Guy della-valle

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  • Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
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Ingénieur en mécanique des fluides et docteur en génie civil, j'ai étudié la transformation des aliments céréaliers et les propriétés de l’amidon depuis 1984, en tant qu’Ingénieur de Recherches à l'INRAE à Nantes, dans l’Unité BIA (Biopolymères, Interactions & Assemblages). Mon travail s'est focalisé sur le développement de mousses biopolymères, via la science des matériaux, la rhéologie et la modélisation ; il s’est traduit notamment par l’obtention de l’HDR en 1993. Après avoir dirigé un projet sur la Conception Assistée des Nouveaux ALiments dans les années 2000, j’ai abordé l'intégration de modèles scientifiques avec les savoir-faire issus de l'industrie alimentaire, à l'aide d'outils de transfert de connaissances. Cette approche a récemment conduit à un outil digital d’apprentissage des procédés alimentaires, dénommé Mestral.

Domaines de recherche

Sciences de l'ingénieur [physics]

Compétences

rhéologie modélisation procédés biopolymères céréales amidon

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Publications

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How natural variability of gluten and arabinoxylans drives wheat dough extensional properties

Laura Rezette , Guy Della Valle , Kamal Kansou , Laurent Chaunier , Sophie Le Gall et al.

Food Hydrocolloids, 2025, 162, pp.111022. ⟨10.1016/j.foodhyd.2024.111022⟩

Article dans une revue hal-05078696v1
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Exploring the factors contributing to texture loss in lentil cv. Anicia during cooking

Guilhem Maillard , Guy Della Valle , Camille Alvarado , Xavier Falourd , Bérengère Marais et al.

Food Chemistry, 2025, 495, pp.146422. ⟨10.1016/j.foodchem.2025.146422⟩

Article dans une revue hal-05358079v1
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The role of wheat flour minor components in predicting water absorption

Laura Rezette , Kamal Kansou , G. Della Valle , Sophie Le Gall , Luc Saulnier

Food Chemistry, 2025, 463 (2), pp.141232. ⟨10.1016/j.foodchem.2024.141232⟩

Article dans une revue hal-04701222v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed by extrusion

I. Jebalia , G. Della Valle , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , H. Rabesona et al.

Food Research International, 2025, 217, pp.116804. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116804⟩

Article dans une revue hal-05118224v1
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A general viscosity model for high moisture extrudates of pea protein isolates/gluten blend

Tom Purcell , Guillaume Delaplace , Alain Riaublanc , Maxime Demême , Antoine Derensy et al.

Physics of Fluids, 2025, 37 (3), ⟨10.1063/5.0256835⟩

Article dans une revue hal-05280244v1

Evaluation of extruded starch foam for glucose-supplying biomaterials

A. Lescher , Kamal Kansou , G. Della Valle , Hervé Petite , D. Lourdin

Carbohydrate Polymers, 2024, 340, pp.122319. ⟨10.1016/j.carbpol.2024.122319⟩

Article dans une revue hal-04603983v1

From Alveograph test to extensional behavior of wheat flour dough

Maude Dufour , Laurent Chaunier , Florence Hugon , Aurore Dugué , Kamal Kansou et al.

Rheologica Acta, 2024, 63 (3), pp.179-190. ⟨10.1007/s00397-024-01430-6⟩

Article dans une revue hal-04673979v1
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Unravelling the relationships between wheat dough extensional properties, gluten network and water distribution

M. Dufour , Laurent Chaunier , D. Lourdin , Anne-Laure Réguerre , F. Hugon et al.

Food Hydrocolloids, 2024, 146 (A), pp.109214. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109214⟩

Article dans une revue hal-04275010v1
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Predicting the gravity-driven flow of power law fluids in a syringe: a rheological map for the IDDSI classification

Rémi Lecanu , Guy Della Valle , Cassandre Leverrier , Marco Ramaioli

Rheologica Acta, 2024, 63, pp.459-469. ⟨10.1007/s00397-024-01449-9⟩

Article dans une revue hal-04532141v1
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Increasing plant protein attractivity to develop the offer to consumers

Guy Della Valle , Catherine M.G.C. Renard

Chemical Engineering Transactions, 2023, 102, pp.37. ⟨10.3303/CET23102007⟩

Article dans une revue hal-04654321v1
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Modeling the mixing power curve to assess bread dough rheological behavior

F. Hugon , M. Dufour , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Kamal Kansou

Journal of Cereal Science, 2023, 111, pp.103667. ⟨10.1016/j.jcs.2023.103667⟩

Article dans une revue hal-04079641v1

Elaboration de snacks extrudés riches en protéines de légumineuses et adaptés à la mastication guidée par la rhéologie et la simulation

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle

Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 20230102-39-46

Article dans une revue hal-04671289v1

Thermorheological characteristics and extrudability aptitude of a new amylose-free cassava starch

Adriana Pulido Diaz , Guy Della Valle , Freddy Forero Longas

Ciência e Agrotecnologia, 2023, 47, pp.e014422. ⟨10.1590/1413-7054202347014422⟩

Article dans une revue hal-04289290v1
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Water mobility and microstructure of gluten network during dough mixing using TD NMR

Maude Dufour , Loïc Foucat , Florence Hugon , Aurore Dugué , Hubert Chiron et al.

Food Chemistry, 2023, 409, pp.135329. ⟨10.1016/j.foodchem.2022.135329⟩

Article dans une revue hal-03985426v1
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Rheological properties of artificial boluses of cereal foods enriched with legume proteins

F. Gibouin , R. van Der Sman , J. Benedito , G. Della Valle

Food Hydrocolloids, 2022, 122, pp.107096. ⟨10.1016/j.foodhyd.2021.107096⟩

Article dans une revue hal-03351218v1

Extrusion of pea snack foods and control of biopolymer changes aided by rheology and simulation

I. Jebalia , Guy Della Valle , Magdalena Kristiawan

Food and Bioproducts Processing, 2022, 135, pp.190-204. ⟨10.1016/j.fbp.2022.08.001⟩

Article dans une revue hal-03762852v1
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Microstructure and local mechanical properties of pea starch / protein composites

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Maria Charalambides , Samuel A. Humphry-Baker , Guy Della Valle et al.

Composites Part C: Open Access, 2022, 8, pp.100272. ⟨10.1016/j.jcomc.2022.100272⟩

Article dans une revue hal-03330826v1

Cell walls of extruded pea snacks: Morphological and mechanical characterisation and finite element modelling

Imen Jebalia , Guy Della Valle , Sofiane Guessasma , Magdalena Kristiawan

Food Research International, 2022, 162, pp.112047. ⟨10.1016/j.foodres.2022.112047⟩

Article dans une revue hal-03871253v1
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Rheology of wheat flour dough at mixing

Guy Della Valle , Hubert Chiron , Luc Saulnier , Maude Dufour , Florence Hugon et al.

Current Opinion in Food Science, 2022, 47, pp.100873. ⟨10.1016/j.cofs.2022.100873⟩

Article dans une revue hal-03714931v1

Variations of the viscous properties of a sponge cake artificial bolus with some physiological parameters

F. Gibouin , Guy Della Valle , R. van Der Sman

Food and Function, 2022, pp.Early Access. ⟨10.1039/D1FO04213K⟩

Article dans une revue hal-03615139v1

Extrusion Simulation for the Design of Cereal and Legume Foods

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

Foods, 2022, 11 (12), pp.1780. ⟨10.3390/foods11121780⟩

Article dans une revue hal-03736329v1
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Food modelling strategies and approaches for knowledge transfer

Kamal Kansou , Wim Laurier , Maria Charalambides , Guy Della Valle , Ilija Djekic et al.

Trends in Food Science and Technology, 2022, 120, pp.363-373. ⟨10.1016/j.tifs.2022.01.021⟩

Article dans une revue hal-03542205v1

Artificial Oral Processing of Extruded Pea Flour Snacks

Magdalena Kristiawan , G. Della Valle , A.-L. Réguerre , Valérie Micard , Christian Salles

Food Engineering Reviews, 2021, 13 (1), pp.247-261. ⟨10.1007/s12393-020-09220-5⟩

Article dans une revue hal-03330215v1
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A digital learning tool based on models and simulators for food engineering (MESTRAL)

Ioana Suciu , Amadou Ndiaye , Cédric Baudrit , Christophe Fernandez , Alain Kondjoyan et al.

Journal of Food Engineering, 2021, 293, pp.110375. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110375⟩

Article dans une revue hal-02980650v1
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Modelling Processes and Products in the Cereal Chain

Otilia Carvalho , Maria Charalambides , Ilija Djekić , Christos Athanassiou , Serafim Bakalis et al.

Foods, 2021, 10 (1), pp.82. ⟨10.3390/foods10010082⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03149019v1

Oral processing and comfort perception of soft cereal foods fortified with pulse proteins in the elderly with different oral health status

M. Assad-Bustillos , Carole Tournier , J. Palier , Chantal Septier , Gilles Feron et al.

Food and Function, 2020, 11 (5), pp.4535-4547. ⟨10.1039/c9fo02993a⟩

Article dans une revue hal-02884860v1
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Rheological and microstructural characterization of batters and sponge cakes fortified with pea proteins

M. Assad Bustillos , Camille Jonchère , Catherine Garnier , Anne-Laure Réguerre , Guy Della Valle

Food Hydrocolloids, 2020, 101, pp.105553. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105553⟩

Article dans une revue hal-04625003v1

Impact of protein reinforcement on the deformation of soft cereal foods under chewing conditions studied by X-ray tomography and finite element modelling

M. Assad-Bustillos , S. Guessasma , A.L. Réguerre , G. Della Valle

Journal of Food Engineering, 2020, 286, pp.110108. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110108⟩

Article dans une revue hal-03210005v1
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Relationships of oral comfort perception and bolus properties in the elderly with salivary flow rate and oral health status for two soft cereal foods

Melissa Assad-Bustillos , Carole Tournier , Chantal Septier , Guy Della Valle , Gilles Feron

Food Research International, 2019, 118, pp.13-21. ⟨10.1016/j.foodres.2017.11.057⟩

Article dans une revue hal-02622006v1
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Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques

Guy Della Valle , Hubert Chiron , Laurie Saulnier

Innovations Agronomiques, 2019, 78, pp.55-68. ⟨10.15454/vpfg-ev5⟩

Article dans une revue hal-02914388v1
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Morphology and mechanical behaviour of pea-based starch-protein composites obtained by extrusion

I. Jebalia , J.-E. Maigret , A.-L. Réguerre , B. Novales , S. Guessasma et al.

Carbohydrate Polymers, 2019, 223, pp.1-9. ⟨10.1016/j.carbpol.2019.115086⟩

Article dans une revue hal-03329262v1

Validation and use for product optimization of a phenomenological model of starch foods expansion by extrusion

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Kamal Kansou , Amadou Ndiaye , Bruno Vergnes

Journal of Food Engineering, 2019, 246, pp.160-178. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.11.006⟩

Article dans une revue istex hal-01990152v1
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Fragmentation of two soft cereal products during oral processing in the elderly: Impact of product properties and oral health status

Melissa Assad Bustillos , Carole Tournier , Gilles Feron , Sofiane Guessasma , Anne-Laure Reguerre et al.

Food Hydrocolloids, 2019, 91, pp.153-165. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.01.009⟩

Article dans une revue hal-02625724v1

How does temperature govern mechanisms of starch changes during extrusion?

Nicolas Logié , Guy Della Valle , Agnès Rolland-Sabaté , Nicolas Descamps , Jérémie Soulestin

Carbohydrate Polymers, 2018, 184, pp.57-65. ⟨10.1016/j.carbpol.2017.12.040⟩

Article dans une revue istex hal-02621492v1

Etude des propriétés rhéologiques et des modifications structurales de protéines de maïs plastifiées en vue de leur impression 3D par dépôt de fil fondu.

Laurent Chaunier , Michèle Dalgalarrondo , Guy Della Valle , Denis Lourdin , Didier Marion et al.

Rhéologie, 2018, 0033, pp.1-7

Article dans une revue hal-01823463v1
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Multi-scale structural changes of starch and proteins during pea flour extrusion

Magdalena Kristiawan , Valerie Micard , Priscilla Maladira , Christine Alchamieh , Jean-Eudes Maigret et al.

Food Research International, 2018, 108, pp.203-215. ⟨10.1016/j.foodres.2018.03.027⟩

Article dans une revue hal-01837510v1

Effect of brown seaweed powder on physical and textural properties of wheat bread

Santiago Arufe , Guy Della Valle , Hubert Chiron , Francisco Chenlo , Jorge Sineiro et al.

European Food Research and Technology, 2018, 244 (1), pp.1-10. ⟨10.1007/s00217-017-2929-8⟩

Article dans une revue hal-02621874v1

INRA's research in industrial biotechnology: For food, chemicals, materials and fuels

Carole Camarasa , Hubert Chiron , Fayza Daboussi , Guy Della Valle , Claire Dumas et al.

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.140-152. ⟨10.1016/j.ifset.2017.11.008⟩

Article dans une revue hal-03628058v1
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The virtual food system: Innovative models and experiential feedback in technologies for winemaking, the cereals chain, food packaging and eco-designed starter production

Cesar Arturo Aceves-Lara , Violaine Athès , Patrice Buche , Guy Della Valle , Vincent Farines et al.

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, Food Science and Technology in France: INRA’s contribution to this area, 46, pp.54-64. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.006⟩

Article dans une revue lirmm-01651998v1
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Processing and rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends

S Arufe , Hubert Chiron , Joel Dore , Isabelle Savary-Auzeloux , Luc Saulnier et al.

Food Research International, 2017, 97, pp.123 - 132. ⟨10.1016/j.foodres.2017.03.040⟩

Article dans une revue hal-04684408v1

Cellular structure and rheological properties of shaped fermented wheat flour dough

Aleida Sandoval , Laurent Chaunier , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Anne-Laure Reguerre

Journal of Cereal Science, 2017, 73, pp.91-98. ⟨10.1016/j.jcs.2016.12.001⟩

Article dans une revue hal-01602659v1

Rheology and structural changes of plasticized zeins in the molten state

Laurent Chaunier , Guy Della Valle , Michèle Dalgalarrondo , Denis Lourdin , Didier Marion et al.

Rheologica Acta, 2017, 56 (11), pp.941 - 953. ⟨10.1007/s00397-017-1045-9⟩

Article dans une revue hal-01636800v1

Processing & rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends

S. Arufe , Hubert Chiron , Joel Dore , Isabelle Savary-Auzeloux , Luc Saulnier et al.

Food Research International, 2017, 97, pp.123-132. ⟨10.1016/j.foodres.2017.03.040⟩

Article dans une revue hal-01539469v1
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Thermomechanical characterization of an amylose-free starch extracted from cassava (Manihot esculenta, Crantz)

Adriana Pulido Diaz , Denis Lourdin , Guy Della Valle , Alejandro Fernandez Quintero , Hernan Ceballos et al.

Carbohydrate Polymers, 2017, 157, pp.1777-1784. ⟨10.1016/j.carbpol.2016.11.058⟩

Article dans une revue hal-01603936v1

Modeling of starchy melts expansion by extrusion

Magdalena Kristiawan , L. Chaunier , G. Della Valle , A. Ndiaye , B. Vergnes

Trends in Food Science and Technology, 2016, 48, pp.13-26. ⟨10.1016/j.tifs.2015.11.004⟩

Article dans une revue istex hal-03329279v1

Structure du pain et index glycémique

Luc Saulnier , Valérie Micard , Guy Della Valle

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2014, 49 (2), pp.61-66. ⟨10.1016/j.cnd.2014.01.004⟩

Article dans une revue hal-01837408v1
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L'ingénierie des Connaissances, un outil pour intégrer les connaissances sur les procédés de la chaîne alimentaire et aider à la décision.

Guy Della Valle , Nathalie Perrot , Cédric Baudrit , Patrice Buche , Kamal Kansou et al.

Innovations Agronomiques, 2012, 19, pp.107-116. ⟨10.17180/h2xr-ft10⟩

Article dans une revue lirmm-00764369v1
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Suivi de fermentation de la pâte à pain par imagerie

Anne-Laure Réguerre , Hubert Chiron , Aamir A. Shehzad , G. Della Valle

Cahier des Techniques de l'INRA, 2009, N° Spécial: Imagerie, pp.51-61

Article dans une revue hal-02661484v1

Microscopical Study of the Destructuring of Waxy Maize and Smooth Pea Starches by Shear and Heat at Low Hydration

C. Barron , B. Bouchet , G. Della Valle , D.J. Gallant , V. Planchot

Journal of Cereal Science, 2001, 33 (3), pp.289-300. ⟨10.1006/jcrs.2000.0368⟩

Article dans une revue istex hal-04843218v1

Structural modifications of low hydrated pea starch subjected to high thermomechanical processing

C Barron , Alain Buleon , Paul Colonna , G. Della Valle

Carbohydrate Polymers, 2000, 43 (2), pp.171-181. ⟨10.1016/S0144-8617(00)00146-6⟩

Article dans une revue istex hal-04843295v1

A basic model for a twin-screw extruder

J. Tayeb , Bruno Vergnes , G. Della Valle

Journal of Food Science, 1989, 53 (4), pp.1047-1056. ⟨10.1111/j.1365-2621.1989.tb07941.x⟩

Article dans une revue istex hal-02725397v1

Mousses extrudés à base d’amidon pour des biomatériaux générateurs de glucose

Anaïs Lescher , Kamal Kansou , Guy Della Valle , Hervé Petite , Denis Lourdin

GDR Dumbio, Jun 2024, Le Havre, France

Communication dans un congrès hal-04674780v1

The role of wheat flour minor components in water absorption

Laura Rezette , Kamal Kansou , G. Della Valle , Didier Marion , Bérengère Marais et al.

17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04826735v1

Effect of processing on morphological features and mechanical properties of extruded pea starch-protein composites.

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

19th European Mechanics of Materials Conference (EMMC 19), May 2024, Madrid, Spain

Communication dans un congrès hal-04671784v1

Vers la modélisation de l'extrusion bi-vis pour la bioraffinerie des biomasses ligno-cellulosiques et l'obtention d'agromatériaux.

Trystan Domenech , Françoise Berzin , Philippe Evon , Guadalupe Vaca Medina , Virginie Vandenbossche Maréchal et al.

19ème Société Française de Génie des Procédés (SFGP 19), Oct 2024, Deauville, France

Communication dans un congrès hal-04671968v1

From Rheology and Tribology to Consistencies and Texture

Rémi Lecanu , Yurixy Bugarin-Castillo , A. Geoffroy , Pascale Bou Fadel , Cassandre Leverrier et al.

13th International Workshops on Molecular Gastronomy, INRAE-AgroParisTech International Centre of Molecular Gastronomy, May 2024, Palaiseau, France

Communication dans un congrès hal-05225777v1

From food rheology and tribology to consistency and texture perception

Rémi Lecanu , Yurixy Bugarin-Castillo , Alejandro Avila-Sierra , Anne Saint-Eve , Vincent Mathieu et al.

XVIII Italian Society of Rheology Conference, Università degli Studi di Napoli “Federico II”; Università della Campania “Luigi Vanvitelli”; Eni Versalis, Sep 2024, Naples, Italy

Communication dans un congrès hal-05225816v1

Facteurs influençant la qualité de cuisson des lentilles vertes françaises

Guilhem Maillard , Bruno Novales , Camille Alvarado , Loïc Foucat , Bérengère Marais et al.

Graines 2023, Nov 2023, Versailles, France

Communication dans un congrès hal-04787683v1

A simple theory to describe the volume of fluid flowing in a syringe under gravity: Application to the syringe flow test of the International Dysphagia Diet Standardisation initiative (IDDSI)

Rémi Lecanu , Cassandre Leverrier , Guy Della Valle , Marco Ramaioli

IOP Food Physics, Jan 2023, Palaiseau, France

Communication dans un congrès hal-04523018v1

Écoulement de fluides non-Newtoniens dans une seringue sous l’effet de la gravité

Rémi Lecanu , Guy Della Valle , Cassandre Leverrier , Marco Ramaioli

57ème Congrès du GFR, Oct 2023, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04523035v1

Extruded fava bean ingredients for dairy product application

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Gilles Garric , Guillaume Levesque-Du-Rostu , Didier Dupont et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14)., Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04672515v1

Food models diffusion for Knowledge transfer

Kamal Kansou , Wim Laurier , Marinos Charalambides , G. Della Valle , Ilija Djekic et al.

14. International Congress on Engineering and Food (ICEF14), ICEF, Jun 2023, Nantes, France. pp.603

Communication dans un congrès hal-04669427v1

Oral and gastrointestinal digestion of beef burgers supplemented with fava bean (Vicia fava) flour: improvement of nutritional profile

Susana Ribes , Laurent Aubry , Thierry Sayd , Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04671772v1

Elaboration of cereals and legumes-based extruded foods guided by rheology and simulation

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04672503v1

Extruded fava bean ingredients for dairy product application

Hanitra Rabesona , Imen Jebalia , Gilles Garric , Guillaume Levesque-Du-Rostu , Didier Dupont et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04739259v1

A simple theory helps identifying which different rheological properties can result in the same syringe flow test performance of the International Dysphagia Diet Standardisation initiative (IDDSI)

Rémi Lecanu , Cassandre Leverrier , Guy Della Valle , Marco Ramaioli

International Congress on Engineering and Food 2023, Jun 2023, Nantes (France), France

Communication dans un congrès hal-04523007v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion

Imen Jebalia , Magdalena Kritiawan , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , Antoine Germain et al.

8th International Conference on Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Rome, Italy

Communication dans un congrès hal-03842069v1

Evaluation rhéologique de pâtes boulangères et relation avec leur comportement au cours de la fermentation

Aamir Shehzad , Laurent Chaunier , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Kamal Kansou et al.

55ème Congrès de Groupe Francaise de Rheologie (GFR), Groupe Francaise de Rheologie (GFR), Oct 2022, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-04575281v1

Elaboration d'aliments à base de céréales et de légumineuses par extrusion bi-vis guidée par la rhéologie et la simulation

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

56ème Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04671914v1

Processing and mechanical behavior of extruded starch-protein composites

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Maria Charalambides , Samuel A. Humphry-Baker , Sofiane Guessasma et al.

Annual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Sevilla, Spain

Communication dans un congrès hal-04672534v1

Méthodes de mesure rhéologique simples et appliquées, l’exemple des boissons à texture modifiée

Rémi Lecanu , Cassandre Leverrier , Guy Della Valle , Marco Ramaioli

56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04522974v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , Antoine Germain et al.

Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Roma, Italy

Communication dans un congrès hal-04739289v1

A plant-based thermoplastic biopolymer for the 3D printing of edible parts by material extrusion

Laurent Chaunier , Denis Lourdin , Guy Della Valle , Sofiane Guessasma , Eric Leroy

Science and Technology for Meat Analogues, Mar 2021, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-04673509v1

Microstructure and local mechanical properties of starch/protein composites

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

Rheology and Food structuring & destructuring., INRAE-SayFood & INRAE-BIA, Mar 2021, Webinar, France

Communication dans un congrès hal-04673027v1

Détermination du comportement rhéologique de composites amylo-protéiques en vue de leur élaboration par extrusion

Imen Jebalia , Matthieu Bretesché , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle et al.

55ème Congrès du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2021, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-03330811v1

Extrusion d’aliments composites à base de farine de pois et de ses biopolymères, et simulation du procédé

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle

3e Rencontres francophones légumineuses Toulouse, Feb 2021, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-03330748v1

Rheological behaviour of molten pea composites for extrusion processing

Imen Jebalia , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin et al.

18th International Congress on Rheology, Dec 2020, Rio de Janeiro, Brazil

Communication dans un congrès hal-03330745v1

Studying dough behaviour by implementing different formulations and processing conditions during bread making process

Aamir Shehzad , Laurent Chaunier , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Denis Lourdin et al.

30th All Pakistan Food Science Conference & Food and Nutrition Expo, Pakistan Society of Food Scientists and Technologists, Pakistan, Dec 2019, Lahore (Pakistan), Pakistan

Communication dans un congrès hal-04575262v1

Fusion Bonding Behavior of Plasticized Corn Proteins in Fused Deposition Modeling Process

Laurent Chaunier , Benoit Duchemin , Estelle Couallier , Guy Della Valle , Denis Lourdin et al.

34th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-34), May 2018, Taipei, Taiwan. pp.030055-1, ⟨10.1063/1.5088313⟩

Communication dans un congrès hal-01823576v1

Détermination de la fenêtre d’ouvrabilité d’un biopolymère thermoplastique pour la fabrication additive par dépôt de fil fondu

Laurent Chaunier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , Eric Leroy

XVIIéme Congrès de la Société Française de Génie des Procédés, 2019, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02549193v1

Artificial oral processing of extruded pea flour snacks.

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Anne-Laure Réguerre , Valérie Micard , Christian Salles

13. International Congress on Engineering and Food (ICEF 13), Sep 2019, Melbourne, Australia

Communication dans un congrès hal-03331441v1

Food process models for training purpose through knowledge engineering methods

Ioana Suciu , Amadou Ndiaye , Cédric Baudrit , Christophe Fernandez , Alain Marc Kondjoyan et al.

13. International Congress on Engineering and Food (ICEF 13), Sep 2019, Melbourne, Australia

Communication dans un congrès hal-03125592v1
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Effect of morphology on the elastoplastic behaviour of pea based starch-protein composites

Imen Jebalia , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin et al.

24e Congrès Français de Mécanique (CFM), Aug 2019, Brest, France

Communication dans un congrès hal-03330700v1

Plasticization of zein by acetate based ionic liquids

Laurent Chaunier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , Eric Leroy

ILMAT V, 4th International Conference on Ionic Liquid-based Materials, 2019, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02549126v1

Élaboration de différentes morphologies de composites d’amidon et de protéines de pois guidée par la simulation numérique de l’extrusion

Imen Jebalia , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin et al.

Congrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP), Oct 2019, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-03330717v1

Viscosity of artificial bolus of high protein extruded snacks

Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Alchamieh , Anne-Laure Réguerre , Guy Della Valle et al.

Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrento, Italy

Communication dans un congrès hal-01914399v1

Can instrumental characterization help predicting sour taste perception in sourdough bread?

Héliciane Clément , Cécile Rannou , Hubert Chiron , Philippe Courcoux , Maren Bonnand-Ducasse et al.

7th International Symposium on Sourdough, Jun 2018, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-01883822v1

Détermination des propriétés de fusion-adhésion de filaments extrudés à base de protéines de maïs

Laurent Chaunier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , Eric Leroy

53éme Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2018, Brest, France

Communication dans un congrès hal-01963937v1

Melt processed zein plasticized by pharmaceutically active ionic liquid for drug delivery.

Laurent Chaunier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , Eric Leroy , Lydie Viau

Journées Scientifiques du GDR-LIPS, Oct 2018, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-01963951v1

Innovations on processing applied on legumes: insights from the French sector

Guy Della Valle , Marc Anton , Valérie Micard , Alain Riaublanc

The 2-in-1 LegValue Workshop, Dec 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02737651v1

Modélisation discrète de la déconstruction d’aliments - projet AIC MiDiDAM

Xavier Frank , Jean-Yves Delenne , Komlanvi Lampoh , Saeid Nezamabadi , Farhang Radjai et al.

Métaséminaire CEPIA 2018, Mar 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01918035v1

Chewing behavior of high-protein expanded pea flour

Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Alchamieh , Anne-Laure Réguerre , Emin M. Azad et al.

5. international conference on Food oral processing, Jul 2018, Nottingham, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-01918041v1
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3D printing of maize protein by fused deposition modeling

Laurent Chaunier , Eric Leroy , Guy Della Valle , Michèle Dalgalarrondo , Benedicte Bakan et al.

32th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS 32), Polymer Processing Society, Jul 2016, Lyon, France. ⟨10.1063/1.5016792⟩

Communication dans un congrès hal-02737411v1

La supplémentation de fibres alimentaires, en surnutrition, limite la lipogenèse hépatique et favorisent la β-oxydation musculaire

Didier Remond , Emilie Paufique , Guy Della Valle , Daniel Bechet , Cécile Coudy-Gandilhon et al.

Journée Scientifique du CRNH Auvergne, Centre de Recherche en Nutrition Humaine (CRNH). Clermont-Ferrand, FRA., Nov 2017, Clermont-Ferrand, France. n.p

Communication dans un congrès hal-02738397v1
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Plasticized protein for 3D printing by fused deposition modeling

Laurent Chaunier , Eric Leroy , Guy Della Valle , Denis Lourdin

19. International ESAFORM Conference on Material Forming (ESAFORM), Apr 2016, Nantes, France. ⟨10.1063/1.4963611⟩

Communication dans un congrès hal-01602509v1

Phenomenological Model of Maize Starches Expansion by Extrusion

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Kamal Kansou , Amadou A. Ndiaye , Bruno Vergnes

19th International Conference on Material Forming (esaform 2016), Apr 2016, Nantes, France. pp.UNSP 180002

Communication dans un congrès hal-03331453v1

Ionic liquids as plasticizers for starch based materials

Paul Decaen , Guy Della Valle , Agnès Rolland-Sabaté , Sophie Guilois-Dubois , Bruno Pontoire et al.

66th Starch Convention, 2015, Detmold, Germany

Communication dans un congrès hal-02548992v1

Modelling starch expansion by twin screw extrusion

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Kamal Kansou , Amadou A. Ndiaye , Bruno Vergnes et al.

Ludovic Club, SCC Company, Mar 2015, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-03331460v1

Élaboration des aliments extrudés à base de céréales guidée par la rhéologie et la simulation

Magdalena Kristiawan , Françoise Berzin , Guy Della Valle

19ème Société Française de Génie des Procédés (SFGP 19), Oct 2024, Deauville, France

Poster de conférence hal-04671970v1

Variability of wheat flour components and dough rheological properties.

Laura Rezette , G. Della Valle , Laurent Chaunier , Denis Lourdin , Kamal Kansou et al.

International Conference on Bread and Cereals, Apr 2024, Nantes, France

Poster de conférence hal-04848680v1

Processing cereals and legumes-based extruded foods using rheology and simulation

Magdalena Kristiawan , Françoise Berzin , Guy Della Valle

17th ICC International Cereal and Bread Congress (ICBC24), Apr 2024, Nantes (FR), France

Poster de conférence hal-04671792v1
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Variability of wheat flour components and dough rheological properties

Laura Rezette , G. Della Valle , Laurent Chaunier , Denis Lourdin , Kamal Kansou et al.

17th ICC International Cereal and Bread Congress, Apr 2024, Nantes, France

Poster de conférence hal-04826651v1

Processing cereals and legumes-based extruded foods using rheology and simulation

Guy Della Valle , Françoise Berzin , Magdalena Kristiawan

10th International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT-2024), Nov 2024, Valencia (Espagne), Spain

Poster de conférence hal-04671902v1

Biochemical charactization and cooking behavior of lentils and chickpeas.

Faidat Mze Hamadi , Sophie Le Gall , Marie Dufrechou , G. Della Valle

International Conference on Bread and Cereals, Apr 2024, Nantes, France

Poster de conférence hal-04848673v1
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Formulation with F ava bean (Vicia faba L.) or Fava bean + Flaxseed delayed lipid oxidation in frankfurter and during its digestion

Laurent Aubry , Selebran C, , A. Berger , Magdalena Kristiawan , D. Dupont et al.

70.International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2024, Foz Do Iguaçu, Brazil

Poster de conférence hal-04708575v1
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Is there a relationship between the pedoclimatic conditions of cultivation, the appearance and the canning quality of green lentil seeds of the Anicia variety?

Guilhem Maillard , Anne-Laure Réguerre , Patrice Papineau , Marie-Françoise Devaux , Nadim Tayeh et al.

17th ICC International Cereal and Bread Congress (ICBC), Apr 2024, Nantes (Cité des Congrès), France

Poster de conférence hal-04823503v1

Looking for a compromise to supplement beef burgers with fava bean (Vicia fava) flour

Susana Ribes , Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Mathieu Guillevic et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Poster de conférence hal-04671779v1
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Rheology and simulation for the processing of extruded breakfast cereals

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

XIXth International Congress on Rheology (ICR), Jul 2023, Athène, Greece

Poster de conférence hal-04671781v1

Élaboration des aliments extrudés à base de céréales guidée par la rhéologie et la simulation

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

57ème Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2023, Paris, France

Poster de conférence hal-04671972v1
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Integrating the variability of wheat minor components to model farinograph absorption

Laura Rezette , Kamal Kansou , Sophie Le Gall , Didier Marion , G. Della Valle et al.

International Congress of Engineering and Food 14, Jun 2023, Nantes, France

Poster de conférence hal-04826261v1

Elaboration of extruded breakfast cereals, guided by rheology and extrusion

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Françoise Berzin

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Poster de conférence hal-04672508v1
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Simple rheological tests to assess the swallowing capacity of foods.

Rémi Lecanu , Cassandre Leverrier , Guy Della Valle , Marco Ramaioli

Annual European Rheology Conference 2022,, Apr 2022, Sevilla (Spain), Spain

Poster de conférence hal-04522986v1
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A simple theory helps identifying which different rheological properties can result in the same IDDSI syringe flow test performance

Rémi Lecanu , Cassandre Leverrier , Guy Della Valle , Marco Ramaioli

12th Annual Congres of the European Society for Swallowing Disorders - Deglutology: (re)Connecting in Dysphagia, Sep 2022, Leuven, Belgium

Poster de conférence hal-03843429v1

A bread enriched in fermentable fibers increases lipids oxidation in muscles and protects liver from lipid accumulation in overfed mini pig

Mohamed Ben Ahmed , Didier Remond , Annick Bernalier Donadille , Frédéric Capel , Benoit Cohade et al.

16th ICC Cereal and Bread Congress, Mar 2021, Christchurch, New Zealand

Poster de conférence hal-03048818v1

Morphology & mechanical properties of pea starch-protein composites

Imen Jebalia , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin et al.

18th International Congress on Rheology, Dec 2020, Rio de Janeiro, Brazil

Poster de conférence hal-03330726v1

Modélisation péridynamique du comportement à la rupture de mousses solides

Xavier Frank , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle , Saeid Nezamabadi , Vincent Richefeu et al.

54ème Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2019, Montpellier, France

Poster de conférence hal-02931636v1

Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusion

Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Valérie Micard , Azad Emin , Guy Della Valle

19. ICC Conference “Science meets Technology", Apr 2019, Vienna, Austria

Poster de conférence hal-03331420v1

Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusion

Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Reguerre , Valerie Micard et al.

Cereals & Grains 18, Oct 2018, London, United Kingdom. 2018

Poster de conférence hal-02154421v1

Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

53ème Congrès du GFR (Groupe Français de Rhéologie), Oct 2018, Brest, France. , 2018

Poster de conférence hal-01990151v1

Les fibres alimentaires modifient l’impact de la suralimentation sur le métabolisme hépathique

Ahmed Ben Mohamed , Didier Remond , Christophe Chambon , Thierry Sayd , Michel Hébraud et al.

18. journée scientifique du GIS IMBL, May 2018, Clermont-Ferrand, France. , 31 p., 2018, 18ème journée scientifique du GIS IMBL. Lipides Nutrition et Santé

Poster de conférence hal-01809603v1

Evaluation de la déstructuration orale de protéagineux extrudés

Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Al Chamieh , Anne-Laure Reguerre , M. A. Emin et al.

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses - RFL#2, Sep 2018, Toulouse, France. , 2018

Poster de conférence hal-02154409v1

Multi-scale structural changes of pea flour starch and proteins during extrusion

Magdalena Kristiawan , Valerie Micard , Priscilla Maladira , Christine Alchamieh , Jean-Eudes Maigret et al.

32. EFFoST International Conference, Nov 2018, Nantes, France. 2018

Poster de conférence hal-02154418v1

Morphology and mechanical behavior of pea based starch-protein composites obtained by extrusion

Imen Jebalia , Bruno Novales , Guy Della Valle , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin et al.

32nd European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) International Conference, Nov 2018, Nantes, France

Poster de conférence hal-03330648v1

Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

53eme Congrès du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2018, Brest, France

Poster de conférence hal-03330663v1

Elaboration and mechanical behavior of starch-protein composites

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

32nd EFFoST International Conference: Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France. , 2018

Poster de conférence hal-01990150v1

Phenomenological model of oral processing of high-protein extruded pea flour

Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Alchamieh , Anne-Laure Reguerre , Azad Emin et al.

32. EFFoST International Conference, Nov 2018, Nantes, France. 2018

Poster de conférence hal-02154419v1

Viscosité des bols alimentaires issues de protéagineux extrudés

Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Alchamieh , Anne-Laure Reguerre , Azad Emin et al.

53. Congrès du GFR (Groupe Français de Rhéologie), Oct 2018, Brest, France. 2018

Poster de conférence hal-02154420v1

Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusion

Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Valerie Micard , Azad Emin , Guy Della Valle

CEREALS 17, 2017, San Diego, United States. 2017

Poster de conférence hal-02154412v1

Biopolymers and structural changes during plant proteins texturizing by extrusion

Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Christine Alchamieh , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Reguerre et al.

Colloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France. 2017

Poster de conférence hal-02154414v1

Viscous behavior of molten pea flour during extrusion

Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Valerie Micard , Guy Della Valle

CEREALS 17, 2017, San Diego, United States. 2017

Poster de conférence hal-02154417v1
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Un glossaire panification aux standards du web sémantique

Sophie Aubin , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Christophe Fernandez , Kamal Kansou et al.

68. Journées Techniques des Industries Céréalières (JTIC), Nov 2017, Paris, France. , 2017

Poster de conférence hal-02791442v1
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Les fibres alimentaires limitent le stockage de lipides hépatiques en situation de surnutrition : quels mécanismes et quels médiateurs ?

Ahmed Ben Mohamed , Didier Remond , Guy Della Valle , Hubert Chiron , Benoit Cohade et al.

JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France. 2017

Poster de conférence hal-02738304v1
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Les fibres alimentaires, dans le cadre d’une sur-nutrition, ralentissent la prise de poids et protègent le foie d’une utilisation et d’un captage excessif de glucose

Abdillah Mohamed , Didier Remond , Guy Della Valle , Hubert Chiron , Benoît Cohade et al.

JFN 2016, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2016, Montpellier, France. 441 p., 2016, JFN 2016 Livre des résumés

Poster de conférence hal-02744262v1

Starch based materials: ionic liquids as processing aids

Paul Decaen , Guy Della Valle , Agnès Rolland-Sabaté , G. Colomines , Denis Lourdin et al.

ECCE Nice 2015, 10th European Congress of Chemical Engineering, 2015, Nice, France

Poster de conférence hal-02549208v1

Extrusion cooking modeling, control, and optimization

Magdalena Kristiawan , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle

Woodhead Publishing and AACC. Extrusion Cooking, Elsevier, pp.295-330, 2020, Cereal Grains Processing, 978-0-12-815360-4. ⟨10.1016/B978-0-12-815360-4.00010-9⟩

Chapitre d'ouvrage hal-03329257v1

Transport phenomena and material changes during extrusion

Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle

Woodhead Publishing and AACC. Extrusion Cooking, Elsevier, pp.179-204, 2020, Cereal Grains Processing, 978-0-12-815360-4. ⟨10.1016/B978-0-12-815360-4.00006-7⟩

Chapitre d'ouvrage hal-03329259v1

Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion

Magdalena Kristiawan , Laurent Chaunier , Guy Della Valle

Philippe Cassagnau; Véronique Bounor-Legaré. Extrusion réactive : Des aspects fondamentaux aux développements industriels, , pp.193-207, 2020, 978-2-7462-4871-7

Chapitre d'ouvrage hal-03331125v1

Extrusion-Cooking and expansion

Magdalena Kristiawan , Laurent Chaunier , Aleida Sandoval , Guy Della Valle

Breakfast Cereals and How They Are Made, Elsevier, pp.141-167, 2020, 978-0-12-812044-6978-0-12-812043-9. ⟨10.1016/B978-0-12-812043-9.00007-2⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04290812v1

Extrusion—Cooking and expansion

Magdalena Kristiawan , Laurent Chaunier , Aleida Sandoval , Guy Della Valle

WOODHEAD PUBL LTD. Breakfast Cereals and how they are made : raw materials, processing and production, Elsevier, pp.141-167, 2020, 978-0-12-812044-6 ; 978-0-12-812043-9. ⟨10.1016/B978-0-12-812043-9.00007-2⟩

Chapitre d'ouvrage hal-03208757v1

Food Structure Development in Cereal and Snack Products

Guy Della Valle , Hubert Chiron , Alain Le-Bail , Luc Saulnier

Fotis Spyropoulos; Aris Lazidis; Ian Norton. HANDBOOK OF FOOD STRUCTURE DEVELOPMENT, 18, The Royal Society of Chemistry, pp.151-172, 2020, Food Chemistry, Function and Analysis, 978-1-78801-615-5. ⟨10.1039/9781788016155-00151⟩

Chapitre d'ouvrage hal-03269879v1

Integration of basic knowledge models for the simulation of cereal foods processing and properties

Magdalena Kristiawan , Kamal Kansou , Guy Della Valle

Measurement, Modeling and Automation in Advanced Food Processing, 161, Editions Springer, 2017, Advances in Biochemical Engineering Biotechnology, 978-3-319-60109-0. ⟨10.1007/10_2017_10⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02789772v1