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Anne Meynier
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Documents
Researcher identifiers
anne-meynier
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0000-0002-7629-3482
- IdRef : 111271118
Presentation
crée le 10/11/2020
**Formation initiale**
1985 : Maîtrise de Chimie-physique, Université de Paris VI.Options : chimie quantique (mention B) et spectrochimie (mention AB)
1986 : Diplôme d'Etudes Approfondies (DEA) Option : spectrochimie, analyses biologique et organique, Université de Paris VI. Mention AB.
1991 : Doctorat de l'Université de Montpellier. Spécialité : Biochimie et biologie appliquée. Sciences alimentaires.Sujet : Rôle des phospholipides dans la flaveur de la viande. Influence du type métabolique du muscle chez le Porc. (soutenue le 14 Mai 1991)
**Formation conitnue (2017-2021)**
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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtriséeEducagri Editions, pp.298, 2012, Références, 978-2-84444-879-8
Books
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Presentation of the Ovoproduct MatrixAlteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩
Book sections
hal-01861722v1
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Bioavailability of lipids in fish and fish oilsFish and Fish Oil in Health and Disease Prevention, ACADEMIC PRESS LTD-ELSEVIER SCIENCE LTD, pp.14, 2016, 978-0-12-802845-2; 978-0-12-802844-5. ⟨10.1016/B978-0-12-802844-5.00005-1⟩
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5-Stabilisation of omega-3 oils and enriched foods using emulsifiersFood enrichment with omega-3 fatty acids, , 2013, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-428-5. ⟨10.1533/9780857098863.2.150⟩
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Devenir digestif et effets métaboliques des matrices formulées à base de lipidesStructure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 470 p., 2013, 978-2759220120
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Rôle des différents constituants d'un aliment dans le comportement des composés d'arômeTexture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée : Partie 1. L'aliment : un univers sensoriel potentiel, Educagri Editions, 298 p., 2012, Références (Educagri), 978-2-84444-879-8
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The molecular organisation of dairy matrices influences partitioning and release of aroma compoundsFlavour Science. Recent advances and trends, 43, W.L.P. Bredie, M.A. Petersen, 2006, ⟨10.1016/S0167-4501(06)80094-4⟩
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Protein alterations due to lipid oxidation in multiphase systemsLipid oxidation pathways, American Oil Chemists Society, 2003, 1-893997-43-X
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Partition and transfers of aroma mixtures between water, oil and air phases: alcohols, esters and their mixtures show disjuncted cases.Flavour Research at the Dawn of the Twenty-first Century - Proceedings of the 10th Weurman Flavour Research Symposium, Beaune, France, 25-28 June, 2002., Tec et Doc Editions, pp.780, 2003, 2743006390
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Partition coefficient of blended aroma compounds over skim milk and full fat creamFlavour Research at the Dawn of the Twenty-first Century - Proceedings of the 10th Weurman Flavour Research Symposium, Beaune, France, 25-28 June, 2002, Editions Tec Doc, pp.780, 2003
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Lipid oxidation in emulsionsLipid oxidation pathways, American Oil Chemists Society, 2003, 1-893997-43-X
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The importance of phospholipids in the development of flavour and off-flavour in meat productsComposition of meat in relation to processing, nutritional and sensory quality, from farm to fork, ECCEAMST Upsala, 1995
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Role des phospholipides dans la flaveur de la viande. Influence du type metabolique du muscle chez le porcSciences du Vivant [q-bio]. Université Montpellier 2 (Sciences et Techniques), 1991. Français. ⟨NNT : ⟩
Theses
tel-02845687v1
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