Kilien STENGEL
- Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
- Pratiques et Ressources de l'Information et des Médiations (PRIM)
- Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Présentation
Kilien STENGEL 37000 Tours, kilien.stengel@univ-tours.fr Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation. Responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques. Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic) Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 31 janvier 2021. Chevalier de l’*Ordre national du Mérite, arrêté du 2 décembre 2025. Chercheur associé à l’équipe Pratiques et ressources de l'information et des médiations (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe 3S (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne. Membre du réseau AGAP. Titulaire de la prime de recherche Axes de recherche : Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.
Domaines de recherche
Compétences
Publications
Publications
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The wine terroir : landscape and qualityEdA, Esempi di Architettura, 2021 |
Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengelStripfood, 2021 |
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La petite cuisine des formes conviviales en confinementThe Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740 |
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Redonner du moral par un moment à table solidaireAlimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire |
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Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩ |
A la santé du peuple !Stripfood, 2020 |
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Coupables de se nourrir[im]Pertinences, 2020, 10 |
La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophesStripfood, 2020 |
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Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésentThe Conversation France, 2019 |
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Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?Territoires du Vin, 2019 |
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La bonne cuisine : un concept mouBulletin de la Diana, 2018 |
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La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècleContemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩ |
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and PracticeJournal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩ |
Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaireSciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1) |
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9, ⟨10.4000/rfsic.2382⟩ |
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1 |
Modèles du bons et concepts du bien mangerRevue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (54), pp.168-173. ⟨10.4000/revss.2439⟩ |
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Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD |
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisationLexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE |
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html |
Quand le vin allie plaisir et qualité…biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html |
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Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de VézelayLes Cahiers d'espaces [1985-2012], 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html |
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La relation Mets-VinsTextes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html |
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelièreCahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe |
L’enseignement des vins en école hôtelièreTerritoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388 |
Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal |
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« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France |
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La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8URencontres François Rabelais, 2021, Tours, France |
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Bien manger, nous mangeons donc nous sommesConnaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France |
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L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France |
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AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau nationalMarque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France |
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Good Food - Les discours du « bonsymposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France |
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Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variésJournée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France |
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Imaginaires du fromage : discours et culturalitésSéminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France |
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Approches épistémologiques et culturelles du vincolloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France |
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La bonne cuisine : un concept moucolloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France |
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleTrente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France |
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Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France |
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Les significations de la dégustationcolloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France |
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Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveurColloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France |
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La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vinPremière conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France |
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LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSIONIntersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie |
Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomesCercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France |
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Les représentations du bien-mangercongrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France |
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La symbolique du flambage au restaurantséminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France |
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Le discours du vinRencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France |
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Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discoursColloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France |
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L'enseignement du vinJournées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France |
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The teaching of the wine in catering schoolcolloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France |
Alimentation, gastronomie et œnologie à l’aune de la communication et de la terminologieIn : Jean-Jacques Boutaud (coord.). Les dessous de la communication alimentaire, Ellipses, pp.35-52, 2024, 978-2-340-09462-8 |
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Les signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO). Expliquer, communiquer, faire partager les normes de qualités et l’authenticité des produits et services alimentaires et gastronomiquesLes dessous de la communication alimentaire, Ellipses, pp.179-202, 2024, 9782340094628 |
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigmeManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022 |
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L'alimentation, un art discursifManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022 |
La mémoire couleur de vinDécouvrir le vin par les sens : formes et discours, L'Harmattan, pp.19-41, 2022, Questions alimentaires et gastronomiques |
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxéDialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4 |
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La symbolique culinaire françaiseManuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022 |
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Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chairBaguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4 |
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022 |
Communication & AlimentationInnovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021 |
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5 |
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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisationValentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2 |
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais |
Le Bon aliment pour une Bonne alimentationPresses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678 |
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Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinairesPenser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018 |
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Bien manger essence d’une pérennité ?Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018 |
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La bonne cuisine avec ses bons motsPresses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6 |
. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomieFeu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295 |
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Il était une fois la cuisine moléculaireFeu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295 |
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La représentation du bon produit et sa transmissionEditions universitaires de Dijon. La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982 |
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Pourquoi médiatiser la gastronomie ?Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8 |
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeAnne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3 |
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Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futurL'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8 |
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Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futurCuisine du futur, alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8 |
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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomiqueC. Hugol-Gential; J.-J. Boutaud; S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982 |
Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire |
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Le futur c'est maintenantKilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8 |
La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeÉcrits et Discours culinaires, L'Harmattan, pp.404-417, 2016, 978-2-343-09718-3 |
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vinCristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4 |
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientielISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259 |
L’histoire du canardLe Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5 |
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Postface : La transmission de savoirs culinairesPLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8 |
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Préface : Gastronomie culturelleGuide P’tit Jacques, 2012, 2012 |
À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/ |
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Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394 |
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Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/ |
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Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/ |