Marie Champomier Vergès

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Publications

Microbiome metabolic modeling as a tool for innovation in fermented foods

Elham Karimi , Julien Tap , Marie-Christine Champomier-Vergès , Stéphane Chaillou

Current Opinion in Food Science, 2026, 67, pp.101368. ⟨10.1016/j.cofs.2025.101368⟩

Article dans une revue hal-05530180v1

Benefits of fermented foods, from empiricism to scientific evidence: The contribution of Ferments du Futur

Nathalie Roland , Madeleine Spatz , Yves Le-Loir , Jean-Philippe Steyer , Sophie Schbath et al.

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2026, ⟨10.1016/j.cnd.2025.12.004⟩

Article dans une revue hal-05447877v1
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Vitamins formed by microorganisms in fermented foods: effects on human vitamin status—a systematic narrative review

Erhan Keyvan , Elizabeth Adesemoye , Marie-Christine Champomier-Vergès , Emilie Chanséaume-Bussiere , Julie Mardon et al.

Frontiers in Nutrition, 2025, 12, pp.1653666. ⟨10.3389/fnut.2025.1653666⟩

Article dans une revue hal-05530187v1

Microbiome Interconnectedness throughout Environments with Major Consequences for Healthy People and a Healthy Planet

Angela Sessitsch , Steve Wakelin , Michael Schloter , Emmanuelle Maguin , Tomislav Cernava et al.

Microbiology and Molecular Biology Reviews, 2023, 87 (3), ⟨10.1128/mmbr.00212-22⟩

Article dans une revue hal-04396666v1
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Underlying evidence for the health benefits of fermented foods in humans

Françoise Rul , Christel Béra-Maillet , Marie Christine Champomier Vergès , Kamel E El-Mecherfi , Benoit Foligné et al.

Food and Function, 2022, 13, pp.4804 - 4824. ⟨10.1039/d1fo03989j⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-04345288v2

Microbiome ethics, guiding principles for microbiome research, use and knowledge management

Lene Lange , Gabriele Berg , Tomislav Cernava , Marie-Christine Champomier-Vergès , Trevor Charles et al.

Environmental Microbiome, 2022, 17 (1), pp. 50. ⟨10.1186/s40793-022-00444-y⟩

Article dans une revue hal-03798935v1
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Combination of High-Pressure Treatment at 500 MPa and Biopreservation with a Lactococcus lactis Strain for Lowering the Bacterial Growth during Storage of Diced Cooked Ham with Reduced Nitrite Salt

Stéphane Chaillou , Mihanta Ramaroson , Gwendoline Coeuret , Albert Rossero , Valérie Anthoine et al.

Microorganisms, 2022, 10 (2), pp.1-14. ⟨10.3390/microorganisms10020456⟩

Article dans une revue hal-03798971v1

Metadata harmonization–Standards are the key for a better usage of omics data for integrative microbiome analysis

Tomislav Cernava , Daria Rybakova , François Buscot , Thomas Clavel , Alice Carolyn Mchardy et al.

Environmental Microbiome, 2022, 17 (1), pp.33. ⟨10.1186/s40793-022-00425-1⟩

Article dans une revue hal-03799012v1
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Contribution of omics to biopreservation: Toward food microbiome engineering

Frédéric Borges , Romain Briandet , Cécile Callon , Marie-Christine Champomier-Vergès , Souad Christieans et al.

Frontiers in Microbiology, 2022, 13, pp.1-16. ⟨10.3389/fmicb.2022.951182⟩

Article dans une revue hal-03751737v1

Nucleotide sequence and analysis of pRC12 and pRC18, two theta-replicating plasmids harbored by Lactobacillus curvatus CRL 705

Lucrecia Terán , Sergio A. Cuozzo , María C. Aristimuño Ficoseco , Silvina Fadda , Stephane Chaillou et al.

PLoS ONE, 2020, 15 (4), ⟨10.1371/journal.pone.0230857⟩

Article dans une revue hal-02921909v1
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Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere

Simon Poirier , Ngoc-Du Martin Luong , Valérie Anthoine , Sandrine Guillou , Jeanne-Marie Membré et al.

Data in Brief, 2020, 30, pp.1-8. ⟨10.1016/j.dib.2020.105453⟩

Article dans une revue (data paper) hal-02914971v1
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Heme Uptake in Lactobacillus sakei Evidenced by a New Energy Coupling Factor (ECF)-Like Transport System

Emilie Verplaetse , Gwenaëlle André-Leroux , Philippe Duhutrel , Gwendoline Coeuret , Stéphane Chaillou et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86 (18), pp.1-41. ⟨10.1128/AEM.02847-19⟩

Article dans une revue hal-02939244v1
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Microbiome definition re-visited: old concepts and new challenges

Gabriele Berg , Daria Rybakova , Doreen Fischer , Tomislav Cernava , Marie Christine Champomier Vergès et al.

Microbiome, 2020, 8 (1), ⟨10.1186/s40168-020-00875-0⟩

Article dans une revue hal-02939442v1
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Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche

Sylvie Lortal , Kamel-Eddine El Mecherfi , François Mariotti , Hélène Eutamène , Françoise Rul et al.

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2020, 55 (3), pp.136-148. ⟨10.1016/j.cnd.2020.02.004⟩

Article dans une revue hal-02936312v1

Large microbiota survey reveals how the microbial ecology of cooked ham is shaped by different processing steps

Marine Zagdoun , Gwendoline Coeuret , Méry N'Dione , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Food Microbiology, 2020, 91, ⟨10.1016/j.fm.2020.103547⟩

Article dans une revue hal-02921899v1
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Utilisation des microbiotes comme modèles

Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès , Stéphane Chaillou

Viandes et Produits Carnés, 2020

Article dans une revue hal-02960423v1
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Biopréservation et hautes pressions : effet sur les communautés microbiennes

Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès , Sandrine Guillou , Stéphane Chaillou

Viandes et Produits Carnés, 2020, pp.1-5

Article dans une revue hal-02960426v1

Des Amap aux supermarchés coopératifs, les consommateurs s'engagent

Grégori Akermann , Véronique Broussolle , Marie-Christine Champomier-Vergès

Village Magazine, 2019, HS 3

Article dans une revue hal-02947109v1

Biopréservation et hautes pressions: des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments.

Hélène Simonin , Stephane André , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges , Carole Feurer et al.

Industries Alimentaires et Agricoles, 2019, 61, pp.34-38

Article dans une revue hal-02618848v1
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Complete and Draft Genome Sequences of Nine<em> Lactobacillus</em> <em>sakei</em> Strains Selected from the Three Known Phylogenetic Lineages and Their Main Clonal Complexes

Valentin Loux , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Genome Announcements, 2018, 6 (16), 3 p. ⟨10.1128/genomeA.00082-18⟩

Article dans une revue hal-02619093v1
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Deciphering intra-species bacterial diversity of meat and seafood spoilage microbiota using gyrB amplicon sequencing: A comparative analysis with 16S rDNA V3-V4 amplicon sequencing

Simon Poirier , Olivier Rué , Raphaelle Peguilhan , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec et al.

PLoS ONE, 2018, 13 (9), ⟨10.1371/journal.pone.0204629⟩

Article dans une revue hal-02621350v1
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Detection of an amplification bias associated to Leuconostocaceae family with a universal primer routinely used for monitoring microbial community structures within food products

Simon Poirier , Olivier Rué , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Valentin Loux et al.

BMC Research Notes, 2018, 11 (1), pp.1-5. ⟨10.1186/s13104-018-3908-2⟩

Article dans une revue hal-02048857v1

Fermented meats (and the symptomatic case of the Flemish food pyramid): Are we heading towards the vilification of a valuable food group?

Frédéric Leroy , Teresa Aymerich , Marie-Christine Champomier-Verges , Luca Cocolin , Luc de Vuyst et al.

International Journal of Food Microbiology, 2018, 274, pp.67-70. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2018.02.006⟩

Article dans une revue hal-02625422v1
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Phylogenomic Analysis of Lactobacillus curvatus Reveals Two Lineages Distinguished by Genes for Fermenting Plan-Derived Carbohydrates

Lucrecia C. Terán , Gwendoline Coeuret , Raul Raya , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

Genome Biology and Evolution, 2018, 10 (6), pp.1516 - 1525. ⟨10.1093/gbe/evy106⟩

Article dans une revue hal-02621739v1
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Draft genome sequences of nine strains of brochothrix thermosphacta, carnobacterium divergens, lactobacillus algidus, lactobacillus fuchuensis, lactococcus piscium, leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum, pseudomonas lundensis, and weissella viridescens, a collection of psychrotrophic species involved in meat and seafood spoilage

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Microbiology Resource Announcements, 2018, 6 (24), pp.1-3. ⟨10.1128/genomeA.00479-18⟩

Article dans une revue hal-02618139v1
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Draft Genome sequence of <em>Lactobacillus curvatus</em> FLEC03, a meat-borne isolate from beef carpaccio packaged in a modified atmosphere

Lucrecia C. Terán , Gwendoline Coeuret , Raul Raya , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Genome Announcements, 2017, 5 (26), ⟨10.1128/genomeA.00584-17⟩

Article dans une revue hal-02617680v1
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Draft genome sequence of <em>Serratia proteamaculans</em> MFPA44A14-05, a model organism for the study of meat and seafood spoilage

Lysiane Fougy , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Genome Announcements, 2017, 5 (23), ⟨10.1128/genomeA.00491-17⟩

Article dans une revue hal-02622529v1

Reducing salt in raw pork sausages increases spoilage and correlates with reduced bacterial diversity

Lysiane Fougy , Marie-Hélène Desmonts , Gwendoline Coeuret , Christine Fassel , Erwann Hamon et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (13), pp.3928-3939. ⟨10.1128/AEM.00323-16⟩

Article dans une revue hal-02636148v1

Metagenomic insights into the dynamics of microbial communities in food

Gilles Kergourlay , Bernard Taminiau , Georges Daube , Marie-Christine Champomier-Verges

International Journal of Food Microbiology, 2015, 213, pp.31-39. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.010⟩

Article dans une revue hal-01536517v1
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La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation

Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , Sabine Leroy , S. Christieans

Innovations Agronomiques, 2015, 44, pp.15-24. ⟨10.15454/1.462262826089343E12⟩

Article dans une revue hal-02641750v1
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Transcriptomic and proteomic analysis of [i]Oenococcus oeni[/i] PSU-1 response to ethanol shock

Marie-Christine Champomier-Verges , Patricia Anglade , Fabienne F. Baraige , Ricardo Cordero-Otero , Albert Bordons et al.

Food Microbiology, 2015, 51, pp.87-95. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.005⟩

Article dans une revue hal-01204468v1

Transcriptomic and proteomic analysis of Oenococcus oeni PSU-1 response to ethanol shock

Nair Olguín , Marie Champomier-Vergès , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Ricardo Cordero-Otero et al.

Food Microbiology, 2015, 51, pp. 87-95. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.005⟩

Article dans une revue hal-02960209v1
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A polyphasic approach to study the dynamics of microbial population of an organic wheat sourdough during its conversion to gluten-free sourdough

Emilie Lhomme , Sandra Mezaire , Maren Bonnand Ducasse , Hubert Chiron , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

International Microbiology, 2014, 17 (1), pp.1-9. ⟨10.2436/20.1501.01.202⟩

Article dans une revue hal-01190027v1

Quantification and efficiency of Lactobacillus sakei strain mixtures used as protective cultures in ground beef

Stephane Chaillou , S Christieans , M Rivollier , Isabelle Lucquin , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

Meat Science, 2014, 97 (3), pp.332-338. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.08.009⟩

Article dans une revue istex hal-01053883v1

Origin and ecological selection of core and food-specific bacterial communities associated with meat and seafood spoilage

Stephane Chaillou , Aurélie Chaulot-Talmon , Hélène Caekebeke , Mireille Cardinal , Souad Christieans et al.

The International Society of Microbiologial Ecology Journal, 2014, 9 (5), pp.1105-1118. ⟨10.1038/ismej.2014.202⟩

Article dans une revue hal-01204375v1

Catabolism of N -Acetylneuraminic Acid, a Fitness Function of the Food-Borne Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei, Involves Two Newly Characterized Proteins

Jamila Anba-Mondoloni , Stephane Chaillou , Monique Zagorec , Marie-Christine M.-C. Champomier-Verges

Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (6), pp.2012-2018. ⟨10.1128/AEM.03301-12⟩

Article dans une revue hal-04310418v1
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Population genetics of [i]Lactobacillus sakei[/i] reveals three lineages with distinct evolutionary histories

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Afef Najjari , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

PLoS ONE, 2013, 8 (9), ⟨10.1371/journal.pone.0073253⟩

Article dans une revue hal-01189719v1

Catabolism of N-Acetylneuraminic Acid, a Fitness Function of the Food-Borne Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei, Involves Two Newly Characterized Proteins

Jamila Anba-Mondoloni , Stephane Chaillou , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (6), pp.2012-2018. ⟨10.1128/AEM.03301-12⟩

Article dans une revue hal-01003325v1
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Complete chromosome sequence of Carnobacterium maltaromaticum LMA 28.

Catherine C. Cailliez-Grimal , Stéphane Chaillou , Jamila J. Anba-Mondoloni , Valentin Loux , Muhammad Inam M. I. Afzal et al.

Genome Announcements, 2013, 1 (1), pp.1-2. ⟨10.1128/genomeA.00115-12⟩

Article dans une revue hal-00939584v1

Intraspecies diversity of Lactobacillus sakei response to oxidative stress and variability of strain performance in mixed strains challenges

Morgan Guilbaud , Monique Zagorec , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges

Food Microbiology, 2012, 29 (2), pp.197 - 204. ⟨10.1016/j.fm.2011.07.011⟩

Article dans une revue istex hal-01003446v1
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Ecosystèmes microbiens et préservation des aliments

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Pierre Renault , Florence Valence , Yves Le Loir et al.

Innovations Agronomiques, 2012, 24, pp.57-77. ⟨10.17180/ckm8-9w22⟩

Article dans une revue hal-01019534v1

Fingerprint of lactic acid bacteria population in beef carpaccio is influenced by storage process and seasonal changes

Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

Food Microbiology, 2012, 29 (2), pp.187 - 196. ⟨10.1016/j.fm.2011.08.001⟩

Article dans une revue istex hal-01003445v1

Response of a Lactobacillus plantarum human isolate to tannic acidchallenge assessed by proteomic analyses

Jose J. Antonio Curiel , Hector H. Rodriguez , Blanca B. de Las Rivas , Patricia P. Anglade , Fabienne F. Baraige et al.

Molecular Nutrition and Food Research, 2011, 55 (10), pp.1454 - 1465. ⟨10.1002/mnfr.201000621⟩

Article dans une revue istex hal-01004628v1

Adaptive response of Lactobacillus sakei 23K during growth in the presence of meat extracts: A proteomic approach

Silvina Fadda , Patricia P. Anglade , Fabienne F. Baraige , Monique Zagorec , Régine Talon et al.

International Journal of Food Microbiology, 2010, 142 (1-2), pp.36-43. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.05.014⟩

Article dans une revue hal-02655556v1

Analysis of Lactobacillus sakei Mutants Selected after Adaptation to the Gastrointestinal Tracts of Axenic Mice

Fabrizio Chiaramonte , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Jean-Jacques J.-J. Gratadoux , Philippe P. Langella et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (9), pp.2932-2939. ⟨10.1128/AEM.02451-09⟩

Article dans une revue hal-02922084v1

Iron Sources Used by the Nonpathogenic Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei as Revealed by Electron Energy Loss Spectroscopy and Secondary-Ion Mass Spectrometry

Philippe Duhutrel , Christian Bordat , Ting-Di Wu , Monique Zagorec , Jean-Luc Guerquin-Kern et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (2), pp.560-565. ⟨10.1128/AEM.02205-09⟩

Article dans une revue hal-02922077v1

Proteomic comparison of the cytosolic proteins of three Bifidobacterium longum human isolates and B. longum NCC2705

Julio Aires , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

BMC Microbiology, 2010, 10 (1), pp.29. ⟨10.1186/1471-2180-10-29⟩

Article dans une revue hal-02922087v1

Primary metabolism in Lactobacillus sakei food isolates by proteomic analysis

Anette Mcleod , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Kristine Naterstad , Lars Axelsson

BMC Microbiology, 2010, 10 (1), pp.120. ⟨10.1186/1471-2180-10-120⟩

Article dans une revue hal-02922091v1
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Intraspecies genomic diversity and natural population structure of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei

Stephane Chaillou , Marie Daty , Fabienne F. Baraige , Anne Marie Dudez , Patricia Anglade et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2009, 75 (4), pp.970-980. ⟨10.1128/AEM.01721-08⟩

Article dans une revue hal-01190024v1

<em>Lactobacillus</em> role during conditioning of refrigerated and vacuum-packaged Argentinean meat

S. Fadda , Christophe Chambon , Marie-Christine Champomier Verges , Régine Talon , G. Vignolo

Meat Science, 2008, 79 (3), pp.603-610. ⟨10.1016/j.meatsci.2007.04.003⟩

Article dans une revue istex hal-02666904v1

A preliminary analysis of Bifidobacterium longum exported proteins by two-dimensional electrophoresis

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Clara de Los Reyes-Gavilán et al.

Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology, 2008, 14 (1-3), pp.74-75. ⟨10.1159/000106085⟩

Article dans une revue hal-02660202v1

Metalloprotease Vsm Is the Major Determinant of Toxicity for Extracellular Products of Vibrio splendidus

Johan Binesse , Claude Delsert , Denis Saulnier , Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2008, 74 (23), pp.7108-7117. ⟨10.1128/AEM.01261-08⟩

Article dans une revue hal-02922079v1

Protein synthesis in lactic acid and pathogenic bacteria during recovery from a high pressure treatment

Anna Jofre , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Bélen Martin et al.

Research in Microbiology, 2007, 158 (6), pp.512-520. ⟨10.1016/j.resmic.2007.05.005⟩

Article dans une revue istex hal-02663150v1

Adaptation and response of Bifidobacterium animalis subsp lactis to bile: a proteomic and physiological approach

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Birgitte Stuer-Lauridsen , Patricia Ruas-Madiedo , Patricia P. Anglade et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2007, 73 (21), pp.6757-6767. ⟨10.1128/AEM.00637-07⟩

Article dans une revue hal-02668406v1

Low-pH adaptation and the acid tolerance response of Bifidobacterium longum biotype longum.

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Maria del Carmen Collado , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2007, 73 (20), pp.6450-6459. ⟨10.1128/AEM.00886-07⟩

Article dans une revue hal-02662648v1
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Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés

Monique Zagorec , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges , Anne-Marie Le Coq

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (3), pp.1-3

Article dans une revue hal-01190029v1

Lactobacillus sakei, une bactérie atypique, vieille compagne de l’homme

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Monique Zagorec

INRA Mensuel, 2006, 126, pp.24-30

Article dans une revue hal-02656226v1

Lactate racemization as a rescue pathway for supplying D-lactate to the cell wall biosynthesis machinery in Lactobacillus plantarum

Philippe Goffin , Marie Deghorain , Jean-Luc Mainardi , Isabelle Tytgat , Marie-Christine Champomier Verges et al.

Journal of Bacteriology, 2005, 187 (19), pp.6750-6761. ⟨10.1128/JB.187.19.6750-6761⟩

Article dans une revue hal-02680748v1

The complete genome sequence of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Monique Cornet , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Anne-Marie Dudez et al.

Nature Biotechnology, 2005, 23 (12), pp.1527-1533. ⟨10.1038/nbt1160⟩

Article dans une revue hal-02683108v1

Proteomic analysis of global changes in protein expression during bile salt exposure of Bifidobacterium longum NCIMB 8809

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Clara de Los Reyes-Gavilán et al.

Journal of Bacteriology, 2005, 187 (16), pp.5799-5808. ⟨10.1128/JB.187.16.5799-5808.2005⟩

Article dans une revue hal-02678256v1

Evidence for involvement of at least six proteins in adaptation of Lactobacillus sakei to cold temperatures and addition of NaCl

Anika Marceau , Monique Zagorec , Stéphane Chaillou , Thérèse Méra , Marie-Christine Champomier Verges

Applied and Environmental Microbiology, 2004, 70 (12), pp.7260-7268. ⟨10.1128/AEM.70.12.7260-7268.2004⟩

Article dans une revue hal-02683183v1

Analysis of Lactobacillus sakei adaptation to its environment by a proteomic approach

Anika Marceau , Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès

Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2002, 22 (1-2), pp.97-105. ⟨10.3166/sda.22.97-105⟩

Article dans une revue hal-02922110v1

The pepR Gene of Lactobacillus sakei Is Positively Regulated by Anaerobiosis at the Transcriptional Level

Marie-Christine Champomier-Vergès , Anika Marceau , Thérèse Méra , Monique Zagorec

Applied and Environmental Microbiology, 2002, 68 (8), pp.3873-3877. ⟨10.1128/aem.68.8.3873-3877.2002⟩

Article dans une revue hal-02922099v1

Physical and genetic map of the Lactobacillus sakei 23K chromosome

Anne-Marie Dudez , Stéphane Chaillou , Lionel Hissler , Régis Stentz , Marie-Christine Champomier Verges et al.

Microbiology, 2002, 148 (2), pp.421-431

Article dans une revue hal-02677706v1

Lactic acid bacteria and proteomics: current knowledge and perspectives

Marie-Christine Champomier-Vergès , Emmanuelle Maguin , Michel-Yves Mistou , Patricia Anglade , Jean-François Chich

Journal of Chromatography B - Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences, 2002, 771 (1-2), pp.329-342. ⟨10.1016/s1570-0232(01)00624-9⟩

Article dans une revue (article de synthèse) istex hal-03372157v1

Lactobacillus sakei: recent developments and future prospects

Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , M. Cornet , Monique M. Zagorec

Research in Microbiology, 2001, 152, pp.839-848

Article dans une revue hal-02669693v1

Protein expression under uracil privation in Lactobacillus sakei

A. Marceau , T. Méra , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges

FEMS Microbiology Letters, 2001, 200, pp.49-52

Article dans une revue hal-02672790v1

Relationships between arginine degradation, pH and survival in Lactobacillus sakei

Marie-Christine Champomier Verges , M. Zuniga , F. Morel-Deville , G. Perez-Martinez , Monique M. Zagorec et al.

FEMS Microbiology Letters, 1999, 180, pp.297-304

Article dans une revue hal-02697222v1

Structural and functional analysis of the gene cluster encoding pathway of Lactobacillus sake.

M. Zuniga , Marie-Christine Champomier Verges , Monique M. Zagorec , G. Perez-Martinez

Journal of Bacteriology, 1998, 180 (16), pp.4154-4159

Article dans une revue hal-02687089v1

Acquisition of iron by the non-siderophore-producing Pseudomonas fragi

Marie-Christine Champomier Verges , Alain Stintzi , Jean-Marie Meyer

Microbiology, 1996, 142, pp.1191-1199. ⟨10.1099/13500872-142-5-1191⟩

Article dans une revue hal-02697883v1

Efficient transformation of Lactobacillus sake by electroporation

F. Berthier , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , S.D. Ehrlich , F. Morel-Deville

Microbiology, 1996, 142, pp.1273-1279

Article dans une revue hal-02693605v1

Carbohydrate utilization in Lactobacillus sake

R. Lauret , F. Morel-Deville , F. Berthier , Marie-Christine Champomier Verges , P. Postma et al.

Applied and Environmental Microbiology, 1996, 62 (6), pp.1922-1927

Article dans une revue hal-02686063v1

Antibacterial activity among Pseudomonas strains of meat origin

Marie-Christine Champomier Verges , J. Richard

Letters in Applied Microbiology, 1994, 18, pp.18-20

Article dans une revue hal-02702808v1

A simpliflied key for identifying homofermentative Lactobacillus and Carnobacterium spp. from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , J. Fournaud , Marie-Christine Champomier Verges

The Journal of applied bacteriology, 1991, 70, pp.469-472

Article dans une revue hal-02712602v1

DNA-rRNA hybridization studies among Brochothrix spp. and some other gram-positive bacteria

Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel

International Journal of Systematic Bacteriology, 1990, 40 (4), pp.464-466

Article dans une revue hal-02708156v1

Nucleic acid relatedness studies on the genus carnobacterium and related taxa

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon

Journal of general microbiology, 1989, 135 (5), pp.1391-1394

Article dans une revue hal-02717314v1

Les activites lipolytiques de Brochothrix thermosphacta et des bacteries lactiques

M. Papon , Régine Talon , Marie-Christine M.-C. Montel , Marie-Christine Champomier Verges

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1988, 9 (4), pp.153

Article dans une revue hal-02728903v1

Identification de la flore lactique des viandes

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , M. Papon

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1988, 9 (4), pp.152

Article dans une revue hal-02718543v1

Arginine catabolism in Lactobacillus sake isolated from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Marie-Christine Champomier Verges

Applied and Environmental Microbiology, 1987, 53 (11), pp.2683-2685

Article dans une revue hal-02719687v1

Genomic identification of meat lactobacilli as Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , F. Grimont , P.A.D. Grimont

Annales de l'Institut Pasteur. Microbiology, 1987, 138, pp.751-758

Article dans une revue hal-02721078v1

Federating scientists and fermented foods producers to boost innovation for Scociety

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès

Second international fermented Food forum, Feb 2025, Malaga, Spain

Communication dans un congrès hal-05238329v1

First lessons from a survey on bottlenecks for innovation in fermented food sector in COST countries

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès

2nd Forum on fermented foods, Feb 2025, Malaga, Spain

Communication dans un congrès hal-05240712v1

Boosters and Hurdles towards innovation in Fermented Foods

Magali Cordaillat-Simmons , Antonio del Casale , Christophe Chassard , Frederic Borges , Sebnem Budak et al.

International conference on fermented Foods, Oct 2025, Bolzano, Italy

Communication dans un congrès hal-05238396v1

Du traditionnel vers le rationnel : utilisation d'approches omiques pour la conception d'écosystèmes microbiens sur mesures et la fabrication d'une boisson fermentée céréalière saine et durable

Bastien Renard , Julien Tap , Vincent Chochois , Julie Balland , Pierre Tisseyre et al.

Journées Nutrition et Ecologie Microbienne (NEM), May 2025, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-05240627v1

One process applied to different cereals leads to specific microbial profiles: the case of traditional fermented couscous from Senegal.

Bastien Renard , Julien Tap , Vincent Chochois , J. Balland , Cheikhoun Tidiane Willane et al.

2nd Forum on Fermented Foods, Feb 2025, Malaga, Spain

Communication dans un congrès hal-05238241v1

First lessons from a survey on bottlenecks for innovation in fermented food sector in COST countries

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès

PIMENTO meets industry, Oct 2024, Bologne, Italy

Communication dans un congrès hal-05238425v1

Deep fooding and microbe learning!

Marie-Christine Champomier Verges

Ferment'IA, Data IA & Grand défi ferments du futur, Sep 2023, Gif sur Yvette (91), France

Communication dans un congrès hal-04303228v1

From microbiomes and food, to health

Marie Christine Champomier Vergès

Séminaire de Microbiologie de Strasbourg, Université Strasbourg, Mar 2023, Strasbourg, France

Communication dans un congrès hal-04303128v1

Federating Scientists and fermented food producers to identify the barriers to innovation in the field

Marie Christine Champomier Vergès , Antonio del Casale

First international Fermented Food Forum, May 2023, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-05238372v1

Promoting innovation of ferMENTed fOods (Pimento)

Frias J , Del Casale , Ciesarova Z , Laranjo M , Papademas P et al.

Chemical reactions in foods IX, Sep 2023, Prague (Czech Republic), Czech Republic

Communication dans un congrès hal-04877262v1

Bottlenecks of innovation in fermented foods

Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès , Christophe Chassard

Pimento meets industry, Sep 2022, Milan, Italy

Communication dans un congrès hal-05385663v1

Overview on the microbial ecological basis of food spoilage and preservation

Marie-Christine Champomier Verges

ISME18, 18th International Symposium on Microbial Ecology1, Aug 2022, Lausane, Switzerland

Communication dans un congrès hal-04303071v1

Federating Scientists and fermented food producers to identify the barriers to innovation in the field

Marie Christine Champomier Vergès , Antonio del Casale

FAO science and innovation forum Side event : Food fermentation as a driver of sustainable innovation in food systems, FAO, Oct 2022, on line meeting, France

Communication dans un congrès hal-05240660v1

Evaluation of gyrB amplicon sequencing in comparison to 16S rDNA amplicon sequencing to evaluate intra-species bacterial diversity in food microbiota

Olivier Rué , Simon Poirier , Raphaelle Peguilhan , Valentin Loux , Marie-Christine Champomier-Vergès et al.

JOBIM 20. Journées Ouvertes Biologie Informatique Mathématiques, Jul 2019, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02947091v1

Study of the adaptation of a ham bacterial community to salt and nitrite reduction using a synthetic ecology approach

Marine Zagdoun , Méry N'Dione , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou

5. International Conference on Microbial Diversity, Sep 2019, Catane, Italy

Communication dans un congrès hal-02788460v1

Mieux comprendre les interactions bactériennes lors de la conservation des viandes grâce aux techniques de séquençage haut débit

Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec

Journée Sécuri Viande, Jan 2019, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02947215v1

La consommation en circuits courts et de proximité, pratiques émergentes et risques associés

Grégori Akermann , Benjamin Allès , Marie-Christine Champomier-Verges

Reterritorialisation de l'alimentation : quelles contributions à la durabilité des systèmes alimentaires ?, Nov 2019, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02791560v1

Stratégies et premiers éléments pour mieux comprendre le phénomène de l'altération des aliments.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec

les nouvelles technologies de conservation des aliments : biopréservation et hautes pressions. Journée de restitution du RMT-ACTIA FlorePro et du projet ANR BLACHP, Nov 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02947117v1

Lactic bacteria combined with high pressure for a sustainable stabilization process of refrigerated meat products

Monique Zagorec , Mihanta Ramaroson , Gwendoline Coeuret , Valérie Anthoine , Nicolas Moriceau et al.

32. EFFoST international conference, European Federation of Food Science and Technology (EFFoST). NLD., Nov 2018, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02787582v1

Improving bacterial spoilage prediction by multi-omic analyses and statistical modeling of metabolic activities among synthetic communities

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Sophie Landaud Liautaud , Raphaelle Peguilhan et al.

26. International ICFMH Conference - FoodMicro 2018, International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH). INT., Sep 2018, Berlin, Germany

Communication dans un congrès hal-02789150v1

Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.

2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01607327v1

Spoilage of salt reduced raw pork sausages evidenced by metatranscriptomics

Marie-Christine Champomier-Vergès , Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Gwendoline Coeuret , Erwan Hamon et al.

3rd International sympoium on fermented meats, Sep 2017, Clermont Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02947045v1

Understanding meat spoilage using meaningful combinations of pan-omics methods

Simon Poirier , Marie-Christine Champomier-Verges , Sophie Landaud Liautaud , Gwendoline Coeuret , Stephane Chaillou

4. International Conference on Microbial Diversity, Federation of European Microbiological Societies (FEMS). NLD., Oct 2017, Bari, Italy

Communication dans un congrès hal-02786372v1

New insights into spoilage activities of bacterial ecosystems in sodium-reduced pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Marie-Hélène Desmonts , Stephane Chaillou

Microbial Spoilers in Food 2017, Jun 2017, Quimper, France

Communication dans un congrès hal-02786374v1

Investigating the spoilage microbial diversity in raw pork sausages: role of salt and packaging storage conditions.

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Erwann Hamon , Bernard Hezard et al.

20 ème Club des Bactéries lactiques: Nouveaux défis pour la recherche et l'industrie, Jun 2015, Lille, France

Communication dans un congrès hal-02946948v1

La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation

Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , Sabine Leroy , Souad Christieans

CIAG 2015 : Carrefours de l'Innovation Agronomique "La biodiversité des ferments au service de l'innovation alimentaire", Jun 2015, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02739152v1

Impact of heme on interactions between a food lactic acid bacterium and two intestinal pathogens.

Emilie Verplaetse , Gwendoline Coeuret , Delphine Lechardeur , Isabelle Poquet , Christina Nielsen-Leroux et al.

20 ème Club des Bactéries Lactiques. nouveaux défis pour la recherche et l'industrie., Jun 2015, Lille, France

Communication dans un congrès hal-02946927v1

Metagenomic insights into the dynamics and functionnality of food microbial communities.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Georges Daube

24th International ICFMH symposium, FoodMicro, Sep 2014, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02947024v1

Dynamic evolution during storage of meat and seafood products towards the selection of core and variable components of microbial spoilage

Stephane Chaillou , Aurélie Chaulot-Talmon , Mireille Cardinal , Souad Christieans , Marie-Hélène Desmonts et al.

19. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2013, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-01204341v1

Development of Lactobacillus sakei strain cocktails to improve hygienic quality of raw beef meat products

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Vanessa Schmit , Souad Christieans , Marina Rivollier et al.

Final Public Meeting of EU Prosafebeef Projet, Feb 2012, Dublin, Ireland

Communication dans un congrès hal-01204349v1

Effet protecteur de Lactobacillus sakei pour améliorer la qualité microbiologique des steaks hachés de bœuf

Isabelle Lucquin , Monique M. Zagorec , Marina Rivollier , Souad Christieans , Marie-Christine Champomier Verges et al.

18. édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. 13 p

Communication dans un congrès hal-02811399v1

Le métabolisme de l'acide sialique (NANA) par Lactobacillus sakei : un facteur de compétitivité dans l'écosystème carné

Jamila J. Anba-Mondoloni , Stéphane Chaillou , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges

18. édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermon-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02809261v1

L’empreinte de population des bactéries lactiques dans le carpaccio de bœuf est sous l’influence du processus de stockage et des changements saisonniers

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

Colloque SFM/RMT Florepro., Société Française de Microbiologie (SFM). FRA., Nov 2011, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-01204350v1

Taxonomic structure of lactic acid bacteria community in non-fermented beef meat ecosystems and natural population dynamic of the meat starter species Lactobacillus sakei assessed by genotype fingerprinting

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

1.International Symposium on Fermented Meats, Apr 2011, Freising, Germany

Communication dans un congrès hal-01204351v1

Genotype fingerprint of Lactobacillus sakei structural populations in meat products: Understanding the species evolution capacity and its global behavior in variable ecological food niches

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Morgan Guilbaud , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

Journées des Microbiologistes de l'INRA 2010, May 2010, Poitiers, France

Communication dans un congrès hal-01204348v1

Intra-species diversity of Lactobacillus sakei as a tool for designing biopreservative cultures of fresh meat

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Morgan Guilbaud , Marie Daty , Afef Najjari et al.

1. European Food Congress (EFFOST), Nov 2008, Ljubljana, Slovenia

Communication dans un congrès hal-01204347v1

Diversité intra-espèce et structure de la population naturelle de Lactobacillus sakei

Stephane Chaillou , Marie Daty , Afef Najjari , Rhys Jones , Patricia Anglade et al.

15.Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2007, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01204346v1

Interactions entre Staphylococcus xylosus et Lactobacillus sakei dans une matrice «saucisson» modèle

C. Zuliani , C. Feurer , A. Romey , Christophe Guizard , Sabine Leroy et al.

Colloque SFM « Interactions bactériennes dans les environnements agroalimentaires: apport des nouvelles approches », Nov 2006, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02933270v1

La séquence complète du génome de la bactérie de la viande Lactobacillus sakei

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie A.-M. Le Coq , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy et al.

Symposium SFM, Interactions Bactériennes dans les Environnements Agroalimentaires : Apport des Nouvelles Approches., Société Française de Microbiologie (SFM). FRA., Nov 2006, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02816850v1

Genome project of the meat born lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K: understanding bacterial adaptation to meat and paving the way to the development of biopreservative cultures

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie A.-M. Le Coq , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy et al.

2. European Conference on Prokaryotic Genomes, Oct 2005, Göttingen, Germany

Communication dans un congrès hal-02828495v1

Premiers regards sur le génome d’une bactérie lactique originale : structure, polymorphisme et analyse génétique ciblée du chromosome de Lactobacillus sakei 23K

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy , Valentin Loux et al.

13. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Sep 2004, Nantes, France. 142 p

Communication dans un congrès hal-02759825v1

Sugar and arginine metabolism in Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , R. Stentz , Christine Malleret , Monique M. Zagorec

Colloque LACTIC 1997, Oct 1997, Caen, France

Communication dans un congrès hal-02764943v1

Arginine metabolism in Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , H. N'Guyen , S.D. Ehrlich

7. Colloque du club des bactéries lactiques, Sep 1995, Paris, France. pp.M7

Communication dans un congrès hal-02845643v1

Siderophore-inducible iron uptake in Pseudomonas fragi.

Marie-Christine Champomier Verges , J.M. Meyer

International Conference on Iron and Iron Microbial Chelates, Nov 1993, Bruges, Belgium. pp.11

Communication dans un congrès hal-02848672v1

Iron metabolism in the non-siderophore producing species Pseudomonas fragi

Marie-Christine Champomier Verges , J.M. Meyer

International Conference on Iron and Iron Microbial Chelates, Nov 1993, Bruges, Belgium. pp.12

Communication dans un congrès hal-02849143v1

Etude de l'homogeneite des genres Brochothrix, Carnobacterium, Lactobacillus par hybridation ADN-ARN

Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel

2. Congres Societe Francaise de Microbiologie, Sep 1990, Strasbourg, France

Communication dans un congrès hal-02783111v1

Identification of some lactic acid bacteria from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges

35. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1989, Copenhagen, Denmark

Communication dans un congrès hal-02781057v1

Interet des profils de restriction des genes ARN comme marqueurs moleculaires des souches des Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , F. Grimont , P.A.D. Grimont , Marie-Christine M.-C. Montel

2. Congres Societe Francaise de Microbiologie, Sep 1990, Strasbourg, France

Communication dans un congrès hal-02783126v1

Les hybridations ADN-ARN : Applications a l'etude du genre Carnobacterium

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon

3. Reunion du Club des Bacteries Lactiques, Sep 1988, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-02780813v1

Identification genomique des lactobacilles d'origine carnee

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , F. Grimont , P.A.D. Grimont

2. reunion du Club des bacteries lactiques, Feb 1987, Caen, France

Communication dans un congrès hal-02781688v1

Unlocking the potential of plant-based fermented foods through a Living Lab approach with consumers and stakeholders

Ayité Adama-Hondegla , Bastien Renard , Pascal Bonnarme , Stéphane Chaillou , Christèle Humblot et al.

International Forum on agroecosystem Living labs, Oct 2025, Bordeaux, France

Poster de conférence hal-05239660v1

Promoting Innovation of ferMENTed fOods (PIMENTO) - COST ACTION CA20128.

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.

The International Conference on Foodomics, Feb 2024, Cesena, Italy

Poster de conférence hal-05387267v1

Promoting Innovation of ferMENTedfOods (PIMENTO) - COST Action CA20128

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.

3rd International Conference on Microbial Food and Feed Ingredients,, Apr 2023, Copenhagen,, Denmark

Poster de conférence hal-05385643v1

Promoting Innovation of ferMENTed fOods (PIMENTO) - COST ACTION CA20128

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.

12th Probiotics, Prebiotics, New Foods, Nutraceuticals, Botanicals & Phytomedicals for Nutrition & Human and Microbiota Health, Sep 2023, Rome, Italy

Poster de conférence hal-05386165v1

Effect of combing high pressure and biopreservation on nitrite-reduced diced cooked ham microbiota

Monique Zagorec , Mihanta Ramaoroson , Gwendoline Coeuret , Valérie Anthoine , Nicolas Moriceau et al.

5. International Conference on Microbial Diversity, Sep 2019, Catane, Italy. , 2019

Poster de conférence hal-02789781v1

Understanding meat spoilage using meaningful combinations of pan-omics methods

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Raphaelle Peguilhan , Sophie Landaud Liautaud , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

ISME17 - 17. International Symposium on Microbial Ecology, Aug 2018, Leipzig, Germany. , 2018

Poster de conférence hal-02785806v1

Evaluation of gyrB amplicon sequencing in comparison to 16S rDNA amplicon sequencing to evaluate intra-species bacterial diversity in food microbiotaImproving

Simon Poirier , Raphaelle Peguilhan , Olivier Rué , Valentin Loux , Marie-Christine Champomier-Verges et al.

Food Micro 2018, Sep 2018, Berlin, Germany. , 2018

Poster de conférence hal-02786728v1

How the different characteristics of an industrial production chain can influence the microbial fingerprint of cooked ham ?

Marine Zagdoun , Méry N'Dione , Marie-Christine Champomier-Verges , Gwendoline Coeuret , Stephane Chaillou

Food Micro 2018, Sep 2018, Berlin, Germany. , 2018

Poster de conférence hal-02785803v1

Heme transport systems in the lactic acid bacterium Lactobacillus sakei

Emilie Verplaetse , Philippe Duhutrel , Gwendoline Coeuret , Christina Nielsen Leroux , Marie-Christine Champomier-Vergès

10th International Biometals Symposium, Jul 2017, Dresden, Germany

Poster de conférence hal-02946986v1
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Florilege : a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.

4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. , 2017

Poster de conférence hal-01651302v1

Salt and storage packaging : key factors modifying microbial diversity in spoiled raw pork sausages

Marie-Hélène Desmonts , Lysiane Fougy-Houël , Christine Fassel , Erwan Hamon , Bernard Hezard et al.

3rd international sympoium on fermented meats., Sep 2017, Clermont-Ferrand, France

Poster de conférence hal-02946976v1

Low NaCl reduction impact on Salmonella growth in pork sausages.

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Bernard Hezard , Marie-Christine Champomier-Vergès et al.

International sympoium on samonella and salmonelosis, Jun 2016, Saint Malo, France

Poster de conférence hal-02946999v1

Salt and storage packaging: Key factors modifying microbial diversity in spoiled raw pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Bernard Fessard et al.

25. International ICFMH Conference. Food Micro 2016, Jul 2016, Dublin, Ireland. , 2017

Poster de conférence hal-02786729v1

Quantitative analysis of different gene expression in RNA-sequencing data for the investigation of bioprotectrive effect of Lactobacillusd sakei in beef carpaccios

Stephane Chaillou , Sandrine Guillou , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Jm Membre et al.

International conference on predictive modeling in food, Sep 2015, Rio de Janeiro, Brazil

Poster de conférence hal-02947012v1

Influence of salt and storage packaging conditions on the spoilage microbial diversity of raw pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Gwendoline Coeuret , Marie-Hélène Desmonts , Bernard Fessard et al.

3. International Conference on Microbial Diversity: The Challenge of Complexity, Oct 2015, Pérouse, Italy. , 2015

Poster de conférence hal-02795787v1

Ecological engineering of food microbial ecosystems: example through the design of meat preservative cultures

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges

Journée Recherches Industries (JRI), Oct 2015, Narbonne, France. 2014

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Ecological engineering of meat mirobial ecosystems: factorial design of complex meat preservative cultures for spoilage reduction

Stephane Chaillou , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

3. International Conference on Microbial Diversity : The Challenge of Complexity, Oct 2015, Perugia, Italy. , 334 p., 2015, Microbial diversity 2015 - The challenge of complexity

Poster de conférence hal-01535376v1

A gene cluster encoding the enzymes of the arginine deiminase pathway of Lactobacillus sake.

M. Zuniga , Marie-Christine Champomier Verges , F. Gonzales , G. Perez-Martinez

1998, 1998

Poster de conférence hal-02839493v1

Regulation of protein expression for uracile prototrophy in Lactobacillus sake

A. Marceau , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges

1998, 1998

Poster de conférence hal-02838419v1

Sugar and arginine metabolism in Lactobacillus sake.

Marie-Christine Champomier Verges , R. Stentz , Christine Malleret , Monique M. Zagorec

1997, 1997

Poster de conférence hal-02835273v1

Arginine degradation in Lactobacillus sake and multiple regulations of expression of the arc operon.

Marie-Christine Champomier Verges , S. Métais , S.D. Ehrlich

1997, 1997

Poster de conférence hal-02835223v1

Regulation of arginine degradation in Lactobacillus sake.

Marie-Christine Champomier Verges , S. Métais , S.D. Ehrlich

1996, 1996

Poster de conférence hal-02836267v1

Meat microbiology and spoilage

M. Zagorec , Marie Christine Champomier Vergès

Fidel TOLDRA. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Lawrie’s Meat Science, ninth edition, Elsevier, pp.195-218, 2023, ISBN: 978-0-323-85408-5 (print) ISBN: 978-0-323-98453-9 (online)

Chapitre d'ouvrage hal-04302937v1
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Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

Marie-Christine Champomier-Vergès , Sylvie Dequin , Lionel Brétillon , Catherine Renard , Monique Axelos et al.

"Ressources" n°3, la revue INRAE, 3, pp.44-65, 2023, ⟨10.17180/TBQH-Z030⟩

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Le Microbiote Intestinal notre nouvel allié santé

Monique Axelos , Lionel Brétillon , Marie-Christine Champomier-Vergès , Sylvie Dequin , Joël Doré et al.

"Ressources" n°2, la revue INRAE, 2, pp.46-65, 2022, ⟨10.17180/Z3BN-R647⟩

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Genetics and Genomics of <em>Lactobacillus sakei</em> and <em>Lactobacillus curvatus</em>

Lucrecia C. Terán , Raul R. Raya , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges

Lactobacillus Genomics and Metabolic Engineering, Caister Academic Press, 214 p., 2019, 978-1-910190-89-0. ⟨10.21775/9781910190890.02⟩

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Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Michel Hébraud

La chaine de la viande bovine-Production, transformation, valorisation et consommation de la viande bovine Lavoisier editeur, 2018

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Meat microbiology and spoilage

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Vergès

Lawrie's meat science. Elsevier -Woodhead publishing, 2017

Chapitre d'ouvrage hal-02947065v1

Lactobacillus sakei in Meat Fermentation

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec

Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications, Second Edition, JOHN WILEY & SONS LTD, pp.7, 2016, 978-1-118-86837-9; 978-1-118-86840-9. ⟨10.1002/9781118868386.ch13⟩

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Communautés microbiennes des aliments

Pierre Renault , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

La métagénomique, Editions Quae, 116 p., 2015, Collection Savoir-Faire, 978-2-7592-2293-3

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The genetics of microbial starters

Jamila Anba-Mondoloni , Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec , Sabine Leroy , Emilie Dordet-Frisoni et al.

Handbook of Fermented Meat and Poultry, 2ème ed., Wiley-Blackwell, 528 p., 2015, 978-1-118-525269-1. ⟨10.1002/9781118522653.ch19⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01204474v1

Synthèse et perspectives

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec

La métagénomique, Editions Quae, 116 p., 2015, Collection Savoir-Faire, 978-2-7592-2293-3

Chapitre d'ouvrage hal-01204473v1

Spoilage microorganisms: risks and control

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec

Handbook of fermented meat and poultry, 2ème ed., Wiley-Blackwell, 528 p., 2015, 978-1-118-52269-1. ⟨10.1002/9781118522653.ch45⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01204401v1

Identification methods and DNA fingerprinting: whole genome sequencing

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Catherine Cailliez-Grimal

Encyclopedia of food microbiology, 2 (2ème ed.), Academic Press - Elsevier, 2014, 978-0-12-384730-0. ⟨10.1016/B978-0-12-384730-0.00414-6⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01204402v1

Applications de la biopréservation via des cultures microbiennes dans la filière des produits carnés

Carole Feurer , Souad Christieans , Marina Rivollier , Sabine Leroy , Régine Talon et al.

Les flores protectrices pour la conservation des aliments, Editions Quae, 160 p., 2013, Synthèses (Quae), 978-2-7592-1920-9

Chapitre d'ouvrage hal-02806124v1

Lactic acid bacteria in fermented foods

Francoise Rul , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges

Proteomics in foods, principles and applications, 2, Springer Science+Business Media, 589 p., 2013, Food Microbiology and Food Safety, 978-1-4614-5626-1. ⟨10.1007/978-1-4614-5626-1_15⟩

Chapitre d'ouvrage istex hal-01204400v1

Critères de sélection des micro-organismes bioprotecteurs

Catherine Denis , Marie-Christine Champomier Verges , Monique M. Zagorec , Régine Talon , Valérie Michel

Les flores protectrices pour la conservation des aliments : utilisation, efficacité et interactions dans l’écosystème microbien, Editions Quae, 160 p., 2013, Synthèses (Quae), 978-2-7592-1920-9

Chapitre d'ouvrage hal-02808850v1

Introduction - La biopréservation et les microorganismes bioprotecteurs

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Souad Christieans

Flores protectrices pour la conservation des aliments, Editions Quae, 160 p., 2013, Collection Synthèses, 978-2-7592-1920-9

Chapitre d'ouvrage hal-01204403v1

Genetics of lactic acid bacteria

Monique Zagorec , Jamila Anba-Mondoloni , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Marie-Christine Champomier-Verges

Meat Biotechnology, Springer International Publishing, 495 p., 2008, 978-0-387-79381-8. ⟨10.1007/978-0-387-79382-5_6⟩

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Role of bacterial “omics” in food fermentation

Monique Zagorec , Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz - Le Coq

Molecular Techniques in the Microbial Ecology of Fermented Foods, Springer-Verlag, 2008, 978-0-387-74519-0

Chapitre d'ouvrage hal-02822783v1

Genetics of microbial starters

Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz-Lecoq , Monique Zagorec , Sabine Leroy , Emilie Dordet Frisoni et al.

Handbook of Fermented Meat and Poultry, Blackwell Publishing, 2007, 978-0-8138-1477-3

Chapitre d'ouvrage hal-02816294v1

Application de la taxonomie moleculaire a la classification des bacteries lactiques

F. Gasser , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges

Bacteries lactiques : aspects fondamentaux et techniques, Lavoisier, 1994

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