sylvie clerjon

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IdHAL :

sylvie-clerjon

ORCID :

0000-0002-6273-200X

IdRef :

164941606

Présentation

Publications

Article dans une revue (24)

Spatiotemporal quantification of sodium concentration in food using magnetic resonance imaging Raphaël Monod,Sylvie Clerjon,Jason Sicard,Guilhem Pagès,J.-M. Bonny Food Research International, 2025, 210 (SI), pp.116416. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116416⟩ Article dans une revue hal-05051655v1
Impact of salting practices on sodium distribution in carrots assessed by quantitative MRI Raphaël Monod,J.-M. Bonny,Guilhem Pagès,Thierry Thomas-Danguin,Sylvie Clerjon Food Research International, 2025, 211 (SI), pp.116351. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116351⟩ Article dans une revue hal-05051650v1
In Vitro Monitoring of Taste Compound Release During Chewing According to Process‐Related Parameters of the Food Raphaël Monod,Ana Carolina Conti,Emmanuel Denimal,Chantal Septier,Bérénice Houinsou-Houssouet al. Journal of Texture Studies, 2025, 56 (6), pp.e70053. ⟨10.1111/jtxs.70053⟩ Article dans une revue hal-05405892v1
A domestic-like carrot cooking methodology for multiple research applications Raphaël Monod,Sylvie Clerjon,Cécile Leroy,Chantal Septier,Bérénice Houinsou-Houssouet al. MethodsX, 2024, 12, pp.102666. ⟨10.1016/j.mex.2024.102666⟩ Article dans une revue hal-04514322v1
Quantitative sodium MRI in food: addressing sensitivity issues using single quantum chemical shift imaging at high field Sylvie Clerjon,Nour El Sabbagh,Guilhem Pagès,Amidou Traoré,J.-M. Bonny Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, 60 (7), pp.628-636. ⟨10.1002/mrc.5239⟩ Article dans une revue hal-03537396v1
Characterization of the sodium binding state in several food products by 23 Na nuclear magnetic resonance spectroscopy Nour El Sabbagh,Jean-Marie Bonny,Sylvie Clerjon,Carine Chassain,Guilhem Pagés Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, pp.1-9. ⟨10.1002/mrc.5250⟩ Article dans une revue hal-03613378v1
Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting Thierry Astruc,Annie Vénien,Sylvie Clerjon,Raphael Favier,Olivier Loisonet al. Heliyon, 2022, 8 (11), pp.e11245. ⟨10.1016/j.heliyon.2022.e11245⟩ Article dans une revue hal-03857408v1
Puncture, MRI and NMR relaxometry data for multiscale analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment Alexandre Leca,Sylvie Clerjon,Jean-Marie Bonny,Catherine M.G.C. Renard,Amidou Traoré Data in Brief, 2021, 36, pp.107029. ⟨10.1016/j.dib.2021.107029⟩ Article dans une revue (data paper) hal-03270695v1
Multiscale NMR analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment Alexandre Leca,Sylvie Clerjon,J.-M. Bonny,Catherine M. G. C. Renard,Amidou Traoré Journal of Food Engineering, 2021, 294, pp.110413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110413⟩ Article dans une revue hal-03040113v1
Simulation of the gastric digestion of proteins of meat bolus using a reaction–diffusion model Jason Sicard,Pierre-Sylvain Mirade,Stéphane Portanguen,Sylvie Clerjon,Alain Kondjoyan Food and Function, 2018, 9 (12), pp.6455-6469. ⟨10.1039/C8FO01120F⟩ Article dans une revue hal-01985356v1
Selected case studies presenting advanced methodologies to study food and chemical industry materials: From the structural characterization of raw materials to the multisensory integration of food Zoé Deuscher,J.-M. Bonny,François Boue,Veronique Cheynier,Sylvie Clerjonet al. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.29-40. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.003⟩ Article dans une revue hal-01621911v1
Relation between crust development and heterocyclic aromatic amine formation when air-roasting a meat cylinder Alain Kondjoyan,Sylvie S. Chevolleau,Stéphane Portanguen,Jerome Molina,Predrag Ikonicet al. Food Chemistry, 2016, 213, pp.641-646. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.06.118⟩ Article dans une revue hal-01383873v1
Mechanisms of crust development at the surface of beef meat subjected to hot air : an experimental study Stéphane S. Portanguen,Predrag Ikonic,Sylvie Clerjon,Alain Kondjoyan Food and Bioprocess Technology, 2014, 7 (11), pp.3308 - 3318. ⟨10.1007/s11947-014-1321-y⟩ Article dans une revue hal-02630523v1
Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking Alain Kondjoyan,Achim Kohler,Carolina E. Realini,Stéphane S. Portanguen,Ryszard Kowalskiet al. Meat Science, 2014, 97 (3), pp.323-331. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.07.032⟩ Article dans une revue hal-02633809v1
Développement d'un banc d'élastographie par résonance magnétique (ERM) pour la mesure des propriétés mécaniques Abdlatif Benmoussa,Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez,J.-M. Bonny Cahier des Techniques de l'INRA, 2013, 79, pp.1-12 Article dans une revue hal-02642197v1
In situ imaging highlights local structural changes during heating: The case of meat Mustapha Bouhrara,Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez,Alain Kondjoyan,J.-M. Bonny Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (18), pp.4678-4687. ⟨10.1021/jf2046569⟩ Article dans une revue hal-02645141v1
Mapping of muscle deformation during heating: in situ dynamic MRI and nonlinear registration Mustapha Bouhrara,Benoît B. Lehallier,Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez,J.-M. Bonny Magnetic Resonance Imaging, 2012, 30 (3), pp.422-430. ⟨10.1016/j.mri.2011.10.002⟩ Article dans une revue hal-02645836v1
Oil uptake by beef during pan frying: Impact on fatty acid composition Sylvie Clerjon,Alain Kondjoyan,J.-M. Bonny,Stéphane S. Portanguen,Cyril Chevarinet al. Meat Science, 2012, 91 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.12.009⟩ Article dans une revue istex hal-02650040v1
Dynamic MRI and Thermal Simulation To Interpret Deformation and Water Transfer in Meat during Heating Mustapha Bouhrara,Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez,Cyril Chevarin,Stéphane Portanguenet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (4), pp.1229-1235. ⟨10.1021/jf103384d⟩ Article dans une revue hal-01191072v1
Frontal UV-visible fluorescence polarization measurement for bovine meat ageing assessment. Sylvie Clerjon,Frederic Peyrin,Jacques J. Lepetit Meat Science, 2011, 88 (1), pp.28-35. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.11.027⟩ Article dans une revue istex hal-02645267v1
Analyse de la mobilité et de la distribution du sel dans les produits alimentaires par résonance magnétique nucléaire Loic Foucat,Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez,J.-M. Bonny Techniques de l'Ingénieur Agroalimentaire, 2010, RE (139), pp.1-5 Article dans une revue hal-02663274v1
Microwave sensing for an objective evaluation of meat ageing Sylvie Clerjon,Jean-Louis Damez Journal of Food Engineering, 2009, 94 (3/4), pp.379-389. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.04.004⟩ Article dans une revue istex hal-02666285v1
Méthode de mesure de l'anisotropie de fluorescence des tissus animaux structurés : application à la viande Frédéric Peyrin,Claire Luc,Sylvie Clerjon Cahier des Techniques de l'INRA, 2008, 64, pp.41-50 Article dans une revue hal-04685248v1
Water activity and dielectric properties of gels in the frequency range 200 MHz-6 GHz Sylvie Clerjon,Jean-Dominique Daudin,J.L. Damez Food Chemistry, 2003, 82 (1), pp.87-97 Article dans une revue hal-02676612v1

Chapitre d'ouvrage (2)

Diminuer la consommation de sel : vers une acceptabilité sociale ? Clémentine Hugol-Gential,Estera-Tabita Badau,Sylvie Clerjon IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor; Les Presses des Mines, pp.133-144, 2023, 978-2-38542-121-2. ⟨10.3917/mines.alcan.2023.01.0133⟩ Chapitre d'ouvrage hal-04273896v1
NMR imaging of meat Sylvie Clerjon,J.-M. Bonny Modern Magnetic Resonance, Chapter 131-1, Editions Springer, 2017, 978-3-319-28275-6. ⟨10.1007/978-3-319-28275-6_131-1⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01605292v1

HDR (1)

Atteindre la structure et les propriétés d'intérêt des produits agroalimentaires Sylvie Clerjon Ingénierie des aliments. 2010 HDR tel-02820565v1