Kilien STENGEL

CV Kilien STENGEL
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Documents
Affiliations actuelles
  • Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
  • Pratiques et Ressources de l'Information et des Médiations (PRIM)
  • Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Contact

Présentation

Kilien STENGEL

37000 Tours, kilien.stengel@univ-tours.fr

Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation. Responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques.

Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic)

Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 31 janvier 2021. Chevalier de l’*Ordre national du Mérite, arrêté du 2 décembre 2025.

Chercheur associé à l’équipe Pratiques et ressources de l'information et des médiations (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe 3S (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne. Membre du réseau AGAP.

Titulaire de la prime de recherche

Axes de recherche : Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.

Domaines de recherche

Sociologie Education Histoire Sciences de l'information et de la communication

Compétences

communication alimentation gastronomie vin cuisine

Publications

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Publications

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The wine terroir : landscape and quality

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel

EdA, Esempi di Architettura, 2021

Article dans une revue hal-03180009v1

Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel

Kilien Stengel

Stripfood, 2021

Article dans une revue hal-03180034v1

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

The Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740

Article dans une revue hal-02539445v1

Redonner du moral par un moment à table solidaire

Kilien Stengel

Alimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire

Article dans une revue hal-02572189v1

Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Kilien Stengel

Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩

Article dans une revue hal-03589902v1

A la santé du peuple !

Kilien Stengel

Stripfood, 2020

Article dans une revue hal-03180039v1
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Coupables de se nourrir

Kilien Stengel

[im]Pertinences, 2020, 10

Article dans une revue hal-03180025v1

La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophes

Kilien Stengel

Stripfood, 2020

Article dans une revue hal-03180036v1

Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésent

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel

The Conversation France, 2019

Article dans une revue hal-02293942v1

Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?

Kilien Stengel

Territoires du Vin, 2019

Article dans une revue hal-02449482v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel

Bulletin de la Diana, 2018

Article dans une revue hal-01695675v1

La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle

Kilien Stengel

Contemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩

Article dans une revue hal-01695679v1
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice

Kilien Stengel , Angelica-Helena Marinescu

Journal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩

Article dans une revue hal-01319851v1

Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire

Kilien Stengel

Sciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)

Article dans une revue hal-01366034v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel

Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9, ⟨10.4000/rfsic.2382⟩

Article dans une revue hal-01367521v1
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?

Kilien Stengel

Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1

Article dans une revue hal-01278865v1

Modèles du bons et concepts du bien manger

Kilien Stengel

Revue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (54), pp.168-173. ⟨10.4000/revss.2439⟩

Article dans une revue istex hal-01238932v1

Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,

Kilien Stengel

Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD

Article dans une revue hal-01180964v1
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation

Kilien Stengel

Lexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE

Article dans une revue hal-01180972v1
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?

Kilien Stengel

Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html

Article dans une revue hal-01118913v1

Quand le vin allie plaisir et qualité…

Kilien Stengel

biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html

Article dans une revue hal-01138426v1

Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay

Kilien Stengel

Les Cahiers d'espaces [1985-2012], 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html

Article dans une revue halshs-01119443v1

La relation Mets-Vins

Kilien Stengel

Textes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html

Article dans une revue hal-01138413v1
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière

Kilien Stengel

Cahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe

Article dans une revue halshs-01119371v1

L’enseignement des vins en école hôtelière

Kilien Stengel

Territoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388

Article dans une revue halshs-01119384v1

Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture

Kilien Stengel

8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal

Communication dans un congrès hal-03833829v1

« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »

Kilien Stengel

colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France

Communication dans un congrès hal-03833842v1

La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8U

Kilien Stengel

Rencontres François Rabelais, 2021, Tours, France

Communication dans un congrès hal-03546071v1

Bien manger, nous mangeons donc nous sommes

Kilien Stengel

Connaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France

Communication dans un congrès hal-02124014v1

L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)

Kilien Stengel

Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France

Communication dans un congrès hal-02449431v1

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel

Marque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France

Communication dans un congrès halshs-03129237v1

Good Food - Les discours du « bon

Kilien Stengel

symposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01575250v1

Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variés

Kilien Stengel

Journée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01575249v1

Imaginaires du fromage : discours et culturalités

Kilien Stengel

Séminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France

Communication dans un congrès hal-01575247v1

Approches épistémologiques et culturelles du vin

Kilien Stengel

colloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France

Communication dans un congrès hal-01301231v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel

colloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France

Communication dans un congrès hal-01575245v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel

Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01301241v1

Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’

Kilien Stengel

Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01366041v1

Les significations de la dégustation

Kilien Stengel

colloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France

Communication dans un congrès hal-01231135v1

Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur

Kilien Stengel

Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France

Communication dans un congrès hal-01187239v1

La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vin

Kilien Stengel

Première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01140918v1
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LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSION

Kilien Stengel

Intersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie

Communication dans un congrès hal-01118921v1

Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomes

Kilien Stengel

Cercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France

Communication dans un congrès hal-01140922v1

Les représentations du bien-manger

Kilien Stengel

congrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France

Communication dans un congrès hal-01140924v1

La symbolique du flambage au restaurant

Kilien Stengel

séminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France

Communication dans un congrès hal-01140923v1

Le discours du vin

Kilien Stengel

Rencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01140926v1

Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discours

Kilien Stengel

Colloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-01140921v1

L'enseignement du vin

Kilien Stengel

Journées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-01140929v1

The teaching of the wine in catering school

Kilien Stengel

colloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France

Communication dans un congrès hal-01140927v1

Découvrir le vin par les sens

Kilien Stengel

L'harmattan, 2022, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-14-027841-9

Ouvrages hal-03833804v1
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Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel

Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3

Ouvrages hal-03633597v1

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2021, 978-2-343-23808-1

Ouvrages hal-03546083v1

Le modèle culinaire français

Kilien Stengel , Bruno Laurioux

collection Tables des Hommes. Presses universitaires François Rabelais; PUFR, 2021, 978-2-86906-790-5

Ouvrages hal-03546089v1

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Kilien Stengel

L'harmattan, 2020, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-22266-0

Ouvrages hal-03546095v1

Terroir viticole : espace et figures de qualité

Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué

Presses universitaires François Rabelais; collection Tables des hommes. , 2020, Jean-Pierre Corbeau; Martin Bruegel; Antonella Campanini; Claire Delfosse; Marie-Pierre Horard; Bruno Laurioux; Florent Quellier, 978-2-86906-731-8

Ouvrages hal-02449478v1

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Kilien Stengel , Philomène Bayet-Robert

Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19157-7

Ouvrages hal-02571137v1

La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?

Kilien Stengel , Sihem Debbabi-Missaoui

Collection Questions alimentairs et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19547-6

Ouvrages hal-02571113v1

Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger, Paris, Ovadia,

Kilien Stengel

2018

Ouvrages hal-01695692v1

La cuisine a-t-elle un sexe ?

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2018, Questions alimentaires et gastronomiques

Ouvrages hal-01994753v1

Futurophagie, Penser la cuisine de demain

Kilien Stengel , Pascal Taranto

2018

Ouvrages hal-01843158v1

Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Kilien Stengel

Erick Bonnier, 2018

Ouvrages hal-01994728v1

LES CLASSEMENTS DES VINS EN FRANCE : Classifications, distinctions et labellisations

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-10823-0

Ouvrages hal-01481344v1

Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire

Kilien Stengel

collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2017, Kilien Stengel, 978-2-343-11085-1

Ouvrages hal-01455491v1

Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-12147-5

Ouvrages hal-01575253v1

BIEN MANGER ET MANGER BON : Discours et transmission

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09109-9

Ouvrages hal-01349462v1

Cuisine du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

L'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8

Ouvrages hal-01301248v1

Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table

Kilien Stengel , Anne Collet Parizot

L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, Kilien Stengel, 978-2-343-09718-3

Ouvrages hal-01366039v1

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Kilien Stengel

Honoré Champion - Seuil, 2015, Jean Pruvost, 978-2745330581

Ouvrages hal-01187240v1

Le lexique culinaire

Kilien Stengel

Hachette, 2015

Ouvrages hal-01187244v1

Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Kilien Stengel

collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2015, Kilien Stengel, 978-2-343-04925-0

Ouvrages hal-01138331v1

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2014, Questions alimentaires et gastronomiques

Ouvrages hal-01118916v1

Traité du fromage

Kilien Stengel Ouvrages hal-01279868v1

Traité des vins de France

Kilien Stengel

, 2013

Ouvrages hal-01279870v1

Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie

Kilien Stengel

Grancher, 2013

Ouvrages hal-01249359v1

Une cantine peut-elle être pédagogique ?

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2012, Bruno Péquignot; Jean-Paul Chagnollaud; Alain Forest; Denis Rolland

Ouvrages hal-01279867v1

Poètes du vin, Poètes divins

Kilien Stengel

Archipel, 2012, Jean-Robert Pitte (préface)

Ouvrages hal-01249362v1

Traité de gastronomie française

Kilien Stengel Ouvrages hal-01279869v1

L'aide alimentaire ; colis de vivres et repas philanthropiques

Kilien Stengel

L'Harmattan, 2012, collection "Historiques", série "travaux de recherches", Bruno Péquignot, 978-2296967762

Ouvrages halshs-01119397v1

Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme

Kilien Stengel

L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Bruno Pequignot; Alain Forest; Denis Rolland

Ouvrages hal-01249354v1

UN MINISTÈRE DE LA GASTRONOMIE ET POURQUOI PAS !

Kilien Stengel

L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Alain Forest; Bruno Pequignot; Denis Rolland

Ouvrages hal-01249358v1

Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût

Kilien Stengel

Bréal, 2010

Ouvrages hal-01249350v1

Alimentation Bio - Manger et boire bio

Kilien Stengel

Eyrolles, 2009

Ouvrages hal-01249347v1

La Gastronomie du produit à l'assiette

Kilien Stengel

2008

Ouvrages hal-01248315v1

Les poètes de la bonne chère

Kilien Stengel

Table ronde, 2008

Ouvrages hal-01249360v1

Œnologie et crus des vins

Kilien Stengel

Jérôme Villette, 2008

Ouvrages hal-01249363v1

Technologie de service Restauration et hôtellerie

Kilien Stengel

Bertrand-Lacoste, 2008

Ouvrages hal-01265382v1

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation

Kilien Stengel

Editions du temps, 2008, 978-2842744328

Ouvrages halshs-01119404v1

Le kit pédagogique de l'enseignant pour les filières techniques et professionnelles

Kilien Stengel

Eyrolles, 2008

Ouvrages hal-01249365v1

Aide-mémoire de la gastronomie en France

Kilien Stengel

BPI, 2006

Ouvrages hal-01265384v1

Alimentation, gastronomie et œnologie à l’aune de la communication et de la terminologie

Anne Collet Parizot , Nelly Labère , Patrick Leroyer , Kilien Stengel , Benoît Verdier

In : Jean-Jacques Boutaud (coord.). Les dessous de la communication alimentaire, Ellipses, pp.35-52, 2024, 978-2-340-09462-8

Chapitre d'ouvrage hal-05421791v1

Les signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO). Expliquer, communiquer, faire partager les normes de qualités et l’authenticité des produits et services alimentaires et gastronomiques

François Bobrie , François Allard-Huver , Kilien Stengel

Les dessous de la communication alimentaire, Ellipses, pp.179-202, 2024, 9782340094628

Chapitre d'ouvrage hal-05461776v1
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigme

Kilien Stengel

Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022

Chapitre d'ouvrage hal-03833874v1
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L'alimentation, un art discursif

Kilien Stengel

Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022

Chapitre d'ouvrage hal-03833877v1

La mémoire couleur de vin

Michel Costantini , Kilien Stengel

Découvrir le vin par les sens : formes et discours, L'Harmattan, pp.19-41, 2022, Questions alimentaires et gastronomiques

Chapitre d'ouvrage hal-04567908v1
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxé

Kilien Stengel

Dialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4

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La symbolique culinaire française

Kilien Stengel

Manuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022

Chapitre d'ouvrage hal-03833868v1
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Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chair

Kilien Stengel

Baguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4

Chapitre d'ouvrage hal-03833743v1
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?

Kilien Stengel

L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022

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Communication & Alimentation

Kilien Stengel

Innovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021

Chapitre d'ouvrage hal-03549685v1
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’

Kilien Stengel

Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5

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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation

Kilien Stengel

Valentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2

Chapitre d'ouvrage hal-02463925v1
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7

Kilien Stengel

Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais

Chapitre d'ouvrage hal-02124033v1

Le Bon aliment pour une Bonne alimentation

Kilien Stengel

Presses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678

Chapitre d'ouvrage hal-01994793v1

Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires

Kilien Stengel

Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018

Chapitre d'ouvrage hal-01843155v1

Bien manger essence d’une pérennité ?

Kilien Stengel

Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018

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La bonne cuisine avec ses bons mots

Kilien Stengel

Presses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6

Chapitre d'ouvrage hal-01580470v1

. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie

Kilien Stengel

Feu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295

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Il était une fois la cuisine moléculaire

Kilien Stengel

Feu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295

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La représentation du bon produit et sa transmission

Kilien Stengel

Editions universitaires de Dijon. La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982

Chapitre d'ouvrage hal-01455499v1

Pourquoi médiatiser la gastronomie ?

Kilien Stengel

Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8

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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel

Anne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3

Chapitre d'ouvrage hal-01366037v1

Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur

Kilien Stengel

L'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8

Chapitre d'ouvrage hal-01301249v1
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Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futur

Kilien Stengel

Cuisine du futur, alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8

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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomique

Kilien Stengel

C. Hugol-Gential; J.-J. Boutaud; S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982

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Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.

Kilien Stengel

Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire

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Le futur c'est maintenant

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud

Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8

Chapitre d'ouvrage hal-01313889v1

La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel

Écrits et Discours culinaires, L'Harmattan, pp.404-417, 2016, 978-2-343-09718-3

Chapitre d'ouvrage hal-01455513v1
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin

Kilien Stengel

Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4

Chapitre d'ouvrage hal-01246749v1
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientiel

Kilien Stengel

ISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259

Chapitre d'ouvrage hal-01237605v1

L’histoire du canard

Kilien Stengel

Le Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5

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Postface : La transmission de savoirs culinaires

Kilien Stengel

PLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8

Chapitre d'ouvrage hal-01138402v1

Préface : Gastronomie culturelle

Kilien Stengel

Guide P’tit Jacques, 2012, 2012

Chapitre d'ouvrage hal-01138428v1

À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance

Kilien Stengel , Serge Sonneville

2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/

Autre publication scientifique hal-02571092v1

Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité

Kilien Stengel , Mihaela Bonescu

2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394

Autre publication scientifique hal-02571075v1

Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?

Kilien Stengel

2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/

Autre publication scientifique hal-02539464v1

Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?

Kilien Stengel

2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/

Autre publication scientifique hal-02572199v1