Jean-Jacques BOUTAUD

Jean-Jacques Boutaud Professeur émérite en sciences de l'information et de la communication Université de Bourgogne. (Cimeos)
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Documents
Affiliations actuelles
  • Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
  • Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Identifiants chercheurs

Présentation

Jean-Jacques Boutaud est, depuis janvier 2020, Professeur Émérite en Sciences de l’Information-Communication à

l’Université de Bourgogne (dernier grade en activité : Professeur Classe Exceptionnelle, CE2), rattaché à

CIMEOS (EA4177, Dijon). Responsable des équipes de recherche en SIC de l'Université de Bourgogne, LIMCI (1996-2003),

LIMSIC (2003-2011), LIMSIC (2011-2018). Recherches : sémiotique et communication ; sémiotique du sensible ;

sémiotique alimentaire et gastronomique.

Principales repsonsabilités :

locales :

- Vice-Président de l'Université de Bourgogne (2016-2020) ;

- co-responsable scientifique du Groupement d’Intérêt Public BVV (Bourgogne Vigne et Vin), de 2015 à 2020 ;

- directeur du master MASCI (Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale),

de sa création en 1993 à 2019 et responsable des mentions Master information-communication de l’UB jusqu'en 2020 ;

nationales

- Membre élu du Conseil National des Universités (71ème section) de 2003 à 2007, et de 2009 à 2011

et de la SFSIC (Vice-Président Formation), de 1998 à 2001

- Président du Comité national d’attribution de la Prime d’Excellence Scientifique (PES 2011, PES 2013)

et membre des comités PES 2009 et 2010.

Expertises : AERES et Hcéres de 2008 à 2017 (Président et membre de Comités) ;

Hcéres, département évaluation des formations, de 2017 à 2021 ; expertises ANR , Chaire Gutenberg, Labex, FNRS (Belgique), FNS (Suisse)

Rayonnement et valorisation : Comité d’Orientation Scientifique CIGV (Cité Internationale de la Gastronomie

et du Vin de Dijon) ; Comité de Pilotage de la Cité des Climats et des Vins et de Bourgogne (Beaune) ;

Conseil Scientifique de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial ;

Conseil Scientifique de l’IEHCA (Tours) ; Conseil scientifique CELSA-Sorbonne Université

Domaines de recherche

Sciences de l'information et de la communication

Compétences

sémiotique, communication

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Publications

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Le figuratif de l'alimentation

Jean-Jacques Boutaud
Signata - Annales des sémiotiques, 2024, 15, pp.1-31
Article dans une revue hal-04685640 v1
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La séquence expérientielle à travers l'œnotourisme

Jean-Jacques Boutaud
Juristourisme : le mensuel des acteurs du tourisme & des loisirs [Juris tourisme], 2023, 263, pp.32-34
Article dans une revue hal-04099824 v1
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Sur Construire l’événement. Les médias et l’accident de Three Mile Island, d’Eliseo Véron

Jean-Jacques Boutaud
Questions de communication, 2023, 43, pp.317-336. ⟨10.4000/questionsdecommunication.31610⟩
Article dans une revue hal-04250352 v1
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OEnogastronomie et résilience des territoires. L'imaginaire post-Covid

Jean-Jacques Boutaud
Territoires du Vin, 2022, 14
Article dans une revue hal-03994813 v1
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Publicité d'origine contrôlée. Les discours négociés autour du vin

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
Politiques de communication, 2022, 1 (18), pp.145-162. ⟨10.3917/pdc.018.0145⟩
Article dans une revue hal-03994881 v1
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Les formes résilientes de la convivialité en confinement

Jean-Jacques Boutaud
Actes Sémiotiques , 2021, Formes de la commensalité : dispositifs rituels autour du manger., 124, ⟨10.25965/as.6818⟩
Article dans une revue halshs-03123063 v1
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Justice, la communication en procès

Jean-Jacques Boutaud
Dalloz avocats : exercer et entreprendre, 2020
Article dans une revue halshs-03125014 v1
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L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaire

Jean-Jacques Boutaud
Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2020
Article dans une revue halshs-03123128 v1

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
The Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Article dans une revue hal-02539445 v1

Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Kilien Stengel
Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩
Article dans une revue hal-03589902 v1
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De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modal

Jean-Jacques Boutaud
E/C rivista dell'Associazione Italiana di studi semiotici, 2019, pp.37-54
Article dans une revue halshs-03123167 v1
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L'expérience comme lieu commun de l'exception

Jean-Jacques Boutaud
Hermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2019, 83 (1), pp.61-67. ⟨10.3917/herm.083.0061⟩
Article dans une revue halshs-03124935 v1

L’image des légumes

Hélène Burzala-Ory , Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud
Anthropology of Food, 2017
Article dans une revue hal-01581025 v1
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Food and culture. Cultural patterns and practices related to food in everyday life.

Jean-Jacques Boutaud , Anda Becuţ , Angelica Marinescu
International Journal of Reviews and Research in Social Sciences, 2016, 6 (1), pp.1-3. ⟨10.1515/irsr-2016-0001⟩
Article dans une revue halshs-03125878 v1

Pour une approche qualitative du sensible

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour , Clémentine Hugol-Gential
Recherches Qualitatives, 2016, Prudence empirique et risque interprétatif, 20 hors-série, pp.341-354
Article dans une revue halshs-01421361 v1

Le vin et l’éveil des sens. L’expérience du goût en partage

Jean-Jacques Boutaud
Hermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2016, 1 (74), pp.110-119. ⟨10.3917/herm.074.0110⟩
Article dans une revue hal-01580177 v1
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L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur

Jean-Jacques Boutaud
Semiotica, 2016, 2016 (211), pp.203-229. ⟨10.1515/sem-2016-0109⟩
Article dans une revue halshs-03125857 v1

Le vin et l'éveil des sens

Jean-Jacques Boutaud
Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2016
Article dans une revue halshs-03125870 v1
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L'invention de la Cité. Label Unesco et identités gastronomiques

Jean-Jacques Boutaud
Politiques de communication, 2015, 5 (2), pp.65-82. ⟨10.3917/pdc.005.0065⟩
Article dans une revue halshs-03124970 v1

L’alimentation entre identité et altérité. Le Soi et l’Autre sous différents régimes

Simona Stano , Jean-Jacques Boutaud
Lexia - Rivista di semiotica, 2015
Article dans une revue halshs-03129279 v1
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Alimentation et imaginaire. Incarnation et incorporation du sens

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour
ESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2015
Article dans une revue halshs-03126406 v1
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CE QUE LES MÉDIAS FONT AUX CHEFS… ET RÉCIPROQUEMENT. VISIBILITÉ MÉDIATIQUE ET RÔLES SYMBOLIQUES DES CHEFS ROUMAINS

Angelica Marinescu , Jean-Jacques Boutaud
Le Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours, 2014, Parlers de table et discours alimentaires, dir. P. Lardellier, 6.2, pp.131-144
Article dans une revue halshs-01139560 v1

L’émotion gustative et spirituelle. Le vin, l’âme et l’émoi

Jean-Jacques Boutaud
Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2014
Article dans une revue halshs-03129299 v1
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Extension du domaine du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
Questions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-30. ⟨10.4000/questionsdecommunication.8329⟩
Article dans une revue halshs-01139384 v1

La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, 3
Article dans une revue hal-03749731 v1
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La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle

Jean-Jacques Boutaud , Karine Berthelot-Guiet
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle, 3, ⟨10.4000/rfsic.415⟩
Article dans une revue halshs-03126424 v1
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La vie des signes au sein de la communication

Jean-Jacques Boutaud , Karine Berthelot-Guiet
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication. Vers une sémiotique communicationnelle, 3, pp.en ligne
Article dans une revue halshs-01139353 v1
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FIgures du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
Questions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-55
Article dans une revue halshs-01139454 v1
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Communiquer sur le goût, du discours à la méthode

Juliette Defossez , Jean-Jacques Boutaud
ESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2013, 6 (1 (11)), pp.215-231
Article dans une revue halshs-01139386 v1
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Figuration du goût et webdesign de la saveur, entre esthésie et esthétique

Jean-Jacques Boutaud
Episteme, 2012, 6, pp.21-42
Article dans une revue halshs-01139540 v1
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L’esthésique et l’esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire

Jean-Jacques Boutaud
Sociétés & Représentations, 2012, L'ratification du culinaire, 2 (34), pp.85-97. ⟨10.3917/sr.034.0085⟩
Article dans une revue halshs-01139379 v1
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Corps mal aimé, corps malmené. Recettes miracles à pleins régimes médias

Jean-Jacques Boutaud
Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2012, La fin des régimes ?, n°30, pp.22-25
Article dans une revue halshs-01139510 v1
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Espresso ma non troppo. Del tempo y la lentitud en el ritual del café

Jean-Jacques Boutaud , Erik Bertin
Tópicos del Seminario: Revista de Semiótica, 2012, 27, pp.115-144
Article dans une revue halshs-01139390 v1
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L’ethos de la convivialité. De la table à la tablette

Mihaela Bonescu , Jean-Jacques Boutaud
Interfaces numériques, 2012, 1 (3), pp.453-470. ⟨10.3166/rin.1.453-470⟩
Article dans une revue halshs-01139396 v1

L’ethos de la convivialité, de la table à la tablette

Mihaela Bonescu , Jean-Jacques Boutaud
Interfaces numériques, 2012, Volume 1 (3), pp.453-470. ⟨10.25965/interfaces-numeriques.2405⟩
Article dans une revue hal-01140178 v1
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Performing Identities and Constructing Meaning in Interpersonal Encounters

Alexander Frame , Jean-Jacques Boutaud
Mémoires de la Société néophilologique de Helsinki, 2011, LXXXI, pp. 85-96
Article dans une revue hal-00676302 v1
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L’outil et l’ethos. Quand sémiotique, communication et organisation progressent dans l’application

Jean-Jacques Boutaud
Communication & Organisation, 2011, sémiotique dans les organisations, 39, pp.17-36
Article dans une revue halshs-01139392 v1

La convivialité en entreprise. Topique et topographie d'une figure sensible.

Jean-Jacques Boutaud , Mihaela Bonescu
MEI - Médiation et information, 2009, 29, pp.141-151
Article dans une revue hal-00486962 v1
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Introduction au numéro thématique « Scènes et scénographies alimentaires »

Serge Chaumier , Jean-Jacques Boutaud
Culture et Musées, 2009, n°13, pp. 13-25
Article dans une revue hal-00454053 v1
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Vérités et trompe-l’œil sur l’image

Jean-Jacques Boutaud
Journal of Visual Culture, 2007
Article dans une revue halshs-03129108 v1
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La transparence, nouveau régime visible

Jean-Jacques Boutaud
Médiation et Information : revue internationale de communication, 2005, Transparence et communication, 22, pp.1-7
Article dans une revue hal-03594419 v1
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Pour une sémiotique du corps sensible : le cas des arts martiaux

Fabienne Martin-Juchat , Jean Jacques Boutaud
Daruma : revue internationale d'études japonaises, 2000, Arts martiaux, 8-9, pp.327-346
Article dans une revue hal-01858608 v1

Goûtons voir

Jean-Jacques Boutaud
Champs visuels. Revue interdisciplinaire de recherches sur l'image, 1997, Images du goût, 5, pp.4-7
Article dans une revue halshs-03628852 v1

La gastronomie, question tarte à la crème ?

Jean-Jacques Boutaud
Cité, gastronomie et vins, ANCOVART - Association nationale des guides-conférenciers des Villes et Pays d’art et d’histoire, Jan 2023, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès hal-04040035 v1

Les nouvelles convivialités pour mieux appréhender et découvrir le vin

Jean-Jacques Boutaud
Conférences Wine Tech Perspectives, Wine Paris - Vinexpo, Feb 2022, Paris, France
Communication dans un congrès hal-03582418 v1

L'assiette et le rhizome

Jean-Jacques Boutaud
Communication alimentaire : discours, pratiques, représentations 89e congrès de l'Acfas, Centre ComSanté (UQAM) et équipe NUTRISS (Université Laval), May 2022, Québec, Canada
Communication dans un congrès hal-03679361 v1

L'esthétisation du légume.

Jean-Jacques Boutaud , Benoît Heilbrunn , Julie Deramond
Fruits et légumes : les nouveaux rois de la cuisine ?, Nov 2021, Tours, France
Communication dans un congrès hal-03502107 v1

« Qu’est ce que la gastronomie »16èmes Rencontres François Rabelais, en lignehttps://www.youtube.com/watch?v=pnrlJrFw7_Y

Jean-Jacques Boutaud , Pascal Taranto , Dominique Paturel , Pierre Sanner
Gastronomies pour tous ?, Jan 2021, Tours, France
Communication dans un congrès halshs-03128366 v1

Sommes-nous sûrs que nos légumes sont bio ?L’exposome comme lien entre sciences humaines et sociales - naturelles et formelles

Jean-Jacques Boutaud , Olivier L. Mantha
Prescriptions, injonctions, et choix alimentaires – Approche pluridisciplinaire, Dec 2021, Tours, France
Communication dans un congrès hal-03502139 v1

Usage du numérique et médiation muséale

Jean-Jacques Boutaud , Valérie Meliani , Clara Levy , Charles-Alexandre Delestage
Les Publics de la culture à l’ère du numérique, Université de Potiers - Fabricc : Équipe interdisciplinaire de chercheurs dédiée aux Industries Culturelles et Créatives, Dec 2021, Angoulême, France
Communication dans un congrès hal-03502133 v1

Sémiotique du goût et de la sensibilité alimentaire

Jean-Jacques Boutaud
La sémiotique et les sciences sociales, Sep 2021, NYON, Suisse
Communication dans un congrès hal-03582333 v1

Imaginaire(s) des vins de voile

Jean-Jacques Boutaud
3ème Symposium Histoires des vins de voile, Jan 2020, Lons-le-Saunier, France
Communication dans un congrès halshs-03128372 v1

Le Repas Gastronomique des Français. De la question identitaire à la valorisation de l'immatériel par l'Unesco

Jean-Jacques Boutaud
57èmes Journées d'études de l'Association Française des Diététiciens Nutritionnistes, May 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-03128805 v1

Ça fait du bien de décoder. Quand le goût fait sa pub.

Jean-Jacques Boutaud , Jean-Paul Petitimbert, , Simona de Iulio
Quelle éducation au goût pout le jeunesse ?, Nov 2019, Tours, France
Communication dans un congrès hal-03433537 v1

ELOGE DU FIGURATIF EN COMMUNICATION Eléments de sémiotique relationnelle en alimentation et gastronomie

Jean-Jacques Boutaud
Rencontres AGAP (Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles), Nov 2019, Poitiers, France
Communication dans un congrès halshs-03128834 v1

Ça fait du bien de décoder

Jean-Jacques Boutaud
Quelle éducation au goût pour la jeunesse ? 15èmes Rencontres François Rabelais, IEHCA - Tours, Nov 2019, Tours, France
Communication dans un congrès halshs-03129143 v1

L'écriture et la mise en scène du récit

Jean-Jacques Boutaud
Montrer et interpréter la vigne et le vin. Cités, musées, centres d'interprétation, Nov 2019, Beaune, France
Communication dans un congrès halshs-03128762 v1

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Pangborn, Jul 2019, Edinburgh, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-02457447 v1

De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modal

Jean-Jacques Boutaud
Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibiltà estetiche e tendenze alimentari, Nov 2018, Palerme, Italie
Communication dans un congrès halshs-03128880 v1

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Quatrième Convention Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), Jun 2018, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01817663 v1

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journées doctorales du réseau IRIS (Semdoc 2018), Jul 2018, Metz, France
Communication dans un congrès hal-01830648 v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud
Discours sensoriels croisés : cacao, thé, vin entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon France
Communication dans un congrès halshs-01836508 v1

Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journée Jeunes Chercheurs, Laboratoire Gériico, May 2018, Lille, France
Communication dans un congrès hal-01817655 v1

Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Alimentation en savoirs, regards croisés sur l'information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation, Dec 2018, Lille, France
Communication dans un congrès hal-01958020 v1

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Marque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Communication dans un congrès halshs-03129237 v1

From wine tourism to wine and food tourism

Joelle Brouard , Jean-Jacques Boutaud
The 4th Annual Conference of EATSA – Euro-Asia Tourism Studies Association, Jun 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-03128989 v1
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbal

Jean-Jacques Boutaud
Terminologies gastronomiques et œnologiques. Patrimoine et culture, Sep 2018, Tours, France
Communication dans un congrès halshs-03129205 v1

La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidien

Sarah Bastien , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
XXIème Congrès de la SFSIC - Création, créativité et médiations, Jun 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01817672 v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud
Discours sensoriels croisés : cacao, café, thé, vin - entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-01889721 v1

Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie

Jean-Jacques Boutaud
Colloque International Vin et Gastronomie. Regards croisés - Chaire Unesco Culture et Traditions du vin, Nov 2017, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-03128916 v1

Participation Table ronde plénière "Cuisine télégénique et recettes européennes" animée par Jean-Jacques Boutaud

Evelyne Cohen , Jean-Jacques Boutaud
14e Rencontres François Rabelais de Tours "Cuisines d'Europe, Cuisine européenne", Dec 2017, Tours, France
Communication dans un congrès halshs-01996116 v1

De l’expérience à l’existence. À la recherche d’un discours pos-expérientiel

Jean-Jacques Boutaud
Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie. Entre sens et expérience, Sep 2017, Reims, France
Communication dans un congrès halshs-03129168 v1

Circularité de l'information entre patients autour des pratiques alimentaires

Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud , Laurent Gautier , Ioan Roxin , Federico Tajariol
Les savoirs d'expérience en santé, Oct 2016, Metz, France
Communication dans un congrès hal-01388993 v1

Peut-on encore parler de modèle culinaire français?

Christine Tichit , Jean-Jacques Boutaud , Philippe Dubois , Pierre Sanner , Pascal Taranto
12. Rencontres François Rabelais 2016, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA). FRA., Dec 2016, Tours, France
Communication dans un congrès hal-02799420 v1

Bar à vin dans un établissement de santé : un dispositif innovant d’atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journées méditerranéennes vin et nutrition, Mar 2016, Hyères-les-Palmiers, France
Communication dans un congrès hal-01296919 v1

Innovation numérique et nouvelles médiations pour communiquer sur la vigne et le vin.

Jean-Jacques Boutaud , Clémence Andréys , Alexandre Coutant , Jean-Claude Domenget , Clémentine Hugol-Gential et al.
International Wine Symposium of Toulouse, Jun 2015, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-01243494 v1

Pour une approche qualitative du sensible

Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
RIFREQ : données empiriques et risques interprétatifs, Jun 2015, MONTPELLIER, France
Communication dans un congrès hal-01166977 v1

Le Crowdsourcing : problématisation sensible autour d'une mise en forme du lien communautaire

Nicolas Peirot , Olivier Galibert , Jean-Jacques Boutaud
Congrès de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication 2014, SFSIC, Jun 2014, Toulon, France
Communication dans un congrès hal-01138002 v1
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Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 9782304052893
Ouvrages hal-03633597 v1

Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3
Ouvrages hal-03634549 v1

Sensible et communication.

Jean-Jacques Boutaud
ISTE Editions. 2016, 9--781784-0511259
Ouvrages hal-03555621 v1

Cuisine du futur et Alimentation de demain

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
L'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8
Ouvrages hal-01301248 v1

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
2016, 978-2-343-08567-8
Ouvrages hal-03555581 v1

Sensible et communication: du cognitif au symbolique

Jean-Jacques Boutaud
Iste éditions, pp.249, 2016, 978-1-78405-125-9
Ouvrages hal-01579859 v1

La gastronomie au cœur de la Cité.

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour
2016, 978-2-36441-198-2
Ouvrages hal-03555532 v1

La gastronomie au coeur de la Cité

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour
Editions Universitaires de Dijon, pp.249, 2016, 978-2-36441-198-2
Ouvrages hal-01415296 v1

Imaginaire alimentaire et gustatif

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour
, 8 (2), 2015, ESSACHESS - Journal for Communication Studies
Ouvrages halshs-03126405 v1

Sémiotique mode d'emploi

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud
Le Bord de l'Eau. 2015, Benoît Heilbrunn, 9782356873590
Ouvrages halshs-01139485 v1

Figures du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
PUN - Editions Universitaires de Lorraine. Questions de Communication (23), 2013, Figures du sacré, 978-2-8143-0162-7
Ouvrages halshs-01139358 v1
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Il senso goloso.

Jean-Jacques Boutaud
Edizioni ETS. Edizioni ETS, 2011, Il senso goloso, Pierluigi Basso, 978-884673124-1
Ouvrages halshs-01139346 v1

La médiatisation du culinaire

Jean-Jacques Boutaud , Véronique Madelon
Necplus. Communication & Langages (164), pp.33-40, 2010
Ouvrages halshs-01139378 v1
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Un mode devenu food ?

Jean-Jacques Boutaud
Editions de l'Armançon, 2010, Un monde devenu food ?, 978-2-84479-145-0
Ouvrages halshs-01139349 v1

La médiatisation du culinaire

Jean-Jacques Boutaud , Véronique Madelon
n°164, 2010, médiatisation du culinaire
Ouvrages halshs-01139393 v1

Scènes et scénographies alimentaires

Jean Jacques Boutaud , Sous La , Jean-Jacques Boutaud , Serge Chaumier
Avignon Université, 13, 2009
Ouvrages halshs-03126430 v1

Sémiotique ouverte

Jean-Jacques Boutaud , Eliseo Veron
Hermès-Lavoisier. 2007, 978-2-7462-1825-3
Ouvrages halshs-03596863 v1

Scènes gourmandes

Jean-Jacques Boutaud
Jean-Paul Rocher, 2006, 2-911361-80-6
Ouvrages hal-03557946 v1

Le Sens gourmand

Jean-Jacques Boutaud
Jean-Paul Rocher, 2005, 978-2911361777
Ouvrages hal-03558240 v1

L'imaginaire de la table

Jean-Jacques Boutaud
L'Harmattan. 2004, 2-7475-6715-X
Ouvrages hal-03629742 v1

Comunicare, semiotica si semne publicitare

Jean-Jacques Boutaud
Tritonic. , 2004, 973-8497-56-6
Ouvrages hal-03558194 v1

Sémio-anthropolgie du sensible

Jean-Jacques Boutaud , Pascal Lardellier
ASBL Degrés. 113, 2003, Sémio-anthropologie du sensible, 07708378
Ouvrages halshs-03580924 v1

Sémiotique et communication

Jean-Jacques Boutaud
L'Harmattan. , 1998, Champs Visuels, 9782738470430
Ouvrages hal-03558129 v1

La gastronomie : question tarte à la crème ?

Jean-Jacques Boutaud
Dijon. La cité, la gastronomie et le vin. Actes du Congrès ANVOVART 2023, 40, ANCOVART, pp.25-28, 2024, 0981 29 11
Chapitre d'ouvrage hal-04447183 v1

Photogénie de la publicité alimentaire.

Jean-Jacques Boutaud
Ellipses. Les dessous de la publicité. Approche théorique, contenus, canaux et métiers, pp.80-88, 2024, Les dessous de, 9782340-089396
Chapitre d'ouvrage hal-04597139 v1

Engagement et légitimation des pratiques professionnelles

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Aurélien Le Foulgoc , Julien Tassel
Ellipses. Les dessous de la communication alimentaire, p. 241-254, 2024
Chapitre d'ouvrage hal-04884329 v1

Yves aux trésors – « Mon petit cabinet de curiosité »

Jean-Jacques Boutaud
IBICT. Yves Jeanneret. Trivialidade e mediaçoes da cultura, pp.91-107, 2022, 978-65-89167-52-5
Chapitre d'ouvrage hal-03720592 v1

Pour une approche holistique du soin à domicile.Esthésie, esthétique, éthique, esth-éthique

Jean-Jacques Boutaud
LEH Édition. Manifeste du prendre soin à domicile, pp.103-108, 2021, Manifeste du prendre soin à domicile, 978-2-84874-820-7
Chapitre d'ouvrage hal-03179768 v1

Matières de table. Fantaisies gourmandes de Jacques Fontanille.

Jean-Jacques Boutaud
Lambert-Lucas. À même le sens. Hommage à Jacques Fontanille, pp.188-198, 2021, À même le sens, 978-2-35935-320-4
Chapitre d'ouvrage halshs-03415284 v1

Forme resilienti della convivialità durante il lockdown

Jean-Jacques Boutaud
Foodscapes. Cibo in Città, Mimesis Insegne, pp.35-51, 2021, 978-88-5758-190-3
Chapitre d'ouvrage hal-03501830 v1
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbal

Jean-Jacques Boutaud
Terminologies gastronomiques et œnologiques. Aspects patrimoniaux et culturels, 2020
Chapitre d'ouvrage halshs-03125041 v1
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Traces expérientielles et formes de vie. Sémiogenèse d'une séquence expérientielle à la Cité des vins (Bordeaux).

Jean-Jacques Boutaud
Regards croisés sur la communication et la trace numériques, 2020
Chapitre d'ouvrage halshs-03123139 v1
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Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie.

Jean-Jacques Boutaud
Jocelyne Pérard; Olivier Jacquet. Vin et Gastronomie. Regards croisés, Editions Universitaires de Dijon, pp.179-187, 2019, Sociétés, 978-2-36441-307-8
Chapitre d'ouvrage halshs-03126582 v1
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Sémiotique, marketing et communication sur une trajectoire modale

Jean-Jacques Boutaud
La sémiotique et son autre, 2019
Chapitre d'ouvrage halshs-03126447 v1
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Vin et gastronomie. Faire vivre expérience et existence en bons termes

Jean-Jacques Boutaud
Benoît Verdier; Anne Parizot. Du sens à l’expérience. Gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies, Éditions et Presses universitaires de Reims, pp.7-12, 2018, 978-2-37496-067-8
Chapitre d'ouvrage halshs-03126454 v1

Le bien et bon manger aujourd’hui. Le rapport à notre alimentation et à la santé : 3 questions à Jean-Jacques Boutaud

Jean-Jacques Boutaud
Bien et bon à manger. Penser l’alimentation du quotidien à notre institution, 2018
Chapitre d'ouvrage halshs-03126464 v1

Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Editions Universitaires de Dijon. Vin, nutrition méditerranéenne et santé : une association vertueuse, pp.125-138, 2017
Chapitre d'ouvrage hal-01484246 v1

Physiologie du goût et corps gourmand. Une approche sensible des traces figuratives

Jean-Jacques Boutaud
Béatrice Galinon-Mélénec. L'Homme-trace. Des traces du corps au corps-trace, CNRS Editions, pp.239-253, 2017, 9782271114174
Chapitre d'ouvrage halshs-03126467 v1

Les cités de la gastronomie

Jean-Jacques Boutaud
Communications publiques et organisationnelles. Intersections des savoirs, communicare.ro, pp.23-34, 2016, 978-973-711-550-8
Chapitre d'ouvrage halshs-01356105 v1

Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud
Harmattan, collection questions alimentaires et gastronomiques. ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES : QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE , pp.333-345, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01368919 v1

Inventer la Cité

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour
La gastronomie au coeur de la Cité, pp.13-24, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01415297 v1
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Le futur c'est maintenant

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage hal-01313889 v1
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Sensible et communication.De l'incantation à l'incarnation.

Jean-Jacques Boutaud
Sensible et communication. Du cognitif au symbolique., pp.13-35, 2015
Chapitre d'ouvrage halshs-03130224 v1
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L’OUTIL ET L’ETHOS

Jean-Jacques Boutaud
Sémiotique, mode d'emploi, pp.15-44, 2015, 9782356873590
Chapitre d'ouvrage halshs-01139494 v1
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Le vin de marque ou l’art de négocier son image

Jean-Jacques Boutaud
La marque et le vin. Vins de marques, marques des vins, 15, Centre d'Histoire de la Vigne et du Vin; Centre Beaunois d’Études Historiques, pp.113-124, 2015, Cahiers d'histoire de la vigne et du vin, 2000128471308
Chapitre d'ouvrage halshs-03126586 v1
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Sémiotique, mode d'emploi

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud
Sémiotique, mode d'emploi, Editions le Bord de l'Eau, pp.5-14, 2015, Sémiotique, mode d'emploi, 9782356873590
Chapitre d'ouvrage halshs-01139345 v1
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La mise en scène de soif

Jean-Jacques Boutaud
Actualité d’Erving Goffman. De l’interaction à l’institution., 2015
Chapitre d'ouvrage halshs-03130249 v1
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L'immatériel pour matière.

Jean-Jacques Boutaud
L'invention de la Valeur Universelle Exceptionnelle. Une utopie contemporaine, 2014
Chapitre d'ouvrage halshs-01139481 v1
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Penser le goût à des fins durables. Slow Food ou l'éthique du mangeur responsable.

Diana Bratu , Jean-Jacques Boutaud
L’engagement, de la société aux organisations., 2013
Chapitre d'ouvrage halshs-03130604 v1

Le sacré et son terroir. De la communication des maisons de vin et de champagne

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
Hermès Lavoisier. Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, , pp.377-391, 2012, Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, 978-2-7462-4500-6
Chapitre d'ouvrage halshs-01139564 v1
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L’indicible et l’indiciel. Empreinte gustative et trace figurative

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
CNRS Editions. L'homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, , pp.151-170, 2011, 978-2-271-07104-0
Chapitre d'ouvrage halshs-01139479 v1
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L'art de lier nos manières de table

Jean-Jacques Boutaud
Pascal Lardellier. Opéra bouffe, EMS, pp.13-18, 2011, 9782847693027 (2847693025)
Chapitre d'ouvrage halshs-01139515 v1
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La moisson du signe

Jean-Jacques Boutaud
Jean-François Gleize. Le bonhuer est dans les blés, pp.109-120, 2011, 978-2815902038 (2815902036)
Chapitre d'ouvrage halshs-01139518 v1
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Patrimoine Immatériel et identité culturelle. Le repas gastronomique des Français reconnu par l'UNESCO

Jean-Jacques Boutaud , Julia Csergo
P. Lardellier. La métamorphose des cultures. Sociétés et organisations à l'ère de la globalisation, Éd. universitaires de Dijon, 2011, 2915611998
Chapitre d'ouvrage halshs-01139513 v1
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L'indicible et l'indiciel : empreinte gustative et trace figurative

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour
B. Galinon-Ménélec. L’homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, 2011, 978-2271071392
Chapitre d'ouvrage halshs-01139512 v1
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L'étiquette et la robe.

Jean-Jacques Boutaud
Christophe Genin. Déconstruire l'image, Publications de la Sorbonne, pp.107-117, 2011, 978-2859446635
Chapitre d'ouvrage halshs-01139516 v1

Une approche sensible du Crowdsourcing dans le design de meuble

Olivier Galibert , Jean-Jacques Boutaud , Nicolas Peirot
[Rapport de recherche] WELIENCE / SATT GRAND EST; CIMEOS; JP GRUHIER SOC. 2013, 37 p
Rapport (rapport de recherche) hal-01138147 v1