Anne Thierry

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Short biography and current research

I have been aware soon of the life of “good microbes” and of their crucial role in many different aspects of our everyday life, including fermented foods. This is probably why I focussed my education and professional experience to understand and take advantage of the multiple potentials of micro-organisms.

After a Master’s degree in Industrial Microbiology (ENSA Rennes, 1985) and a PhD thesis in Biotechnology in 1988 (INA-PG, now AgroParisTech) on the production of bioethanol, I first had a 4-yr experience in a private company, where I supervised several R&D projects on the production of metabolites by fermentation. I joined INRA, now INRAE at Rennes in 1992 as a researcher scientist and I have been working since on food microbiology. My main area of expertise is the contribution of food microbes to the formation of metabolites, in particular aroma compounds, in dairy and other fermented products.

I have always been interested to investigate how the environmental conditions inside food modulate the metabolism of bacteria and the consequences on the properties of the final product.

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Interaction between a Lactococcus lactis autochthonous strater and a raw goat milk microbial community during long term backslopping

Marie-Aurore Caillaud , Marjorie Audonnet , Christel Couderc , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard et al.
Food Microbiology, 2024, in press, ⟨10.1016/j.fm.2024.104656⟩
Article dans une revue hal-04739412 v1
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Deciphering the metabolism of <i>Lactobacillus delbrueckii</i> subsp. <i>delbrueckii</i> during soy juice fermentation using phenotypic and transcriptional analysis

Olivier Harlé , Jérôme Niay , Sandrine Parayre , Aurélie Nicolas , Gwenaële Henry et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2024, ⟨10.1128/aem.01936-23⟩
Article dans une revue hal-04470095 v1
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Microbial communities of a variety of 75 homemade fermented vegetables

Anne Thierry , Marie-Noelle Madec , Victoria Chuat , Anne-Sophie Bage , Olivier Picard et al.
Frontiers in Microbiology, 2023, 14, pp.1323424. ⟨10.3389/fmicb.2023.1323424⟩
Article dans une revue hal-04350660 v1
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Lactofermentation of vegetables: An ancient method of preservation matching new trends

Anne Thierry , Céline Baty , Laurent Marché , Victoria Chuat , Olivier Picard et al.
Trends in Food Science and Technology, 2023, 139, pp.104112. ⟨10.1016/j.tifs.2023.07.009⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-04179088 v1
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Pourquoi l'alimentation fermentée revient au goût du jour

Anne Thierry , Florence Valence , Jessica Berthereau
Les Echos.fr, 2023
Article dans une revue hal-03937491 v1
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Functional diversity of Bisifusarium domesticum and the newly described Nectriaceae cheese-associated species

Océane Savary , Emmanuel Coton , Marie-Bernadette Maillard , Frédéric Gaucheron , Christophe Le Meur et al.
Food Research International, 2023, 168, pp.112691. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112691⟩
Article dans une revue hal-04038208 v1
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Little Impact of NaCl Reduction in Swiss-Type Cheese

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Magali Genay , Julien Jardin et al.
Frontiers in Nutrition, 2022, 9, ⟨10.3389/fnut.2022.888179⟩
Article dans une revue hal-03699130 v1
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Les légumes naturellement fermentés, de la fabrication à la perception consommateur : état des lieux et focus sur le projet participatif français FLEGME

Anne Thierry , Florence Valence , Ronan Symoneaux , Céline Baty-Julien , Marie-Pierre Cassagnes et al.
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, Novembre-Décembre, pp.21-24
Article dans une revue hal-03920490 v1
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Deciphering the Microbiota and Volatile Profiles of Algerian Smen, a Traditional Fermented Butter

Rania Boussekine , Farida Bekhouche , Stella Debaets , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard et al.
Microorganisms, 2022, 10 (4), pp.736. ⟨10.3390/microorganisms10040736⟩
Article dans une revue hal-03626491 v1
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Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour

Anne Thierry , Sophie Vo
Reporterre (on line), 2022
Article dans une revue hal-03789539 v1
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Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩
Article dans une revue hal-03638167 v1
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Positive Interactions Between Lactic Acid Bacteria Could Be Mediated by Peptides Containing Branched-Chain Amino Acids

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Frontiers in Microbiology, 2022, 12, pp.793136. ⟨10.3389/fmicb.2021.793136⟩
Article dans une revue hal-03520425 v1
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Evaluation of Environmental Lactococcus lactis Strains Reveals Their Potential for Biotransformation of Lignocellulosic Feedstocks

Desirée Román Naranjo , Michael Callanan , Anne Thierry , Olivia Mcauliffe
Applied Microbiology, 2022, 2, pp.805-817. ⟨10.3390/applmicrobiol2040061⟩
Article dans une revue hal-03812056 v1
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Linking Pélardon artisanal goat cheese microbial communities to aroma compounds during cheese-making and ripening

Marine Penland , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Audrey Pawtowski , Marie-Bernadette Maillard et al.
International Journal of Food Microbiology, 2021, 345, pp.109130. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109130⟩
Article dans une revue hal-03181204 v1
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Redécouverte d'un processus millénaire: les atouts de la fermentation

Anne Thierry
Le quotidien du médecin, 2021, 29/10/2021, pp.16
Article dans une revue hal-03407414 v1
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Tailor-made microbial consortium for Kombucha fermentation: Microbiota-induced biochemical changes and biofilm formation

Océane Savary , Jérôme Mounier , Anne Thierry , Elisabeth Poirier , Julie Jourdren et al.
Food Research International, 2021, 147, pp.110549. ⟨10.1016/j.foodres.2021.110549⟩
Article dans une revue hal-03279810 v2
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Fine-Tuning of Process Parameters Modulates Specific Metabolic Bacterial Activities and Aroma Compound Production in Semi-Hard Cheese

Wenfan Cao , Julie Aubert , Marie-Bernadette Maillard , Francoise Boissel , Arlette Leduc et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, ⟨10.1021/acs.jafc.1c01634⟩
Article dans une revue hal-03313075 v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Applied and Environmental Microbiology, 2021, ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩
Article dans une revue hal-03330070 v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687 v1
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Function-Driven Design of Lactic Acid Bacteria Co-cultures to Produce New Fermented Food Associating Milk and Lupin

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Marie-Bernadette Maillard , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.
Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.584163⟩
Article dans une revue hal-03019865 v1
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Diversity of the metabolic profiles of a broad range of lactic acid bacteria in soy juice fermentation

Olivier Harle , Hélène Falentin , Jérôme Niay , Florence Valence , Céline Courselaud et al.
Food Microbiology, 2020, 89, pp.103410. ⟨10.1016/j.fm.2019.103410⟩
Article dans une revue hal-02625001 v1
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Independent domestication events in the blue-cheese fungus Penicillium roqueforti

Emilie Dumas , Alice Feurtey , Ricardo C. Rodriguez de La Vega , Stephanie Le Prieur , Alodie Snirc et al.
Molecular Ecology, 2020, pp.1-22. ⟨10.1101/451773⟩
Article dans une revue hal-02625040 v1
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Identification of the bacteria and their metabolic activities associated with the microbial spoilage of custard cream desserts

Clarisse Techer , Sophie Jan , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Noel Grosset et al.
Food Microbiology, 2020, 86, pp.103317. ⟨10.1016/j.fm.2019.103317⟩
Article dans une revue hal-02283796 v1
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Extracellular vesicles produced by human and animal Staphylococcus aureus strains share a highly conserved core proteome

Natayme Rocha Tartaglia , Aurélie Nicolas , Vinicius de Rezende Rodovalho , Brenda Silva Rosa Da Luz , Valérie Briard-Bion et al.
Scientific Reports, 2020, 10 (1), pp.1-13. ⟨10.1038/s41598-020-64952-y⟩
Article dans une revue hal-02638124 v1
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Understanding the Mechanisms of Positive Microbial Interactions That Benefit Lactic Acid Bacteria Co-cultures

Fanny Canon , Thibault Nidelet , Eric Guédon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.02088⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02931021 v1
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Superior esterolytic activity in environmental Lactococcus lactis strains is linked to the presence of the SGNH hydrolase family of esterases

Desirée Román Naranjo , Michael Callanan , Anne Thierry , Olivia Mcauliffe
JDS Communications, 2020, 1, pp.25-28
Article dans une revue hal-03028324 v1
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Deciphering Microbial Community Dynamics and Biochemical Changes During Nyons Black Olive Natural Fermentations

Marine Penland , Stéphanie-Marie Deutsch , Hélène Falentin , Audrey Pawtowski , Elisabeth Poirier et al.
Frontiers in Microbiology, 2020, 11 (article 586614), ⟨10.3389/fmicb.2020.586614⟩
Article dans une revue hal-02961412 v1
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Antifungal activity of fermented dairy ingredients: Identification of antifungal compounds

Lucille Garnier , Marine Penland , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Julien Jardin et al.
International Journal of Food Microbiology, 2020, 322, pp.108574
Article dans une revue hal-02622774 v1
Image document

Identification and quantification of natural compounds produced by antifungal bioprotective cultures in dairy products

Marcia Leyva Salas , Jérôme Mounier , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence , Emmanuel Coton et al.
Food Chemistry, 2019, 301, pp.125260. ⟨10.1016/j.foodchem.2019.125260⟩
Article dans une revue hal-02265513 v1
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Development of antifungal ingredients for dairy products: From in vitro screening to pilot scale application

Lucille Garnier , Jérôme Mounier , Sébastien Lê , Audrey Pawtowski , Nicolas Pinon et al.
Food Microbiology, 2019, 81, pp.97-107. ⟨10.1016/j.fm.2018.11.003⟩
Article dans une revue hal-01998876 v1
Image document

Antifungal Activity of Lactic Acid Bacteria Combinations in Dairy Mimicking Models and Their Potential as Bioprotective Cultures in Pilot Scale Applications

Marcia Leyva Salas , Anne Thierry , Mathilde Lemaître , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.
Frontiers in Microbiology, 2018, 9 (1787), ⟨10.3389/fmicb.2018.01787⟩
Article dans une revue hal-01856973 v1

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , A. Dereuder
Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52
Article dans une revue hal-01739287 v1

Editorial

Anne Thierry
Dairy Science & Technology, 2017, 96 (6), pp.773-773. ⟨10.1007/s13594-016-0310-5⟩
Article dans une revue hal-01475603 v1

Ethyl butanoate is synthesised both by alcoholysis and esterification by dairy lactobacilli and propionibacteria

María C. Abeijón Mukdsi , Marie-Bernadette Maillard , Roxana B. Medina , Anne Thierry
LWT - Food Science and Technology, 2017, 89, ⟨10.1016/j.lwt.2017.10.012⟩
Article dans une revue hal-01621919 v1

Functional diversity within the [i]Penicillium roqueforti[/i] species

Guillaume Gillot , Jean-Luc Jany , Elisabeth Poirier , Marie-Bernadette Maillard , Stella Debaets et al.
International Journal of Food Microbiology, 2017, 241, pp.141-150. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2016.10.001⟩
Article dans une revue hal-01386935 v1

Strains of the Lactobacillus casei group show diverse abilities for the production of flavor compounds in 2 model systems

Ewelina Stefanovic , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Andrea Bertuzzi , Mary C. Rea et al.
Journal of Dairy Science, 2017, 100 (9), pp.6918-6929. ⟨10.3168/jds.2016-12408⟩
Article dans une revue hal-01621909 v1
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Antifungal Microbial Agents for Food Biopreservation—A Review

Marcia Leyva Salas , Jerome Mounier , Florence Valence , Monika Coton , Anne Thierry et al.
Microorganisms, 2017, 5 (37), Open Acess. ⟨10.3390/microorganisms5030037⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01568139 v1

The influence of cheese composition and microstructure on the diffusion of macromolecules: A study using Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP)

Anne Laure Chapeau , Juliana Valle Costa Silva , Pierre Schuck , Anne Thierry , Juliane Floury
Food Chemistry, 2016, 192, pp.660-667. ⟨10.1016/j.foodchem.2015.07.053⟩
Article dans une revue hal-01454518 v1

Dossier de Sciences Ouest : Les super-pouvoirs des microbes

Florence Valence , Anne Thierry , Gwénaël Jan , Nathalie Blanc
Sciences Ouest, 2016, 338, pp.10-18
Article dans une revue hal-01578224 v1
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Adaptation of Propionibacterium freudenreichii to long-term survival under gradual nutritional shortage

Flavia Aburjaile , Marine Rohmer , Hugues Parrinello , Marie-Bernadette Maillard , Eric Beaucher et al.
BMC Genomics, 2016, 17 (1), open acess. ⟨10.1186/s12864-016-3367-x⟩
Article dans une revue hal-01416005 v1

Lactobacillus and Leuconostoc volatilomes in cheese conditions

Tomislav Pogačić , Marie-Bernadette Maillard , Aurélie Leclerc , Christophe Hervé , Victoria Chuat et al.
Applied Microbiology and Biotechnology, 2016, 100, pp.2335-2346. ⟨10.1007/s00253-015-7227-4⟩
Article dans une revue hal-01454567 v1

Spatial Distribution of <em>Lactococcus lactis</em> Colonies Modulates the Production of Major Metabolites during the Ripening of a Model Cheese

Clémentine Le Boucher , Valérie Gagnaire , Valérie V. Briard-Bion , Julien Jardin , Marie-Bernadette Maillard et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (1), pp.202-210. ⟨10.1128/AEM.02621-15⟩
Article dans une revue hal-02640017 v1

Le neuvième cheese symposium de Cork.

Anne Thierry , Na Li , Sophie Jeanson , C. Bernard
Revue des ENIL, 2015, 335, pp.7-8
Article dans une revue hal-01182820 v1

Biodiversity of dairy [i]Propionibacterium[/i] isolated from dairy farms in Minas Gerais, Brazil

Rosangela de Freitas , Victoria Chuat , Marie-Noelle Madec , Luis Augusto Nero , Anne Thierry et al.
International Journal of Food Microbiology, 2015, 203, pp.70-77. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2015.03.006⟩
Article dans une revue hal-01209794 v1

Expedition Emmentaler

Anne Thierry , Astrid Viciano
die zeit, 2015, 3
Article dans une revue hal-01182561 v1
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Editorial: Exploring Bacterial Colonies in Solid Foods or Model Foods Using Non-Destructive Techniques

Sophie Jeanson , Anne Thierry
Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1440), pp.1-2. ⟨10.3389/fmicb.2015.01440⟩
Article dans une revue hal-01454568 v1
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Strain-to-strain differences within lactic and propionic acid bacteria species strongly impact the properties of cheese-A review

Anne Thierry , Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , Sergine Even , Hélène Falentin et al.
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.895-918. ⟨10.1007/s13594-015-0267-9⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01224020 v2
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LC–HRMS fingerprinting as an efficient approach to highlight fine differences in cheese metabolome during ripening

Clémentine Le Boucher , Frédérique Courant , Anne-Lise Royer , Sophie Jeanson , Sylvie Lortal et al.
Metabolomics, 2015, 11, pp.1117-1130. ⟨10.1007/s11306-014-0769-0⟩
Article dans une revue hal-01209768 v1

Fromages, sorbets, champagne, sel : vive les petits défauts!

Herve This , Anne Thierry
Pour la science, 2015, 457, pp.126
Article dans une revue hal-01235877 v1
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Bacterial colonies in solid media and foods: a review on their growth and interactions with the microenvironment

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry
Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1284), ⟨10.3389/fmicb.2015.01284⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01454549 v1
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New insights about phenotypic heterogeneity within [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] argue against its division into subspecies

Rosangela de Freitas , Marie-Noelle Madec , Victoria Chuat , Marie-Bernadette Maillard , Maria Claudia Abeijon Muksdi et al.
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (4), pp.465-477. ⟨10.1007/s13594-015-0229-2⟩
Article dans une revue hal-01150804 v2
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Diffusion of solutes inside bacterial colonies immobilized in model cheese depends on their physicochemical properties: a time-lapse microscopy study

Juliane Floury , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva , Sylvie Lortal , Anne Thierry et al.
Frontiers in Microbiology, 2015, 6, ⟨10.3389/fmicb.2015.00366⟩
Article dans une revue hal-01209808 v1

A methodological approach to screen diverse cheese-related bacteria for their ability to produce aroma compounds

Tomislav Pogacic , Marie-Bernadette Maillard , Aurelie Leclerc , Christophe Herve , Victoria Chuat et al.
Food Microbiology, 2015, 46, pp.145-153. ⟨10.1016/j.fm.2014.07.018⟩
Article dans une revue hal-01209696 v1

A large diversity of lactic acid bacteria species is involved in the fermentation of wheat used for the manufacture of lemzeiet

Ryma Merabti , Farida Bekhouche , Victoria Chuat , Marie-Noelle Madec , Marie-Bernadette Maillard et al.
European Food Research and Technology, 2015, 241 (1), pp.137-149. ⟨10.1007/s00217-015-2442-x⟩
Article dans une revue hal-01209793 v1
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Les Ressources microbiennes au service de nos aliments: une richesse préservée et explorée dans le réseau CIRM. La diversité fonctionnelle explorée grâce au criblage à haut débit

Florence Valence , Anne Thierry
Innovations Agronomiques, 2015, 44, pp.99-108. ⟨10.15454/1.4622639464429463E12⟩
Article dans une revue hal-01181051 v1

The Secreted Esterase of [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] Has a Major Role in Cheese Lipolysis

Maria Claudia Abeijon Muksdi , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard , Victoria Chuat , Roxana Beatriz Medina et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (2), pp.751-756. ⟨10.1128/AEM.03640-13⟩
Article dans une revue hal-01209533 v1

Great interspecies and intraspecies diversity of dairy propionibacteria in the production of cheese aroma compounds

Alison Yee , Marie-Bernadette Maillard , Nathalie Roland , Victoria Chuat , Aurélie Leclerc et al.
International Journal of Food Microbiology, 2014, 191, pp.60-68. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.001⟩
Article dans une revue hal-01209716 v1

Microgradients of pH Do Not Occur around Lactococcus Colonies in a Model Cheese

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Al Amine Issulahi , Marie-Noelle Madec , Anne Thierry et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (20), pp.6516-6518. ⟨10.1128/AEM.01678-13⟩
Article dans une revue hal-01209510 v1

First mass spectrometry metabolic fingerprinting of bacterial metabolism in a model cheese

Clémentine Le Boucher , F Courant , Sophie Jeanson , Sylvain Chéreau , Marie-Bernadette Maillard et al.
Food Chemistry, 2013, 141, pp.1032-1040. ⟨10.1016/j.foodchem.2013.03.094⟩
Article dans une revue istex hal-01209436 v1

Correction: A Temporal -omic Study of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1 T Adaptation Strategies in Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Valérie Briard-Bion , Victoria Chuat , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
Article dans une revue hal-02363413 v1

Accumulation of intracellular glycogen and trehalose by [i]Propionibacterium Freudenreichii[/i] under conditions mimicking cheese ripening in the cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Sergine Even , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2012, 78 (17), pp.6357-6364. ⟨10.1128/AEM.00561-12⟩
Article dans une revue hal-01191223 v1
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A Temporal -omic study of propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1T adaptation strategies in conditions mimicking cheese ripening in the cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Valérie Briard-Bion , Victoria Chuat , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
PLoS ONE, 2012, 7 (1), pp.e29083 (1-15). ⟨10.1371/journal.pone.0029083⟩
Article dans une revue hal-01189567 v1

Reverse transcription quantitative PCR revealed persistency of thermophilic lactic acid bacteria metabolic activity until the end of the ripening of Emmental cheese

Hélène Falentin , Nadine Henaff , Pierre Le Bivic , Stéphanie-Marie Deutsch , Sandrine Parayre-Breton et al.
Food Microbiology, 2012, 29 (1), pp.132-140. ⟨10.1016/j.fm.2011.09.009⟩
Article dans une revue istex hal-01209298 v1

Accumulation of Intracellular Glycogen and Trehalose by Propionibacterium freudenreichii under Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Sergine Even , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2012, 78 (17), pp.6357-6364. ⟨10.1128/AEM.00561-12⟩
Article dans une revue hal-02363390 v1
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Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.
International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (1), pp.113-120. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.11.037⟩
Article dans une revue hal-01454161 v1

New insights into physiology and metabolism of Propionibacterium freudenreichii

Anne Thierry , Stéphanie-Marie Deutsch , Hélène Falentin , Marion Dalmasso , Fabien Cousin et al.
International Journal of Food Microbiology, 2011, 149 (1), pp.19-27. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2011.04.026⟩
Article dans une revue istex hal-01454137 v1

Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.
International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (1), pp.113-120. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.11.037⟩
Article dans une revue hal-02363419 v1

Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii, a ripening process bacterium involved in emmental cheese lipolysis.

J. Dherbécourt , Julien Jardin , M.-B. Maillard , F. Baglinière , Frédérique Barloy-Hubler et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (4), pp.1181-8. ⟨10.1128/AEM.02453-09⟩
Article dans une revue hal-00461599 v1

Specific metabolic activity of ripening bacteria quantified by real-time reverse transcription PCR throughout Emmental cheese manufacture

Hélène Falentin , Florence Postollec , Sandrine Parayre-Breton , Nadine Hénaff , Pierre Le Bivic et al.
International Journal of Food Microbiology, 2010, 144 (1), pp.10-19. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.06.003⟩
Article dans une revue istex hal-01454117 v1
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Editorial announcement

Anne Thierry
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), ⟨10.1051/dst/2010007⟩
Article dans une revue hal-00895812 v1

Time course and specificity of lipolysis in swiss cheese

Julien Dherbecourt , Claire Bourlieu-Lacanal , Marie-Bernadette Maillard , Lydie Aubert-Frogerais , Romain Richoux et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58, pp.11732-11739. ⟨10.1021/jf102572z⟩
Article dans une revue hal-01454122 v1
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The complete genome of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1T, a Hardy actinobacterium with food and probiotic applications

Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Gwénaël Jan , Valentin Loux , Anne Thierry et al.
PLoS ONE, 2010, 5 (7), pp.1-12. ⟨10.1371/journal.pone.0011748⟩
Article dans une revue hal-01204238 v1

The addition of a cocktail of yeast species to Cantalet cheese changes bacterial survival and enhances aroma compound formation

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Jean-Louis Maubois , Sylvie Lortal , Anne Thierry
International Journal of Food Microbiology, 2009, 129, pp.37-42. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2008.10.026⟩
Article dans une revue istex hal-01454092 v1
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Editorial Announcement: Electronic submission of papers

Anne Thierry
Dairy Science & Technology, 2009, 89 (1), pp.1-1
Article dans une revue hal-00895797 v1
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Molecular characterisation of Staphylococcus aureus strains isolated from small and large ruminants reveals a host rather than tissue specificity.

P. D. D. Alves , J. A. Mcculloch , Sergine Even , C. Le Maréchal , N. Grosset et al.
Veterinary Microbiology, 2009, 137 (1-2), pp.190-5. ⟨10.1016/j.vetmic.2008.12.014⟩
Article dans une revue hal-00409359 v1

Enhancement of ethyl ester and flavour formation in Swiss cheese by ethanol addition

Françoise Richoux , Marie-Bernadette Maillard , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal , Anne Thierry
International Dairy Journal, 2008, 18, pp.1140-1145. ⟨10.1016/j.idairyj.2008.05.011⟩
Article dans une revue istex hal-01454060 v1
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A genomic search approach to identify esterases in Propionibacterium freudenreichii involved in the formation of flavour in Emmental cheese

Julien Dherbecourt , Hélène Falentin , Stéphane Canaan , Anne Thierry
Microbial Cell Factories, 2008, 7, pp.1-14. ⟨10.1186/1475-2859-7-16⟩
Article dans une revue hal-01454100 v1
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Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids.

Julien Dherbecourt , Marie-Bernadette Maillard , Daniel D. Catheline , Anne Thierry
Journal of Applied Microbiology, 2008, 105 (4), pp.977-85. ⟨10.1111/j.1365-2672.2008.03830.x⟩
Article dans une revue hal-00729785 v1

Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids

Julien Dherbecourt , Marie-Bernadette Maillard , D. Catheline , Anne Thierry
Journal of Applied Microbiology, 2008, pp.1-9
Article dans une revue hal-01454082 v1

Kluyveromyces lactis but not Pichia fermentans used as adjunct culture modifies the olfactory profiles of Cantalet cheese

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Jean-Louis Berdagué , Pascal Tournayre , Sylvie Lortal et al.
Journal of Dairy Science, 2008, 91, pp.531-543. ⟨10.3168/jds.2007-0136⟩
Article dans une revue hal-01454021 v1

Safety assessment of dairy microorganisms: Propionibacterium and Bifidobacterium.

Leo Meile , Gwenaelle Le Blay , Anne Thierry
International Journal of Food Microbiology, 2008, 126 (3), pp.316-320. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.019⟩
Article dans une revue istex hal-00559392 v1
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In depth dynamic characterisation of French PDO Cantal cheese made from raw milk

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Anne Thierry , Christelle Lopez , Jean-Louis Maubois et al.
Le Lait, 2007, 87 (2), pp.97-117
Article dans une revue hal-00895645 v1

In depth dynamic characterization of French PDO Cantal cheese made from raw milk

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Anne Thierry , Christelle Lopez , Jean-Louis Maubois et al.
Lait, 2007, 87, pp.97-117. ⟨10.1051/lait:2007007⟩
Article dans une revue hal-01454002 v1

Ethyl ester formation is enhanced by ethanol addition in mini swiss cheese with and without added propionibacteria

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Romain Richoux , Sylvie Lortal
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (18), pp.6819-6824. ⟨10.1021/jf060673m⟩
Article dans une revue istex hal-01453955 v1

Congélation de micro-organismes d'intérêt laitier : optimisation des conditions d'adaptation des souches avant congélation et des conditions de remise en culture après congélation

Catherine Denis , Catherine Béal , Marielle Bouix , Jean-François Chamba , Emmanuel Jamet et al.
Actes du BRG, 2006, 6, pp.433-448
Article dans une revue hal-01453958 v1

Comparison of amplified ribosomal DNA restriction analysis, peptidoglycan hydrolase and biochemical profiles for rapid dairy propionibacteria species identification

Julien Dherbecourt , Anne Thierry , Marie-Noelle Madec , Sylvie Lortal
Research in Microbiology, 2006, 157 (10), pp.905-913. ⟨10.1016/j.resmic.2006.09.002⟩
Article dans une revue istex hal-01453905 v1
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Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal
Le Lait, 2005, 85 (1-2), pp.57-74
Article dans une revue hal-00895594 v1
Image document

Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Christelle Lopez , Anne Thierry , Jean-Louis Maubois et al.
Le Lait, 2005, 85 (6), pp.453-468. ⟨10.1051/lait:2005033⟩
Article dans une revue hal-00895567 v1

The addition of Propionibacterium freundenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Pascal Bonnarme , Edmond Roussel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53, pp.4157-4165. ⟨10.1021/jf0481195⟩
Article dans une revue istex hal-01453971 v1

A simple screening methodfor isovaleric acidproduction by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese

Anne Thierry , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal
International Dairy Journal, 2004, 14 (8), pp.397-700. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.01.001⟩
Article dans une revue istex hal-01454501 v1
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Isovaleric acid is mainly produced by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese

Anne Thierry , Romain Richoux , Jean-René Kerjean
International Dairy Journal, 2004, 14 (9), pp.801-807. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.02.002⟩
Article dans une revue hal-02264923 v1

Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Christophe Hervé , Romain Richoux , Sylvie Lortal
Food Chemistry, 2004, 87 (3), pp.439-446. ⟨10.1016/j.foodchem.2003.12.018⟩
Article dans une revue istex hal-01454500 v1
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Whole genome sequencing project of a dairy Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii genome: progress and first bioinformatic analysis

Guillaume Meurice , Daniel Jacob , Catherine Deborde , Stéphane Chaillou , Annette Rouault et al.
Le Lait, 2004, 84 (1-2), pp.15-24. ⟨10.1051/lait:2003041⟩
Article dans une revue hal-00895526 v1

Conversion of L-leucine to isovaleric acid by Propionibacterium freudenreichii TL 34 and ITGP23

Anne Thierry , M.B. Maillard , M. Yvon
Applied and Environmental Microbiology, 2002, 68 (2), pp.608-615
Article dans une revue hal-02681477 v1

Production of cheese flavour compounds derived from amino acid catabolism by Propionibacterium freudenreichii: a review

Anne Thierry , M.B. Maillard
Lait, 2002, 82 (1), pp.17-32
Article dans une revue hal-02678099 v1

Detection of aminotransferase activity of Propionibacterium freudenreichii after SDS-PAGE

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Sylvie Lortal
Journal of Microbiological Methods, 2002, 51 (1), pp.57-62. ⟨10.1016/S0167-7012(02)00060-X⟩
Article dans une revue istex hal-01454505 v1

Conversion of amino acids into aroma compounds by cell-free extracts of Lactobacillus helveticus

N. Klein , M.B. Maillard , Anne Thierry , Sylvie S. Lortal
Journal of Applied Microbiology, 2001, 91, pp.404-411
Article dans une revue hal-02674828 v1
Image document

Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese

Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Joëlle Léonil
Le Lait, 2001, 81 (3), pp.339-353. ⟨10.1051/lait:2001136⟩
Article dans une revue hal-00895380 v1

Influence of thermophilic lactic acid bacteria strains on propionibacteria growth and lactate consumption in an Emmental juice-like medium

Anne Thierry , D. Salvat-Brunaud , J.L. Maubois
Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.105-113
Article dans une revue hal-02694499 v1

Dynamic headspace analysis of emmental aqueous phase as a method to quantify changes in volatile flavour compounds during ripening

Anne Thierry , M.B. Maillard , Jean-Luc Le Quéré
International Dairy Journal, 1999, 9, pp.453-463
Article dans une revue hal-02689314 v1
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Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse

Anne Thierry , Delphine Salvat-Brunaud , Marie-Noëlle Madec , Françoise Michel , Jean-Louis Maubois
Le Lait, 1998, 78 (5), pp.521-542
Article dans une revue hal-00929615 v1
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Autolysis of Lactobacillus helveticus and Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheeses: First evidence by using species-specific lysis markers

Florence Valence , R. Richoux , Anne Thierry , A. Palva , Sylvie S. Lortal
Journal of Dairy Research, 1998, 65 (4), pp.609-620
Article dans une revue hal-02694510 v1

Affinage de l'emmental : Dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse

Anne Thierry , D. Salvat-Brunaud , M.N. Madec , F. Michel , J.L. Maubois
Lait, 1998, 78 (5), pp.521-542
Article dans une revue hal-02694513 v1

Etude du métabolisme des bactéries propioniques laitières par RMN in vitro

Catherine Deborde , D. Salvat-Brunaud , Anne Thierry , D.B. Rolin , Patrick Boyaval
Analusis, 1997, 25 (1), pp.15-20
Article dans une revue hal-02695823 v1

Development of a medium simulating Emmental juice for propionibacteria growth

D. Salvat-Brunaud , Anne Thierry , J.L. Maubois
Journal of Dairy Research, 1997, 64, pp.573-580
Article dans une revue hal-02694561 v1

Enumeration of propionibacteria in raw milk using a new selective medium

Anne Thierry , M.N. Madec
Lait, 1995, 75, pp.315-323
Article dans une revue hal-02712314 v1
Image document

Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage

D Salvat-Brunaud , Jl Maubois , Y Le Graët , M Piot , Mb Maillard et al.
Le Lait, 1995, 75 (3), pp.239-249
Article dans une revue hal-00929432 v1
Image document

Enumeration of propionibacteria in raw milk using a new selective medium

Anne Thierry , Mn Madec
Le Lait, 1995, 75 (4_5), pp.315-323
Article dans une revue hal-00929439 v1
Image document

Croissance des bactéries propioniques dans le fromage : comparaison de 2 milieux de dénombrement

Anne Thierry , Mn Madec , R Richoux
Le Lait, 1994, 74 (3), pp.161-171
Article dans une revue hal-00929388 v1

Croissance des bactéries propioniques dans le fromage: comparaison de 2 milieux de dénombrement

Anne Thierry , M.N. Madec , R. Richoux
Lait, 1994, 74, pp.161-171
Article dans une revue hal-02712692 v1

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.
ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6
Chapitre d'ouvrage hal-05034901 v1

Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04673768 v1

Aliments fermentés : une diversité de bénéfices santé potentiels encore peu documentés

Anne Thierry , Florence Valence
Elsevier Masson. Microbiote intestinal et santé humaine, Santé & Flore Intestinale, Elsevier Masson, 264 p., 2021, 9782294769306
Chapitre d'ouvrage hal-03382094 v1
Image document

Propionibacterium spp. and Acidipropionibacterium spp.

Meral Turgay , Hans-Peter Bachmann , Stefan Irmler , Ueli von Ah , Marie-Therese Frö Hlich-Wyder et al.
Reference Module in Food Science, Elsevier, 2020, Reference Module in Food Science, ⟨10.1016/B978-0-08-100596-5.23016-3⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02640422 v1

Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens

Valérie Gagnaire , Henry-Eric Spinnler , Anne Thierry
Le Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, 1001 p., 2018, 9782743023157
Chapitre d'ouvrage hal-01791800 v1

Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées

Rémy Coat , Boris Gouilleux , Gerald Thouand , Ali Assaf , Abdellah Arhaliass et al.
ISTE Editions. Altération des ovoproduits : de la métabolique au contrôle en ligne, pp.125-202, 2018
Chapitre d'ouvrage hal-02547146 v1

Characterizing the Spoilage of Egg Products using Targeted and Non-targeted Approaches

Rémy Coat , Boris Gouilleux , Gerald Thouand , Ali Assaf , Abdellah Arhaliass et al.
Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, pp.157-258, 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50003-1⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01861716 v1

Lipolysis and Metabolism of Fatty Acids in Cheese

Anne Thierry , Yvonne F. Collins , M.C. Abeijón Mukdsi , Paul L.H. Mcsweeney , Martin G. Wilkinson et al.
Cheese, Chemistry, Physics and Microbiology, 4ième édition, Academic Press - Elsevier, 1302 p., 2017, 9780124170124. ⟨10.1016/B978-0-12-417012-4.00017-X⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01621918 v1

Non starter lactic acid bacteria (NSLAB)

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392872 v1

Symbiotic relationship

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392878 v1

Dairy propionibacteria

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392873 v1

Adjunct cultures

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392871 v1

starter cultures

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392876 v1

Synergistic effects

Anne Thierry
The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881
Chapitre d'ouvrage hal-01392874 v1

Production of Flavor Compounds by Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods

Anne Thierry , Tomislav Pogacic , Magalie Weber , Sylvie Lortal
Biotechnology of Lactic Acid Bacteria Novel Applications, John Wiley and Sons Ltd, 2015, 978-0-8138-1583-1
Chapitre d'ouvrage hal-01157293 v1

Propionibacterium ssp.

Anne Thierry , Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Gwénaël Jan
Encyclopedia of dairy sciences, Academic Press, 2011, 978-0-12-374402-9
Chapitre d'ouvrage hal-01454136 v1

Dairy Propionibacteria and Bifidobacteria

Denis Roy , Anne Thierry , Gwénaël Jan
The Role of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries in Human Nutrition. Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS), Developed under the Auspices of the UNESCO, Volume 1, EOLSS Publishers Co, 282 p., 2011
Chapitre d'ouvrage hal-02804022 v1

Eye Formation and Swiss-Type Cheeses

Anne Thierry , Françoise Berthier , Valérie Gagnaire , Jean-René Kerjean , Christelle Lopez et al.
Technology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0
Chapitre d'ouvrage hal-02824001 v1

Eye formation and Swiss-type cheeses

Y. Noël , Patrick Boyaval , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , R. Grappin
Technology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8
Chapitre d'ouvrage hal-02840613 v1

Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative products

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Gwénaël Jan , Anne Thierry
The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands
Communication dans un congrès hal-04302538 v1
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Breeding factors of dairy cows and milk lipolysis and consequences of milk lipolysis on semi-hard cheese and fresh cream

Catherine Hurtaud , Laurence Bernard , Anne Thierry , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.
ADSA annual meeting 2023, American dairy science Association, Jun 2023, Ottawa, Canada. pp.145-146
Communication dans un congrès hal-04150132 v1

How do two strains of lactic acid bacteria cooperate to improve soy juice fermentation?

Olivier Harlé , Sandrine Parayre , Jérôme Niay , Florence Valence , Julie J. Aubert et al.
16 th symposium on Bacterial Genetics and Ecology BAGECO 2023, https://bageco2023.org/committees/, Jul 2023, Copenhague., Denmark
Communication dans un congrès hal-04149821 v1
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PROJET FLEGME : Intérêt nutritionnel des légumes fermentés

Céline Baty-Julien , Anne Thierry , Florence Valence
Bilan de clôture du projet FLEGME - fermentation des légumes, inrae, Oct 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-04233906 v1
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Communautés microbiennes de légumes fermentés domestiques et artisanaux

Anne Thierry , Marie-Noëlle Madec , Anne-Sophie Bage , Cecile Grondin , Angèle Thiriet et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03694155 v1
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LIPOMEC: towards a better understanding of ruminant milk lipolysis through an integrative biology approach in milk and mammary gland

Catherine Hurtaud , Laurence Bernard , P. Trossat , Marine Gele , S. Meurisse et al.
FAO-CIHEAM 2022 Joint seminar of networks on pasture and forage crops and on sheep and goat nutrition, Sep 2022, Catania, Italy
Communication dans un congrès hal-03796220 v1
Image document

Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods

Fanny Canon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal
Communication dans un congrès hal-03543585 v1
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Henry Gwenaëlle , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03697570 v1

The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking medium

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Gwénaële Henry , Marie-Bernadette Maillard , Valérie Briard -Bion et al.
FoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece
Communication dans un congrès hal-03782268 v1

Soy juice fermentation for yogurt production: how a relevant starter selection can improve it ?

Stéphanie-Marie Deutsch , Olivier Harlé , Jérôme Niay , Florence Valence , Anne Thierry et al.
36th EFFoST International Conference 2022, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2022, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-03851848 v1

Enterobacteria and lactic acid bacteria fight during spontaneous vegetable fermentation

Anne Thierry , Marie Noëlle Madec , Anne-Sophie Bage , Victoria Chuat , Laurent Marché et al.
17e congrès national de la SFM « La microbiologie dans tous ses états », Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-03805173 v1
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Microbiote des produits fermentés par approches culturales et métagénomiques Exemple d'un fromage artisanal : le Pélardon

Marine Penland , Hélène Falentin , S Parayre , A Pawtowski , M-B Maillard et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03693861 v1
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Metatranscriptomics and metabolic modeling to identify bacterial metabolic interactions during the manufacture of a model pressed cheese.

Wenfan Cao , Maxime Lecomte , Solène Le Fur , Julie J. Aubert , Marie-Bernadette Maillard et al.
FOODMICRO 2022, Aug 2022, Athènes, Greece
Communication dans un congrès hal-03781287 v1
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Aliments fermentés et effet santé : quelques aspects sur les recherches INRAE

Anne Thierry , Florence Valence
Fermentation : applications, nouveaux marchés & potentiel santé, Polytech Lille, Clubster NSL, Feb 2022, Lille, France
Communication dans un congrès hal-03626536 v1
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Métatranscriptomique et modèle métabolique pour identifier la succession des métabolismes bactériens en interaction lors de la fabrication d’un fromage modèle à pâte pressée.

Wenfan Cao , Maxime Lecomte , Solène Le Fur , Julie J. Aubert , Marie-Bernadette Maillard et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03694338 v1

Science participatives et aliments fermentés

Florence Valence , Laurent Marché , Anne Thierry
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03694130 v1
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Matière grasse laitière et développement d’arômes

Anne Thierry
LesMardisGrasdu CNIEL, Cniel Paris, Mar 2021, Paris (webinaire), France
Communication dans un congrès hal-03201684 v1

Pélardon AOP des Cévennes, du lait cru au fromage affiné : dynamiques microbiennes et évolution des arômes

Marine Penland , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Audrey Pawtowski , Marie-Bernadette Maillard et al.
Réunion virtuelle "Glande mammaire lait" / Galactinnov, réseau galactinnov, Nov 2021, live, France
Communication dans un congrès hal-03435234 v1

Place des aliments fermentés en alimentation humaine

Anne Thierry , Florence Valence
Les 22e Entretiens de Nutrition, AgeingFit est un événement annuel organisé en alternance entre les villes de Lille, Jun 2021, Lille (webinaire), France
Communication dans un congrès hal-03279806 v1
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Understanding Kombucha fermentations: dynamic follow-up of a lab scale fermentation

Océane Savary , Jérôme Mounier , Anne Thierry , Elisabeth Poirier , Julie Jourdren et al.
FEMS 2019, Jul 2019, Glasgow, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-03279747 v1

Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03283721 v1
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How LAB can cooperate to improve soy juice fermentation?

Stéphanie-Marie Deutsch , Olivier Harlé , Jérôme Niay , Florence Valence , Sandrine Parayre et al.
NIZO Plant Protein Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Conference - Online., France
Communication dans un congrès hal-02975394 v1

Potential of lactic acid bacteria combinations as antifungal cultures in pilot scale dairy products.

Marcia Leyva Salas , Anne Thierry , Mathilde Lemaître , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.
22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès hal-02158176 v1

Comparative study of Lactic Acid Bacteria in soy juice fermentation.

Olivier Harle , Hélène Falentin , Anne Thierry , Stéphanie-Marie Deutsch , Florence Valence et al.
22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès hal-02158179 v1
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La fermentation de matières premières végétales

Florence Valence , Anne Thierry
CTCPA: Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés, Jun 2019, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02166487 v1

Selection of effective antifungal cultures in fermented dairy products and identification of antifungal metabolites

Marcia Leyva Salas , Jérôme Mounier , Gilles Garric , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence et al.
Microbes, 15 congrès national de la SFM, Sep 2019, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02308970 v1
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Design de communautés bactériennes pour fermenter de nouveaux aliments à base de légumineuses

Anne Thierry
WEBINAIRE Aliments Fermentés 24-25 mai 2018, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UAR Département Microbiologie et Chaîne Alimentaire (1194)., May 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01795996 v1

Composés potentiellement support de l’activité antifongique de cultures bioprotectrices dans des produits laitiers

Marcia Leyva Salas , Jerome Mounier , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence , Emmanuel Coton et al.
14.congrès national de la Société Française de Microbiologie (SFM), Oct 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01905545 v1

The volatilome allows assigning custard cream spoilage to a specific bacterial genus

Clarisse Techer , Florence Baron , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Noel Grosset et al.
Microbial spoilers in food 2017, Jun 2017, Quimper, France
Communication dans un congrès hal-02736336 v1

Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.
2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01607327 v1

Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot-scale applications

Lucille Garnier , Florence Valence , Audrey Pawtowski , Franck Deniel , Nicolas Pinon et al.
Microbial Spoilers in Food 2017, Jun 2017, Quimper, France
Communication dans un congrès hal-01568132 v1

Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnement

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Clémentine Leboucher , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva et al.
congrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01628083 v1

Assembly of communities for the fermentation of cereals and protein crops

Anne Thierry , Francoise Irlinger
2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01454663 v1

Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupin

Valérie Gagnaire , Anne Thierry
Journée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02736431 v1

Les microorganismes peuplent nos aliments

Anne Thierry
Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01484168 v1

Production de molécules antifongiques par des bactéries levains dans les matrices laitières : Identification, mode d’action des molécules et interactions avec la matrice

Marcia Leyva Salas , Florence Valence , Jerome Mounier , Anne Thierry , Emmanuel Coton
Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Sep 2017, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01609600 v1

Approaches to screen cheese-related bacteria for their ability to produce aroma compounds

Anne Thierry
IDF Cheese Science & Technology Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-01303985 v1

Aroma compound production by Propionibacterium

Anne Thierry
4. International Symposium on Propionibacteria and Bifidobacteria, Sep 2016, Cork, Ireland
Communication dans un congrès hal-01454643 v1

Fromages et laitages, amis ou ennemis?

Sylvie Lortal , Florence Valence , Anne Thierry , Gilles Garric
magazine de la santé de France 5 Allo docteur, Jan 2015, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01209769 v1

Les matières grasses laitières comme précurseurs d'arômes dans les fromages. Focus sur les estérases lipolytiques et libération d'acides gras précurseurs d'arômes

Anne Thierry
Séminaire de Printemps 2014 de la SFEL « Lipides Laitiers », Mar 2014, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01209670 v1

First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting

Sophie Jeanson , Frédérique Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.
6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p
Communication dans un congrès hal-01209328 v1

Maitrise de la qualité organoleptiques des produits laitiers : Verrous et points clé du lien entre l’écosystème laitier et la formation des composés d’arôme in situ

Sylvie Lortal , Anne Thierry
Commission Lait, pôle de compétitivité, Valorial, Oct 2012, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209686 v1

Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

S. Jeanson , Juliane Floury , A.A. Issulahi , M-N. Madec , J. Chadoeuf et al.
6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States
Communication dans un congrès hal-00849262 v1

Synthesis of esters by propionibacteria and lactobacilli

Maria Claudia Abeijon Muksdi , Marie-Bernadette Maillard , Ruben Oliszewski , Roxana B. Medina , Silvia N. Gonzales et al.
VII CONGRESO ARGENTINO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL SAMIGE DEL BICENTENARIO, May 2011, Tucuman, Argentina
Communication dans un congrès hal-01454325 v1

The use of targeted mRNA expression as biomarker to track growth and activity of Lactobacillus helveticus in broth and in Swiss cheese

F. Postollec , Hélène Falentin , Sandrine Parayre-Breton , N. Henaff , Anne Thierry et al.
IAFP European Symposium on Food Safety, May 2011, Ede, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01454370 v1

Intérêt de la cytométrie en flux pour caractériser l’état physiologique de [i]Propionibacterium freudenreichii[/i]

Tiphaine Le Roy , Marielle Bouix , Anne Thierry
SFM-AFC Société Française de Microbiologie, Feb 2011, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01190434 v1

Genomic diversity of 24 Propionibacterium freudenreichii 1 strains

Hélène Falentin , Valentin Loux , Valérie Barbe , Amal Plaudet Hammani , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
6 Conference on Functional Genomics of Gram-positive Microorganisms 16 International Conference on Bacilli, Jun 2011, Montecatini, Italy
Communication dans un congrès hal-01454328 v1

Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Sergine Even , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Jarna Tanskanen et al.
4. Congress of European Microbiologists FEMS 2011, Jun 2011, Genève, Switzerland
Communication dans un congrès hal-01454326 v1

Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii

Julien Dherbecourt , Hélène Falentin , Julien Jardin , Frédérique Barloy-Hubler , Anne Thierry
4. Congress of European Microbiologists (FEMS2011), Jun 2011, Genève, France
Communication dans un congrès hal-01454329 v1

Lineages with broad dairy biotope ranges and phenotypic variability in Propionibacterium freudenreichii revealed by multilocus sequence typing

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.
12 International Conference on Culture Collections, Sep 2010, Florianópolis, Santa Catarina, Brazil
Communication dans un congrès hal-01454350 v1
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Aroma compounds in dairy products

Anne Thierry
3. International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Sep 2009, Tucuman, Argentina
Communication dans un congrès hal-01577090 v1

Un CRB pour la conservation et l'étude de la biodiversité microbienne à l'INRA

N Jacques , L Lesage-Meessen , Anne Thierry , Ap Texeira , M Haon et al.
7e Congrès National de la Société Française de Microbiologie, 2007, Nantes, France. pp.Inconnu
Communication dans un congrès hal-02819965 v1