
Guy della-valle
- Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
Présentation
Ingénieur en mécanique des fluides et docteur en génie civil, j'ai étudié la transformation des aliments céréaliers et les propriétés de l’amidon depuis 1984, en tant qu’Ingénieur de Recherches à l'INRAE à Nantes, dans l’Unité BIA (Biopolymères, Interactions & Assemblages). Mon travail s'est focalisé sur le développement de mousses biopolymères, via la science des matériaux, la rhéologie et la modélisation ; il s’est traduit notamment par l’obtention de l’HDR en 1993. Après avoir dirigé un projet sur la Conception Assistée des Nouveaux ALiments dans les années 2000, j’ai abordé l'intégration de modèles scientifiques avec les savoir-faire issus de l'industrie alimentaire, à l'aide d'outils de transfert de connaissances. Cette approche a récemment conduit à un outil digital d’apprentissage des procédés alimentaires, dénommé Mestral.
Domaines de recherche
Compétences
Publications
Publications
Mousses extrudés à base d’amidon pour des biomatériaux générateurs de glucoseGDR Dumbio, Jun 2024, Le Havre, France
Communication dans un congrès
hal-04674780
v1
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The role of wheat flour minor components in water absorption17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-04826735
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Effect of processing on morphological features and mechanical properties of extruded pea starch-protein composites.19th European Mechanics of Materials Conference (EMMC 19), May 2024, Madrid, Spain
Communication dans un congrès
hal-04671784
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Vers la modélisation de l'extrusion bi-vis pour la bioraffinerie des biomasses ligno-cellulosiques et l'obtention d'agromatériaux.19ème Société Française de Génie des Procédés (SFGP 19), Oct 2024, Deauville, France
Communication dans un congrès
hal-04671968
v1
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A simple theory helps identifying which different rheological properties can result in the same syringe flow test performance of the International Dysphagia Diet Standardisation initiative (IDDSI)International Congress on Engineering and Food 2023, Jun 2023, Nantes (France), France
Communication dans un congrès
hal-04523007
v1
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Écoulement de fluides non-Newtoniens dans une seringue sous l’effet de la gravité57ème Congrès du GFR, Oct 2023, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-04523035
v1
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A simple theory to describe the volume of fluid flowing in a syringe under gravity: Application to the syringe flow test of the International Dysphagia Diet Standardisation initiative (IDDSI)IOP Food Physics, Jan 2023, Palaiseau, France
Communication dans un congrès
hal-04523018
v1
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Facteurs influençant la qualité de cuisson des lentilles vertes françaisesGraines 2023, Nov 2023, Versailles, France
Communication dans un congrès
hal-04787683
v1
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Extruded fava bean ingredients for dairy product application14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14)., Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-04672515
v1
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Food models diffusion for Knowledge transfer14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), ICEF, Jun 2023, Nantes, France. pp.603
Communication dans un congrès
hal-04669427
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Oral and gastrointestinal digestion of beef burgers supplemented with fava bean (Vicia fava) flour: improvement of nutritional profile14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-04671772
v1
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Elaboration of cereals and legumes-based extruded foods guided by rheology and simulation14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-04672503
v1
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Extruded fava bean ingredients for dairy product application14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-04739259
v1
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Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion8th International Conference on Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Rome, Italy
Communication dans un congrès
hal-03842069
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Evaluation rhéologique de pâtes boulangères et relation avec leur comportement au cours de la fermentation55ème Congrès de Groupe Francaise de Rheologie (GFR), Groupe Francaise de Rheologie (GFR), Oct 2022, Bordeaux, France
Communication dans un congrès
hal-04575281
v1
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Elaboration d'aliments à base de céréales et de légumineuses par extrusion bi-vis guidée par la rhéologie et la simulation56ème Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-04671914
v1
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Processing and mechanical behavior of extruded starch-protein compositesAnnual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Sevilla, Spain
Communication dans un congrès
hal-04672534
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Méthodes de mesure rhéologique simples et appliquées, l’exemple des boissons à texture modifiée56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-04522974
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Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusionFood Chemistry & Technology, Oct 2022, Roma, Italy
Communication dans un congrès
hal-04739289
v1
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Microstructure and local mechanical properties of starch/protein compositesRheology and Food structuring & destructuring., INRAE-SayFood & INRAE-BIA, Mar 2021, Webinar, France
Communication dans un congrès
hal-04673027
v1
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A plant-based thermoplastic biopolymer for the 3D printing of edible parts by material extrusion.Science and Technology for Meat Analogues, Mar 2021, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-04673509
v1
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Détermination du comportement rhéologique de composites amylo-protéiques en vue de leur élaboration par extrusion55ème Congrès du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2021, Bordeaux, France
Communication dans un congrès
hal-03330811
v1
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Extrusion d’aliments composites à base de farine de pois et de ses biopolymères, et simulation du procédé3e Rencontres francophones légumineuses Toulouse, Feb 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-03330748
v1
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Rheological behaviour of molten pea composites for extrusion processing18th International Congress on Rheology, Dec 2020, Rio de Janeiro, Brazil
Communication dans un congrès
hal-03330745
v1
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Élaboration de différentes morphologies de composites d’amidon et de protéines de pois guidée par la simulation numérique de l’extrusionCongrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP), Oct 2019, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-03330717
v1
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Fusion Bonding Behavior of Plasticized Corn Proteins in Fused Deposition Modeling Process34th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-34), May 2018, Taipei, Taiwan. pp.030055-1, ⟨10.1063/1.5088313⟩
Communication dans un congrès
hal-01823576
v1
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Studying dough behaviour by implementing different formulations and processing conditions during bread making process30th All Pakistan Food Science Conference & Food and Nutrition Expo, Pakistan Society of Food Scientists and Technologists, Pakistan, Dec 2019, Lahore (Pakistan), Pakistan
Communication dans un congrès
hal-04575262
v1
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Détermination de la fenêtre d’ouvrabilité d’un biopolymère thermoplastique pour la fabrication additive par dépôt de fil fondu.XVIIéme Congrès de la Société Française de Génie des Procédés, 2019, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02549193
v1
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Artificial oral processing of extruded pea flour snacks.13. International Congress on Engineering and Food (ICEF 13), Sep 2019, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès
hal-03331441
v1
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Food process models for training purpose through knowledge engineering methods13. International Congress on Engineering and Food (ICEF 13), Sep 2019, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès
hal-03125592
v1
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Effect of morphology on the elastoplastic behaviour of pea based starch-protein composites24e Congrès Français de Mécanique (CFM), Aug 2019, Brest, France
Communication dans un congrès
hal-03330700
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Plasticization of zein by acetate based ionic liquidsILMAT V, 4th International Conference on Ionic Liquid-based Materials, 2019, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02549126
v1
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Détermination des propriétés de fusion-adhésion de filaments extrudés à base de protéines de maïs53éme Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2018, Brest, France
Communication dans un congrès
hal-01963937
v1
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Viscosity of artificial bolus of high protein extruded snacksAnnual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès
hal-01914399
v1
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Can instrumental characterization help predicting sour taste perception in sourdough bread?7th International Symposium on Sourdough, Jun 2018, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-01883822
v1
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Innovations on processing applied on legumes: insights from the French sectorThe 2-in-1 LegValue Workshop, Dec 2018, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02737651
v1
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Modélisation discrète de la déconstruction d’aliments - projet AIC MiDiDAMMétaséminaire CEPIA 2018, Mar 2018, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01918035
v1
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Melt processed zein plasticized by pharmaceutically active ionic liquid for drug delivery.Journées Scientifiques du GDR-LIPS, Oct 2018, Lyon, France
Communication dans un congrès
hal-01963951
v1
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Chewing behavior of high-protein expanded pea flour5. international conference on Food oral processing, Jul 2018, Nottingham, United Kingdom
Communication dans un congrès
hal-01918041
v1
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3D printing of maize protein by fused deposition modeling32th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS 32), Polymer Processing Society. Akron, Ohio, USA., Jul 2016, Lyon, France. ⟨10.1063/1.5016792⟩
Communication dans un congrès
hal-02737411
v1
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La supplémentation de fibres alimentaires, en surnutrition, limite la lipogenèse hépatique et favorisent la β-oxydation musculaireJournée Scientifique du CRNH Auvergne, Centre de Recherche en Nutrition Humaine (CRNH). Clermont-Ferrand, FRA., Nov 2017, Clermont-Ferrand, France. n.p
Communication dans un congrès
hal-02738397
v1
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Plasticized protein for 3D printing by fused deposition modeling19. International ESAFORM Conference on Material Forming (ESAFORM), Apr 2016, Nantes, France. ⟨10.1063/1.4963611⟩
Communication dans un congrès
hal-01602509
v1
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Phenomenological Model of Maize Starches Expansion by Extrusion19th International Conference on Material Forming (esaform 2016), Apr 2016, Nantes, France. pp.UNSP 180002
Communication dans un congrès
hal-03331453
v1
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Modelling starch expansion by twin screw extrusionLudovic Club, SCC Company, Mar 2015, Lyon, France
Communication dans un congrès
hal-03331460
v1
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Ionic liquids as plasticizers for starch based materials66th Starch Convention, 2015, Detmold, Germany
Communication dans un congrès
hal-02548992
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Biochemical charactization and cooking behavior of lentils and chickpeas.International Conference on Bread and Cereals, Apr 2024, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04848673
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Formulation with F ava bean (Vicia faba L.) or Fava bean + Flaxseed delayed lipid oxidation in frankfurter and during its digestion70.International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2024, Foz Do Iguaçu, Brazil
Poster de conférence
hal-04708575
v1
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Is there a relationship between the pedoclimatic conditions of cultivation, the appearance and the canning quality of green lentil seeds of the Anicia variety?17th ICC International Cereal and Bread Congress (ICBC), Apr 2024, Nantes (Cité des Congrès), France
Poster de conférence
hal-04823503
v1
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Variability of wheat flour components and dough rheological properties.International Conference on Bread and Cereals, Apr 2024, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04848680
v1
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Élaboration des aliments extrudés à base de céréales guidée par la rhéologie et la simulation19ème Société Française de Génie des Procédés (SFGP 19), Oct 2024, Deauville, France
Poster de conférence
hal-04671970
v1
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Processing cereals and legumes-based extruded foods using rheology and simulation17th ICC International Cereal and Bread Congress (ICBC24), Apr 2024, Nantes (FR), France
Poster de conférence
hal-04671792
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Variability of wheat flour components and dough rheological properties17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04826651
v1
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Processing cereals and legumes-based extruded foods using rheology and simulation10th International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT-2024), Nov 2024, Valencia (Espagne), Spain
Poster de conférence
hal-04671902
v1
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Elaboration of extruded breakfast cereals, guided by rheology and extrusion14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04672508
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Looking for a compromise to supplement beef burgers with fava bean (Vicia fava) flour14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04671779
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Rheology and simulation for the processing of extruded breakfast cerealsXIXth International Congress on Rheology (ICR), Jul 2023, Athène, Greece
Poster de conférence
hal-04671781
v1
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Élaboration des aliments extrudés à base de céréales guidée par la rhéologie et la simulation57ème Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2023, Paris, France
Poster de conférence
hal-04671972
v1
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Integrating the variability of wheat minor components to model farinograph absorptionInternational Congress of Engineering and Food 14, Jun 2023, Nantes, France
Poster de conférence
hal-04826261
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Simple rheological tests to assess the swallowing capacity of foods.Annual European Rheology Conference 2022,, Apr 2022, Sevilla (Spain), Spain
Poster de conférence
hal-04522986
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A simple theory helps identifying which different rheological properties can result in the same IDDSI syringe flow test performance12th Annual Congres of the European Society for Swallowing Disorders - Deglutology: (re)Connecting in Dysphagia, Sep 2022, Leuven, Belgium
Poster de conférence
hal-03843429
v1
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A bread enriched in fermentable fibers increases lipids oxidation in muscles and protects liver from lipid accumulation in overfed mini pig16th ICC Cereal and Bread Congress, Mar 2021, Christchurch, New Zealand
Poster de conférence
hal-03048818
v1
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Morphology & mechanical properties of pea starch-protein composites18th International Congress on Rheology, Dec 2020, Rio de Janeiro, Brazil
Poster de conférence
hal-03330726
v1
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Modélisation péridynamique du comportement à la rupture de mousses solides54ème Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2019, Montpellier, France
Poster de conférence
hal-02931636
v1
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Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusion19th ICC Conference “SCIENCE MEETS TECHNOLOGY”, Apr 2019, Vienna, Austria
Poster de conférence
hal-03331420
v1
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Elaboration and mechanical behavior of starch-protein composites32nd EFFoST International Conference: Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France. , 2018
Poster de conférence
hal-01990150
v1
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Viscosité des bols alimentaires issues de protéagineux extrudés53. Congrès du GFR (Groupe Français de Rhéologie), Oct 2018, Brest, France. 2018
Poster de conférence
hal-02154420
v1
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Phenomenological model of oral processing of high-protein extruded pea flour32. EFFoST International Conference, Nov 2018, Nantes, France. 2018
Poster de conférence
hal-02154419
v1
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Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques53ème Congrès du GFR (Groupe Français de Rhéologie), Oct 2018, Brest, France. , 2018
Poster de conférence
hal-01990151
v1
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Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusionCereals & Grains 18, Oct 2018, London, United Kingdom. 2018
Poster de conférence
hal-02154421
v1
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Les fibres alimentaires modifient l’impact de la suralimentation sur le métabolisme hépathique18. journée scientifique du GIS IMBL, May 2018, Clermont-Ferrand, France. , 31 p., 2018, 18ème journée scientifique du GIS IMBL. Lipides Nutrition et Santé
Poster de conférence
hal-01809603
v1
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Evaluation de la déstructuration orale de protéagineux extrudés2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Sep 2018, Toulouse, France. , 2018
Poster de conférence
hal-02154409
v1
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Morphology and mechanical behavior of pea based starch-protein composites obtained by extrusion32nd European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) International Conference, Nov 2018, Nantes, France
Poster de conférence
hal-03330648
v1
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Multi-scale structural changes of pea flour starch and proteins during extrusion32. EFFoST International Conference, Nov 2018, Nantes, France. 2018
Poster de conférence
hal-02154418
v1
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Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques53eme Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2018, Brest, France
Poster de conférence
hal-03330663
v1
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Biopolymers and structural changes during plant proteins texturizing by extrusionColloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France. 2017
Poster de conférence
hal-02154414
v1
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Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusionCEREALS 17, 2017, San Diego, United States. 2017
Poster de conférence
hal-02154412
v1
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Viscous behavior of molten pea flour during extrusionCEREALS 17, 2017, San Diego, United States. 2017
Poster de conférence
hal-02154417
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Un glossaire panification aux standards du web sémantique68. Journées Techniques des Industries Céréalières (JTIC), Nov 2017, Paris, France. , 2017
Poster de conférence
hal-02791442
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Les fibres alimentaires limitent le stockage de lipides hépatiques en situation de surnutrition : quels mécanismes et quels médiateurs ?JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France. 2017
Poster de conférence
hal-02738304
v1
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Les fibres alimentaires, dans le cadre d’une sur-nutrition, ralentissent la prise de poids et protègent le foie d’une utilisation et d’un captage excessif de glucoseJFN 2016, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2016, Montpellier, France. 441 p., 2016, JFN 2016 Livre des résumés
Poster de conférence
hal-02744262
v1
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Starch based materials: ionic liquids as processing aidsECCE Nice 2015, 10th European Congress of Chemical Engineering, 2015, Nice, France
Poster de conférence
hal-02549208
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Extrusion—Cooking and expansionWOODHEAD PUBL LTD. Breakfast Cereals and how they are made : raw materials, processing and production, Elsevier, pp.141-167, 2020, 978-0-12-812044-6 ; 978-0-12-812043-9. ⟨10.1016/B978-0-12-812043-9.00007-2⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-03208757
v1
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Food Structure Development in Cereal and Snack ProductsFotis Spyropoulos; Aris Lazidis; Ian Norton. HANDBOOK OF FOOD STRUCTURE DEVELOPMENT, 18, The Royal Society of Chemistry, pp.151-172, 2020, Food Chemistry, Function and Analysis, 978-1-78801-615-5. ⟨10.1039/9781788016155-00151⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-03269879
v1
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Extrusion cooking modeling, control, and optimizationWoodhead Publishing and AACC. Extrusion Cooking, Elsevier, pp.295-330, 2020, Cereal Grains Processing, 978-0-12-815360-4. ⟨10.1016/B978-0-12-815360-4.00010-9⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-03329257
v1
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Transport phenomena and material changes during extrusionWoodhead Publishing and AACC. Extrusion Cooking, Elsevier, pp.179-204, 2020, Cereal Grains Processing, 978-0-12-815360-4. ⟨10.1016/B978-0-12-815360-4.00006-7⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-03329259
v1
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Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusionPhilippe Cassagnau; Véronique Bounor-Legaré. Extrusion réactive : Des aspects fondamentaux aux développements industriels, , pp.193-207, 2020, 978-2-7462-4871-7
Chapitre d'ouvrage
hal-03331125
v1
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Extrusion-Cooking and expansionBreakfast Cereals and How They Are Made, Elsevier, pp.141-167, 2020, 978-0-12-812044-6978-0-12-812043-9. ⟨10.1016/B978-0-12-812043-9.00007-2⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04290812
v1
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Integration of basic knowledge models for the simulation of cereal foods processing and propertiesMeasurement, Modeling and Automation in Advanced Food Processing, 161, Editions Springer, 2017, Advances in Biochemical Engineering Biotechnology, 978-3-319-60109-0. ⟨10.1007/10_2017_10⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-02789772
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un pain enrichi en fibres pour limiter les effets délétères de la surnutrition2020
Autre publication scientifique
hal-03456750
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Multiscale Finitie Element Modelling of pea starch-protein composites2024
Pré-publication, Document de travail
hal-04671278
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Insights into the structure and texture of expanded pea flours: the effect of proteins aggregation2024
Pré-publication, Document de travail
hal-04671272
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Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed by extrusion2024
Pré-publication, Document de travail
hal-04671264
v1
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Predicting the gravity-driven flow of power law fluids in a syringe: a rheological map for the IDDSI classification2024
Pré-publication, Document de travail
(preprint/prepublication)
hal-04532141
v1
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Elaboration et comportement mécanique de composites à base de protéagineux2023
Pré-publication, Document de travail
hal-04671302
v1
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Elaboration et comportement mécanique de composites amylo-protéiques2021
Pré-publication, Document de travail
(working paper)
hal-03331500
v1
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Livre blanc - Octobre 2022 Protéines végétales pour une santé globale : identification des connaissances, verrous et leviers pour leur développement dans l'alimentation humainePlantAlliance. 2022
Rapport
(rapport de recherche)
hal-03896437
v2
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