Jean-Jacques BOUTAUD

Jean-Jacques Boutaud Professeur émérite en sciences de l'information et de la communication Université de Bourgogne. (Cimeos)
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Documents
Affiliations actuelles
  • Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
  • Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Identifiants chercheurs

Présentation

Jean-Jacques Boutaud est, depuis janvier 2020, Professeur Émérite en Sciences de l’Information-Communication à

l’Université de Bourgogne (dernier grade en activité : Professeur Classe Exceptionnelle, CE2), rattaché à

CIMEOS (EA4177, Dijon). Responsable des équipes de recherche en SIC de l'Université de Bourgogne, LIMCI (1996-2003),

LIMSIC (2003-2011), LIMSIC (2011-2018). Recherches : sémiotique et communication ; sémiotique du sensible ;

sémiotique alimentaire et gastronomique.

Principales repsonsabilités :

locales :

- Vice-Président de l'Université de Bourgogne (2016-2020) ;

- co-responsable scientifique du Groupement d’Intérêt Public BVV (Bourgogne Vigne et Vin), de 2015 à 2020 ;

- directeur du master MASCI (Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale),

de sa création en 1993 à 2019 et responsable des mentions Master information-communication de l’UB jusqu'en 2020 ;

nationales

- Membre élu du Conseil National des Universités (71ème section) de 2003 à 2007, et de 2009 à 2011

et de la SFSIC (Vice-Président Formation), de 1998 à 2001

- Président du Comité national d’attribution de la Prime d’Excellence Scientifique (PES 2011, PES 2013)

et membre des comités PES 2009 et 2010.

Expertises : AERES et Hcéres de 2008 à 2017 (Président et membre de Comités) ;

Hcéres, département évaluation des formations, de 2017 à 2021 ; expertises ANR , Chaire Gutenberg, Labex, FNRS (Belgique), FNS (Suisse)

Rayonnement et valorisation : Comité d’Orientation Scientifique CIGV (Cité Internationale de la Gastronomie

et du Vin de Dijon) ; Comité de Pilotage de la Cité des Climats et des Vins et de Bourgogne (Beaune) ;

Conseil Scientifique de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial ;

Conseil Scientifique de l’IEHCA (Tours) ; Conseil scientifique CELSA-Sorbonne Université

Domaines de recherche

Sciences de l'information et de la communication

Compétences

sémiotique, communication

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Publications

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Le figuratif de l'alimentation

Jean-Jacques Boutaud

Signata - Annales des sémiotiques, 2024, 15, pp.1-31

Article dans une revue hal-04685640v1
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Sur Construire l’événement. Les médias et l’accident de Three Mile Island, d’Eliseo Véron

Jean-Jacques Boutaud

Questions de communication, 2023, 43, pp.317-336. ⟨10.4000/questionsdecommunication.31610⟩

Article dans une revue hal-04250352v1
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La séquence expérientielle à travers l'œnotourisme

Jean-Jacques Boutaud

Juristourisme : le mensuel des acteurs du tourisme & des loisirs [Juris tourisme], 2023, 263, pp.32-34

Article dans une revue hal-04099824v1
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OEnogastronomie et résilience des territoires. L'imaginaire post-Covid

Jean-Jacques Boutaud

Territoires du Vin, 2022, 14

Article dans une revue hal-03994813v1
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Publicité d'origine contrôlée. Les discours négociés autour du vin

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

Politiques de communication, 2022, 1 (18), pp.145-162. ⟨10.3917/pdc.018.0145⟩

Article dans une revue hal-03994881v1

Des ressources aux pratiques informationnelles des cuisiniers du quotidien

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Les Enjeux de l'information et de la communication, 2021, N° 20/3A (S1), pp.59-75. ⟨10.3917/enic.hs9.0059⟩

Article dans une revue hal-05345793v1
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Les formes résilientes de la convivialité en confinement

Jean-Jacques Boutaud

Actes Sémiotiques , 2021, Formes de la commensalité : dispositifs rituels autour du manger., 124, ⟨10.25965/as.6818⟩

Article dans une revue halshs-03123063v1

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

The Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740

Article dans une revue hal-02539445v1
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Justice, la communication en procès

Jean-Jacques Boutaud

Dalloz avocats : exercer et entreprendre, 2020

Article dans une revue halshs-03125014v1
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L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaire

Jean-Jacques Boutaud

Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2020

Article dans une revue halshs-03123128v1

Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Kilien Stengel

Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩

Article dans une revue hal-03589902v1
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De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modal

Jean-Jacques Boutaud

E/C rivista dell'Associazione Italiana di studi semiotici, 2019, pp.37-54

Article dans une revue halshs-03123167v1
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L'expérience comme lieu commun de l'exception

Jean-Jacques Boutaud

Hermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2019, 83 (1), pp.61-67. ⟨10.3917/herm.083.0061⟩

Article dans une revue halshs-03124935v1

L’image des légumes

Hélène Burzala-Ory , Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud

Anthropology of Food, 2017, ⟨10.4000/aof.8172⟩

Article dans une revue hal-01581025v1

Le vin et l'éveil des sens

Jean-Jacques Boutaud

Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2016

Article dans une revue halshs-03125870v1

Pour une approche qualitative du sensible

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour , Clémentine Hugol-Gential

Recherches Qualitatives, 2016, Prudence empirique et risque interprétatif, 20 hors-série, pp.341-354

Article dans une revue halshs-01421361v1
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Food and culture. Cultural patterns and practices related to food in everyday life.

Jean-Jacques Boutaud , Anda Becuţ , Angelica Marinescu

International Journal of Reviews and Research in Social Sciences, 2016, 6 (1), pp.1-3. ⟨10.1515/irsr-2016-0001⟩

Article dans une revue halshs-03125878v1

Le vin et l’éveil des sens. L’expérience du goût en partage

Jean-Jacques Boutaud

Hermès, La Revue - Cognition, communication, politique, 2016, 1 (74), pp.110-119. ⟨10.3917/herm.074.0110⟩

Article dans une revue hal-01580177v1
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L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur

Jean-Jacques Boutaud

Semiotica, 2016, 2016 (211), pp.203-229. ⟨10.1515/sem-2016-0109⟩

Article dans une revue halshs-03125857v1
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L'invention de la Cité. Label Unesco et identités gastronomiques

Jean-Jacques Boutaud

Politiques de communication, 2015, 5 (2), pp.65-82. ⟨10.3917/pdc.005.0065⟩

Article dans une revue halshs-03124970v1
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Alimentation et imaginaire. Incarnation et incorporation du sens

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour

ESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2015

Article dans une revue halshs-03126406v1

L’alimentation entre identité et altérité. Le Soi et l’Autre sous différents régimes

Simona Stano , Jean-Jacques Boutaud

Lexia - Rivista di semiotica, 2015

Article dans une revue halshs-03129279v1

L’émotion gustative et spirituelle. Le vin, l’âme et l’émoi

Jean-Jacques Boutaud

Degrés : revue de synthèse à orientation sémiologique, 2014

Article dans une revue halshs-03129299v1
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CE QUE LES MÉDIAS FONT AUX CHEFS… ET RÉCIPROQUEMENT. VISIBILITÉ MÉDIATIQUE ET RÔLES SYMBOLIQUES DES CHEFS ROUMAINS

Angelica Marinescu , Jean-Jacques Boutaud

Le Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours, 2014, Parlers de table et discours alimentaires, dir. P. Lardellier, 6.2, pp.131-144

Article dans une revue halshs-01139560v1

La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud

Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, 3

Article dans une revue hal-03749731v1
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Extension du domaine du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

Questions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-30. ⟨10.4000/questionsdecommunication.8329⟩

Article dans une revue halshs-01139384v1
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La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle

Jean-Jacques Boutaud , Karine Berthelot-Guiet

Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle, 3, ⟨10.4000/rfsic.415⟩

Article dans une revue halshs-03126424v1
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La vie des signes au sein de la communication

Jean-Jacques Boutaud , Karine Berthelot-Guiet

Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2013, La vie des signes au sein de la communication. Vers une sémiotique communicationnelle, 3, pp.en ligne

Article dans une revue halshs-01139353v1
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FIgures du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

Questions de communication, 2013, Figures du sacré, 23, pp.7-55

Article dans une revue halshs-01139454v1
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Communiquer sur le goût, du discours à la méthode

Juliette Defossez , Jean-Jacques Boutaud

ESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2013, 6 (1 (11)), pp.215-231

Article dans une revue halshs-01139386v1
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Figuration du goût et webdesign de la saveur, entre esthésie et esthétique

Jean-Jacques Boutaud

Episteme, 2012, 6, pp.21-42

Article dans une revue halshs-01139540v1
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L’esthésique et l’esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire

Jean-Jacques Boutaud

Sociétés & Représentations, 2012, L'ratification du culinaire, 2 (34), pp.85-97. ⟨10.3917/sr.034.0085⟩

Article dans une revue halshs-01139379v1
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Corps mal aimé, corps malmené. Recettes miracles à pleins régimes médias

Jean-Jacques Boutaud

Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2012, La fin des régimes ?, n°30, pp.22-25

Article dans une revue halshs-01139510v1
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L’ethos de la convivialité. De la table à la tablette

Mihaela Bonescu , Jean-Jacques Boutaud

Interfaces numériques, 2012, 1 (3), pp.453-470. ⟨10.3166/rin.1.453-470⟩

Article dans une revue halshs-01139396v1
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Espresso ma non troppo. Del tempo y la lentitud en el ritual del café

Jean-Jacques Boutaud , Erik Bertin

Tópicos del Seminario: Revista de Semiótica, 2012, 27, pp.115-144

Article dans une revue halshs-01139390v1

L’ethos de la convivialité, de la table à la tablette

Mihaela Bonescu , Jean-Jacques Boutaud

Interfaces numériques, 2012, Volume 1 (3), pp.453-470. ⟨10.25965/interfaces-numeriques.2405⟩

Article dans une revue hal-01140178v1
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Performing Identities and Constructing Meaning in Interpersonal Encounters

Alexander Frame , Jean-Jacques Boutaud

Mémoires de la Société néophilologique de Helsinki, 2011, LXXXI, pp. 85-96

Article dans une revue hal-00676302v1
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L’outil et l’ethos. Quand sémiotique, communication et organisation progressent dans l’application

Jean-Jacques Boutaud

Communication & Organisation, 2011, sémiotique dans les organisations, 39, pp.17-36. ⟨10.4000/communicationorganisation.3037⟩

Article dans une revue halshs-01139392v1
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Introduction

Jean-Jacques Boutaud , Serge Chaumier

Culture et Musées, 2009, 13 (13), pp.13-25. ⟨10.3406/pumus.2009.1494⟩

Article dans une revue hal-00454053v1

La convivialité en entreprise. Topique et topographie d'une figure sensible.

Jean-Jacques Boutaud , Mihaela Bonescu

MEI - Médiation et information, 2009, 29, pp.141-151

Article dans une revue hal-00486962v1
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Sémiotique et communication en bonne intelligence

Jean-Jacques Boutaud

Les Cahiers de la SFSIC, 2009, 3, pp.11

Article dans une revue hal-05134827v1
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Vérités et trompe-l’œil sur l’image

Jean-Jacques Boutaud

Journal of Visual Culture, 2007

Article dans une revue halshs-03129108v1
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La transparence, nouveau régime visible

Jean-Jacques Boutaud

MEI - Médiation et information, 2005, Transparence et communication, 22, pp.1-7

Article dans une revue hal-03594419v1
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Pour une sémiotique du corps sensible : le cas des arts martiaux

Fabienne Martin-Juchat , Jean Jacques Boutaud

Daruma : revue internationale d'études japonaises, 2000, Arts martiaux, 8-9, pp.327-346

Article dans une revue hal-01858608v1

Goûtons voir

Jean-Jacques Boutaud

Champs visuels. Revue interdisciplinaire de recherches sur l'image, 1997, Images du goût, 5, pp.4-7

Article dans une revue halshs-03628852v1

La gastronomie, question tarte à la crème ?

Jean-Jacques Boutaud

Cité, gastronomie et vins, ANCOVART - Association nationale des guides-conférenciers des Villes et Pays d’art et d’histoire, Jan 2023, Dijon (Bourgogne), France

Communication dans un congrès hal-04040035v1

L'assiette et le rhizome

Jean-Jacques Boutaud

Communication alimentaire : discours, pratiques, représentations 89e congrès de l'Acfas, Centre ComSanté (UQAM) et équipe NUTRISS (Université Laval), May 2022, Québec, Canada

Communication dans un congrès hal-03679361v1

Les nouvelles convivialités pour mieux appréhender et découvrir le vin

Jean-Jacques Boutaud

Conférences Wine Tech Perspectives, Wine Paris - Vinexpo, Feb 2022, Paris, France

Communication dans un congrès hal-03582418v1

« Qu’est ce que la gastronomie »16èmes Rencontres François Rabelais, en lignehttps://www.youtube.com/watch?v=pnrlJrFw7_Y

Jean-Jacques Boutaud , Pascal Taranto , Dominique Paturel , Pierre Sanner

Gastronomies pour tous ?, Jan 2021, Tours, France

Communication dans un congrès halshs-03128366v1

L'esthétisation du légume.

Jean-Jacques Boutaud , Benoît Heilbrunn , Julie Deramond

Fruits et légumes : les nouveaux rois de la cuisine ?, Nov 2021, Tours, France

Communication dans un congrès hal-03502107v1

Sommes-nous sûrs que nos légumes sont bio ?L’exposome comme lien entre sciences humaines et sociales - naturelles et formelles

Jean-Jacques Boutaud , Olivier L. Mantha

Prescriptions, injonctions, et choix alimentaires – Approche pluridisciplinaire, Dec 2021, Tours, France

Communication dans un congrès hal-03502139v1

Usage du numérique et médiation muséale

Jean-Jacques Boutaud , Valérie Meliani , Clara Levy , Charles-Alexandre Delestage

Les Publics de la culture à l’ère du numérique, Université de Potiers - Fabricc : Équipe interdisciplinaire de chercheurs dédiée aux Industries Culturelles et Créatives, Dec 2021, Angoulême, France

Communication dans un congrès hal-03502133v1

Sémiotique du goût et de la sensibilité alimentaire

Jean-Jacques Boutaud

La sémiotique et les sciences sociales, Sep 2021, NYON, Suisse

Communication dans un congrès hal-03582333v1

Imaginaire(s) des vins de voile

Jean-Jacques Boutaud

3ème Symposium Histoires des vins de voile, Jan 2020, Lons-le-Saunier, France

Communication dans un congrès halshs-03128372v1

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Pangborn, Jul 2019, Edinburgh, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-02457447v1

Le Repas Gastronomique des Français. De la question identitaire à la valorisation de l'immatériel par l'Unesco

Jean-Jacques Boutaud

57èmes Journées d'études de l'Association Française des Diététiciens Nutritionnistes, May 2019, Dijon, France

Communication dans un congrès halshs-03128805v1

Ça fait du bien de décoder. Quand le goût fait sa pub.

Jean-Jacques Boutaud , Jean-Paul Petitimbert, , Simona de Iulio

Quelle éducation au goût pout le jeunesse ?, Nov 2019, Tours, France

Communication dans un congrès hal-03433537v1

ELOGE DU FIGURATIF EN COMMUNICATION Eléments de sémiotique relationnelle en alimentation et gastronomie

Jean-Jacques Boutaud

Rencontres AGAP (Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles), Nov 2019, Poitiers, France

Communication dans un congrès halshs-03128834v1

Ça fait du bien de décoder

Jean-Jacques Boutaud

Quelle éducation au goût pour la jeunesse ? 15èmes Rencontres François Rabelais, IEHCA - Tours, Nov 2019, Tours, France

Communication dans un congrès halshs-03129143v1

L'écriture et la mise en scène du récit

Jean-Jacques Boutaud

Montrer et interpréter la vigne et le vin. Cités, musées, centres d'interprétation, Nov 2019, Beaune, France

Communication dans un congrès halshs-03128762v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud

Discours sensoriels croisés : cacao, café, thé, vin - entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon, France

Communication dans un congrès halshs-01889721v1

De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modal

Jean-Jacques Boutaud

Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibiltà estetiche e tendenze alimentari, Nov 2018, Palerme, Italie

Communication dans un congrès halshs-03128880v1

Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Journée Jeunes Chercheurs, Laboratoire Gériico, May 2018, Lille, France

Communication dans un congrès hal-01817655v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud

Discours sensoriels croisés : cacao, thé, vin entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon France

Communication dans un congrès halshs-01836508v1

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Quatrième Convention Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), Jun 2018, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01817663v1

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Journées doctorales du réseau IRIS (Semdoc 2018), Jul 2018, Metz, France

Communication dans un congrès hal-01830648v1

Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Alimentation en savoirs, regards croisés sur l'information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation, Dec 2018, Lille, France

Communication dans un congrès hal-01958020v1

From wine tourism to wine and food tourism

Joelle Brouard , Jean-Jacques Boutaud

The 4th Annual Conference of EATSA – Euro-Asia Tourism Studies Association, Jun 2018, Dijon, France

Communication dans un congrès halshs-03128989v1
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbal

Jean-Jacques Boutaud

Terminologies gastronomiques et œnologiques. Patrimoine et culture, Sep 2018, Tours, France

Communication dans un congrès halshs-03129205v1

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel

Marque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France

Communication dans un congrès halshs-03129237v1

La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidien

Sarah Bastien , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

XXIème Congrès de la SFSIC - Création, créativité et médiations, Jun 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01817672v1

Participation Table ronde plénière "Cuisine télégénique et recettes européennes" animée par Jean-Jacques Boutaud

Evelyne Cohen , Jean-Jacques Boutaud

14e Rencontres François Rabelais de Tours "Cuisines d'Europe, Cuisine européenne", Dec 2017, Tours, France

Communication dans un congrès halshs-01996116v1

De l’expérience à l’existence. À la recherche d’un discours pos-expérientiel

Jean-Jacques Boutaud

Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie. Entre sens et expérience, Sep 2017, Reims, France

Communication dans un congrès halshs-03129168v1

Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie

Jean-Jacques Boutaud

Colloque International Vin et Gastronomie. Regards croisés - Chaire Unesco Culture et Traditions du vin, Nov 2017, Dijon, France

Communication dans un congrès halshs-03128916v1

Circularité de l'information entre patients autour des pratiques alimentaires

Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud , Laurent Gautier , Ioan Roxin , Federico Tajariol

Les savoirs d'expérience en santé, Oct 2016, Metz, France

Communication dans un congrès hal-01388993v1

Peut-on encore parler de modèle culinaire français?

Christine Tichit , Jean-Jacques Boutaud , Philippe Dubois , Pierre Sanner , Pascal Taranto

12. Rencontres François Rabelais 2016, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA). FRA., Dec 2016, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02799420v1

Bar à vin dans un établissement de santé : un dispositif innovant d’atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Journées méditerranéennes vin et nutrition, Mar 2016, Hyères-les-Palmiers, France

Communication dans un congrès hal-01296919v1

Innovation numérique et nouvelles médiations pour communiquer sur la vigne et le vin.

Jean-Jacques Boutaud , Clémence Andréys , Alexandre Coutant , Jean-Claude Domenget , Clémentine Hugol-Gential et al.

International Wine Symposium of Toulouse, Jun 2015, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-01243494v1

Pour une approche qualitative du sensible

Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

RIFREQ : données empiriques et risques interprétatifs, Jun 2015, MONTPELLIER, France

Communication dans un congrès hal-01166977v1

Le Crowdsourcing : problématisation sensible autour d'une mise en forme du lien communautaire

Nicolas Peirot , Olivier Galibert , Jean-Jacques Boutaud

Congrès de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication 2014, SFSIC, Jun 2014, Toulon, France

Communication dans un congrès hal-01138002v1
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Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel

Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3

Ouvrages hal-03633597v1

Sensible et communication.

Jean-Jacques Boutaud

ISTE Editions. 2016, 9--781784-0511259

Ouvrages hal-03555621v1

Cuisine du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

L'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8

Ouvrages hal-01301248v1

Sensible et communication: du cognitif au symbolique

Jean-Jacques Boutaud

Iste éditions, pp.249, 2016, 978-1-78405-125-9

Ouvrages hal-01579859v1

La gastronomie au cœur de la Cité.

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour

Editions Universitaires de Dijon, 2016, 978-2-36441-198-2

Ouvrages hal-03555532v1

Imaginaire alimentaire et gustatif

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour

, 8 (2), 2015, ESSACHESS - Journal for Communication Studies

Ouvrages halshs-03126405v1

Sémiotique mode d'emploi

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud

Le Bord de l'Eau. 2015, Benoît Heilbrunn, 9782356873590

Ouvrages halshs-01139485v1

Figures du sacré

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

PUN - Editions Universitaires de Lorraine. Questions de Communication (23), 2013, Figures du sacré, 978-2-8143-0162-7

Ouvrages halshs-01139358v1
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Il senso goloso.

Jean-Jacques Boutaud

Edizioni ETS. Edizioni ETS, 2011, Il senso goloso, Pierluigi Basso, 978-884673124-1

Ouvrages halshs-01139346v1
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Un mode devenu food ?

Jean-Jacques Boutaud

Editions de l'Armançon, 2010, Un monde devenu food ?, 978-2-84479-145-0

Ouvrages halshs-01139349v1

La médiatisation du culinaire

Jean-Jacques Boutaud , Véronique Madelon

Necplus. Communication & Langages (164), pp.33-40, 2010

Ouvrages halshs-01139378v1

La médiatisation du culinaire

Jean-Jacques Boutaud , Véronique Madelon

n°164, 2010, médiatisation du culinaire

Ouvrages halshs-01139393v1

Scènes et scénographies alimentaires

Jean Jacques Boutaud , Sous La , Jean-Jacques Boutaud , Serge Chaumier

Avignon Université, 13, 2009

Ouvrages halshs-03126430v1

Sémiotique ouverte

Jean-Jacques Boutaud , Eliseo Veron

Hermès-Lavoisier. 2007, 978-2-7462-1825-3

Ouvrages halshs-03596863v1

Scènes gourmandes

Jean-Jacques Boutaud

Jean-Paul Rocher, 2006, 2-911361-80-6

Ouvrages hal-03557946v1

Le Sens gourmand

Jean-Jacques Boutaud

Jean-Paul Rocher, 2005, 978-2911361777

Ouvrages hal-03558240v1

Comunicare, semiotica si semne publicitare

Jean-Jacques Boutaud

Tritonic. , 2004, 973-8497-56-6

Ouvrages hal-03558194v1

L'imaginaire de la table

Jean-Jacques Boutaud

L'Harmattan. 2004, 2-7475-6715-X

Ouvrages hal-03629742v1

Sémio-anthropolgie du sensible

Jean-Jacques Boutaud , Pascal Lardellier

ASBL Degrés. 113, 2003, Sémio-anthropologie du sensible, 07708378

Ouvrages halshs-03580924v1

Sémiotique et communication

Jean-Jacques Boutaud

L'Harmattan. , 1998, Champs Visuels, 9782738470430

Ouvrages hal-03558129v1
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Le symbolique ou le décollement du signe

Jean-Jacques Boutaud

Kilien Stegel. Approche sémiologique de la gastronomie : Objets, signes, rituels et symboliques, L'Harmattan, pp.9-12, 2025, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-336-56701-3

Chapitre d'ouvrage hal-05414184v1

Engagement et légitimation des pratiques professionnelles

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Aurélien Le Foulgoc , Julien Tassel

Ellipses. Les dessous de la communication alimentaire, p. 241-254, 2024

Chapitre d'ouvrage hal-04884329v1

Photogénie de la publicité alimentaire.

Jean-Jacques Boutaud

Ellipses. Les dessous de la publicité. Approche théorique, contenus, canaux et métiers, pp.80-88, 2024, Les dessous de, 9782340-089396

Chapitre d'ouvrage hal-04597139v1

La gastronomie : question tarte à la crème ?

Jean-Jacques Boutaud

Dijon. La cité, la gastronomie et le vin. Actes du Congrès ANVOVART 2023, 40, ANCOVART, pp.25-28, 2024, 0981 29 11

Chapitre d'ouvrage hal-04447183v1

Yves aux trésors – « Mon petit cabinet de curiosité »

Jean-Jacques Boutaud

IBICT. Yves Jeanneret. Trivialidade e mediaçoes da cultura, pp.91-107, 2022, 978-65-89167-52-5

Chapitre d'ouvrage hal-03720592v1

Pour une approche holistique du soin à domicile.Esthésie, esthétique, éthique, esth-éthique

Jean-Jacques Boutaud

LEH Édition. Manifeste du prendre soin à domicile, pp.103-108, 2021, Manifeste du prendre soin à domicile, 978-2-84874-820-7

Chapitre d'ouvrage hal-03179768v1

Matières de table. Fantaisies gourmandes de Jacques Fontanille.

Jean-Jacques Boutaud

Lambert-Lucas. À même le sens. Hommage à Jacques Fontanille, pp.188-198, 2021, À même le sens, 978-2-35935-320-4

Chapitre d'ouvrage halshs-03415284v1

Forme resilienti della convivialità durante il lockdown

Jean-Jacques Boutaud

Foodscapes. Cibo in Città, Mimesis Insegne, pp.35-51, 2021, 978-88-5758-190-3

Chapitre d'ouvrage hal-03501830v1
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Traces expérientielles et formes de vie. Sémiogenèse d'une séquence expérientielle à la Cité des vins (Bordeaux).

Jean-Jacques Boutaud

Regards croisés sur la communication et la trace numériques, 2020

Chapitre d'ouvrage halshs-03123139v1
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Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbal

Jean-Jacques Boutaud

Terminologies gastronomiques et œnologiques. Aspects patrimoniaux et culturels, 2020

Chapitre d'ouvrage halshs-03125041v1
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Sémiotique, marketing et communication sur une trajectoire modale

Jean-Jacques Boutaud

La sémiotique et son autre, 2019

Chapitre d'ouvrage halshs-03126447v1
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Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie.

Jean-Jacques Boutaud

Jocelyne Pérard; Olivier Jacquet. Vin et Gastronomie. Regards croisés, Editions Universitaires de Dijon, pp.179-187, 2019, Sociétés, 978-2-36441-307-8

Chapitre d'ouvrage halshs-03126582v1
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Vin et gastronomie. Faire vivre expérience et existence en bons termes

Jean-Jacques Boutaud

Benoît Verdier; Anne Parizot. Du sens à l’expérience. Gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies, Éditions et Presses universitaires de Reims, pp.7-12, 2018, 978-2-37496-067-8

Chapitre d'ouvrage halshs-03126454v1

Le bien et bon manger aujourd’hui. Le rapport à notre alimentation et à la santé : 3 questions à Jean-Jacques Boutaud

Jean-Jacques Boutaud

Bien et bon à manger. Penser l’alimentation du quotidien à notre institution, 2018

Chapitre d'ouvrage halshs-03126464v1

Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential

Editions Universitaires de Dijon. Vin, nutrition méditerranéenne et santé : une association vertueuse, pp.125-138, 2017

Chapitre d'ouvrage hal-01484246v1

Physiologie du goût et corps gourmand. Une approche sensible des traces figuratives

Jean-Jacques Boutaud

Béatrice Galinon-Mélénec. L'Homme-trace. Des traces du corps au corps-trace, CNRS Editions, pp.239-253, 2017, 9782271114174

Chapitre d'ouvrage halshs-03126467v1
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Le futur c'est maintenant

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8

Chapitre d'ouvrage hal-01313889v1

Les cités de la gastronomie

Jean-Jacques Boutaud

Communications publiques et organisationnelles. Intersections des savoirs, communicare.ro, pp.23-34, 2016, 978-973-711-550-8

Chapitre d'ouvrage halshs-01356105v1

Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud

Harmattan, collection questions alimentaires et gastronomiques. ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES : QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE , pp.333-345, 2016

Chapitre d'ouvrage hal-01368919v1

Inventer la Cité

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour

La gastronomie au coeur de la Cité, pp.13-24, 2016

Chapitre d'ouvrage hal-01415297v1
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Sémiotique, mode d'emploi

Karine Berthelot-Guiet , Jean-Jacques Boutaud

Sémiotique, mode d'emploi, Editions le Bord de l'Eau, pp.5-14, 2015, Sémiotique, mode d'emploi, 9782356873590

Chapitre d'ouvrage halshs-01139345v1
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Le vin de marque ou l’art de négocier son image

Jean-Jacques Boutaud

La marque et le vin. Vins de marques, marques des vins, 15, Centre d'Histoire de la Vigne et du Vin; Centre Beaunois d’Études Historiques, pp.113-124, 2015, Cahiers d'histoire de la vigne et du vin, 2000128471308

Chapitre d'ouvrage halshs-03126586v1
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La mise en scène de soif

Jean-Jacques Boutaud

Actualité d’Erving Goffman. De l’interaction à l’institution., 2015

Chapitre d'ouvrage halshs-03130249v1
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L’OUTIL ET L’ETHOS

Jean-Jacques Boutaud

Sémiotique, mode d'emploi, pp.15-44, 2015, 9782356873590

Chapitre d'ouvrage halshs-01139494v1
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Sensible et communication.De l'incantation à l'incarnation.

Jean-Jacques Boutaud

Sensible et communication. Du cognitif au symbolique., pp.13-35, 2015

Chapitre d'ouvrage halshs-03130224v1
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L'immatériel pour matière.

Jean-Jacques Boutaud

L'invention de la Valeur Universelle Exceptionnelle. Une utopie contemporaine, 2014

Chapitre d'ouvrage halshs-01139481v1
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Penser le goût à des fins durables. Slow Food ou l'éthique du mangeur responsable.

Diana Bratu , Jean-Jacques Boutaud

L’engagement, de la société aux organisations., 2013

Chapitre d'ouvrage halshs-03130604v1

Le sacré et son terroir. De la communication des maisons de vin et de champagne

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

Hermès Lavoisier. Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, , pp.377-391, 2012, Entreprise et sacré. Regards transdisciplinaires, 978-2-7462-4500-6

Chapitre d'ouvrage halshs-01139564v1
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L'étiquette et la robe.

Jean-Jacques Boutaud

Christophe Genin. Déconstruire l'image, Publications de la Sorbonne, pp.107-117, 2011, 978-2859446635

Chapitre d'ouvrage halshs-01139516v1
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La moisson du signe

Jean-Jacques Boutaud

Jean-François Gleize. Le bonhuer est dans les blés, pp.109-120, 2011, 978-2815902038 (2815902036)

Chapitre d'ouvrage halshs-01139518v1
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L’indicible et l’indiciel. Empreinte gustative et trace figurative

Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud

CNRS Editions. L'homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, , pp.151-170, 2011, 978-2-271-07104-0

Chapitre d'ouvrage halshs-01139479v1
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L'art de lier nos manières de table

Jean-Jacques Boutaud

Pascal Lardellier. Opéra bouffe, EMS, pp.13-18, 2011, 9782847693027 (2847693025)

Chapitre d'ouvrage halshs-01139515v1
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Patrimoine Immatériel et identité culturelle. Le repas gastronomique des Français reconnu par l'UNESCO

Jean-Jacques Boutaud , Julia Csergo

P. Lardellier. La métamorphose des cultures. Sociétés et organisations à l'ère de la globalisation, Éd. universitaires de Dijon, 2011, 2915611998

Chapitre d'ouvrage halshs-01139513v1
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L'indicible et l'indiciel : empreinte gustative et trace figurative

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour

B. Galinon-Ménélec. L’homme trace. Perspectives anthropologiques des traces contemporaines, 2011, 978-2271071392

Chapitre d'ouvrage halshs-01139512v1

Une approche sensible du Crowdsourcing dans le design de meuble

Olivier Galibert , Jean-Jacques Boutaud , Nicolas Peirot

[Rapport de recherche] WELIENCE / SATT GRAND EST; CIMEOS; JP GRUHIER SOC. 2013, 37 p

Rapport (rapport de recherche) hal-01138147v1