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Kilien STENGEL
CV Kilien STENGEL
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Current affiliations
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- 466511
- 496952
Researcher identifiers
kstengel- Google Scholar : https://scholar.google.fr/citations?user=0-106FkAAAAJ&hl=fr
- IdRef : 117262064
-
0000-0001-5371-7396
- VIAF : 12619725
- ISNI : 0000000050614909
Presentation
**Kilien STENGEL**
37000 Tours, <kilien.stengel@univ-tours.fr>
Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, classe exceptionnelle, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation.
Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic)
Chevalier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’*Ordre du Mérite agricole*, arrêté du 31 janvier 2021.
Chercheur associé à l’équipe *Pratiques et ressources de l'information et des médiations* (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe *3S* (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne
Titulaire de la prime de recherche
**Axes de recherche :** Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.
Research domains
Sociology
Education
History
Library and information sciences
Skills
communication
alimentation
gastronomie
vin
cuisine
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Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel/Stripfood, 2021
Journal articles
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The wine terroir : landscape and qualityEdA, Esempi di Architettura, 2021
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La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophes/Stripfood, 2020
Journal articles
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Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩
Journal articles
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Redonner du moral par un moment à table solidaireAlimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
Journal articles
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Coupables de se nourrir[im]Pertinences, 2020, 10
Journal articles
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La petite cuisine des formes conviviales en confinementThe Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
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A la santé du peuple !Stripfood, 2020
Journal articles
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Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?Territoires du Vin, 2019
Journal articles
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Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésentThe Conversation France, 2019
Journal articles
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La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècleContemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩
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La bonne cuisine : un concept mouBulletin de la Diana, 2018
Journal articles
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Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaireSciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)
Journal articles
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9, ⟨10.4000/rfsic.2382⟩
Journal articles
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and PracticeJournal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩
Journal articles
hal-01319851v1
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Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD
Journal articles
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Modèles du bons et concepts du bien mangerRevue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (54), pp.168-173. ⟨10.4000/revss.2439⟩
Journal articles
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisationLexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE
Journal articles
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html
Journal articles
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Quand le vin allie plaisir et qualité…biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html
Journal articles
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Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de VézelayLes Cahiers d'Espaces, 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html
Journal articles
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelièreCahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe
Journal articles
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La relation Mets-VinsTextes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html
Journal articles
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L’enseignement des vins en école hôtelièreTerritoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388
Journal articles
halshs-01119384v1
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Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture "8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal
Conference papers
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« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France
Conference papers
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La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8URencontres François Rabelais, 2021, Tours, France
Conference papers
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Bien manger, nous mangeons donc nous sommesConnaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France
Conference papers
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L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France
Conference papers
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AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau nationalMarque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Conference papers
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Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variésJournée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France
Conference papers
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Imaginaires du fromage : discours et culturalitésSéminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France
Conference papers
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Good Food - Les discours du « bonsymposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France
Conference papers
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Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France
Conference papers
hal-01366041v1
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Approches épistémologiques et culturelles du vincolloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France
Conference papers
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La bonne cuisine : un concept moucolloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France
Conference papers
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleTrente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France
Conference papers
hal-01301241v1
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Les significations de la dégustationcolloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France
Conference papers
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La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vinPremière conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France
Conference papers
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La symbolique du flambage au restaurantséminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France
Conference papers
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LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSIONIntersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie
Conference papers
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Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomesCercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France
Conference papers
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Les représentations du bien-mangercongrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France
Conference papers
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Le discours du vinRencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France
Conference papers
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Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discoursColloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France
Conference papers
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The teaching of the wine in catering schoolcolloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France
Conference papers
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L'enseignement du vinJournées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France
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Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveurColloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France
Conference papers
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La symbolique culinaire françaiseManuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Book sections
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxéDialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4
Book sections
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Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chairBaguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4
Book sections
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022
Book sections
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L'alimentation, un art discursifManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
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La mémoire couleur de vinDécouvrir le vin par les sens : formes et discours, L'Harmattan, pp.19-41, 2022, Questions alimentaires et gastronomiques
Book sections
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigmeManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
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Communication & AlimentationInnovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5
Book sections
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais
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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisationValentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2
Book sections
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Le Bon aliment pour une Bonne alimentationPresses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678
Book sections
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Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinairesPenser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018
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Bien manger essence d’une pérennité ?Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018
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La représentation du bon produit et sa transmissionEditions universitaires de Dijon La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982
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Il était une fois la cuisine moléculaireFeu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295
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. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomieFeu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295
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La bonne cuisine avec ses bons motsPresses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6
Book sections
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Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futurCuisine du futur, alimentation de demain , L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
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LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISMEEcrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, pp.404-417, 2016
Book sections
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeÉcrits et Discours culinaires, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09718-3
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Le futur c'est maintenantKilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Book sections
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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomiqueC. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982
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Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
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Pourquoi médiatiser la gastronomie ?Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeAnne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3
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Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futurL'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vinCristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientielISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259
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L’histoire du canardLe Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5
Book sections
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Postface : La transmission de savoirs culinairesPLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8
Book sections
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Préface : Gastronomie culturelleGuide P’tit Jacques, 2012, 2012
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Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394
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Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/
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Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/
Other publications
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À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/
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