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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier

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dremond
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Quality of animal-source foods: lessons from a collective scientific expertise

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Étienne Bouillot
INRAE Productions Animales, 2023, 36 (1), pp.7480. ⟨10.20870/productions-animales.2023.36.1.7480⟩
Article dans une revue hal-04178183v1
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Review: Quality of animal-source foods

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Etienne E Bouillot
Animal, 2022, 16 (Suppl. 1), pp.100376. ⟨10.1016/j.animal.2021.100376⟩
Article dans une revue hal-03445602v1
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Addressing various challenges related to food bolus and nutrition with the AM2 mastication simulator

Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Dardevet , M. Hennequin , Didier Remond
Food Hydrocolloids, 2019, 97, pp.105229. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105229⟩
Article dans une revue hal-02318545v1

Combined in vivo and in silico approaches for predicting the release of bioactive peptides from meat digestion

Thierry Sayd , Claire Dufour , Christophe Chambon , Caroline Buffière , Didier Remond
Food Chemistry, 2018, 249, pp.111-118. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.01.013⟩
Article dans une revue hal-02621622v1

The matrix of fruit & vegetables modulates the gastrointestinal bioaccessibility of polyphenols and their impact on dietary protein digestibility

Claire Dufour , Michele Loonis , Mylène Delosière , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui
Food Chemistry, 2018, 240, pp.314-322. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.07.104⟩
Article dans une revue hal-02621108v1

Correlation between in vitro and in vivo data on food digestion. What can we predict with static in vitro digestion models?

T. Bohn , F. Carriere , L. Day , Amélie Deglaire , L. Egger
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2017, 58 (13), n.p. ⟨10.1080/10408398.2017.1315362⟩
Article dans une revue hal-01604241v1

Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson. Influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes : approches in vitro et in vivo

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan , Valérie Scislowski
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2017, 33, pp.1-3
Article dans une revue hal-02618614v1

Quantification of 4-hydroxy-2-nonenal-protein adducts in in vivo gastric digesta of mini-pigs using a GC-MS/MS method with accuracy profile validation

Mylène Delosière , Véronique Santé-Lhoutellier , Céline Chantelauze , Denys Durand , Agnes Thomas
Food and Function, 2016, 7 (8), pp.3497-3504. ⟨10.1039/C6FO00413J⟩
Article dans une revue hal-01901450v1

High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration Cooking

Marion Oberli , Agnès Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Nadezda Khodorova
Journal of Nutrition, 2015, 145 (10), pp.2221-2228. ⟨10.3945/jn.115.216838⟩
Article dans une revue hal-01455216v1
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Fruits, vegetables and their polyphenols protect dietary lipids from oxidation during gastric digestion

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier
Food and Function, 2014, 5, pp.2166-2174. ⟨10.1039/c4fo00269e⟩
Article dans une revue hal-02631724v1
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Bioaccessibility and antioxidant properties of polyphenols and carotenoids fro m fruit and vegetables in the gastrointestinal tract

Claire Dufour , David Page , Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis
Innovations Agronomiques, 2014, 36, pp.69-82
Article dans une revue hal-02629729v1
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Effects of Meat Cooking, and of Ingested Amount, on Protein Digestion Speed and Entry of Residual Proteins into the Colon: A Study in Minipigs

Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire C. Gaudichon , Isabelle Savary-Auzeloux
PLoS ONE, 2013, 8 (4), pp.e61252. ⟨10.1371/journal.pone.0061252⟩
Article dans une revue hal-01547489v1

Muscle composition slightly affects in vitro digestion of aged and cooked meat: identification of associated proteomic markers

Marie-Laure Bax , Thierry Sayd , Laurent Aubry , Claude C. de Oliveira Ferreira , Didier D. Viala
Food Chemistry, 2013, 136 (3-4), pp.1249-1262. ⟨10.1016/j.foodchem.2012.09.049⟩
Article dans une revue hal-02648745v1

Cooking temperature is a key determinant of in vitro meat protein digestion rate: Investigation of underlying mechanisms

Marie-Laure Bax , Laurent Aubry , Claude C. de Oliveira Ferreira , Jean-Dominique Daudin , Didier Remond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (10), pp.2569-2576. ⟨10.1021/jf205280y⟩
Article dans une revue hal-02652331v1
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La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Etienne Bouillot
26. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants (3R 2022), Institut de l'Elevage; INRAE, Dec 2022, Paris, France. pp.427-438
Communication dans un congrès hal-03960288v1
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Matrix impact on the bioaccessibility of plant polyphenols in the gastric tract

Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond , Claire Dufour
7. International Conference on Polyphenols and Health, Oct 2015, Tours, France
Communication dans un congrès hal-02799208v1

Structural changes of meat during cooking Impact on quality and in vitro digestibility

Thierry Astruc , Annie Venien , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe Gatellier , Thierry Sayd
5. International Summer School, Sep 2015, Kulmbach, Germany. 46 p
Communication dans un congrès hal-01608335v1

Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier
3. International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès hal-02738906v1

Impact of cooking processes on protein digestion in Humans

Marion Oberli , A. Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond
3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01619320v1

Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme

Marion M. Oberli , Agnès A. Marsset-Baglieri , Gheorge G. Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond
11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩
Communication dans un congrès hal-01004355v1

Polyphenol bioaccessibility and lipid protection in gastric digestion in mini-pigs

Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier , Caroline Buffière , Didier Remond
26. International Conference on Polyphenols, Jul 2012, Florence, Italy
Communication dans un congrès hal-02745670v1

La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle

Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire Gaudichon , Véronique Santé-Lhoutellier
14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Communication dans un congrès hal-01186797v1

Plant polyphenols protect lipids from gastric oxidation although, once extracted from their matrix, they decrease protein digestibility

Didier Remond , Caroline Buffière , Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier
3. Management Committee and Working Groups Meeting of COST Action FA 1005, Oct 2012, Leatherhead, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-02747142v1

Protein biomarkers of in vitro digestion parameters of raw and cooked meat

Marie-Laure Bax , Thierry Sayd , Thierry Astruc , Didier Remond , Véronique Santé-Lhoutellier
Food Structure Digestion and Health congress, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand
Communication dans un congrès hal-02904615v1

Paramètres de digestion in vitro des protéines carnées

Marie-Laure Bax , Philippe P. Gatellier , Didier Remond , Véronique Santé-Lhoutellier
13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès hal-02757260v1

Propriétés nutritionnelles des peptides et protéines de la viande : Impact des procédés de transformation

Didier Remond , Isabelle Savary-Auzeloux , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier
12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France
Communication dans un congrès hal-02751588v1

Combining in vivo, in silico digestion and 3D conformation to predict potential bioactive peptides: case of myoglobin

Claire Dufour , Thierry Sayd , Didier Remond , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier
5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. 2017
Poster de conférence hal-01605147v1
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Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier
12. Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation, Sep 2014, Montpellier, France. 2014, 12th.Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation
Poster de conférence hal-02739680v1

Les 3 points forts des protéines de la viande : composition en acides aminés, digestibilité et vitesse de digestion

Didier Remond , C. Duchène , Noureddine Hafnaoui , Marion Oberli , Véronique Santé-Lhoutellier
15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, Viandes et Produits Carnés
Poster de conférence hal-01173408v1

Quantification by GC-MS/MS of 4-hydroxynonenal-protein (HNE-P) and 4-hydroxyhexenal-protein (HHE-P) thio-ether adducts produced during gastric digestion

Mylène Delosière , Charlotte Joly , Estelle Pujos-Guillot , Céline Chantelauze , Denys Durand
2 International Conference on Food Digestion, 2013, Madrid, Spain. 2013
Poster de conférence hal-02745275v1

A new method for the quantification of 4-hydroxynonenal-protein and 4-hydroxyhexenal-protein thio-ether adducts by GC-MS/MS during gastric digestion

Mylène Gobert , Charlotte Joly , Estelle Pujos-Guillot , Céline Chantelauze , Denys Durand
2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013, 2nd International conference on food digestion
Poster de conférence hal-02746212v1

Devenir digestif des matrices animales de type viande

Véronique Santé-Lhoutellier , Marie-Laure Bax , Marie-Agnès Peyron , Didier Remond
Structure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 472 p., 2013, Collection synthèse, 978-2-7592-2012-0
Chapitre d'ouvrage hal-01868800v1
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Métabolisme énergético-protéique des tissus musculaires

Isabelle Ortigues Marty , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond , Jean-François J.-F. Hocquette , Isabelle Savary-Auzeloux
Muscles et Viande des Ruminants, Editions Quae, 306 p, 2010, 978-2-7592-0877-7
Chapitre d'ouvrage hal-02817220v1