Michel Visalli
- Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA)
- INRAE, PROBE Research Infrastructure
- Plateforme Chemosens [Dijon]
Présentation
Je suis ingénieur de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement – INRAE), en France. Je suis titulaire d’un Master en Informatique et Statistiques et d’un Doctorat en Sciences Alimentaires. Je coordonne la composante "Ingénierie logicielle, Statistiques et Data Science" au sein de la plateforme ChemoSens, où je développe des solutions innovantes pour faire progresser la recherche en sciences sensorielle et du consommateur. Mon travail se concentre sur la conception de dispositifs expérimentaux combinant des approches observationnelles, expérimentales et basées sur les données pour étudier les perceptions et comportements alimentaires des consommateurs en vie réelle. J'adopte une approche intégrée alliant développements méthodologiques et technologiques fondés sur les principes du "FAIR by design", et incluant une expertise avancée en mesures sensorielles et affectives temporelles, traitement du langage naturel, approches indirectes des préférences, ainsi que l’analyse des approvisionnements alimentaires et des pratiques de consommation. Sites web des principaux projets en cours : ChemoSens tools, foodXPTools, aiMotions, NutriScoreExposure, ConsoTextplorer Mots clés : sensométrie, développement logiciel, statistique, NLP, ontologie, analyse sensorielle, comportement alimentaire, nutrition, choix, consommateur, FAIR, préférences, émotions
Compétences
Publications
Publications
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Quand les consommateurs contredisent les experts : la vérité des dégustations à l'aveugleJeudis Expertise Vigne & Vin, Burgundy School of Business, Nov 2025, Dijon, France |
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ConsomON, une ontologie pour structurer les connaissances et modéliser les comportements alimentaires des consommateurs8ème édition de l’Atelier INtégration de sources/masses de données hétérogènes et Ontologies, dans le domaine des sciences du VIVant et de l’Environnement IN-OVIVE, adossé à la conférence Ingénierie des Connaissances @PFIA, AFIA- Association Française d’Intelligence Artificielle, Jul 2025, Dijon, France |
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ConsomON, an ontology for structuring knowledge and modeling consumer food behaviorJoint Ontology Workshops (JOWO) - Episode XI: The Sicilian Summer under the Etna, co-located with the 15th International Conference on Formal Ontology in Information Systems (FOIS 2025), IFOW- Integrated Food Ontology Workshop, Sep 2025, Catania, Italy |
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Descriptive temporal sensory evaluation with consumers: advantages and limitationsAgroStat 2024, Sep 2024, Bragança, Portugal |
Stratégies d’approvisionnement alimentaire chez les étudiant·es : une analyse de données quantitativesJournées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France |
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Le traitement du langage naturel (NLP) ou les large language modèles (LLM) peuvent-ils remplacer les opérateurs humains pour prétraiter les commentaires libres ?Workshop SFAS, Société Française d'Analyse Sensorielle, Nov 2024, Angers, France |
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Could a front of pack labeling of sensory quality guide consumers towards better nutritional choices?11. European Conference on Sensory and Consumer Research: A Sense of Global Culture (EuroSense 2024), Sep 2024, Dublin, Ireland |
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Categorical Functional Data Analysis applied to Temporal Dominance of Sensations dataFood and Drug Administration (FDA) workshop, Mar 2024, Lille, France |
Sensory drivers of beer satisfaction in users and non-users of reduced-and non-alcoholic beers15. Pangborn Sensory Science Symposium "Meeting new challenges in a changing world", Aug 2023, Nantes, France |
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Combining statistics and semantic for an automated data analysis of Free-Comment sensory description of products15. Pangborn sensory science symposium, Aug 2023, Nantes, France |
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Méthodes et descripteurs pour la caractérisation de produits alimentaires par des panels : une taxonomie génériquePrintemps de la Donnée, May 2022, Web Conference, France |
Attack-Evolution-Finish: a new method allowing for temporal product description thanks to Free-Comment with consumers14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France |
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Time periods segmentation in TDS and TCATA16. édition de la conférence AgroStat (AgroStat 2021), Gathertown (France), Groupe Agro-Industrie de la Société Française de Statistique (SFdS), Sep 2021, Conférence virtuelle, France |
Modeling temporal dominance of sensations data with stochastic processesCongrès AGROSTAT, édition 2018 : Journées du groupe agro-industrie de la société française de statistique, Mar 2018, Marseille, France |
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Modeling TDS data and segmenting consumers thanks to a mixture of semi-Markov processesSensometrics 2018, 2018, Montevideo, Uruguay |
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How to measure food liking in a dynamic way in 8-10 year-old children? A new methodAnnual meeting of the Society for the Study of Ingestive Behavior (SSIB), Jul 2017, Montreal, Canada. 1 p |
Having cheese with wine… always a good idea! A sensory proof based on the use of Temporal Dominance of Sensations (TDS)Oenométrie XXIII, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIVV). INT., May 2016, Colmar, France |
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The effect of gender, age and smoking status on use of scale, repeatability, product discrimination and agreement with the panel investigated in 177 descriptive sensory studies11. Pangborn sensory science symposium, Aug 2015, Gothenburg, Sweden. 1 p |
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The subject effect in descriptive analysis: fixed or random? An old question revisited thanks to 697 datasets from the sensobase11. Pangborn sensory science symposium, Aug 2015, Gothenburg, Sweden. 1 p |
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Should I replace replicates by additional subjects in my trained descriptive sensory panel?11. Pangborn sensory science symposium, Aug 2015, Gothenburg, Sweden. 1 p |
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Should I use touchscreen tablets rather than computers and mice in TDS trials?11. Pangborn sensory science symposium, Aug 2015, Gothenburg, Sweden. 1 p |
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Advances in representation and analysis of mono and multi-intake Temporal Dominance of Sensations data11. Pangborn sensory science symposium, Aug 2015, Gothenburg, Sweden. 1 p |
A path analysis model: how liking for vegetables emerges in children13. journées européennes agro-industrie et méthodes statistiques - Agrostat 2014, Mar 2014, Rabat, Maroc. pp.97-102 |
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Understanding food behaviour in child through his salivary composition. A prospective study on children expressing oral disordersSéminaire du projet européen HabEat, Mar 2014, Dijon, France |
Multidimensional extension of the mixed assessor modelSensometrics 2014 - Data that works in the city that works, Jul 2014, Chicago, Illinois, United States |
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Salivary markers and oral sensitivity to food: a prospective study on children expressing oral disorders9.congrès international Goût nutrition santé, Apr 2014, Dijon, France |
Principal component analysis versus canonical variate analysis. For the analysis of sensory profiles. Meta-analysis of 387 sensory datasetsThe 10th Pangborn Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil |
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Principal component analysis versus canonical variate analysis. For the analysis of sensory profiles. Meta-analysis of 387 sensory datasets10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p |
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Multi-bites or multi-sips TDS with untrained subjects: A live demonstration on chocolates10. Pangborn Sensory Science Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. pp.n.c |
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Multi-bites or multi-sips TDS with untrained subjects: A live demonstration on chocolates10th Pangborn Sensory science Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil |
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Static vs. dynamic liking in chewing gum: a new approach using a background task and a natural settingThe 10th Pangborn Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil |
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Temporal drivers of liking10. Pangborn Sensory Science Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p |
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Développement des préférences pour les légumes dans la cohorte OPALINE : un modèle SEM pour intégrer les différents déterminants des préférences de la période intra utérine à l'âge de 2 ans (SESSION 1 : Comportement du consommateur : analyse et modélisation)Séminaire DID'IT "modélisation et alimentation", Jan 2013, Paris, France |
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Temporal drivers of likingThe 10th Pangborn Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil |
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Complementary feeding: what, when and how in OPALINE mothers? Consequences on infant's food acceptance.Workshop Opaline: Understanding the early development of food preferences and eating behaviour in children. Abstract session 1: Experiental and environmental factors of early eating behaviour, Oct 2012, Dijon, France |
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Monitoring panel performances with the Mixed Assessor Model. Meta-analysis of the SensoBaseThe 11. Sensometrics meeting, Jul 2012, Rennes, France |
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Modelling the early determinants of food preferences in the OPALINE cohortWorkshop OPALINE: Understanding the early development of food preferences and eating behaviour in children, Oct 2012, Dijon, France. 35 p |
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TimeSens, a Web-based sensory software for Temporal Dominance of Sensations9. Pangborn sensory science symposium, Sep 2011, Toronto, Canada |
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The TDS-bands plot: a new graphical tool for Temporal Dominance of Sensations data2nd conference on the society of Sensory professionnals, Oct 2010, Napa, CA, United States. 1 p |
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Maternal weaning practices and their impact on infant's acceptance of new foodConference on feeding and eating in infancy and early childhood, Mar 2010, Londres, United Kingdom. 1 p |
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Maternal weaning practices and their impact on infant's acceptance of new foodConference on Feeding and Eating in Infancy and Early Childhood, Mar 2010, Londres, United Kingdom |
Collection and Analysis of Text Data in Sensory and Consumer ScienceSpringer Nature Switzerland, pp.1-286, 2026, Biomedical and Life Sciences (R0), 978-3-032-04850-9 (hardcover) ; 978-3-032-04853-0 (softcover) ; 978-3-032-04851-6 (ebook). ⟨10.1007/978-3-032-04851-6⟩ |
Transforming Raw Text into Structured Data: An Overview of Content Analysis and Natural Language Processing Techniques for Sensory and Consumer ScienceMichel Visalli; Mara Virginia Galmarini. Collection and Analysis of Text Data in Sensory and Consumer Science, Springer Nature Switzerland, pp.93-125, 2026, 978-3-032-04850-9 (hardcover) ; 978-3-032-04853-0 (softcover) ; 978-3-032-04851-6 (ebook). ⟨10.1007/978-3-032-04851-6_5⟩ |
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Extracting Affective Meaning from Text Data Using Sentiment Analysis: Applications in Sensory and Consumer ScienceMichel Visalli; Mara Virginia Galmarini. Collection and Analysis of Text Data in Sensory and Consumer Science, Springer Nature Switzerland, pp.185-211, 2026, 978-3-032-04850-9 (hardcover) ; 978-3-032-04853-0 (softcover) ; 978-3-032-04851-6 (ebook). ⟨10.1007/978-3-032-04851-6_8⟩ |
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Characterizing and comparing sensory and hedonic characteristics of products through free-comment responses to open-ended questionsReference Module in Food Science, Elsevier, 2025, 9780081005965. ⟨10.1016/B978-0-443-29139-5.00063-X⟩ |
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Collecting and analysing in vivo aroma release and perception by pairing nosespace PTR-ToF-MS and Temporal Dominance of SensationsFlavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, Context Products, 593 p., 2015, 978-1-899043-70-5 |
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Périurbanisation, ségrégation sociale et accès aux services publicsPatrice Aubertel ; François Ménard. La ville pour tous, un enjeu pour les services publics, Documentation française, pp.37-49, 2008 |
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Le Secrétaire d’Etat aux affaires européennes en visite au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation2015, pp.1-2 |
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Estimating finite mixtures of semi-Markov chains: an application to the segmentation of temporal sensory data. arXiv:1806.04420v1 [stat.ME]2018 |
Assessing the impact of local taxation on property prices: a spatial matching contribution2008 |
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PGD du projet PEPR "Conception de dispositifs expérimentaux pour l'observation de comportements alimentaires en conditions réellesInrae. 2024, 14 p |
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Plan de gestion de structure de la plateforme ChemoSensINRAE. 2024 |
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Impact of Nutri-score on appreciation and perception of foods by consumersINRAE. 2023, 17 p |
Perception et préférences des consommateurs français pour un échantillon de jambons blanc en lien avec leur valeur nutritionnelleINRAE. 2020, 41 p |
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Péri-urbanisation, ségrégation spatiale et accès aux services publics[Contrat] Marché à procédure adaptée : F04.56 (CO04000086) du 29/10/2004, 2006 |
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Descriptive temporal sensory evaluation with consumersBiochemistry [q-bio.BM]. Université Bourgogne Franche-Comté, 2023. English. ⟨NNT : 2023UBFCK087⟩ |
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Etude des perceptions, préférences et comportements alimentaires des consommateurs : vers une approche écologique, holistique et intégréeAlimentation et Nutrition. Université Bourgogne Europe, 2025 |