningen Academic Publishers, 2006, Publication - European Association for Animal Production (EAAP), 978-90-7699-829-9 Chapitre d'ouvrage hal-02821267v1

Proceedings/Recueil des communications (1)

Fat-salty sensory interactions in model cheeses: multivariate analysis of a compilation of data from different projects organized in the BaGaTel database Elisabeth Guichard,Thierry Thomas-Danguin,Hervé Guillemin,Bruno Perret,Solange Buchinet al. 16. Weurman Flavour Research Symposium, 2021, Proceedings of the 16. Weurman flavour research symposium, ⟨10.5281/zenodo.5128616⟩ Proceedings/Recueil des communications hal-03341446v1

HDR (1)

Formation de l'arôme dans les fromages S Buchin Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2007 HDR tel-02816300v1