Valerie Lechevalier

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valerie-lechevalier

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0000-0002-4967-8192

IdRef :

061642495

Publications

Article dans une revue (49)

Protein–Protein Interactions and Structure of Heat-Set Gels Based on Pea Protein and Egg White Mixtures Jian Kuang,Pascaline Hamon,Jeehyun Lee,Said Bouhallab,Eliane Caseset al. Gels, 2025, 11 (3), pp.176. ⟨10.3390/gels11030176⟩ Article dans une revue hal-04971053v2
Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig Rozenn Le Foll,Françoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Séverine Chevalieret al. British Journal of Nutrition, 2024, pp.1 - 14. ⟨10.1017/s0007114524001661⟩ Article dans une revue hal-04803279v1
Beef protein ingredients from fat rendering process are promising functional ingredients Rozenn Le Foll,Valérie Lechevalier,Pascaline Hamon,Catherine Guérin-Dubiard,Xavier Lambertet al. Food Chemistry, 2024, 433, pp.137298. ⟨10.1016/j.foodchem.2023.137298⟩ Article dans une revue hal-04213765v1
Plant and animal protein mixed systems as wall material for microencapsulation of Mānuka essential Oil: Characterization and in vitro release kinetics Kandi Sridhar,Pascaline Hamon,Jordane Ossemond,Said Bouhallab,Thomas Croguennecet al. Food Research International, 2024, 187, pp.114419. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114419⟩ Article dans une revue hal-04573021v1
Vers une meilleure compréhension de la vision des apprenants de leur enseignement et de leur lien au numérique : résultat d'une enquête pré-confinement Olivier Abgrall,Thomas Croguennec,Laura Dumas,Jean-Marc Ferrandi,Maxime Isneret al. Les Annales de QPES, 2024, 2 (3) Article dans une revue hal-04748798v1
Innovative beef protein co-products to substitute gelatine as gelling agents, and sodium caseinate as emulsifiers: Determination of optimal conditions using the response surface methodology (RSM) Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Pascaline Hamon,Catherine Guérin-Dubiard,Xavier Lambertet al. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198, pp.115945. ⟨10.1016/j.lwt.2024.115945⟩ Article dans une revue hal-04509491v1
Thermal Behavior of Pea and Egg White Protein Mixtures Jian Kuang,Pascaline Hamon,Valérie Lechevalier,Rémi Saurel Foods, 2023, 12, pp.2528. ⟨10.3390/foods12132528⟩ Article dans une revue hal-04150556v1
Interactions Between Isolated Pea Globulins and Purified Egg White Proteins in Solution Jian Kuang,Pascaline Hamon,Florence Rousseau,Eliane Cases,Said Bouhallabet al. Food Biophysics, 2023, 18 (4), pp.520-532. ⟨10.1007/s11483-023-09797-4⟩ Article dans une revue hal-04123676v1
Recent trends in design of healthier plant-based alternatives: nutritional profile, gastrointestinal digestion, and consumer perception Kandi Sridhar,Said Bouhallab,Thomas Croguennec,Denis Renard,Valérie Lechevalier-Datin Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63 (30), pp.10483-10498. ⟨10.1080/10408398.2022.2081666⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03687069v1
Application of high-pressure and ultrasound technologies for legume proteins as wall material in microencapsulation: New insights and advances Kandi Sridhar,Said Bouhallab,Thomas Croguennec,Denis Renard,Valérie Lechevalier-Datin Trends in Food Science and Technology, 2022, 127, pp.49-62. ⟨10.1016/j.tifs.2022.07.006⟩ Article dans une revue hal-03721294v1
Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits Fanny Guyomarc'H,Gaëlle Arvisenet,Said Bouhallab,Fanny Canon,Stéphanie-Marie Deutschet al. Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
Protein Transport upon Advection at the Air/Water Interface: When Charge Matters Coralie Pasquier,Stéphane Pezennec,Antoine Bouchoux,Bernard Cabane,Valérie Lechevalier-Datinet al. Langmuir, 2021, 37 (42), pp.12278-12289. ⟨10.1021/acs.langmuir.1c01591⟩ Article dans une revue hal-03375385v1
Tailoring the structure of casein micelles through a multifactorial approach to manipulate rennet coagulation properties Fanny Lazzaro,Antoine Bouchoux,Jared Raynes,Roderick Williams,Lydia Onget al. Food Hydrocolloids, 2020, 101, pp.105414. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105414⟩ Article dans une revue hal-02373068v1
In vitro digestion of complex foods: How microstructure influences food disintegration and micronutrient bioaccessibility Manon Hiolle,Valérie Lechevalier-Datin,Juliane Floury,Nathalie N. Boulier-Monthéan,C. Prioul Food Research International, 2020, 128, pp.108817. ⟨10.1016/j.foodres.2019.108817⟩ Article dans une revue hal-02485321v1
How foam stability against drainage is affected by conditions of prior whey protein powder storage and dry-heating: A multidimensional experimental approach Alexia Audebert,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,Arnaud Saint-Jalmeset al. Journal of Food Engineering, 2019, 242, pp.153-162. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.08.029⟩ Article dans une revue hal-01868078v1
Spatial-temporal changes in pH, structure and rheology of the gastric chyme in pigs as influenced by egg white gel properties Francoise Nau,Kéra Nyemb,Valérie Lechevalier-Datin,Juliane Floury,Chloé Serrièreet al. Food Chemistry, 2019, 280, pp.210-220. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.12.042⟩ Article dans une revue hal-02000872v1
Soft-Matter Approaches for Controlling Food Protein Interactions and Assembly Adeline Boire,Denis Renard,Antoine Bouchoux,Stéphane Pezennec,Thomas Croguennecet al. Annual Review of Food Science and Technology, 2019, 10 (1), pp.521-539. ⟨10.1146/annurev-food-032818-121907⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-02968011v1
Interfacial properties, film dynamics and bulk rheology: A multi-scale approach to dairy protein foams Alexia Audebert,Arnaud Saint-Jalmes,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéréet al. Journal of Colloid and Interface Science, 2019, 542, pp.222-232. ⟨10.1016/j.jcis.2019.02.006⟩ Article dans une revue hal-02014660v1
Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications Adeline Boire,Antoine Bouchoux,Said Bouhallab,Anne Laure Chapeau,Thomas Croguennecet al. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.18-28. ⟨10.1016/j.ifset.2017.06.012⟩ Article dans une revue (article de synthèse) hal-01608238v1
Dairy curd coagulated by a plant extract of Calotropis procera : Role of fat structure on the chemical and textural characteristics Rayanatou Issa Ado,Christelle Lopez,Valérie Lechevalier-Datin,Mahamadou Elhadji Gounga,Benoit Robertet al. Food Research International, 2018, 105, pp.694-702. ⟨10.1016/j.foodres.2017.11.056⟩ Article dans une revue istex hal-01672019v1
Effect of dry heat treatment of egg white powder on its functional, nutritional and allergenic properties Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marc Anton,Valerie Beaumal,Elisabeth David Briandet al. Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.40-51. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.09.022⟩ Article dans une revue hal-01454655v1
The food matrix affects the anthocyanin profile of fortified egg and dairy matrices during processing and in vitro digestion Carlos Pineda Vadillo,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datinet al. Food Chemistry, 2017, 214, pp.486-496. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.07.049⟩ Article dans une revue hal-01454637v1
Pasteurisation of liquid whole egg: Optimal heat treatments in relation to its functional, nutritional and allergenic properties Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marc Anton,Valerie Beaumal,Elisabeth David Briandet al. Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.137-149. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.007⟩ Article dans une revue hal-01454657v1
Antimicrobial activity of lysozyme isoforms: Key molecular features Mélanie Derde,Véronique Vie,Astrid Walrant,Sandrine Sagan,Valérie Lechevalier-Datinet al. Biopolymers, 2017, 107 (12), pp.e23040. ⟨10.1002/bip.23040⟩ Article dans une revue hal-01593208v1
Osmotic pressures of lysozyme solutions from gas-like to crystal states C. Pasquier,Sylvie Beaufils,Antoine Bouchoux,S. Rigault,B. Cabaneet al. Physical Chemistry Chemical Physics, 2016, 18 (41), pp.28458-28465. ⟨10.1039/c6cp03867k⟩ Article dans une revue hal-01397941v1
Native and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: Lipid packing modiﬁcations of a phospholipid mixture, model of the Escherichia coli cytoplasmic membrane Melanie Derde,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Gilles Paboeufet al. Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2015.01.008⟩ Article dans une revue hal-01138299v1
Native lysozyme and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: lateral reorganization of LPS monolayer, model of the E. coli outer membrane Melanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2014.10.026⟩ Article dans une revue hal-01090040v1
Effects of dry heating on the progression of in vitro digestion of egg white proteins: contribution of multifactorial data analysis Valérie Lechevalier-Datin,Nuttinee Musikaphun,Angélique Gillard,Maryvonne Pasco,Catherine Guérin-Dubiardet al. Food and Function, 2015, 6, pp.1578-1590. ⟨10.1039/c4fo01156b⟩ Article dans une revue hal-01157294v1
Global overview of the risk linked to the Bacillus cereus group in the egg product industry: identification of food safety and food spoilage markers Marie-Clarisse Techer,Florence Baron,L Delbrassinne,R Belaid,N Brunetet al. Journal of Applied Microbiology, 2014, 116 (5), pp.1344-1358. ⟨10.1111/jam.12462⟩ Article dans une revue hal-01209645v1
Dry-Heating of Lysozyme Increases Its Activity against Escherichia coli Membranes. Melanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Marie-Françoise Cochet,Sophie Janet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (7), pp.1692-700. ⟨10.1021/jf405155p⟩ Article dans une revue hal-00952857v1
Hen egg white lysozyme permeabilizes Escherichia coli outer and inner membranes. Melanie Derde,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Marie-Françoise Cochet,Sophie Janet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (41), pp.9922-9. ⟨10.1021/jf4029199⟩ Article dans une revue hal-00916545v1
The physicochemical parameters during dry heating strongly influence the gelling properties of whey proteins M. Gulzar,Valérie Lechevalier-Datin,Said Bouhallab,Thomas Croguennec Journal of Food Engineering, 2012, 112 (4), pp.296-303. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2012.05.006⟩ Article dans une revue istex hal-00849234v1
Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams I. Nicorescu,C. Vial,E. Talansier,Valérie Lechevalier-Datin,C. Loiselet al. Food Hydrocolloids, 2011, 25 (4), pp.797-808. ⟨10.1016/j.foodhyd.2010.09.020⟩ Article dans une revue istex hal-00729269v1
Role of incubation conditions and protein fraction on the antimicrobial activity of egg white against Salmonella Enteritidis and Escherichia coli. M. Alabdeh,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Gautier,Marie-Françoise Cochetet al. Journal of Food Protection, 2011, 74 (1), pp.24-31. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-10-157⟩ Article dans une revue hal-00729297v1
Succinimidyl residue formation in hen egg-white lysozyme favors the formation of intermolecular covalent bonds without affecting its tertiary structure. Y. Desfougeres,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pezennec,Francoise Nau Biomacromolecules, 2011, 12 (1), pp.156-66. ⟨10.1021/bm101089g⟩ Article dans une revue hal-00729259v1
Strong improvement of interfacial properties can result from slight structural modifications of proteins: the case of native and dry-heated lysozyme. Yann Desfougères,Arnaud Saint-Jalmes,Anniina Salonen,Véronique Vié,Sylvie Beaufilset al. Langmuir, 2011, 27 (24), pp.14947-57. ⟨10.1021/la203485y⟩ Article dans une revue hal-00685099v1
Egg products: functional ingredients for complex matrices M. Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224 Article dans une revue hal-00729497v1
Charge and size drive spontaneous self-assembly of oppositely charged globular proteins into microspheres. Y. Desfougeres,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Said Bouhallab,Francoise Nau Journal of Physical Chemistry B, 2010, 114 (12), pp.4138-44. ⟨10.1021/jp9090427⟩ Article dans une revue hal-00729460v1
Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes Marc Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Thomas Croguennec INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224 Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664566v1
Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial film Cécile Le Floch-Fouéré,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Pézoletet al. Food Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩ Article dans une revue istex hal-00657917v1
Synergy between ovalbumin and lysozyme leads to non-additive interfacial and foaming properties of mixtures Cécile Le Floch-Fouéré,Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Sylvie Beaufils,Bernard Desbatet al. Food Hydrocolloids, 2009, 23 (2), pp.352-365. ⟨10.1016/j.foodhyd.2008.01.007⟩ Article dans une revue istex hal-00663172v1
Optimization of dry heat treatment of egg white in relation to foam and interfacial properties E. Talansier,C. Loisel,D. Dellavalle,A. Desrumaux,Valérie Lechevalier-Datinet al. LWT - Food Science and Technology, 2009, 42, pp.496-503 Article dans une revue hal-01454064v1
Optimization of dry heat treatment of egg white in relation to foam and interfacial properties E. Talansier,C. Loisel,D. Dellavalle,A. Desrumaux,Valérie Lechevalier-Datinet al. Lebensmittel wissenschaft und technologie, 2009, 42, pp.496-503. ⟨10.1016/j.lwt.2008.09.013⟩ Article dans une revue istex hal-00730035v1
Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation. Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pezennec,F. Artzner,Francoise Nau Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩ Article dans une revue istex hal-00729852v1
Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation. Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Franck Artzner,Francoise Nau Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩ Article dans une revue istex hal-00672337v1
Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities Valérie Lechevalier-Datin,Romain Jeantet,Abdellah Arhaliass,Jacques Legrand,Francoise Nau Journal of Food Engineering, 2007, 83 (3), pp.404-413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2007.03.033⟩ Article dans une revue istex hal-01454012v1
Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white Valérie Lechevalier-Datin,Emmanuel Perinel,Romain Jeantet,Capucine Lesaffre,Thomas Croguennecet al. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩ Article dans une revue istex hal-01453927v1
Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pascoet al. Food Chemistry, 2005, 92 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.foodchem.2004.07.006⟩ Article dans une revue istex hal-01453954v1
Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozyme: Three Model Proteins for Structural Modifications at the Air−Water Interface Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Stephane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pascoet al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51 (21), pp.6354-6361. ⟨10.1021/jf034184n⟩ Article dans une revue istex hal-01347886v1

Communication dans un congrès (48)

Impact of the microstructure of two beef co-products on postprandial plasma amino acid kinetics Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwenaëlle Henry,Severine Chevalieret al. 8th International Conference on Food Digestion (ICFD2024), Apr 2024, Porto, Portugal Communication dans un congrès hal-04543878v1
Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Séverine Chevalieret al. Les Journées Francophones de Nutrition (JFN), a SFN (Société Française de Nutrition) et la SFNCM (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme), Dec 2023, Marseille, France Communication dans un congrès hal-04342725v1
Microencapsulation of Mānuka essential oil by plant and animal protein mix systems Kandi Sridhar,Said Bouhallab,Thomas Croguennec,Denis Renard,Valérie Lechevalier-Datin 37th EFFoST International Conference 2023 Sustainable Food and Industry, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2023, Valence (Espagne), Spain Communication dans un congrès hal-04282546v1
Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefits Valérie Lechevalier-Datin,Valérie Gagnaire,Fanny Guyomarc'H XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland Communication dans un congrès hal-04213829v1
From shell eggs to pasteurized egg products: importance of the rearing system on microbiological and technological properties of egg and egg products Séverine Chevalier,Tino Jamme,Maylis Dop,Sophie Jan,Eve-Anne Norwoodet al. XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland Communication dans un congrès hal-04213866v1
Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance. Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwénaële Henry,Severine Chevalieret al. 9èmes rencontres Nutrition - Alimentation - Métabolisme - Sport - Santé, Le comité d’organisation de l’événement est constitué de :L’Institut NuMeCan, le laboratoire STLO, le laboratoire M2S, Lactalis, Sodiaal, Valorex, Biotech Santé Bretagne et l’Institut Carnot Agrifood Transition., Nov 2023, Rennes, France Communication dans un congrès hal-04272195v1
Application of high-pressure and ultrasound technologies for legume proteins as wall material in microencapsulation Kandi Sridhar,Said Bouhallab,Thomas Croguennec,Denis Renard,Valérie Lechevalier-Datin The 20th ICC Conference “Future Challenges for Cereal Science & Technology”, Jul 2022, Vienne, Austria Communication dans un congrès hal-03719911v1
VEggIn Interactions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés Valérie Lechevalier-Datin,Rémi Saurel,Eliane Cases Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France Communication dans un congrès hal-03542663v1
Rheological properties of thermal gels of pea and egg white protein mixtures Jian Kuang,Valérie Lechevalier-Datin,Rémi Saurel Rheology and Food structuring & destructuring, Mar 2021, webinaire, France Communication dans un congrès hal-03176516v1
Rheological properties of thermal gels of pea and egg white protein mixtures Jin Kuang,Valérie Lechevalier-Datin Rheology and Food structuring & destructuring, Marco Ramaioli (INRAE-SayFood) & Guy Della Valle (INRAE-BIA), France, Mar 2021, Visiconférence, France Communication dans un congrès hal-03178158v1
Impact of processing conditions on functionality of powders prepared from mixed protein system Manon Hiolle,Serge Mejean,Eliane Cases,Rémi Saurel,Valérie Lechevalier-Datin The NIZO Plant Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Online, France Communication dans un congrès hal-02976098v1
Assessment of food structure impact on micronutrient bioaccessibility: contribution of in vitro digestion studies in dynamic conditions Manon Hiolle,Valérie Lechevalier-Datin,Olivia Ménard,Marie-Agnès Peyron,Cindy Batisseet al. Food Structure and Functionality, Oct 2020, Cork, United Kingdom Communication dans un congrès hal-03048755v1
Stability and rheology of protein foams: contribution of interfacial properties, involvement of film relaxation dynamics Alexia Audebert,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,Arnaud Saint-Jalmeset al. 33rd Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Sep 2019, Leuven, Belgium Communication dans un congrès hal-02914176v1
New approach for the characterisation of dairy protein foams stability Alexia Audebert,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,Arnaud Saint-Jalmeset al. Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France Communication dans un congrès hal-02107861v1
Soft matter approaches for food proteins: interfacial and foaming properties Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin STLOpen Days 2019, Mar 2019, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02097222v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01716617v1
New approach for the characterisation of dairy protein foams stability Alexia Audebert,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,A. Saint-Jalmeset al. EUFOAM 2018, Jul 2018, Liège, Belgium Communication dans un congrès hal-02737400v1
Topological rearrangements and surface rheology: a multi-scale approach on dairy proteins foams Alexia Audebert,Stéphane Pezennec,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéréet al. Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy Communication dans un congrès hal-01780800v1
Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment? Romain Jeantet,Valérie Lechevalier-Datin 4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France Communication dans un congrès hal-02790184v1
A multi-scale approach to the properties of dairy protein foams. Alexia Audebert,Sylvie Beaufils,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,Arnaud Saint-Jalmeset al. 8. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest RBPGO8, Sep 2018, Vannes, France Communication dans un congrès hal-02790203v1
Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment? Romain Jeantet,Valérie Lechevalier-Datin 3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01454665v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01446408v1
Technological advances in egg product processing with reference to allergenicity Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,Angélique Gillard,Yann Le Gouaret al. XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom Communication dans un congrès hal-01595727v1
Direct characterization of hydrolytic activities of spoiling bacteria in food Sophie Jan,Valérie Lechevalier-Datin,Louis Bonneau de Beaufort,Fabienne Gonnet,Severine Chevalieret al. IUMS2017: 15th International Congress of Bacteriology & Applied Microbiology, Jun 2017, Singapour, Indonesia Communication dans un congrès hal-02735532v1
Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment? Romain Jeantet,Valérie Lechevalier-Datin 2 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01446407v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 2ième action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01446409v1
L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Stephane Pezennec,Catherine Guérin-Dubiard 1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01209761v1
Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment? Romain Jeantet,Valérie Lechevalier-Datin 1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01209763v1
Interactions dans des films d'adsorption de protéines globulaires à l'interface eau-air: comportements différenciés et effets d'ions Stéphane Pezennec,Coralie Pasquier,Sylvie Beaufils,Lay-Theng Lee,Antoine Bouchouxet al. Journées du Groupement de Recherche GDR 2980 Approches Multi-physiques pour les Colloïdes Concentrés (AMC2), Oct 2015, Carry le Rouet, France Communication dans un congrès hal-01454543v1
Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme Melanie Derde,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Jan,Florence Baronet al. BioMicroWold 2013, Oct 2013, madrid, Spain Communication dans un congrès hal-01138317v1
How Soft Matter Approaches Bring New Tools For Biotechnology Sylvie Beaufils,A Renault,A. Saint-Jalmes,G. Paboeuf,Stephane Pezennecet al. Cosming 2013 CBB Ingrédients Cosmétiques et Biotechnologies, Jun 2013, Saint Malo, France Communication dans un congrès hal-01209456v1
Statistical analysis of the physico-chemical characterization of dairy and non-dairy food powders P. Schuck,A. Dolivet,Valérie Lechevalier-Datin,Romain Jeantet 5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France Communication dans un congrès hal-00924776v1
Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties M. Gulzar,Said Bouhallab,Marie-Hélène Famelart,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec 5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France Communication dans un congrès hal-00849258v1
Striking Associative Properties of Food Proteins : a switch to control bulk properties of dispersed media S. Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Said Bouhallab,Y. Desfougères,Valérie Lechevalier-Datinet al. POLYMERIX, May 2012, Rennes, France Communication dans un congrès hal-00936057v1
Vers un contrôle des propriétés macroscopiques des milieux dispersés par les propriétés associatives des protéines alimentaires Stephane Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Said Bouhallab,Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datinet al. Polymerix 2012, 5. Colloque Européen : Diversité et perspectives d’applications industrielles des biopolymères, May 2012, Rennes, France Communication dans un congrès hal-01209700v1
How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties S. Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Y. Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennecet al. Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri (IT), France. non paginé Communication dans un congrès hal-00729368v1
Rheological properties of cysteine-modified ovalbumin at the air-water interface Atmane Bouchebbah,Sylvie Beaufils,Said Bouhallab,Véronique Vie,Valérie Lechevalier-Datinet al. FOOD COLLOÏDS 13 th biennial conference on food colloïds, Mar 2010, Grenade, Spain Communication dans un congrès hal-01454293v1
Use of principal component analysis in order to link genotypic and phenotypic characters of psychrotrophic Bacillus cereus group isolates to their cytotoxic and spoilage potentials in egg-breaking industry Florence Baron,Valérie Lechevalier-Datin,Rafik Belaïd,Marie-Clarisse Techer,Fabienne Gonnetet al. IAFP European symposium, Jun 2010, Dublin (IR), United States Communication dans un congrès hal-00729645v1
Existe-t-il un lien entre les profils génotypiques et phénotypiques d’isolats psychrotrophes du groupe Bacillus cereus et leur potentiel cytotoxique et d’altération dans l’industrie des ovoproduits ? Sophie Jan,Valérie Lechevalier-Datin,R Belaïd,Marie-Clarisse Techer,Fabienne Gonnetet al. 7ème journées du réseau Bacillus cereus, 2010, Louvain, Belgique Communication dans un congrès hal-01454286v1
Use of principal component analysis in order to link genotypic and phenotypic characters of psychrotrophic Bacillus cereus group isolates to their cytotoxic and spoilage potentials in egg-breaking industry Florence Baron,Valérie Lechevalier-Datin,R. Belaïd,Marie-Clarisse Techer,Fabienne Gonnetet al. IAFP European symposium, Jun 2010, Dublin, Ireland Communication dans un congrès hal-01454364v1
Existe-t-il un lien entre les profils génotypiques et phénotypiques d'isolats psychrotrophes du groupe Bacillus cereus et leur potentiel cytotoxique et d'altération dans l'industrie des ovoproduits ? Sophie Jan,Valérie Lechevalier-Datin,Rafik Belaïd,Marie-Clarisse Techer,Fabienne Gonnetet al. 7ème journées du réseau Bacillus cereus, Jun 2010, Louvain (BE), Belgique Communication dans un congrès hal-00741999v1
Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pézennec,Julien Jardin,S. Beaufilset al. XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland. 11 p Communication dans un congrès hal-00730023v1
Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat Valérie Lechevalier-Datin,Claire Gaudichon,Gilles Fromentin,Julien Piedcoq,Daniel Toméet al. 8. Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2009, Montpellier, France Communication dans un congrès hal-01173387v1
Heat treatment of ovalbumin powder: interfacial and foaming properties of the different molecular species generated. Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougères,K. Cheng,Stéphane Pezennec,Arnaud Saint-Jalmeset al. ECIS 2009, Sep 2009, antalya, Turkey Communication dans un congrès hal-01003068v1
Comportement interfacial du lysozyme après traitement thermique à sec Y. Desfougères,Julien Jardin,V. Vié,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pézennecet al. 4e Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Ile de Berder (FR), France Communication dans un congrès hal-00729978v1
Sequential adsorption of egg-white proteins: relation with physical properties of interfacial film Cécile Le Floch-Fouéré,Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Anne Renaultet al. Food colloids: creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France Communication dans un congrès hal-00678269v1
Non-additive interfacial properties of ovalbumin and lysozyme in mixtures as revealed by PM-IRRAS and the study of foams Cécile Le Floch-Fouéré,Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Sylvie Beaufils,B. Desbatet al. 4th International Conference on Advanced Vibrational Spectroscopy (ICAVS4), Jun 2007, Corfou, Greece Communication dans un congrès hal-00909249v1
PM-IRRAS Study of Rearrangements of Globular Proteins Adsorbed at the Air-Water Interface from Pure and Binary Solutions Stéphane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Bernard Desbat,Anne Renault 3rd International Workshop on Vibrational Spectroscopy of Monolayer Films, Jul 2005, Québec, Canada Communication dans un congrès hal-02920476v1

Poster de conférence (34)

Are plant protein ingredients efficient egg white replacers in foams ? Zoé Gallarotti,Pascaline Hamon,Emeline Goussé,Anne Dolivet,Camille Loupiacet al. Edible soft matter, Jul 2025, Rennes, France Poster de conférence hal-05157852v1
Predicting in vivo protein digestibility from ingredient composition and in vitro digestion Capucine Picard,Amélie Deglaire,Séverine Olivier,Sophie Vinoy,Sébastien Lêet al. 23rd EDITION OF IUNS-ICN 2025 International Congress of Nutrition, Aug 2025, Paris, France. Poster de conférence hal-05463738v1
Effect of genetic and rearing system of laying hens on indicators of egg quality and eggshell microbial contamination A Chastagner,P Galliot,C Souchet,Séverine Chevalier,Tino Jammeet al. XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Sep 2023, Cracovie, Poland. Poster de conférence hal-04213882v1
Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig Rozenn Le Foll,Francoise Nau,Yann Le Gouar,Gwenaëlle Henry,Severine Chevalieret al. https://web.cvent.com/event/1783d29e-b98f-4342-b4a1-30dbaf3fc357/summary. The International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Sep 2023, Utrecht (Netherlands), Netherlands. , 2023 Poster de conférence hal-04279361v1
Characterization of the gelling properties of protein from bovine co-products using response surface methodology Rozenn Le Foll,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Amélie Deglaire,Xavier Lambertet al. 36th EFFoST International Conference 2022, Nov 2022, Dublin, Ireland. , 2022 Poster de conférence hal-03853921v1
Effects of heat treatment on rheological properties of pea and egg white protein mixtures Jian Kuang,Valérie Lechevalier-Datin,Rémi Saurel NIZO Plant Protein Functionality Conference, Oct 2020, online, France. , 2020 Poster de conférence hal-02977807v1
Heat treatments applied to egg product have a rather low impact on in vivo allergenicity, despite significant changes in protein digestibility and antigenicity Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Maryvonne Pasco,Angélique Gillard,Nuttinee Musikaphunet al. International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018 Poster de conférence hal-01901473v1
curd coagulated by a plant extract of Calotropis procera: role of fat structure on the chemical and textural characteristics Rayanatou Issa Ado,Christelle Lopez,Valérie Lechevalier-Datin,E Gounga Mahamadou,Marielle Harel-Ogeret al. World Dairy Summit, Oct 2017, Belfast, Ireland. , 2017 Poster de conférence hal-02737401v1
Predictive models of the firmness and the clotting time of a rennet gel obtained from casein micelles in different mineral environments: a multifactorial approach Fanny Lazzaro,Stephane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin,Frederic Gaucheron 3 .International Symposium on Minerals & Dairy Products, Sep 2017, Wuxi, China. , 2017 Poster de conférence hal-01608831v1
Effect of organic selenium supplementation on the technological properties of egg white Valérie Lechevalier-Datin,S Zenagui,Christophe Alleno,P Thierry,Pierre-Andre Geraert XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom. , 2017 Poster de conférence hal-01595723v1
Propriétés interfaciales et moussantes de protéines globulaires laitières étuvées Alexia Audebert,Valérie Lechevalier-Datin,Cécile Le Floch-Fouéré,Sylvie Beaufils,Stephane Pezennec 7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2016, Nantes, France. , 2016 Poster de conférence hal-01338625v1
Air-Water interface: a key place for revealing protein interactions. Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Yann Desfougeres,Gilles Paboeufet al. Soft interfacial materials:from fundamentals to formulation, Oct 2015, Londres, United Kingdom. , 2015 Poster de conférence hal-01454553v1
Propriétés moussantes et expression à l’interface eau–air de potentialités d’assemblage de protéines Stephane Pezennec,Valérie Lechevalier-Datin Journée Scientifique IPR / INRA / IGDR / ENSCR " Les biomolécules aux interfaces fluide", Jan 2015, Rennes, France. , 2015 Poster de conférence hal-01209766v1
Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of E. coli lipopolysaccharide monolayers Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. 6. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2014, Le Mans, France. , 2014 Poster de conférence hal-01209635v1
Multicouches interfaciales de solutions de protéines révélatrices des interactions attractives en bulk Sylvie Beaufils,Guillaume Briand,Said Bouhallab,Valérie Lechevalier-Datin,Coralie Pasquieret al. 6. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest ( RBPGO), Jun 2014, Le Mans, France. 2014 Poster de conférence hal-01209699v1
Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of [i]E. coli[/i] lipopolysaccharide monolayers Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Gilles Paboeufet al. 4. International Symposium on Antimicrobial Peptides 2014, AMP 2014, Jun 2014, Lorient, France. , 2014 Poster de conférence hal-01209634v1
Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Sophie Jan,Florence Baronet al. Biomicroworld, Oct 2013, Madrid, Spain. , 2013 Poster de conférence hal-01209489v1
Bacterial membrane pertubation by native versus dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Catherine Guérin-Dubiard,Valérie Lechevalier-Datin,Sophie Jan,Florence Baronet al. GEM/GERLI lipidomics meeting: from membranes to pathologies, Nov 2013, St-Jean Cap Ferrat, France. , 2013 Poster de conférence hal-01209519v1
Evidence by AFM-imaging of morphological differences between E. coli K12 cells treated with native and dry-heated lysozyme Mélanie Derde,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Sophie Janet al. Forum des Microscopies à Sonde Locale, Mar 2013, Spa, Belgium. , 2013 Poster de conférence hal-01209467v1
Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties Muhammad Gulzar,Said Bouhallab,Marie-Hélène Famelart,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec 5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209378v1
Equation of state and structure of highly concentrated globular protein solutions Coralie Pasquier,S. Beaufils,Antoine Bouchoux,- Cabane,Sophie Rigaultet al. ECIS 2012 26. Conference of the European Colloid and Interface Society, Sep 2012, Malmö, Sweden. , 2012 Poster de conférence hal-02747794v1
Statistical analysis of the physico-chemical characterization of dairy and non-dairy food powders Pierre Schuck,Anne Dolivet,Valérie Lechevalier-Datin,Romain Jeantet 5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012 Poster de conférence hal-01209381v1
Propriétés interfaciales de l’ovalbumine déphosphorylée Frédérico Casanova,Stéphane Pezennec,Sylvie Beaufils,Arnaud Saint-Jalmes,Valérie Lechevalier-Datin 5. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. , 2011 Poster de conférence hal-01454289v1
Processing modifies in vitro egg protein digestibility as well as protein efficiency ratio and body composition in rats Claire Gaudichon,Gilles G. Fromentin,Julien Piedcoq,Daniel D. Tomé,Didier Dupontet al. International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011 Poster de conférence hal-02748493v1
Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement Valérie Lechevalier-Datin,Coralie Pasquier,Morgane Havard,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nauet al. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. 2011 Poster de conférence hal-01454426v1
Studies at liquid air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules Valérie Lechevalier-Datin,Sylvie Beaufils,Anne Renault,Véronique Vié,Stéphane Pezennecet al. 4ième colloque Molécules Ingrédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011 Poster de conférence hal-01454420v1
How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties Stéphane Pezennec,Cécile Le Floch-Fouéré,Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennecet al. Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri, Italy. , 2011, Third international conference on biofoams Poster de conférence hal-01454294v1
Environmental conditions and molecular fractions involved in the antimicrobial activity of egg white against S. Enteritidis Maria Alabdeh,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Michel Gautier,Marie-Françoise Cochetet al. 13 S International Symposium Salmonella and Salmonellosis, Jun 2010, Saint Malo, France. 2010 Poster de conférence hal-01136707v1
Controlling spontaneous protein self-assembly into microspheres in binary systems Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Francoise Nau,Said Bouhallab 24th Conference of the European Colloid and Interface Society ECIS 2010, Sep 2010, Prague, Czech Republic. , Progress in Colloid and Polymer Science, 138, 202 p., 2010, Progress in Colloid and Polymer Science Poster de conférence hal-01454288v1
Succinimide formation in lysozyme by heating (80°C) in the dry state decreases protein stability but do not impact on secondary or tertiary structure Yann Desfougeres,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,Daniel Mollé,Francoise Nau 34th FEBS congress, Jul 2009, Prague, Czech Republic. FEBS Journal, 276: Special Issue: Abstracts of the 34th FEBS Congress, 425p., 2009, FEBS Journal. ⟨10.1111/j.1742-4658.2009.07045.x⟩ Poster de conférence hal-01454384v1
Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec Yann Desfougeres,Julien Jardin,Véronique Vié,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennecet al. 4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009 Poster de conférence hal-01454385v1
Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougeres,Thomas Croguennec,Said Bouhallab,Francoise Nau 4. Rencontres biologie physique du grand ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009 Poster de conférence hal-01454419v1
Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect. Yann Desfougeres,Valérie Lechevalier-Datin,Stéphane Pezennec,Julien Jardin,Sylvie Beaufilset al. XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku, Finland. , 2009, World Poultry Science Association, Proceedings of the 19th European Symposium on Quality of Poultry Meat, 13th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Turku, Finland, 21-25 June 2009 Poster de conférence hal-01454386v1
Dry heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements Valérie Lechevalier-Datin,Yann Desfougeres,Ken Cheng,Stéphane Pezennec,Anniina Salonenet al. 23. conference of the european colloid and interface society, Sep 2009, Antalya, Turkey. Springer-Verlag, Progress in Colloid and Polymer Science, 70 p., 2009, Progress in Colloid and Polymer Science Poster de conférence hal-01454433v1

Chapitre d'ouvrage (15)

Pasteurization treatments of whole and liquid egg products: optimizing safety and quality parameters Valérie Lechevalier Burleigh Dodds Science Publishing. Advances in improving the safety and quality of eggs, Burleigh Dodds Science Publishing Limited, pp.165-198, 2025, Burleigh Dodds Series in Agricultural Science, 978-1-801468756. ⟨10.19103/AS.2024.0150.10⟩ Chapitre d'ouvrage hal-05465196v1
Effect of thermal processing on the digestion of egg proteins Valérie Lechevalier-Datin elsevier publishing. Processing Technologies and Food Protein Digestion, CHAPITRE 14, , pp.373-396, 2023, 978-0-323-95052-7 Chapitre d'ouvrage hal-04630015v1
The Role of Proteins in the Development of Food Structure Valérie Gagnaire,Valérie Lechevalier-Datin,Marie-Hélène Famelart,Thomas Croguennec,Said Bouhallab Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis Chapitre d'ouvrage hal-02315850v1
Presentation of the Ovoproduct Matrix Marc Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin,Anne Meynier Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01861722v1
Separation Techniques Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin Handbook of Food Science and Technology 3, 3, ISTE Ltd, 421 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-934-2 Chapitre d'ouvrage hal-01349161v1
Packaging: Principles and technology Valérie Lechevalier-Datin Handbook of Food Science and Technology 2, 2, ISTE Ltd, 329 p., 2016, Food Science and Technology (New York), 978-1-84821-934-2 Chapitre d'ouvrage hal-01425792v1
Les émulsions et les mousses à base d'oeufs Marc Anton,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau Emulsions laitières et Foisonnement, Lavoisier, 482 p., 2013, 978-2-7462-3203-7 Chapitre d'ouvrage hal-01209478v1
Powdered egg Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Romain Jeantet Handbook of food powders, 255, Woodhead Publishing Limited, 660 p., 2013, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-513-8. ⟨10.1533/9780857098672.3.484⟩ Chapitre d'ouvrage hal-01209494v1
L'œuf ingrédient alimentaire Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,M. Anton,Y. Desfougères Nau, Françoise. Science et technologie de l'œuf et des ovoproduits : de l'œuf aux ovoproduits, Lavoisier Tec & Doc, non paginé, 2011, 9782743012243 Chapitre d'ouvrage hal-00729369v1
Processed egg products Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Marc Anton,Francoise Nau Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1: Egg chemistry, production and consumption, 213, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-84569-754-9 Chapitre d'ouvrage hal-01454198v1
Processed egg products Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,M. Anton,Francoise Nau Nys, Y. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg chemistry, production and consumption (Volume 1), Woodhead Publishing, non paginé, 2011, 978 1 84569 754 9 Chapitre d'ouvrage hal-00729385v1
L'oeuf ingrédient alimentaire Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Marc Anton,Yann Desfougeres Science et technologie de l'oeuf et des ovoproduits de l'oeuf aux ovoproduits, 2, Editions Tec & Doc Lavoisier, 555 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2743012243 Chapitre d'ouvrage hal-01454418v1
Egg proteins Valérie Lechevalier-Datin,Marc Anton,Francoise Nau Handbook of hydrocolloids, 173 (2. édition), CRC press, 948 p., 2009, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-4398-0820-7 Chapitre d'ouvrage hal-01454417v1
Egg proteins M. Anton,Francoise Nau,Valérie Lechevalier-Datin G.O. Phillips. Handbook of hydrocolloids, Woodhead Publishing, non paginé, 2009 Chapitre d'ouvrage hal-00729182v1
Ovalbumin and gene-related proteins Valérie Lechevalier-Datin,Thomas Croguennec,Francoise Nau,Catherine Guérin-Dubiard Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839 Chapitre d'ouvrage hal-01349143v1

Article de blog scientifique (1)

L'oeuf aux trésors Francoise Nau,Herve This,Marc Anton,Florence Baron,Nicolas Guyotet al. 2013, 24 p Article de blog scientifique hal-01173829v1

Autre publication scientifique (13)

Equation of state and structure of highly concentrated globular protein solutions C. Pasquier,Sylvie Beaufils,Antoine Bouchoux,B. Cabane,S. Rigultet al. 2012, n.p Autre publication scientifique hal-00924769v1
Studies at the Liquid-Air Interface : a Powerful Toolbox to Study Interactions Between Biomolecules A. Renault,Sylvie Beaufils,V. Vié,S. Ameziane,S. Pezennecet al. 2011, non paginé Autre publication scientifique hal-00842534v1
Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif issu du blanc d'œuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. C. Pasquier,M. Havard,Valérie Lechevalier-Datin,Catherine Guérin-Dubiard,Francoise Nauet al. 2011, pp.47 Autre publication scientifique hal-00729354v1
Processing modifies in vitro egg protein digestibility, as well as protein efficiency ratio and body composition in rats Claire Gaudichon,G. Fromentin,J. Piedcoq,Daniel Tomé,Didier Dupontet al. 2011, non paginé Autre publication scientifique hal-00729386v1
Propriétés interfaciales de l'ovalbumine déphosphorylée F. Casanova,S. Pezennec,Sylvie Beaufils,A. Saint Jalmes,Valérie Lechevalier-Datin 2011, non paginé Autre publication scientifique hal-00729387v1
Rheological properties of cysteine-modified Ovalbumin at the air-water interface. A. Bouchebbah,Sylvie Beaufils,Said Bouhallab,V. Vié,Valérie Lechevalier-Datinet al. 2010, non paginé Autre publication scientifique hal-00729610v1
Controlling Spontaneous Protein Self-assembly into Microspheres in Binary Systems Y. Desfougères,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Francoise Nau,Said Bouhallab 2010, non paginé Autre publication scientifique hal-00729470v1
Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires Y. Desfougères,Thomas Croguennec,Valérie Lechevalier-Datin,Said Bouhallab,Francoise Nau 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00729211v1
Dry-heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements. Valérie Lechevalier-Datin,Y. Desfougères,K. Cheng,S. Pezennec,A. Salonenet al. 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00729165v1
Succinimidyl residue formation in lysozyme without conformational changes:consequences on molecular stability and amyloid fibril formation propensity Y. Desfougères,Julien Jardin,Valérie Lechevalier-Datin,D. Mollé,Francoise Nau 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00730078v1
Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'œuf entier ainsi que l'étuvage du blanc d'œuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat Claire Gaudichon,G. Fromentin,J. Piedcoq,Daniel Tomé,Valérie Lechevalier-Datinet al. 2009, non paginé Autre publication scientifique hal-00730005v1
Aggregates formation and its consequences on foaming properties of Heated Egg White Proteins in the dry state E. Talansier,C. Loisel,D. Dellavalle,A. Desrumaux,Valérie Lechevalier-Datinet al. 2008, non paginé Autre publication scientifique hal-00729095v1
Structural to functional properties of lysozyme heated at 80°C in the dry state Yann Desfougères,Valérie Lechevalier-Datin,S. Pézennec,F. Artzner,S. Beaufilset al. 2008, non paginé Autre publication scientifique hal-00729807v1

Pré-publication, Document de travail (1)

Interactions between isolated pea globulins and purified egg white proteins in solution Jian Kuang,Pascaline Hamon,Florence Rousseau,Eliane Cases,Said Bouhallabet al. 2023 Pré-publication, Document de travail hal-04096306v1

Thèse (1)

Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles Valérie Lechevalier-Datin Sciences du Vivant [q-bio]. Institut National de la Recherche Agronomique, 2005. Français. ⟨NNT : ⟩ Thèse tel-02833718v1

HDR (1)

Fonctionnalité des protéines globulaires : déterminants structuraux et impacts des procédés industriels Valérie Lechevalier-Datin Alimentation et Nutrition. 2018 HDR tel-02790365v1