
Jean-Jacques BOUTAUD
- Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
- Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Présentation
Jean-Jacques Boutaud est, depuis janvier 2020, Professeur Émérite en Sciences de l’Information-Communication à
l’Université de Bourgogne (dernier grade en activité : Professeur Classe Exceptionnelle, CE2), rattaché à
CIMEOS (EA4177, Dijon). Responsable des équipes de recherche en SIC de l'Université de Bourgogne, LIMCI (1996-2003),
LIMSIC (2003-2011), LIMSIC (2011-2018). Recherches : sémiotique et communication ; sémiotique du sensible ;
sémiotique alimentaire et gastronomique.
Principales repsonsabilités :
locales :
- Vice-Président de l'Université de Bourgogne (2016-2020) ;
- co-responsable scientifique du Groupement d’Intérêt Public BVV (Bourgogne Vigne et Vin), de 2015 à 2020 ;
- directeur du master MASCI (Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale),
de sa création en 1993 à 2019 et responsable des mentions Master information-communication de l’UB jusqu'en 2020 ;
nationales
- Membre élu du Conseil National des Universités (71ème section) de 2003 à 2007, et de 2009 à 2011
et de la SFSIC (Vice-Président Formation), de 1998 à 2001
- Président du Comité national d’attribution de la Prime d’Excellence Scientifique (PES 2011, PES 2013)
et membre des comités PES 2009 et 2010.
Expertises : AERES et Hcéres de 2008 à 2017 (Président et membre de Comités) ;
Hcéres, département évaluation des formations, de 2017 à 2021 ; expertises ANR , Chaire Gutenberg, Labex, FNRS (Belgique), FNS (Suisse)
Rayonnement et valorisation : Comité d’Orientation Scientifique CIGV (Cité Internationale de la Gastronomie
et du Vin de Dijon) ; Comité de Pilotage de la Cité des Climats et des Vins et de Bourgogne (Beaune) ;
Conseil Scientifique de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial ;
Conseil Scientifique de l’IEHCA (Tours) ; Conseil scientifique CELSA-Sorbonne Université
Domaines de recherche
Compétences
Publications
Publications
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Le figuratif de l'alimentationSignata - Annales des sémiotiques, 2024, 15, pp.1-31
Article dans une revue
hal-04685640
v1
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La séquence expérientielle à travers l'œnotourismeJuristourisme : le mensuel des acteurs du tourisme & des loisirs [Juris tourisme], 2023, 263, pp.32-34
Article dans une revue
hal-04099824
v1
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Sur Construire l’événement. Les médias et l’accident de Three Mile Island, d’Eliseo VéronQuestions de communication, 2023, 43, pp.317-336. ⟨10.4000/questionsdecommunication.31610⟩
Article dans une revue
hal-04250352
v1
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OEnogastronomie et résilience des territoires. L'imaginaire post-CovidTerritoires du Vin, 2022, 14
Article dans une revue
hal-03994813
v1
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Publicité d'origine contrôlée. Les discours négociés autour du vinPolitiques de communication, 2022, 1 (18), pp.145-162. ⟨10.3917/pdc.018.0145⟩
Article dans une revue
hal-03994881
v1
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Les formes résilientes de la convivialité en confinementActes Sémiotiques , 2021, Formes de la commensalité : dispositifs rituels autour du manger., 124, ⟨10.25965/as.6818⟩
Article dans une revue
halshs-03123063
v1
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Justice, la communication en procèsDalloz avocats : exercer et entreprendre, 2020
Article dans une revue
halshs-03125014
v1
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L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaireDegrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2020
Article dans une revue
halshs-03123128
v1
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La petite cuisine des formes conviviales en confinementThe Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Article dans une revue
hal-02539445
v1
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Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩
Article dans une revue
hal-03589902
v1
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De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modalE/C rivista dell'Associazione Italiana di studi semiotici, 2019, pp.37-54
Article dans une revue
halshs-03123167
v1
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L'expérience comme lieu commun de l'exceptionHermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2019, 83 (1), pp.61-67. ⟨10.3917/herm.083.0061⟩
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halshs-03124935
v1
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L’image des légumesAnthropology of Food, 2017
Article dans une revue
hal-01581025
v1
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Food and culture. Cultural patterns and practices related to food in everyday life.International Journal of Reviews and Research in Social Sciences, 2016, 6 (1), pp.1-3. ⟨10.1515/irsr-2016-0001⟩
Article dans une revue
halshs-03125878
v1
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Pour une approche qualitative du sensibleRecherches Qualitatives, 2016, Prudence empirique et risque interprétatif, 20 hors-série, pp.341-354
Article dans une revue
halshs-01421361
v1
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Le vin et l’éveil des sens. L’expérience du goût en partageHermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2016, 1 (74), pp.110-119. ⟨10.3917/herm.074.0110⟩
Article dans une revue
hal-01580177
v1
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L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveurSemiotica, 2016, 2016 (211), pp.203-229. ⟨10.1515/sem-2016-0109⟩
Article dans une revue
halshs-03125857
v1
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Le vin et l'éveil des sensDegrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2016
Article dans une revue
halshs-03125870
v1
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L'invention de la Cité. Label Unesco et identités gastronomiquesPolitiques de communication, 2015, 5 (2), pp.65-82. ⟨10.3917/pdc.005.0065⟩
Article dans une revue
halshs-03124970
v1
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L’alimentation entre identité et altérité. Le Soi et l’Autre sous différents régimesLexia - Rivista di semiotica, 2015
Article dans une revue
halshs-03129279
v1
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Alimentation et imaginaire. Incarnation et incorporation du sensESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2015
Article dans une revue
halshs-03126406
v1
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CE QUE LES MÉDIAS FONT AUX CHEFS… ET RÉCIPROQUEMENT. VISIBILITÉ MÉDIATIQUE ET RÔLES SYMBOLIQUES DES CHEFS ROUMAINSLe Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours, 2014, Parlers de table et discours alimentaires, dir. P. Lardellier, 6.2, pp.131-144
Article dans une revue
halshs-01139560
v1
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L’émotion gustative et spirituelle. Le vin, l’âme et l’émoiDegrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2014
Article dans une revue
halshs-03129299
v1
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Extension du domaine du sacréQuestions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-30. ⟨10.4000/questionsdecommunication.8329⟩
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halshs-01139384
v1
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La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, 3
Article dans une revue
hal-03749731
v1
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La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle, 3, ⟨10.4000/rfsic.415⟩
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halshs-03126424
v1
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La vie des signes au sein de la communicationRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication. Vers une sémiotique communicationnelle, 3, pp.en ligne
Article dans une revue
halshs-01139353
v1
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FIgures du sacréQuestions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-55
Article dans une revue
halshs-01139454
v1
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Communiquer sur le goût, du discours à la méthodeESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2013, 6 (1 (11)), pp.215-231
Article dans une revue
halshs-01139386
v1
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Figuration du goût et webdesign de la saveur, entre esthésie et esthétiqueEpisteme, 2012, 6, pp.21-42
Article dans une revue
halshs-01139540
v1
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L’esthésique et l’esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaireSociétés & Représentations, 2012, L'ratification du culinaire, 2 (34), pp.85-97. ⟨10.3917/sr.034.0085⟩
Article dans une revue
halshs-01139379
v1
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Corps mal aimé, corps malmené. Recettes miracles à pleins régimes médiasPratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2012, La fin des régimes ?, n°30, pp.22-25
Article dans une revue
halshs-01139510
v1
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Espresso ma non troppo. Del tempo y la lentitud en el ritual del caféTópicos del Seminario: Revista de Semiótica, 2012, 27, pp.115-144
Article dans une revue
halshs-01139390
v1
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L’ethos de la convivialité. De la table à la tabletteInterfaces numériques, 2012, 1 (3), pp.453-470. ⟨10.3166/rin.1.453-470⟩
Article dans une revue
halshs-01139396
v1
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L’ethos de la convivialité, de la table à la tabletteInterfaces numériques, 2012, Volume 1 (3), pp.453-470. ⟨10.25965/interfaces-numeriques.2405⟩
Article dans une revue
hal-01140178
v1
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Performing Identities and Constructing Meaning in Interpersonal EncountersMémoires de la Société néophilologique de Helsinki, 2011, LXXXI, pp. 85-96
Article dans une revue
hal-00676302
v1
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L’outil et l’ethos. Quand sémiotique, communication et organisation progressent dans l’applicationCommunication & Organisation, 2011, sémiotique dans les organisations, 39, pp.17-36
Article dans une revue
halshs-01139392
v1
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La convivialité en entreprise. Topique et topographie d'une figure sensible.MEI - Médiation et information, 2009, 29, pp.141-151
Article dans une revue
hal-00486962
v1
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Introduction au numéro thématique « Scènes et scénographies alimentaires »Culture et Musées, 2009, n°13, pp. 13-25
Article dans une revue
hal-00454053
v1
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Vérités et trompe-l’œil sur l’imageJournal of Visual Culture, 2007
Article dans une revue
halshs-03129108
v1
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La transparence, nouveau régime visibleMédiation et Information : revue internationale de communication, 2005, Transparence et communication, 22, pp.1-7
Article dans une revue
hal-03594419
v1
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Pour une sémiotique du corps sensible : le cas des arts martiauxDaruma : revue internationale d'études japonaises, 2000, Arts martiaux, 8-9, pp.327-346
Article dans une revue
hal-01858608
v1
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Goûtons voirChamps visuels. Revue interdisciplinaire de recherches sur l'image, 1997, Images du goût, 5, pp.4-7
Article dans une revue
halshs-03628852
v1
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La gastronomie, question tarte à la crème ?Cité, gastronomie et vins, ANCOVART - Association nationale des guides-conférenciers des Villes et Pays d’art et d’histoire, Jan 2023, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès
hal-04040035
v1
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Les nouvelles convivialités pour mieux appréhender et découvrir le vinConférences Wine Tech Perspectives, Wine Paris - Vinexpo, Feb 2022, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-03582418
v1
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L'assiette et le rhizomeCommunication alimentaire : discours, pratiques, représentations 89e congrès de l'Acfas, Centre ComSanté (UQAM) et équipe NUTRISS (Université Laval), May 2022, Québec, Canada
Communication dans un congrès
hal-03679361
v1
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L'esthétisation du légume.Fruits et légumes : les nouveaux rois de la cuisine ?, Nov 2021, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-03502107
v1
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« Qu’est ce que la gastronomie »16èmes Rencontres François Rabelais, en lignehttps://www.youtube.com/watch?v=pnrlJrFw7_YGastronomies pour tous ?, Jan 2021, Tours, France
Communication dans un congrès
halshs-03128366
v1
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Sommes-nous sûrs que nos légumes sont bio ?L’exposome comme lien entre sciences humaines et sociales - naturelles et formellesPrescriptions, injonctions, et choix alimentaires – Approche pluridisciplinaire, Dec 2021, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-03502139
v1
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Usage du numérique et médiation muséaleLes Publics de la culture à l’ère du numérique, Université de Potiers - Fabricc : Équipe interdisciplinaire de chercheurs dédiée aux Industries Culturelles et Créatives, Dec 2021, Angoulême, France
Communication dans un congrès
hal-03502133
v1
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Sémiotique du goût et de la sensibilité alimentaireLa sémiotique et les sciences sociales, Sep 2021, NYON, Suisse
Communication dans un congrès
hal-03582333
v1
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Imaginaire(s) des vins de voile3ème Symposium Histoires des vins de voile, Jan 2020, Lons-le-Saunier, France
Communication dans un congrès
halshs-03128372
v1
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Le Repas Gastronomique des Français. De la question identitaire à la valorisation de l'immatériel par l'Unesco57èmes Journées d'études de l'Association Française des Diététiciens Nutritionnistes, May 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès
halshs-03128805
v1
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Ça fait du bien de décoder. Quand le goût fait sa pub.Quelle éducation au goût pout le jeunesse ?, Nov 2019, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-03433537
v1
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ELOGE DU FIGURATIF EN COMMUNICATION Eléments de sémiotique relationnelle en alimentation et gastronomieRencontres AGAP (Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles), Nov 2019, Poitiers, France
Communication dans un congrès
halshs-03128834
v1
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Ça fait du bien de décoderQuelle éducation au goût pour la jeunesse ? 15èmes Rencontres François Rabelais, IEHCA - Tours, Nov 2019, Tours, France
Communication dans un congrès
halshs-03129143
v1
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L'écriture et la mise en scène du récitMontrer et interpréter la vigne et le vin. Cités, musées, centres d'interprétation, Nov 2019, Beaune, France
Communication dans un congrès
halshs-03128762
v1
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Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decisionPangborn, Jul 2019, Edinburgh, United Kingdom
Communication dans un congrès
hal-02457447
v1
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De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modalPolitiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibiltà estetiche e tendenze alimentari, Nov 2018, Palerme, Italie
Communication dans un congrès
halshs-03128880
v1
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Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienneQuatrième Convention Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), Jun 2018, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01817663
v1
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L'acte culinaire : du discours aux pratiquesJournées doctorales du réseau IRIS (Semdoc 2018), Jul 2018, Metz, France
Communication dans un congrès
hal-01830648
v1
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Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en AllemagneDiscours sensoriels croisés : cacao, thé, vin entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon France
Communication dans un congrès
halshs-01836508
v1
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Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologiqueJournée Jeunes Chercheurs, Laboratoire Gériico, May 2018, Lille, France
Communication dans un congrès
hal-01817655
v1
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Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidienAlimentation en savoirs, regards croisés sur l'information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation, Dec 2018, Lille, France
Communication dans un congrès
hal-01958020
v1
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AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau nationalMarque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Communication dans un congrès
halshs-03129237
v1
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From wine tourism to wine and food tourismThe 4th Annual Conference of EATSA – Euro-Asia Tourism Studies Association, Jun 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès
halshs-03128989
v1
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbalTerminologies gastronomiques et œnologiques. Patrimoine et culture, Sep 2018, Tours, France
Communication dans un congrès
halshs-03129205
v1
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La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidienXXIème Congrès de la SFSIC - Création, créativité et médiations, Jun 2018, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01817672
v1
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Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en AllemagneDiscours sensoriels croisés : cacao, café, thé, vin - entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès
halshs-01889721
v1
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Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vieColloque International Vin et Gastronomie. Regards croisés - Chaire Unesco Culture et Traditions du vin, Nov 2017, Dijon, France
Communication dans un congrès
halshs-03128916
v1
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Participation Table ronde plénière "Cuisine télégénique et recettes européennes" animée par Jean-Jacques Boutaud14e Rencontres François Rabelais de Tours "Cuisines d'Europe, Cuisine européenne", Dec 2017, Tours, France
Communication dans un congrès
halshs-01996116
v1
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De l’expérience à l’existence. À la recherche d’un discours pos-expérientielLes terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie. Entre sens et expérience, Sep 2017, Reims, France
Communication dans un congrès
halshs-03129168
v1
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Circularité de l'information entre patients autour des pratiques alimentairesLes savoirs d'expérience en santé, Oct 2016, Metz, France
Communication dans un congrès
hal-01388993
v1
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Peut-on encore parler de modèle culinaire français?12. Rencontres François Rabelais 2016, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA). FRA., Dec 2016, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-02799420
v1
|
|
Bar à vin dans un établissement de santé : un dispositif innovant d’atelier thérapeutiqueJournées méditerranéennes vin et nutrition, Mar 2016, Hyères-les-Palmiers, France
Communication dans un congrès
hal-01296919
v1
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Innovation numérique et nouvelles médiations pour communiquer sur la vigne et le vin.International Wine Symposium of Toulouse, Jun 2015, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-01243494
v1
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Pour une approche qualitative du sensibleRIFREQ : données empiriques et risques interprétatifs, Jun 2015, MONTPELLIER, France
Communication dans un congrès
hal-01166977
v1
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Le Crowdsourcing : problématisation sensible autour d'une mise en forme du lien communautaireCongrès de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication 2014, SFSIC, Jun 2014, Toulon, France
Communication dans un congrès
hal-01138002
v1
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The culinary act in everyday life : definition and pilot studyCook and Health Symposium, Mar 2017, London, United Kingdom. pp.33 - 40, 2017
Poster de conférence
hal-01505227
v1
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Le fait maison : l'impact des formes d'organisation sur la décision culinaire quotidienneLes Journées Francophones de la Nutrition, Dec 2017, Nantes, France
Poster de conférence
hal-01666565
v1
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Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicileJournées doctorales de la SFSIC 2017, Jun 2017, Lyon, France. 2017
Poster de conférence
hal-01577283
v1
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Passions dévorantesLe Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 9782304052893
Ouvrages
hal-03633597
v1
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Passions dévorantesLe Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3
Ouvrages
hal-03634549
v1
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Sensible et communication.ISTE Editions. 2016, 9--781784-0511259
Ouvrages
hal-03555621
v1
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Cuisine du futur et Alimentation de demainL'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8
Ouvrages
hal-01301248
v1
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Cuisine du futur et alimentation de demain2016, 978-2-343-08567-8
Ouvrages
hal-03555581
v1
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Sensible et communication: du cognitif au symboliqueIste éditions, pp.249, 2016, 978-1-78405-125-9
Ouvrages
hal-01579859
v1
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La gastronomie au cœur de la Cité.2016, 978-2-36441-198-2
Ouvrages
hal-03555532
v1
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La gastronomie au coeur de la CitéEditions Universitaires de Dijon, pp.249, 2016, 978-2-36441-198-2
Ouvrages
hal-01415296
v1
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Imaginaire alimentaire et gustatif, 8 (2), 2015, ESSACHESS - Journal for Communication Studies
Ouvrages
halshs-03126405
v1
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Sémiotique mode d'emploiLe Bord de l'Eau. 2015, Benoît Heilbrunn, 9782356873590
Ouvrages
halshs-01139485
v1
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Figures du sacréPUN - Editions Universitaires de Lorraine. Questions de Communication (23), 2013, Figures du sacré, 978-2-8143-0162-7
Ouvrages
halshs-01139358
v1
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|
Il senso goloso.Edizioni ETS. Edizioni ETS, 2011, Il senso goloso, Pierluigi Basso, 978-884673124-1
Ouvrages
halshs-01139346
v1
|
La médiatisation du culinaireNecplus. Communication & Langages (164), pp.33-40, 2010
Ouvrages
halshs-01139378
v1
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Un mode devenu food ?Editions de l'Armançon, 2010, Un monde devenu food ?, 978-2-84479-145-0
Ouvrages
halshs-01139349
v1
|
La médiatisation du culinairen°164, 2010, médiatisation du culinaire
Ouvrages
halshs-01139393
v1
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Scènes et scénographies alimentairesAvignon Université, 13, 2009
Ouvrages
halshs-03126430
v1
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Sémiotique ouverteHermès-Lavoisier. 2007, 978-2-7462-1825-3
Ouvrages
halshs-03596863
v1
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Scènes gourmandesJean-Paul Rocher, 2006, 2-911361-80-6
Ouvrages
hal-03557946
v1
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Le Sens gourmandJean-Paul Rocher, 2005, 978-2911361777
Ouvrages
hal-03558240
v1
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L'imaginaire de la tableL'Harmattan. 2004, 2-7475-6715-X
Ouvrages
hal-03629742
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Comunicare, semiotica si semne publicitareTritonic. , 2004, 973-8497-56-6
Ouvrages
hal-03558194
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Sémio-anthropolgie du sensibleASBL Degrés. 113, 2003, Sémio-anthropologie du sensible, 07708378
Ouvrages
halshs-03580924
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Sémiotique et communicationL'Harmattan. , 1998, Champs Visuels, 9782738470430
Ouvrages
hal-03558129
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La gastronomie : question tarte à la crème ?Dijon. La cité, la gastronomie et le vin. Actes du Congrès ANVOVART 2023, 40, ANCOVART, pp.25-28, 2024, 0981 29 11
Chapitre d'ouvrage
hal-04447183
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Photogénie de la publicité alimentaire.Ellipses. Les dessous de la publicité. Approche théorique, contenus, canaux et métiers, pp.80-88, 2024, Les dessous de, 9782340-089396
Chapitre d'ouvrage
hal-04597139
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Engagement et légitimation des pratiques professionnellesEllipses. Les dessous de la communication alimentaire, p. 241-254, 2024
Chapitre d'ouvrage
hal-04884329
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Yves aux trésors – « Mon petit cabinet de curiosité »IBICT. Yves Jeanneret. Trivialidade e mediaçoes da cultura, pp.91-107, 2022, 978-65-89167-52-5
Chapitre d'ouvrage
hal-03720592
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Pour une approche holistique du soin à domicile.Esthésie, esthétique, éthique, esth-éthiqueLEH Édition. Manifeste du prendre soin à domicile, pp.103-108, 2021, Manifeste du prendre soin à domicile, 978-2-84874-820-7
Chapitre d'ouvrage
hal-03179768
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Matières de table. Fantaisies gourmandes de Jacques Fontanille.Lambert-Lucas. À même le sens. Hommage à Jacques Fontanille, pp.188-198, 2021, À même le sens, 978-2-35935-320-4
Chapitre d'ouvrage
halshs-03415284
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Forme resilienti della convivialità durante il lockdownFoodscapes. Cibo in Città, Mimesis Insegne, pp.35-51, 2021, 978-88-5758-190-3
Chapitre d'ouvrage
hal-03501830
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbalTerminologies gastronomiques et œnologiques. Aspects patrimoniaux et culturels, 2020
Chapitre d'ouvrage
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Traces expérientielles et formes de vie. Sémiogenèse d'une séquence expérientielle à la Cité des vins (Bordeaux).Regards croisés sur la communication et la trace numériques, 2020
Chapitre d'ouvrage
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Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie.Jocelyne Pérard; Olivier Jacquet. Vin et Gastronomie. Regards croisés, Editions Universitaires de Dijon, pp.179-187, 2019, Sociétés, 978-2-36441-307-8
Chapitre d'ouvrage
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Sémiotique, marketing et communication sur une trajectoire modaleLa sémiotique et son autre, 2019
Chapitre d'ouvrage
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Vin et gastronomie. Faire vivre expérience et existence en bons termesBenoît Verdier; Anne Parizot. Du sens à l’expérience. Gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies, Éditions et Presses universitaires de Reims, pp.7-12, 2018, 978-2-37496-067-8
Chapitre d'ouvrage
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Le bien et bon manger aujourd’hui. Le rapport à notre alimentation et à la santé : 3 questions à Jean-Jacques BoutaudBien et bon à manger. Penser l’alimentation du quotidien à notre institution, 2018
Chapitre d'ouvrage
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Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutiqueEditions Universitaires de Dijon. Vin, nutrition méditerranéenne et santé : une association vertueuse, pp.125-138, 2017
Chapitre d'ouvrage
hal-01484246
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Physiologie du goût et corps gourmand. Une approche sensible des traces figurativesBéatrice Galinon-Mélénec. L'Homme-trace. Des traces du corps au corps-trace, CNRS Editions, pp.239-253, 2017, 9782271114174
Chapitre d'ouvrage
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Les cités de la gastronomieCommunications publiques et organisationnelles. Intersections des savoirs, communicare.ro, pp.23-34, 2016, 978-973-711-550-8
Chapitre d'ouvrage
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Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,Harmattan, collection questions alimentaires et gastronomiques. ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES : QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE , pp.333-345, 2016
Chapitre d'ouvrage
hal-01368919
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Inventer la CitéLa gastronomie au coeur de la Cité, pp.13-24, 2016
Chapitre d'ouvrage
hal-01415297
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Le futur c'est maintenantKilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
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Sensible et communication.De l'incantation à l'incarnation.Sensible et communication. Du cognitif au symbolique., pp.13-35, 2015
Chapitre d'ouvrage
halshs-03130224
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L’OUTIL ET L’ETHOSSémiotique, mode d'emploi, pp.15-44, 2015, 9782356873590
Chapitre d'ouvrage
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Le vin de marque ou l’art de négocier son imageLa marque et le vin. Vins de marques, marques des vins, 15, Centre d'Histoire de la Vigne et du Vin; Centre Beaunois d’Études Historiques, pp.113-124, 2015, Cahiers d'histoire de la vigne et du vin, 2000128471308
Chapitre d'ouvrage
halshs-03126586
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Sémiotique, mode d'emploiSémiotique, mode d'emploi, Editions le Bord de l'Eau, pp.5-14, 2015, Sémiotique, mode d'emploi, 9782356873590
Chapitre d'ouvrage
halshs-01139345
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La mise en scène de soifActualité d’Erving Goffman. De l’interaction à l’institution., 2015
Chapitre d'ouvrage
halshs-03130249
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L'immatériel pour matière.L'invention de la Valeur Universelle Exceptionnelle. Une utopie contemporaine, 2014
Chapitre d'ouvrage
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Penser le goût à des fins durables. Slow Food ou l'éthique du mangeur responsable.L’engagement, de la société aux organisations., 2013
Chapitre d'ouvrage
halshs-03130604
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Le sacré et son terroir. De la communication des maisons de vin et de champagneHermès Lavoisier. Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, , pp.377-391, 2012, Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, 978-2-7462-4500-6
Chapitre d'ouvrage
halshs-01139564
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L’indicible et l’indiciel. Empreinte gustative et trace figurativeCNRS Editions. L'homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, , pp.151-170, 2011, 978-2-271-07104-0
Chapitre d'ouvrage
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L'art de lier nos manières de tablePascal Lardellier. Opéra bouffe, EMS, pp.13-18, 2011, 9782847693027 (2847693025)
Chapitre d'ouvrage
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La moisson du signeJean-François Gleize. Le bonhuer est dans les blés, pp.109-120, 2011, 978-2815902038 (2815902036)
Chapitre d'ouvrage
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Patrimoine Immatériel et identité culturelle. Le repas gastronomique des Français reconnu par l'UNESCOP. Lardellier. La métamorphose des cultures. Sociétés et organisations à l'ère de la globalisation, Éd. universitaires de Dijon, 2011, 2915611998
Chapitre d'ouvrage
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L'indicible et l'indiciel : empreinte gustative et trace figurativeB. Galinon-Ménélec. L’homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, 2011, 978-2271071392
Chapitre d'ouvrage
halshs-01139512
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L'étiquette et la robe.Christophe Genin. Déconstruire l'image, Publications de la Sorbonne, pp.107-117, 2011, 978-2859446635
Chapitre d'ouvrage
halshs-01139516
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Gastronomie et Communication - Entretien2022, pp.13-20
Autre publication scientifique
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Entretien avec Jean-Jacques Boutaud2022, pp.13-21
Autre publication scientifique
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MOOC : "Open Wine University 22018
Autre publication scientifique
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L'image en propre du savon dans la publicité2014, pp.94-104
Autre publication scientifique
halshs-01139525
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Art, cuisine et dépendances mutuelles2014, pp.16-23
Autre publication scientifique
halshs-01139522
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Pulpe fiction.2010, pp.128-134
Autre publication scientifique
halshs-01139520
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Maigrir à plein régime médias2012
Pré-publication, Document de travail
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Une approche sensible du Crowdsourcing dans le design de meuble[Rapport de recherche] WELIENCE / SATT GRAND EST; CIMEOS; JP GRUHIER SOC. 2013, 37 p
Rapport
(rapport de recherche)
hal-01138147
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