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Sperimentare per combattere le idee sbagliate
Herve This
Sapere , 2026, 92 (1), pp.55
Article dans une revue
hal-05544802v1
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Articles de résultats, articles d’interprétations : des modes nouveaux de publication des résultats scientifiques
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2026, 21 (2), pp.1-5
Article dans une revue
hal-05505091v1
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Food from synthetic cooking has no relationship with the fiction food that is discussed in the movie Soylent green
Hervé This Vo Kientza
Article dans une revue
hal-05474807v1
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Les secrets de la saveur du bacon
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 576, pp.88
Article dans une revue
hal-05287075v1
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Improving the Understanding of Chemistry by Using the Right Words: Transforming Inorganic Formulas for Insight into Chemical Structure
Miguel Reina
,
Bruno Landeros-Rivera
,
Jesús Gracia Mora
,
Hervé This, Vo Kientza
,
Antonio Reina
Article dans une revue
hal-05104225v1
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Improving the Understanding of Chemistry by Using the Right Words: Employing Inorganic Formulas to Convey Chemical Structure
Miguel Reina
,
Bruno Landeros-Rivera
,
Gracia Jesuś
,
Hervé This, Vo Kientza
,
Antonio Reina
Article dans une revue
hal-05104222v1
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Une cuisine à reconstruire
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2025, 505, pp.46-47
Article dans une revue
hal-05107857v1
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Les légumes sont-ils plus fermes quand ils sont cuits dans du vin ?
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 573, pp.96
Article dans une revue
hal-05135610v1
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Se si disfa è un guaio!
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2025, 91 (1), pp.54
Article dans une revue
hal-04958185v1
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Eloge de quelques composés dont je ne pourrai plus me passer
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2025
Article dans une revue
hal-05213038v1
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Des allergies ? La cuisine note à note s’impose
Hervé This, Vo Kientza
Nutrition Infos, 2025, 84, pp.28-29
Article dans une revue
hal-04995228v1
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Les fibres : d’abord une question de chimie…
Hervé This, Vo Kientza
Nutrition Infos, 2025, 365, pp.30-32
Article dans une revue
hal-05279561v1
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Des composés des piments qui… atténuent le piquant
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 576, pp.96
Article dans une revue
hal-05188708v1
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Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (IWMPG 14): Building safe and sustainable food for the future: "scientific and technological innovation
Róisín Burke
,
Alan Kelly
,
Christophe Lavelle
,
Herve This Vo Kientza
,
Dan Vodnar
Article dans une revue
hal-05474802v1
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Using a descending approach for exploring “culinary definitions”, in view of analysis and food innovation
Hervé This Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04930378v1
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Food Chemistry in Small Bites
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-05147606v1
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Fermentare, si o no?
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2025, 91 (4), pp.58
Article dans une revue
hal-05185635v1
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A propos de salades de lentilles
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2025, 501, pp.45-47
Article dans une revue
hal-04885115v1
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Foisonnantes crèmes au beurre
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 569, pp.96
Article dans une revue
hal-04973144v1
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Pourquoi les crabes sont amers en juin
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 568, pp.96
Article dans une revue
hal-04925022v1
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Ah, il gusto del pan brioche
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2025, 91 (3), pp.57
Article dans une revue
hal-05116479v1
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Experiments that fail
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-05296486v1
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Les crèmes… c’est du flan
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 577, pp.88
Article dans une revue
hal-05336895v1
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Le Groupe français de chimie des aliments et du goût : une composante de notre société
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2025, 500, pp.8-10
Article dans une revue
hal-04879775v1
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La fermentation de la pâte ne fait pas le croustillant
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2025, 577, pp.96
Article dans une revue
hal-05220188v1
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Le fin mot du risotto
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 562, pp.96
Article dans une revue
hal-04679549v1
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Studi sul risotto
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (5), pp.54
Article dans une revue
hal-04751746v1
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Une consistance sur le fil
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 557, pp.96
Article dans une revue
hal-04473816v1
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Le fin mot du risotto
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 498, pp.42-44
Article dans une revue
hal-04700829v1
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Le profil microbien des fromages, une signature génétique des terroirs
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 566, pp.96
Article dans une revue
hal-04844774v1
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Viva la sperimentazione !
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (1), pp.54
Article dans une revue
hal-04465309v1
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Jusqu'où peut-on aller?
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 500, pp.66-68
Article dans une revue
hal-04787765v1
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Nouveau souffle pour les omelettes
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 560, pp.96
Article dans une revue
hal-04588379v1
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The composition of the Editorial Board in February 2024.
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04609922v1
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La recette des soufflés qui tiennent bien
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 558, pp.96
Article dans une revue
hal-04518486v1
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Il segreto del soufflé
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (3), pp.56
Article dans une revue
hal-04616808v1
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De la broche à la quenelle : une question de réseau continu
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 492, pp.42-44
Article dans une revue
hal-04464806v1
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Una salsa di pomodoro dorata
Herve This
Sapere , 2024, 90 (4), pp.55
Article dans une revue
hal-04666139v1
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Instructions to authors - 2024
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04609924v1
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Parliamo di plumcake
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (6), pp.59
Article dans une revue
hal-04826662v1
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Eviter le ton vert au thon
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 556, pp.96
Article dans une revue
hal-04421979v1
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Quand le bleu voit rouge
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 559, pp.96
Article dans une revue
hal-04558001v1
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Hervé This, Tendre à l’intérieur, croustillante à l’extérieur : le secret pour une volaille parfaite
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 563, pp.96
Article dans une revue
hal-04804474v1
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Save the date for the 14th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy
Roisin Burke
,
Alan Kelly
,
Christophe Lavelle
,
Hervé This, Vo Kientza
,
Dan Vodnar
Article dans une revue
hal-04615922v1
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A propos de dénominations culinaires
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2024, 132, pp.32-34
Article dans une revue
hal-04632995v1
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La durée de cuisson : une question de diamètre
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 495, pp.42-44
Article dans une revue
hal-04574561v1
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Parole dolci
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2024, 90 (2), pp.60
Article dans une revue
hal-04537692v1
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Connaissez-vous l’impression d’aliments ?
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2024, 154, pp.32-34
Article dans une revue
hal-04787764v1
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Academic Notes of the French Academy of Agriculture
Sylvie Alexandre
,
Pere Arus
,
Paul Brassley
,
Yves Brunet
,
Philippe Chemineau
et al.
Article dans une revue
hal-04811128v1
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Imprimerez-vous de la charcuterie ?
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024, 497, pp.38-40
Article dans une revue
hal-04632991v1
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La recette du risotto d’Hervé This (les féculents par la lorgnette du risotto)
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2024
Article dans une revue
hal-04789849v1
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Ce que le bon pain doit à la force
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 564, pp.96
Article dans une revue
hal-04751147v1
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How many significant figures should be used for means and standard deviations?
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04779187v1
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Science, technology, engineering and technique.
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04488951v2
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Des roux et des couleurs
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 562, pp.96
Article dans une revue
hal-04661053v1
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Le jus corsé ? Simple et compliqué
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2024
Article dans une revue
hal-04410270v1
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Pourquoi le sel réduit l'amertume
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 561
Article dans une revue
hal-04625896v1
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What is "important"?
Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10(1) (7), pp.1-5
Article dans une revue
hal-04747785v1
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Comment faire des synthèses de recherche bibliographique - How to to bibliographic research reviews
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04629623v1
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L’impression alimentaire : de la 3D à la 6D !
Hervé This, Vo Kientza
,
Charlotte Dumoulin
,
Roisin Burke
L'Actualité Chimique, 2024, 497, pp.5-7
Article dans une revue
hal-04706923v1
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Des sauces soja moins salées
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2024, 563, pp.96
Article dans une revue
hal-04706751v1
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Questions and answers: when words are analysed from a chemical and physical perspective, innovation is easy
Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2024, 10 (1), pp.1-12
Article dans une revue
hal-04436143v2
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Recovering failed hollandaise
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04175388v2
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About Aguilera et al. (2004): chocolate, migration of lipids, diffusion and capillarity,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04197297v2
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Quelle eau pour le thé ?
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 552, pp.96
Article dans une revue
hal-04216058v1
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Il faut construire, construire, construire !
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 481, pp.46-48
Article dans une revue
hal-04393287v1
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Insalate e condimenti
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (6), pp.54
Article dans une revue
hal-04314784v1
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De bons fumets sans enfumage
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 554, pp.96
Article dans une revue
hal-04304055v1
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Attention à l’histamine dans les aliments
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 544, pp.96
Article dans une revue
hal-03963866v1
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Charcuter assis ? Les temps ont changé, et ils changeront encore : préparons la suite sans attendre
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 485, pp.47-49
Article dans une revue
hal-04393298v1
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Les… viandes ? Ce sont des viandes et les autres produits ne doivent pas utiliser ce terme
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 487, pp.42-44
Article dans une revue
hal-04393302v1
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Le futur de la charcuterie passe (évidemment) par l’enseignement
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 490, pp.46-48
Article dans une revue
hal-04393311v1
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Les étoiles ?
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, 127, pp.34-36
Article dans une revue
hal-04393303v1
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Les salades, les merveilleuses salades
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, avril-mai-juin, pp.26-28
Article dans une revue
hal-04393308v1
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A propos de brillant
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 484, pp.47-49
Article dans une revue
hal-04393297v1
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Mangerons-nous du bois
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 548, pp.96
Article dans une revue
hal-04124629v1
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Space farming: Horticulture systems on spacecraft and outlook to planetary space exploration,
Mai Trinh
,
Matthew Knowling
,
Tran, Nam
,
Alexandra Burgess
,
Ian Fisk
et al.
Article dans une revue
hal-04055517v1
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La rivoluzione delle salse
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (4), pp.52
Article dans une revue
hal-04183762v1
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Instructions to authors - 2023
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04609929v1
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Compétence et modestie
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 489, pp.46-48
Article dans une revue
hal-04393307v1
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Pour garder de fraîches couleurs
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, pp.34-35
Article dans une revue
hal-04393305v1
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L'atout phénol des oléogels d'olive
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 547, pp.96
Article dans une revue
hal-04078070v1
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La chimie est essentielle pour la compréhension des transformations culinaires
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 490, pp.5
Article dans une revue
hal-04370332v1
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L’évaluation par les pairs
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 82, pp.1-6
Article dans une revue
hal-04184356v1
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Les secrets d’un bon café
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 543, pp.96
Article dans une revue
hal-04393336v1
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Analyse d’une incohérence : à propos d’une prétendue « ultra-transformation »
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 483, pp.46-48
Article dans une revue
hal-04393294v1
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Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57
Article dans une revue
hal-04173286v1
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Why this journal?
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04173281v1
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Viva la sperimentazione
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 90 (1), pp.54
Article dans une revue
hal-04419605v1
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Salades bien relevées
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 09, pp.96
Article dans une revue
hal-04188605v1
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Insalate e condimenti di Hervé This
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (6), pp.54
Article dans une revue
hal-04339347v1
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Diverses causes, telles que l'intensification du rythme des publications scientifiques et la prolifération des revues prédatrices ou grises, ont pour conséquence que de « mauvais » articles sont publiés dans des revues de science ou de technologie, même quand elles ont un comité de lecture. Dans ce support de cours, on utilise un article réellement publié pour discuter les relations entre les défauts de forme et de possibles défauts de fond, et l'on s'interroge sur la possibilité, ou plutôt l’impossibilité, d'utiliser, pour un travail personnel, les informations qui sont données dans les articles dont la forme apparaît insuffisante.
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04335072v1
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Sels et jaune d'oeuf : l'alliance dorée
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 546, pp.96
Article dans une revue
hal-04055513v1
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Using atomic absorption spectrometry to determine how sodium ions exchange between plant tissues (roots of Daucus carota L.) and a liquid aqueous environment during thermal treatments
Stéphane Besançon
,
Damien Saveant
,
Valentine de Raigniac
,
Lorena Modestin
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04282085v1
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Les nitrites ? Comment savoir si l’on est dans les clous
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 486, pp.47-49
Article dans une revue
hal-04393299v1
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Peser, toujours peser... mais comment peser ?
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 407, pp.10-13
Article dans une revue
hal-04199694v1
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Le bon goût du pain au levain
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 553, pp.96
Article dans une revue
hal-04252714v1
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An emulsion in the making
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04040652v1
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La charcuterie : amour, art, technique, avec quel style ?
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 488, pp.46-47
Article dans une revue
hal-04393306v1
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Editorial : Pourquoi l'évaluation par les pairs s’impose - Why peer review is needed
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04184347v1
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Shall we get rid of adjectives and adverbs in scientific writing ? Not always.
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04253296v2
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La fin des cristaux dans les vins blancs ?
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 549, pp.96
Article dans une revue
hal-04156216v1
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Des huîtres bien élevées
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 555, pp.96
Article dans une revue
hal-04361061v1
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Quenelle, mousse e pesci di ogni tipo
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (1), pp.55
Article dans une revue
hal-03982855v1
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Le secret des sauces qu'on sauce
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 545, pp.96
Article dans une revue
hal-04014722v1
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Concours AgroParisTech
Hervé This, Vo Kientza
,
Jean-Pierre Lepeltier
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, 131, pp.30-32
Article dans une revue
hal-04464804v1
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Dalla fisiologia alle salse
Hervé This, Vo Kientza
Sapere , 2023, 89 (4), pp.56
Article dans une revue
hal-04183763v1
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Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions
Hervé This, Vo Kientza
IMARS Highlights, 2023, 18 (3), pp.5-18
Article dans une revue
hal-04101810v1
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Feuilletages et dorures
Hervé This, Vo Kientza
Journal International-Club Les Toques blanches, 2023, juillet-août-septembre, pp.26-28
Article dans une revue
hal-04393310v1
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Qu’est-ce que le gras ?
Hervé This, Vo Kientza
Charcuterie & Gastronomie, 2023, 482, pp.46-48
Article dans une revue
hal-04393291v1
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Determination of copper ions in jams produced in copper vessels
Stéphane Besançon
,
Marie-Charlotte Foropon
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03990131v1
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Pêches au sirop bien pelées
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03769824v1
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Improving the Understanding of Chemistry by Using the Right Words: A Clear-Cut Strategy to Avoid Misconceptions When Talking about Elements, Atoms, and Molecules
Miguel Reina
,
Hervé This
,
Antonio Reina
Article dans une revue
hal-03747250v1
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A propos de l’article Ultra-processed foods: how functional is the NOVA system?
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03942273v1
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Les imprimantes 3D sont en cuisine
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03709802v1
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Using the disperse system formalism, DSF, to determine the first two classes of complex suspensions
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03764024v1
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Our friend Dominique Job (1947-2022)
Hervé This, Vo Kientza
,
Nadine Vivier
,
Christian Férault
Article dans une revue
hal-03942275v1
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Cinq pour cent, vous dis-je
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03790080v1
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La science inutile ? La science hors du monde ? Assez avec cette rengaine idiote,
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2022, 475, pp.7-9
Article dans une revue
hal-03942274v1
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Cinq pour cent vous dis-je
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03897588v1
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Une expérience très personnelle
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022, 542, pp.95
Article dans une revue
hal-03897589v1
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La cuisine : une technique, parfois un art, certainement pas une science de la nature
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03942270v1
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Brebis galeuses dans les bouteilles
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-03838803v1
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La découverte des acides tartriques : un pas vers la compréhension de la chiralité
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2022
Article dans une revue
hal-03776131v1
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Louis Pasteur : de la physico-chimie à la biologie
Hervé This, Vo Kientza
Comptes-Rendus-de-l'Academie-des-Sciences, 2022, 25, pp.237-251
Article dans une revue
hal-04410224v1
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About the book Molecules, Microbes, and Meals, by Alan Kelly (Oxford University Press, Oxford, UK)
Hervé This, Vo Kientza
,
Thomas Vilgis
Article dans une revue
hal-04609953v1
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L'intégration des signaux (incluant des résonances) dans les spectres unidimensionnels obtenus par spectroscopie de résonance magnétique quantitative in situ
Hervé This
,
Marc Bria
,
Laura Febvay
Cahier des Techniques de l'INRA, 2021, 104, pp.61-83
Article dans une revue
hal-04625686v1
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Pasteur s'est construit, a été construit, déconstruit . Il faut maintenant commémorer sa naissance
Hervé This, Vo Kientza
onférence nationale des Académies des sciences, des lettres et des arts, 2021
Article dans une revue
hal-04410246v1
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Des cristaux d’Auguste Laurent et des techniques d’analyse optique de Jean-Baptiste Biot furent directement à l’origine de la découverte de la chiralité par Louis Pasteur
Hervé This, Vo Kientza
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2021, 9, pp.1-33
Article dans une revue
hal-04410243v1
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Education, enseignement, instruction… ou études ?
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04410234v1
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A propos d’intérêt public, suivons Lavoisier, Claude Bernard… : soyons rigoureux et stratèges
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04410249v1
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La "viande…cellulaire" : Est-ce possible ? Est-ce bon ? Est-ce acceptable ?
Jean-François Hocquette
,
Marie-Pierre Ellies-Oury
,
Michel Duclos
,
Béatrice Morio
,
Claude Allo
et al.
Viandes et Produits Carnés, 2021
Article dans une revue
hal-03504424v1
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Instructions to authors - 2020
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04609885v1
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Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France (N3AF) Note de lecture
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2020
Article dans une revue
hal-02521242v1
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Pour que demain soit meilleur qu'aujourd'hui
Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2020
Article dans une revue
hal-04410260v1
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Des émulsions riches en curcuma
Herve This
Pour la science, 2020, 1 (507), pp.96
Article dans une revue
hal-02624733v1
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Faire une liaison à l'oeuf
Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2019, 497, pp.96
Article dans une revue
hal-04410299v1
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Instructions to authors - 2019
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04609884v1
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L'innovation alimentaire et l'augmentation de la population mondiale
Herve This
Actes de la Conférence Nationale des Académies, 2019, pp.99-108
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02619207v1
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Interdisciplinary Teaching and Learning within Molecular Gastronomy Education: Does it Benefit Students?
Hervé This, Vo Kientza
,
Roisin Burkea
,
Pauline Danaher
Article dans une revue
hal-04609947v1
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Des meringues en poupées russes
Herve This
Pour la science, 2018, 483, pp.96
Article dans une revue
hal-02620862v1
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Un record da battere
Herve This
Sapere , 2017, 83 (6), pp.50
Article dans une revue
hal-02617833v1
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International Journal of Molecular and Physical Gastronomy Instructions to authors 2017
Hervé This, Vo Kientza
,
The Editorial Board
Article dans une revue
hal-04626678v1
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La question de la reproductibilité des expériences scientifiques
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2017, 2, pp.1-8
Article dans une revue
hal-01466964v1
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Molecular gastronomy, as a prototype for discussing the issue of scientific strategy
Herve This
Irish Chemical News, 2017, 5, pp.56-71
Article dans une revue
hal-02617822v1
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Hollandaise challenge
Hervé This
Article dans une revue
hal-01531688v1
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Per una brioche ancora più buona
Herve This
Article dans une revue
hal-01531739v1
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Bavarois, aspics et guimauves
Herve This
Pour la science, 2016, 464, pp.94
Article dans une revue
hal-01531733v1
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Methodological advance in scientific publication
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 8, pp.1-26
Article dans une revue
hal-01531709v1
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La question des bonnes pratiques en sciences de la nature : comment exprimer des incertitudes de mesure
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 4, pp.1-8
Article dans une revue
hal-01349542v1
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What can “Artificial Meat” be? Note by note cooking offers a variety of answers.
Herve This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 6, pp.1-10
Article dans une revue
hal-01353294v1
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In situ quantitative 1H NMR spectroscopy discriminates between raw and steam cooked potato strips based on their metabolites
Heikki Aisala
,
Jari Sinkkonen
,
Marika Kalpio
,
Mari Sandell
,
Hervé This
et al.
Article dans une revue
istex
hal-01531710v1
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Des soufflés sans oeufs
Herve This
Pour la science, 2016, 465, pp.94
Article dans une revue
hal-01531732v1
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Les suspensions de microgels
Herve This
Pour la science, 2016, 435, pp.95
Article dans une revue
hal-01531742v1
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La détermination de la quantité de magnésium dans l'eau de cuisson des haricots verts
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2016, 412
Article dans une revue
hal-01531708v1
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Combien de produits de Maillard dans un steak ?
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2016, 404, pp.12-15
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01531626v1
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Le beurre est bon, qu'il soit cru ou noisette
Herve This
Pour la science, 2016, 463, pp.94
Article dans une revue
hal-01531734v1
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Toxique, le pain complet?
Herve This
Pour la science, 2016, 466, pp.94
Article dans une revue
hal-01531731v1
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En bouche, le vin change
Herve This
Pour la science, 2016, 467, pp.94
Article dans une revue
hal-01531730v1
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I poiseuille : piu succcosi della carne
Herve This
Article dans une revue
hal-01531729v1
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Consistances fibreuses
Herve This
Pour la science, 2016, 469, pp.92
Article dans une revue
hal-01531726v1
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Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part I)
Laetitia Le Falher
,
Vincent Faugeras
,
Delphine Lioger
,
Francisco X. Deolarte
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04184366v2
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Faut-il piquer les viandes
Herve This
Pour la science, 2016, 459, pp.94
Article dans une revue
hal-01531741v1
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Solution to rubbery egg challenge
Hervé This
Article dans une revue
hal-01531617v1
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Rattraper la sauce hollandaise
Herve This
Pour la science, 2016, 462, pp.94
Article dans une revue
hal-01531735v1
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Opération beurre feuilleté
Herve This
Pour la science, 2016, 461, pp.94
Article dans une revue
hal-01531736v1
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Un retour en grâce des matières grasses
Hervé This
Pour la science, 2016, 470, pp.92
Article dans une revue
hal-01659833v1
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“Maillard products” and “Maillard reactions”are much discussed in food science and technology, but do such products and reactions deserve their name?
Hervé This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 3, pp.1-10
Article dans une revue
hal-01324358v1
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Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part II)
Laetitia Le Falher
,
Vincent Faugeras
,
Delphine Lioger
,
Francisco X. Deolarte
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04609672v1
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Time-course evolution of two water-soluble vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and two amino-acids (L-Cysteine and L-Methionine) following thermal processing in water at 100 °C
Herve This
,
Laetitia Le Falher
,
Vincent Faugeras
,
Delphine Lioger
,
Francisco X. Deolarte
International Journal of Molecular Gastronomy, 2016, 1, pp.1-6
Article dans une revue
hal-01595608v1
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Consistenze fibrose e acidità
Herve This
Article dans une revue
hal-01531727v1
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Mettez un électrofileur dans votre cuisine
Herve This
Pour la science, 2016, 460, pp.94
Article dans une revue
hal-01531738v1
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Cuisson de dinde et bonnes résolutions
Herve This
Article dans une revue
hal-01531740v1
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La salsa wöhler
Herve This
Sapere , 2016, 2 (82), pp.49
Article dans une revue
hal-01531737v1
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Solution to Hollandaise challenge
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627235v1
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In situ quantitative NMR : efficient analysis
Hervé This
World of Food Ingredients, 2016, 2, pp.39-41
Article dans une revue
hal-01531625v1
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Methodological advances in scientific publication
Herve This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 8, pp.1-26
Article dans une revue
hal-01627233v1
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Les « jeunes » ? Il faut de la parité d'âge dans les instances de direction !
Herve This
L'Actualité Chimique, 2016, 410, pp.155-157
Article dans une revue
hal-01602891v1
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“Maillard products” and “Maillard reactions” are much discussed in food science and technology, but do such products and reactions deserve their name?
Herve This
Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2016, 3
Article dans une revue
hal-01627234v1
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Des tuiles à ne pas rater
Herve This
Pour la science, 2016, 10, pp.94
Article dans une revue
hal-01531728v1
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Le sel et sa perception
Herve This
Pour la science, 2015, 447, pp.91
Article dans une revue
hal-01535393v1
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Investigating the performance of in situ quantitative nuclear magnetic resonance analysis and applying the method to determine the distribution of saccharides in various parts of carrot roots (Daucus carota L.)
Elsa Bauchard
,
Herve This
Article dans une revue
istex
hal-01123404v1
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|
Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk: An in situ quantitative NMR study - Part 1
Witcha Treesuwan
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04609185v2
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I fibrati
Herve This
Article dans une revue
hal-01535398v1
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Généraliser le coulant au chocolat et le bâton royal
Herve This
Pour la science, 2015, 458, pp.94
Article dans une revue
hal-01535386v1
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De l'ordre dans les odeurs
Herve This
Pour la science, 2015, 452, pp.95
Article dans une revue
hal-01535397v1
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L'alcool, préhispanique aussi
Herve This
Pour la science, 2015, 448, pp.91
Article dans une revue
hal-01535394v1
|
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Ecco a voi gli chatelier !
Herve This
Article dans une revue
hal-01535390v1
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I debye
Herve This
Article dans une revue
hal-01535391v1
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La cerise dans le gâteau
Herve This
Pour la science, 2015, 455, pp.94
Article dans une revue
hal-01535389v1
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Solution to Maillard and grilled steak challenge
Hervé This
Article dans une revue
hal-01269396v1
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Questions d'ajustement
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2015, 395, pp.44-47
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01269400v1
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Fromages, sorbets, champagne, sel : vive les petits défauts!
Herve This
,
Anne Thierry
Pour la science, 2015, 457, pp.126
Article dans une revue
hal-01235877v1
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Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk: An in situ quantitative NMR study - Part 2
Witcha Treesuwan
,
Hervé This, Vo Kientza
Article dans une revue
hal-04609229v1
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Dater du vin sans ouvrir la bouteille
Herve This
Pour la science, 2015, 456, pp.94
Article dans une revue
hal-01535388v1
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L'auto-organisation : vers une chimie de la matière complexe
Hervé This
,
Jean-Marie Lehn
L'Actualité Chimique, 2015, Septembre (399), pp.9-15
Article dans une revue
hal-01239520v1
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De l'ail noirci ou bleui
Herve This
Pour la science, 2015, 450, pp.94
Article dans une revue
hal-01535395v1
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Fromages, sorbets, vive les hétérogénéités
Herve This
Pour la science, 2015, 457, pp.94
Article dans une revue
hal-01535387v1
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Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk : an in situ quantitative NMR study.
Witcha Treesuwan
,
Hervé This
International Journal of Molecular Gastronomy, 2015, 1 (1), pp.1-9
Article dans une revue
hal-01269398v1
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Broyer
Herve This
Thinkovery , 2015, 4, pp.142-143
Article dans une revue
hal-01535392v1
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Foie gras : comment bien le cuire ?
Herve This
Arts et Gastronomie, 2015, 14, pp.30
Article dans une revue
hal-01535385v1
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|
La cuisine note à note, une tendance alimentaire durable ?
Herve This
Article dans une revue
hal-01602159v1
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Viande et cuissons
Herve This
Thinkovery , 2015, 3, pp.138-139
Article dans une revue
hal-01536595v1
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Un metchnikoff de fraises
Herve This
Pour la science, 2015, 449, pp.91
Article dans une revue
hal-01536594v1
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Gastronomie moléculaire. Travaux de recherche.
Hervé This
Techniques de l'Ingénieur Agroalimentaire, 2015, Septembre (F1015)
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01269397v1
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The rubbery egg challenge
Hervé This
Article dans une revue
hal-01269399v1
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Maillard and grilled steak challenge
Herve This
Article dans une revue
hal-01269364v1
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Le vin au degré près
Herve This
Arts et Gastronomie, 2015, 13, pp.117
Article dans une revue
hal-01536593v1
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L'auto-organisation des mets
Herve This
Pour la science, 2015, 451, pp.94
Article dans une revue
hal-01535396v1
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|
Gastronomie moléculaire. Applications
Hervé This
Les Techniques de l'Ingenieur, 2015
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01309649v1
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Come ottenere una chocolat chantilly
Herve This
Article dans une revue
hal-01601732v1
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L'artificiel, c'est d'abord de l'art
Herve This
Pour la science, 2014, 436, pp.93
Article dans une revue
hal-01602070v1
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Célébrons Diderot, et pas seulement en 2013
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2014, 381, pp.7-10
Article dans une revue
hal-01269401v1
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Le mystère du pâté lorrain
Herve This
Pour la science, 2014, 442, pp.91
Article dans une revue
hal-01602073v1
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Eliminer l'odeur d'ail de l'haleine
Herve This
Pour la science, 2014, 440, pp.91
Article dans une revue
hal-01602072v1
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A ciascuno le sue arance
Herve This
Article dans une revue
hal-01602082v1
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Goûts thermiques en bouche
Herve This
Pour la science, 2014, 441, pp.91
Article dans une revue
hal-01601731v1
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La querelle du lait cru
Herve This
Pour la science, 2014, 439, pp.91
Article dans une revue
hal-01601730v1
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Solution to blue garlic challenge
Herve This
Article dans une revue
hal-01173812v1
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Sucres, édulcorants et neurones
Herve This
Pour la science, 2014, 437, pp.109
Article dans une revue
hal-01601729v1
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Gradite un berzelius
Herve This
Sapere , 2014, 6 (80), pp.49
Article dans une revue
hal-01602079v1
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Della cucina note à note il cibo del futuro, Molecole in Cucina
Herve This
Sapere , 2014, 80 (1), pp.45
Article dans une revue
hal-01602071v1
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Des goûts qui changent
Herve This
Pour la science, 2014, 435, pp.93
Article dans une revue
hal-01602068v1
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La cuisine de demain résultera de la stratégie de Parmentier
Herve This
Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France, 2014, 99 (4), pp.81-91
Article dans une revue
hal-01123411v1
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I grandi scienziati... ai fornelli
Herve This
Article dans une revue
hal-01601728v1
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Des insectes à cuisiner
Herve This
Pour la science, 2014, 438, pp.93
Article dans une revue
hal-01602074v1
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Aubergines en osmose
Herve This
Pour la science, 2014, 446, pp.91
Article dans une revue
hal-01602078v1
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L'émulsion
Herve This
Thinkovery , 2014, 1, pp.134-137
Article dans une revue
hal-01602076v1
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Gels de matière grasse
Herve This
Pour la science, 2014, 443, pp.91
Article dans une revue
hal-01602075v1
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Epinards, salades et aubergines
Herve This
Pour la science, 2014, 445, pp.122
Article dans une revue
hal-01602077v1
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Et si l'on utilisait des enzymes en cuisine
Herve This
Pour la science, 2013, 432, pp.93
Article dans une revue
hal-01601964v1
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Persillé, votre pseudosteak ?
Herve This
Pour la science, 2013, 427, pp.93
Article dans une revue
hal-01601958v1
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Influence of the Colloidal Structure of Dairy Gels on Milk Fat Fusion Behavior: Quantification of the Liquid Fat Content by In Situ Quantitative Proton Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy (isq H-1 NMR)
Romain R. Bouteille
,
Jeanne J. Perez
,
Farid F. Khifer
,
Delphine Jouan-Rimbaud Bouveresse
,
Bruno B. Lecanu
et al.
Article dans une revue
istex
hal-01001080v1
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Monitoring lactic acid production during milk fermentation by in situ quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy
Romain R. Bouteille
,
M. M. Gaudet
,
B. B. Lecanu
,
Herve H. This
Article dans une revue
hal-01001089v1
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Le froid et la cuisine moderne
Herve This
Revue Générale du Froid, 2013, 1134, pp.28-31
Article dans une revue
hal-01173919v1
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Légumes à réactions
Herve This
Article dans une revue
hal-01601949v1
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Il faut faire sauter le riz après l'avoir cuit à l'eau
Herve This
Pour la science, 2013, 433, pp.141
Article dans une revue
hal-01601966v1
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Viande, sel et complications
Herve This
Article dans une revue
hal-01601948v1
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Formalisms and new dishes
Hervé This
,
Jean-Michael Vauvre
,
Magali Dulauroy
Cahiers de Formulation, 2013, 16, pp.5-21
Article dans une revue
hal-01269402v1
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Les jeux goûteux de la rugosité
Herve This
Pour la science, 2013, 428, pp.93
Article dans une revue
hal-01601959v1
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Solution to the copper pots and jam challenge
Herve This
Article dans une revue
hal-01003448v1
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Pelures toxiques
Herve This
Pour la science, 2013, 429, pp.93
Article dans une revue
hal-01601961v1
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Devoirs de vacances
Herve This
Pour la science, 2013, 430, pp.93
Article dans une revue
hal-01601962v1
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Des frites en bonne conscience
Herve This
Article dans une revue
hal-01601856v1
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Et si la cuisine traditionnelle était la vraie malbouffe ?
Herve This
Pour la science, 2013, 434, pp.93
Article dans une revue
hal-01601965v1
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Généralisons les viandes
Herve This
Pour la science, 2013, 431, pp.93
Article dans une revue
hal-01601963v1
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Molecular gastronomy is a scientific discipline, and note by note cuisine is the next culinary trend
Hervé This
Article dans une revue
hal-01269404v1
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Nous mangeons nos souvenirs
Herve This
Pour la science, 2013, 426, pp.93
Article dans une revue
hal-01601854v1
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Des gelées à mâcher
Herve This
Pour la science, 2013, 423, pp.93
Article dans une revue
hal-01601956v1
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Vers des aliments dynamiques ?
Herve This
L'Actualité Chimique, 2013, 380, pp.11-14
Article dans une revue
hal-01123410v1
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Solutions are solutions, and gels are almost solutions
Herve H. This
Article dans une revue
hal-01004513v1
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Bioactivité et effet de matrice
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2013, 370, pp.15-19
Article dans une revue
hal-01269403v1
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The copper pots and jam challenge
Herve H. This
Article dans une revue
hal-01004251v1
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Les odeurs blanches
Herve This
Pour la science, 2013, 424, pp.93
Article dans une revue
hal-01601957v1
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Ayons la fibre confiture
Herve This
Article dans une revue
hal-01601950v1
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Bicarbonate games... and teaching
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2012, 360, pp.78 - 82
Article dans une revue
hal-01004283v1
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Solution to the Bavarois challenge
Herve H. This
Article dans une revue
hal-01004648v1
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Bearnaise sauce issues
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2012, 366, pp.8 - 11
Article dans une revue
hal-01004531v1
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Le fractionnement des produits
Herve This
Pour la science, 2012, 414, pp.101
Article dans une revue
hal-01601809v1
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Grillons les grillons
Herve This
Pour la science, 2012, 415, pp.93
Article dans une revue
hal-01601807v1
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Du vin avec la salade ? Hérésie !
Herve This
Pour la science, 2012, 418, pp.93
Article dans une revue
hal-01601811v1
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La cuisine note à note, un faisceau de possibilités de développement, et une série de questions scientifiques
Herve This
Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France, 2012, 98 (4), pp.105-107
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01601805v1
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Dopez la brioche
Herve This
Article dans une revue
hal-01601800v1
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Oeuf mayo, et leçon d'économies
Herve This
Article dans une revue
hal-01601797v1
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Pas de cru sans précaution
Herve This
Pour la science, 2012, 417, pp.93
Article dans une revue
hal-01601810v1
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Un Noël de tendresse
Herve This
Pour la science, 2012, 411, pp.93
Article dans une revue
hal-01601806v1
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Molecular gastronomy in Lebanon
R. Barbar
,
Hervé This
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01269405v1
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Jeux de foie gras. La chimie évite un petit mal, et, mieux, fait de ce petit mal un grand bien
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2012, 362, pp.18-21
Article dans une revue
hal-01004735v1
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Quel nom plus juste pour notre société
Herve This
L'Actualité Chimique, 2012, 360, pp.6
Article dans une revue
hal-01601815v1
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Bavarois challenge
Herve H. This
Article dans une revue
istex
hal-01004275v1
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L'eau et le feu des piments
Herve This
Pour la science, 2012, 413, pp.93
Article dans une revue
hal-01601330v1
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Des succulences à foison
Herve This
Pour la science, 2012, 412, pp.93
Article dans une revue
hal-01601814v1
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La multiplication des jambons
Herve This
Article dans une revue
hal-01601799v1
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De l'usage raisonné des fibres
Herve This
Pour la science, 2012, 419, pp.93
Article dans une revue
hal-01601813v1
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Conserver les vins au frais
Herve This
Pour la science, 2012, 420, pp.93
Article dans une revue
hal-01601812v1
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Une meringue avec les méninges
Herve This
Article dans une revue
hal-01601796v1
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Salade recomposée
Herve This
Article dans une revue
hal-01601798v1
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Le poison est dans le pré
Herve This
Pour la science, 2012, 416, pp.93
Article dans une revue
hal-01601808v1
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Solution to green beans challenge
Herve H. This
Article dans une revue
istex
hal-01001047v1
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What knowledge are we lacking for "note to note cooking"?
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2011, 350, pp.5 - 9
Article dans une revue
hal-01001481v1
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The green beans challenge
Herve H. This
Article dans une revue
istex
hal-01001554v1
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Comparison of two liquid-state NMR methods for the determination of saccharides in carrot (Daucus carota L.) roots
Linda L. Weberskirch
,
Alan A. Luna
,
Sara S. Skoglund
,
Herve H. This
Article dans une revue
istex
hal-01000988v1
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The last ten years of molecular gastronomy
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2011, 353-54, pp.111 - 118
Article dans une revue
hal-01004561v1
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We should still not be afraid to eat!
Herve H. This
L'Actualité Chimique, 2011, 351, pp.6 - 10
Article dans une revue
hal-01001001v1
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Solution to the uncooked egg challenge
Herve H. This
Article dans une revue
hal-01001555v1
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[recension] Aliments fonctionnels (2e édition), coordonné par Marcel Roberfroid, Véronique Coxam, Nathalie Delzenne. Editions Lavoisier Tec et Doc, 2008
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2011, Décembre, pp.7-10
Article dans une revue
(compte-rendu de lecture)
hal-01627203v1
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La RMN du liquide voit le coeur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels
Hervé This
,
Linda Weberskirch
,
Marion Plassais
,
Alan Luna
,
Agathe His
et al.
L'Actualité Chimique, 2010, 337, pp.10-13
Article dans une revue
hal-01627209v1
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Gastronomie moléculaire et alimentation saine
Hervé This
Médecine Clinique Endocrinologie et Diabète, 2010, 44 (1-2), pp.29-36
Article dans une revue
hal-01627208v1
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Using one-dimensional (1D) and two-dimensional (2D) quantitative proton ((1)H) nuclear magnetic resonance spectroscopy (q NMR) for the identification and quantification of taste compounds in raw onion (Allium cepa L.) bulbs and in aqueous solutions where onion tissues are soaked
Audrey Tardieu
,
Walter de Man
,
Herve This
Article dans une revue
istex
hal-01173793v1
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Whipped egg-white challenge
Hervé This
Article dans une revue
istex
hal-01627207v1
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Quantitative nuclear magnetic resonance (qNMR) analysis of mono- and disaccharides in aqueous solutions obtained by soaking raw or fried dice of onion bulbs (Allium cepa L.)
Audrey Tardieu
,
Alice Guerez
,
Sidarin Phana
,
Walter de Man
,
Hervé This
Article dans une revue
istex
hal-01627211v1
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El vino y la gastronomia molecular
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627212v1
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La science et les mots
Herve This
L'Opéron, 2009, 49, pp.18-23
Article dans une revue
hal-01627202v1
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Goût, odeur, saveur, arôme ?
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2009, 332 (5), pp.9-11
Article dans une revue
hal-01627210v1
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Molecular gastronomy, a chemical look to cooking
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627215v1
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Pourquoi des précisions culinaires ?
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2009, 326 (1), pp.5-7
Article dans une revue
hal-01627213v1
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Descriptions formelles, pour penser et pour la formulation
Herve This
L'Actualité Chimique, 2008, 322, pp.11-14
Article dans une revue
hal-01627216v1
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Dans la famille mousses au chocolat
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2008, 319, pp.5-9
Article dans une revue
hal-01627217v1
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La chimie des aliments et du goût
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2008, 315, pp.7-9
Article dans une revue
hal-01627223v1
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The life of an anise-flavored alcoholic beverage: does its stability cloud or confirm theory?
Elke Scholten
,
Erik van Der Linden
,
Hervé This
Article dans une revue
istex
hal-01627220v1
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Réinventons la tradition
Herve This
L'Actualité Chimique, 2008, 332, pp.5-7
Article dans une revue
hal-01627201v1
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L'oeuf dur : un festin de réactions chimiques
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2008, 316, pp.5-9
Article dans une revue
hal-01627218v1
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1H NMR quantitative determination of photosynthetic pigments from green beans (Phaseolus vulgaris L.)
Juan Valverde
,
Hervé This
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (2), pp.314-320
Article dans une revue
hal-01627221v1
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Components in foods
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2008, 323 (9), pp.11-14
Article dans une revue
hal-01627214v1
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Histoire d'une pièce d'argent
Herve This
L'Actualité Chimique, 2008, 315, pp.9-11
Article dans une revue
hal-01627222v1
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|
Color evolution of aqueous solutions obtained by thermal processing of carrot (Daucus carota L.) roots: influence of light
Hervé This
,
Anne Cazor
,
David Trinh
Article dans une revue
istex
hal-01627219v1
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Une histoire chimique du bouillon de viande
Herve This
Mémoires de l'Académie de Stanislas, 2007, 22, pp.175-204
Article dans une revue
hal-01627206v1
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Wine grape (Vitis vinifera L.) color associates with allelic variation in the domestication gene VvmybA1
Herve This
,
Thierry Lacombe
,
Molly Cadle-Davidson
,
Christopher L. Owens
Article dans une revue
istex
hal-01627197v1
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Quantitative determination of photosynthetic pigments in green beans using thin-layer chromatography and flatbed scanner as densitometer
Juan Valverde
,
Hervé This
,
Marc Vignolle
Article dans une revue
hal-01627225v1
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Formal descriptions for formulation
Hervé This
International Journal of Pharmaceutics, 2007, 344, pp.4-8
Article dans une revue
hal-01627224v1
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Pourquoi la cuisine n'est pas une science ?
Hervé This
Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2006, 26 (3), pp.201-210. ⟨10.3166/sda.26.201-210⟩
Article dans une revue
istex
hal-01627226v1
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Molecular gastronomy and the foundation “Food Science and Food Culture”
Hervé This
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2006, 5 (3), pp.48-50
Article dans une revue
hal-01627229v1
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Lavoisier and meat stock
Hervé This
,
Robert Méric
,
Anne Cazor
Article dans une revue
istex
hal-01627228v1
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Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627227v1
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When shall we have comparative molecular gastronomy ?
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627204v1
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De la gastronomie moléculaire
Hervé This
Techniques Hospitalières : la revue des techniciens de la santé, 2005, 694 (11-12), pp.42-44
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01627231v1
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Sauce chemistry
Hervé This
World of Food Ingredients, 2005, 11, pp.42-44
Article dans une revue
hal-01627230v1
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La gastronomie moléculaire
Herve This
Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2003, 23 (2), pp.187-198
Article dans une revue
hal-01627250v1
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La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande
G. Bram
,
Hervé This
,
C. Viel
L'Actualité Chimique, 2000, 11, pp.50-54
Article dans une revue
hal-01627248v1
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La gastronomie moléculaire : la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine
Hervé This
L'Actualité Chimique, 2000, 11, pp.58-60
Article dans une revue
hal-01627249v1
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|
La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire
Hervé This
Revue Sociologie Santé - RSS, 1999, 19 (7), pp.48-62
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01627246v1
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Sur la température
Hervé This
Journal International de la Vigne et du Vin, 1999, 7, pp.99-102
Article dans une revue
hal-01627247v1
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Worth is salt
Hervé This
Article dans une revue
hal-01627244v1
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Froid, magnétisme et cuisine : Nicholas Kurti (1908-1998, membre d’honneur de la SFP)
Hervé This
Bulletin de la Societe Francaise de Physique, 1999, 119 (5), pp.24-25
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01627245v1
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Liebig et la cuisson de la viande : une remise à jour d’idées anciennes
Hervé This
,
Georges Bram
Comptes rendus de l’Académie des sciences. Série IIc, Chimie, 1998, 11, pp.675-680
Article dans une revue
hal-01627243v1
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La gastronomie moléculaire et l’avancement de l’art culinaire
Hervé This
Agricultural Sciences, 1998, 98 (7), pp.3
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01627242v1
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From chocolate Béarnaise to chocolat Chantilly
Hervé This
Chemical Intelligencer, 1997, 7, pp.52-57
Article dans une revue
hal-01627241v1
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Can a cooked egg white be uncooked ?
Hervé This
Chemical Intelligencer, 1996, 10, pp.51
Article dans une revue
hal-01627240v1
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Préceptes magiques, cuisine empirique
Herve This
Autrement, 1996, 149, pp.136-139
Article dans une revue
hal-01627239v1
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La gastronomie moléculaire
Hervé This
L'Actualité Chimique, 1995, 5-6, pp.42-46
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01627238v1
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The cooking chemist
Hervé This
Chemical Intelligencer, 1995, 1, pp.65
Article dans une revue
hal-01627236v1
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