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Hervé This, vo Kientza

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Science, technology, engineering and technique.

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10 (4), pp.1-13. ⟨10.17180/ijmpg-2024-art04⟩
Journal articles hal-04488951v1

The composition of the Editorial Board in February 2024.

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10 (2), ⟨10.17180/ijmpg-2024-art02⟩
Journal articles hal-04609922v1

Viva la sperimentazione !

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2024, 90 (1), pp.54
Journal articles hal-04465309v1

Nouveau souffle pour les omelettes

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 560, pp.96
Journal articles hal-04588379v1

Parole dolci

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2024, 90 (2), pp.60
Journal articles hal-04537692v1

La durée de cuisson : une question de diamètre

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 495, pp.42-44
Journal articles hal-04574561v1

Instructions to authors - 2024

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10 (3), ⟨10.17180/ijmpg-2024-art03⟩
Journal articles hal-04609924v1

Le jus corsé ? Simple et compliqué

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024
Journal articles hal-04410270v1

De la broche à la quenelle : une question de réseau continu

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 492, pp.42-44
Journal articles hal-04464806v1

La recette des soufflés qui tiennent bien

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 558, pp.96
Journal articles hal-04518486v1

Il segreto del soufflé

Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (3), pp.56
Journal articles hal-04616808v1

Une consistance sur le fil

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 557, pp.96
Journal articles hal-04473816v1
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Questions and answers: when words are analysed from a chemical and physical perspective, innovation is easy

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10 (1), pp.1-12
Journal articles hal-04436143v1

Quand le bleu voit rouge

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 559, pp.96
Journal articles hal-04558001v1

Eviter le ton vert au thon

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 556, pp.96
Journal articles hal-04421979v1

Save the date for the 14th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy

Roisin Burke , Alan Kelly , Christophe Lavelle , Hervé This, Vo Kientza , Dan Vodnar
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10(1) (6), pp.1-6. ⟨10.17180/ijmpg-2024-art06⟩
Journal articles hal-04615922v1

Charcuter assis ? Les temps ont changé, et ils changeront encore : préparons la suite sans attendre

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 485, pp.47-49
Journal articles hal-04393298v1

Attention à l’histamine dans les aliments

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 544, pp.96
Journal articles hal-03963866v1
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Shall we get rid of adjectives and adverbs in scientific writing ? Not always.

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 12, pp.1-5. ⟨10.17180/ijmpg-2023-art12⟩
Journal articles hal-04253296v1
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Recovering failed hollandaise

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 10, pp.1-9. ⟨10.17180/ijmpg-2023-art10⟩
Journal articles hal-04175388v1

Les nitrites ? Comment savoir si l’on est dans les clous

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 486, pp.47-49
Journal articles hal-04393299v1
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Diverses causes, telles que l'intensification du rythme des publications scientifiques et la prolifération des revues prédatrices ou grises, ont pour conséquence que de « mauvais » articles sont publiés dans des revues de science ou de technologie, même quand elles ont un comité de lecture. Dans ce support de cours, on utilise un article réellement publié pour discuter les relations entre les défauts de forme et de possibles défauts de fond, et l'on s'interroge sur la possibilité, ou plutôt l’impossibilité, d'utiliser, pour un travail personnel, les informations qui sont données dans les articles dont la forme apparaît insuffisante.

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2023, 16 (1), pp.1-15. ⟨10.58630/pubac.not.a641263⟩
Journal articles hal-04335072v1

Peser, toujours peser... mais comment peser ?

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 407, pp.10-13
Journal articles hal-04199694v1
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Using atomic absorption spectrometry to determine how sodium ions exchange between plant tissues (roots of Daucus carota L.) and a liquid aqueous environment during thermal treatments

Stéphane Besançon , Damien Saveant , Valentine de Raigniac , Lorena Modestin , Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2023, 16 (5), pp.1-23. ⟨10.58630/pubac.not.a912893⟩
Journal articles hal-04282085v1

Sels et jaune d'oeuf : l'alliance dorée

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 546, pp.96
Journal articles hal-04055513v1

Le bon goût du pain au levain

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 553, pp.96
Journal articles hal-04252714v1

L’évaluation par les pairs

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 82, pp.1-6
Journal articles hal-04184356v1

La chimie est essentielle pour la compréhension des transformations culinaires

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 490, pp.5
Journal articles hal-04370332v1

Instructions to authors - 2023

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 9 (1), ⟨10.17180/ijmpg-2023-art07⟩
Journal articles hal-04609929v1

Pour garder de fraîches couleurs

Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, pp.34-35
Journal articles hal-04393305v1

Compétence et modestie

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 489, pp.46-48
Journal articles hal-04393307v1

L'atout phénol des oléogels d'olive

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 547, pp.96
Journal articles hal-04078070v1

La fin des cristaux dans les vins blancs ?

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 549, pp.96
Journal articles hal-04156216v1

La charcuterie : amour, art, technique, avec quel style ?

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 488, pp.46-47
Journal articles hal-04393306v1
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An emulsion in the making

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1, pp.1-3. ⟨10.17180/ijmpg-2023-art02⟩
Journal articles hal-04040652v1
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Editorial : Pourquoi l'évaluation par les pairs s’impose - Why peer review is needed

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2023, 15, pp.1-7. ⟨10.58630/pubac.not.690522⟩
Journal articles hal-04184347v1

Des huîtres bien élevées

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 555, pp.96
Journal articles hal-04361061v1

Quenelle, mousse e pesci di ogni tipo

Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (1), pp.55
Journal articles hal-03982855v1

Feuilletages et dorures

Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, juillet-août-septembre, pp.26-28
Journal articles hal-04393310v1

Determination of copper ions in jams produced in copper vessels

Stéphane Besançon , Marie-Charlotte Foropon , Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1, ⟨10.17180/ijmpg-2023-art01⟩
Journal articles hal-03990131v1

Dalla fisiologia alle salse

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2023, 89 (4), pp.56
Journal articles hal-04183763v1

Concours AgroParisTech

Hervé This, Vo Kientza , Jean-Pierre Lepeltier
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, 131, pp.30-32
Journal articles hal-04464804v1

Qu’est-ce que le gras ?

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 482, pp.46-48
Journal articles hal-04393291v1
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Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions

Hervé This, Vo Kientza
IMARS Highlights, 2023, 18 (3), pp.5-18
Journal articles hal-04101810v1

Le secret des sauces qu'on sauce

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 545, pp.96
Journal articles hal-04014722v1

Space farming: Horticulture systems on spacecraft and outlook to planetary space exploration,

Mai Trinh , Matthew Knowling , Tran, Nam , Alexandra Burgess , Ian Fisk
Plant Physiology and Biochemistry, 2023, 194, pp.708-721. ⟨10.1016/j.plaphy.2022.12.017⟩
Journal articles hal-04055517v1

La rivoluzione delle salse

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2023, 89 (4), pp.52
Journal articles hal-04183762v1

Mangerons-nous du bois

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 548, pp.96
Journal articles hal-04124629v1

Les étoiles ?

Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, 127, pp.34-36
Journal articles hal-04393303v1

A propos de brillant

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 484, pp.47-49
Journal articles hal-04393297v1

Le futur de la charcuterie passe (évidemment) par l’enseignement

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 490, pp.46-48
Journal articles hal-04393311v1

Les… viandes ? Ce sont des viandes et les autres produits ne doivent pas utiliser ce terme

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 487, pp.42-44
Journal articles hal-04393302v1

Les salades, les merveilleuses salades

Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, avril-mai-juin, pp.26-28
Journal articles hal-04393308v1
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About Aguilera et al. (2004): chocolate, migration of lipids, diffusion and capillarity,

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 11, pp.1_9. ⟨10.17180/ijmpg-2023-art11⟩
Journal articles hal-04197297v1

De bons fumets sans enfumage

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 554, pp.96
Journal articles hal-04304055v1

Insalate e condimenti

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2023, 89 (6), pp.54
Journal articles hal-04314784v1

Il faut construire, construire, construire !

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 481, pp.46-48
Journal articles hal-04393287v1

Quelle eau pour le thé ?

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 552, pp.96
Journal articles hal-04216058v1
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Why this journal?

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 9, pp.1-3. ⟨10.17180/ijmpg-2023-art09⟩
Journal articles hal-04173281v1

Les secrets d’un bon café

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 543, pp.96
Journal articles hal-04393336v1

Analyse d’une incohérence : à propos d’une prétendue « ultra-transformation »

Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 483, pp.46-48
Journal articles hal-04393294v1

Viva la sperimentazione

Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 90 (1), pp.54
Journal articles hal-04419605v1

Salades bien relevées

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 09, pp.96
Journal articles hal-04188605v1

Insalate e condimenti di Hervé This

Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (6), pp.54
Journal articles hal-04339347v1

Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57
Journal articles hal-04173286v1

A propos de l’article Ultra-processed foods: how functional is the NOVA system?

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (1), pp.1-9. ⟨10.58630/pubac.not.a84908⟩
Journal articles hal-03942273v1

Les imprimantes 3D sont en cuisine

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03709802v1

Pêches au sirop bien pelées

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03769824v1

Cinq pour cent vous dis-je

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03897588v1

Brebis galeuses dans les bouteilles

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03838803v1

Louis Pasteur : de la physico-chimie à la biologie

Hervé This, Vo Kientza
Comptes-Rendus-de-l'Academie-des-Sciences, 2022, 25, pp.237-251
Journal articles hal-04410224v1

La découverte des acides tartriques : un pas vers la compréhension de la chiralité

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2022
Journal articles hal-03776131v1
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Using the disperse system formalism, DSF, to determine the first two classes of complex suspensions

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2022, ⟨10.17180/ijmpg-2022-art02⟩
Journal articles hal-03764024v1

Our friend Dominique Job (1947-2022)

Hervé This, Vo Kientza , Nadine Vivier , Christian Férault
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (5), pp.1-3. ⟨10.58630/pubac.not.a330939⟩
Journal articles hal-03942275v1

La science inutile ? La science hors du monde ? Assez avec cette rengaine idiote,

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2022, 475, pp.7-9
Journal articles hal-03942274v1

Cinq pour cent, vous dis-je

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03790080v1

L’eusses-tu cru ? Avec ou sans œufs, c’est pareil !

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022, 532
Journal articles hal-03942277v1

Une expérience très personnelle

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022, 542, pp.95
Journal articles hal-03897589v1

About the book Molecules, Microbes, and Meals, by Alan Kelly (Oxford University Press, Oxford, UK)

Hervé This, Vo Kientza , Thomas Vilgis
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2021, 7 (1), ⟨10.17180/ijmpg-2021-art01⟩
Journal articles hal-04609953v1

Pasteur s'est construit, a été construit, déconstruit . Il faut maintenant commémorer sa naissance

Hervé This, Vo Kientza
onférence nationale des Académies des sciences, des lettres et des arts, 2021
Journal articles hal-04410246v1

A propos d’intérêt public, suivons Lavoisier, Claude Bernard… : soyons rigoureux et stratèges

Hervé This, Vo Kientza
Akademos, 2021
Journal articles hal-04410249v1

Education, enseignement, instruction… ou études ?

Hervé This, Vo Kientza
Akademos, 2021
Journal articles hal-04410234v1

Des cristaux d’Auguste Laurent et des techniques d’analyse optique de Jean-Baptiste Biot furent directement à l’origine de la découverte de la chiralité par Louis Pasteur

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2021, 9, pp.1-33
Journal articles hal-04410243v1

Pour que demain soit meilleur qu'aujourd'hui

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2020
Journal articles hal-04410260v1

Instructions to authors - 2020

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2020, 6 (1), pp.1-16. ⟨10.17180/ijmpg-2020-art01⟩
Journal articles hal-04609885v1

Faire une liaison à l'oeuf

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2019, 497, pp.96
Journal articles hal-04410299v1

Instructions to authors - 2019

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2019, 5 (1), pp.1-16. ⟨10.17180/ijmpg-2019-art01⟩
Journal articles hal-04609884v1

Interdisciplinary Teaching and Learning within Molecular Gastronomy Education: Does it Benefit Students?

Hervé This, Vo Kientza , Roisin Burkea , Pauline Danaher
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2018, 4 (1), ⟨10.17180/ijmpg-2018-art01⟩
Journal articles hal-04609947v1

International Journal of Molecular and Physical Gastronomy Instructions to authors 2017

Hervé This, Vo Kientza , The Editorial Board
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2017, 3 (1), pp.1-18. ⟨10.17180/ijmpg-2017-art01⟩
Journal articles hal-04345692v1
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Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part I)

Laetitia Le Falher , Vincent Faugeras , Delphine Lioger , Francisco X. Deolarte , Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2016, 2 (1), pp.1-6. ⟨10.17180/ijmpg-2016-art01⟩
Journal articles hal-04184366v2
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Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part II)

Laetitia Le Falher , Vincent Faugeras , Delphine Lioger , Francisco X. Deolarte , Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2016, 2 (2), pp.1-6. ⟨10.17180/ijmpg-2016-art02⟩
Journal articles hal-04609672v1
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Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk: An in situ quantitative NMR study - Part 1

Witcha Treesuwan , Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2015, 1 (1), pp.1-9. ⟨10.17180/ijmpg-2015-art01⟩
Journal articles hal-04609185v2
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Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk: An in situ quantitative NMR study - Part 2

Witcha Treesuwan , Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2015, 1 (2), pp.1-3. ⟨10.17180/ijmpg-2015-art02⟩
Journal articles hal-04609229v1

Une science de la nature explore les phénomènes de la cuisine : la gastronomie moléculaire et physique

Hervé This, Vo Kientza
Cycle "Les conférences de l'Institut de France", Institut de France (Pascal Ory), Jan 2024, Paris, France
Conference papers hal-04425425v1

Molecular gastronomy and supramolecular chemistry, with an hommage to Guy Ourisson (conférence introductive)

Hervé This, Vo Kientza
Rencontres Guy Ourisson, Aug 2023, Rosheim/Strasbourg, France
Conference papers hal-04406123v1

About amino-carbonyl reactions (again)

Hervé This, Vo Kientza
12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Palaiseau, May 2023, Palaiseau, France
Conference papers hal-04406143v1

La gastronomie moléculaire et physique 29 ans après : Strasbourg après Strasbourg

Hervé This, Vo Kientza
Conférence Benezra-Kern, Institut Le Bel, Strasbourg, Jan 2023, Strasbourg, France
Conference papers hal-04406164v1

Les lipides : qualités gustatives et culinaires

Hervé This, Vo Kientza
Colloque Lipides de l’Académie d’agriculture de France, Académie d’agriculture de France, Apr 2023, Paris, France
Conference papers hal-04410323v1

Formation Science, chimie, cuisine, pour les professeurs de Premier Degré, Académie de Paris

Hervé This, Vo Kientza
Formation des professeurs du Premier Degré, Feb 2023, Paris ( France), France
Conference papers hal-04410312v1

Sodium distribution in roots of Daucus carota L. thermally processed in water

Hervé This, Vo Kientza
12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, May 2023, Palaiseau, France
Conference papers hal-04406141v1

Soft Matter in Cooking 2 : DSF and applications, Soft Matter in Cooking I : where it is

Hervé This, Vo Kientza
Soft Matter Days-Nordic Scattering from Soft Matter Workshop (NSSM2023),, Jan 2023, Trondheim, Norway
Conference papers hal-04406173v1

Recent advances in molecular gastronomy

Hervé This, Vo Kientza
Lectures of the Regensburg University, Chemistry Department, Regensburg University, Oct 2023, Regensburg, Germany
Conference papers hal-04406128v1

Sugars in the solution formed through the thermal treatment (100 °C) of roots of Daucus carota L. in water

Hervé This, Vo Kientza
12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, May 2023, Palaiseau, France
Conference papers hal-04406132v1

Molecular and physical gastronomy and Synthetic Cooking

Hervé This, Vo Kientza
Coordination of Gastronomy et la Coordination of Research, Development and Innovation Vizcaya, Vizcaya University of the Americas, Mexico, Jun 2023, Mexico, Mexico
Conference papers hal-04410327v1

Opening Lecture : 12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy

Hervé This, Vo Kientza
12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, May 2023, Palaiseau, France
Conference papers hal-04406148v1

Soft Matter in Cooking 2 : DSF and applications, Soft Matter in Cooking

Hervé This, Vo Kientza
Soft Matter Days-Nordic Scattering from Soft Matter Workshop (NSSM2023), Jan 2023, Trondheim, Norway
Conference papers hal-04406180v1

Recent advances in Molecular and Physical Gastronomy

Hervé This, Vo Kientza
Walker Memorial Lecture 2019, Mar 2019, Edimburgh (United Kingdom), France
Conference papers hal-04406114v1

Sciences de la nature et engagement

Hervé This, Vo Kientza
Conférence générale des Académies, Akademos, pp.319-331, 2023
Proceedings hal-04393275v1

Les boissons sont généralement des solutions ou des suspensions

Hervé This, Vo Kientza
Le renouveau des boissons artisanales, pp.8-13, 2022
Proceedings hal-04393270v1

Préface

Hervé This, Vo Kientza
Du gras et des dieux, L'Harmattan, 2024, 978-2-336-42262-6
Book sections hal-04524629v1

Devenir boulanger

Hervé This, Vo Kientza
INBP. Devenir boulanger, Sotal, 2023, 978-2-9574096-0-0
Book sections hal-04393328v1

La science à portée de bouche (2023)

Hervé This, Vo Kientza
Planète biotech, FYP Editions, 2023
Book sections hal-04393332v1

Préface du numéro spécial « Louis Pasteur, 1822-2022

Hervé This, Vo Kientza , Pascale Cossart , Pierre Braunstein , Nadine Vivier
Académie des sciences; Académie d'agriculture de France. Louis Pasteur, 1822-2022, , 2023
Book sections hal-04393324v1

Developing Molecular and Physical Gastronomy in the world

Hervé This, Vo Kientza
Modalités de la communication scientifique et technique, Peter Lang, 2023
Book sections hal-04393335v1
Image document

Pressentir la qualité d'un article scientifique à partir de sa forme

Hervé This, Vo Kientza
Master. Molecular and Physical Gastronomy, AgroParisTech, France. 2023, pp.1 - 15
Lectures hal-04393274v1