
Kilien STENGEL
- Alimentation, Gastronomie, et Analyse des Pratiques communicationnelles (AGAP)
- Pratiques et Ressources de l'Information et des Médiations (PRIM)
- Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
Présentation
Kilien STENGEL
37000 Tours, kilien.stengel@univ-tours.fr
Professeur certifié au professorat de lycée professionnel, classe exceptionnelle, affecté dans l’enseignement supérieur (PRCE) : Université de Tours, Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation.
Docteur en sciences de l’information et de la communication. (PhD sic)
Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 15 juillet 2015. Officier de l’Ordre du Mérite agricole, arrêté du 31 janvier 2021.
Chercheur associé à l’équipe Pratiques et ressources de l'information et des médiations (PRIM) EA 7503, université de Tours et associé à l’équipe 3S (Sensoriel sensible symbolique) du Ciméos EA4177, Université de Bourgogne
Titulaire de la prime de recherche
Axes de recherche : Communication gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; discours culinaire, du goût et de la qualité ; transmission des représentations ; images du goût et du sensible.
Domaines de recherche
Compétences
Publications
Publications
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The wine terroir : landscape and qualityEdA, Esempi di Architettura, 2021
Article dans une revue
hal-03180009
v1
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Bien manger coûte-t-il plus cher ? https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengelStripfood, 2021
Article dans une revue
hal-03180034
v1
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La petite cuisine des formes conviviales en confinementThe Conversation France, 2020, https://theconversation.com/la-petite-cuisine-des-formes-conviviales-en-confinement-135740
Article dans une revue
hal-02539445
v1
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Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ?Communication & langages, 2020, Alimentation et médias, 206 (4), pp.23-33. ⟨10.3917/comla1.206.0023⟩
Article dans une revue
hal-03589902
v1
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Redonner du moral par un moment à table solidaireAlimentation générale, 2020, https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
Article dans une revue
hal-02572189
v1
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A la santé du peuple !Stripfood, 2020
Article dans une revue
hal-03180039
v1
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Coupables de se nourrir[im]Pertinences, 2020, 10
Article dans une revue
hal-03180025
v1
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La table des philosophes https://www.stripfood.fr/la-table-des-philosophesStripfood, 2020
Article dans une revue
hal-03180036
v1
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Pourquoi le « terroir » viticole est à la fois invisible et omniprésentThe Conversation France, 2019
Article dans une revue
hal-02293942
v1
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Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?Territoires du Vin, 2019
Article dans une revue
hal-02449482
v1
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La bonne cuisine : un concept mouBulletin de la Diana, 2018
Article dans une revue
hal-01695675
v1
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La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècleContemporary French Civilization, 2018, ⟨10.3828/cfc.2017.25⟩
Article dans une revue
hal-01695679
v1
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Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaireSciences, Langage et Communication, 2016, SLC Vol. 1, No 1 (2016), 1 (1)
Article dans une revue
hal-01366034
v1
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Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and PracticeJournal of Social Sciences, 2016, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (N°5), pp.124-134. ⟨10.4236/jss.2016.45016⟩
Article dans une revue
hal-01319851
v1
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleRevue française des sciences de l'information et de la communication, 2016, Tendances contemporaines en communication organisationnelle, 9, ⟨10.4000/rfsic.2382⟩
Article dans une revue
hal-01367521
v1
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Modèles du bons et concepts du bien mangerRevue des Sciences sociales, 2015, Revue des sciences sociales, n°54 « Voir/Savoir » coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015, Voir / Savoir (54), pp.168-173. ⟨10.4000/revss.2439⟩
Article dans une revue
istex
hal-01238932
v1
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Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?Cahiers des Rencontres François Rabelais, 2015, Nouvelles tendances culinaires : 10 ans aprés !, 1
Article dans une revue
hal-01278865
v1
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Compte rendu : Rachel RECKINGER, Parler vin : Entre normes et appropriations,Food and History, 2015, http://www.brepols.net/Pages/BrowseBySeries.aspx?TreeSeries=FOOD
Article dans une revue
hal-01180964
v1
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La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisationLexia - Rivista di semiotica, 2015, Cibo : a identità cultural / Food and cultural identity, 19-20, pp.bit.ly/1LU0jWE
Article dans une revue
hal-01180972
v1
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?Espaces. Tourisme et loisirs, 2014, Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9167/gastronomie-loisirs-culinaires-cuisine-pratiques-alimentaires.html
Article dans une revue
hal-01118913
v1
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Quand le vin allie plaisir et qualité…biocontact, 2014, En finir avec le stress, n°250, http://biocontact.fr/biocontact-version-papier/411-biocontact-fait-main.html
Article dans une revue
hal-01138426
v1
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Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de VézelayLes Cahiers d'Espaces, 2014, Revue ESPACES tourisme et loisirs : Approche expérientielle et tourisme (1re partie) - Le "nouveau" tourisme gastronomique, 320, http://www.revue-espaces.com/librairie/9149/revue-espaces-tourisme-loisirs-approche-experientielle-tourisme-re-partie-nouveau-tourisme-gastronomique.html
Article dans une revue
halshs-01119443
v1
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La relation Mets-VinsTextes et documents pour la classe, 2013, Les Repas gastronomique des Français, n°1064, http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-repas-gastronomique-des-francais.html
Article dans une revue
hal-01138413
v1
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L'enseignement des produits laitiers en école hôtelièreCahiers du CERAMAC, 2013, Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 31, http://pubp.univ-bpclermont.fr/public/Fiche_produit.php?titre=Les%20reconfigurations%20r%C3%A9centes%20des%20fili%C3%A8res%20laiti%C3%A8res%20en%20France%20et%20en%20Europe
Article dans une revue
halshs-01119371
v1
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L’enseignement des vins en école hôtelièreTerritoires du Vin, 2012, Varia sur les Territoires du vin, 4, https://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1388
Article dans une revue
halshs-01119384
v1
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Choisir de « manger bon » : discours " nature versus culture8ème Conférence Internationale DIAITA « From nature Ladyship on the table, to Table mistress of nature », 2022, Coimbra, Portugal
Communication dans un congrès
hal-03833829
v1
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« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »colloque « Printemps de la Maison de la Recherche "des mets et des mots"»,, 2022, Aix en Provence, France
Communication dans un congrès
hal-03833842
v1
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La philanthropie alimentaire, d'hier et d’aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie? https://www.youtube.com/watch?v=8Mnr0G7BX8URencontres François Rabelais, 2021, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-03546071
v1
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Bien manger, nous mangeons donc nous sommesConnaissance et vie d'aujourd'hui Sciences Po, Jan 2019, Lille, France
Communication dans un congrès
hal-02124014
v1
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L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours (conférence inaugurale)Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires »,, Jul 2019, Angers, France
Communication dans un congrès
hal-02449431
v1
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AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau nationalMarque et gastronomie en contexte numérique - CELSA - Paris Sorbonne, Jun 2018, Neuilly-sur-Seine, France
Communication dans un congrès
halshs-03129237
v1
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Good Food - Les discours du « bonsymposium « International Conference on Food History and Cultures », IEHCA, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01575250
v1
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Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variésJournée d’Etudes "Médiatisation culinaire et alimentaire" , PRIM-Pöle alimentation, 2017, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01575249
v1
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Imaginaires du fromage : discours et culturalitésSéminaire "Les ateliers du Cordon bleu", Ecole Le Cordon bleu, 2017, Paris France
Communication dans un congrès
hal-01575247
v1
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Approches épistémologiques et culturelles du vincolloque Territoire du vin, , Ecole Supérieure d'Agricultures (ESA), Feb 2016, Angers, France
Communication dans un congrès
hal-01301231
v1
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La bonne cuisine : un concept moucolloque « Manger et boire, une histoire culturelle » , D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Société historique du Forez, Nov 2016, Montbrizon, France
Communication dans un congrès
hal-01575245
v1
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Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelleTrente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France, Page 1 Trente ans de recherches sur les communications organisationnelles en France Rennes, 10, 11 et 12 Mars 2016 Colloque organisé par l’Equipe de recherches en sciences de l’information et de la communication CERSIC-PREFIcs(EA 4246) en étroite relation avec le Groupe d’Etudes et de recherches sur les communications organisationnelles - Org & Co et la Revue Française des Sciences de l’Information - communication Avec le soutien sollicité de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication (SFSIC), des revues « Sciences de la Société », «Communication et organisation », « Communication et Management », du Conseil Régional de Bretagne, de Rennes Métropole et du Conseil Scientifique de l’Université Rennes 2, Mar 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01301241
v1
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Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions , Dynadiv; Prefics; université de Tours, Jun 2016, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01366041
v1
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Les significations de la dégustationcolloque « Communiquer autrement, le vin dans l’imaginaire », Université de la vigne et du vin, Nov 2015, Lézignan, France
Communication dans un congrès
hal-01231135
v1
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Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveurColloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur, Nov 2010, Saint Cyr sur Loire, France
Communication dans un congrès
hal-01187239
v1
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La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vinPremière conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation / International Conference on Food History and Food Studies, IEHCA, Mar 2015, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01140918
v1
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Les représentations du bien-mangercongrès IAA région Normandie, IRQUA Normandie, Jun 2014, Bretteville sur Odon, France
Communication dans un congrès
hal-01140924
v1
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LA DISCURSIVITÉ DU « BON » VIN : APPROCHE PLURIDISCIPLINAIRE D’UNE TRANSMISSIONIntersections : Construction des savoirs en information-communication dans l'espace francophone, Université de Bucarest, Oct 2014, Bucarest, Roumanie
Communication dans un congrès
hal-01118921
v1
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Les représentations culinaires sous Cambacérès, prince élu des gastronomesCercle Montpellier Cambacérès, château de Castries, Sep 2014, Castries, France
Communication dans un congrès
hal-01140922
v1
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La symbolique du flambage au restaurantséminaire Cuisson de demain, L'équipe Alimentation, université de Tours, Sep 2014, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-01140923
v1
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Vigne et vin : imaginaire, représentation et circulation des discoursColloque international : goût et identité culturelle, université franco-italienne; université de Bourgogne; université de Turin, Dec 2014, Dijon, France
Communication dans un congrès
hal-01140921
v1
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Le discours du vinRencontres Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Jan 2014, MSH, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01140926
v1
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L'enseignement du vinJournées Scientifiques de l'Université de Nantes : colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / shs (univ-Nantes), université de Nantes, Jun 2011, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-01140929
v1
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The teaching of the wine in catering schoolcolloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII, université d'Angers, May 2011, Angers, France
Communication dans un congrès
hal-01140927
v1
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La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigmeManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
hal-03833874
v1
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L'alimentation, un art discursifManuel Concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
hal-03833877
v1
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La mémoire couleur de vinDécouvrir le vin par les sens : formes et discours, L'Harmattan, pp.19-41, 2022, Questions alimentaires et gastronomiques
Chapitre d'ouvrage
hal-04567908
v1
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Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxéDialogue avec Jean-Jacques Boutaud (Dir. E.Heilmann), Editions universitaires de Dijon (EUD), 2022, 978-2-36441-446-4
Chapitre d'ouvrage
hal-03833892
v1
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La symbolique culinaire françaiseManuel concours commun IEP 2023, Ellipses, 2022, 9782340072022
Chapitre d'ouvrage
hal-03833868
v1
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Préface : Plaisirs de la chère et plaisirs de la chairBaguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français, L'Harmattan, 2022, 978-2-14-027961-4
Chapitre d'ouvrage
hal-03833743
v1
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Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français, L'Harmattan, 2022
Chapitre d'ouvrage
hal-03833768
v1
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Communication & AlimentationInnovore. La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, (dir. L. Blagojevic) https://ressources.linnovore.com/ebook-la-5e-transition-alimentaire, Innovore, 2021
Chapitre d'ouvrage
hal-03549685
v1
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Goût de France/Good France, un menu ‘’à la française’’Bruno Laurioux; Kilien Stengel. Le modèle culinaire français, Presses Universitaires François Rabelais, pp.145-170, 2020, Tables des Hommes, 978-2-86906-790-5
Chapitre d'ouvrage
hal-03546099
v1
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Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisationValentina Marinescu; Daniela Rovenţa-Frumuşani. Santé et nutrition dans les médias actuels, Editura ARS DOCENDI – Universitatea din Bucureşti, pp.19-31, 2019, 968-606-998-084-2
Chapitre d'ouvrage
hal-02463925
v1
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Acteurs et effets gastronomiques sur la Route Nationale 7Actes du colloque Nationale 7 ! De la route antique à la route du futur, t.88, 2019, Mémoires de la Société académique du Nivernais
Chapitre d'ouvrage
hal-02124033
v1
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Le Bon aliment pour une Bonne alimentationPresses universitaires de Reims. Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, (dir. Benoît Verdier et Anne Parizot), 2018, 9782374960678
Chapitre d'ouvrage
hal-01994793
v1
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Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinairesPenser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, 2018
Chapitre d'ouvrage
hal-01843155
v1
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Bien manger essence d’une pérennité ?Editions Universitaires de Dijon. Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,, (dir. C.Hugol-Gential), 2018
Chapitre d'ouvrage
hal-01994797
v1
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La bonne cuisine avec ses bons motsPresses universitaires de Rennes. Le français, à table : Huitièmes Lyriades de la langue française, 8, Presses universitaires de Rennes, pp.77-90, 2017, Interférences, 978-2-7535-5539-6
Chapitre d'ouvrage
hal-01580470
v1
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. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomieFeu vif : la gastronomie inspirée , 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée, 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage
hal-01455533
v1
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Il était une fois la cuisine moléculaireFeu vif : la gastronomie inspirée , 2, Hachette, 2017, Feu vif : la gastronomie inspirée 978-2017020295
Chapitre d'ouvrage
hal-01455528
v1
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La représentation du bon produit et sa transmissionEditions universitaires de Dijon. La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon 2017, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage
hal-01455499
v1
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Pourquoi médiatiser la gastronomie ?Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle,, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09883-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01455525
v1
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Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futurL'Harmattan. Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01301249
v1
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeAnne Parizot; Kilien Stengel. Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage
hal-01366037
v1
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Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futurCuisine du futur, alimentation de demain , L'Harmattan, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01455518
v1
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La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomiqueC. Hugol-Gential; J.-J. Boutaud; S. Dufour. La gastronomie au cœur de la Cité , Editions Universitaires de Dijon, pp.201-207, 2016, Arts, Archéologie et Patrimoine, 978-2364411982
Chapitre d'ouvrage
hal-01575255
v1
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Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, pp.157-174, 2016, Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
Chapitre d'ouvrage
hal-01493298
v1
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LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISMEEcrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, pp.404-417, 2016
Chapitre d'ouvrage
hal-01493314
v1
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La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanismeÉcrits et Discours culinaires, L'Harmattan, 2016, 978-2-343-09718-3
Chapitre d'ouvrage
hal-01455513
v1
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Le futur c'est maintenantKilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, pp.9-13, 2016, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01313889
v1
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L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vinCristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter. Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics , collection "Communication et civilisation", L'Harmattan, 2015, Patrimoine, création, culture : A l'intersection des dispositifs et des publics, 978-2-343-08057-4
Chapitre d'ouvrage
hal-01246749
v1
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Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l'expérientielISTE. Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),, 2015, 9781784051259
Chapitre d'ouvrage
hal-01237605
v1
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L’histoire du canardLe Canard, First, 2014, 978-2-7540-6649-5
Chapitre d'ouvrage
hal-01138424
v1
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Postface : La transmission de savoirs culinairesPLAIDOYER POUR L'ENSEIGNEMENT DES PRATIQUES ALIMENTAIRES, L'Harmattan, 2013, 978-2-343-00323-8
Chapitre d'ouvrage
hal-01138402
v1
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Préface : Gastronomie culturelleGuide P’tit Jacques, 2012, 2012
Chapitre d'ouvrage
hal-01138428
v1
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À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance2020, https://unoeilensalle.fr/formations/a-lheure-de-lenseignement-de-la-crepe-suzette-virtuelle-et-a-distance/
Autre publication scientifique
hal-02571092
v1
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Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité2020, https://theconversation.com/degustation-de-vin-en-confinement-une-tentative-de-preservation-des-rites-de-convivialite-137394
Autre publication scientifique
hal-02571075
v1
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Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?2020, https://www.stripfood.fr/pourquoi-les-chefs-cuisiniers-sont-ils-si-presents-sur-les-reseaux-sociaux/
Autre publication scientifique
hal-02539464
v1
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Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ?2020, https://www.stripfood.fr/repas-et-verres-partages-et-confines-une-nouvelle-forme-de-convivialite-altruiste/
Autre publication scientifique
hal-02572199
v1
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