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Sophie Thiron

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Presentation

### **Doctorante en sociologie** * Sociologie de l'alimentation * Sociologie des émotions *CERTOP (UMR 5044 du CNRS, de l’Université Toulouse 2 Jean-Jaurès, de l’Université Toulouse 3 Paul Sabatier ; 5 allée Antonio Machado ; 31058 Toulouse) En thèse CIFRE avec l'OCHA (Observatoire CNIEL des Habitudes Alimentaires)* **Titre provisoire de la thèse** : "Entrer par les émotions pour étudier le rapport des mangeurs aux transformations alimentaires en France". Dans la société française actuelle, les transformations alimentaires semblent cristalliser certaines inquiétudes. Les aliments dits « transformés », et en particulier les aliments qualifiés d’« industriels », se trouvent au cœur de nombreuses discussions. Ils concentrent les débats tant dans les médias grand public que dans la communauté scientifique. Mais qu’appelle-t-on « aliment transformé » au juste ? Comment la transformation alimentaire est-elle peu à peu devenue un sujet sensible ? Et que révèlent les discours à son propos de notre société ? Si les questions soulevées par les filières alimentaires industrialisées existent depuis les débuts de l’industrialisation au XIXe siècle (Bruegel, 1995, 1997 ; Ferrières, 2002), les critiques semblent se renforcer depuis la fin du XXe siècle (Lepiller, 2012). De nouvelles formes d’inquiétude alimentaire sont apparues avec les grandes crises sanitaires des dernières décennies (crises de la « vache folle », des lasagnes à la viande de cheval, nombreux scandales sur les laits infantiles…) (Fischler, 1990 ; Ferrières, 2002 ; Poulain, 2002 ; Denoux, 2014). Les travaux sur la défiance invitent à s’interroger sur la construction sociale des émotions relatives à l'alimentation. Certains expliquent les peurs et l’anxiété par des principes socio-anthropologiques inhérents à l'acte alimentaire (Fischler, 1990 ; Poulain, 2002), voient dans les critiques de l’industrialisation une réaction politique, éthique ou morale (Lepiller, 2012), et d’autres soulignent les déterminants socio-culturels des plaisirs et dégoûts alimentaires (Le Breton, 1998 ; Dupuy, 2013 ; Régnier et Masullo, 2009 ; Merdji, 2002). Pour mieux comprendre les réactions que ces aliments peuvent susciter, ce travail de thèse aborde le rapport à l’alimentation industrielle et aux transformations alimentaires sous l’angle des émotions. **Comment les émotions relatives aux différentes catégories d'aliments se construisent-elles socialement ? Comment celles-ci varient-elles avec les caractéristiques sociales des mangeurs, et avec le contexte ? Quelles fonctions sociales remplissent-elles ? Et quelles sont les méthodes qui permettent d’étudier les émotions en sociologie ?** En articulant sociologie de l’alimentation (Fischler, 1990 ; Poulain, 2002) et sociologie des émotions (Hochschild, 1983 ; Bernard, 2017), ce travail vise à étudier les liens entre les normes sociales encadrant les émotions, les représentations sociales des différentes transformations alimentaires, et l’expression de l’émotion. Sans entrer dans le débat classique opposant culture et nature, mais en les pensant de concert, les émotions sont ici envisagées comme des construits sociaux, qui mettent en jeu des phénomènes physiologiques et psychologiques (Bernard, 2017). L’émotion est définie comme la prise de conscience de tout changement d’état physiologique ou psychologique, que l’individu est en capacité d’interpréter. La thèse questionne plusieurs aspects de la construction sociale des émotions relatives à l'alimentation : * Les effets des caractéristiques des mangeurs : chacun a été socialisé au sein de groupes aux caractéristiques précises, et a un parcours de vie différent. Comment les caractéristiques socio-culturelles influencent-elles ce que les mangeurs ressentent vis-à-vis d'une catégorie d'aliments ? * Les effets de contexte : comment les changements de contexte (lieu, moment, interactions sociales, humeur du jour...) influencent-ils l'émotion, pour une même personne et face à une même catégorie d'aliments ? Pour répondre à ces questions de recherche, la collecte de données a été centrée sur les logiques de catégorisation (quelles sont les différentes manières de catégoriser les transformations en vigueur dans la société actuelle ?), ainsi que sur les normes sociales émotionnelles et représentations sociales des différentes catégories d'aliments, chez des mangeurs aux profils variés. Un premier terrain exploratoire par entretiens semi-directifs a été mené auprès de 16 personnes de la région montpelliéraine au printemps 2021. Dans un second temps, des données ethnographiques ont été collectées auprès de foyers de la région toulousaine, au cours d’entretiens semi-directifs, d’observations de repas à domicile, d’observations de repas filmées dans un restaurant expérimental, puis de focus groups autour d’extraits vidéo de ces repas. Quatorze foyers ont suivi ce protocole dans son ensemble au cours de l'année 2022. Ces données ont été complétées par 22 entretiens semi-directifs conduits avec des personnes travaillant dans le secteur alimentaire entre 2021 et 2022, avec une attention particulière portée à la thématique de "l'ultra-transformation". Les données empiriques ont été complétées par des analyses de journaux et de documents politiques. [ResearchGate](https://www.researchgate.net/profile/Sophie_Thiron/research) [LinkedIn](https://www.linkedin.com/in/sophie-thiron-618b3183/)

Publications

Plaisir, dégoût, colère et anxiété vis-à-vis des aliments "industriels" : des émotions politiques ?

Sophie Thiron
10e congrès de l’Association Française de Sociologie (AFS), "Intersections, Circulations", Jul 2023, Lyon, France
Conference papers hal-04152252v1

Enjeux méthodologiques et éthiques à l’utilisation d’une plateforme expérimentale pour l’étude des émotions relatives à l’alimentation

Sophie Thiron
Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Conference papers hal-04140498v1

Goûts et dégoûts pour les aliments " industriels " : des émotions politiques ?

Sophie Thiron
Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Conference papers hal-04137448v1

Penser et classer les transformations alimentaires : un sujet à controverses

Sophie Thiron
Journées d'études doctorales TESC 2023, "Transformation(s)", Université Toulouse Jean Jaurès, Mar 2023, Toulouse, France
Conference papers hal-04023701v1

Analyse socio-historique des controverses autour des transformations alimentaires

Sophie Thiron
Journées Scientifiques et Techniques, Département Transform, Inrae, Mar 2023, Campus Agro Paris Saclay, France
Conference papers hal-04051440v1

La pizza ananas, une faute de goût ?

Thiron Sophie
Faute(s) de goût : esthétique, éthique et politique., Colloque Jeunes Chercheurs, Laboratoire PLH, UT2J, May 2022, Toulouse, France
Conference papers hal-03685743v1

Critiques et controverse autour des aliments « industriels » et « ultra-transformés » : une analyse socio-historique

Sophie Thiron
16èmes Journées de Recherches en Sciences Sociales (JRSS), Dec 2022, Clermont-Ferrand, France
Conference papers hal-03902133v1

Evolution of the perception of processed foods in France since the 1950s

Thiron Sophie
IEHCA Summer University, IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation), Aug 2022, Tours, France
Conference papers hal-03768883v1

Penser l’événement à l’échelle du quotidien : entre rituel et routine, entre exceptionnel et habituel, entre singulier et régulier

Thiron Sophie
Colloque des doctorants de la F3S : penser la contingence et la permanence dans les SHS, CoDoFé 2021, Apr 2021, En ligne, France
Conference papers hal-03616276v1

Croiser sociologie des émotions et sociologie de l’alimentation : Quel(s) positionnement(s) épistémologique(s) adopter pour l’étude des comportements alimentaires ?

Thiron Sophie
Université franco-allemande « Une anthropologie des émotions. Questions d’épistémologie », Oct 2021, Bayonne, France
Conference papers hal-03616274v1

Le plaisir alimentaire à travers les âges et le monde : une approche par les sciences sociales

Thiron Sophie
Journée Obésité Poitou-Charentes, Oct 2018, Niort, France
Conference papers hal-03616277v1

Décrypter la controverse autour des aliments « ultra-transformés » : une analyse sociologique

Sophie Thiron , Marie Belin , Lylie Rey , Matthieu Guionnet
Journées Francophones de Nutrition (JFN), Nov 2022, Toulouse, France. , 2022
Conference poster hal-03857628v1

Development of a questionnaire to assess the relationship between weight status and sociocultural factors

C. Dao M. , C. Huart , E. Messer , Thiron Sophie , C. Sergeant
Annual Nutrition Science Meeting 2020 (ASN 2020), Jun 2020, Online, United States
Conference poster hal-03376774v1

Rapport au plaisir alimentaire chez les mangeurs urbains en France

Thiron Sophie
Journées Francophones de Nutrition (JFN) 2018, Nov 2018, Nice, France
Conference poster hal-03376825v1

Activité physique et sédentarité

Solène Rose-Hélène , Caroline Méjean , Thiron Sophie
Caroline Méjean. Alimentation et nutrition dans les départements et régions d'Outre-mer. Expertise scientifique collective de l'IRD réalisée à la demande de la Direction de la Santé de l'Etat français, IRD, 2020, 978-2-7099-2719-2
Book sections hal-02489910v1