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In Vitro Monitoring of Taste Compound Release During Chewing According to Process‐Related Parameters of the Food
Raphaël Monod
,
Ana Carolina Conti
,
Emmanuel Denimal
,
Chantal Septier
,
Bérénice Houinsou-Houssou
et al.
Article dans une revue
hal-05405892
v1
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Oral processing of meat-flavour textured soy proteins – Part II: Influence on taste compounds release and sensory perception
Ana Carolina Conti
,
Chantal Septier
,
Karine Gourrat
,
Hélène Labouré
,
Christian Salles
Article dans une revue
hal-05138516
v1
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Oral processing and oral comfort appreciation of whey-enriched dairy products by older adults
Andrea Araiza Calahorra
,
Bérénice Houinsou-Houssou
,
Anwesha Sarkar
,
Anaïs Lavoisier
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-05247809
v1
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Oral processing of meat-flavour textured soy proteins – Part I: Bolus properties and relationships with the texture profile analysis of the products
Ana Carolina Conti
,
Chantal Septier
,
Emmanuel Denimal
,
Hélène Labouré
,
Christian Salles
Article dans une revue
hal-05002665
v1
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Insights to Study, Understand and Manage Extruded Dry Pet Food Palatability
Gautier Le Guillas
,
Pascal Vanacker
,
Christian Salles
,
Hélène Labouré
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-04550829
v1
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Automatic pre‐treatment and multiblock analysis of flavor release and sensory temporal data simultaneously collected in vivo
Caroline Peltier
,
Michel Visalli
,
Hélène Labouré
,
Cantin Hélard
,
Isabelle Andriot
et al.
Article dans une revue
hal-03819873
v1
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Multi-block classification of chocolate and cocoa samples into sensory poles
Alessandra Biancolillo
,
Sebastien Preys
,
Belal Gaci
,
Jean-Luc Le Quéré
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-02936660
v1
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Relationship among oral health status, bolus formation and food comfortability during consumption of model cheeses in elderly
Lucie Lorieau
,
Juliane Floury
,
Chantal Septier
,
Aurélie Laguerre
,
Linda Le Roux
et al.
Article dans une revue
hal-03277932
v1
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Techniques culinaires et confort en bouche chez la personne âgée
Mathilde Vandenberghe Descamps
,
Claire Sulmont-Rossé
,
Chantal Septier
,
Claire Follot
,
Gilles Feron
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2020, pp.1-11
Article dans une revue
hal-02904448
v1
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Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors
Mathilde Vandenberghe Descamps
,
Claire Sulmont-Rossé
,
Chantal Septier
,
Gilles Feron
,
Hélène Labouré
Article dans une revue
hal-03048113
v1
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Key Aroma Compounds of Dark Chocolates Differing in Organoleptic Properties: A GC-O Comparative Study
Zoé Deuscher
,
Karine Gourrat
,
Marie Repoux
,
Renaud Boulanger
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-02552029
v1
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Erratum to "Combined effect of cheese characteristics and food oral processing on in vivo aroma release" [Flavour Frag. J. 27 (2012) 414-423]
Marie Repoux
,
Hélène Labouré
,
Philippe Courcoux
,
Isabelle Andriot
,
Etienne Sémon
et al.
Article dans une revue
hal-02865874
v1
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Volatile compounds profiling by using proton transfer reaction-time of flight-mass spectrometry (PTR-ToF-MS). The case study of dark chocolates organoleptic differences
Zoé Deuscher
,
Isabelle Andriot
,
Etienne Sémon
,
Marie Repoux
,
Sébastien Preys
et al.
Article dans une revue
hal-02608781
v1
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Comportement alimentaire des seniors : impact des différents facteurs de santé orale sur les dimensions de l’acte alimentaire
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Hélène Labouré
,
Chantal C. Septier
,
Aurélie Prot
,
Carole Tournier
et al.
Article dans une revue
hal-02141709
v1
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Quels aliments pour maintenir la prise alimentaire chez les personnes âgées et prévenir la dénutrition ?
Claire Sulmont-Rossé
,
Isabelle Maître
,
Valérie Feyen
,
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-01899852
v1
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Bolus quality and food comfortability of model cheeses for the elderly as influenced by their texture
L. Lorieau
,
C. Septier
,
A. Laguerre
,
L. Le Roux
,
E. Hazart
et al.
Article dans une revue
hal-02044447
v1
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Impact of blade tenderization, marinade and cooking temperature on oral comfort when eating meat in an elderly population
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Claire Sulmont-Rossé
,
Chantal Septier
,
Claire Follot
,
Gilles Feron
et al.
Article dans une revue
hal-02142093
v1
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Santé orale et alimentation chez les personnes âgées : une adaptation multifactorielle
Ségolène Fleury
,
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Chantal C. Septier
,
Gilles Feron
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-02141689
v1
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Association between Salivary Hypofunction and Food Consumption in the Elderlies. A Systematic Literature Review
Carolina Muñoz-González
,
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Gilles Feron
,
Francis Canon
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02142405
v1
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Oral comfort: A new concept to understand elderly people’s expectations in terms of food sensory characteristics
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Hélène Labouré
,
Chantal Septier
,
Gilles Feron
,
Claire Sulmont-Rossé
Article dans une revue
hal-02142357
v1
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Le confort en bouche est amélioré pour les personnes âgées ayant une mauvaise dentition lors de la consommation de produits carnés adaptés
Chantal C. Septier
,
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
M. Peyron
,
Martine Hennequin
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02141146
v1
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Using food comfortability to compare food's sensory characteristics expectations of elderly people with or without oral health problems
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Claire Sulmont-Rossé
,
Chantal Septier
,
Gilles Feron
,
Hélène Labouré
Article dans une revue
hal-02142337
v1
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Model cheese aroma perception is explained not only by in vivo aroma release but also by salivary composition and oral processing parameters
Elisabeth Guichard
,
Marie Repoux
,
E.M. Qannari
,
Hélène Labouré
,
Gilles Feron
Article dans une revue
hal-01564771
v1
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Providing choice and/or variety during a meal: Impact on vegetable liking and intake
Odile Parizel
,
Hélène Labouré
,
Agnès Marsset-Baglieri
,
Gilles Fromentin
,
Claire Sulmont-Rossé
Article dans une revue
hal-01468522
v1
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The basal free fatty acid concentration in human saliva is related to salivary lipolytic activity
Eric Neyraud
,
Stéphanie Cabaret
,
Hélène Brignot
,
Claire Chabanet
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-02142263
v1
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The degree of processing of foods which are most widely consumed by the French elderly population is associated with satiety and glycemic potentials and nutrient profiles
Anthony Fardet
,
Caroline Méjean
,
Hélène Labouré
,
Valentina A. Andreeva
,
Gilles Feron
Article dans une revue
hal-01490617
v1
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Fat perception in cottage cheese: The contribution of aroma and tasting temperature
Rachel Schoumacker
,
Christophe Martin
,
Thierry Thomas-Danguin
,
Elisabeth Guichard
,
Jean-Luc Le Quéré
et al.
Article dans une revue
hal-01428663
v1
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Sensory properties linked to fat content and tasting temperature in cottage cheese
Christophe Martin
,
Rachel Schoumacker
,
Doris Bourjade
,
Thierry Thomas-Danguin
,
Elisabeth Guichard
et al.
Article dans une revue
hal-01399975
v1
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The structure of a food product assortment modulates the effect of providing choice on food intake
Odile Parizel
,
Claire Sulmont-Rossé
,
Gilles Fromentin
,
Julien Delarue
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-01400549
v1
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Salivary flow decreases in healthy elderly people independently of dental status and drug intake
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
Hélène Labouré
,
Aurélie Prot
,
Chantal Septier
,
Carole Tournier
et al.
Article dans une revue
hal-02637663
v1
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Understanding aroma release from model cheeses by a statistical multiblock approach on oral processing
Gilles Feron
,
Charfedinne Ayed
,
El Mostafa Qannari
,
Philippe Courcoux
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-01211086
v1
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Inter-individual retronasal aroma release variability during cheese consumption: Role of food oral processing
Hélène Labouré
,
Marie Repoux
,
Philippe Courcoux
,
Gilles Feron
,
Elisabeth Guichard
Article dans une revue
istex
hal-01215777
v1
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Consequences of individual chewing strategies on bolus rheological properties at the swallowing threshold
Claude C. Yven
,
Jérémy Patarin
,
Albert Magnin
,
Hélène Labouré
,
Marie Repoux
et al.
Article dans une revue
istex
hal-00722919
v1
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Retro-nasal aroma release is correlated with variations in the in-mouth air cavity volume after empty deglutition.
Anne Mishellany-Dutour
,
Alain Woda
,
Hélène Labouré
,
Pierre Bourdiol
,
Pauline Lachaze
et al.
Article dans une revue
hal-00723236
v1
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Combined effect of cheese characteristics and food oral processing on in vivo aroma release
Marie Repoux
,
Hélène Labouré
,
Philippe Courcoux
,
Isabelle Andriot
,
Etienne Sémon
et al.
Flavour and Fragrance Journal, 2012, 27 (6 (special issue paper)), pp.414-423. ⟨10.1002/ffj.3110⟩
Article dans une revue
istex
hal-00849675
v1
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Solid cheese consumption: Quantification of oral coating
Marie Repoux
,
Chantal C. Septier
,
Olivier Palicki
,
Elisabeth Guichard
,
Gilles Feron
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02143264
v1
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Inter-individual variability in aroma release during sweet mint consumption
Marie Repoux
,
Etienne Sémon
,
Gilles Feron
,
Elisabeth Guichard
,
Hélène Labouré
Article dans une revue
istex
hal-00723218
v1
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Study of the impact of wheat flour type, flour particle size and protein content in a cake-like dough: Proton mobility and rheological properties assessment
C. Blanchard
,
Hélène Labouré
,
A. Verel
,
Dominique Champion
Article dans une revue
istex
hal-02143100
v1
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In-mouth mechanisms leading to flavor release and perception.
Christian Salles
,
Marie-Christine Chagnon
,
Gilles Feron
,
Elisabeth Guichard
,
Hélène Labouré
et al.
Article dans une revue
hal-00823384
v1
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Aroma perception in dairy products: the roles of texture, aroma release and consumer physiology. A review
Isabelle Gierczynski
,
Hélène Labouré
,
Elisabeth Guichard
Article dans une revue
(article de synthèse)
istex
hal-01243324
v1
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Physico-chemical characterisation of a non-conventional food protein source from earthworms and sensory impact in arepas
Nathalie Cayot
,
Philippe Cayot
,
Elias Bou-Maroun
,
Hélène Labouré
,
Beatriz Abad-Romero
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02143294
v1
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In Vivo Aroma Release of Milk Gels of Different Hardnesses: Inter-individual Differences and Their Consequences on Aroma Perception
Isabelle Gierczynski
,
Hélène Labouré
,
Elisabeth E. Guichard
Article dans une revue
istex
hal-02147159
v1
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Relationship between rearing practices and eating quality traits of the muscle rectus abdominis of Charolais heifers
Marie-Pierre Oury
,
Jacques Agabriel
,
Claire Agabriel
,
Didier D. Micol
,
Brigitte B. Picard
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02146987
v1
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Impact of Hardness of Model Fresh Cheese on Aroma Release: In Vivo and in Vitro Study
Isabelle Gierczynski
,
Hélène Labouré
,
Etienne Sémon
,
Elisabeth E. Guichard
Article dans une revue
istex
hal-02146837
v1
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Typologie des viandes selon la qualité sensorielle chez la génisse de race charolaise : relations avec les performances à l'abattage des animaux
Marie-Pierre Oury
,
Jacques Agabriel
,
J. Blanquet
,
Hélène Labouré
,
Didier D. Micol
et al.
Viandes et Produits Carnés, 2006, pp.227-228
Article dans une revue
hal-03757418
v1
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Heat induced β-lactoglobulin polymerization: role of the change in medium permittivity
Hélène Labouré
,
Eliane Cases
,
Philippe Cayot
Article dans une revue
hal-02146627
v1
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Behavioral, plasma, and calorimetric changes related to food texture modification in men
Hélène Labouré
,
Virginie van Wymelbeke
,
Marc Fantino
,
Stylianos Nicolaidis
American Journal of Physiology - Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 2002, 282 (5), pp.1501-1511. ⟨10.1152/ajpregu.00287.2001⟩
Article dans une revue
hal-02676303
v1
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Behavioral, plasma, and calorimetric changes related to food texture modification in men
Hélène Labouré
,
Virginie van Wymelbeke
,
Marc Fantino
,
Stylianos Nicolaidis
American Journal of Physiology - Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 2002, 282 (5), pp.R1501-R1511. ⟨10.1152/ajpregu.00287.2001⟩
Article dans une revue
hal-02143324
v1
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Electrochemical modifications of proteins: disulfide bonds reduction
Philippe Cayot
,
Hélène Rosier
,
Loïc Roullier
,
Thomas Haertlé
,
Gérard Tainturier
Article dans une revue
hal-02146555
v1
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Effects of food texture change on metabolic parameters : short and long term feeding patterns and body weight
Hélène Labouré
,
Sandrine Saux
,
Stylianos Nicolaidis
American Journal of Physiology - Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 2001, 280, pp.80-89
Article dans une revue
hal-02677483
v1
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