Anne Thierry

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Short biography and current research

I have been aware soon of the life of “good microbes” and of their crucial role in many different aspects of our everyday life, including fermented foods. This is probably why I focussed my education and professional experience to understand and take advantage of the multiple potentials of micro-organisms.

After a Master’s degree in Industrial Microbiology (ENSA Rennes, 1985) and a PhD thesis in Biotechnology in 1988 (INA-PG, now AgroParisTech) on the production of bioethanol, I first had a 4-yr experience in a private company, where I supervised several R&D projects on the production of metabolites by fermentation. I joined INRA, now INRAE at Rennes in 1992 as a researcher scientist and I have been working since on food microbiology. My main area of expertise is the contribution of food microbes to the formation of metabolites, in particular aroma compounds, in dairy and other fermented products.

I have always been interested to investigate how the environmental conditions inside food modulate the metabolism of bacteria and the consequences on the properties of the final product.

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Publications

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Contribution of grape-associated fungal species to the FMA defect on grapes and in musts

Adrien Destanque , Flora Pensec , Adeline Picot , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard et al.

LWT - Food Science and Technology, 2026, 241, pp.118945. ⟨10.1016/j.lwt.2025.118945⟩

Article dans une revue hal-05507613v1
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Interaction between a Lactococcus lactis autochthonous strater and a raw goat milk microbial community during long term backslopping

Marie-Aurore Caillaud , Marjorie Audonnet , Christel Couderc , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard et al.

Food Microbiology, 2025, 125 (104656), ⟨10.1016/j.fm.2024.104656⟩

Article dans une revue hal-04739412v1
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Fermentation of Soy Juice by <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> CIRM‐BIA777 Produces Flavor‐Related and Health‐Promoting Metabolites

Olivier Harlé , Sandrine Parayre , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Éric Guédon et al.

Food Frontiers, 2025, ⟨10.1002/fft2.70118⟩

Article dans une revue hal-05311942v1
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The cutting type of vegetables influences the spontaneous fermentation rate

Florence Valence , Romane Junker , Céline Baty , Olivier Rué , Mahendra Mariadassou et al.

Peer Community In Microbiology, 2025, ⟨10.24072/pcjournal.553⟩

Article dans une revue hal-04701063v3
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Deciphering the metabolism of <i>Lactobacillus delbrueckii</i> subsp. <i>delbrueckii</i> during soy juice fermentation using phenotypic and transcriptional analysis

Olivier Harlé , Jérôme Niay , Sandrine Parayre , Aurélie Nicolas , Gwenaële Henry et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2024, ⟨10.1128/aem.01936-23⟩

Article dans une revue hal-04470095v1
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Lactofermentation of vegetables: An ancient method of preservation matching new trends

Anne Thierry , Céline Baty , Laurent Marché , Victoria Chuat , Olivier Picard et al.

Trends in Food Science and Technology, 2023, 139, pp.104112. ⟨10.1016/j.tifs.2023.07.009⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-04179088v1
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Pourquoi l'alimentation fermentée revient au goût du jour

Anne Thierry , Florence Valence , Jessica Berthereau

Les Echos.fr, 2023

Article dans une revue hal-03937491v1
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Functional diversity of Bisifusarium domesticum and the newly described Nectriaceae cheese-associated species

Océane Savary , Emmanuel Coton , Marie-Bernadette Maillard , Frédéric Gaucheron , Christophe Le Meur et al.

Food Research International, 2023, 168, pp.112691. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112691⟩

Article dans une revue hal-04038208v1
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Microbial communities of a variety of 75 homemade fermented vegetables

Anne Thierry , Marie-Noelle Madec , Victoria Chuat , Anne-Sophie Bage , Olivier Picard et al.

Frontiers in Microbiology, 2023, 14, pp.1323424. ⟨10.3389/fmicb.2023.1323424⟩

Article dans une revue hal-04350660v1
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Les légumes naturellement fermentés, de la fabrication à la perception consommateur : état des lieux et focus sur le projet participatif français FLEGME

Anne Thierry , Florence Valence , Ronan Symoneaux , Céline Baty-Julien , Marie-Pierre Cassagnes et al.

Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, Novembre-Décembre, pp.21-24

Article dans une revue hal-03920490v1
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Little Impact of NaCl Reduction in Swiss-Type Cheese

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Magali Genay , Julien Jardin et al.

Frontiers in Nutrition, 2022, 9, ⟨10.3389/fnut.2022.888179⟩

Article dans une revue hal-03699130v1
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Deciphering the Microbiota and Volatile Profiles of Algerian Smen, a Traditional Fermented Butter

Rania Boussekine , Farida Bekhouche , Stella Debaets , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard et al.

Microorganisms, 2022, 10 (4), pp.736. ⟨10.3390/microorganisms10040736⟩

Article dans une revue hal-03626491v1
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Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩

Article dans une revue hal-03638167v1
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Choucroute, pickles...La lactofermentation fait son grand retour

Anne Thierry , Sophie Vo

Reporterre (on line), 2022

Article dans une revue hal-03789539v1
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Evaluation of Environmental Lactococcus lactis Strains Reveals Their Potential for Biotransformation of Lignocellulosic Feedstocks

Desirée Román Naranjo , Michael Callanan , Anne Thierry , Olivia Mcauliffe

Applied Microbiology, 2022, 2, pp.805-817. ⟨10.3390/applmicrobiol2040061⟩

Article dans une revue hal-03812056v1
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Positive Interactions Between Lactic Acid Bacteria Could Be Mediated by Peptides Containing Branched-Chain Amino Acids

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Frontiers in Microbiology, 2022, 12, pp.793136. ⟨10.3389/fmicb.2021.793136⟩

Article dans une revue hal-03520425v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Applied and Environmental Microbiology, 2021, 87 (20), pp.e01055-21. ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩

Article dans une revue hal-03330070v1
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Linking Pélardon artisanal goat cheese microbial communities to aroma compounds during cheese-making and ripening

Marine Penland , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Audrey Pawtowski , Marie-Bernadette Maillard et al.

International Journal of Food Microbiology, 2021, 345, pp.109130. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109130⟩

Article dans une revue hal-03181204v1
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Tailor-made microbial consortium for Kombucha fermentation: Microbiota-induced biochemical changes and biofilm formation

Océane Savary , Jérôme Mounier , Anne Thierry , Elisabeth Poirier , Julie Jourdren et al.

Food Research International, 2021, 147, pp.110549. ⟨10.1016/j.foodres.2021.110549⟩

Article dans une revue hal-03279810v2
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Fine-Tuning of Process Parameters Modulates Specific Metabolic Bacterial Activities and Aroma Compound Production in Semi-Hard Cheese

Wenfan Cao , Julie Aubert , Marie-Bernadette Maillard , Francoise Boissel , Arlette Leduc et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, ⟨10.1021/acs.jafc.1c01634⟩

Article dans une revue hal-03313075v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
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Independent domestication events in the blue-cheese fungus Penicillium roqueforti

Emilie Dumas , Alice Feurtey , Ricardo C. Rodriguez de La Vega , Stephanie Le Prieur , Alodie Snirc et al.

Molecular Ecology, 2020, pp.1-22. ⟨10.1101/451773⟩

Article dans une revue hal-02625040v1
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Diversity of the metabolic profiles of a broad range of lactic acid bacteria in soy juice fermentation

Olivier Harle , Hélène Falentin , Jérôme Niay , Florence Valence , Céline Courselaud et al.

Food Microbiology, 2020, 89, pp.103410. ⟨10.1016/j.fm.2019.103410⟩

Article dans une revue hal-02625001v1
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Identification of the bacteria and their metabolic activities associated with the microbial spoilage of custard cream desserts

Clarisse Techer , Sophie Jan , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Noel Grosset et al.

Food Microbiology, 2020, 86, pp.103317. ⟨10.1016/j.fm.2019.103317⟩

Article dans une revue hal-02283796v1
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Extracellular vesicles produced by human and animal Staphylococcus aureus strains share a highly conserved core proteome

Natayme Rocha Tartaglia , Aurélie Nicolas , Vinicius de Rezende Rodovalho , Brenda Silva Rosa Da Luz , Valérie Briard-Bion et al.

Scientific Reports, 2020, 10 (1), pp.1-13. ⟨10.1038/s41598-020-64952-y⟩

Article dans une revue hal-02638124v1
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Superior esterolytic activity in environmental Lactococcus lactis strains is linked to the presence of the SGNH hydrolase family of esterases

Desirée Román Naranjo , Michael Callanan , Anne Thierry , Olivia Mcauliffe

JDS Communications, 2020, 1 (2), pp.25-28. ⟨10.3168/jdsc.2020-0003⟩

Article dans une revue hal-03028324v1
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Understanding the Mechanisms of Positive Microbial Interactions That Benefit Lactic Acid Bacteria Co-cultures

Fanny Canon , Thibault Nidelet , Eric Guédon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.02088⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02931021v1
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Deciphering Microbial Community Dynamics and Biochemical Changes During Nyons Black Olive Natural Fermentations

Marine Penland , Stéphanie-Marie Deutsch , Hélène Falentin , Audrey Pawtowski , Elisabeth Poirier et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11 (article 586614), ⟨10.3389/fmicb.2020.586614⟩

Article dans une revue hal-02961412v1
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Antifungal activity of fermented dairy ingredients: Identification of antifungal compounds

Lucille Garnier , Marine Penland , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Julien Jardin et al.

International Journal of Food Microbiology, 2020, 322, pp.108574

Article dans une revue hal-02622774v1
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Function-Driven Design of Lactic Acid Bacteria Co-cultures to Produce New Fermented Food Associating Milk and Lupin

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Marie-Bernadette Maillard , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.584163⟩

Article dans une revue hal-03019865v1
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Identification and quantification of natural compounds produced by antifungal bioprotective cultures in dairy products

Marcia Leyva Salas , Jérôme Mounier , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence , Emmanuel Coton et al.

Food Chemistry, 2019, 301, pp.125260. ⟨10.1016/j.foodchem.2019.125260⟩

Article dans une revue hal-02265513v1
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Development of antifungal ingredients for dairy products: From in vitro screening to pilot scale application

Lucille Garnier , Jérôme Mounier , Sébastien Lê , Audrey Pawtowski , Nicolas Pinon et al.

Food Microbiology, 2019, 81, pp.97-107. ⟨10.1016/j.fm.2018.11.003⟩

Article dans une revue hal-01998876v1

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , A. Dereuder

Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52

Article dans une revue hal-01739287v1
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Antifungal Activity of Lactic Acid Bacteria Combinations in Dairy Mimicking Models and Their Potential as Bioprotective Cultures in Pilot Scale Applications

Marcia Leyva Salas , Anne Thierry , Mathilde Lemaître , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.

Frontiers in Microbiology, 2018, 9 (1787), ⟨10.3389/fmicb.2018.01787⟩

Article dans une revue hal-01856973v1

Ethyl butanoate is synthesised both by alcoholysis and esterification by dairy lactobacilli and propionibacteria

María C. Abeijón Mukdsi , Marie-Bernadette Maillard , Roxana B. Medina , Anne Thierry

LWT - Food Science and Technology, 2017, 89, ⟨10.1016/j.lwt.2017.10.012⟩

Article dans une revue hal-01621919v1

Functional diversity within the [i]Penicillium roqueforti[/i] species

Guillaume Gillot , Jean-Luc Jany , Elisabeth Poirier , Marie-Bernadette Maillard , Stella Debaets et al.

International Journal of Food Microbiology, 2017, 241, pp.141-150. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2016.10.001⟩

Article dans une revue istex hal-01386935v1

Strains of the Lactobacillus casei group show diverse abilities for the production of flavor compounds in 2 model systems

Ewelina Stefanovic , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Andrea Bertuzzi , Mary C. Rea et al.

Journal of Dairy Science, 2017, 100 (9), pp.6918-6929. ⟨10.3168/jds.2016-12408⟩

Article dans une revue hal-01621909v1
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Antifungal Microbial Agents for Food Biopreservation—A Review

Marcia Leyva Salas , Jerome Mounier , Florence Valence , Monika Coton , Anne Thierry et al.

Microorganisms, 2017, 5 (37), Open Acess. ⟨10.3390/microorganisms5030037⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01568139v1

Editorial

Anne Thierry

Dairy Science & Technology, 2017, 96 (6), pp.773-773. ⟨10.1007/s13594-016-0310-5⟩

Article dans une revue hal-01475603v1

The influence of cheese composition and microstructure on the diffusion of macromolecules: A study using Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP)

Anne Laure Chapeau , Juliana Valle Costa Silva , Pierre Schuck , Anne Thierry , Juliane Floury

Food Chemistry, 2016, 192, pp.660-667. ⟨10.1016/j.foodchem.2015.07.053⟩

Article dans une revue hal-01454518v1

Dossier de Sciences Ouest : Les super-pouvoirs des microbes

Florence Valence , Anne Thierry , Gwénaël Jan , Nathalie Blanc

Sciences Ouest, 2016, 338, pp.10-18

Article dans une revue hal-01578224v1
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Adaptation of Propionibacterium freudenreichii to long-term survival under gradual nutritional shortage

Flavia Aburjaile , Marine Rohmer , Hugues Parrinello , Marie-Bernadette Maillard , Eric Beaucher et al.

BMC Genomics, 2016, 17 (1), open acess. ⟨10.1186/s12864-016-3367-x⟩

Article dans une revue hal-01416005v1

Lactobacillus and Leuconostoc volatilomes in cheese conditions

Tomislav Pogačić , Marie-Bernadette Maillard , Aurélie Leclerc , Christophe Hervé , Victoria Chuat et al.

Applied Microbiology and Biotechnology, 2016, 100, pp.2335-2346. ⟨10.1007/s00253-015-7227-4⟩

Article dans une revue hal-01454567v1

Spatial Distribution of <em>Lactococcus lactis</em> Colonies Modulates the Production of Major Metabolites during the Ripening of a Model Cheese

Clémentine Le Boucher , Valérie Gagnaire , Valérie V. Briard-Bion , Julien Jardin , Marie-Bernadette Maillard et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (1), pp.202-210. ⟨10.1128/AEM.02621-15⟩

Article dans une revue hal-02640017v1
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LC–HRMS fingerprinting as an efficient approach to highlight fine differences in cheese metabolome during ripening

Clémentine Le Boucher , Frédérique Courant , Anne-Lise Royer , Sophie Jeanson , Sylvie Lortal et al.

Metabolomics, 2015, 11, pp.1117-1130. ⟨10.1007/s11306-014-0769-0⟩

Article dans une revue hal-01209768v1
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Strain-to-strain differences within lactic and propionic acid bacteria species strongly impact the properties of cheese-A review

Anne Thierry , Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , Sergine Even , Hélène Falentin et al.

Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.895-918. ⟨10.1007/s13594-015-0267-9⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01224020v2
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Editorial: Exploring Bacterial Colonies in Solid Foods or Model Foods Using Non-Destructive Techniques

Sophie Jeanson , Anne Thierry

Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1440), pp.1-2. ⟨10.3389/fmicb.2015.01440⟩

Article dans une revue hal-01454568v1

Expedition Emmentaler

Anne Thierry , Astrid Viciano

die zeit, 2015, 3

Article dans une revue hal-01182561v1
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Bacterial colonies in solid media and foods: a review on their growth and interactions with the microenvironment

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry

Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1284), ⟨10.3389/fmicb.2015.01284⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01454549v1

Fromages, sorbets, champagne, sel : vive les petits défauts!

Herve This , Anne Thierry

Pour la science, 2015, 457, pp.126

Article dans une revue hal-01235877v1
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Diffusion of solutes inside bacterial colonies immobilized in model cheese depends on their physicochemical properties: a time-lapse microscopy study

Juliane Floury , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva , Sylvie Lortal , Anne Thierry et al.

Frontiers in Microbiology, 2015, 6, ⟨10.3389/fmicb.2015.00366⟩

Article dans une revue hal-01209808v1
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New insights about phenotypic heterogeneity within [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] argue against its division into subspecies

Rosangela de Freitas , Marie-Noelle Madec , Victoria Chuat , Marie-Bernadette Maillard , Maria Claudia Abeijon Muksdi et al.

Dairy Science & Technology, 2015, 95 (4), pp.465-477. ⟨10.1007/s13594-015-0229-2⟩

Article dans une revue hal-01150804v2

A methodological approach to screen diverse cheese-related bacteria for their ability to produce aroma compounds

Tomislav Pogacic , Marie-Bernadette Maillard , Aurelie Leclerc , Christophe Herve , Victoria Chuat et al.

Food Microbiology, 2015, 46, pp.145-153. ⟨10.1016/j.fm.2014.07.018⟩

Article dans une revue hal-01209696v1

A large diversity of lactic acid bacteria species is involved in the fermentation of wheat used for the manufacture of lemzeiet

Ryma Merabti , Farida Bekhouche , Victoria Chuat , Marie-Noelle Madec , Marie-Bernadette Maillard et al.

European Food Research and Technology, 2015, 241 (1), pp.137-149. ⟨10.1007/s00217-015-2442-x⟩

Article dans une revue hal-01209793v1
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Les Ressources microbiennes au service de nos aliments: une richesse préservée et explorée dans le réseau CIRM. La diversité fonctionnelle explorée grâce au criblage à haut débit

Florence Valence , Anne Thierry

Innovations Agronomiques, 2015, 44, pp.99-108. ⟨10.15454/1.4622639464429463E12⟩

Article dans une revue hal-01181051v1

Le neuvième cheese symposium de Cork.

Anne Thierry , Na Li , Sophie Jeanson , C. Bernard

Revue des ENIL, 2015, 335, pp.7-8

Article dans une revue hal-01182820v1

Biodiversity of dairy [i]Propionibacterium[/i] isolated from dairy farms in Minas Gerais, Brazil

Rosangela de Freitas , Victoria Chuat , Marie-Noelle Madec , Luis Augusto Nero , Anne Thierry et al.

International Journal of Food Microbiology, 2015, 203, pp.70-77. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2015.03.006⟩

Article dans une revue hal-01209794v1
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Great interspecies and intraspecies diversity of dairy propionibacteria in the production of cheese aroma compounds

Alison Yee , Marie-Bernadette Maillard , Nathalie Roland , Victoria Chuat , Aurélie Leclerc et al.

International Journal of Food Microbiology, 2014, 191, pp.60-68. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.001⟩

Article dans une revue istex hal-01209716v1

The Secreted Esterase of [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] Has a Major Role in Cheese Lipolysis

Maria Claudia Abeijon Muksdi , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard , Victoria Chuat , Roxana Beatriz Medina et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (2), pp.751-756. ⟨10.1128/AEM.03640-13⟩

Article dans une revue hal-01209533v1

First mass spectrometry metabolic fingerprinting of bacterial metabolism in a model cheese

Clémentine Le Boucher , F Courant , Sophie Jeanson , Sylvain Chéreau , Marie-Bernadette Maillard et al.

Food Chemistry, 2013, 141, pp.1032-1040. ⟨10.1016/j.foodchem.2013.03.094⟩

Article dans une revue istex hal-01209436v1

Microgradients of pH Do Not Occur around Lactococcus Colonies in a Model Cheese

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Al Amine Issulahi , Marie-Noelle Madec , Anne Thierry et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (20), pp.6516-6518. ⟨10.1128/AEM.01678-13⟩

Article dans une revue hal-01209510v1
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A Temporal -omic study of propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1T adaptation strategies in conditions mimicking cheese ripening in the cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Valérie Briard-Bion , Victoria Chuat , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

PLoS ONE, 2012, 7 (1), pp.e29083 (1-15). ⟨10.1371/journal.pone.0029083⟩

Article dans une revue hal-01189567v1

Accumulation of intracellular glycogen and trehalose by [i]Propionibacterium Freudenreichii[/i] under conditions mimicking cheese ripening in the cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Sergine Even , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2012, 78 (17), pp.6357-6364. ⟨10.1128/AEM.00561-12⟩

Article dans une revue hal-01191223v1

Reverse transcription quantitative PCR revealed persistency of thermophilic lactic acid bacteria metabolic activity until the end of the ripening of Emmental cheese

Hélène Falentin , Nadine Henaff , Pierre Le Bivic , Stéphanie-Marie Deutsch , Sandrine Parayre-Breton et al.

Food Microbiology, 2012, 29 (1), pp.132-140. ⟨10.1016/j.fm.2011.09.009⟩

Article dans une revue istex hal-01209298v1

Accumulation of Intracellular Glycogen and Trehalose by Propionibacterium freudenreichii under Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Sergine Even , Hélène Falentin , Marie-Bernadette Maillard et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2012, 78 (17), pp.6357-6364. ⟨10.1128/AEM.00561-12⟩

Article dans une revue hal-02363390v1

Correction: A Temporal -omic Study of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1 T Adaptation Strategies in Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold

Marion Dalmasso , Julie Aubert , Valérie Briard-Bion , Victoria Chuat , Stéphanie-Marie Deutsch et al. Article dans une revue hal-02363413v1
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Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.

International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (1), pp.113-120. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.11.037⟩

Article dans une revue hal-01454161v1

New insights into physiology and metabolism of Propionibacterium freudenreichii

Anne Thierry , Stéphanie-Marie Deutsch , Hélène Falentin , Marion Dalmasso , Fabien Cousin et al.

International Journal of Food Microbiology, 2011, 149 (1), pp.19-27. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2011.04.026⟩

Article dans une revue istex hal-01454137v1

Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.

International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (1), pp.113-120. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.11.037⟩

Article dans une revue hal-02363419v1

Specific metabolic activity of ripening bacteria quantified by real-time reverse transcription PCR throughout Emmental cheese manufacture

Hélène Falentin , Florence Postollec , Sandrine Parayre-Breton , Nadine Hénaff , Pierre Le Bivic et al.

International Journal of Food Microbiology, 2010, 144 (1), pp.10-19. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.06.003⟩

Article dans une revue istex hal-01454117v1

Time course and specificity of lipolysis in swiss cheese

Julien Dherbecourt , Claire Bourlieu-Lacanal , Marie-Bernadette Maillard , Lydie Aubert-Frogerais , Romain Richoux et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58, pp.11732-11739. ⟨10.1021/jf102572z⟩

Article dans une revue hal-01454122v1
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Editorial announcement

Anne Thierry

Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), ⟨10.1051/dst/2010007⟩

Article dans une revue hal-00895812v1
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The complete genome of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1T, a Hardy actinobacterium with food and probiotic applications

Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Gwénaël Jan , Valentin Loux , Anne Thierry et al.

PLoS ONE, 2010, 5 (7), pp.1-12. ⟨10.1371/journal.pone.0011748⟩

Article dans une revue hal-01204238v1

Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii, a ripening process bacterium involved in emmental cheese lipolysis.

J. Dherbécourt , Julien Jardin , M.-B. Maillard , F. Baglinière , Frédérique Barloy-Hubler et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (4), pp.1181-8. ⟨10.1128/AEM.02453-09⟩

Article dans une revue hal-00461599v1
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Editorial Announcement: Electronic submission of papers

Anne Thierry

Dairy Science & Technology, 2009, 89 (1), pp.1-1

Article dans une revue hal-00895797v1

The addition of a cocktail of yeast species to Cantalet cheese changes bacterial survival and enhances aroma compound formation

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Jean-Louis Maubois , Sylvie Lortal , Anne Thierry

International Journal of Food Microbiology, 2009, 129, pp.37-42. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2008.10.026⟩

Article dans une revue istex hal-01454092v1
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Molecular characterisation of Staphylococcus aureus strains isolated from small and large ruminants reveals a host rather than tissue specificity.

P. D. D. Alves , J. A. Mcculloch , Sergine Even , C. Le Maréchal , N. Grosset et al.

Veterinary Microbiology, 2009, 137 (1-2), pp.190-5. ⟨10.1016/j.vetmic.2008.12.014⟩

Article dans une revue hal-00409359v1

Kluyveromyces lactis but not Pichia fermentans used as adjunct culture modifies the olfactory profiles of Cantalet cheese

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Jean-Louis Berdagué , Pascal Tournayre , Sylvie Lortal et al.

Journal of Dairy Science, 2008, 91, pp.531-543. ⟨10.3168/jds.2007-0136⟩

Article dans une revue hal-01454021v1

Safety assessment of dairy microorganisms: Propionibacterium and Bifidobacterium.

Leo Meile , Gwenaelle Le Blay , Anne Thierry

International Journal of Food Microbiology, 2008, 126 (3), pp.316-320. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.019⟩

Article dans une revue istex hal-00559392v1
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A genomic search approach to identify esterases in Propionibacterium freudenreichii involved in the formation of flavour in Emmental cheese

Julien Dherbecourt , Hélène Falentin , Stéphane Canaan , Anne Thierry

Microbial Cell Factories, 2008, 7, pp.1-14. ⟨10.1186/1475-2859-7-16⟩

Article dans une revue hal-01454100v1

Enhancement of ethyl ester and flavour formation in Swiss cheese by ethanol addition

Françoise Richoux , Marie-Bernadette Maillard , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal , Anne Thierry

International Dairy Journal, 2008, 18, pp.1140-1145. ⟨10.1016/j.idairyj.2008.05.011⟩

Article dans une revue istex hal-01454060v1

Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids

Julien Dherbecourt , Marie-Bernadette Maillard , D. Catheline , Anne Thierry

Journal of Applied Microbiology, 2008, pp.1-9

Article dans une revue hal-01454082v1
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Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids.

Julien Dherbecourt , Marie-Bernadette Maillard , Daniel D. Catheline , Anne Thierry

Journal of Applied Microbiology, 2008, 105 (4), pp.977-85. ⟨10.1111/j.1365-2672.2008.03830.x⟩

Article dans une revue hal-00729785v1
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In depth dynamic characterisation of French PDO Cantal cheese made from raw milk

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Anne Thierry , Christelle Lopez , Jean-Louis Maubois et al.

Le Lait, 2007, 87 (2), pp.97-117

Article dans une revue hal-00895645v1

In depth dynamic characterization of French PDO Cantal cheese made from raw milk

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Anne Thierry , Christelle Lopez , Jean-Louis Maubois et al.

Lait, 2007, 87, pp.97-117. ⟨10.1051/lait:2007007⟩

Article dans une revue hal-01454002v1

Congélation de micro-organismes d'intérêt laitier : optimisation des conditions d'adaptation des souches avant congélation et des conditions de remise en culture après congélation

Catherine Denis , Catherine Béal , Marielle Bouix , Jean-François Chamba , Emmanuel Jamet et al.

Actes du BRG, 2006, 6, pp.433-448

Article dans une revue hal-01453958v1

Comparison of amplified ribosomal DNA restriction analysis, peptidoglycan hydrolase and biochemical profiles for rapid dairy propionibacteria species identification

Julien Dherbecourt , Anne Thierry , Marie-Noelle Madec , Sylvie Lortal

Research in Microbiology, 2006, 157 (10), pp.905-913. ⟨10.1016/j.resmic.2006.09.002⟩

Article dans une revue istex hal-01453905v1

Ethyl ester formation is enhanced by ethanol addition in mini swiss cheese with and without added propionibacteria

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Romain Richoux , Sylvie Lortal

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (18), pp.6819-6824. ⟨10.1021/jf060673m⟩

Article dans une revue istex hal-01453955v1
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Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses

Isabelle de Freitas , Nicolas Pinon , Christelle Lopez , Anne Thierry , Jean-Louis Maubois et al.

Le Lait, 2005, 85 (6), pp.453-468. ⟨10.1051/lait:2005033⟩

Article dans une revue hal-00895567v1

The addition of Propionibacterium freundenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Pascal Bonnarme , Edmond Roussel

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53, pp.4157-4165. ⟨10.1021/jf0481195⟩

Article dans une revue istex hal-01453971v1
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Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal

Le Lait, 2005, 85 (1-2), pp.57-74

Article dans une revue hal-00895594v1
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Isovaleric acid is mainly produced by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese

Anne Thierry , Romain Richoux , Jean-René Kerjean

International Dairy Journal, 2004, 14 (9), pp.801-807. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.02.002⟩

Article dans une revue hal-02264923v1

Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Christophe Hervé , Romain Richoux , Sylvie Lortal

Food Chemistry, 2004, 87 (3), pp.439-446. ⟨10.1016/j.foodchem.2003.12.018⟩

Article dans une revue istex hal-01454500v1

A simple screening methodfor isovaleric acidproduction by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese

Anne Thierry , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Sylvie Lortal

International Dairy Journal, 2004, 14 (8), pp.397-700. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.01.001⟩

Article dans une revue istex hal-01454501v1
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Whole genome sequencing project of a dairy Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii genome: progress and first bioinformatic analysis

Guillaume Meurice , Daniel Jacob , Catherine Deborde , Stéphane Chaillou , Annette Rouault et al.

Le Lait, 2004, 84 (1-2), pp.15-24. ⟨10.1051/lait:2003041⟩

Article dans une revue hal-00895526v1

Conversion of L-leucine to isovaleric acid by Propionibacterium freudenreichii TL 34 and ITGP23

Anne Thierry , M.B. Maillard , M. Yvon

Applied and Environmental Microbiology, 2002, 68 (2), pp.608-615

Article dans une revue hal-02681477v1

Production of cheese flavour compounds derived from amino acid catabolism by Propionibacterium freudenreichii: a review

Anne Thierry , M.B. Maillard

Lait, 2002, 82 (1), pp.17-32

Article dans une revue hal-02678099v1

Detection of aminotransferase activity of Propionibacterium freudenreichii after SDS-PAGE

Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Sylvie Lortal

Journal of Microbiological Methods, 2002, 51 (1), pp.57-62. ⟨10.1016/S0167-7012(02)00060-X⟩

Article dans une revue istex hal-01454505v1

Conversion of amino acids into aroma compounds by cell-free extracts of Lactobacillus helveticus

N. Klein , M.B. Maillard , Anne Thierry , Sylvie S. Lortal

Journal of Applied Microbiology, 2001, 91, pp.404-411

Article dans une revue hal-02674828v1
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Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese

Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Joëlle Léonil

Le Lait, 2001, 81 (3), pp.339-353. ⟨10.1051/lait:2001136⟩

Article dans une revue hal-00895380v1

Influence of thermophilic lactic acid bacteria strains on propionibacteria growth and lactate consumption in an Emmental juice-like medium

Anne Thierry , D. Salvat-Brunaud , J.L. Maubois

Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.105-113

Article dans une revue hal-02694499v1

Dynamic headspace analysis of emmental aqueous phase as a method to quantify changes in volatile flavour compounds during ripening

Anne Thierry , M.B. Maillard , Jean-Luc Le Quéré

International Dairy Journal, 1999, 9, pp.453-463

Article dans une revue hal-02689314v1
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Autolysis of Lactobacillus helveticus and Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheeses: First evidence by using species-specific lysis markers

Florence Valence , R. Richoux , Anne Thierry , A. Palva , Sylvie S. Lortal

Journal of Dairy Research, 1998, 65 (4), pp.609-620

Article dans une revue hal-02694510v1

Affinage de l'emmental : Dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse

Anne Thierry , D. Salvat-Brunaud , M.N. Madec , F. Michel , J.L. Maubois

Lait, 1998, 78 (5), pp.521-542

Article dans une revue hal-02694513v1
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Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse

Anne Thierry , Delphine Salvat-Brunaud , Marie-Noëlle Madec , Françoise Michel , Jean-Louis Maubois

Le Lait, 1998, 78 (5), pp.521-542

Article dans une revue hal-00929615v1

Development of a medium simulating Emmental juice for propionibacteria growth

D. Salvat-Brunaud , Anne Thierry , J.L. Maubois

Journal of Dairy Research, 1997, 64, pp.573-580

Article dans une revue hal-02694561v1

Etude du métabolisme des bactéries propioniques laitières par RMN in vitro

Catherine Deborde , D. Salvat-Brunaud , Anne Thierry , D.B. Rolin , Patrick Boyaval

Analusis, 1997, 25 (1), pp.15-20

Article dans une revue hal-02695823v1
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Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage

D Salvat-Brunaud , Jl Maubois , Y Le Graët , M Piot , Mb Maillard et al.

Le Lait, 1995, 75 (3), pp.239-249

Article dans une revue hal-00929432v1
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Enumeration of propionibacteria in raw milk using a new selective medium

Anne Thierry , Mn Madec

Le Lait, 1995, 75 (4_5), pp.315-323

Article dans une revue hal-00929439v1

Enumeration of propionibacteria in raw milk using a new selective medium

Anne Thierry , M.N. Madec

Lait, 1995, 75, pp.315-323

Article dans une revue hal-02712314v1

Croissance des bactéries propioniques dans le fromage: comparaison de 2 milieux de dénombrement

Anne Thierry , M.N. Madec , R. Richoux

Lait, 1994, 74, pp.161-171

Article dans une revue hal-02712692v1
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Croissance des bactéries propioniques dans le fromage : comparaison de 2 milieux de dénombrement

Anne Thierry , Mn Madec , R Richoux

Le Lait, 1994, 74 (3), pp.161-171

Article dans une revue hal-00929388v1

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6

Chapitre d'ouvrage hal-05034901v1

Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04673768v1

Aliments fermentés : une diversité de bénéfices santé potentiels encore peu documentés

Anne Thierry , Florence Valence

Elsevier Masson. Microbiote intestinal et santé humaine, Santé & Flore Intestinale, Elsevier Masson, 264 p., 2021, 9782294769306

Chapitre d'ouvrage hal-03382094v1
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Propionibacterium spp. and Acidipropionibacterium spp.

Meral Turgay , Hans-Peter Bachmann , Stefan Irmler , Ueli von Ah , Marie-Therese Frö Hlich-Wyder et al.

Reference Module in Food Science, Elsevier, 2020, Reference Module in Food Science, ⟨10.1016/B978-0-08-100596-5.23016-3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02640422v1

Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées

Rémy Coat , Boris Gouilleux , Gerald Thouand , Ali Assaf , Abdellah Arhaliass et al.

ISTE Editions. Altération des ovoproduits : de la métabolique au contrôle en ligne, pp.125-202, 2018

Chapitre d'ouvrage hal-02547146v1

Characterizing the Spoilage of Egg Products using Targeted and Non-targeted Approaches

Rémy Coat , Boris Gouilleux , Gerald Thouand , Ali Assaf , Abdellah Arhaliass et al.

Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, pp.157-258, 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50003-1⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01861716v1

Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens

Valérie Gagnaire , Henry-Eric Spinnler , Anne Thierry

Le Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, pp.1001, 2018, 9782743023157

Chapitre d'ouvrage hal-01791800v1

Lipolysis and Metabolism of Fatty Acids in Cheese

Anne Thierry , Yvonne F. Collins , M.C. Abeijón Mukdsi , Paul L.H. Mcsweeney , Martin G. Wilkinson et al.

Cheese, Chemistry, Physics and Microbiology, 4ième édition, Academic Press - Elsevier, 1302 p., 2017, 9780124170124. ⟨10.1016/B978-0-12-417012-4.00017-X⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01621918v1

Dairy propionibacteria

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392873v1

Symbiotic relationship

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392878v1

Adjunct cultures

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392871v1

starter cultures

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392876v1

Synergistic effects

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392874v1

Non starter lactic acid bacteria (NSLAB)

Anne Thierry

The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881

Chapitre d'ouvrage hal-01392872v1

Production of Flavor Compounds by Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods

Anne Thierry , Tomislav Pogacic , Magalie Weber , Sylvie Lortal

Biotechnology of Lactic Acid Bacteria Novel Applications, John Wiley and Sons Ltd, 2015, 978-0-8138-1583-1

Chapitre d'ouvrage hal-01157293v1

Propionibacterium ssp.

Anne Thierry , Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Gwénaël Jan

Encyclopedia of dairy sciences, Academic Press, 2011, 978-0-12-374402-9

Chapitre d'ouvrage hal-01454136v1

Dairy Propionibacteria and Bifidobacteria

Denis Roy , Anne Thierry , Gwénaël Jan

The Role of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries in Human Nutrition. Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS), Developed under the Auspices of the UNESCO, Volume 1, EOLSS Publishers Co, 282 p., 2011

Chapitre d'ouvrage hal-02804022v1

Eye Formation and Swiss-Type Cheeses

Anne Thierry , Françoise Berthier , Valérie Gagnaire , Jean-René Kerjean , Christelle Lopez et al.

Technology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0

Chapitre d'ouvrage hal-02824001v1

Eye formation and Swiss-type cheeses

Y. Noël , Patrick Boyaval , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , R. Grappin

Technology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8

Chapitre d'ouvrage hal-02840613v1

Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative products

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Gwénaël Jan , Anne Thierry

The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands

Communication dans un congrès hal-04302538v1
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Breeding factors of dairy cows and milk lipolysis and consequences of milk lipolysis on semi-hard cheese and fresh cream

Catherine Hurtaud , Laurence Bernard , Anne Thierry , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.

ADSA annual meeting 2023, American dairy science Association, Jun 2023, Ottawa, Canada. pp.145-146

Communication dans un congrès hal-04150132v1

How do two strains of lactic acid bacteria cooperate to improve soy juice fermentation?

Olivier Harlé , Sandrine Parayre , Jérôme Niay , Florence Valence , Julie J. Aubert et al.

16 th symposium on Bacterial Genetics and Ecology BAGECO 2023, https://bageco2023.org/committees/, Jul 2023, Copenhague., Denmark

Communication dans un congrès hal-04149821v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods

Fanny Canon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal

Communication dans un congrès hal-03543585v1
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Henry Gwenaëlle , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03697570v1
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LIPOMEC: towards a better understanding of ruminant milk lipolysis through an integrative biology approach in milk and mammary gland

Catherine Hurtaud , Laurence Bernard , P. Trossat , Marine Gele , S. Meurisse et al.

FAO-CIHEAM 2022 Joint seminar of networks on pasture and forage crops and on sheep and goat nutrition, Sep 2022, Catania, Italy

Communication dans un congrès hal-03796220v1

The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking medium

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Gwénaële Henry , Marie-Bernadette Maillard , Valérie Briard -Bion et al.

FoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece

Communication dans un congrès hal-03782268v1
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Microbiote des produits fermentés par approches culturales et métagénomiques Exemple d'un fromage artisanal : le Pélardon

Marine Penland , Hélène Falentin , S Parayre , A Pawtowski , M-B Maillard et al.

23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03693861v1

Enterobacteria and lactic acid bacteria fight during spontaneous vegetable fermentation

Anne Thierry , Marie Noëlle Madec , Anne-Sophie Bage , Victoria Chuat , Laurent Marché et al.

17e congrès national de la SFM « La microbiologie dans tous ses états », Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-03805173v1

Soy juice fermentation for yogurt production: how a relevant starter selection can improve it ?

Stéphanie-Marie Deutsch , Olivier Harlé , Jérôme Niay , Florence Valence , Anne Thierry et al.

36th EFFoST International Conference 2022, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2022, Dublin, Ireland

Communication dans un congrès hal-03851848v1
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Metatranscriptomics and metabolic modeling to identify bacterial metabolic interactions during the manufacture of a model pressed cheese.

Wenfan Cao , Maxime Lecomte , Solène Le Fur , Julie J. Aubert , Marie-Bernadette Maillard et al.

FOODMICRO 2022, Aug 2022, Athènes, Greece

Communication dans un congrès hal-03781287v1
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Aliments fermentés et effet santé : quelques aspects sur les recherches INRAE

Anne Thierry , Florence Valence

Fermentation : applications, nouveaux marchés & potentiel santé, Polytech Lille, Clubster NSL, Feb 2022, Lille, France

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Métatranscriptomique et modèle métabolique pour identifier la succession des métabolismes bactériens en interaction lors de la fabrication d’un fromage modèle à pâte pressée.

Wenfan Cao , Maxime Lecomte , Solène Le Fur , Julie J. Aubert , Marie-Bernadette Maillard et al.

23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03694338v1

Science participatives et aliments fermentés

Florence Valence , Laurent Marché , Anne Thierry

23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

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Communautés microbiennes de légumes fermentés domestiques et artisanaux

Anne Thierry , Marie-Noëlle Madec , Anne-Sophie Bage , Cécile Grondin , Angèle Thiriet et al.

23. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

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PROJET FLEGME : Intérêt nutritionnel des légumes fermentés

Céline Baty-Julien , Anne Thierry , Florence Valence

Bilan de clôture du projet FLEGME - fermentation des légumes, inrae, Oct 2022, Rennes, France

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Matière grasse laitière et développement d’arômes

Anne Thierry

LesMardisGrasdu CNIEL, Cniel Paris, Mar 2021, Paris (webinaire), France

Communication dans un congrès hal-03201684v1

Pélardon AOP des Cévennes, du lait cru au fromage affiné : dynamiques microbiennes et évolution des arômes

Marine Penland , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Audrey Pawtowski , Marie-Bernadette Maillard et al.

Réunion virtuelle "Glande mammaire lait" / Galactinnov, réseau galactinnov, Nov 2021, live, France

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Place des aliments fermentés en alimentation humaine

Anne Thierry , Florence Valence

Les 22e Entretiens de Nutrition, AgeingFit est un événement annuel organisé en alternance entre les villes de Lille, Jun 2021, Lille (webinaire), France

Communication dans un congrès hal-03279806v1
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Understanding Kombucha fermentations: dynamic follow-up of a lab scale fermentation

Océane Savary , Jérôme Mounier , Anne Thierry , Elisabeth Poirier , Julie Jourdren et al.

FEMS 2019, Jul 2019, Glasgow, United Kingdom

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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France

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How LAB can cooperate to improve soy juice fermentation?

Stéphanie-Marie Deutsch , Olivier Harlé , Jérôme Niay , Florence Valence , Sandrine Parayre et al.

NIZO Plant Protein Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Conference - Online., France

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Comparative study of Lactic Acid Bacteria in soy juice fermentation.

Olivier Harle , Hélène Falentin , Anne Thierry , Stéphanie-Marie Deutsch , Florence Valence et al.

22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France

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La fermentation de matières premières végétales

Florence Valence , Anne Thierry

CTCPA: Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés, Jun 2019, Nantes, France

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Selection of effective antifungal cultures in fermented dairy products and identification of antifungal metabolites

Marcia Leyva Salas , Jérôme Mounier , Gilles Garric , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence et al.

Microbes, 15 congrès national de la SFM, Sep 2019, Paris, France

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Potential of lactic acid bacteria combinations as antifungal cultures in pilot scale dairy products.

Marcia Leyva Salas , Anne Thierry , Mathilde Lemaître , Gilles Garric , Marielle Harel-Oger et al.

22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France

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Composés potentiellement support de l’activité antifongique de cultures bioprotectrices dans des produits laitiers

Marcia Leyva Salas , Jerome Mounier , Marie-Bernadette Maillard , Florence Valence , Emmanuel Coton et al.

14.congrès national de la Société Française de Microbiologie (SFM), Oct 2018, Paris, France

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Design de communautés bactériennes pour fermenter de nouveaux aliments à base de légumineuses

Anne Thierry

WEBINAIRE Aliments Fermentés 24-25 mai 2018, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UAR Département Microbiologie et Chaîne Alimentaire (1194)., May 2018, Paris, France

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Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.

2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France

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The volatilome allows assigning custard cream spoilage to a specific bacterial genus

Clarisse Techer , Florence Baron , Anne Thierry , Marie-Bernadette Maillard , Noel Grosset et al.

Microbial spoilers in food 2017, Jun 2017, Quimper, France

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Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnement

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Clémentine Leboucher , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva et al.

congrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France

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Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot-scale applications

Lucille Garnier , Florence Valence , Audrey Pawtowski , Franck Deniel , Nicolas Pinon et al.

Microbial Spoilers in Food 2017, Jun 2017, Quimper, France

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Assembly of communities for the fermentation of cereals and protein crops

Anne Thierry , Francoise Irlinger

2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France

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Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupin

Valérie Gagnaire , Anne Thierry

Journée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France

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Production de molécules antifongiques par des bactéries levains dans les matrices laitières : Identification, mode d’action des molécules et interactions avec la matrice

Marcia Leyva Salas , Florence Valence , Jerome Mounier , Anne Thierry , Emmanuel Coton

Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Sep 2017, Rennes, France

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Les microorganismes peuplent nos aliments

Anne Thierry

Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France

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Aroma compound production by Propionibacterium

Anne Thierry

4. International Symposium on Propionibacteria and Bifidobacteria, Sep 2016, Cork, Ireland

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Approaches to screen cheese-related bacteria for their ability to produce aroma compounds

Anne Thierry

IDF Cheese Science & Technology Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland

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Fromages et laitages, amis ou ennemis?

Sylvie Lortal , Florence Valence , Anne Thierry , Gilles Garric

magazine de la santé de France 5 Allo docteur, Jan 2015, Paris, France

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Les matières grasses laitières comme précurseurs d'arômes dans les fromages. Focus sur les estérases lipolytiques et libération d'acides gras précurseurs d'arômes

Anne Thierry

Séminaire de Printemps 2014 de la SFEL « Lipides Laitiers », Mar 2014, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01209670v1

First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting

Sophie Jeanson , Frédérique Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.

6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p

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Maitrise de la qualité organoleptiques des produits laitiers : Verrous et points clé du lien entre l’écosystème laitier et la formation des composés d’arôme in situ

Sylvie Lortal , Anne Thierry

Commission Lait, pôle de compétitivité, Valorial, Oct 2012, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01209686v1

Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

S. Jeanson , Juliane Floury , A.A. Issulahi , M-N. Madec , J. Chadoeuf et al.

6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States

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Intérêt de la cytométrie en flux pour caractériser l’état physiologique de [i]Propionibacterium freudenreichii[/i]

Tiphaine Le Roy , Marielle Bouix , Anne Thierry

SFM-AFC Société Française de Microbiologie, Feb 2011, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01190434v1

Genomic diversity of 24 Propionibacterium freudenreichii 1 strains

Hélène Falentin , Valentin Loux , Valérie Barbe , Amal Plaudet Hammani , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

6 Conference on Functional Genomics of Gram-positive Microorganisms 16 International Conference on Bacilli, Jun 2011, Montecatini, Italy

Communication dans un congrès hal-01454328v1

Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii

Marion Dalmasso , Sergine Even , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Jarna Tanskanen et al.

4. Congress of European Microbiologists FEMS 2011, Jun 2011, Genève, Switzerland

Communication dans un congrès hal-01454326v1

Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii

Julien Dherbecourt , Hélène Falentin , Julien Jardin , Frédérique Barloy-Hubler , Anne Thierry

4. Congress of European Microbiologists (FEMS2011), Jun 2011, Genève, France

Communication dans un congrès hal-01454329v1

Synthesis of esters by propionibacteria and lactobacilli

Maria Claudia Abeijon Muksdi , Marie-Bernadette Maillard , Ruben Oliszewski , Roxana B. Medina , Silvia N. Gonzales et al.

VII CONGRESO ARGENTINO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL SAMIGE DEL BICENTENARIO, May 2011, Tucuman, Argentina

Communication dans un congrès hal-01454325v1

The use of targeted mRNA expression as biomarker to track growth and activity of Lactobacillus helveticus in broth and in Swiss cheese

F. Postollec , Hélène Falentin , Sandrine Parayre-Breton , N. Henaff , Anne Thierry et al.

IAFP European Symposium on Food Safety, May 2011, Ede, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01454370v1

Lineages with broad dairy biotope ranges and phenotypic variability in Propionibacterium freudenreichii revealed by multilocus sequence typing

Marion Dalmasso , Pierre Nicolas , Hélène Falentin , Florence Valence , Jarna Tanskanen et al.

12 International Conference on Culture Collections, Sep 2010, Florianópolis, Santa Catarina, Brazil

Communication dans un congrès hal-01454350v1
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Aroma compounds in dairy products

Anne Thierry

3. International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Sep 2009, Tucuman, Argentina

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Un CRB pour la conservation et l'étude de la biodiversité microbienne à l'INRA

N Jacques , L Lesage-Meessen , Anne Thierry , Ap Texeira , M Haon et al.

7e Congrès National de la Société Française de Microbiologie, 2007, Nantes, France. pp.Inconnu

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