Françoise Nau

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Publications

MRI monitoring of digestion mechanisms at the scale of a food piece: proof of concept with bread

Ruoxuan Deng , Steven Le Feunteun , Yves Diascorn , Guylaine Collewet , Sylvain Challois et al.

Food Hydrocolloids, 2026, 175, pp.112476. ⟨10.1016/j.foodhyd.2026.112476⟩

Article dans une revue hal-05497276v1
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First assessments of nutrient bioaccessibility with an INFOGEST semi-dynamic gastric digestion in vitro protocol adapted to model proton pump inhibitor use

Ruoxuan Deng , Françoise Nau , Tiphaine Lucas , Marie-Bernadette Maillard , Arlette Leduc et al.

Food Research International, 2025, 203, pp.115833. ⟨10.1016/j.foodres.2025.115833⟩

Article dans une revue hal-04970147v1
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Quantifying intestinal lipolysis with MRI and TD-NMR: Proof of concept using dairy cream digested in vitro

Ruoxuan Deng , Guylaine Collewet , Tiphaine Lucas , Mireille Cambert , Stéphane Quellec et al.

Food Chemistry, 2025, 471, pp.142716. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.142716⟩

Article dans une revue hal-04970111v1
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Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig

Rozenn Le Foll , Françoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Séverine Chevalier et al.

British Journal of Nutrition, 2024, pp.1 - 14. ⟨10.1017/s0007114524001661⟩

Article dans une revue hal-04803279v1

Beef protein ingredients from fat rendering process are promising functional ingredients

Rozenn Le Foll , Valérie Lechevalier , Pascaline Hamon , Catherine Guérin-Dubiard , Xavier Lambert et al.

Food Chemistry, 2024, 433, pp.137298. ⟨10.1016/j.foodchem.2023.137298⟩

Article dans une revue hal-04213765v1

Peptide bonds cleaved by pepsin are affected by the morphology of heat-induced ovalbumin aggregates

Ousmane Suwareh , David Causeur , Steven Le Feunteun , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

Food Chemistry, 2024, 458, pp.140260. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.140260⟩

Article dans une revue hal-04630049v1
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L’œuf : un aliment aux qualités nutritionnelles avérées

Françoise Nau

Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2024, 79 juillet-septembre, pp.37-41. ⟨10.1016/j.pranut.2024.06.010⟩

Article dans une revue hal-04675064v1
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Innovative beef protein co-products to substitute gelatine as gelling agents, and sodium caseinate as emulsifiers: Determination of optimal conditions using the response surface methodology (RSM)

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Pascaline Hamon , Catherine Guérin-Dubiard , Xavier Lambert et al.

LWT - Food Science and Technology, 2024, 198, pp.115945. ⟨10.1016/j.lwt.2024.115945⟩

Article dans une revue hal-04509491v1

Quantitative magnetic resonance imaging of in vitro gastrointestinal digestion of a bread and cheese meal

Maja Musse , Steven Le Feunteun , Guylaine Collewet , Sylvain Challois , Mattéi Ravilly et al.

Food Research International, 2023, 169, pp.112821. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112821⟩

Article dans une revue hal-04079001v1
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Des préparations pour nourrissons innovantes basées sur un mélange de protéines végétales et animales : de la fabrication à la digestion

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Francoise Nau , Amélie Deglaire

Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.29-34

Article dans une revue hal-04032279v1

La structure des aliments affecte la biodisponibilité des nutriments

Didier Dupont , Francoise Nau

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2022, 57, pp.182 - 193. ⟨10.1016/j.cnd.2021.12.003⟩

Article dans une revue hal-03699786v1
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Review: Production factors affecting the quality of chicken table eggs and egg products in Europe

Joël Gautron , Clara Dombre , Francoise Nau , Cyril Feidt , Laurent Guillier

Animal, 2022, 16 (Suppl. 1), pp.100425. ⟨10.1016/j.animal.2021.100425⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03508011v1
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Pepsin diffusion in complex food matrices

Elham Rakhshi , Francoise Nau , Manon Hiolle , Juliane Floury

Journal of Food Engineering, 2022, 324, pp.111011. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2022.111011⟩

Article dans une revue hal-03629567v1

Spatial-temporal mapping of the intra-gastric pepsin concentration and proteolysis in pigs fed egg white gels

Francoise Nau , Steven Le Feunteun , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Maryvonne Pasco et al.

Food Chemistry, 2022, 389, pp.133132. ⟨10.1016/j.foodchem.2022.133132⟩

Article dans une revue hal-03662515v1
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The Role of Ovotransferrin in Egg-White Antimicrobial Activity: A Review

Julie Legros , Sophie Jan , Sylvie Bonnassie , Michel Gautier , Thomas Croguennec et al.

Foods, 2021, 10 (4), pp.823. ⟨10.3390/foods10040823⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03196651v1
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Effects of thermal, non-thermal and emulsification processes on the gastrointestinal digestibility of egg white proteins

Toktam Farjami , Jamal Babaei , Francoise Nau , Didier Dupont , Ashkan Madadlou

Trends in Food Science and Technology, 2021, 107, pp.45-56. ⟨10.1016/j.tifs.2020.11.029⟩

Article dans une revue hal-03117835v1

Statistical modeling of in vitro pepsin specificity

Ousmane Suwareh , David Causeur , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Steven Le Feunteun et al.

Food Chemistry, 2021, 362, pp.130098. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.130098⟩

Article dans une revue hal-03248112v1
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In Vivo Digestion of Egg Products Enriched with DHA: Effect of the Food Matrix on DHA Bioavailability

Carlos Pineda-Vadillo , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Claire Bourlieu , Francesco Capozzi et al.

Foods, 2021, 10 (1), pp.6. ⟨10.3390/foods10010006⟩

Article dans une revue hal-03106881v1

Food matrix structure (from Biscuit to Custard) has an impact on folate bioavailability in healthy volunteers

Caroline Buffière , Manon Hiolle , Marie-Agnès Peyron , Ruddy Richard , Nathalie Meunier et al.

European Journal of Nutrition, 2021, 60, pp.411-423. ⟨10.1007/s00394-020-02258-5⟩

Article dans une revue hal-02884815v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1

Identification of New Antimicrobial Peptides that Contribute to the Bactericidal Activity of Egg White against Salmonella enterica Serovar Enteritidis at 45 °C

Marie-Françoise Cochet , Florence Baron , Sylvie Bonnassie , Sophie Jan , Nadine Leconte et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, ⟨10.1021/acs.jafc.0c06677⟩

Article dans une revue hal-03142882v1
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Egg-White Proteins Have a Minor Impact on the Bactericidal Action of Egg White Toward Salmonella Enteritidis at 45°C

Florence Baron , Marie-Françoise Cochet , Mariah Alabdeh , Catherine Guérin-Dubiard , Michel Gautier et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11 (article 584986), ⟨10.3389/fmicb.2020.584986⟩

Article dans une revue hal-02976067v1
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Role of biochemical and mechanical disintegration on β-carotene release from steamed and fried sweet potatoes during in vitro gastric digestion

Geeshani Somaratne , Aiqian Ye , Francoise Nau , Maria J Ferrua , Didier Dupont et al.

Food Research International, 2020, 136, pp.109481. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109481⟩

Article dans une revue hal-02911717v1
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Food Structure Modulates the Bioavailability of Triglycerides and Vitamin D, and Partly That of Lutein: A Randomized Trial with a Crossover Design in Adults

Beatrice Gleize , Manon Hiolle , Nathalie Meunier , Bruno Pereira , Ruddy Richard et al.

Molecular Nutrition and Food Research, 2020, pp.2000228. ⟨10.1002/mnfr.202000228⟩

Article dans une revue hal-02976032v1
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Egg white gel structure determines biochemical digestion with consequences on softening and mechanical disintegration during in vitro gastric digestion

Geeshani Somaratne , Aiqian Ye , Francoise Nau , Maria J Ferrua , Didier Dupont et al.

Food Research International, 2020, 138, pp.109782. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109782⟩

Article dans une revue hal-02987178v1
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In vitro static digestion reveals how plant proteins modulate model infant formula digestibility

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet , Amélie Deglaire et al.

Food Research International, 2020, 130, pp.108917. ⟨10.1016/j.foodres.2019.108917⟩

Article dans une revue hal-02625044v1
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Are Faba Bean and Pea Proteins Potential Whey Protein Substitutes in Infant Formulas? An In Vitro Dynamic Digestion Approach

Linda Le Roux , Olivia Ménard , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet et al.

Foods, 2020, 9 (3), pp.362. ⟨10.3390/foods9030362⟩

Article dans une revue hal-02571057v1
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Characterization of egg white gel microstructure and its relationship with pepsin diffusivity

Geeshani Somaratne , Francoise Nau , Maria J. Ferrua , Jaspreet Singh , Aiqian Ye et al.

Food Hydrocolloids, 2020, 98, pp.105258. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105258⟩

Article dans une revue hal-02272582v1

Food material properties as determining factors in nutrient release during human gastric digestion: a review

Geeshani Somaratne , Maria J. Ferrua , Aiqian Ye , Francoise Nau , Juliane Floury et al.

Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, pp.1-17. ⟨10.1080/10408398.2019.1707770⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02622310v1

In-situ disintegration of egg white gels by pepsin and kinetics of nutrient release followed by time-lapse confocal microscopy

Geeshani Somaratne , Francoise Nau , Maria J. Ferrua , Jaspreet Singh , Aiqian Ye et al.

Food Hydrocolloids, 2020, 98, pp.105228. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105228⟩

Article dans une revue hal-02264921v1
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The Three Lipocalins of Egg-White: Only Ex-FABP Inhibits Siderophore-Dependent Iron Sequestration by Salmonella Enteritidis

Louis Alex Julien , Clémence Fau , Florence Baron , Sylvie Bonnassie , Catherine Guérin-Dubiard et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.00913⟩

Article dans une revue hal-02733175v1
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Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities

Linda Le Roux , Serge Mejean , Raphaël Chacon , Christelle Lopez , Didier Dupont et al.

LWT - Food Science and Technology, 2020, 120, pp.108891. ⟨10.1016/j.lwt.2019.108891⟩

Article dans une revue hal-02621453v1

Spatial-temporal changes in pH, structure and rheology of the gastric chyme in pigs as influenced by egg white gel properties

Francoise Nau , Kéra Nyemb , Valérie Lechevalier-Datin , Juliane Floury , Chloé Serrière et al.

Food Chemistry, 2019, 280, pp.210-220. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.12.042⟩

Article dans une revue hal-02000872v1
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The anti-bacterial iron-restriction defence mechanisms of egg white; the potential role of three lipocalin-like proteins in resistance against Salmonella

Louis Alex Julien , Florence Baron , Sylvie Bonnassie , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard et al.

BioMetals, 2019, 32 (3), ⟨10.1007/s10534-019-00180-w⟩

Article dans une revue hal-02054473v1
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Mapping the Spatiotemporal Distribution of Acid and Moisture in Food Structures during Gastric Juice Diffusion Using Hyperspectral Imaging

Geeshani Somaratne , Marlon M. Reis , Maria J. Ferrua , Aiqian Ye , Francoise Nau et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, ⟨10.1021/acs.jafc.9b02430⟩

Article dans une revue hal-02267849v1

Relative reactivity to egg white and yolk or change upon heating as markers for baked egg tolerance

Chantal Brossard , Fabienne Rancé , Martine Drouet , Evelyne Paty , Agnes Juchet et al.

Pediatric Allergy and Immunology, 2019, 30 (2), ⟨10.1111/pai.13009⟩

Article dans une revue hal-01997271v1
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Improving Emulsifying Properties of Egg White Protein by Partial Hydrolysis Combined with Heat Treatment

Yu Wang , Yasumi Horimoto , Francoise Nau , Hajime Hatta

Advance Journal of Food Science and Technology, 2018, 14 (2), pp.50-55. ⟨10.19026/ajfst.14.5831⟩

Article dans une revue hal-01797878v1
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Global Gene-expression Analysis of the Response of Salmonella Enteritidis to Egg White Exposure Reveals Multiple Egg White-imposed Stress Responses

Florence Baron , Sylvie Bonnassie-Rouxin , Maria Alabdeh , Marie-Françoise Cochet , Francoise Nau et al.

Frontiers in Microbiology, 2017, 8 article 829, pp.1-25. ⟨10.3389/fmicb.2017.00829⟩

Article dans une revue hal-01527068v1

The food matrix affects the anthocyanin profile of fortified egg and dairy matrices during processing and in vitro digestion

Carlos Pineda Vadillo , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin et al.

Food Chemistry, 2017, 214, pp.486-496. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.07.049⟩

Article dans une revue hal-01454637v1
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Pasteurisation of liquid whole egg: Optimal heat treatments in relation to its functional, nutritional and allergenic properties

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marc Anton , Valerie Beaumal , Elisabeth David Briand et al.

Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.137-149. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.007⟩

Article dans une revue hal-01454657v1
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Antimicrobial activity of lysozyme isoforms: Key molecular features

Mélanie Derde , Véronique Vie , Astrid Walrant , Sandrine Sagan , Valérie Lechevalier-Datin et al.

Biopolymers, 2017, 107 (12), pp.e23040. ⟨10.1002/bip.23040⟩

Article dans une revue hal-01593208v1

Effect of dry heat treatment of egg white powder on its functional, nutritional and allergenic properties

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marc Anton , Valerie Beaumal , Elisabeth David Briand et al.

Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.40-51. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.09.022⟩

Article dans une revue hal-01454655v1

Les oeufs et les ovoproduits dans l'alimentation des français

Francoise Nau , Juliane Floury , Hayo van Der Werf , Anne-Emmanuelle Le Minous

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2016, 51 (3), pp.147-156. ⟨10.1016/j.cnd.2016.03.002⟩

Article dans une revue hal-01467948v1

Investigating the impact of egg white gel structure on peptide kinetics profile during in vitro digestion

Kéra Nyemb-Diop , David Causeur , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Catherine Guérin-Dubiard et al.

Food Research International, 2016, 88, pp.302 - 309. ⟨10.1016/j.foodres.2016.01.004⟩

Article dans une revue hal-01395012v1

The structural properties of egg white gels impact the extent of in vitro protein digestion and the nature of peptides generated

Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Stéphane Pezennec , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

Food Hydrocolloids, 2016, 54, pp.315-327. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.10.011⟩

Article dans une revue istex hal-01454556v1

Egg white versus Salmonella Enteritidis! A harsh medium meets a resilient pathogen

Florence Baron , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Sylvie Bonnassie-Rouxin , Michel Gautier et al.

Food Chemistry, 2016, 53, pp.82-93. ⟨10.1016/j.fm.2015.09.009⟩

Article dans une revue hal-01454523v1
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In vitro digestion of dairy and egg products enriched with grape extracts: Effect of the food matrix on polyphenol bioaccessibility and antioxidant activity

Carlos Pineda Vadillo , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Veronique Cheynier , Emmanuelle Meudec et al.

Food Research International, 2016, 88, pp.284-292. ⟨10.1016/j.foodres.2016.01.029⟩

Article dans une revue hal-01454599v1

L’oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ?

Juliane Floury , Francoise Nau , Hayo van Der Werf

Industries Alimentaires et Agricoles, 2016, Juillet - Août, pp.50-58

Article dans une revue hal-01512202v1

Native and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: Lipid packing modifications of a phospholipid mixture, model of the Escherichia coli cytoplasmic membrane

Melanie Derde , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Gilles Paboeuf et al.

Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2015.01.008⟩

Article dans une revue hal-01138299v1
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Native lysozyme and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: lateral reorganization of LPS monolayer, model of the E. coli outer membrane

Melanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.

Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2014.10.026⟩

Article dans une revue hal-01090040v1

The satiating effects of eggs or cottage cheese are similar in healthy subjects despite differences in postprandial kinetics

Agnès Marsset-Baglieri , Gilles Fromentin , Francoise Nau , Gheorghe Airinei , Julien Piedcoq et al.

Appetite, 2015, 90, pp.136-143. ⟨10.1016/j.appet.2015.03.010⟩

Article dans une revue hal-01455220v1

Effects of dry heating on the progression of in vitro digestion of egg white proteins: contribution of multifactorial data analysis

Valérie Lechevalier-Datin , Nuttinee Musikaphun , Angélique Gillard , Maryvonne Pasco , Catherine Guérin-Dubiard et al.

Food and Function, 2015, 6, pp.1578-1590. ⟨10.1039/c4fo01156b⟩

Article dans une revue hal-01157294v1

Ovotransferrin Plays a Major Role in the Strong Bactericidal Effect of Egg White against the Bacillus cereus Group.

Florence Baron , Sophie Jan , Fabienne Gonnet , Maryvonne Pasco , Julien Jardin et al.

Journal of Food Protection, 2014, 77 (6), pp.955-962. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-13-473⟩

Article dans une revue hal-01209646v1

Investigating the impact of ovalbumin aggregate morphology on in vitro ovalbumin digestion using label-free quantitative peptidomics and multivariate data analysis

Kéra Nyemb , Julien Jardin , David Causeur , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont et al.

Food Research International, 2014, 63, pp.192-202. ⟨10.1016/j.foodres.2014.03⟩

Article dans une revue hal-01189975v1

Du blanc d'oeuf contre les bactéries

Francoise Nau

Sciences Ouest, 2014, 320, pp.7

Article dans une revue hal-01181291v1

The extent of ovalbumin in vitro digestion and the nature of generated peptides are modulated by the morphology of protein aggregates

Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont , Julien Jardin , Shane M. Rutherfurd et al.

Food Chemistry, 2014, 157, pp.429-438. ⟨10.1016/j.foodchem.2014.02.048⟩

Article dans une revue hal-01209588v1

Dry-Heating of Lysozyme Increases Its Activity against Escherichia coli Membranes.

Melanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Françoise Cochet , Sophie Jan et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (7), pp.1692-700. ⟨10.1021/jf405155p⟩

Article dans une revue hal-00952857v1
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Transport of particles in intestinal mucus under simulated infant and adult physiological conditions: Impact of mucus structure and extracellular DNA

Adam Macierzanka , Alan.R. Mackie , Balazs H. Bajka , Neil M. Rigby , Francoise Nau et al.

PLoS ONE, 2014, 9 (4), pp.e95274. ⟨10.1371/journal.pone.0095274⟩

Article dans une revue hal-01209676v1

Hen egg white lysozyme permeabilizes Escherichia coli outer and inner membranes.

Melanie Derde , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marie-Françoise Cochet , Sophie Jan et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (41), pp.9922-9. ⟨10.1021/jf4029199⟩

Article dans une revue hal-00916545v1

Developments in understanding and assessment of egg and egg product quality over the last century

Margherita Rossi , Yves Nys , Marc Anton , M. Bain , B. de Ketelaere et al.

World's Poultry Science Journal, 2013, 69, pp.414-429. ⟨10.1017/S0043933913000408⟩

Article dans une revue hal-01209455v1

Dietary Proteins Contribute Little to Glucose Production, Even Under Optimal Gluconeogenic Conditions in Healthy Humans

Claire Fromentin , Daniel Tomé , Francoise Nau , Laurent Flet , Catherine Luengo et al.

Diabetes, 2013, 62 (5), pp.1435-1442. ⟨10.2337/db12-1208⟩

Article dans une revue hal-01547485v1

Biochemical and Micrographic Evidence of Escherichia coli Membrane Damage during Incubation in Egg White under Bactericidal Conditions.

Sophie Jan , Florence Baron , Mariah Alabdeh , Walid Chaari , Noël Grosset et al.

Journal of Food Protection, 2013, 76 (9), pp.1523-9. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-12-418⟩

Article dans une revue hal-00868467v1

A pilot study for the intrinsic labeling of egg proteins with 15N and 13C.

Claire Fromentin , Pascal Sanders , Francoise Nau , Marc Anton , Gilles Fromentin et al.

Rapid Communications in Mass Spectrometry, 2012, 26 (1), pp.43-8. ⟨10.1002/rcm.5291⟩

Article dans une revue istex hal-00692496v1

Succinimidyl residue formation in hen egg-white lysozyme favors the formation of intermolecular covalent bonds without affecting its tertiary structure.

Y. Desfougeres , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pezennec , Francoise Nau

Biomacromolecules, 2011, 12 (1), pp.156-66. ⟨10.1021/bm101089g⟩

Article dans une revue hal-00729259v1

The satiating effect of egg is higher than fresh cheese in humans

Agnés Marsset-Baglieri , G. Fromentin , Francoise Nau , G. Airinei , A. Diouani et al.

Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58, pp.1

Article dans une revue hal-00730152v1

Identification of hen egg yolk-derived phosvitin phosphopeptides and their effects on gene expression profiling against oxidative stress-induced Caco-2 cells.

D. Young , Francoise Nau , M. Pasco , Y. Mine

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (17), pp.9207-18. ⟨10.1021/jf202092d⟩

Article dans une revue hal-00729282v1

Strong improvement of interfacial properties can result from slight structural modifications of proteins: the case of native and dry-heated lysozyme.

Yann Desfougères , Arnaud Saint-Jalmes , Anniina Salonen , Véronique Vié , Sylvie Beaufils et al.

Langmuir, 2011, 27 (24), pp.14947-57. ⟨10.1021/la203485y⟩

Article dans une revue hal-00685099v1

Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of Glucose after egg ingestion in humans

G. Fromentin , Claire Gaudichon , Francoise Nau , P. Sanders , A. Diouani et al.

Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58, pp.1

Article dans une revue hal-00730148v1

Role of incubation conditions and protein fraction on the antimicrobial activity of egg white against Salmonella Enteritidis and Escherichia coli.

M. Alabdeh , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Gautier , Marie-Françoise Cochet et al.

Journal of Food Protection, 2011, 74 (1), pp.24-31. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-10-157⟩

Article dans une revue hal-00729297v1
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Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine

Francoise Nau , Yves Y. Nys , Y. Yamakawa , Sophie Réhault-Godbert

INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.225-236

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664522v1

Charge and size drive spontaneous self-assembly of oppositely charged globular proteins into microspheres.

Y. Desfougeres , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Said Bouhallab , Francoise Nau

Journal of Physical Chemistry B, 2010, 114 (12), pp.4138-44. ⟨10.1021/jp9090427⟩

Article dans une revue hal-00729460v1
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Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes

Marc Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec

INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664566v1

Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Pézolet et al.

Food Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩

Article dans une revue istex hal-00657917v1

Egg products: functional ingredients for complex matrices

M. Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec

INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224

Article dans une revue hal-00729497v1

Detection of Turkey, Duck, and guinea fowl egg in hen egg products by species-specific PCR

Francoise Nau , Colette Désert , Marie-Françoise Cochet , Maryvonne Pasco , Sophie Jan et al.

Food Analytical Methods, 2009, 2 (3), pp.231-238. ⟨10.1007/s12161-009-9077-0⟩

Article dans une revue hal-01454132v1

Immunomodulatory effects of egg white enzymatic hydrolysates containing immunodominant epitopes in a BALB/c mouse model of egg allergy.

M. Yang , C.B. Yang , Francoise Nau , M. Pasco , L.R. Juneja et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57 (6), pp.2241-8. ⟨10.1021/jf803372b⟩

Article dans une revue hal-00729230v1

Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation.

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Franck Artzner , Francoise Nau

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩

Article dans une revue istex hal-00672337v1

Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation.

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pezennec , F. Artzner , Francoise Nau

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩

Article dans une revue istex hal-00729852v1

Molecular approaches for the identification of novel egg components

Joël Gautron , Francoise Nau , K. Mann , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Réhault-Godbert et al.

World's Poultry Science Journal, 2007, 63 (01), pp.82-90. ⟨10.1017/S0043933907001298⟩

Article dans une revue istex hal-01347887v1

Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities

Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet , Abdellah Arhaliass , Jacques Legrand , Francoise Nau

Journal of Food Engineering, 2007, 83 (3), pp.404-413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2007.03.033⟩

Article dans une revue istex hal-01454012v1
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Les activités biologiques de l'oeuf

Sophie Réhault-Godbert , Marc Anton , Francoise Nau , Joël Gautron , Yves Nys

Productions Animales, 2007, 20 (4), pp.337-348

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01453963v1

Proteomic analysis of hen egg white

Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , Daniel Mollé , Colette Désert , Thomas Croguennec et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (11), pp.3901-3910. ⟨10.1021/jf0529969⟩

Article dans une revue istex hal-01453970v1

Bioactive egg components and their potential uses

Marc Anton , Francoise Nau , Yves Nys

World's Poultry Science Journal, 2006, 62 (03), pp.429-438. ⟨10.1079/WPS2005105⟩

Article dans une revue hal-01347880v1

Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white

Valérie Lechevalier-Datin , Emmanuel Perinel , Romain Jeantet , Capucine Lesaffre , Thomas Croguennec et al.

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩

Article dans une revue istex hal-01453927v1

Hen egg white fractionation by ion-exchange chromatography

Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , A. Hietanen , A. Quiros del Bosque , Francoise Nau et al.

Journal of Chromatography A, 2005, 53 (6), pp.2158-2163. ⟨10.1021/jf048369l⟩

Article dans une revue istex hal-01453935v1

Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco et al.

Food Chemistry, 2005, 92 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.foodchem.2004.07.006⟩

Article dans une revue istex hal-01453954v1

Cloning and characterization of HEP21, a new member of the uPAR/Ly6 protein superfamily predominantly expressed in hen egg white

F. Nau , C. Guerin-Dubiard , Colette Désert , Joël Gautron , S. Bouton et al.

Poultry Science, 2003, 82, pp.242-250

Article dans une revue hal-02671060v1

Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozyme: Three Model Proteins for Structural Modifications at the Air−Water Interface

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stephane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51 (21), pp.6354-6361. ⟨10.1021/jf034184n⟩

Article dans une revue istex hal-01347886v1

Comparison of different electrophoretic separations of hen egg white proteins

Colette Désert , Catherine Guérin-Dubiard , F. Nau , Gwénaël Jan , Florence Val et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.4553-4561

Article dans une revue hal-02673125v1

Two-step chromatographic procedure for the preparation of hen egg white ovotransferrin

Thomas Croguennec , F. Nau , Stephane Pezennec , M. Piot , G. Brulé

European Food Research and Technology, 2001, 212, pp.296-301

Article dans une revue hal-02672654v1

Iron and citrate interactions with hen egg white lysozyme

Thomas Croguennec , Francoise Nau , Daniel Mollé , Yvon Le Graet , Gérard Brule

Food Chemistry, 2000, 68 (1), pp.29-35. ⟨10.1016/S0308-8146(99)00147-8⟩

Article dans une revue istex hal-01347884v1

Simple rapid procedure for preparation of large quantities of ovalbumin

Thomas Croguennec , F. Nau , Stephane Pezennec , G. Brulé

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48, pp.4883-4889

Article dans une revue hal-02686134v1

Lysozyme effect on ion transmission through an ultrafiltration membrane

Thomas Croguennec , Francoise Nau , G. Brulé

European Food Research and Technology, 2000, 211 (5), pp.349-351. ⟨10.1007/s002170000149⟩

Article dans une revue istex hal-01347885v1

High intensity pulsed electric fields applied to egg white: effect on [i]Salmonella Enteritidis[/i] inactivation and protein denaturation.

Romain Jeantet , Florence Baron , Francoise Nau , M Roignant , G Brulé

Journal of Food Protection, 1999, 62 (12), pp.1381-6

Article dans une revue hal-01347883v1

Reversed-phase liquid chromatography of egg white proteins. Optimization of ovalbumin elution

Francoise Nau , A. Mallard , J. Pages , G. Brulé

Journal of Liquid Chromatography and Related Technologies, 1999, 22 (8), pp.1129-1147. ⟨10.1081/JLC-100101722⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01347881v1

Hydrolysis of hen egg white ovomucin

S. Moreau , F. Nau , M. Piot , C. Guerin , G. Brulé

Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, 1997, 205, pp.329-334

Article dans une revue hal-02695703v1

Etude comparée des propriétés fonctionnelles et de la composition des fractions épaisse et liquide du blanc d'oeuf de poule

F. Nau , L. Gestin , J. Protais , A. Awade , J.L. Thapon

Industries Alimentaires et Agricoles, 1996, 113, pp.5-10

Article dans une revue hal-02691804v1

Selective separation of tryptic beta-casein peptides through ultrafiltration membranes: influence of ionic interactions

F. Nau , F.L. Kerhervé , Joëlle Leonil , G. Daufin

Biotechnology and Bioengineering, 1995, 46, pp.246-253

Article dans une revue hal-02707451v1
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Electrofiltration of solutions of amino acids or peptides

G Daufin , Fl Kerhervé , P Aimar , D Mollé , J Léonil et al.

Le Lait, 1995, 75 (2), pp.105-115

Article dans une revue hal-00929428v1

Electrofiltration of solutions of amino acids or peptides

G. Daufin , F.L. Kerhervé , P. Aimar , Daniel Mollé , Joëlle Leonil et al.

Lait, 1995, 75, pp.105-115

Article dans une revue hal-02704470v1

Separation of β-casein peptides through UF inorganic membranes.

Francoise Nau , F.L. Kerhervé , Joelle Léonil , Georges Daufin , P. Aimar

Bioseparation, 1993, 3, pp.205-2015

Article dans une revue hal-01347882v1

MRI investigation of particle-scale digestion mechanisms in solid foods

Ruoxuane Deng , Steven Le Feunteun , Guylaine Collewet , Yves Diascorn , Stephane Quellec et al.

INFOGEST Imaging Working Group Workshop, WUR, Oct 2025, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-05318349v1

A semi-dynamic gastric digestion protocol adapted to the population under proton pump inhibitors (PPI): Impact on the release of macro- and micro-nutrients of a mixed meal

Ruoxuan Deng , Francoise Nau , Tiphaine Lucas , Marie-Bernadette Maillard , Arlette Leduc et al.

8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal

Communication dans un congrès hal-04547163v1

Macronutrient digestion and nutritional quality: how to measure it and what matters?

Amélie Deglaire , Francoise Nau , Steven Le Feunteun , Didier Dupont

2nd International Conference on Nutritional Sciences and Dietetics., International Hellenic University, Oct 2024, Thessalonique, Greece

Communication dans un congrès hal-04774064v1

Projet NUTRIG - Impact de la combinaison des aliments d’un repas sur la libération des Nutriments et l’Index Glycémique

Atefeh Ghasemi , Catherine Fillonneau , Clément Catanéo , Carole Prost , Alain Lebail et al.

Journée d'Animation Nutrition Grand-Ouest - JANGO, CRNH Ouest, Jul 2024, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-05421893v1

Quantifying intestinal lipolysis with Magnetic Resonance Imaging: Proof of concept using fresh cream digested in vitro

Ruoxuan Deng , Guylaine Collewet , Tiphaine Lucas , Mireille Cambert , Stephane Quellec et al.

8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal

Communication dans un congrès hal-04547062v1

Impact of the microstructure of two beef co-products on postprandial plasma amino acid kinetics

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwenaëlle Henry , Severine Chevalier et al.

8th International Conference on Food Digestion (ICFD2024), Apr 2024, Porto, Portugal

Communication dans un congrès hal-04543878v1

Quantifying lipolysis with MRI during in vitro digestion of cream

Ruoxuan Deng , Guylaine Collewet , Francoise Nau , Tiphaine Lucas , Steven Le Feunteun et al.

Rencontre du réseau Résonance Magnétique et Energie, équipe "IRM pour l'ingénierie" du Laboratoire Énergies et Mécanique Théorique et Appliquée (LEMTA), Nov 2023, Champs-sur-Marne, France

Communication dans un congrès hal-04294362v1
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Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Séverine Chevalier et al.

Les Journées Francophones de Nutrition (JFN), a SFN (Société Française de Nutrition) et la SFNCM (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme), Dec 2023, Marseille, France

Communication dans un congrès hal-04342725v1

Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance.

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Severine Chevalier et al.

9èmes rencontres Nutrition - Alimentation - Métabolisme - Sport - Santé, Le comité d’organisation de l’événement est constitué de :L’Institut NuMeCan, le laboratoire STLO, le laboratoire M2S, Lactalis, Sodiaal, Valorex, Biotech Santé Bretagne et l’Institut Carnot Agrifood Transition., Nov 2023, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04272195v1

Etude de la digestion d’un simili repas par IRM. Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments

Maja Musse , Steven Le Feunteun , Guylaine Collewet , Mattéi Ravilly , Stephane Quellec et al.

Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, Jan 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04188199v1
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Spatial-temporal mapping of the intra-gastric pH, pepsin concentration and proteolysis in pigs fed egg white gels

Francoise Nau , Steven Le Feunteun , Yann Le Gouar , Gwenaele Henry , Maryvonne Pasco et al.

7th International Conference on Food Digestion, the INFOGEST research network (www.cost-infogest.eu), May 2022, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-03662731v1
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Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels

Amélie Deglaire , Francoise Nau , Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet

Colloque GPN (Groupe Protéines et Nutrition), Groupe protéines et Nutrition, May 2022, visioconférence, France

Communication dans un congrès hal-03687165v1

Magnetic Resonance Imaging for investigation of in vitro digestion of a bread and cheese meal

Maja Musse , Steven Le Feunteun , Guylaine G. Collewet , Mattéi Ravilly , Stéphane S. Quellec et al.

7th International Conference on Food Digestion, INFOGEST research network (www.cost-infogest.eu), May 2022, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-03660641v1

Statistical modeling of in vitro pepsin specificity

Ousmane Suwareh , David Causeur , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Steven Le Feunteun et al.

Virtual International Conference on Food Digestion, Cost Infogest, May 2021, Virtual International Conference on Food Digestion (#VICFD2021) on 6-7th May 2021., France

Communication dans un congrès hal-03220832v1

Statistical modelling of in vitro pepsinolysis using peptidomic data

Ousmane Suwareh , David Causeur , Francoise Nau

Journées Scientifiques de l'ED EGAAL 2021, L’école doctorale « Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03318607v1
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L’oeuf, source de Protéines et de Micronutriments

Francoise Nau

Les Journées Francophones de Nutrition 2020, la Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme (SFNCM) et la Société Française de Nutrition (SFN), Nov 2020, en digital ( SFN LIVE), France

Communication dans un congrès hal-03010312v1

Assessment of food structure impact on micronutrient bioaccessibility: contribution of in vitro digestion studies in dynamic conditions

Manon Hiolle , Valérie Lechevalier-Datin , Olivia Ménard , Marie-Agnès Peyron , Cindy Batisse et al.

Food Structure and Functionality, Oct 2020, Cork, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-03048755v1
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Influence of protein source on the functionality and the digestibility of infant formulas

Linda Le Roux , Francoise Nau , Raphaël Chacon , Didier Dupont , Romain Jeantet et al.

ICEF13 International Congress on Engineering and Food, Sep 2019, Melbourne, Australia

Communication dans un congrès hal-02737427v1

Activité antimicrobienne du lysozyme natif/chauffé : de la bactérie aux systèmes modèles

V. Vié , Mélanie Derde , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Stéphane Pezennec et al.

Journée scientifique : Science des aliments et valorisation des bioproduits, Apr 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02417277v1
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Food microstructure and gastric digestion: the egg white gel model

Francoise Nau

STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02097203v1
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Identification of the physicochemical characteristics of peptides that influence their hydrolysis by pepsin

Ousmane Suwareh , Francoise Nau , David Causeur

Workshop Infogest statistical treatment of peptidomic data, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Dec 2019, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-02737436v1
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Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés

Linda Le Roux , Francoise Nau , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Amélie Deglaire et al.

4ème rencontres Nutrition-Alimentation-Métabolisme-Santé, Oct 2018, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01909151v1

Iron-acquisition genes and siderophore production are induced by Salmonella Enteritidis in egg white at temperatures around the natural body temperature of hens

Louis Julien , Kimon-Andreas Karatzas , Florence Baron , Marie-Françoise Cochet , Sylvie Bonnassie-Rouxin et al.

International Symposium Salmonella and Salmonellosis (I3S), Sep 2018, Saint Malo, France

Communication dans un congrès hal-02737477v1

Feasibility of using hyperspectral imaging to predict gastric juice diffusion into solid food structures during gastric digestion

- Geeshani M. Somaratne , Marlon M. Reis , Jaspreet Singh , Maria J. Ferrua , Aiqian Yea et al.

19.IUFoST World Food Science and Technology Congress, Oct 2018, Navi Mumbai, India

Communication dans un congrès hal-02737325v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard

4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01716617v1

Alimentation et digestion chez le nourrisson

Linda Le Roux , Raphaël Chacon , Romain Jeantet , Pierre Schuck , Amélie Deglaire et al.

XVIIe journée de l'animation transversale "glande mammaire, lait", Nov 2018, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01925627v1
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Impact de la structure des aliments sur la biodisponibilité des micronutriments lipophiles : étude in vivo chez l’homme

Beatrice Gleize , Manon Hiolle , N. Meunier , B Pereira , R Richard et al.

JFN 2018, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France

Communication dans un congrès hal-01927463v1
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In situ disintegration of protein gels (egg white) by pepsin based on time-lapse confocal microscopy

Juliane Floury , Geeshani Somaratne , Didier Dupont , Francoise Nau

Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France

Communication dans un congrès hal-01929031v1

Comment structurer les aliments pour améliorer la biodisponibilité des nutriments et composés bioactifs

Francoise Nau , Didier Dupont

12èmes Journées Alimentation & Santé, Jun 2018, La Rochelle, France

Communication dans un congrès hal-02737549v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard

3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01446408v1

Technological advances in egg product processing with reference to allergenicity

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , Angélique Gillard , Yann Le Gouar et al.

XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-01595727v1

Role of gastric juice diffusion into steamed and fried orange-fleshed sweet potatoes on the macro- and micro-structural changes and nutrient release during static in-vitro gastric digestion

Geeshani M. Somaratnea , Jaspreet Singh , Maria J. Ferrua , Aiqian Ye , Didier Dupont et al.

7. International Symposium on “Delivery of Functionality in Complex Food Systems”, Nov 2017, Auckland, New Zealand

Communication dans un congrès hal-01519459v1

How structure and assembly across different length scales influence protein digestion

Didier Dupont , Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau

15th Infogest Workshop, Sep 2016, Norwich, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-02490081v1

Caractérisation de l’interaction de l’ovotransferrine avec une monocouche de lipopolysaccharides d’E.coli

Youcef Menacer , Gilles Paboeuf , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau , Véronique Vié

Rencontre Biologie Physique du Grand Ouest (RBPGO), 2016, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02417397v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard

2ième action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01446409v1

How structure and assembly across different length scales influence protein digestion

Didier Dupont , Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau

2. Food Structure and Functionality Forum Symposium - from Molecules to Functionality, Feb 2016, Singex, Singapore

Communication dans un congrès hal-01544627v1

Impact des procédés thermiques sur la digestibilité et l’allergénicité des protéines d’œuf et de lait

Francoise Nau , Chantal Brossard

Valorial-Nova Child « Allergies et intolérances alimentaires » & Valorial-LRBVA « Protéines du futur », Sep 2015, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-01603518v1

From gel structure to digestion: the egg white model

Didier Dupont , Kéra Nyemb , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Catherine Guérin-Dubiard et al.

4th International Conference of Food Digestion, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Mar 2015, Naples, Italy

Communication dans un congrès hal-01209786v1

Reactivity of egg-allergic children to thermally treated egg and its fractions assessed by skin prick-testing reveals two main profiles

Chantal Brossard , Mathilde Claude , Colette Larre , Fabienne Rancé , Anne Juchet et al.

First Interantional Conference - COST ImPARAS Improving Allergy Risk Assessment Strategy for new food proteins, Nov 2015, Belgrade, Serbia. 1p

Communication dans un congrès hal-01603769v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stephane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard

1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01209761v1
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Thermal processing and allergenic potential of egg for children

Chantal Brossard , Marie-Anne Legoux , Julie Chabauty-Chartier , Fabienne Rancé , Anne Juchet et al.

Food Allergy and Anaphylaxis Meeting (FAAM), The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI). Zurich, CHE., Oct 2014, Dublin, Ireland. pp.1

Communication dans un congrès hal-01209775v1

Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme

Melanie Derde , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Jan , Florence Baron et al.

BioMicroWold 2013, Oct 2013, madrid, Spain

Communication dans un congrès hal-01138317v1

Revisiting egg yolk involvement in children food allergy to egg

Chantal Brossard , F. Rancé , A. Juchet , M. Drouet , S. Legoué-Morillon et al.

Food Allergy & Anaphylaxis Meeting, The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI). Zurich, CHE., Feb 2013, Nice, France. 1 p

Communication dans un congrès hal-01209772v1
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How Soft Matter Approaches Bring New Tools For Biotechnology

Sylvie Beaufils , A Renault , A. Saint-Jalmes , G. Paboeuf , Stephane Pezennec et al.

Cosming 2013 CBB Ingrédients Cosmétiques et Biotechnologies, Jun 2013, Saint Malo, France

Communication dans un congrès hal-01209456v1

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein

Catherine Guérin-Dubiard , N. Musikaphun , Didier Dupont , Julien Jardin , V. Briard-Bion et al.

1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, Jul 2012, Palmerston (NZ), New Zealand

Communication dans un congrès hal-00924773v1

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein

Catherine Guérin-Dubiard , N. Musikaphun , Didier Dupont , Julien Jardin , V. Briard-Bion et al.

1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, 2012, Palmerston (NZ), New Zealand

Communication dans un congrès hal-00849243v1

Striking Associative Properties of Food Proteins : a switch to control bulk properties of dispersed media

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin et al.

POLYMERIX, May 2012, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-00936057v1

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein

Catherine Guérin-Dubiard , N. Musikaphun , Didier Dupont , Julien Jardin , V. Briard-Bion et al.

1 st international conference on Food Digestion, Mar 2012, Cesena (IT), Italy

Communication dans un congrès hal-00849244v1
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Vers un contrôle des propriétés macroscopiques des milieux dispersés par les propriétés associatives des protéines alimentaires

Stephane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin et al.

Polymerix 2012, 5. Colloque Européen : Diversité et perspectives d’applications industrielles des biopolymères, May 2012, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01209700v1

The satiating effect of egg is higher than fresh cheese when given as isocaloric "solid" preloads in humans

Agnès Marsset-Baglieri , Aldjia Diouani , Gilles Fromentin , Gheorghe Airinei , Robert Benamouzig et al.

Experimental Biology Meeting 2011, Apr 2011, Washington D.C., United States

Communication dans un congrès hal-01186836v1
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Profil de sensibilisation aux protéines d'œuf et prédiction de la tolérance

Chantal C. Brossard , Fabienne Rance , Martine Drouet , Sandrine Legoué-Morillon , Evelyne Paty et al.

6. Congrès Francophone d'Allergologie, Société Française d’Allergologie (SFA). Paris, FRA. Association Nationale de Formation Médicale Continue en Allergologie (ANAFORCAL)., Apr 2011, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02809240v1

Profil de sensibilisation aux protéines d'oeuf et prédiction de la tolérance

Marc Anton , Chantal C. Brossard , M. Drouet , Sandrine Legoué-Morillon , Evelyne Paty et al.

7. Congrès Francophone d’Allergologie, Apr 2015, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02809143v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.

Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri (IT), France. non paginé

Communication dans un congrès hal-00729368v1
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OVONUTRIAL project: technologies impact on nutritional value and allergenicity of egg proteins

Francoise Nau , Claire Gaudichon , Pascal Sanders , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont

XIIIth European symposium on the quality of eggs and eggproducts, Jun 2009, Turku (FI), Finland

Communication dans un congrès hal-00730037v1

Heat treatment of ovalbumin powder: interfacial and foaming properties of the different molecular species generated.

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougères , K. Cheng , Stéphane Pezennec , Arnaud Saint-Jalmes et al.

ECIS 2009, Sep 2009, antalya, Turkey

Communication dans un congrès hal-01003068v1

Comportement interfacial du lysozyme après traitement thermique à sec

Y. Desfougères , Julien Jardin , V. Vié , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pézennec et al.

4e Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Ile de Berder (FR), France

Communication dans un congrès hal-00729978v1
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Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pézennec , Julien Jardin , S. Beaufils et al.

XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland. 11 p

Communication dans un congrès hal-00730023v1

Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat

Valérie Lechevalier-Datin , Claire Gaudichon , Gilles Fromentin , Julien Piedcoq , Daniel Tomé et al.

8. Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2009, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-01173387v1

The bioactive properties of ovoflavoprotein hydrolysate

A. Hietanen , M. Jääskeläinen , Francoise Nau , Thomas Croguennec , A. Pihlanto et al.

XIIIth European symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland

Communication dans un congrès hal-00730089v1

Sequential adsorption of egg-white proteins: relation with physical properties of interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Anne Renault et al.

Food colloids: creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France

Communication dans un congrès hal-00678269v1

Non-additive interfacial properties of ovalbumin and lysozyme in mixtures as revealed by PM-IRRAS and the study of foams

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , B. Desbat et al.

4th International Conference on Advanced Vibrational Spectroscopy (ICAVS4), Jun 2007, Corfou, Greece

Communication dans un congrès hal-00909249v1

Molecular approaches for the identification of novel egg components

Joël Gautron , Francoise Nau , K. Mann , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Réhault-Godbert et al.

12. European Poultry Conference, Sep 2006, Vérone, Italy

Communication dans un congrès hal-01453941v1

Bioactive egg components and their potential uses

Marc Anton , Francoise Nau , Yves Nys

11. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, May 2006, Doorwerth, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01453972v1

Bioactive egg components and their potential uses

Marc Anton , F. Nau , Yves Y. Nys

11. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, May 2005, Doowerth, Netherlands

Communication dans un congrès hal-02760882v1

Identification of 3 new minor hen egg white proteins

F. Nau , C. Guerin-Dubiard , Colette Désert , Joël Gautron , Wilfrid Carre et al.

16. European Symposium on the Quality of Poultry Meat & 10. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Sep 2003, Saint Brieuc - Ploufragan, France

Communication dans un congrès hal-02762457v1

Utilisations actuelles et potentielles des protéines de blanc d'oeuf de poule

A.C. Awade , C. Guerin-Dubiard , F. Nau , J.L. Thapon

1. Journées de la recherche avicole, Mar 1995, Angers, France

Communication dans un congrès hal-02779203v1
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Predicting in vivo protein digestibility from ingredient composition and in vitro digestion

Capucine Picard , Amélie Deglaire , Séverine Olivier , Sophie Vinoy , Sébastien Lê et al.

23rd EDITION OF IUNS-ICN 2025 International Congress of Nutrition, Aug 2025, Paris, France.

Poster de conférence hal-05463738v1
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Digestibilité réelle de protéines animale et végétale : comparaison des mesures obtenues in vitro vs. in vivo

Simon Pogu , Gwenaële Henry , Olivia Ménard , Didier Dupont , Juliane Calvez et al.

Journées Francophones de Nutrition, Dec 2025, Lyon, France

Poster de conférence hal-05463761v1

An original, remotely controlled set-up for studying in vitro digestion by MRI – application to bread

Ruoxuan Deng , Steven Le Feunteun , Yves Y. Diascorn , Guylaine Collewet , Sylvain S. Challois et al.

https://www.icfd2024.com/. 8th International Conference on FOOD DIGESTION, Apr 2024, Porto, Portugal. , 2024

Poster de conférence hal-04547092v1

In vitro digestion of a bread and cheese meal as dynamically and non-invasively investigated by Magnetic Resonance Imaging

Maja Musse , Steven Le Feunteun , Guylaine Collewet , Mattéi Ravilly , Stephane Quellec et al.

ICEF14, Jun 2023, Nantes, France.

Poster de conférence hal-04184916v1
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Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwenaëlle Henry , Severine Chevalier et al.

https://web.cvent.com/event/1783d29e-b98f-4342-b4a1-30dbaf3fc357/summary. The International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Sep 2023, Utrecht (Netherlands), Netherlands. , 2023

Poster de conférence hal-04279361v1

Impact of milk specie and structure during in vitro gastrointestinal digestion of cow and sheep milk products

Tanguy Saviard , Stefano Nebbia , Olivia Ménard , Jordane Ossemond , Gwenaele Henry et al.

7th International Conference on Food Digestion, May 2022, Cork, Ireland. , 2022

Poster de conférence hal-03663852v1
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Characterization of the gelling properties of protein from bovine co-products using response surface methodology

Rozenn Le Foll , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Amélie Deglaire , Xavier Lambert et al.

36th EFFoST International Conference 2022, Nov 2022, Dublin, Ireland. , 2022

Poster de conférence hal-03853921v1

Structure of food matrix influences food bolus physical features and micronutrient oral bioaccessibility during mastication

Cindy Batisse , Caroline Buffière , Manon Hiolle , Francoise Nau , Isabelle Savary-Auzeloux et al.

Food Oral Processing, Jul 2021, Valence, Spain

Poster de conférence hal-03456551v1

Mapping the spatiotemporal disintegration and release of nutrient from egg white gel microstructure during in vitro gastric digestion

Geeshani Somaratne , Francoise Nau , Maria J. Ferrua , Jaspreet Singh , Aiqian Ye et al.

8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Jul 2019, Porto, Portugal. 2019

Poster de conférence hal-02737478v1

Role of native egg white protein gel microstructure on the diffusion of gastric pepsin

Geeshani Somaratne , Francoise Nau , Maria J. Ferrua , Jaspreet Singh , Aiqian Ye et al.

8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Jul 2019, Porto, Portugal. 2019

Poster de conférence hal-02737473v1
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Food matrix structure (from biscuit to custard) impacts on folate bioavailability in healthy volunteers

Caroline Buffière , Manon Hiolle , Ruddy Richard , Nathalie Meunier , Bruno Pereira et al.

6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019

Poster de conférence hal-02100444v1

In vitro digestion evidence of how plant proteins modulate infant formulas digestibility

Linda Le Roux , Olivia Ménard , R. Chacon , Romain Jeantet , Amélie Deglaire et al.

6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019

Poster de conférence hal-02100428v1
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Influence de la texture des aliments sur la digestion des macronutriments et la libération de micronutriments: étude in vitro sur masticateur et digesteur dynamique paramétrés à partir de données in vivo

Manon Hiolle , Olivia Ménard , Jordane Ossemond , C Batisse , Marie-Agnès Peyron et al.

Journées francophones de nutrition, Dec 2019, Rennes, France. , 2019

Poster de conférence hal-02738014v1

The Anti-Bacterial Iron-Restriction Defence Mechanism of Egg White: The Potential Role of Lipocalin-Like Proteins in Resistance against <em>Salmonella</em>

Louis Julien , Kimon-Andreas Karatzas , Florence Baron , Marie-Françoise Cochet , Sylvie Bonnassie-Rouxin et al.

ASM congress (American Society for Microbiology), Jun 2019, San Francisco, United States. , 2019

Poster de conférence hal-02790284v1
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Investigating in vitro digestion of food models to explain in vivo micronutrient bioavailability

Manon Hiolle , Beatrice Gleize , N. Meunier , B. Pereira , R. Richard et al.

6.International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Grenade, Spain. , 2019

Poster de conférence hal-02100429v1

Impact of food structure on lipophilic micronutrients bioavailability: a human study

Beatrice Gleize , Manon Hiolle , N Meunier , B Pereira , R Richard et al.

Bioavailability 2018, Sep 2018, Norwich, United Kingdom. , 2018

Poster de conférence hal-01887281v1

Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés

Linda Le Roux , Francoise Nau , Pierre Schuck , R. Chacon , Romain Jeantet et al.

Les Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France. , 2018

Poster de conférence hal-01946287v1

Global gene-expression analysis of the response of Salmonella Enteritidis to egg-white exposure

Florence Baron , S. Bonnassié , Maria Alabdeh , Marie-Françoise Cochet , Catherine Guérin-Dubiard et al.

International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018

Poster de conférence hal-01901474v1

Dry heating of lysozyme: strong effects regarding antimicrobial activity

Francoise Nau , Mélanie Derde , Gilles Paboeuf , Catherine Guérin-Dubiard , Marie-Françoise Cochet et al.

International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018

Poster de conférence hal-01901488v1

Heat treatments applied to egg product have a rather low impact on in vivo allergenicity, despite significant changes in protein digestibility and antigenicity

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , Angélique Gillard , Nuttinee Musikaphun et al.

International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018

Poster de conférence hal-01901473v1

Involvement of raw and heated egg yolk in children food allergy to egg

Chantal Brossard , Fabienne Rancé , Anne Juchet , M. Drouet , Evelyne Paty et al.

International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018

Poster de conférence hal-01901470v1

Egg white exposure induces membrane depolarization of Salmonella Enteritidis

Marie-Françoise Cochet , Sylvie Bonnassie-Rouxin , Francoise Nau , Sophie Jan , Florence Baron

Symposium Salmomella and Salmonellosis I3S 2018, Sep 2018, Saint MALO, France. , 2018

Poster de conférence hal-02737918v1

Exploring in vivo gastric digestion of egg white gels: impact of the initial gel structure and texture

Francoise Nau , Kéra Nyemb , T Boucher , Catherine Guérin-Dubiard , M. Ferrua et al.

5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. , 2017

Poster de conférence hal-01603787v1

In vivo digestion of DHA-enriched egg products: Effect of the food matrix structure on the DHA digestion kinetics and bioavailability.

Carlos Pineda Vadillo , Catherine Guérin-Dubiard , Claire Bourlieu-Lacanal , Francoise Nau , Didier Dupont

5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. , 2017

Poster de conférence hal-01506624v1

Role of gastric juice diffusion into steamed and fried orange-fleshed sweet potatoes on the macro- and micro-structural changes and nutrient release during static in-vitro gastric digestion

Geeshani M. Somaratnea , Jaspreet Singh , Maria J. Ferrua , Aiqian Ye , Didier Dupont et al.

First NZFSSRC Annual Meeting (The New Zealand Food Safety Science & Research Centre), Jul 2017, Nelson, New Zealand. , 2017

Poster de conférence hal-02490080v1
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Films de Langmuir: modèle membranaire des bactéries, analyse par microscopie à force atomique

Véronique Vié , Youcef Menacer , Mélanie Derde , Gilles Paboeuf , Francoise Nau

Forum des microscopies à sonde locale, Mar 2017, Montpellier, France. 2017

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Interaction of native and dry-heated ovotransferrin with E.coli lipopolysaccharide monolayer

Youcef Menacer , Gilles Paboeuf , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau , Véronique Vié

EMBO "Towards novel therapies: Emerging insights from structural and molecular biology", Mar 2017, Groningen, Netherlands. 2017

Poster de conférence hal-02417385v1

Antimicrobial activity of proteins against E. coli. Investigation using interfacial technics

V. Vié , Mélanie Derde , Youcef Menacer , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau et al.

GERLI LES LIPIDES DES MICROBES ET DE L'HOTE, Oct 2016, Toulouse, France

Poster de conférence hal-02417590v1

Improving emulsifying properties of egg white protein by partial hydrolysis

Hatta Hajime Hatta , Wang Yu , M. Yamashita , Francoise Nau

Annual Meeting of the JSBBA (Japan Society for Bioscience, Biotechnology and Agrochemistry), Mar 2016, Sapporo, Japan. , 2016

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Transport of food digesta and model particles in the small intestinal mucus

Adam Macierzanka , A.R. Mackie , Didier Dupont , Francoise Nau , Olivia Ménard

4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015

Poster de conférence hal-01209787v1
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Egg white kills [i]Bacillus cereus[/i] group bacteria through a mechanism involving ovotransferrin

Sophie Jan , Fabienne Gonnet , Maryvonne Pasco , Julien Jardin , Michel Gautier et al.

bactéries sporulantes pathogènes ou d'intérêt technologique, Jul 2015, Paris, France. 2015

Poster de conférence hal-01173074v1

Delivering anthocyanins in the gastrointestinal tract: processing conditions and food matrix effect

Carlos Pineda Vadillo , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau , Didier Dupont , T. Toth et al.

4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015

Poster de conférence hal-01209791v1

How the matrix characteristics of egg white gel influence the in vivo gastric digestion process: Spatio-temporal mapping

Kéra Nyemb , M. Shane Rutherfurd , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont , Francoise Nau

6.International Symposium on “Delivery of Functionality in Complex Food Systems: Physically inspired approaches from the nanoscale to the microscale”, Jul 2015, Paris, France. , 2015

Poster de conférence hal-01209854v1

Towards a new generation of DHA-enriched foods: maximizing DHA bioavailability by considering the food matrix effect

Carlos Pineda Vadillo , Catherine Guérin-Dubiard , Claire Bourlieu-Lacanal , Francoise Nau , Didier Dupont

4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015

Poster de conférence hal-01209790v1

How the physicochemical properties of egg white gel influence the in vivo gastric digestion process: Spatio-temporal mapping

Kéra Nyemb , S.M Rutherfurd , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont , Francoise Nau

4th International Conference of Food Digestion, Mar 2015, Naples, Italy. , 2015

Poster de conférence hal-01209785v1

Delivering anthocyanins in the gastrointestinal tract: processing conditions and food matrix effect

Carlos Pineda Vadillo , Tamas Toth , Attila Tanai , Eva Csavajda , Marisa Sanz Buenhombre et al.

11. NuGOweek Nutrigenomics of Foods, Sep 2014, Castellammare di Stabia, Italy. , 2014

Poster de conférence hal-01209730v1

Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of [i]E. coli[/i] lipopolysaccharide monolayers

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.

4. International Symposium on Antimicrobial Peptides 2014, AMP 2014, Jun 2014, Lorient, France. , 2014

Poster de conférence hal-01209634v1

Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of E. coli lipopolysaccharide monolayers

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.

6. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2014, Le Mans, France. , 2014

Poster de conférence hal-01209635v1

Colloidal transport in the intestinal mucus

Adam Macierzanka , Alan Mackie , Didier Dupont , Francoise Nau

Food Structures, Digestion and Health International Conference, Oct 2013, Melbourne, Australia. , 2013

Poster de conférence hal-01209537v1

Bacterial membrane pertubation by native versus dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Sophie Jan , Florence Baron et al.

GEM/GERLI lipidomics meeting: from membranes to pathologies, Nov 2013, St-Jean Cap Ferrat, France. , 2013

Poster de conférence hal-01209519v1

Colloidal transport in the intestinal mucus

Adam Macierzanka , A Mackie , Didier Dupont , Francoise Nau

2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013

Poster de conférence hal-01209431v1
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Quantitative Mass Spectrometry for nutritional peptidomics Evaluating the impact of food processing by multivariate statistical approaches

Kéra Nyemb , Julien Jardin , David Causeur , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont et al.

EUPA 2013, Oct 2013, Saint-Malo, France. 2013

Poster de conférence hal-01209499v1

Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Sophie Jan , Florence Baron et al.

Biomicroworld, Oct 2013, Madrid, Spain. , 2013

Poster de conférence hal-01209489v1

The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion

Didier Dupont , Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau

Food Structures, Digestion and Health International Conference, Oct 2013, Melbourne, Australia. , 2013

Poster de conférence hal-01209540v1

The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion

Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont , S M Rutherfurd , Francoise Nau

2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013

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The structure of ovalbumin aggregates drives the proteolysis and pattern of peptide fractions generated during simulated digestion

Kéra Nyemb , Catherine Guérin-Dubiard , Didier Dupont , Shane M. Rutherfurd , Francoise Nau

Biopolymers 2013, Dec 2013, Nantes, France. , 2013

Poster de conférence hal-01209527v1

Evidence by AFM-imaging of morphological differences between E. coli K12 cells treated with native and dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Jan et al.

Forum des Microscopies à Sonde Locale, Mar 2013, Spa, Belgium. , 2013

Poster de conférence hal-01209467v1

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein

Catherine Guérin-Dubiard , Nuttinee Musikaphun , Didier Dupont , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

1 st international conference on Food Digestion, Mar 2012, Cesena, Italy. Cost Infogest, 2012

Poster de conférence hal-01209326v1

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein

Catherine Guérin-Dubiard , Nuttinee Musikaphun , Didier Dupont , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

1 st Food Structures, Digestion & Health Conference, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand. , 2012

Poster de conférence hal-01454210v1

Processing modifies in vitro egg protein digestibility as well as protein efficiency ratio and body composition in rats

Claire Gaudichon , Gilles G. Fromentin , Julien Piedcoq , Daniel D. Tomé , Didier Dupont et al.

International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011

Poster de conférence hal-02748493v1

The satiating effect of egg is higher than fresh cheese in humans

Agnès Marsset-Baglieri , Gilles Fromentin , Francoise Nau , G. Airinei , A. Diouani et al.

11. European Nutrition Conference (FENS), Oct 2011, Madrid, Spain. Karger, Annals of Nutrition and Metabolism, 58 (Suppl. 3), 443 p., 2011, Annals of Nutrition and Metabolism

Poster de conférence hal-01186849v1

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement

Valérie Lechevalier-Datin , Coralie Pasquier , Morgane Havard , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau et al.

5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. 2011

Poster de conférence hal-01454426v1

Studies at liquid air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules

Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , Anne Renault , Véronique Vié , Stéphane Pezennec et al.

4ième colloque Molécules Ingrédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011

Poster de conférence hal-01454420v1

Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of glucose after egg ingestion in humans

Claire Fromentin , Claire Gaudichon , Francoise Nau , P. Sanders , A. Diouani et al.

11. European Nutrition Conference (FENS), Oct 2011, Madrid, Spain. Karger, Annals of Nutrition and Metabolism, 58 (Suppl. 3), 443 p., 2011, Annals of Nutrition and Metabolism

Poster de conférence hal-01186854v1

Assessement of the nutritional quality of egg proteins in humans using intrinsic and uniformly doubly [15N]-[13C]- labelling

Claire C. Fromentin , Claire Gaudichon , Jean-Noel J.-N. Thibault , Marc Anton , Daniel D. Tomé et al.

International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011

Poster de conférence hal-02747624v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

Stéphane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.

Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri, Italy. , 2011, Third international conference on biofoams

Poster de conférence hal-01454294v1

Dietary proteins poorly contribute to the endogenous production of glucose in humans after egg ingestion

Claire Fromentin , Aldjia Diouani , Catherine Luengo-Guyonnot , Laurent Flet , Francoise Nau et al.

Experimental Biology Meeting 2011, Apr 2011, Washington D.C., United States. Federation of American Societies for Experimental Biology, FASEB Journal, 25, 2011, FASEB Journal

Poster de conférence hal-01186834v1

À énergie égale, un en-cas à base d’oeuf est plus satiétogène qu’un en-cas à base de fromage blanc chez l’Homme

A. Djiouani , Claire Gaudichon , Gilles Fromentin , G. Airinei , R. Benamouzig et al.

8. Journées Francophones de Nutrition, Dec 2010, Lille, France. Elsevier Masson SAS Editeur, Nutrition Clinique et Métabolisme, 24, 2010, Nutrition Clinique et Métabolisme

Poster de conférence hal-01173402v1
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Profil de sensibilisation aux protéines d'œuf et prédiction de la tolérance

Chantal C. Brossard , Fabienne Rance , Martine Drouet , Sandrine Legoué-Morillon , Evelyne Paty et al.

Rencontres de la recherche en santé dans le Grand Ouest, May 2010, Nantes, France. 1 p., 2010

Poster de conférence hal-02823884v1

Controlling spontaneous protein self-assembly into microspheres in binary systems

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Francoise Nau , Said Bouhallab

24th Conference of the European Colloid and Interface Society ECIS 2010, Sep 2010, Prague, Czech Republic. , Progress in Colloid and Polymer Science, 138, 202 p., 2010, Progress in Colloid and Polymer Science

Poster de conférence hal-01454288v1

Environmental conditions and molecular fractions involved in the antimicrobial activity of egg white against S. Enteritidis

Maria Alabdeh , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Gautier , Marie-Françoise Cochet et al.

13 S International Symposium Salmonella and Salmonellosis, Jun 2010, Saint Malo, France. 2010

Poster de conférence hal-01136707v1

Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougeres , Thomas Croguennec , Said Bouhallab , Francoise Nau

4. Rencontres biologie physique du grand ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009

Poster de conférence hal-01454419v1

Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect.

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Julien Jardin , Sylvie Beaufils et al.

XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku, Finland. , 2009, World Poultry Science Association, Proceedings of the 19th European Symposium on Quality of Poultry Meat, 13th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Turku, Finland, 21-25 June 2009

Poster de conférence hal-01454386v1
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Dry heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougeres , Ken Cheng , Stéphane Pezennec , Anniina Salonen et al.

23. conference of the european colloid and interface society, Sep 2009, Antalya, Turkey. Springer-Verlag, Progress in Colloid and Polymer Science, 70 p., 2009, Progress in Colloid and Polymer Science

Poster de conférence hal-01454433v1

Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec

Yann Desfougeres , Julien Jardin , Véronique Vié , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec et al.

4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009

Poster de conférence hal-01454385v1
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Succinimide formation in lysozyme by heating (80°C) in the dry state decreases protein stability but do not impact on secondary or tertiary structure

Yann Desfougeres , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , Daniel Mollé , Francoise Nau

34th FEBS congress, Jul 2009, Prague, Czech Republic. FEBS Journal, 276: Special Issue: Abstracts of the 34th FEBS Congress, 425p., 2009, FEBS Journal. ⟨10.1111/j.1742-4658.2009.07045.x⟩

Poster de conférence hal-01454384v1

Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre

Florence Baron , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau

Editions Quae, 128 p., 2017, Clés pour Comprendre (Quae), 978-2-7592-2657-3

Ouvrages hal-01515005v1

Science et technologie de l'oeuf

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Florence Baron , Jean-Louis Thapon

Lavoisier TEC et DOC Editions, 562 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2743012242

Ouvrages hal-01349139v1

Science et technologie de l'oeuf : Production et Qualité, volume 1

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Florence Baron , Jean-Louis Thapon

Lavoisier TEC et DOC, 1, 350 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Ouvrages hal-01454447v1

Science et technologie de l'oeuf. De l'oeuf aux ovoproduits

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Florence Baron , Jean-Louis Thapon

Tec & Doc, Lavoisier, 552 p, 2010, 978-2743012243

Ouvrages hal-00729612v1

Science et technologie de l'oeuf : De l'oeuf aux ovoproduits, volume 2

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Florence Baron , Jean-Louis Thapon

Lavoisier TEC et DOC, 2, 562 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Ouvrages hal-01454446v1

Chemistry and characterization of egg components Egg white Part 2 pp 73-101

Francoise Nau

Yoshinori Mine, Vincent Guyonnet, Hajime Hatta, Françoise Nau, Ning Qiu. Handbook of Egg Science and Technology, CRC Press Taylor and Francis Group, pp.806 Pages, 2023, 9781032156606

Chapitre d'ouvrage hal-04232772v1

From Bite to Nutrient: The Importance of Length Scales

Didier Dupont , Francoise Nau

Interdisciplinary Approaches to Food Digestion, Springer International Publishing, 358 p., 2019, 978-3030039004. ⟨10.1007/978-3-030-03901-1⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02025840v1

Presentation of the Ovoproduct Matrix

Marc Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Anne Meynier

Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01861722v1

From Eggs to Egg Products

Marc Anton , Francoise Nau , Romain Jeantet

Handbook of Food Science and Technology 3, 3, ISTE Ltd, 421 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-934-2

Chapitre d'ouvrage hal-01349151v1

Les émulsions et les mousses à base d'oeufs

Marc Anton , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau

Emulsions laitières et Foisonnement, Lavoisier, 482 p., 2013, 978-2-7462-3203-7

Chapitre d'ouvrage hal-01209478v1

Powdered egg

Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Romain Jeantet

Handbook of food powders, 255, Woodhead Publishing Limited, 660 p., 2013, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-513-8. ⟨10.1533/9780857098672.3.484⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01209494v1

Processed egg products

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Marc Anton , Francoise Nau

Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1: Egg chemistry, production and consumption, 213, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-84569-754-9

Chapitre d'ouvrage hal-01454198v1

Bioactive fractions of eggs for human and animal health

M. Anton , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard

Immerseel, F. Improving the safety and quality of eggs and egg products : Egg safety and nutritional quality (Volume 2), Woodhead Publishing, pp.321-345, 2011, 978 0 85709 072 0

Chapitre d'ouvrage hal-00729337v1

Bioactive fractions of eggs for human and animal health

Marc Anton , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard

Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 2 : Egg safety and nutritional quality, 214, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-072-0

Chapitre d'ouvrage hal-01454195v1

The nutritional quality of eggs

I. Seuss-Baum , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard

Immerseel, F. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg safety and nutritional quality (Volume 2), Woodhead Publishing, pp.201-236, 2011

Chapitre d'ouvrage hal-00729398v1

The nutritional quality of eggs

I. Seuss-Baum , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard

Improving the safety and quality of eggs and egg products. Volume 2: Egg safety and nutritional quality, 214, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-072-0

Chapitre d'ouvrage hal-01454200v1

Processed egg products

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , M. Anton , Francoise Nau

Nys, Y. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg chemistry, production and consumption (Volume 1), Woodhead Publishing, non paginé, 2011, 978 1 84569 754 9

Chapitre d'ouvrage hal-00729385v1

Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)

Francoise Nau , Michel Pousset

Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, 2, Tec et Doc, 562 p, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-01454445v1

Les ovoproduits impropres à la consommation humaine

Francoise Nau , M. Pousset

Guérin-Dubiart, Catherine. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, pp.513-525, 2010, 9782743012243

Chapitre d'ouvrage hal-00729567v1

Fractionnement de l'oeuf

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Florence Baron , Jean-Louis Thapon

Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-01454144v1

Composition de l'oeuf

Catherine Guérin-Dubiard , Marc Anton , Joël Gautron , Yves Y. Nys , Francoise Nau

Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-02822901v1

valeur nutritionnelle et allergénicité

Yoshiko Yamakawa , Francoise Nau

Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, 2, Tec et Doc, 562 p, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-01454442v1

Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord

Y. Ma , Francoise Nau , Y. Mine , M. Yang

Guérin-Dubiart, Catherine. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Tec et Doc, pp.279-320, 2010, 9782743012243

Chapitre d'ouvrage hal-00729566v1

Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord

Francoise Nau , Ying Ma , Yoshinori Mine , Marie Yang

Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Tec et Doc, 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-01454443v1

Composition de l'oeuf

Catherine Guérin-Dubiard , M. Anton , Joël Gautron , Y. Nys , Francoise Nau

Nau, Françoise. Science et technologie de l'oeuf Volume 2 De l'oeuf aux ovoproduits, Lavoisier Tec et Doc, pp.1-176, 2010, 978-2-7430-1224-3

Chapitre d'ouvrage hal-00729464v1

Egg proteins

M. Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin

G.O. Phillips. Handbook of hydrocolloids, Woodhead Publishing, non paginé, 2009

Chapitre d'ouvrage hal-00729182v1
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Egg proteins

Valérie Lechevalier-Datin , Marc Anton , Francoise Nau

Handbook of hydrocolloids, 173 (2. édition), CRC press, 948 p., 2009, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-4398-0820-7

Chapitre d'ouvrage hal-01454417v1

Avidin-Biotin Technology

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec

Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839

Chapitre d'ouvrage hal-01349149v1

Avidine

Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec

Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839

Chapitre d'ouvrage hal-01349148v1

Minor protein

Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau

Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839

Chapitre d'ouvrage hal-01349142v1

Riboflavin -binding protein (flavoprotein)

Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec , Francoise Nau

Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839

Chapitre d'ouvrage hal-01349137v1

Ovalbumin and gene-related proteins

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard

Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839

Chapitre d'ouvrage hal-01349143v1

Protéines végétales et animales

Serge Bérot , F. Nau , J.L. Thapon , F. Quemeneur , P. Jaouen et al.

Les séparations par membrane dans les procédés de l'industrie alimentaire, Technique et Documentation, 1998, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0228-X

Chapitre d'ouvrage hal-02837894v1

Hydrolysats de protéines laitières

Said Bouhallab , Joelle Léonil , Francoise Nau , Henri Goudédranche , Georges Daufin

Les séparations par membrane dans les procédés de l'industrie alimentaire, Lavoisier TEC et DOC Editions, 592p., 1998, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0228-X

Chapitre d'ouvrage hal-01349150v1

La congélation

Francoise Nau

l'Oeuf et les Ovoproduits, Ed. Tec & Doc, 344 p., 1994, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires

Chapitre d'ouvrage hal-01349144v1

Le cassage et la séparation du blanc et du jaune

Francoise Nau

l'Oeuf et les Ovoproduits, Tec & doc, 344 p., 1994, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-85206-903-2

Chapitre d'ouvrage hal-01349136v1

L'aviculture, une filière d'avenir

Sandrine Lagarrigue , Isabelle Bouvarel , Michel Jacques M.J. Duclos , Francoise Nau , Frédéric Lecerf et al.

L'aviculture, une filière d'avenir, 2018

Autre publication scientifique hal-04216732v1

Studies at the Liquid-Air Interface : a Powerful Toolbox to Study Interactions Between Biomolecules

A. Renault , Sylvie Beaufils , V. Vié , S. Ameziane , S. Pezennec et al.

2011, non paginé

Autre publication scientifique hal-00842534v1

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif issu du blanc d'œuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement.

C. Pasquier , M. Havard , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau et al.

2011, pp.47

Autre publication scientifique hal-00729354v1

Assessment of the nutritional quality of egg proteins in humans using intrinsic

C. Fromentin , Claire Gaudichon , J.N. Thibault , M. Anton , Daniel Tomé et al.

2011, pp.111-111

Autre publication scientifique hal-00729336v1

Processing modifies in vitro egg protein digestibility, as well as protein efficiency ratio and body composition in rats

Claire Gaudichon , G. Fromentin , J. Piedcoq , Daniel Tomé , Didier Dupont et al.

2011, non paginé

Autre publication scientifique hal-00729386v1

Controlling Spontaneous Protein Self-assembly into Microspheres in Binary Systems

Y. Desfougères , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Said Bouhallab

2010, non paginé

Autre publication scientifique hal-00729470v1

Dry-heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements.

Valérie Lechevalier-Datin , Y. Desfougères , K. Cheng , S. Pezennec , A. Salonen et al.

2009, non paginé

Autre publication scientifique hal-00729165v1

Succinimidyl residue formation in lysozyme without conformational changes:consequences on molecular stability and amyloid fibril formation propensity

Y. Desfougères , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , D. Mollé , Francoise Nau

2009, non paginé

Autre publication scientifique hal-00730078v1

Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'œuf entier ainsi que l'étuvage du blanc d'œuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat

Claire Gaudichon , G. Fromentin , J. Piedcoq , Daniel Tomé , Valérie Lechevalier-Datin et al.

2009, non paginé

Autre publication scientifique hal-00730005v1

Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires

Y. Desfougères , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Said Bouhallab , Francoise Nau

2009, non paginé

Autre publication scientifique hal-00729211v1

Structural to functional properties of lysozyme heated at 80°C in the dry state

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pézennec , F. Artzner , S. Beaufils et al.

2008, non paginé

Autre publication scientifique hal-00729807v1