Kilien STENGEL

CV Kilien STENGEL
20%
Libre accès
127
Documents
Affiliations actuelles
  • Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
  • Pratiques et Ressources de l'Information et des Médiations (PRIM)
  • Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Contact

Présentation

Kilien STENGEL

37000 Tours, kilien.stengel@univ-tours.fr

Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, classe exceptionnelle, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation.

Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic)

Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 31 janvier 2021.

Chercheur associé à l’équipe Pratiques et ressources de l'information et des médiations (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe 3S (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne

Titulaire de la prime de recherche

Axes de recherche : Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.

Domaines de recherche

Sociologie Education Histoire Sciences de l'information et de la communication

Compétences

communication alimentation gastronomie vin cuisine

Publications

110
9
4
2
1
1
26
22
19
15
11
10
6
6
5
5
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
5
3
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
6
15
6
10
10
20
12
12
5
6
4
1
1
6
1
94
50
47
40
25
4
3
1

Publications

Image document

The wine terroir : landscape and quality

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel
EdA, Esempi di Architettura, 2021
Article dans une revue hal-03180009 v1

Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel

Kilien Stengel
Stripfood, 2021
Article dans une revue hal-03180034 v1

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
The Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Article dans une revue hal-02539445 v1

Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?

Jean-Jacques Boutaud , Camille Brachet , Kilien Stengel
Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩
Article dans une revue hal-03589902 v1

Redonner du moral par un moment à table solidaire

Kilien Stengel
Alimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
Article dans une revue hal-02572189 v1

A la santé du peuple !

Kilien Stengel
Stripfood, 2020
Article dans une revue hal-03180039 v1
Image document

Coupables de se nourrir

Kilien Stengel
[im]Pertinences, 2020, 10
Article dans une revue hal-03180025 v1

La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophes

Kilien Stengel
Stripfood, 2020
Article dans une revue hal-03180036 v1

Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésent

Jean-Louis Yengué , Kilien Stengel
The Conversation France, 2019
Article dans une revue hal-02293942 v1

Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?

Kilien Stengel
Territoires du Vin, 2019
Article dans une revue hal-02449482 v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel
Bulletin de la Diana, 2018
Article dans une revue hal-01695675 v1

La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle

Kilien Stengel
Contemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩
Article dans une revue hal-01695679 v1

Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire

Kilien Stengel
Sciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)
Article dans une revue hal-01366034 v1
Image document

Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice

Kilien Stengel , Angelica-Helena Marinescu
Journal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩
Article dans une revue hal-01319851 v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9, ⟨10.4000/rfsic.2382⟩
Article dans une revue hal-01367521 v1

Modèles du bons et concepts du bien manger

Kilien Stengel
Revue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (54), pp.168-173. ⟨10.4000/revss.2439⟩
Article dans une revue istex hal-01238932 v1
Image document

Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?

Kilien Stengel
Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1
Article dans une revue hal-01278865 v1

Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,

Kilien Stengel
Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD
Article dans une revue hal-01180964 v1
Image document

La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation

Kilien Stengel
Lexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE
Article dans une revue hal-01180972 v1
Image document

L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?

Kilien Stengel
Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html
Article dans une revue hal-01118913 v1

Quand le vin allie plaisir et qualité…

Kilien Stengel
biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html
Article dans une revue hal-01138426 v1

Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay

Kilien Stengel
Les Cahiers d'Espaces, 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html
Article dans une revue halshs-01119443 v1

La relation Mets-Vins

Kilien Stengel
Textes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html
Article dans une revue hal-01138413 v1
Image document

L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière

Kilien Stengel
Cahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe
Article dans une revue halshs-01119371 v1

L’enseignement des vins en école hôtelière

Kilien Stengel
Territoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388
Article dans une revue halshs-01119384 v1

Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture

Kilien Stengel
8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal
Communication dans un congrès hal-03833829 v1

« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »

Kilien Stengel
colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France
Communication dans un congrès hal-03833842 v1

La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8U

Kilien Stengel
Rencontres François Rabelais, 2021, Tours, France
Communication dans un congrès hal-03546071 v1

Bien manger, nous mangeons donc nous sommes

Kilien Stengel
Connaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France
Communication dans un congrès hal-02124014 v1

L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)

Kilien Stengel
Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France
Communication dans un congrès hal-02449431 v1

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Marque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Communication dans un congrès halshs-03129237 v1

Good Food - Les discours du « bon

Kilien Stengel
symposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01575250 v1

Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variés

Kilien Stengel
Journée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01575249 v1

Imaginaires du fromage : discours et culturalités

Kilien Stengel
Séminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France
Communication dans un congrès hal-01575247 v1

Approches épistémologiques et culturelles du vin

Kilien Stengel
colloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France
Communication dans un congrès hal-01301231 v1

La bonne cuisine : un concept mou

Kilien Stengel
colloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France
Communication dans un congrès hal-01575245 v1

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Kilien Stengel
Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01301241 v1

Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’

Kilien Stengel
Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01366041 v1

Les significations de la dégustation

Kilien Stengel
colloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France
Communication dans un congrès hal-01231135 v1

Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur

Kilien Stengel
Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France
Communication dans un congrès hal-01187239 v1

La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vin

Kilien Stengel
Première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01140918 v1

Les représentations du bien-manger

Kilien Stengel
congrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France
Communication dans un congrès hal-01140924 v1
Image document

LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSION

Kilien Stengel
Intersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie
Communication dans un congrès hal-01118921 v1

Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomes

Kilien Stengel
Cercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France
Communication dans un congrès hal-01140922 v1

La symbolique du flambage au restaurant

Kilien Stengel
séminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01140923 v1

Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discours

Kilien Stengel
Colloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-01140921 v1

Le discours du vin

Kilien Stengel
Rencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01140926 v1

L'enseignement du vin

Kilien Stengel
Journées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-01140929 v1

The teaching of the wine in catering school

Kilien Stengel
colloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France
Communication dans un congrès hal-01140927 v1

Découvrir le vin par les sens

Kilien Stengel
L'harmattan, 2022, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-14-027841-9
Ouvrages hal-03833804 v1
Image document

Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 9782304052893
Ouvrages hal-03633597 v1

Passions dévorantes

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
Le Manuscrit, 2022, Myriam Tsikounas, 978-2-304-05289-3
Ouvrages hal-03634549 v1

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2021, 978-2-343-23808-1
Ouvrages hal-03546083 v1

Le modèle culinaire français

Kilien Stengel , Bruno Laurioux
collection Tables des Hommes. Presses universitaires François Rabelais; PUFR, 2021, 978-2-86906-790-5
Ouvrages hal-03546089 v1

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Kilien Stengel
L'harmattan, 2020, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-22266-0
Ouvrages hal-03546095 v1

Terroir viticole : espace et figures de qualité

Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué
Presses universitaires François Rabelais; collection Tables des hommes. , 2020, Jean-Pierre Corbeau; Martin Bruegel; Antonella Campanini; Claire Delfosse; Marie-Pierre Horard; Bruno Laurioux; Florent Quellier, 978-2-86906-731-8
Ouvrages hal-02449478 v1

La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?

Kilien Stengel , Sihem Debbabi-Missaoui
Collection Questions alimentairs et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19547-6
Ouvrages hal-02571113 v1

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Kilien Stengel , Philomène Bayet-Robert
Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2020, Kilien Stengel, 978-2-343-19157-7
Ouvrages hal-02571137 v1

Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger, Paris, Ovadia,

Kilien Stengel
2018
Ouvrages hal-01695692 v1

La cuisine a-t-elle un sexe ?

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2018, Questions alimentaires et gastronomiques
Ouvrages hal-01994753 v1

Futurophagie, Penser la cuisine de demain

Kilien Stengel , Pascal Taranto
2018
Ouvrages hal-01843158 v1

Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Kilien Stengel
Erick Bonnier, 2018
Ouvrages hal-01994728 v1

LES CLASSEMENTS DES VINS EN FRANCE : Classifications, distinctions et labellisations

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-10823-0
Ouvrages hal-01481344 v1

Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire

Kilien Stengel
collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2017, Kilien Stengel, 978-2-343-11085-1
Ouvrages hal-01455491 v1

Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2017, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-12147-5
Ouvrages hal-01575253 v1

BIEN MANGER ET MANGER BON : Discours et transmission

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09109-9
Ouvrages hal-01349462 v1

Cuisine du futur et Alimentation de demain

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
L'Harmattan. L'Harmattan, 2016, Kilien Stengel, 978-2-343-08567-8
Ouvrages hal-01301248 v1

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
2016, 978-2-343-08567-8
Ouvrages hal-03555581 v1

Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table

Kilien Stengel , Anne Collet Parizot
L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, Kilien Stengel, 978-2-343-09718-3
Ouvrages hal-01366039 v1

Le lexique culinaire

Kilien Stengel
Hachette, 2015
Ouvrages hal-01187244 v1

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Kilien Stengel
Honoré Champion - Seuil, 2015, Jean Pruvost, 978-2745330581
Ouvrages hal-01187240 v1

Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Kilien Stengel
collection Questions alimentaires et gastronomiques. L'Harmattan, 2015, Kilien Stengel, 978-2-343-04925-0
Ouvrages hal-01138331 v1

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2014, Questions alimentaires et gastronomiques
Ouvrages hal-01118916 v1

Traité du fromage

Kilien Stengel
Ouvrages hal-01279868 v1

Traité des vins de France

Kilien Stengel
, 2013
Ouvrages hal-01279870 v1

Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie

Kilien Stengel
Grancher, 2013
Ouvrages hal-01249359 v1

Une cantine peut-elle être pédagogique ?

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2012, Bruno Péquignot; Jean-Paul Chagnollaud; Alain Forest; Denis Rolland
Ouvrages hal-01279867 v1

Traité de gastronomie française

Kilien Stengel
Ouvrages hal-01279869 v1

Poètes du vin, Poètes divins

Kilien Stengel
Archipel, 2012, Jean-Robert Pitte (préface)
Ouvrages hal-01249362 v1

L'aide alimentaire ; colis de vivres et repas philanthropiques

Kilien Stengel
L'Harmattan, 2012, collection "Historiques", série "travaux de recherches", Bruno Péquignot, 978-2296967762
Ouvrages halshs-01119397 v1

Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme

Kilien Stengel
L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Bruno Pequignot; Alain Forest; Denis Rolland
Ouvrages hal-01249354 v1

UN MINISTÈRE DE LA GASTRONOMIE ET POURQUOI PAS !

Kilien Stengel
L'Harmattan. L'Harmattan, 2011, Jean-Paul Chagnolleau; Alain Forest; Bruno Pequignot; Denis Rolland
Ouvrages hal-01249358 v1

Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût

Kilien Stengel
Bréal, 2010
Ouvrages hal-01249350 v1

Alimentation Bio - Manger et boire bio

Kilien Stengel
Eyrolles, 2009
Ouvrages hal-01249347 v1

La Gastronomie du produit à l'assiette

Kilien Stengel
2008
Ouvrages hal-01248315 v1

Les poètes de la bonne chère

Kilien Stengel
Ouvrages hal-01249360 v1

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation

Kilien Stengel
Editions du temps, 2008, 978-2842744328
Ouvrages halshs-01119404 v1

Œnologie et crus des vins

Kilien Stengel
Jérôme Villette, 2008
Ouvrages hal-01249363 v1

Technologie de service Restauration et hôtellerie

Kilien Stengel
Bertrand-Lacoste, 2008
Ouvrages hal-01265382 v1

Le kit pédagogique de l'enseignant pour les filières techniques et professionnelles

Kilien Stengel
Eyrolles, 2008
Ouvrages hal-01249365 v1

Aide-mémoire de la gastronomie en France

Kilien Stengel
BPI, 2006
Ouvrages hal-01265384 v1
Image document

La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigme

Kilien Stengel
Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage hal-03833874 v1
Image document

L'alimentation, un art discursif

Kilien Stengel
Manuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage hal-03833877 v1

La mémoire couleur de vin

Michel Costantini , Kilien Stengel
Découvrir le vin par les sens : formes et discours, L'Harmattan, pp.19-41, 2022, Questions alimentaires et gastronomiques
Chapitre d'ouvrage hal-04567908 v1
Image document

Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxé

Kilien Stengel
Dialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4
Chapitre d'ouvrage hal-03833892 v1
Image document

La symbolique culinaire française

Kilien Stengel
Manuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage hal-03833868 v1
Image document

Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chair

Kilien Stengel
Baguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4
Chapitre d'ouvrage hal-03833743 v1
Image document

Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?

Kilien Stengel
L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022
Chapitre d'ouvrage hal-03833768 v1

Communication & Alimentation

Kilien Stengel
Innovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021
Chapitre d'ouvrage hal-03549685 v1
Image document

Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’

Kilien Stengel
Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5
Chapitre d'ouvrage hal-03546099 v1
Image document

Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation

Kilien Stengel
Valentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2
Chapitre d'ouvrage hal-02463925 v1
Image document

Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7

Kilien Stengel
Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais
Chapitre d'ouvrage hal-02124033 v1

Le Bon aliment pour une Bonne alimentation

Kilien Stengel
Presses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678
Chapitre d'ouvrage hal-01994793 v1

Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires

Kilien Stengel
Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018
Chapitre d'ouvrage hal-01843155 v1

Bien manger essence d’une pérennité ?

Kilien Stengel
Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018
Chapitre d'ouvrage hal-01994797 v1
Image document

La bonne cuisine avec ses bons mots

Kilien Stengel
Presses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6
Chapitre d'ouvrage hal-01580470 v1

. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie

Kilien Stengel
Feu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage hal-01455533 v1

Il était une fois la cuisine moléculaire

Kilien Stengel
Feu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage hal-01455528 v1

La représentation du bon produit et sa transmission

Kilien Stengel
Editions universitaires de Dijon. La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage hal-01455499 v1

Pourquoi médiatiser la gastronomie ?

Kilien Stengel
Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8
Chapitre d'ouvrage hal-01455525 v1

Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur

Kilien Stengel
L'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage hal-01301249 v1

La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel
Anne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage hal-01366037 v1

Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futur

Kilien Stengel
Cuisine du futur, alimentation de demain , L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage hal-01455518 v1
Image document

La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomique

Kilien Stengel
C. Hugol-Gential; J.-J. Boutaud; S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage hal-01575255 v1

Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.

Kilien Stengel
Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
Chapitre d'ouvrage hal-01493298 v1

LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME

Kilien Stengel
Ecrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, pp.404-417, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01493314 v1

La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme

Kilien Stengel
Écrits et Discours culinaires, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage hal-01455513 v1
Image document

Le futur c'est maintenant

Kilien Stengel , Jean-Jacques Boutaud
Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage hal-01313889 v1
Image document

L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin

Kilien Stengel
Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4
Chapitre d'ouvrage hal-01246749 v1
Image document

Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientiel

Kilien Stengel
ISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259
Chapitre d'ouvrage hal-01237605 v1

L’histoire du canard

Kilien Stengel
Le Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5
Chapitre d'ouvrage hal-01138424 v1

Postface : La transmission de savoirs culinaires

Kilien Stengel
PLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8
Chapitre d'ouvrage hal-01138402 v1

Préface : Gastronomie culturelle

Kilien Stengel
Guide P’tit Jacques, 2012, 2012
Chapitre d'ouvrage hal-01138428 v1

À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance

Kilien Stengel , Serge Sonneville
2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/
Autre publication scientifique hal-02571092 v1

Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité

Kilien Stengel , Mihaela Bonescu
2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394
Autre publication scientifique hal-02571075 v1

Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?

Kilien Stengel
2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/
Autre publication scientifique hal-02539464 v1

Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?

Kilien Stengel
2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/
Autre publication scientifique hal-02572199 v1