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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier
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La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective26. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants (3R 2022), Institut de l'Elevage; INRAE, Dec 2022, Paris, France. pp.427-438
Communication dans un congrès
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Matrix impact on the bioaccessibility of plant polyphenols in the gastric tract7. International Conference on Polyphenols and Health, Oct 2015, Tours, France
Communication dans un congrès
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Structural changes of meat during cooking Impact on quality and in vitro digestibility5. International Summer School, Sep 2015, Kulmbach, Germany. 46 p
Communication dans un congrès
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Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs3. International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès
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Impact of cooking processes on protein digestion in Humans3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
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Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩
Communication dans un congrès
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Polyphenol bioaccessibility and lipid protection in gastric digestion in mini-pigs26. International Conference on Polyphenols, Jul 2012, Florence, Italy
Communication dans un congrès
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La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Communication dans un congrès
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Plant polyphenols protect lipids from gastric oxidation although, once extracted from their matrix, they decrease protein digestibility3. Management Committee and Working Groups Meeting of COST Action FA 1005, Oct 2012, Leatherhead, United Kingdom
Communication dans un congrès
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Protein biomarkers of in vitro digestion parameters of raw and cooked meatFood Structure Digestion and Health congress, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand
Communication dans un congrès
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Paramètres de digestion in vitro des protéines carnées13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès
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Propriétés nutritionnelles des peptides et protéines de la viande : Impact des procédés de transformation12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France
Communication dans un congrès
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Combining in vivo, in silico digestion and 3D conformation to predict potential bioactive peptides: case of myoglobin5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. 2017
Poster de conférence
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Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs12. Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation, Sep 2014, Montpellier, France. 2014, 12th.Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation
Poster de conférence
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Les 3 points forts des protéines de la viande : composition en acides aminés, digestibilité et vitesse de digestion15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, Viandes et Produits Carnés
Poster de conférence
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Quantification by GC-MS/MS of 4-hydroxynonenal-protein (HNE-P) and 4-hydroxyhexenal-protein (HHE-P) thio-ether adducts produced during gastric digestion2 International Conference on Food Digestion, 2013, Madrid, Spain. 2013
Poster de conférence
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A new method for the quantification of 4-hydroxynonenal-protein and 4-hydroxyhexenal-protein thio-ether adducts by GC-MS/MS during gastric digestion2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013, 2nd International conference on food digestion
Poster de conférence
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Qualité des aliments d'origine animale : production et transformationEditions Quae, 170 p., 2021, Matière à débattre et décider, 978-2-7592-3277-2
Ouvrages
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Devenir digestif des matrices animales de type viandeStructure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 472 p., 2013, Collection synthèse, 978-2-7592-2012-0
Chapitre d'ouvrage
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Métabolisme énergético-protéique des tissus musculairesMuscles et Viande des Ruminants, Editions Quae, 306 p, 2010, 978-2-7592-0877-7
Chapitre d'ouvrage
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