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Impact of the physico-chemical properties of commercial pea proteins concentrate and isolate on the quality of meat analogsLWT - Food Science and Technology, 2026, 239, pp.118935. ⟨10.1016/j.lwt.2025.118935⟩
Article dans une revue
hal-05426654
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Des protéines d’insectes et de microalgues dans nos assiettes : Grâce à l’optimisation des étapes d’extraction ou à la mise en forme par cuisson-extrusionIAA La revue des industries agroalimentaires, 2023, 83, pp.25-28
Article dans une revue
hal-04235481
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Caractérisation et optimisation des propriétés d’écoulement des poudres d’insectes pour l’obtention d’une texture fibreuse par le procédé de cuisson extrusion en voie humideGénie des procédés. Oniris, Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes Atlantique, 2024. Français. ⟨NNT : 2024ONIR196F⟩
Thèse
tel-05057289
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