Sophie Thiron

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Présentation

Docteure en sociologie

  • Sociologie de l'alimentation
  • Sociologie des émotions
  • Sociologie des problèmes publics et des controverses

*CERTOP (UMR 5044 du CNRS, de l’Université Toulouse 2 Jean-Jaurès, de l’Université Toulouse 3 Paul Sabatier ; 5 allée Antonio Machado ; 31058 Toulouse)

Titre de la thèse : "Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires. L'émotion, un fait social et politique."

Mots-clés de la thèse : alimentation, émotion, problèmes publics, controverse, transformations alimentaires, industrialisation, cuisine, aliment ultra-transformé, moralisation

Résumé de la thèse (thèse CIFRE avec l'OCHA - Observatoire CNIEL des Habitudes Alimentaires) : Dans la société française contemporaine, les transformations alimentaires industrialisées font l’objet de discussions passionnées. L’industrialisation de l’alimentation est au coeur de débats tant dans les médias grand public, les instances gouvernementales, que dans la communauté scientifique. Cette thèse distingue différentes logiques de catégorisation des transformations alimentaires, et analyse les émotions qu’elles suscitent. Comment les émotions relatives aux différentes catégories de transformations alimentaires se construisent-elles socialement ? Et que ces émotions révèlent-elles de la société contemporaine ? En conjuguant sociologie de l’alimentation, sociologie des émotions, sociologie des problèmes publics et des controverses, la problématique de recherche articule l’analyse aux échelles macro-sociale, micro-sociale et individuelle. À la première, il s’agit de décrire les mécanismes de construction et de diffusion d’une préoccupation collective. À la seconde, il est question d’éclairer les enjeux sociologiques de ces émotions. À la troisième, la construction sociale de l’émotion est interrogée au prisme de la socialisation des individus et des effets de contexte. Pour répondre à ces objectifs, 52 entretiens semi-directifs ont été conduits, des données ethnographiques ont été collectées au cours d’observations de repas à domicile et d’observations de repas filmés sur une plateforme expérimentale (environ 100 heures d’observation), et 13 focus groups ont été menés à partir d’extraits vidéo de ces repas. Ces données qualitatives ont été complétées par l’analyse de documents politiques, médiatiques et scientifiques. La réflexion a été enrichie par l’analyse secondaire de données quantitatives issues d’une recherche pilotée par l’Ocha, le partenaire Cifre de la thèse. Les termes d’aliments « transformés » ou « industriels » recouvrent plusieurs interprétations et renvoient à plusieurs réalités. Les conceptions juridique, paramédicale, culinaire, technologique, actorielle et quantitative de la transformation dialoguent, s’opposent et s’affrontent dans le monde social. Elles sont empruntées tour à tour par les différents acteurs, créant parfois des incompréhensions ou des débats. La diffusion des préoccupations envers les transformations alimentaires industrielles est aujourd’hui intimement liée à la définition d’un problème public autour des aliments « ultra-transformés ». Des normes émotionnelles et représentations sociales conduisant à rejeter les aliments transformés de manière industrielle sont propagées au cours du processus de mise à l’agenda politique de cette question. Les débats sous-jacents à cette controverse traversent les différentes arènes sociales. La diffusion de ces préoccupations produit une morale de l’émotion, dont la réception est différenciée socialement. Au niveau individuel, ces normes et représentations sont intégrées au cours de la socialisation, et sont activées ou non en fonction du contexte en cours. Les résultats mettent en évidence une forme d’accaparement des normes émotionnelles de rejet par les populations favorisées et des logiques de résistance dans les classes populaires, mais aussi dans certaines populations jeunes et diplômées. D’un côté, le rejet des transformations industrielles est un moyen de réaffirmer une position sociale, par l’émotion, tout en prônant un autre système alimentaire avec des rapports à la nature, à la technique et au temps différents. De l’autre, la transgression des normes émotionnelles dominantes vient marquer le désaccord avec des processus de moralisation vécus comme injustes, intrusifs et excluants. Exprimer de la peur, de la colère, du plaisir, de la curiosité ou du dégoût vis-à-vis des différentes transformations alimentaires est ainsi un moyen de tisser des relations, de marquer son appartenance sociale, d’affirmer des convictions, voire d’initier certains changements sociétaux. L’émotion apparaît comme une clé de compréhension des controverses et prises de position parfois mouvementées observées autour des transformations alimentaires industrialisées, et plus largement autour des questions posées par les transitions des filières industrielles.

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Publications

Publications

Quand les aliments industriels inquiètent...

Sophie Thiron
Mondes sociaux, 2025, ⟨10.58079/13cze⟩
Article dans une revue hal-05138561 v1
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Que nous apprennent nos goûts et dégoûts pour l’ultra-transformé ?

Sophie Thiron , Valéry Rasplus , Valérie Pean
Sesame : Sciences et sociétés, alimentation, mondes agricoles et environnement, 2025, 1 (17), pp.50-53
Article dans une revue hal-05138554 v1

Emotions toward “industrial” versus “sustainable” foods: when fascination, fear or anger reveal different cultural ideologies and desired futures

Sophie Thiron
Food, Culture and Society, 2024, pp.1-20. ⟨10.1080/15528014.2024.2429895⟩
Article dans une revue hal-04805780 v1

Christine Détrez, Kevin Diter, Sylvie Octobre (dir.), Culture & émotions, la dimension affective des goûts. Paris, Ministère de la Culture-DEPS et Presses de Sciences Po, 272 p.

Sophie Thiron
Revue des Sciences sociales, 2024, 72, pp.121-123. ⟨10.4000/12x60⟩
Article dans une revue (compte-rendu de lecture) hal-04817892 v1
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Olivier Lepiller, Tristan Fournier, Nicolas Bricas, Muriel Figuié (dir.), Méthodes d’investigation de l’alimentation et des mangeurs

Sophie Thiron
Revue des Sciences sociales, 2022, 67, pp.150-152. ⟨10.4000/revss.7753⟩
Article dans une revue hal-03729502 v1

Le plaisir alimentaire dans le quotidien des adultes urbains en France

Sophie Thiron , Amélie Aubert Plard
Anthropology of Food, 2021, Articles VARIA, ⟨10.4000/aof.11928⟩
Article dans une revue hal-03406776 v1
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L’évolution du regard sur les substituts au lait maternel dans les sociétés française et américaine de la fin du XIXe siècle à aujourd’hui. Développement, commercialisation et remise en question

Sophie Thiron , Audrey Soula
Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2021, 56 (6), pp.377-385. ⟨10.1016/j.cnd.2021.10.001⟩
Article dans une revue hal-03482311 v1
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Cultural Influences on the Regulation of Energy Intake and Obesity: A Qualitative Study Comparing Food Customs and Attitudes to Eating in Adults from France and the United States

Maria Carlota Dao , Sophie Thiron , Ellen Messer , Camille Sergeant , Anne Sévigné et al.
Nutrients, 2021, 13 (63), ⟨10.3390/nu13010063⟩
Article dans une revue hal-03375122 v1
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Different and Unequal: A Qualitative Evaluation of Salient Factors Influencing Energy Intake in Adults with Overweight and Obesity

Maria Carlota Dao , Ellen Messer , Teresa Conigliaro , Kylie Sakaida , Alexis F Ouellette et al.
Nutrients, 2019, 11 (6), ⟨10.3390/nu11061365⟩
Article dans une revue hal-03375159 v1

Activité physique et sédentarité

Solène Rose-Hélène , Caroline Méjean , Sophie Thiron
Caroline Méjean. Alimentation et nutrition dans les départements et régions d'Outre-mer. Expertise scientifique collective de l'IRD réalisée à la demande de la Direction de la Santé de l'Etat français, IRD, 2020, 978-2-7099-2719-2
Chapitre d'ouvrage hal-02489910 v1

Les émotions gustatives, de la dimension sensible à la dimension morale.

Sophie Thiron
Séminaire Goût : actualités et construction historique, Laboratoire junior Gouach', Université Lyon III, Apr 2025, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-05047425 v1

Inquiétudes face aux aliments "industriels" et aux filières agroalimentaires : une lecture sociologique

Sophie Thiron
Journées Scientifiques et Techniques, département TRANSFORM, INRAe, Mar 2025, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-04988113 v1

L’industrie au chevet de la planète ? Une pluralité d’émotions face aux promesses techno-solutionnistes

Gaëtan Mangin , Sophie Thiron
11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-05151250 v1

« L’éco-anxiété », une construction sociale ? Pistes de réflexion issues de la sociologie des émotions

Sophie Thiron
Réparer le futur. Réflexions et expériences depuis l'écologie politique., Rencontres Inter-Atécopols, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-05141075 v1

Co-construire des dynamiques collectives vers une « alimentation durable » en quartier « populaire »

Sophie Thiron , Sabine Meïer
11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-05158755 v1

Travailler sur l’éco-citoyenneté : le chercheur artisan de la norme malgré lui ? (atelier)

Gaëtan Mangin , Sophie Thiron
Vivre au quotidien au prisme de la norme, Mar 2025, Limoges, France
Communication dans un congrès hal-04992382 v1

Des émotions de l'alimentation industrielle à celles de la transition écologique

Sophie Thiron
La recherche en SHS avec et sur les émotions : quels concepts et quelles méthodologies ?, MSHS-T, Apr 2024, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04535317 v1

Food transition in France: what can we learn from an ethnography of emotions towards food industrialisation?

Sophie Thiron
9th International Conference on Food and Drink Studies, IEHCA, Jun 2024, Tours, France
Communication dans un congrès hal-04603313 v1

Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?

Sophie Thiron
XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada
Communication dans un congrès hal-04643706 v1

Émotions et transformation industrielle des aliments : la technique entre fascination et méfiance

Sophie Thiron
XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada
Communication dans un congrès hal-04643693 v1

Analyse socio-historique des controverses autour des transformations alimentaires

Sophie Thiron
Journées Scientifiques et Techniques, Département Transform, Inrae, Mar 2023, Campus Agro Paris Saclay, France
Communication dans un congrès hal-04051440 v1

Penser et classer les transformations alimentaires : un sujet à controverses

Sophie Thiron
Journées d'études doctorales TESC 2023, "Transformation(s)", Université Toulouse Jean Jaurès, Mar 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04023701 v1

Enjeux méthodologiques et éthiques à l’utilisation d’une plateforme expérimentale pour l’étude des émotions relatives à l’alimentation

Sophie Thiron
Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Communication dans un congrès hal-04140498 v1

Goûts et dégoûts pour les aliments " industriels " : des émotions politiques ?

Sophie Thiron
Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France
Communication dans un congrès hal-04137448 v1

Plaisir, dégoût, colère et anxiété vis-à-vis des aliments "industriels" : des émotions politiques ?

Sophie Thiron
10e congrès de l’Association Française de Sociologie (AFS), "Intersections, Circulations", Jul 2023, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-04152252 v1

Using video to study food practices and eating behaviours: Insights from three case studies

Sophie Thiron , Muriel Gabas , Alexandra Endaltseva , Matthieu Guionnet
8th AsiaEuro Conference, Toulouse Jean Jaurès University, Nov 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04301625 v1

Emotions toward food processing: social and political issues

Sophie Thiron
2nd Congress of the International Network of Sociology of Sensibilities, Oct 2023, Online, Argentina
Communication dans un congrès hal-04256692 v1

Critiques et controverse autour des aliments « industriels » et « ultra-transformés » : une analyse socio-historique

Sophie Thiron
16èmes Journées de Recherches en Sciences Sociales (JRSS), Dec 2022, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès hal-03902133 v1

Evolution of the perception of processed foods in France since the 1950s

Sophie Thiron
IEHCA Summer University, IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation), Aug 2022, Tours, France
Communication dans un congrès hal-03768883 v1

La pizza ananas, une faute de goût ?

Sophie Thiron
Faute(s) de goût : esthétique, éthique et politique., Colloque Jeunes Chercheurs, Laboratoire PLH, UT2J, May 2022, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-03685743 v1

Croiser sociologie des émotions et sociologie de l’alimentation : Quel(s) positionnement(s) épistémologique(s) adopter pour l’étude des comportements alimentaires ?

Sophie Thiron
Université franco-allemande « Une anthropologie des émotions. Questions d’épistémologie », Oct 2021, Bayonne, France
Communication dans un congrès hal-03616274 v1

Penser l’événement à l’échelle du quotidien : entre rituel et routine, entre exceptionnel et habituel, entre singulier et régulier

Sophie Thiron
Colloque des doctorants de la F3S : penser la contingence et la permanence dans les SHS, CoDoFé 2021, Apr 2021, En ligne, France
Communication dans un congrès hal-03616276 v1

Le plaisir alimentaire à travers les âges et le monde : une approche par les sciences sociales

Sophie Thiron
Journée Obésité Poitou-Charentes, Oct 2018, Niort, France
Communication dans un congrès hal-03616277 v1

Décrypter la controverse autour des aliments « ultra-transformés » : une analyse sociologique

Sophie Thiron , Marie Belin , Lylie Rey , Matthieu Guionnet
Journées Francophones de Nutrition (JFN), Nov 2022, Toulouse, France. , 2022
Poster de conférence hal-03857628 v1

Development of a questionnaire to assess the relationship between weight status and sociocultural factors

C. Dao M. , C. Huart , E. Messer , Sophie Thiron , C. Sergeant et al.
Annual Nutrition Science Meeting 2020 (ASN 2020), Jun 2020, Online, United States
Poster de conférence hal-03376774 v1

Rapport au plaisir alimentaire chez les mangeurs urbains en France

Sophie Thiron
Journées Francophones de Nutrition (JFN) 2018, Nov 2018, Nice, France
Poster de conférence hal-03376825 v1