Valérie Gagnaire

Publications

Communication dans un congrès (49)

Criblage de 103 souches bactériennes probiotiques et protéolytiques pour leur potentiel dans la modulation de l’allergénicité du lupin Ewen Trebossen,Gwénaël Jan,Wieneke Dijk,Valérie Gagnaire DOCTO'LEG 2026, INRAE - Groupe Filière Légumineuses, Mar 2026, Webinar, France Communication dans un congrès hal-05565935v1
Exploiting bacterial biodiversity allows development of probiotic fermented vegetable foods for the prevention of IBD and IBS Gwénaël Jan,Florence Valence,Valérie Gagnaire,Fanny Canon,Nassima Illikoudet al. 20e congrès national de la SFM : Microbes dans un monde de transition, Société Française de Microbiologie (SFM), Sep 2025, Bordeaux, France Communication dans un congrès hal-05468068v1
Innovative probiotic fermented vegetable foods for the prevention of IBD and IBS Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire,Christel Rousseaux,Nassima Illikoud IPC 2025. International scientific conference, probiotics, prebiotics, gut microbiota and human health, Arthur Ouwehand; Sin-Hyeog IM; Kristin Verbeke; Nina Vinot; Alojz Bomba; Peter Kürti; Ajay Awati; Raphaelle Bourdet-Sicard; Vincenzo Cesi; Martin Haranta; Wilhelm Holzapfel; Gwénaël Jan; Yosep JI; Benjamin Jensen; George Paraskevakos; Laura Payo Lewis; Bruno Pot; Hania Szajewska; Svetoslav Todorov; Koen Venema; Georgia Chatonidi, Jun 2025, Athens, Greece Communication dans un congrès hal-05219711v1
Accompagner la végétalisation des régimes alimentaires occidentaux : innover avec les mixtes de lait et de légumineuses Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H Rencontres NAM2S 2025 : Nutrition – Alimentation – Métabolisme – Sport – Santé, Institut NuMeCan; INRAe STLO; laboratoire M2S, Nov 2025, Rennes, France Communication dans un congrès hal-05495386v1
Les mixtes animal-végétal : un levier d’innovation pour végétaliser l’alimentation Fanny Guyomarc'H,Valérie Gagnaire Réunion de la commission R&D LIGERIAA,, Valorial, Jun 2024, Nantes (44000), France Communication dans un congrès hal-04606603v1
Development of innovative fermented beverages and “yogurt”-type gels with immunomodulatory properties from almond and/or chickpea milk analogues Charles Silande,Nathalie Daniel,Andrea Hickisch,Marie-Bernadette Maillard,Severine Chevalieret al. the 28th International ICFMH Conference FOOD MICRO 2024, Jul 2024, Burgos, Spain Communication dans un congrès hal-04648148v1
Dairy cows' diet has a marked impact on vitamin B content in milk but less in yogurts Benoit Graulet,Lucie Auzance,Bruno Martin,Céline Delbès,Isabelle Verdier-Metzet al. 75. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2024), European Federation of Animal Science (EAAP), Sep 2024, Florence, Italy. pp.712 Communication dans un congrès hal-04748783v1
Application de Lacticaseibacillus paracasei sur la peau du trayon: Quels impacts sur la santé animale et sur les procédés de transformation du lait? Coralie Goetz,Lucie Rault,Perrine Poton,Sabrina Philau,Gael Boulletet al. Rencontres glande mammaire, Lait- Galactinnov, Oct 2024, Tours, France Communication dans un congrès hal-04885399v1
Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefits Valérie Lechevalier-Datin,Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland Communication dans un congrès hal-04213829v1
Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative products Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H,Gwénaël Jan,Anne Thierry The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands Communication dans un congrès hal-04302538v1
Design adaptatif de procédés microbiens en système fermé : illustrations pour les aliments. Valérie Gagnaire Journées d'animation MICA-TRANSFORM "Comment (mieux!) co-concevoir les micro-organismes, les écosystèmes microbiens et les procédés ?", INRAE, Sep 2023, Toulouse, France Communication dans un congrès hal-04216723v1
Beneficial propionibacteria: from traditional cheeses to next generation probiotics Gwénaël Jan,Benoît Foligné,Valérie Gagnaire,Gaëlle Boudry,Vasco Azevedoet al. IPC2023 - International Scientific Conference on Probiotics, https://probiotic-conference.net/scientific-committee/, Jun 2023, Bratislava (Slovaquie), Slovakia Communication dans un congrès hal-04141553v1
WP2 : Innovative plant-based dairy analogues : Fermented products Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire,Charles Silande LocalNutLeg, UMR STLO INRAE, May 2023, Rennes, France Communication dans un congrès hal-04090153v1
Effet de régimes contrastés sur les concentrations en vitamines B des produits laitiers de vache. Lucie Auzance,Bruno Martin,Céline Delbès,Isabelle Verdier-Metz,Matthieu Bouchonet al. Rendez-vous annuel Op+lait « Glande mammaire, Lait » - Galactinov, le regroupement Op+lait, Oct 2023, Quebec (on line), Canada Communication dans un congrès hal-04251333v1
La fermentation comme moyen de rendre un aliment fonctionnel Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliment, Institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France Communication dans un congrès hal-03542696v1
Using bacteria starters to develop fermented innovative plant-based dairy analogs Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire Innovation in Mediterranean Traditional Foods: novel products and processes (IMTF), Polytechnic Institute of Bragança, Oct 2022, Bragance, Portugal Communication dans un congrès hal-03826231v1
deCIBELL– Fonctionnalisation de ressources végétales via la fermentation Valérie Gagnaire Breizh CarnoTech: Journée chercheurs/entreprises Rencontrez l’excellence scientifique en région !, Valorial, Nov 2022, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03853516v1
Developing innovative plant-based added-value food products through the promotion of LOCAL Mediterranean NUT and LEGUME crops Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan Panorama des protéines végétales : Regards croisés Entreprises/Recherche, Vegepolys Valley, les Instituts Carnot Plant2Pro® et Qualiment® et Terres Univia, Sep 2022, Paris, France Communication dans un congrès hal-03787831v1
The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking medium Valérie Gagnaire,Fanny Canon,Gwénaële Henry,Marie-Bernadette Maillard,Valérie Briard -Bionet al. FoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece Communication dans un congrès hal-03782268v1
Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods Fanny Canon,Anne Thierry,Valérie Gagnaire 1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal Communication dans un congrès hal-03543585v1
Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Henry Gwenaëlle,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. 23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03697570v1
Do probiotic dairy starters adapt to vegetable milks? Nassima Illikoud,Florian Tarnaud,Floriane Gaucher,Fillipe Luiz Rosa Do Carmo,Julien Jardinet al. Colloque du Club des Bactéries Lactiques 23ème édition, INRAE, UMR STLO, Jun 2022, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03689658v1
Optimisation de la composition des laits et la qualité nutritionnelle, probiotique et sensorielle des produits laitiers par les pratiques d'élevage des vaches laitières (amont) et l'ajout de ferments (aval) Benoit Graulet,Francoise Irlinger,Eric Dugat-Bony,Sophie Landaud-Liautaud,Céline Delbèset al. Webinaire "Glande mammaire, lait" Galactinnov, Nov 2021, Visio Conférence, France Communication dans un congrès hal-04823848v1
Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Gwénaële Henry,Anne Thierry,Valérie Gagnaire Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France Communication dans un congrès hal-03283721v1
An overview of new designer cheeses: from specialized starters to personalized cheeses Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Co-organized by FIL-IDF Canada and the Quebec STELA Dairy Research Centre of Université Laval, Jun 2021, virtual edition, Canada Communication dans un congrès hal-03257644v1
From strain potential to bacterial community design for targeted functions Hélène Falentin,Valérie Gagnaire STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02097232v1
Milk, egg and vegetable combinations for a smart food design to promote environmental sensorial health and safety benefits Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02097210v1
Fonctionnalisation de matrices mixtes lait-lupin par fermentation avec des consortia raisonnés de bactéries lactiques Valérie Gagnaire Rencontre 2018 - 6ème édition de L'institut Carnot QUALIMENT, Jan 2018, Paris, France Communication dans un congrès hal-02789253v1
Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnement Anne Thierry,Valérie Gagnaire,Clémentine Leboucher,Ilham El Mourdi,Juliana Valle Costa Silvaet al. congrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France Communication dans un congrès hal-01628083v1
Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupin Valérie Gagnaire,Anne Thierry Journée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France Communication dans un congrès hal-02736431v1
Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices Lélia Lacou,Marie-Hélène Famelart,Chantal Cauty,Irina Kolotuev,Julien Jardinet al. The 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland Communication dans un congrès hal-02743117v1
Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations Odile Rolet-Répécaud,Françoise Berthier,Eric Beuvier,Stephane Gavoye,Eric Notzet al. 8th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Sep 2011, Cork, Ireland Communication dans un congrès hal-01209517v1
Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers S. Jeanson,Juliane Floury,S. Lortal,Valérie Gagnaire Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris (FR), France Communication dans un congrès hal-00849239v1
Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution S. Jeanson,Juliane Floury,A.A. Issulahi,M-N. Madec,J. Chadoeufet al. 6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States Communication dans un congrès hal-00849262v1
Peptides: a key fraction to control cheese ripening S. Jeanson,R. Richoux,S. Ibrahim Tawfik,Juliane Floury,S. Lortalet al. 6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States Communication dans un congrès hal-00841845v1
First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting Sophie Jeanson,Frédérique Courant,Sylvain Chéreau,Valérie Gagnaire,Clémentine Le Boucheret al. 6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p Communication dans un congrès hal-01209328v1
Les produits laitiers et leur microflore Comment maîtriser la conception de produits laitiers fermentés ? Xavier Lecomte,Valérie Gagnaire,Magali Genay,Annie Dary Doctorama 2011 Université de Nancy, 2011, Nancy, France Communication dans un congrès hal-01454416v1
Les peptides bioactifs dans les produits laitiers Valérie Gagnaire Journée peptides bioactifs alimentaires, Jun 2011, Paris, France Communication dans un congrès hal-01454414v1
Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs aliments Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire,Michel Piot Ecole chercheur organisée par le Réseau MASSProt'INRA, Oct 2011, Seillac, France Communication dans un congrès hal-01190818v1
Influence of Proteolytic Activity of Lactobacillus helveticus Strains on Stretchability of Swiss-type Cheese Leïla Mekmene,Romain Richoux,Lydie Aubert-Frogerais,Christian Corre,Michel Piotet al. 1st IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Jun 2010, Tromsö, Norway Communication dans un congrès hal-01454413v1
The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters S Buchin,Florence Bérodier,Gabriel Duboz,Francis Faurie,Romain Palmeet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454038v1
Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus Valérie Gagnaire,Odile Rolet-Répécaud,Céline Arnould,Michel Piot,Daniel Molléet al. 10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p Communication dans un congrès hal-01454171v1
Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,Stéphane Pezennecet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454055v1
Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus Valérie Gagnaire,Odile Rolet-Répécaud,Céline Arnould,Michel Piot,Daniel Molléet al. 10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands Communication dans un congrès hal-01454138v1
Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,A. Ferréet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454043v1
Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,Stéphane Pezennecet al. Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway Communication dans un congrès hal-01454172v1
The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters S Buchin,Florence Bérodier,Gabriel Duboz,Francis Faurie,Romain Palmeet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454041v1
Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria Valérie Gagnaire,Michel Piot,Daniel Mollé,Julien Jardin,A. Ferréet al. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454087v1
Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses) Valérie Gagnaire,Daniel Mollé,T. Soerhaug,Joëlle Leonil 2. Congrès international sur les Propionibactéries, Jun 1998, Cork, Ireland Communication dans un congrès hal-02836964v1

Article dans une revue (70)

Multivariate Chemometric analysis of chemical diversity in French winter and spring Lupinus albus L. varieties Manuel Ayuso,Tayse F.F. da Silveira,Daiana Almeida,Nathalie Harzic,Valérie Gagnaireet al. Food Research International, 2026, 230, pp.118563. ⟨10.1016/j.foodres.2026.118563⟩ Article dans une revue hal-05505773v1
Sprouted grains fermentation: a comprehensive review of current knowledge, benefits, challenges, and perspectives Koffigan Kponouglo,Maryline Kouba,Margaret Good,Noël Grosset,Lydia Aichaouiet al. Systems Microbiology and Biomanufacturing, In press, 5, pp.1395-1414. ⟨10.1007/s43393-025-00366-z⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-05319008v1
Végétaliser notre alimentation : des légumineuses dans le yaourt Valérie Gagnaire The Conversation France, 2025 Article dans une revue (article de synthèse) hal-04887772v1
Mixing and fermenting chickpea and almond milk analogues to produce probiotic yoghurt analogues Charles Silande,Andrea Hickisch,Andrea Strube,Nathalie Daniel,Marie-Bernadette Maillardet al. Food Research International, 2025, 221, pp.117576. ⟨10.1016/j.foodres.2025.117576⟩ Article dans une revue hal-05293648v1
An innovative functional fermented vegetable milk analogue fermented by Acidipropionibacterium acidipropionici, Lactobacillus delbrueckii and Lactococcus lactis mitigates the inflammatory response in vitro and in vivo Nassima Illikoud,Christel Rousseaux,Céline Even,Barbara Misme-Aucouturier,Grégory Bouchaudet al. Food and Function, 2025, 16 (18), pp.7230-7237. ⟨10.1039/D5FO01061F⟩ Article dans une revue hal-05293721v1
From taste to purchase: Understanding the influence of sensory perceptions and informed tasting on plant-based product purchases - An extension of the theory of planned behavior Muhammad Adzran Che Mustapa,Zein Kallas,Charles Silande,Valérie Gagnaire,Gwénaël Janet al. Journal of Agriculture and Food Research, 2024, 16, pp.101188. ⟨10.1016/j.jafr.2024.101188⟩ Article dans une revue hal-04572984v1
Propionibacterium freudenreichii Prevents Food Allergy in Mice via the Surface Layer Protein SlpB Barbara Misme-Aucouturier,Valérie Gagnaire,Elysa Lecorre,Marion Decarvalho,Gwénaël Janet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, ⟨10.1021/acs.jafc.4c09165⟩ Article dans une revue hal-04811108v1
Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation Gaëlle Arvisenet,Valérie Gagnaire,Gilles Garric,Fanny Guyomarc'H,Marielle Harel-Ogeret al. Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1 Article dans une revue hal-04721113v1
Variations in Chlorella lipid content in commercial and in-lab produced biomass ☆ Nathalie Barouh,Juliette Wind,Victoria Chuat,Valérie Gagnaire,Florence Valenceet al. OCL Oilseeds and fats crops and lipids, 2024, 31, pp.9. ⟨10.1051/ocl/2024005⟩ Article dans une revue hal-04554902v1
Capitaliser sur les fermentations laitières pour proposer des alliances innovantes de lait et de légumineuses Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.34-38 Article dans une revue hal-04029897v1
Development of innovative fermented products by exploiting the diversity of immunomodulatory properties and fermentative activity of lactic and propionic acid bacteria Nassima Illikoud,Fillipe Luiz Rosa Do Carmo,Nathalie Daniel,Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire Food Research International, 2023, 166, pp.112557. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112557⟩ Article dans une revue hal-04007456v1
Attitudes and beliefs of French consumers towards innovative food products that mix dairy and plant-based components Valentin Drigon,Lena Nicolle,Fanny Guyomarc'H,Valérie Gagnaire,Gaëlle Arvisenet International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100725. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100725⟩ Article dans une revue hal-04083224v1
Data from a proteomic comparative analysis highlight differential adaptation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus to cow milk versus to soy milk environments Gwénaël Jan,Florian Tarnaud,Fillipe Luiz Rosa Do Carmo,Nassima Illikoud,Fanny Canonet al. Data in Brief, 2022, 45, pp.108653. ⟨10.1016/j.dib.2022.108653⟩ Article dans une revue (data paper) hal-03822271v1
The stressing life of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in soy milk Gwénaël Jan,Florian Tarnaud,Fillipe Rosa Do Carmo,Nassima Illikoud,Fanny Canonet al. Food Microbiology, 2022, 106, pp.104042. ⟨10.1016/j.fm.2022.104042⟩ Article dans une revue hal-03654128v1
Little Impact of NaCl Reduction in Swiss-Type Cheese Valérie Gagnaire,Xavier Lecomte,Romain Richoux,Magali Genay,Julien Jardinet al. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, ⟨10.3389/fnut.2022.888179⟩ Article dans une revue hal-03699130v1
Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Marie-Hélène Famelart,Anne Thierry,Valérie Gagnaire Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩ Article dans une revue hal-03638167v1
Dairy starters and fermented dairy products modulate gut mucosal immunity Nassima Illikoud,Marine Mantel,Malvyne Rolli-Derkinderen,Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan Immunology Letters, 2022, 251-252, pp.91-102. ⟨10.1016/j.imlet.2022.11.002⟩ Article dans une revue hal-03851767v1
Positive Interactions Between Lactic Acid Bacteria Could Be Mediated by Peptides Containing Branched-Chain Amino Acids Fanny Canon,Valérie Briard-Bion,Julien Jardin,Anne Thierry,Valérie Gagnaire Frontiers in Microbiology, 2022, 12, pp.793136. ⟨10.3389/fmicb.2021.793136⟩ Article dans une revue hal-03520425v1
Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Gwénaële Henry,Anne Thierry,Valérie Gagnaire Applied and Environmental Microbiology, 2021, 87 (20), pp.e01055-21. ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩ Article dans une revue hal-03330070v1
Combining plant and dairy proteins in food colloid design Emma B A Hinderink,Adeline Boire,Denis Renard,Alain Riaublanc,Leonard M C Sagiset al. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 2021, 56, pp.101507. ⟨10.1016/j.cocis.2021.101507⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03394364v1
Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits Fanny Guyomarc'H,Gaëlle Arvisenet,Said Bouhallab,Fanny Canon,Stéphanie-Marie Deutschet al. Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
Understanding the Mechanisms of Positive Microbial Interactions That Benefit Lactic Acid Bacteria Co-cultures Fanny Canon,Thibault Nidelet,Eric Guédon,Anne Thierry,Valérie Gagnaire Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.02088⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-02931021v1
Differential Adaptation of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA129 to Cow’s Milk Versus Soymilk Environments Modulates Its Stress Tolerance and Proteome Florian Tarnaud,Floriane Gaucher,Fillipe Luiz Rosa Do Carmo,Nassima Illikoud,Julien Jardinet al. Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.549027⟩ Article dans une revue hal-03033520v1
Function-Driven Design of Lactic Acid Bacteria Co-cultures to Produce New Fermented Food Associating Milk and Lupin Fanny Canon,Mahendra Mariadassou,Marie-Bernadette Maillard,Hélène Falentin,Sandrine Parayreet al. Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.584163⟩ Article dans une revue hal-03019865v1
Probiotic &lt;em&gt;Propionibacterium freudenreichii&lt;/em&gt; requires SlpB protein to mitigate mucositis induced by chemotherapy Fillipe Luiz Rosa Do Carmo,Houem Rabah,Barbara Fernandes Cordeiro,Sara Heloisa Da Silva,Rafaela Miranda Pessoaet al. Oncotarget, 2019, 10 (68), pp.7198-7219. ⟨10.18632/oncotarget.27319⟩ Article dans une revue hal-02622736v1
Taking Advantage of Bacterial Adaptation in Order to Optimize Industrial Production of Dry Propionibacterium freudenreichii Floriane Gaucher,Valérie Gagnaire,Houem Rabah,Marie-Bernadette Maillard,Sylvie Bonnassieet al. Microorganisms, 2019, 7 (10), pp.477. ⟨10.3390/microorganisms7100477⟩ Article dans une revue hal-02364876v1
Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses Anne Thierry,Valérie Gagnaire,A. Dereuder Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52 Article dans une revue hal-01739287v1
INRA's research in industrial biotechnology: For food, chemicals, materials and fuels Carole Camarasa,Hubert Chiron,Fayza Daboussi,Guy Della Valle,Claire Dumaset al. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.140-152. ⟨10.1016/j.ifset.2017.11.008⟩ Article dans une revue hal-03628058v1
Spatial Distribution of &lt;em&gt;Lactococcus lactis&lt;/em&gt; Colonies Modulates the Production of Major Metabolites during the Ripening of a Model Cheese Clémentine Le Boucher,Valérie Gagnaire,Valérie V. Briard-Bion,Julien Jardin,Marie-Bernadette Maillardet al. Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (1), pp.202-210. ⟨10.1128/AEM.02621-15⟩ Article dans une revue hal-02640017v1
Streptococcus thermophilus, an emerging and promising tool for heterologous expression: Advantages and future trends Xavier Lecomte,Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Annie Dary-Mourot,Magali Genay Food Microbiology, 2016, 53 (Part A), pp.2-9. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.003⟩ Article dans une revue (article de synthèse) istex hal-01209812v1
Somatic cell recovery by microfiltration technologies: a novel strategy to study the actual impact of somatic cells on cheese matrix Na Li,Romain Richoux,Nadine Leconte,Claudia Bevilacqua,Marie-Bernadette Maillardet al. International Dairy Journal, 2016, 65, pp.5-13. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.09.003⟩ Article dans une revue hal-01391138v1
Functional properties of peptides: From single peptide solutions to a mixture of peptides in food products Lélia Lacou,Joëlle Léonil,Valérie Gagnaire Food Hydrocolloids, 2016, 57, pp.187-199. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.01.028⟩ Article dans une revue hal-01272486v1
Emmental Cheese Environment Enhances [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] Stress Tolerance Valérie Gagnaire,Julien Jardin,Houem Rabah,Valérie Briard-Bion,Gwénaël Jan PLoS ONE, 2015, 10 (8), pp.e0135780. ⟨10.1371/journal.pone.0135780⟩ Article dans une revue hal-01209878v1
Bacterial colonies in solid media and foods: a review on their growth and interactions with the microenvironment Sophie Jeanson,Juliane Floury,Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Anne Thierry Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1284), ⟨10.3389/fmicb.2015.01284⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01454549v1
Strain-to-strain differences within lactic and propionic acid bacteria species strongly impact the properties of cheese-A review Anne Thierry,Florence Valence,Stéphanie-Marie Deutsch,Sergine Even,Hélène Falentinet al. Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.895-918. ⟨10.1007/s13594-015-0267-9⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01224020v2
An in silico approach to highlight relationships between a techno-functional property of a dairy matrix and a peptide profile Lélia Lacou,Sébastien Lê,Stephane Pezennec,Valérie Gagnaire Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2015, 475, pp.44-54. ⟨10.1016/j.colsurfa.2014.10.052⟩ Article dans une revue hal-01145329v1
Flow cytometry approach to quantify the viability of milk somatic cell counts after various physico-chemical treatments Na Li,Romain Richoux,Marie-Hélène Perruchot,Marion Boutinaud,François Mayolet al. PLoS ONE, 2015, 10 (12), pp.e0146071. ⟨10.1371/journal.pone.0146071⟩ Article dans une revue hal-01454569v1
Role of somatic cells on dairy processes and products: ERRATUM Na Li,Romain Richoux,Marion Boutinaud,Patrice Martin,Valérie Gagnaire Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.919-920. ⟨10.1007/s13594-015-0221-x⟩ Article dans une revue hal-01454593v1
Role of somatic cells on dairy processes and products : a review Na Li,Romain Richoux,Marion Boutinaud,Patrice Martin,Valérie Gagnaire Dairy Science & Technology, 2014, 94 (6), pp.517-538. ⟨10.1007/s13594-014-0176-3⟩ Article dans une revue hal-01189982v1
The naturally competent strain Streptococcus thermophilus LMD-9 as a new tool to anchor heterologous proteins on the cell surface Valérie Gagnaire,Xavier Lecomte,Valérie Briard-Bion,Julien Jardin,Sylvie Lortalet al. Microbial Cell Factories, 2014, 13 (82), ⟨10.1186/1475-2859-13-82⟩ Article dans une revue hal-01209649v1
[i]Lactobacillus helveticus[/i] as a tool to change proteolysis and functionality in Swiss-type cheeses Leïla Mekmene,Romain Richoux,Lydie Aubert-Frogerais,Marie-Noelle Madec,Christian Correet al. Journal of Dairy Science, 2013, 96 (3), pp.1455-1470. ⟨10.3168/jds.2012-6179⟩ Article dans une revue hal-01191386v1
Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations Odile Rolet-Répécaud,Françoise Berthier,Eric Beuvier,Stephane Gavoye,Eric Notzet al. LWT - Food Science and Technology, 2013, 50 (2), pp.459 - 468. ⟨10.1016/j.lwt.2012.08.021⟩ Article dans une revue istex hal-01209488v1
Protéases de Lactobacillus helveticus et leurs conséquences sur les propriétés culinaires de l’emmental Romain Richoux,Valérie Gagnaire Revue des ENIL, 2013, 324, 8-9 p Article dans une revue hal-01209414v1
Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening Julien Jardin,Daniel Mollé,Michel Piot,Sylvie Lortal,Valérie Gagnaire International Journal of Food Microbiology, 2012, 155 (1-2), pp.19-28. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2012.01.008⟩ Article dans une revue hal-01209299v1
Simultaneous Presence of PrtH and PrtH2 Proteinases in Lactobacillus helveticus Strains Improves Breakdown of the Pure alpha s1-Casein Leïla Mekmene,Julien Jardin,Christian Corre,Daniel Mollé,Romain Richouxet al. Applied and Environmental Microbiology, 2011, 77 (1), pp.179-186. ⟨10.1128/AEM.01466-10⟩ Article dans une revue hal-01454157v1
Uncommonly thorough hydrolysis of peptides during ripening of Ragusano cheese revealed by tandem mass spectrometry Valérie Gagnaire,Stéfania Carpino,Concetta Pediliggieri,Julien Jardin,Sylvie Lortalet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (23), pp.12443-12452. ⟨10.1021/jf2027268⟩ Article dans une revue hal-01454142v1
Original features of cell-envelope proteinases of Lactobacillus helveticus. A review Leïla Mekmene,Magali Genay,Danièle Atlan,Sylvie Lortal,Valérie Gagnaire International Journal of Food Microbiology, 2011, 146 (1), pp.1-13. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2011.01.039⟩ Article dans une revue istex hal-01454163v1
Destabilization of commercial UHT milks: proteolysis and changes in milk particles Isabelle Gaucher,Daniel Mollé,Valérie Gagnaire,Joëlle Léonil,Florence Rousseauet al. Milchwissenschaft Milk Science International, 2009, 64 (1), pp.43-47 Article dans une revue hal-01454034v1
Comparison of electrospray and matrix-assisted laser desorption ionization on the same hybrid quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometer: Application to bidimensional liquid chromatography of proteins from bovine milk fraction Daniel Mollé,Julien Jardin,Michel Piot,Maryvonne Pasco,Joëlle Léonilet al. Journal of Chromatography A, 2009, 1216, pp.2424-2432. ⟨10.1016/j.chroma.2009.01.017⟩ Article dans une revue istex hal-01454079v1
Proteomics of milk and bacteria used in fermented dairy products: From qualitative to quantitative advances Valérie Gagnaire,Julien Jardin,Gwénaël Jan,Sylvie Lortal Journal of Dairy Science, 2009, 92, pp.811-825. ⟨10.3168/jds.2008-1476⟩ Article dans une revue hal-01454099v1
prtH2, Not prtH, Is the Ubiquitous Cell Wall Proteinase Gene in Lactobacillus helveticus Magali Genay,Leïla Mekmene,Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal Applied and Environmental Microbiology, 2009, 75 (10), pp.3238-3249. ⟨10.1128/AEM.02395-08⟩ Article dans une revue hal-01454067v1
Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semi-skimmed UHT milk Isabelle Gaucher,Daniel Mollé,Valérie Gagnaire,Frédéric Gaucheron Food Hydrocolloids, 2008, 22 (1), pp.130-143. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.04.007⟩ Article dans une revue istex hal-01454004v1
Comparative study of the protein fraction of goat milk from the Indigenous Greek breed and from international breeds Golfo Moatsou,E. Moschopoulou,Daniel Mollé,Valérie Gagnaire,I. Kandarakiset al. Food Chemistry, 2008, 106, pp.509-520. ⟨10.1016/j.foodchem.2007.06.014⟩ Article dans une revue istex hal-01453998v1
Study of caprine ß-casein using reversed-phase high-performance liquid chromatography and mass spectrometry: Identification of a new genetic variant Golfo Moatsou,Daniel Mollé,Ekaterini Moschopoulou,Valérie Gagnaire Protein Journal, 2007, 26 (8), pp.562-568. ⟨10.1007/s10930-007-9098-8⟩ Article dans une revue istex hal-01454005v1
Isolation and characterisation of a Lactobacillus helveticus ITG LH1 peptidase-rich sub-proteome M.A. Manso,Joëlle Léonil,Michel Piot,Valérie Gagnaire International Journal of Food Microbiology, 2005, 105 (2), pp.119-129. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.003⟩ Article dans une revue istex hal-01453969v1
Application of proteomics to the characterisation of milk and dairy products M.A. Manso,Joëlle Léonil,Gwénaël Jan,Valérie Gagnaire International Dairy Journal, 2005, 15 (6-9), pp.845-855. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.07.021⟩ Article dans une revue istex hal-01453934v1
How can the peptides produced from emmental cheese give some insights on the structural features of the paracasein matrix ? Valérie Gagnaire,Rachel Boutrou,Joëlle Leonil International Dairy Journal, 2001, 11, pp.449-454 Article dans une revue hal-02673591v1
Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese Valérie Gagnaire,Anne Thierry,Joëlle Léonil Le Lait, 2001, 81 (3), pp.339-353. ⟨10.1051/lait:2001136⟩ Article dans une revue hal-00895380v1
Peptides identified during emmental cheese ripening: origin and proteolytic systems involved Valérie Gagnaire,Daniel Mollé,M. Herrouin,Joëlle Leonil Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.4402-4413 Article dans une revue hal-02678634v1
Hydrolysis of sequenced beta-casein peptides provides new insight into peptidase activity from thermophilic lactic acid bacteria and highlights intrinsic resistance of phosphopeptides Stéphanie-Marie Deutsch,Daniel Mollé,Valérie Gagnaire,M. Piot,Danièle Atlanet al. Applied and Environmental Microbiology, 2000, 66 (12), pp.5360-5367 Article dans une revue hal-02697077v1
Application of chromatography and mass spectrometry to the characterization of food proteins and derived peptides Joëlle Leonil,Valérie Gagnaire,Daniel Mollé,Stephane Pezennec,Said Bouhallab Journal of Chromatography A, 2000, 881, pp.1-21 Article dans une revue hal-02686136v1
Autolysis and related proteolysis in Swiss cheese for two Lactobacillus helveticus strains Florence Valence,Stéphanie-Marie Deutsch,R. Richoux,Valérie Gagnaire,Sylvie S. Lortal Journal of Dairy Research, 2000, 67, pp.261-271 Article dans une revue hal-02694674v1
Peptidases of dairy propionic acid bacteria Valérie Gagnaire,Daniel Mollé,Terje Sorhaug,Joëlle Léonil Le Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57 Article dans une revue hal-00929636v1
Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses) Valérie Gagnaire,Daniel Mollé,T. Soerhaug,Joëlle Leonil Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57 Article dans une revue hal-02683684v1
Free active peptidases are detected in Emmental juice extracted before ripening in the warm room Valérie Gagnaire,Sylvie S. Lortal,Joëlle Leonil Journal of Dairy Research, 1998, 65 (1), pp.119-128 Article dans une revue hal-02684234v1
Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards beta-casein peptides R. Lemee,Valérie Gagnaire,J.L. Maubois Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240 Article dans une revue hal-02689177v1
Preferential sites of typtic cleavage on the major bovine caseins within the micelle Valérie Gagnaire,Joëlle Leonil Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489 Article dans une revue hal-02684381v1
Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle Valérie Gagnaire,Joëlle Léonil Le Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489 Article dans une revue hal-00929611v1
Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards β-casein peptides Riwanon Lemée,Valérie Gagnaire,Jean-Louis Maubois Le Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240 Article dans une revue hal-00929590v1
Phosphopeptides interacting with colloidal calcium phosphate isolated by tryptic hydrolysis of bovine casein micelles Valérie Gagnaire,A. Piere,Daniel Mollé,Joëlle Leonil Journal of Dairy Research, 1996, 63, pp.405-422 Article dans une revue hal-02684846v1

Chapitre d'ouvrage (9)

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés Marie-Hélène Famelart,Sylvie Turgeon,Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan,Eric Guédonet al. ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6 Chapitre d'ouvrage hal-05034901v1
Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks Marie-Hélène Famelart,Sylvie Turgeon,Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan,Eric Guédonet al. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩ Chapitre d'ouvrage hal-04673768v1
The Role of Proteins in the Development of Food Structure Valérie Gagnaire,Valérie Lechevalier-Datin,Marie-Hélène Famelart,Thomas Croguennec,Said Bouhallab Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis Chapitre d'ouvrage hal-02315850v1
Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens Valérie Gagnaire,Henry-Eric Spinnler,Anne Thierry Le Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, pp.1001, 2018, 9782743023157 Chapitre d'ouvrage hal-01791800v1
Proteomics of Fermented Milk Products Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan Proteomics in Food Science From Farm to Fork, Academic Press, INC., 538 p., 2017, 978-0-12-804007-2. ⟨10.1016/B978-0-12-804007-2.00022-9⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01506636v1
Les liens entre les procédés technologiques de transformation du lait et les composés d’intérêt nutritionnel du fromage. Eric Beuvier,Valérie Gagnaire,Frederic Gaucheron Composés d’intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir, Volcanographics, 112 p., 2014 Chapitre d'ouvrage hal-01209712v1
Eye Formation and Swiss-Type Cheeses Anne Thierry,Françoise Berthier,Valérie Gagnaire,Jean-René Kerjean,Christelle Lopezet al. Technology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0 Chapitre d'ouvrage hal-02824001v1
Environnement minéral et activités enzymatiques Joelle Leonil,Valérie Gagnaire,Rachel Boutrou Tec & Doc (Editions). Minéraux et produits laitiers, chapitre 21, Tec & Doc (Editions), pp.663-700, 2004, 2-7430-0641-2 Chapitre d'ouvrage hal-04217835v1
Eye formation and Swiss-type cheeses Y. Noël,Patrick Boyaval,Anne Thierry,Valérie Gagnaire,R. Grappin Technology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8 Chapitre d'ouvrage hal-02840613v1

Cours (1)

Les protéines végétales: un nouvel eldorado? Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H,Rémi Saurel École d'ingénieur. Technofonctionalités des protéines alimentaires, Rennes, France. 2025, pp.70 Cours hal-05074488v1

Ouvrages (2)

Laits et produits laitiers quelques défis pour l’industrie laitière Valérie Gagnaire,Thomas Croguennec ISTE Editions Ltd. ISTE Editions Ltd, 1ère édition, 304 p., 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec, 978-1-78948-171-6 Ouvrages hal-05034852v1
Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry Valérie Gagnaire,Thomas Croguennec https://www.wiley.com/en-us/Milk+and+Dairy+Products%3A+Some+Challenges+for+the+Dairy+Industry-p-9781394312399. Wiley-ISTE, 1st edition, 288p., 2024, SCIENCES – Agronomy and Food Science, Valérie Gagnaire, Thomas Croguennec, 978-1-394-31239-9 Ouvrages hal-04693130v1

Autre publication scientifique (1)

Actualité du Centre INRAE Bretagne-Normandie - Visite du PDG de l'Inrae, de la DRARI et des collectivités territoriales - Témoignage de VEG&LAIT Gabrielle Jagorel,Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H 2025 Autre publication scientifique hal-05484240v1

Poster de conférence (50)

Efficacité de la fermentation lactique pour dégrader l' acide phytique présent dans le jus de soja et dans des bouillies de céréales et de légumineuses. Sandrine Parayre,Koffigan Kponouglo,Charles Silande,Hélène Falentin,Valérie Gagnaireet al. https://www.alphavisa.com/sfm/2024/fr/. 19e congrès national de la SFM « Bienvenue chez les Microbes », Oct 2024, Lille, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩ Poster de conférence hal-04731806v1
Safety assessment of post-milking application of a Lacticaseibacillus paracasei strain on the bovine teat skin regarding downstream dairy processes Coralie Goetz,Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan,Marielle Harel-Oger,Gilles Garricet al. IDF Cheese Science & Technology Symposium, Jun 2024, Bergen, Norway. , 2024 Poster de conférence hal-04607887v1
Lipid content in Chlorella biomass: variability related to biomass origin Nathalie Barouh,Juliette Wind,Emmanuelle Lautie-Dias,Victoria Chuat,Valérie Gagnaireet al. 19. GERLI Lipidomics meeting: Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France. Poster de conférence hal-04770320v1
Lactiplantibacillus plantarum et Lactobacillus helveticus :des espèces efficaces pour dégrader l’acide phytique présent dans les légumineuses, céréales et pseudo-céréales Sandrine Parayre,Koffigan Kponouglo,Charles Silande,Valérie Gagnaire,Hélène Falentinet al. https://www.sfm-microbiologie.org/evenement/cbl2024/. 24e édition du Congrès du Club des Bactéries Lactiques (CBL), Jun 2024, Dijon, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩ Poster de conférence hal-04615833v1
Complex B vitamin enrichment from milk to dairy products Benoit Graulet,Lucie Auzance,Sophie Laverroux,Mélissa Duplessis,Milka Popovaet al. Worlds Dairy Summit 2024, Oct 2024, Paris, France Poster de conférence hal-04746654v1
Release of free fatty acids in Chlorella biomass during post-harvesting steps Tiana Reynald,Emmanuelle Lautié,Nathalie Barouh,Victoria Chuat,Valérie Gagnaireet al. 19. GERLI Lipidomics meeting: Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France. Poster de conférence hal-04770311v1
Dairy starters as &quot;2-in-1&quot; probiotic microorganisms fermenting foods and modulating gut mucosal immunity Nassima Illikoud,Marine Mantel,Malvyne Rolli-Derkinderen,Valérie Gagnaire,Gwénaël Jan https://www.beneficialmicrobes2023.org/. The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands. , 2023 Poster de conférence hal-04302652v1
Variations in Chlorella spp. lipid content in commercial and in-lab produced biomasses Nathalie Barouh,Juliette Wind,Maeva Subileau,Victoria Chuat,Valérie Gagnaireet al. Journées Chevreul – 80 YEARS OF SFEL, Jan 2023, Paris, France. Poster de conférence hal-04173416v1
Fermentation of Chlorella vulgaris, a microalga used in human food, by 89 strains of lactic bacteria Victoria Chuat,Valérie Gagnaire,Piot Carmine,Maeva Subileau,Claire Bourlieu-Lacanalet al. 23. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France. , 2022 Poster de conférence hal-03695703v1
Do microRNAs survive the technological processes of making cow’s dairy products? Christine Leroux,Sébastien Bes,Sandrine Le Guillou,Fabienne Le Provost,Matthieu Bouchonet al. 19th Annual International Symposium on Milk Science and Health, Oct 2022, DAVIS, United States Poster de conférence hal-04823895v1
Interactions positives entre bactéries lactiques favorisées par les dépendances nutritionnelles fondées sur l’azote Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Gwénaële Henry,Anne Thierry,Valérie Gagnaire IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021 Poster de conférence hal-03256846v1
Positive interactions between lactic acid bacteria promotedby nitrogen-based nutritional dependencies Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Anne Thierry,Gwénaële Henry,Valérie Gagnaire Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France. Poster de conférence hal-03318544v1
Identification des substances odorantes principales dans des fromages à pâte demi-ferme à croûte lavée Valérie Gagnaire,Marie-Bernadette Maillard,Sébastien Lê,Anne Thierry IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021 Poster de conférence hal-03256786v1
Property improvement of mixed dairy and plant-based yogurt alternatives using formulation and lactic acid bacteria co-cultures Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Marie-Hélène Famelart,Anne Thierry,Valérie Gagnaire SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021 Poster de conférence hal-03357826v1
Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies Fanny Canon,Valérie Briard-Bion,Julien Jardin,Anne Thierry,Valérie Gagnaire 13th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Aug 2021, mode virtuel, Netherlands. , 2021, ⟨10.1128/aem.01055-21⟩ Poster de conférence hal-03331266v1
Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies Fanny Canon,Marie-Bernadette Maillard,Gwénaële Henry,Anne Thierry,Valérie Gagnaire SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021 Poster de conférence hal-03357804v1
Bioinformatics tools as a way to select microbial strains for fermented food products Hélène Falentin,Stéphanie-Marie Deutsch,Valérie Gagnaire,Anne Thierry,Sandra Derozieret al. 15.Symposium on Bacterial Genetics and Ecology "Ecosystem drivers in a changing planet", May 2019, Lisbonne, Portugal. , 2019 Poster de conférence hal-02154623v1
Unsuspected role of pH in the development of texture and functionalities in Swiss-cheese Romain Richoux,Lydie Aubert-Frogerais,Jean-René Kerjean,Valérie Gagnaire The 10 th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France. , 2018 Poster de conférence hal-01777542v1
fermentation de trois légumineuses par différentes communautés microbiennes, en vue de développer de nouveaux aliments fermentés Anne Thierry,Francoise Rul,Valérie Gagnaire,Fiona Lauraire,Marie Valmoriet al. RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018 Poster de conférence hal-02154332v1
Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant lait et légumineuse Valérie Gagnaire,Fanny Canon,Mahendra Mariadassou,Hélène Falentin,Sandrine Parayreet al. RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018 Poster de conférence hal-01902837v1
Design of bacterial consortia for fermentation of novel food mixing milk and lupin flour Fanny Canon,Mahendra Mariadassou,Hélène Falentin,Sandrine Parayre,Marie-Bernadette Maillardet al. 4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. 2017 Poster de conférence hal-01628088v1
Emmental cheese environment enhances[i] Propionibacterium freudenreichii[/i] stress tolerance Valérie Gagnaire 4 International Symposium on Propionibacteria and Bibfidobacteria, Sep 2016, Cork, Ireland. , 2016 Poster de conférence hal-01372936v1
Monoxenic experimental cheese reveals anti-inflammatory effect of Propionibacterium freudenreichii in vivo. Caroline Le Maréchal,Vincent Péton,Coline Plé,Julien Jardin,Valérie Briard-Bionet al. IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016 Poster de conférence hal-01512192v1
Recent advances on [i]Lactobacillus helveticus[/i], a lactic acid bacterium with peculiar proteolytic system Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Anne Thierry IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016 Poster de conférence hal-01303973v1
Insights into Penicillium roqueforti morphological, genetic and functional diversity Guillaume Gillot,Monika Coton,Jean-Luc Lany,Marie-Bernadette Maillard,Gaëtan Le Flochet al. IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015 Poster de conférence hal-01454527v1
Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices Lélia Lacou,Marie-Hélène Famelart,Julien Jardin,Valérie Briard-Bion,Arlan Caldas Pereira Silveiraet al. 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), Jun 2015, Québec, Canada. , 2015 Poster de conférence hal-01209822v1
Rhéological properties of milk derived peptides in high-concentrated casein matrices Lélia Lacou,Marie-Hélène Famelart,Chantal Cauty,Irina Kolotuev,Julien Jardinet al. IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015 Poster de conférence hal-01454533v1
Relationship between a technofunctional property of food product and the physico-chemical and structural characteristics of peptides: An in silico approach Lélia Lacou,Stephane Pezennec,Sébastien Lê,Joelle Léonil,Valérie Gagnaire 15th Food Colloids Conference, Apr 2014, Karlsruhe, Germany. 2014 Poster de conférence hal-01209612v1
Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze αs1 and -β-caseins at different NaCl concentrations Valérie Gagnaire,Xavier Lecomte,Romain Richoux,Jean-René Kerjean,Anne Thierry 1st International PLEASURE conference "Salt-Sugar-Lipids reduction", Jun 2014, La Rochelle, France. , 2014 Poster de conférence hal-01209781v1
Desirable Somatic Cell Role on Swiss-type Cheese Making Properties and Final Quality Na Li,R. Richoux,Nadine Leconte,Claudia Bevilacqua,Marie-Bernadette Maillardet al. 9.cheese Symposium, Nov 2014, Cork, Ireland. , 2014 Poster de conférence hal-01122983v1
A review on functional properties of peptides: from dilute solutions to food products Lélia Lacou,Romain Richoux,Valérie Gagnaire 17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montréal, Canada. MP23.2 page 281, 2014 Poster de conférence hal-01209715v1
Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze alpha-s1 and [i]beta-caseins[/i] at different NaCl concentrations: from in vitro experiments to Swiss-type cheeses Valérie Gagnaire,Xavier Lecomte,Nicolas Pinon,Romain Richoux,Lydie Aubertet al. 17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. , 2014 Poster de conférence hal-01209690v1
Diffusion of macromolecules in cheeses is affected by solute size and cheese structure : a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach Anne Laure Chapeau,Juliana Valle Costa Silva,Anne Thierry,Valérie Gagnaire,Juliane Floury 17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. 2014 Poster de conférence hal-01209689v1
Flow cytometry approach to simultaneously differentiate bovine milk somatic cells and to quantify their viability Na Li,Romain Richoux,Marie-Hélène Perruchot,Marion Boutinaud,Jean- François Mayolet al. Congrès Annuels conjoints de la Société Française d’immunologie (SFI) et de l’Association Française de Cytométrie (AFC):, Nov 2014, Lille, France. , 2014 Poster de conférence hal-01454647v1
Removal of somatic cells by the bacterial epuration without drastic changes on Swiss-type cheese quality Na Li,Romain Richoux,Nadine Leconte,Marie-Bernadette Maillard,L. Aubert-Frogeraiset al. 17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montreal, Canada. , 2014 Poster de conférence hal-01454648v1
Influence of immobilisation of bacteria in a model cheese: spatial distribution and porosity of colonies and their consequences on metabolism and micro-environment. Sophie Jeanson,Juliane Floury,Clémentine Le Boucher,Ilham El Mourdi,Marie-Noelle Madecet al. 9.Cheese Symposium, Nov 2013, Cork, Ireland. , 2014 Poster de conférence hal-01123019v1
Heterologous Expression of PrtH a Cell Envelope Proteinase of [i]Lactobacillus helveticus[/i] in [i]Streptococcus thermophilus[/i] LMD-9 Xavier Lecomte,M. Genay,Valérie Briard-Bion,Julien Jardin,Sylvie Lortalet al. 8. NIZO Dairy Conference Functional Enzymes for Dairy Applications, Sep 2013, Papendal, Netherlands. , 2013 Poster de conférence hal-01209503v1
Expression hétérologue de la protéase de paroi PrtH de[i] Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus LMD-9[/i] M. Genay,Xavier Lecomte,Valérie Briard-Bion,Julien Jardin,Sylvie Lortalet al. 19 ième colloque du Club des bactéries lactiques 2013, Oct 2013, Bordeaux, France. 2013 Poster de conférence hal-01190684v1
Expression hétérologue de protéases pariétales de [i]Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus[/i] Xavier Lecomte,Magali Genay,Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Annie Dary 18ème édition du Colloque international francophone du « Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209553v1
Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers Valérie Gagnaire,Romain Richoux,Sophie Jeanson,Juliane Floury,Sylvie Lortal Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris-Romainville, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209360v1
Peptides: a key fraction to control cheese ripening Valérie Gagnaire,Sophie Jeanson,Romain Richoux,Samar Ibrahim Tawfik,Juliane Flouryet al. 6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012 Poster de conférence hal-01209341v1
Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution Sophie Jeanson,Juliane Floury,Al Amine Issulahi,Marie-Noelle Madec,Joel Chadoeufet al. 6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012 Poster de conférence hal-01209336v1
Première caractérisation du métabolisme in situ de bactéries lactiques dans des fromages modèles en utilisant des empreintes métaboliques de spectrométrie de masse Sophie Jeanson,Frédéric Courant,Sylvain Chéreau,Valérie Gagnaire,Clémentine Le Boucheret al. 18 colloque du Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont Ferrand, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209333v1
Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species Valérie Gagnaire,Sylvie Lortal,Françoise Berthier,S Buchin 6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012 Poster de conférence hal-01209675v1
Impact of autolysis on amino acid catabolism and flavour development in Cheddar cheese by isogenic strains of Lactococcus lactis J.A. Hannon,M. Abrlova,L.A. Doolan,M.G. Wilkinson,K.N. Kilcawleyet al. 7. NIZO Dairy Conference: Flavour and Texture Innovations in Dairy, Sep 2011, Arnhem, Netherlands. , International Dairy Journal, 26 issue 1, pp.1-102, 2011, International Dairy Journal Poster de conférence hal-01454415v1
In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese Leïla Mekmene,Romain Richoux,L. Aubert-Frogerais,Marie-Noelle Madec,Christian Correet al. 8. Cheese Symposium, Sep 2011, Cork, Ireland. Dairy Science and Technology, 91 issue 6, 2011, Dairy Science and Technology Poster de conférence hal-01454407v1
In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese Leïla Mekmene,Romain Richoux,L. Aubert-Frogerais,Marie-Noelle Madec,Christian Correet al. ADSA-ASAS Joint Annual Meeting, Jul 2011, New Orleans, United States. , Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science Poster de conférence hal-01454391v1
New approaches to understand cheese ripening Sylvie Lortal,Valérie Gagnaire,Juliane Floury,Sophie Jeanson,Marie-Noelle Madec ADSA ASAS Joint Annual meeting, Jul 2011, nouvelle Orléans, United States. Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science Poster de conférence hal-01454484v1
prtH2 not prtH is the ubiquitous cell wall proteinase gene in [i]Lactobacillus helveticus[/i] Leïla Mekmene,Magali Genay,Daniel Mollé,Julien Jardin,Christian Correet al. 16 ème Colloque du Club Des Bacteries Lactiques, May 2009, Toulouse, France. 2009 Poster de conférence hal-01190820v1
Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening Valérie Gagnaire,Julien Jardin,Daniel Mollé,Michel Piot,Sylvie Lortal 5 th international IDF symposium on cheese ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland. Dairy Science and Technology, 88 (4/5), 605 p., 2008, Dairy Science and Technology Poster de conférence hal-01454387v1

Mémoire d'étudiant (1)

Effect of composition information on the perception of innovative beverages mixing animal and plant ingredients by consumers Amélie Lemaire,Virginie Danten,Gaëlle Arvisenet,Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H Food and Nutrition. 2021 Mémoire d'étudiant hal-03507941v1

Rapport (2)

Les peptides : un levier pour modifier les techno-fonctionnalités des matrices laitières Valérie Gagnaire [0] Edition 2017, 2017, pp.43 Rapport hal-02788334v1
Identifier les enzymes bactériennes clés pour diversifier la texture et la flaveur des fromages, dans le rapport Recherche et Innovations pour l'aliment et les bioproduits du département CEPIA Valérie Gagnaire,Anne Thierry [Interne] édition 2014, 2014, pp.24 Rapport hal-02797358v1

Article de blog scientifique (1)

Axe Bio-Imagerie Plate-forme MRIC: Faits marquants Chantal Cauty,Valérie Gagnaire,Christelle Lopez,Sergine Even 2016 Article de blog scientifique hal-02792795v1

HDR (1)

La protéolyse dans les matrices laitières : un outil pour étudier leur structure et pour élaborer et optimiser leurs fonctionnalités Valérie Gagnaire Ingénierie des aliments. Université de Rennes 1, 2010 HDR tel-02819641v1

Thèse (1)

Utilisation de la trypsine libre et immobilisée comme sonde d'étude de la structure de la micelle de caséine bovine Valérie Gagnaire Sciences du Vivant [q-bio]. Université de Rennes 1, 1994. Français. ⟨NNT : ⟩ Thèse tel-02851424v1