Marie Champomier Vergès

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Publications

Publications

Microbiome metabolic modeling as a tool for innovation in fermented foods

Elham Karimi , Julien Tap , Marie-Christine Champomier-Vergès , Stéphane Chaillou
Current Opinion in Food Science, 2026, 67, pp.101368. ⟨10.1016/j.cofs.2025.101368⟩
Article dans une revue hal-05530180 v1

Benefits of fermented foods, from empiricism to scientific evidence: The contribution of Ferments du Futur

Nathalie Roland , Madeleine Spatz , Yves Le-Loir , Jean-Philippe Steyer , Sophie Schbath et al.
Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2026, ⟨10.1016/j.cnd.2025.12.004⟩
Article dans une revue hal-05447877 v1

Vitamins formed by microorganisms in fermented foods: effects on human vitamin status—a systematic narrative review

Erhan Keyvan , Elizabeth Adesemoye , Marie-Christine Champomier-Vergès , Emilie Chanséaume-Bussiere , Julie Mardon et al.
Frontiers in Nutrition, 2025, 12, ⟨10.3389/fnut.2025.1653666⟩
Article dans une revue hal-05530187 v1

Microbiome Interconnectedness throughout Environments with Major Consequences for Healthy People and a Healthy Planet

Angela Sessitsch , Steve Wakelin , Michael Schloter , Emmanuelle Maguin , Tomislav Cernava et al.
Microbiology and Molecular Biology Reviews, 2023, 87 (3), ⟨10.1128/mmbr.00212-22⟩
Article dans une revue hal-04396666 v1
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Combination of High-Pressure Treatment at 500 MPa and Biopreservation with a Lactococcus lactis Strain for Lowering the Bacterial Growth during Storage of Diced Cooked Ham with Reduced Nitrite Salt

Stéphane Chaillou , Mihanta Ramaroson , Gwendoline Coeuret , Albert Rossero , Valérie Anthoine et al.
Microorganisms, 2022, 10 (2), pp.1-14. ⟨10.3390/microorganisms10020456⟩
Article dans une revue hal-03798971 v1

Microbiome ethics, guiding principles for microbiome research, use and knowledge management

Lene Lange , Gabriele Berg , Tomislav Cernava , Marie-Christine Champomier-Vergès , Trevor Charles et al.
Environmental Microbiome, 2022, 17 (1), pp. 50. ⟨10.1186/s40793-022-00444-y⟩
Article dans une revue hal-03798935 v1
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Underlying evidence for the health benefits of fermented foods in humans

Françoise Rul , Christel Béra-Maillet , Marie Christine Champomier Vergès , Kamel E El-Mecherfi , Benoit Foligné et al.
Food and Function, 2022, 13, pp.4804 - 4824. ⟨10.1039/d1fo03989j⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-04345288 v2

Metadata harmonization–Standards are the key for a better usage of omics data for integrative microbiome analysis

Tomislav Cernava , Daria Rybakova , François Buscot , Thomas Clavel , Alice Carolyn Mchardy et al.
Environmental Microbiome, 2022, 17 (1), pp.33. ⟨10.1186/s40793-022-00425-1⟩
Article dans une revue hal-03799012 v1
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Contribution of omics to biopreservation: Toward food microbiome engineering

Frédéric Borges , Romain Briandet , Cécile Callon , Marie-Christine Champomier-Vergès , Souad Christieans et al.
Frontiers in Microbiology, 2022, 13, pp.1-16. ⟨10.3389/fmicb.2022.951182⟩
Article dans une revue hal-03751737 v1

Nucleotide sequence and analysis of pRC12 and pRC18, two theta-replicating plasmids harbored by Lactobacillus curvatus CRL 705

Lucrecia Terán , Sergio A. Cuozzo , María C. Aristimuño Ficoseco , Silvina Fadda , Stephane Chaillou et al.
PLoS ONE, 2020, 15 (4), ⟨10.1371/journal.pone.0230857⟩
Article dans une revue hal-02921909 v1

Large microbiota survey reveals how the microbial ecology of cooked ham is shaped by different processing steps

Marine Zagdoun , Gwendoline Coeuret , Méry N'Dione , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Food Microbiology, 2020, 91, ⟨10.1016/j.fm.2020.103547⟩
Article dans une revue hal-02921899 v1
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Microbiome definition re-visited: old concepts and new challenges

Gabriele Berg , Daria Rybakova , Doreen Fischer , Tomislav Cernava , Marie Christine Champomier Vergès et al.
Microbiome, 2020, 8 (1), ⟨10.1186/s40168-020-00875-0⟩
Article dans une revue hal-02939442 v1
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Heme Uptake in Lactobacillus sakei Evidenced by a New Energy Coupling Factor (ECF)-Like Transport System

Emilie Verplaetse , Gwenaëlle André-Leroux , Philippe Duhutrel , Gwendoline Coeuret , Stéphane Chaillou et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86 (18), pp.1-41. ⟨10.1128/AEM.02847-19⟩
Article dans une revue hal-02939244 v1
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Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche

Sylvie Lortal , Kamel-Eddine El Mecherfi , François Mariotti , Hélène Eutamène , Françoise Rul et al.
Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2020, 55 (3), pp.136-148. ⟨10.1016/j.cnd.2020.02.004⟩
Article dans une revue hal-02936312 v1
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Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere

Simon Poirier , Ngoc-Du Martin Luong , Valérie Anthoine , Sandrine Guillou , Jeanne-Marie Membré et al.
Data in Brief, 2020, 30, pp.1-8. ⟨10.1016/j.dib.2020.105453⟩
Article dans une revue (data paper) hal-02914971 v1
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Utilisation des microbiotes comme modèles

Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès , Stéphane Chaillou
Viandes et Produits Carnés, 2020
Article dans une revue hal-02960423 v1
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Biopréservation et hautes pressions : effet sur les communautés microbiennes

Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès , Sandrine Guillou , Stéphane Chaillou
Viandes et Produits Carnés, 2020, pp.1-5
Article dans une revue hal-02960426 v1

Des Amap aux supermarchés coopératifs, les consommateurs s'engagent

Grégori Akermann , Véronique Broussolle , Marie-Christine Champomier-Vergès
Village Magazine, 2019, HS 3
Article dans une revue hal-02947109 v1

Biopréservation et hautes pressions: des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments.

Hélène Simonin , Stephane André , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges , Carole Feurer et al.
Industries Alimentaires et Agricoles, 2019, 61, pp.34-38
Article dans une revue hal-02618848 v1
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Complete and Draft Genome Sequences of Nine<em> Lactobacillus</em> <em>sakei</em> Strains Selected from the Three Known Phylogenetic Lineages and Their Main Clonal Complexes

Valentin Loux , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Genome Announcements, 2018, 6 (16), 3 p. ⟨10.1128/genomeA.00082-18⟩
Article dans une revue hal-02619093 v1
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Deciphering intra-species bacterial diversity of meat and seafood spoilage microbiota using gyrB amplicon sequencing: A comparative analysis with 16S rDNA V3-V4 amplicon sequencing

Simon Poirier , Olivier Rué , Raphaelle Peguilhan , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec et al.
PLoS ONE, 2018, 13 (9), ⟨10.1371/journal.pone.0204629⟩
Article dans une revue hal-02621350 v1
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Detection of an amplification bias associated to Leuconostocaceae family with a universal primer routinely used for monitoring microbial community structures within food products

Simon Poirier , Olivier Rué , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Valentin Loux et al.
BMC Research Notes, 2018, 11 (1), pp.1-5. ⟨10.1186/s13104-018-3908-2⟩
Article dans une revue hal-02048857 v1
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Phylogenomic Analysis of Lactobacillus curvatus Reveals Two Lineages Distinguished by Genes for Fermenting Plan-Derived Carbohydrates

Lucrecia C. Terán , Gwendoline Coeuret , Raul Raya , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
Genome Biology and Evolution, 2018, 10 (6), pp.1516 - 1525. ⟨10.1093/gbe/evy106⟩
Article dans une revue hal-02621739 v1

Fermented meats (and the symptomatic case of the Flemish food pyramid): Are we heading towards the vilification of a valuable food group?

Frédéric Leroy , Teresa Aymerich , Marie-Christine Champomier-Verges , Luca Cocolin , Luc de Vuyst et al.
International Journal of Food Microbiology, 2018, 274, pp.67-70. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2018.02.006⟩
Article dans une revue hal-02625422 v1
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Draft genome sequences of nine strains of brochothrix thermosphacta, carnobacterium divergens, lactobacillus algidus, lactobacillus fuchuensis, lactococcus piscium, leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum, pseudomonas lundensis, and weissella viridescens, a collection of psychrotrophic species involved in meat and seafood spoilage

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Microbiology Resource Announcements, 2018, 6 (24), pp.1-3. ⟨10.1128/genomeA.00479-18⟩
Article dans une revue hal-02618139 v1
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Draft Genome sequence of <em>Lactobacillus curvatus</em> FLEC03, a meat-borne isolate from beef carpaccio packaged in a modified atmosphere

Lucrecia C. Terán , Gwendoline Coeuret , Raul Raya , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Genome Announcements, 2017, 5 (26), ⟨10.1128/genomeA.00584-17⟩
Article dans une revue hal-02617680 v1
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Draft genome sequence of <em>Serratia proteamaculans</em> MFPA44A14-05, a model organism for the study of meat and seafood spoilage

Lysiane Fougy , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Genome Announcements, 2017, 5 (23), ⟨10.1128/genomeA.00491-17⟩
Article dans une revue hal-02622529 v1

Reducing salt in raw pork sausages increases spoilage and correlates with reduced bacterial diversity

Lysiane Fougy , Marie-Hélène Desmonts , Gwendoline Coeuret , Christine Fassel , Erwann Hamon et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (13), pp.3928-3939. ⟨10.1128/AEM.00323-16⟩
Article dans une revue hal-02636148 v1

Metagenomic insights into the dynamics of microbial communities in food

Gilles Kergourlay , Bernard Taminiau , Georges Daube , Marie-Christine Champomier-Verges
International Journal of Food Microbiology, 2015, 213, pp.31-39. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.010⟩
Article dans une revue hal-01536517 v1
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La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation

Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , Sabine Leroy , S. Christieans
Innovations Agronomiques, 2015, 44, pp.15-24. ⟨10.15454/1.462262826089343E12⟩
Article dans une revue hal-02641750 v1
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Transcriptomic and proteomic analysis of [i]Oenococcus oeni[/i] PSU-1 response to ethanol shock

Marie-Christine Champomier-Verges , Patricia Anglade , Fabienne F. Baraige , Ricardo Cordero-Otero , Albert Bordons et al.
Food Microbiology, 2015, 51, pp.87-95. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.005⟩
Article dans une revue hal-01204468 v1

Transcriptomic and proteomic analysis of Oenococcus oeni PSU-1 response to ethanol shock

Nair Olguín , Marie Champomier-Vergès , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Ricardo Cordero-Otero et al.
Food Microbiology, 2015, 51, pp. 87-95. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.005⟩
Article dans une revue hal-02960209 v1
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A polyphasic approach to study the dynamics of microbial population of an organic wheat sourdough during its conversion to gluten-free sourdough

Emilie Lhomme , Sandra Mezaire , Maren Bonnand Ducasse , Hubert Chiron , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
International Microbiology, 2014, 17 (1), pp.1-9. ⟨10.2436/20.1501.01.202⟩
Article dans une revue hal-01190027 v1

Quantification and efficiency of Lactobacillus sakei strain mixtures used as protective cultures in ground beef

Stephane Chaillou , S Christieans , M Rivollier , Isabelle Lucquin , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
Meat Science, 2014, 97 (3), pp.332-338. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.08.009⟩
Article dans une revue istex hal-01053883 v1

Origin and ecological selection of core and food-specific bacterial communities associated with meat and seafood spoilage

Stephane Chaillou , Aurélie Chaulot-Talmon , Hélène Caekebeke , Mireille Cardinal , Souad Christieans et al.
The International Society of Microbiologial Ecology Journal, 2014, 9 (5), pp.1105-1118. ⟨10.1038/ismej.2014.202⟩
Article dans une revue hal-01204375 v1

Catabolism of N -Acetylneuraminic Acid, a Fitness Function of the Food-Borne Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei, Involves Two Newly Characterized Proteins

Jamila Anba-Mondoloni , Stephane Chaillou , Monique Zagorec , Marie-Christine M.-C. Champomier-Verges
Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (6), pp.2012-2018. ⟨10.1128/AEM.03301-12⟩
Article dans une revue hal-04310418 v1
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Population genetics of [i]Lactobacillus sakei[/i] reveals three lineages with distinct evolutionary histories

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Afef Najjari , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
PLoS ONE, 2013, 8 (9), ⟨10.1371/journal.pone.0073253⟩
Article dans une revue hal-01189719 v1

Catabolism of N-Acetylneuraminic Acid, a Fitness Function of the Food-Borne Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei, Involves Two Newly Characterized Proteins

Jamila Anba-Mondoloni , Stephane Chaillou , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
Applied and Environmental Microbiology, 2013, 79 (6), pp.2012-2018. ⟨10.1128/AEM.03301-12⟩
Article dans une revue hal-01003325 v1
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Complete chromosome sequence of Carnobacterium maltaromaticum LMA 28.

Catherine C. Cailliez-Grimal , Stéphane Chaillou , Jamila J. Anba-Mondoloni , Valentin Loux , Muhammad Inam M. I. Afzal et al.
Genome Announcements, 2013, 1 (1), pp.1-2. ⟨10.1128/genomeA.00115-12⟩
Article dans une revue hal-00939584 v1

Intraspecies diversity of Lactobacillus sakei response to oxidative stress and variability of strain performance in mixed strains challenges

Morgan Guilbaud , Monique Zagorec , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges
Food Microbiology, 2012, 29 (2), pp.197 - 204. ⟨10.1016/j.fm.2011.07.011⟩
Article dans une revue istex hal-01003446 v1
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Ecosystèmes microbiens et préservation des aliments

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Pierre Renault , Florence Valence , Yves Le Loir et al.
Innovations Agronomiques, 2012, 24, pp.57-77. ⟨10.17180/ckm8-9w22⟩
Article dans une revue hal-01019534 v1

Fingerprint of lactic acid bacteria population in beef carpaccio is influenced by storage process and seasonal changes

Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
Food Microbiology, 2012, 29 (2), pp.187 - 196. ⟨10.1016/j.fm.2011.08.001⟩
Article dans une revue istex hal-01003445 v1

Response of a Lactobacillus plantarum human isolate to tannic acidchallenge assessed by proteomic analyses

Jose J. Antonio Curiel , Hector H. Rodriguez , Blanca B. de Las Rivas , Patricia P. Anglade , Fabienne F. Baraige et al.
Molecular Nutrition and Food Research, 2011, 55 (10), pp.1454 - 1465. ⟨10.1002/mnfr.201000621⟩
Article dans une revue istex hal-01004628 v1

Adaptive response of Lactobacillus sakei 23K during growth in the presence of meat extracts: A proteomic approach

Silvina Fadda , Patricia P. Anglade , Fabienne F. Baraige , Monique Zagorec , Régine Talon et al.
International Journal of Food Microbiology, 2010, 142 (1-2), pp.36-43. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.05.014⟩
Article dans une revue hal-02655556 v1

Iron Sources Used by the Nonpathogenic Lactic Acid Bacterium Lactobacillus sakei as Revealed by Electron Energy Loss Spectroscopy and Secondary-Ion Mass Spectrometry

Philippe Duhutrel , Christian Bordat , Ting-Di Wu , Monique Zagorec , Jean-Luc Guerquin-Kern et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (2), pp.560-565. ⟨10.1128/AEM.02205-09⟩
Article dans une revue hal-02922077 v1

Analysis of Lactobacillus sakei Mutants Selected after Adaptation to the Gastrointestinal Tracts of Axenic Mice

Fabrizio Chiaramonte , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Jean-Jacques J.-J. Gratadoux , Philippe P. Langella et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76 (9), pp.2932-2939. ⟨10.1128/AEM.02451-09⟩
Article dans une revue hal-02922084 v1

Proteomic comparison of the cytosolic proteins of three Bifidobacterium longum human isolates and B. longum NCC2705

Julio Aires , Patricia Anglade , Fabienne Baraige , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
BMC Microbiology, 2010, 10 (1), pp.29. ⟨10.1186/1471-2180-10-29⟩
Article dans une revue hal-02922087 v1

Primary metabolism in Lactobacillus sakei food isolates by proteomic analysis

Anette Mcleod , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Kristine Naterstad , Lars Axelsson
BMC Microbiology, 2010, 10 (1), pp.120. ⟨10.1186/1471-2180-10-120⟩
Article dans une revue hal-02922091 v1
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Intraspecies genomic diversity and natural population structure of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei

Stephane Chaillou , Marie Daty , Fabienne F. Baraige , Anne Marie Dudez , Patricia Anglade et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2009, 75 (4), pp.970-980. ⟨10.1128/AEM.01721-08⟩
Article dans une revue hal-01190024 v1

<em>Lactobacillus</em> role during conditioning of refrigerated and vacuum-packaged Argentinean meat

S. Fadda , Christophe C. Chambon , Marie-Christine Champomier Verges , Régine Talon , G. Vignolo
Meat Science, 2008, 79 (3), pp.603-610. ⟨10.1016/j.meatsci.2007.04.003⟩
Article dans une revue istex hal-02666904 v1

A preliminary analysis of Bifidobacterium longum exported proteins by two-dimensional electrophoresis

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Clara de Los Reyes-Gavilán et al.
Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology, 2008, 14 (1-3), pp.74-75. ⟨10.1159/000106085⟩
Article dans une revue hal-02660202 v1

Metalloprotease Vsm Is the Major Determinant of Toxicity for Extracellular Products of Vibrio splendidus

Johan Binesse , Claude Delsert , Denis Saulnier , Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2008, 74 (23), pp.7108-7117. ⟨10.1128/AEM.01261-08⟩
Article dans une revue hal-02922079 v1

Adaptation and response of Bifidobacterium animalis subsp lactis to bile: a proteomic and physiological approach

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Birgitte Stuer-Lauridsen , Patricia Ruas-Madiedo , Patricia P. Anglade et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2007, 73 (21), pp.6757-6767. ⟨10.1128/AEM.00637-07⟩
Article dans une revue hal-02668406 v1

Low-pH adaptation and the acid tolerance response of Bifidobacterium longum biotype longum.

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Maria del Carmen Collado , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2007, 73 (20), pp.6450-6459. ⟨10.1128/AEM.00886-07⟩
Article dans une revue hal-02662648 v1

Protein synthesis in lactic acid and pathogenic bacteria during recovery from a high pressure treatment

Anna Jofre , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Bélen Martin et al.
Research in Microbiology, 2007, 158 (6), pp.512-520. ⟨10.1016/j.resmic.2007.05.005⟩
Article dans une revue istex hal-02663150 v1

Lactobacillus sakei, une bactérie atypique, vieille compagne de l’homme

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Monique Zagorec
INRA Mensuel, 2006, 126, pp.24-30
Article dans une revue hal-02656226 v1
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Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés

Monique Zagorec , Stephane Chaillou , Marie-Christine Champomier-Verges , Anne-Marie Le Coq
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (3), pp.1-3
Article dans une revue hal-01190029 v1

The complete genome sequence of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Monique Cornet , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Anne-Marie Dudez et al.
Nature Biotechnology, 2005, 23 (12), pp.1527-1533. ⟨10.1038/nbt1160⟩
Article dans une revue hal-02683108 v1

Lactate racemization as a rescue pathway for supplying D-lactate to the cell wall biosynthesis machinery in Lactobacillus plantarum

Philippe Goffin , Marie Deghorain , Jean-Luc Mainardi , Isabelle Tytgat , Marie-Christine Champomier Verges et al.
Journal of Bacteriology, 2005, 187 (19), pp.6750-6761. ⟨10.1128/JB.187.19.6750-6761⟩
Article dans une revue hal-02680748 v1

Proteomic analysis of global changes in protein expression during bile salt exposure of Bifidobacterium longum NCIMB 8809

Borja Sánchez , Marie-Christine Champomier Verges , Patricia P. Anglade , Fabienne Baraige , Clara de Los Reyes-Gavilán et al.
Journal of Bacteriology, 2005, 187 (16), pp.5799-5808. ⟨10.1128/JB.187.16.5799-5808.2005⟩
Article dans une revue hal-02678256 v1

Evidence for involvement of at least six proteins in adaptation of Lactobacillus sakei to cold temperatures and addition of NaCl

Anika Marceau , Monique Zagorec , Stéphane Chaillou , Thérèse Méra , Marie-Christine Champomier Verges
Applied and Environmental Microbiology, 2004, 70 (12), pp.7260-7268. ⟨10.1128/AEM.70.12.7260-7268.2004⟩
Article dans une revue hal-02683183 v1

Analysis of Lactobacillus sakei adaptation to its environment by a proteomic approach

Anika Marceau , Monique Zagorec , Marie Champomier-Vergès
Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2002, 22 (1-2), pp.97-105. ⟨10.3166/sda.22.97-105⟩
Article dans une revue hal-02922110 v1

Lactic acid bacteria and proteomics: current knowledge and perspectives

Marie-Christine Champomier-Vergès , Emmanuelle Maguin , Michel-Yves Mistou , Patricia Anglade , Jean-François Chich
Journal of Chromatography B - Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences, 2002, 771 (1-2), pp.329-342. ⟨10.1016/s1570-0232(01)00624-9⟩
Article dans une revue (article de synthèse) istex hal-03372157 v1

The pepR Gene of Lactobacillus sakei Is Positively Regulated by Anaerobiosis at the Transcriptional Level

Marie-Christine Champomier-Vergès , Anika Marceau , Thérèse Méra , Monique Zagorec
Applied and Environmental Microbiology, 2002, 68 (8), pp.3873-3877. ⟨10.1128/aem.68.8.3873-3877.2002⟩
Article dans une revue hal-02922099 v1

Physical and genetic map of the Lactobacillus sakei 23K chromosome

Anne-Marie Dudez , Stéphane Chaillou , Lionel Hissler , Régis Stentz , Marie-Christine Champomier Verges et al.
Microbiology, 2002, 148 (2), pp.421-431
Article dans une revue hal-02677706 v1

Lactobacillus sakei: recent developments and future prospects

Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , M. Cornet , Monique M. Zagorec
Research in Microbiology, 2001, 152, pp.839-848
Article dans une revue hal-02669693 v1

Protein expression under uracil privation in Lactobacillus sakei

A. Marceau , T. Méra , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges
FEMS Microbiology Letters, 2001, 200, pp.49-52
Article dans une revue hal-02672790 v1

Relationships between arginine degradation, pH and survival in Lactobacillus sakei

Marie-Christine Champomier Verges , M. Zuniga , F. Morel-Deville , G. Perez-Martinez , Monique M. Zagorec et al.
FEMS Microbiology Letters, 1999, 180, pp.297-304
Article dans une revue hal-02697222 v1

Structural and functional analysis of the gene cluster encoding pathway of Lactobacillus sake.

M. Zuniga , Marie-Christine Champomier Verges , Monique M. Zagorec , G. Perez-Martinez
Journal of Bacteriology, 1998, 180 (16), pp.4154-4159
Article dans une revue hal-02687089 v1

Carbohydrate utilization in Lactobacillus sake

R. Lauret , F. Morel-Deville , F. Berthier , Marie-Christine Champomier Verges , P. Postma et al.
Applied and Environmental Microbiology, 1996, 62 (6), pp.1922-1927
Article dans une revue hal-02686063 v1

Efficient transformation of Lactobacillus sake by electroporation

F. Berthier , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , S.D. Ehrlich , F. Morel-Deville
Microbiology, 1996, 142, pp.1273-1279
Article dans une revue hal-02693605 v1

Acquisition of iron by the non-siderophore-producing Pseudomonas fragi

Marie-Christine Champomier Verges , Alain Stintzi , Jean-Marie Meyer
Microbiology, 1996, 142, pp.1191-1199. ⟨10.1099/13500872-142-5-1191⟩
Article dans une revue hal-02697883 v1

Antibacterial activity among Pseudomonas strains of meat origin

Marie-Christine Champomier Verges , J. Richard
Letters in Applied Microbiology, 1994, 18, pp.18-20
Article dans une revue hal-02702808 v1

A simpliflied key for identifying homofermentative Lactobacillus and Carnobacterium spp. from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , J. Fournaud , Marie-Christine Champomier Verges
The Journal of applied bacteriology, 1991, 70, pp.469-472
Article dans une revue hal-02712602 v1

DNA-rRNA hybridization studies among Brochothrix spp. and some other gram-positive bacteria

Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel
International Journal of Systematic Bacteriology, 1990, 40 (4), pp.464-466
Article dans une revue hal-02708156 v1

Nucleic acid relatedness studies on the genus carnobacterium and related taxa

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon
Journal of general microbiology, 1989, 135 (5), pp.1391-1394
Article dans une revue hal-02717314 v1

Identification de la flore lactique des viandes

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , M. Papon
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1988, 9 (4), pp.152
Article dans une revue hal-02718543 v1

Les activites lipolytiques de Brochothrix thermosphacta et des bacteries lactiques

M. Papon , Régine Talon , Marie-Christine M.-C. Montel , Marie-Christine Champomier Verges
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1988, 9 (4), pp.153
Article dans une revue hal-02728903 v1

Arginine catabolism in Lactobacillus sake isolated from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Marie-Christine Champomier Verges
Applied and Environmental Microbiology, 1987, 53 (11), pp.2683-2685
Article dans une revue hal-02719687 v1

Genomic identification of meat lactobacilli as Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , F. Grimont , P.A.D. Grimont
Annales de l'Institut Pasteur. Microbiology, 1987, 138, pp.751-758
Article dans une revue hal-02721078 v1

Federating scientists and fermented foods producers to boost innovation for Scociety

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès
Second international fermented Food forum, Feb 2025, Malaga, Spain
Communication dans un congrès hal-05238329 v1

First lessons from a survey on bottlenecks for innovation in fermented food sector in COST countries

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès
2nd Forum on fermented foods, Feb 2025, Malaga, Spain
Communication dans un congrès hal-05240712 v1

Du traditionnel vers le rationnel : utilisation d'approches omiques pour la conception d'écosystèmes microbiens sur mesures et la fabrication d'une boisson fermentée céréalière saine et durable

Bastien Renard , Julien Tap , Vincent Chochois , Julie Balland , Pierre Tisseyre et al.
Journées Nutrition et Ecologie Microbienne (NEM), May 2025, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-05240627 v1

Boosters and Hurdles towards innovation in Fermented Foods

Magali Cordaillat-Simmons , Antonio del Casale , Christophe Chassard , Frederic Borges , Sebnem Budak et al.
International conference on fermented Foods, Oct 2025, Bolzano, Italy
Communication dans un congrès hal-05238396 v1

One process applied to different cereals leads to specific microbial profiles: the case of traditional fermented couscous from Senegal.

Bastien Renard , Julien Tap , Vincent Chochois , J. Balland , Cheikhoun Tidiane Willane et al.
2nd Forum on Fermented Foods, Feb 2025, Malaga, Spain
Communication dans un congrès hal-05238241 v1

First lessons from a survey on bottlenecks for innovation in fermented food sector in COST countries

Magali Cordaillat Simmons , Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès
PIMENTO meets industry, Oct 2024, Bologne, Italy
Communication dans un congrès hal-05238425 v1

From microbiomes and food, to health

Marie Christine Champomier Vergès
Séminaire de Microbiologie de Strasbourg, Université Strasbourg, Mar 2023, Strasbourg, France
Communication dans un congrès hal-04303128 v1

Deep fooding and microbe learning!

Marie-Christine Champomier Verges
Ferment'IA, Data IA & Grand défi ferments du futur, Sep 2023, Gif sur Yvette (91), France
Communication dans un congrès hal-04303228 v1

Federating Scientists and fermented food producers to identify the barriers to innovation in the field

Marie Christine Champomier Vergès , Antonio del Casale
First international Fermented Food Forum, May 2023, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-05238372 v1

Promoting innovation of ferMENTed fOods (Pimento)

Frias J , Del Casale , Ciesarova Z , Laranjo M , Papademas P et al.
Chemical reactions in foods IX, Sep 2023, Prague (Czech Republic), Czech Republic
Communication dans un congrès hal-04877262 v1

Bottlenecks of innovation in fermented foods

Antonio del Casale , Marie Christine Champomier Vergès , Christophe Chassard
Pimento meets industry, Sep 2022, Milan, Italy
Communication dans un congrès hal-05385663 v1

Overview on the microbial ecological basis of food spoilage and preservation

Marie-Christine Champomier Verges
ISME18, 18th International Symposium on Microbial Ecology1, Aug 2022, Lausane, Switzerland
Communication dans un congrès hal-04303071 v1

Federating Scientists and fermented food producers to identify the barriers to innovation in the field

Marie Christine Champomier Vergès , Antonio del Casale
FAO science and innovation forum Side event : Food fermentation as a driver of sustainable innovation in food systems, FAO, Oct 2022, on line meeting, France
Communication dans un congrès hal-05240660 v1

Evaluation of gyrB amplicon sequencing in comparison to 16S rDNA amplicon sequencing to evaluate intra-species bacterial diversity in food microbiota

Olivier Rué , Simon Poirier , Raphaelle Peguilhan , Valentin Loux , Marie-Christine Champomier-Vergès et al.
JOBIM 20. Journées Ouvertes Biologie Informatique Mathématiques, Jul 2019, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02947091 v1

Study of the adaptation of a ham bacterial community to salt and nitrite reduction using a synthetic ecology approach

Marine Zagdoun , Méry N'Dione , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Stephane Chaillou
5. International Conference on Microbial Diversity, Sep 2019, Catane, Italy
Communication dans un congrès hal-02788460 v1

Mieux comprendre les interactions bactériennes lors de la conservation des viandes grâce aux techniques de séquençage haut débit

Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec
Journée Sécuri Viande, Jan 2019, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02947215 v1

La consommation en circuits courts et de proximité, pratiques émergentes et risques associés

Grégori Akermann , Benjamin Allès , Marie-Christine Champomier-Verges
Reterritorialisation de l'alimentation : quelles contributions à la durabilité des systèmes alimentaires ?, Nov 2019, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02791560 v1

Lactic bacteria combined with high pressure for a sustainable stabilization process of refrigerated meat products

Monique Zagorec , Mihanta Ramaroson , Gwendoline Coeuret , Valérie Anthoine , Nicolas Moriceau et al.
32. EFFoST international conference, European Federation of Food Science and Technology (EFFoST). NLD., Nov 2018, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02787582 v1

Stratégies et premiers éléments pour mieux comprendre le phénomène de l'altération des aliments.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Monique Zagorec
les nouvelles technologies de conservation des aliments : biopréservation et hautes pressions. Journée de restitution du RMT-ACTIA FlorePro et du projet ANR BLACHP, Nov 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02947117 v1

Improving bacterial spoilage prediction by multi-omic analyses and statistical modeling of metabolic activities among synthetic communities

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Marie-Christine Champomier-Verges , Sophie Landaud Liautaud , Raphaelle Peguilhan et al.
26. International ICFMH Conference - FoodMicro 2018, International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH). INT., Sep 2018, Berlin, Germany
Communication dans un congrès hal-02789150 v1

Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.
2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01607327 v1

Spoilage of salt reduced raw pork sausages evidenced by metatranscriptomics

Marie-Christine Champomier-Vergès , Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Gwendoline Coeuret , Erwan Hamon et al.
3rd International sympoium on fermented meats, Sep 2017, Clermont Ferrand, France
Communication dans un congrès hal-02947045 v1

Understanding meat spoilage using meaningful combinations of pan-omics methods

Simon Poirier , Marie-Christine Champomier-Verges , Sophie Landaud Liautaud , Gwendoline Coeuret , Stephane Chaillou
4. International Conference on Microbial Diversity, Federation of European Microbiological Societies (FEMS). NLD., Oct 2017, Bari, Italy
Communication dans un congrès hal-02786372 v1

New insights into spoilage activities of bacterial ecosystems in sodium-reduced pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Marie-Hélène Desmonts , Stephane Chaillou
Microbial Spoilers in Food 2017, Jun 2017, Quimper, France
Communication dans un congrès hal-02786374 v1

Investigating the spoilage microbial diversity in raw pork sausages: role of salt and packaging storage conditions.

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Erwann Hamon , Bernard Hezard et al.
20 ème Club des Bactéries lactiques: Nouveaux défis pour la recherche et l'industrie, Jun 2015, Lille, France
Communication dans un congrès hal-02946948 v1

La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation

Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges , Stéphane Chaillou , Sabine Leroy , Souad Christieans
CIAG 2015 : Carrefours de l'Innovation Agronomique "La biodiversité des ferments au service de l'innovation alimentaire", Jun 2015, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02739152 v1

Impact of heme on interactions between a food lactic acid bacterium and two intestinal pathogens.

Emilie Verplaetse , Gwendoline Coeuret , Delphine Lechardeur , Isabelle Poquet , Christina Nielsen-Leroux et al.
20 ème Club des Bactéries Lactiques. nouveaux défis pour la recherche et l'industrie., Jun 2015, Lille, France
Communication dans un congrès hal-02946927 v1

Metagenomic insights into the dynamics and functionnality of food microbial communities.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Georges Daube
24th International ICFMH symposium, FoodMicro, Sep 2014, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02947024 v1

Dynamic evolution during storage of meat and seafood products towards the selection of core and variable components of microbial spoilage

Stephane Chaillou , Aurélie Chaulot-Talmon , Mireille Cardinal , Souad Christieans , Marie-Hélène Desmonts et al.
19. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2013, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-01204341 v1

Development of Lactobacillus sakei strain cocktails to improve hygienic quality of raw beef meat products

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Vanessa Schmit , Souad Christieans , Marina Rivollier et al.
Final Public Meeting of EU Prosafebeef Projet, Feb 2012, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-01204349 v1

Effet protecteur de Lactobacillus sakei pour améliorer la qualité microbiologique des steaks hachés de bœuf

Isabelle Lucquin , Monique M. Zagorec , Marina Rivollier , Souad Christieans , Marie-Christine Champomier Verges et al.
18. édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. 13 p
Communication dans un congrès hal-02811399 v1

Le métabolisme de l'acide sialique (NANA) par Lactobacillus sakei : un facteur de compétitivité dans l'écosystème carné

Jamila J. Anba-Mondoloni , Stéphane Chaillou , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges
18. édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermon-Ferrand, France
Communication dans un congrès hal-02809261 v1

L’empreinte de population des bactéries lactiques dans le carpaccio de bœuf est sous l’influence du processus de stockage et des changements saisonniers

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
Colloque SFM/RMT Florepro., Société Française de Microbiologie (SFM). FRA., Nov 2011, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-01204350 v1

Taxonomic structure of lactic acid bacteria community in non-fermented beef meat ecosystems and natural population dynamic of the meat starter species Lactobacillus sakei assessed by genotype fingerprinting

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
1.International Symposium on Fermented Meats, Apr 2011, Freising, Germany
Communication dans un congrès hal-01204351 v1

Genotype fingerprint of Lactobacillus sakei structural populations in meat products: Understanding the species evolution capacity and its global behavior in variable ecological food niches

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Morgan Guilbaud , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
Journées des Microbiologistes de l'INRA 2010, May 2010, Poitiers, France
Communication dans un congrès hal-01204348 v1

Intra-species diversity of Lactobacillus sakei as a tool for designing biopreservative cultures of fresh meat

Stephane Chaillou , Isabelle Lucquin , Morgan Guilbaud , Marie Daty , Afef Najjari et al.
1. European Food Congress (EFFOST), Nov 2008, Ljubljana, Slovenia
Communication dans un congrès hal-01204347 v1

Diversité intra-espèce et structure de la population naturelle de Lactobacillus sakei

Stephane Chaillou , Marie Daty , Afef Najjari , Rhys Jones , Patricia Anglade et al.
15.Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2007, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01204346 v1

Interactions entre Staphylococcus xylosus et Lactobacillus sakei dans une matrice «saucisson» modèle

C. Zuliani , C. Feurer , A. Romey , Christophe Guizard , Sabine Leroy et al.
Colloque SFM « Interactions bactériennes dans les environnements agroalimentaires: apport des nouvelles approches », Nov 2006, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02933270 v1

La séquence complète du génome de la bactérie de la viande Lactobacillus sakei

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie A.-M. Le Coq , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy et al.
Symposium SFM, Interactions Bactériennes dans les Environnements Agroalimentaires : Apport des Nouvelles Approches., Société Française de Microbiologie (SFM). FRA., Nov 2006, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02816850 v1

Genome project of the meat born lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K: understanding bacterial adaptation to meat and paving the way to the development of biopreservative cultures

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie A.-M. Le Coq , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy et al.
2. European Conference on Prokaryotic Genomes, Oct 2005, Göttingen, Germany
Communication dans un congrès hal-02828495 v1

Premiers regards sur le génome d’une bactérie lactique originale : structure, polymorphisme et analyse génétique ciblée du chromosome de Lactobacillus sakei 23K

Stéphane Chaillou , Monique Cornet , Anne-Marie Loustau , Robert R. Bossy , Valentin Loux et al.
13. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Sep 2004, Nantes, France. 142 p
Communication dans un congrès hal-02759825 v1

Sugar and arginine metabolism in Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , R. Stentz , Christine Malleret , Monique M. Zagorec
Colloque LACTIC 1997, Oct 1997, Caen, France
Communication dans un congrès hal-02764943 v1

Arginine metabolism in Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , H. N'Guyen , S.D. Ehrlich
7. Colloque du club des bactéries lactiques, Sep 1995, Paris, France. pp.M7
Communication dans un congrès hal-02845643 v1

Siderophore-inducible iron uptake in Pseudomonas fragi.

Marie-Christine Champomier Verges , J.M. Meyer
International Conference on Iron and Iron Microbial Chelates, Nov 1993, Bruges, Belgium. pp.11
Communication dans un congrès hal-02848672 v1

Iron metabolism in the non-siderophore producing species Pseudomonas fragi

Marie-Christine Champomier Verges , J.M. Meyer
International Conference on Iron and Iron Microbial Chelates, Nov 1993, Bruges, Belgium. pp.12
Communication dans un congrès hal-02849143 v1

Etude de l'homogeneite des genres Brochothrix, Carnobacterium, Lactobacillus par hybridation ADN-ARN

Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel
2. Congres Societe Francaise de Microbiologie, Sep 1990, Strasbourg, France
Communication dans un congrès hal-02783111 v1

Identification of some lactic acid bacteria from meat

Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges
35. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1989, Copenhagen, Denmark
Communication dans un congrès hal-02781057 v1

Interet des profils de restriction des genes ARN comme marqueurs moleculaires des souches des Lactobacillus sake

Marie-Christine Champomier Verges , F. Grimont , P.A.D. Grimont , Marie-Christine M.-C. Montel
2. Congres Societe Francaise de Microbiologie, Sep 1990, Strasbourg, France
Communication dans un congrès hal-02783126 v1

Les hybridations ADN-ARN : Applications a l'etude du genre Carnobacterium

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon
3. Reunion du Club des Bacteries Lactiques, Sep 1988, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-02780813 v1

Identification genomique des lactobacilles d'origine carnee

Marie-Christine Champomier Verges , Marie-Christine M.-C. Montel , F. Grimont , P.A.D. Grimont
2. reunion du Club des bacteries lactiques, Feb 1987, Caen, France
Communication dans un congrès hal-02781688 v1

Unlocking the potential of plant-based fermented foods through a Living Lab approach with consumers and stakeholders

Ayité Adama-Hondegla , Bastien Renard , Pascal Bonnarme , Stéphane Chaillou , Christèle Humblot et al.
International Forum on agroecosystem Living labs, Oct 2025, Bordeaux, France
Poster de conférence hal-05239660 v1

Promoting Innovation of ferMENTed fOods (PIMENTO) - COST ACTION CA20128.

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.
The International Conference on Foodomics, Feb 2024, Cesena, Italy
Poster de conférence hal-05387267 v1

Promoting Innovation of ferMENTed fOods (PIMENTO) - COST ACTION CA20128

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.
12th Probiotics, Prebiotics, New Foods, Nutraceuticals, Botanicals & Phytomedicals for Nutrition & Human and Microbiota Health, Sep 2023, Rome, Italy
Poster de conférence hal-05386165 v1

Promoting Innovation of ferMENTedfOods (PIMENTO) - COST Action CA20128

Antonio del Casale , Juana Frias , Zuzana Ciesarova , Marta Laranjo , Photis Papademas et al.
3rd International Conference on Microbial Food and Feed Ingredients,, Apr 2023, Copenhagen,, Denmark
Poster de conférence hal-05385643 v1

Effect of combing high pressure and biopreservation on nitrite-reduced diced cooked ham microbiota

Monique Zagorec , Mihanta Ramaoroson , Gwendoline Coeuret , Valérie Anthoine , Nicolas Moriceau et al.
5. International Conference on Microbial Diversity, Sep 2019, Catane, Italy. , 2019
Poster de conférence hal-02789781 v1

Evaluation of gyrB amplicon sequencing in comparison to 16S rDNA amplicon sequencing to evaluate intra-species bacterial diversity in food microbiotaImproving

Simon Poirier , Raphaelle Peguilhan , Olivier Rué , Valentin Loux , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
Food Micro 2018, Sep 2018, Berlin, Germany. , 2018
Poster de conférence hal-02786728 v1

Understanding meat spoilage using meaningful combinations of pan-omics methods

Simon Poirier , Gwendoline Coeuret , Raphaelle Peguilhan , Sophie Landaud Liautaud , Marie-Christine Champomier-Verges et al.
ISME17 - 17. International Symposium on Microbial Ecology, Aug 2018, Leipzig, Germany. , 2018
Poster de conférence hal-02785806 v1

How the different characteristics of an industrial production chain can influence the microbial fingerprint of cooked ham ?

Marine Zagdoun , Méry N'Dione , Marie-Christine Champomier-Verges , Gwendoline Coeuret , Stephane Chaillou
Food Micro 2018, Sep 2018, Berlin, Germany. , 2018
Poster de conférence hal-02785803 v1
Image document

Florilege : a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.
4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. , 2017
Poster de conférence hal-01651302 v1

Heme transport systems in the lactic acid bacterium Lactobacillus sakei

Emilie Verplaetse , Philippe Duhutrel , Gwendoline Coeuret , Christina Nielsen Leroux , Marie-Christine Champomier-Vergès
10th International Biometals Symposium, Jul 2017, Dresden, Germany
Poster de conférence hal-02946986 v1

Salt and storage packaging : key factors modifying microbial diversity in spoiled raw pork sausages

Marie-Hélène Desmonts , Lysiane Fougy-Houël , Christine Fassel , Erwan Hamon , Bernard Hezard et al.
3rd international sympoium on fermented meats., Sep 2017, Clermont-Ferrand, France
Poster de conférence hal-02946976 v1

Low NaCl reduction impact on Salmonella growth in pork sausages.

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Bernard Hezard , Marie-Christine Champomier-Vergès et al.
International sympoium on samonella and salmonelosis, Jun 2016, Saint Malo, France
Poster de conférence hal-02946999 v1

Salt and storage packaging: Key factors modifying microbial diversity in spoiled raw pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Marie-Hélène Desmonts , Christine Fassel , Bernard Fessard et al.
25. International ICFMH Conference. Food Micro 2016, Jul 2016, Dublin, Ireland. , 2017
Poster de conférence hal-02786729 v1

Ecological engineering of food microbial ecosystems: example through the design of meat preservative cultures

Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges
Journée Recherches Industries (JRI), Oct 2015, Narbonne, France. 2014
Poster de conférence hal-02800334 v1

Quantitative analysis of different gene expression in RNA-sequencing data for the investigation of bioprotectrive effect of Lactobacillusd sakei in beef carpaccios

Stephane Chaillou , Sandrine Guillou , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Jm Membre et al.
International conference on predictive modeling in food, Sep 2015, Rio de Janeiro, Brazil
Poster de conférence hal-02947012 v1

Influence of salt and storage packaging conditions on the spoilage microbial diversity of raw pork sausages

Lysiane Fougy-Houël , Marie-Christine Champomier-Verges , Gwendoline Coeuret , Marie-Hélène Desmonts , Bernard Fessard et al.
3. International Conference on Microbial Diversity: The Challenge of Complexity, Oct 2015, Pérouse, Italy. , 2015
Poster de conférence hal-02795787 v1

Ecological engineering of meat mirobial ecosystems: factorial design of complex meat preservative cultures for spoilage reduction

Stephane Chaillou , Gwendoline Coeuret , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
3. International Conference on Microbial Diversity : The Challenge of Complexity, Oct 2015, Perugia, Italy. , 334 p., 2015, Microbial diversity 2015 - The challenge of complexity
Poster de conférence hal-01535376 v1

Regulation of protein expression for uracile prototrophy in Lactobacillus sake

A. Marceau , Monique M. Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges
1998, 1998
Poster de conférence hal-02838419 v1

A gene cluster encoding the enzymes of the arginine deiminase pathway of Lactobacillus sake.

M. Zuniga , Marie-Christine Champomier Verges , F. Gonzales , G. Perez-Martinez
1998, 1998
Poster de conférence hal-02839493 v1

Sugar and arginine metabolism in Lactobacillus sake.

Marie-Christine Champomier Verges , R. Stentz , Christine Malleret , Monique M. Zagorec
1997, 1997
Poster de conférence hal-02835273 v1

Arginine degradation in Lactobacillus sake and multiple regulations of expression of the arc operon.

Marie-Christine Champomier Verges , S. Métais , S.D. Ehrlich
1997, 1997
Poster de conférence hal-02835223 v1

Regulation of arginine degradation in Lactobacillus sake.

Marie-Christine Champomier Verges , S. Métais , S.D. Ehrlich
1996, 1996
Poster de conférence hal-02836267 v1
Image document

Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

Marie-Christine Champomier-Vergès , Sylvie Dequin , Lionel Brétillon , Catherine Renard , Monique Axelos et al.
"Ressources" n°3, la revue INRAE, 3, pp.44-65, 2023, ⟨10.17180/TBQH-Z030⟩
Chapitre d'ouvrage hal-03958354 v1

Meat microbiology and spoilage

M. Zagorec , Marie Christine Champomier Vergès
Fidel TOLDRA. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Lawrie’s Meat Science, ninth edition, Elsevier, pp.195-218, 2023, ISBN: 978-0-323-85408-5 (print) ISBN: 978-0-323-98453-9 (online)
Chapitre d'ouvrage hal-04302937 v1
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Le Microbiote Intestinal notre nouvel allié santé

Monique Axelos , Lionel Brétillon , Marie-Christine Champomier-Vergès , Sylvie Dequin , Joël Doré et al.
"Ressources" n°2, la revue INRAE, 2, pp.46-65, 2022, ⟨10.17180/Z3BN-R647⟩
Chapitre d'ouvrage hal-03791507 v1

Genetics and Genomics of <em>Lactobacillus sakei</em> and <em>Lactobacillus curvatus</em>

Lucrecia C. Terán , Raul R. Raya , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier Verges
Lactobacillus Genomics and Metabolic Engineering, Caister Academic Press, 214 p., 2019, 978-1-910190-89-0. ⟨10.21775/9781910190890.02⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02786809 v1

Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire.

Marie-Christine Champomier-Vergès , Michel Hébraud
La chaine de la viande bovine-Production, transformation, valorisation et consommation de la viande bovine Lavoisier editeur, 2018
Chapitre d'ouvrage hal-02947059 v1

Meat microbiology and spoilage

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Vergès
Lawrie's meat science. Elsevier -Woodhead publishing, 2017
Chapitre d'ouvrage hal-02947065 v1

Lactobacillus sakei in Meat Fermentation

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec
Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications, Second Edition, JOHN WILEY & SONS LTD, pp.7, 2016, 978-1-118-86837-9; 978-1-118-86840-9. ⟨10.1002/9781118868386.ch13⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01533927 v1

Synthèse et perspectives

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec
La métagénomique, Editions Quae, 116 p., 2015, Collection Savoir-Faire, 978-2-7592-2293-3
Chapitre d'ouvrage hal-01204473 v1

The genetics of microbial starters

Jamila Anba-Mondoloni , Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec , Sabine Leroy , Emilie Dordet-Frisoni et al.
Handbook of Fermented Meat and Poultry, 2ème ed., Wiley-Blackwell, 528 p., 2015, 978-1-118-525269-1. ⟨10.1002/9781118522653.ch19⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01204474 v1

Communautés microbiennes des aliments

Pierre Renault , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
La métagénomique, Editions Quae, 116 p., 2015, Collection Savoir-Faire, 978-2-7592-2293-3
Chapitre d'ouvrage hal-01204472 v1

Spoilage microorganisms: risks and control

Marie-Christine Champomier-Verges , Monique Zagorec
Handbook of fermented meat and poultry, 2ème ed., Wiley-Blackwell, 528 p., 2015, 978-1-118-52269-1. ⟨10.1002/9781118522653.ch45⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01204401 v1

Identification methods and DNA fingerprinting: whole genome sequencing

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Catherine Cailliez-Grimal
Encyclopedia of food microbiology, 2 (2ème ed.), Academic Press - Elsevier, 2014, 978-0-12-384730-0. ⟨10.1016/B978-0-12-384730-0.00414-6⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01204402 v1

Lactic acid bacteria in fermented foods

Francoise Rul , Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges
Proteomics in foods, principles and applications, 2, Springer Science+Business Media, 589 p., 2013, Food Microbiology and Food Safety, 978-1-4614-5626-1. ⟨10.1007/978-1-4614-5626-1_15⟩
Chapitre d'ouvrage istex hal-01204400 v1

Applications de la biopréservation via des cultures microbiennes dans la filière des produits carnés

Carole Feurer , Souad Christieans , Marina Rivollier , Sabine Leroy , Régine Talon et al.
Les flores protectrices pour la conservation des aliments, Editions Quae, 160 p., 2013, Synthèses (Quae), 978-2-7592-1920-9
Chapitre d'ouvrage hal-02806124 v1

Critères de sélection des micro-organismes bioprotecteurs

Catherine Denis , Marie-Christine Champomier Verges , Monique M. Zagorec , Régine Talon , Valérie Michel
Les flores protectrices pour la conservation des aliments : utilisation, efficacité et interactions dans l’écosystème microbien, Editions Quae, 160 p., 2013, Synthèses (Quae), 978-2-7592-1920-9
Chapitre d'ouvrage hal-02808850 v1

Introduction - La biopréservation et les microorganismes bioprotecteurs

Monique Zagorec , Marie-Christine Champomier-Verges , Souad Christieans
Flores protectrices pour la conservation des aliments, Editions Quae, 160 p., 2013, Collection Synthèses, 978-2-7592-1920-9
Chapitre d'ouvrage hal-01204403 v1

Genetics of lactic acid bacteria

Monique Zagorec , Jamila Anba-Mondoloni , Anne-Marie Crutz-Le Coq , Marie-Christine Champomier-Verges
Meat Biotechnology, Springer International Publishing, 495 p., 2008, 978-0-387-79381-8. ⟨10.1007/978-0-387-79382-5_6⟩
Chapitre d'ouvrage istex hal-02821992 v1

Role of bacterial “omics” in food fermentation

Monique Zagorec , Stéphane Chaillou , Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz - Le Coq
Molecular Techniques in the Microbial Ecology of Fermented Foods, Springer-Verlag, 2008, 978-0-387-74519-0
Chapitre d'ouvrage hal-02822783 v1

Genetics of microbial starters

Marie-Christine Champomier Verges , Anne-Marie Crutz-Lecoq , Monique Zagorec , Sabine Leroy , Emilie Dordet Frisoni et al.
Handbook of Fermented Meat and Poultry, Blackwell Publishing, 2007, 978-0-8138-1477-3
Chapitre d'ouvrage hal-02816294 v1

Application de la taxonomie moleculaire a la classification des bacteries lactiques

F. Gasser , Marie-Christine M.-C. Montel , Régine Talon , Marie-Christine Champomier Verges
Bacteries lactiques : aspects fondamentaux et techniques, Lavoisier, 1994
Chapitre d'ouvrage hal-02845088 v1