
Sophie Thiron
Présentation
Docteure en sociologie
- Sociologie de l'alimentation
- Sociologie des émotions
- Sociologie des problèmes publics et des controverses
*CERTOP (UMR 5044 du CNRS, de l’Université Toulouse 2 Jean-Jaurès, de l’Université Toulouse 3 Paul Sabatier ; 5 allée Antonio Machado ; 31058 Toulouse)
Titre de la thèse : "Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires. L'émotion, un fait social et politique."
Mots-clés de la thèse : alimentation, émotion, problèmes publics, controverse, transformations alimentaires, industrialisation, cuisine, aliment ultra-transformé, moralisation
Résumé de la thèse (thèse CIFRE avec l'OCHA - Observatoire CNIEL des Habitudes Alimentaires) : Dans la société française contemporaine, les transformations alimentaires industrialisées font l’objet de discussions passionnées. L’industrialisation de l’alimentation est au coeur de débats tant dans les médias grand public, les instances gouvernementales, que dans la communauté scientifique. Cette thèse distingue différentes logiques de catégorisation des transformations alimentaires, et analyse les émotions qu’elles suscitent. Comment les émotions relatives aux différentes catégories de transformations alimentaires se construisent-elles socialement ? Et que ces émotions révèlent-elles de la société contemporaine ? En conjuguant sociologie de l’alimentation, sociologie des émotions, sociologie des problèmes publics et des controverses, la problématique de recherche articule l’analyse aux échelles macro-sociale, micro-sociale et individuelle. À la première, il s’agit de décrire les mécanismes de construction et de diffusion d’une préoccupation collective. À la seconde, il est question d’éclairer les enjeux sociologiques de ces émotions. À la troisième, la construction sociale de l’émotion est interrogée au prisme de la socialisation des individus et des effets de contexte. Pour répondre à ces objectifs, 52 entretiens semi-directifs ont été conduits, des données ethnographiques ont été collectées au cours d’observations de repas à domicile et d’observations de repas filmés sur une plateforme expérimentale (environ 100 heures d’observation), et 13 focus groups ont été menés à partir d’extraits vidéo de ces repas. Ces données qualitatives ont été complétées par l’analyse de documents politiques, médiatiques et scientifiques. La réflexion a été enrichie par l’analyse secondaire de données quantitatives issues d’une recherche pilotée par l’Ocha, le partenaire Cifre de la thèse. Les termes d’aliments « transformés » ou « industriels » recouvrent plusieurs interprétations et renvoient à plusieurs réalités. Les conceptions juridique, paramédicale, culinaire, technologique, actorielle et quantitative de la transformation dialoguent, s’opposent et s’affrontent dans le monde social. Elles sont empruntées tour à tour par les différents acteurs, créant parfois des incompréhensions ou des débats. La diffusion des préoccupations envers les transformations alimentaires industrielles est aujourd’hui intimement liée à la définition d’un problème public autour des aliments « ultra-transformés ». Des normes émotionnelles et représentations sociales conduisant à rejeter les aliments transformés de manière industrielle sont propagées au cours du processus de mise à l’agenda politique de cette question. Les débats sous-jacents à cette controverse traversent les différentes arènes sociales. La diffusion de ces préoccupations produit une morale de l’émotion, dont la réception est différenciée socialement. Au niveau individuel, ces normes et représentations sont intégrées au cours de la socialisation, et sont activées ou non en fonction du contexte en cours. Les résultats mettent en évidence une forme d’accaparement des normes émotionnelles de rejet par les populations favorisées et des logiques de résistance dans les classes populaires, mais aussi dans certaines populations jeunes et diplômées. D’un côté, le rejet des transformations industrielles est un moyen de réaffirmer une position sociale, par l’émotion, tout en prônant un autre système alimentaire avec des rapports à la nature, à la technique et au temps différents. De l’autre, la transgression des normes émotionnelles dominantes vient marquer le désaccord avec des processus de moralisation vécus comme injustes, intrusifs et excluants. Exprimer de la peur, de la colère, du plaisir, de la curiosité ou du dégoût vis-à-vis des différentes transformations alimentaires est ainsi un moyen de tisser des relations, de marquer son appartenance sociale, d’affirmer des convictions, voire d’initier certains changements sociétaux. L’émotion apparaît comme une clé de compréhension des controverses et prises de position parfois mouvementées observées autour des transformations alimentaires industrialisées, et plus largement autour des questions posées par les transitions des filières industrielles.
Publications
Publications
Activité physique et sédentaritéCaroline Méjean. Alimentation et nutrition dans les départements et régions d'Outre-mer. Expertise scientifique collective de l'IRD réalisée à la demande de la Direction de la Santé de l'Etat français, IRD, 2020, 978-2-7099-2719-2
Chapitre d'ouvrage
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Les émotions gustatives, de la dimension sensible à la dimension morale.Séminaire Goût : actualités et construction historique, Laboratoire junior Gouach', Université Lyon III, Apr 2025, Lyon, France
Communication dans un congrès
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Inquiétudes face aux aliments "industriels" et aux filières agroalimentaires : une lecture sociologiqueJournées Scientifiques et Techniques, département TRANSFORM, INRAe, Mar 2025, Lyon, France
Communication dans un congrès
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L’industrie au chevet de la planète ? Une pluralité d’émotions face aux promesses techno-solutionnistes11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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« L’éco-anxiété », une construction sociale ? Pistes de réflexion issues de la sociologie des émotionsRéparer le futur. Réflexions et expériences depuis l'écologie politique., Rencontres Inter-Atécopols, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Co-construire des dynamiques collectives vers une « alimentation durable » en quartier « populaire »11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Travailler sur l’éco-citoyenneté : le chercheur artisan de la norme malgré lui ? (atelier)Vivre au quotidien au prisme de la norme, Mar 2025, Limoges, France
Communication dans un congrès
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Des émotions de l'alimentation industrielle à celles de la transition écologiqueLa recherche en SHS avec et sur les émotions : quels concepts et quelles méthodologies ?, MSHS-T, Apr 2024, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Food transition in France: what can we learn from an ethnography of emotions towards food industrialisation?9th International Conference on Food and Drink Studies, IEHCA, Jun 2024, Tours, France
Communication dans un congrès
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Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada
Communication dans un congrès
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Émotions et transformation industrielle des aliments : la technique entre fascination et méfianceXXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada
Communication dans un congrès
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Analyse socio-historique des controverses autour des transformations alimentairesJournées Scientifiques et Techniques, Département Transform, Inrae, Mar 2023, Campus Agro Paris Saclay, France
Communication dans un congrès
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Penser et classer les transformations alimentaires : un sujet à controversesJournées d'études doctorales TESC 2023, "Transformation(s)", Université Toulouse Jean Jaurès, Mar 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Enjeux méthodologiques et éthiques à l’utilisation d’une plateforme expérimentale pour l’étude des émotions relatives à l’alimentationColloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Communication dans un congrès
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Goûts et dégoûts pour les aliments " industriels " : des émotions politiques ?Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Communication dans un congrès
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Plaisir, dégoût, colère et anxiété vis-à-vis des aliments "industriels" : des émotions politiques ?10e congrès de l’Association Française de Sociologie (AFS), "Intersections, Circulations", Jul 2023, Lyon, France
Communication dans un congrès
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Using video to study food practices and eating behaviours: Insights from three case studies8th AsiaEuro Conference, Toulouse Jean Jaurès University, Nov 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Emotions toward food processing: social and political issues2nd Congress of the International Network of Sociology of Sensibilities, Oct 2023, Online, Argentina
Communication dans un congrès
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Critiques et controverse autour des aliments « industriels » et « ultra-transformés » : une analyse socio-historique16èmes Journées de Recherches en Sciences Sociales (JRSS), Dec 2022, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
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Evolution of the perception of processed foods in France since the 1950sIEHCA Summer University, IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation), Aug 2022, Tours, France
Communication dans un congrès
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La pizza ananas, une faute de goût ?Faute(s) de goût : esthétique, éthique et politique., Colloque Jeunes Chercheurs, Laboratoire PLH, UT2J, May 2022, Toulouse, France
Communication dans un congrès
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Croiser sociologie des émotions et sociologie de l’alimentation : Quel(s) positionnement(s) épistémologique(s) adopter pour l’étude des comportements alimentaires ?Université franco-allemande « Une anthropologie des émotions. Questions d’épistémologie », Oct 2021, Bayonne, France
Communication dans un congrès
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Penser l’événement à l’échelle du quotidien : entre rituel et routine, entre exceptionnel et habituel, entre singulier et régulierColloque des doctorants de la F3S : penser la contingence et la permanence dans les SHS, CoDoFé 2021, Apr 2021, En ligne, France
Communication dans un congrès
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Le plaisir alimentaire à travers les âges et le monde : une approche par les sciences socialesJournée Obésité Poitou-Charentes, Oct 2018, Niort, France
Communication dans un congrès
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Décrypter la controverse autour des aliments « ultra-transformés » : une analyse sociologiqueJournées Francophones de Nutrition (JFN), Nov 2022, Toulouse, France. , 2022
Poster de conférence
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Development of a questionnaire to assess the relationship between weight status and sociocultural factorsAnnual Nutrition Science Meeting 2020 (ASN 2020), Jun 2020, Online, United States
Poster de conférence
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Rapport au plaisir alimentaire chez les mangeurs urbains en FranceJournées Francophones de Nutrition (JFN) 2018, Nov 2018, Nice, France
Poster de conférence
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Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires : l'émotion, un fait social et politiqueSociologie. Université de Toulouse, 2024. Français. ⟨NNT : 2024TLSEJ012⟩
Thèse
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Patine & Lulu se lancent dans la recherche2022, 28 p. ⟨10.34847/nkl.81998254⟩
Autre publication scientifique
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