Maxime Michaud

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Do chefs get lost in the sauce? The chefs’ perceptions of the tensions and paradoxes between tradition and modernity in cooking with meat

Arnaud Lamy , Lucie Sirieix , Sandrine Costa , Maxime Michaud

International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025, 40, pp.101166. ⟨10.1016/j.ijgfs.2025.101166⟩

Article dans une revue hal-05004280v1
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Tell me what you cook and I'll tell you who you are. A study of the influence of the representations and identities of aspiring chefs on their intentions to reduce meat in favour of plant-based dishes

Arnaud Lamy , Sandrine Costa , Lucie Sirieix , Ophélie Mugel , Maxime Michaud

Ecological Economics, 2025, 235, ⟨10.1016/j.ecolecon.2025.108642⟩

Article dans une revue hal-05042097v1
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Social ties and sustainability in neighborhood canteens: A care-based approach

Margot Dyen , Maxime Michaud

Frontiers in Sustainability, 2023, 4, ⟨10.3389/frsus.2023.956830⟩

Article dans une revue hal-05123215v1

Immigrant entrepreneurs’ culinary, symbolic, and commercial hybridization of Brazilian food in France

Marie Sigrist , Maxime Michaud

Food and Foodways, 2023, 31 (4), pp.251-272. ⟨10.1080/07409710.2023.2261723⟩

Article dans une revue hal-05576022v1
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Usages de l’espace, positionnement social et dimensions raciales : le cas des immigrés français de Salvador de Bahia (Brésil)

Marie Sigrist , Maxime Michaud

EchoGéo, 2022, 59, ⟨10.4000/echogeo.23115⟩

Article dans une revue hal-05123202v1

Informal Commercial Cooking by Brazilian Women in France: Between Assignment, Emancipation and Networking [English Version]

Marie Sigrist , Isabelle Bianquis , Maxime Michaud

Revue Européenne des Migrations Internationales, 2022, COVID-19, migrations et parcours. Des mobilités aux prismes de l’immobilité : paradoxes et réalités, 38 (1-2), ⟨10.4000/remi.21869⟩

Article dans une revue hal-05068638v1

La cuisine commerciale informelle de femmes brésiliennes en France : entre assignation, émancipation et mise en réseau

Marie Sigrist , Isabelle Bianquis , Maxime Michaud

Revue Européenne des Migrations Internationales, 2022, COVID-19, migrations et parcours. Des mobilités aux prismes de l’immobilité : paradoxes et réalités, 38 (1-2), pp.239-260. ⟨10.4000/remi.20535⟩

Article dans une revue hal-05068622v1