CV HAL - Maïa Meurillon

The meat matrix effect

Laëtitia Théron , Marie-Agnès Peyron , Maïa Meurillon , Jason Sicard , Pierre-Sylvain Mirade et al.

Internation Conference on Food Science, Nutrition and Wellness, Mar 2026, Vienna (Austria), Austria

Communication dans un congrès hal-05608501v1

Sciences participatives et portage de repas à domicile chez les personnes âgées : leviers d’amélioration des recettes et de couverture des besoins nutritionnels

Laurent Aubry , Sylvie Bourillon , Marie-Agnès Peyron , Victor Lopez , Stéphane Portanguen et al.

Journées Francophones de Nutrition, Nov 2026, Lille, France

Communication dans un congrès hal-05759865v1

Health and environmental benefits of the design of a novel hybrid food mixing meat and mushroom

S Bakchich , L Bousset , E Mandin , M Tenkep , N Dieng et al.

71st International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2025, Girona, Catalonia, Spain

Communication dans un congrès hal-05246924v1

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants by QuEChERS extraction and UHPLC-ESI-MS/MS coupling

Laurent Debrauwer , Emma Mandin , Ndeye Dieng , Magaly Angénieux , Raphael Favier et al.

SMAP 2024, Congrès français de Spectrométrie de Masse et d'Analyse Protéomique, Sep 2024, Lille, France

Communication dans un congrès hal-04719613v1

L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Coline Schiell , Maïa Meurillon

L’ACCEPTABILITÉ SOCIALE : ENJEU DE GOUVERNANCE, ENJEU DE SOCIÉTÉ., May 2023, Nice (06000), France

Communication dans un congrès hal-04665185v1

Benchmarking of solid-phase microextraction, static headspace and dynamic headspace coupled to gas chromatography - mass spectrometry for furan quantification in infant food

Donnelle Sandjong , jérémy ratel , Frédéric Mercier , Maïa Meurillon , Erwan Engel

10. International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Sep 2022, Prague, Czech Republic

Communication dans un congrès hal-03792050v1

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines (HAAs) and sensorial acceptability

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.

Meat Chemistry, Processing & Nutrition, Massey University (NEW ZEALAND); China Meat Research Centre (CHINA), Dec 2022, Online, New Zealand. https://www.meatchemistrysymposium.org/

Communication dans un congrès hal-04053745v1

Aliments infantiles : Perceptions des utilisateurs et nouvelles questions de recherche

Donnelle Sandjong-Sayon , Mathilde Cancalon , Amélie Kurtz , Maïa Meurillon , Claire Bourlieu Lacanal et al.

Journées Francophones de Nutrition (JFN 2022), Nov 2022, Toulouse, France. pp.52

Communication dans un congrès hal-03856714v1

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.

16th Weurman Online, May 2021, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-03663594v1

Effet des procédés sur les aspects santé des produits carnés

Maïa Meurillon

Journée d’Animation Scientifique de QuaPA - Quels enjeux et défis à relever pour nos recherches sur les qualités des produits animaux ?, 2019, Clermont-Ferand, France

Communication dans un congrès hal-02734165v1

Les aliments, Des vecteurs de substances chimiques toxiques

Maïa Meurillon

Nexus santé, May 2019, Rueil Malmaison, France

Communication dans un congrès hal-02786667v1

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Valérie Scislowski , Maïa Meurillon

Matinales de la Recherche, Apr 2019, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02786548v1

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Maïa Meurillon , Valérie Scislowski

Les matinales de la Recherche d'Interbev, Apr 2019, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02786515v1

Xénobiotiques et Néoformés

Maïa Meurillon , Pauline Anton

Journée Transformations des aliments et bénéfices/risques pour la santé, Nov 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02785395v1

Xénobiotiques et Néoformés

Maïa Meurillon , Pauline Anton

Journée Transformations des aliments et bénéfices/risques pour la santé, Nov 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-03181818v1

Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

Maïa Meurillon , Erwan Engel

CIAG «Contaminants alimentaires – approches émergentes pour connaître et prévenir le risque», Dec 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02733679v1

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.

Chemical Reaction in Foods VIII, Feb 2017, Prague, Czech Republic

Communication dans un congrès hal-02734619v1

Advances in food characterization and contaminant determination through hyphenated mass spectrometry

Erwan Engel , Jérémy Ratel , Saïd Abou El Karam , Maïa Meurillon , Christelle Planche et al.

1. International Conference on Food Analysis (ICFA), 2016, Melbourne, Australia

Communication dans un congrès hal-02739220v1

Sensory effect of the addition of antioxidants used to mitigate Heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Chloé Anderson , Maïa Meurillon , Magaly Angenieux , Nathalie Kondjoyan , Frederic Mercier et al.

4. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2016, Lausanne, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02739411v1

Process-induced toxicants and odorants generated by meat cooking

Maïa Meurillon , A. Giri , Jérémy Ratel , Erwan Engel

61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02741837v1

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

Erwan Engel , Jérémy Ratel , Jihene Bouhlel , Christelle Planche , Maïa Meurillon

61. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2015, Clermont-Ferrand, France. ⟨10.1016/j.meatsci.2015.05.016⟩

Communication dans un congrès istex hal-01269251v1

Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Erwan Engel , Christelle Planche , Maïa Meurillon , Pierre Peyret

Carrefours de l'Innovation Agronomique (CIAG), 2014, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02739549v1

Hybrid food design as a way to enhance the nutritional and functional properties of animal-based products

Laëtitia Théron , M. Meurillon , S. Portanguen , P-S. Mirade , T. Astruc

2026

Pré-publication, Document de travail hal-05597431v1

Towards coupling 3D printing and the glycation reaction to texturize food for people with oral frailty: A review.

S Portanguen , M Meurillon , Duconseille Anne , N Drancourt , Marie-Agnès Peyron et al.

Food Research International, 2026, 228, pp.118419. ⟨10.1016/j.foodres.2026.118419⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-05460622v1

Effet matrice de la viande : déterminants et implications nutritionnelles

Laëtitia Théron , Marie-Agnès Peyron , Maïa Meurillon , Jason Sicard , Pierre-Sylvain Mirade et al.

Viandes et Produits Carnés, 2026, 42 (13), pp.VPC-2026-42-13

Article dans une revue hal-05699434v1

Modélisation de l'effet matrice de la viande

Laëtitia Théron , Jason Sicard , Didier Remond , Maïa Meurillon , Marie-Agnès Peyron et al.

Viandes et Produits Carnés, 2026, 42 (13), pp.VPC-2026-42-13

Article dans une revue hal-05699429v1

Quantification of process-induced toxicants in bovine meats cooked according to the usual preparation and cooking practices in France

Magaly Angénieux , Alyssa Bouville , Frédéric Mercier , Adeline Laleuw , Sylvie Chevolleau et al.

Food Control, 2025, 176, pp.111374. ⟨10.1016/j.foodcont.2025.111374⟩

Article dans une revue hal-05055593v1

Impact of formulation and home storage conditions on the content of furan and derivatives in powdered infant formula

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Evangelia Krystalli et al.

Food Research International, 2024, 198, pp.115263. ⟨10.1016/j.foodres.2024.115263⟩

Article dans une revue hal-04795895v1

Targeted quantification and untargeted exploration of furan and derivatives in infant food by headspace extraction-gas chromatography-Q Exactive Orbitrap mass spectrometry

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Maïa Meurillon et al.

Food Research International, 2024, 191, pp.114614. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114614⟩

Article dans une revue hal-04638482v1

Home practices can mitigate furan and derivatives in vegetable-based infant meals

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan , Claudia Beyer et al.

Food Research International, 2024, 195, pp.114916. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114916⟩

Article dans une revue hal-04690029v1

Impact of water content and bloom index on gelatin glycation

Stéphane Portanguen , Charlotte Dumoulin , Anne Duconseille , Maïa Meurillon , Jason Sicard et al.

Food Hydrocolloids, 2023, 145, pp.109096. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109096⟩

Article dans une revue hal-04189709v1

Sensory acceptability of antioxidant-based formulations dedicated to mitigate heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.

Meat Science, 2023, 198, pp.109088. ⟨10.1016/j.meatsci.2022.109088⟩

Article dans une revue hal-04053723v1

Hazard control through processing and preservation technologies for enhancing the food safety management of infant food chains

Berta Torrents-Masoliver , Donelle Sandjong , Anna Jofré , Albert Ribas-Agustí , Israel Munoz et al.

Global Pediatrics, 2022, 2, pp.100014

Article dans une revue hal-03663572v1

Mitigation of heterocyclic aromatic amines in cooked meat. Part I: Informed selection of antioxidants based on molecular modeling

Maïa Meurillon , Magaly Angenieux , Frédéric Mercier , Patrick Blinet , Laurent Chaloin et al.

Food Chemistry, 2020, 331, pp.127264. ⟨10.1016/j.foodchem.2020.127264⟩

Article dans une revue hal-02890485v1

Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

Maïa Meurillon , Erwan Engel

Innovations Agronomiques, 2019, 73, pp.27-41. ⟨10.15454/yuicun⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02275512v1

How to secure the meat chain against toxicants?

Maïa Meurillon , Jérémy Ratel , Erwan Engel

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.74-82. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.004⟩

Article dans une revue istex hal-02620876v1

Evidence that oxidative dephosphorylation by the nonheme Fe(II), alpha-ketoglutarate: UMP oxygenase occurs by stereospecific hydroxylation

A. Goswami , Maïa Meurillon , Xiaodong Liu , Cai Wenlong , Thomas Wyche et al.

FEBS Letters, 2017, 591 (3), pp.468-478. ⟨10.1002/1873-3468.12554⟩

Article dans une revue hal-02622866v1

Mitigation strategies to reduce the impact of heterocyclic aromatic amines in proteinaceous foods

Maïa Meurillon , Erwan Engel

Trends in Food Science and Technology, 2016, 50, pp.70-84. ⟨10.1016/j.tifs.2016.01.007⟩

Article dans une revue (article de synthèse) istex hal-02639644v1

Relevance of two-dimensional gas chromatography and high resolution olfactometry for the parallel determination of heat-induced toxicants and odorants in cooked food.

Anupam Giri , Weeraya Khummueng , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Pascal Tournayre et al.

Journal of Chromatography A, 2015, 1388, pp.217-226. ⟨10.1016/j.chroma.2015.01.045⟩

Article dans une revue istex hal-02631103v1

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

E. Engel , J. Ratel , J. Bouhlel , Christelle Planche , Maïa Meurillon

Meat Science, 2015, 109, pp.75-85. ⟨10.1016/j.meatsci.2015.05.016⟩

Article dans une revue istex hal-03696559v1

Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Erwan Engel , Maïa Meurillon , Christelle Planche , P. Peyret

Innovations Agronomiques, 2014, 36, pp.135-149. ⟨10.17180/g55b-ys02⟩

Article dans une revue hal-02634873v1

Structure–activity relationships of β-hydroxyphosphonate nucleoside analogues as cytosolic 5′-nucleotidase II potential inhibitors: Synthesis, in vitro evaluation and molecular modeling studies

Maïa Meurillon , Zsuzsanna Marton , Audrey Hospital , Lars Petter Jordheim , Jérôme Béjaud et al.

European Journal of Medicinal Chemistry, 2014, 77, pp.18-37. ⟨10.1016/j.ejmech.2014.02.055⟩

Article dans une revue istex hal-05069299v1

Synthesis, antiplasmodial and antimycobacterial evaluation of new nitroimidazole and nitroimidazooxazine derivatives

Maïa Meurillon , Matshawandile Tukulula , Rajni-Kant Sharma , Aman Mahajan , Krupa Naran et al.

ACS Medicinal Chemistry Letters, 2013, 4 (1), pp.128-131. ⟨10.1021/ml300362a⟩

Article dans une revue hal-02646633v1

An alternative pathway to ribonucleoside β-hydroxyphosphonate analogues and related prodrugs.

Audrey Hospital , Maïa Meurillon , Suzanne Peyrottes , Christian Périgaud

Organic Letters, 2013, 15 (18), pp.4778-81. ⟨10.1021/ol402143y⟩

Article dans une revue hal-00913414v1

Synthesis of Pyrimidine-Containing Nucleoside β-(R/S)-Hydroxyphosphonate Analogues

Maïa Meurillon , Laurent Chaloin , Christian Perigaud , Suzanne Peyrottes

European Journal of Organic Chemistry, 2011, 20-21, pp.3794-3802. ⟨10.1002/ejoc.201100219⟩

Article dans une revue istex hal-00616845v1

Structural Insights into the Inhibition of Cytosolic 5'-Nucleotidase II (cN-II) by Ribonucleoside 5'-Monophosphate Analogues

Franck Gallier , Perrine Lallemand , Maïa Meurillon , Lars P. Jordheim , Charles Dumontet et al.

PLoS Computational Biology, 2011, 7 (12), pp.e1002295. ⟨10.1371/journal.pcbi.1002295⟩

Article dans une revue hal-00675257v1

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkylnylphosphonates.

Maïa Meurillon , Franck Gallier , Suzanne Peyrottes , Christian Perigaud

Tetrahedron, 2009, 65, pp.6039-6046. ⟨10.1016/j.tet.2009.05.064⟩

Article dans une revue istex hal-00402824v1

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkynylphosphonates

Maïa Meurillon , Franck Gallier , Suzanne Peyrottes , Christian Perigaud

Tetrahedron, 2009, 65 (31), pp.6039-6046. ⟨10.1016/j.tet.2009.05.064⟩

Article dans une revue istex hal-02657555v1

Rapport Recherche et Innovation TRANSFORM 2026

Johnny Beaugrand , Carole Tournier , Olivier Tranquet , Catherine Garnier , Renaud Escudié et al.

INRAE. 2026

Rapport hal-05738677v1

Vers des produits carnés plus sains et sensoriellement acceptables. (Fait Marquant du Département - issu du Rapport Recherches et Innovations 2024 de TRANSFORM)

Maïa Meurillon

INRAE. 2024

Rapport (rapport de recherche) hal-04969519v1

Research and Innovation 2022. TRANSFORM - Division of Science for Food, Bioproducts and Waste TRANSFORM

Michael O'Donohue , Jean-Philippe Steyer , Mélanie Delclos , Laurence Fournaison , Rachel Boutrou et al.

[Research Report] INRAE; INRAE TRANSFORM. 2022

Rapport (rapport de recherche) hal-03690422v1

Rapport Recherches et Innovations TRANSFORM 2022 Département Aliments, produits biosourcés et déchets

Michael O'Donohue , Jean-Philippe Steyer , Mélanie Delclos , Laurence Fournaison , Rachel Boutrou et al.

[Rapport de recherche] INRAE; INRAE TRANSFORM. 2022

Rapport (rapport de recherche) hal-03690287v2

IARC Monographs - Red meat and processed meat

Maïa Meurillon

[0] 2018

Rapport hal-02787204v1

Carcinogenicity of consumption of red and processed meat

Véronique Bouvard , Maïa Meurillon

[0] 2015

Rapport hal-02799155v1

Impact of cooking on the fluorescence of bovine muscles

M Meurillon , M Angénieux , A Venien , C Ravel , F Jamme et al.

71st International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2025, Girona, Catalonia, Spain. 2025

Poster de conférence hal-05246905v1

3D printing of meat-based foods -Rheological selection criteria

S Portanguen , Maïa Meurillon , Thierry Astruc , Pierre-Sylvain Mirade

71h International Congress of Meat Science and Technology., Aug 2025, Girona, Spain

Poster de conférence hal-05223764v1

Extraction QuEChERS et analyse UHPLC-ESI-MS/MS pour l'évaluation de nouvelles matrices mixtes viande-champignon en vue d'atténuer l'exposition aux composés toxiques induits par la cuisson

Sylvie S. Chevolleau , Emma Mandin , Ndeye Dieng , Magaly Angénieux , Raphael Favier et al.

SEP 2025, 16ème congrès de l'AfSep sur les Sciences Séparatives et les Couplages, Mar 2025, Paris, France

Poster de conférence hal-05424319v1

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants and for environmental co-benefits

Salma Bakchich , Lilian Bousset , Emma Mandin , Alvine Myriam Tenkep Nguepnang , Ndeye Dieng et al.

4th Green Food Tech, Apr 2025, Saint Malo, France

Poster de conférence hal-05069516v1

Meat-based functional foods - Variability of the glycation reaction in gelatin

Stéphane Portanguen , Charlotte Dumoulin , Maïa Meurillon , Anne Duconseille , Jason Sicard et al.

69th International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2023, Padova, Italy

Poster de conférence hal-04189168v1

Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines in beef samples prepared and cooked according to the French usual methods using QuEChERS-like extraction and UHPLC-APCI-MS/MS

S. Chevolleau , Maïa Meurillon , A. Bouville , M. Angenieux , F. Mercier et al.

SMAP, Sep 2019, Strasbourg, France

Poster de conférence hal-05035355v1

Evaluation et maîtrise du risque chimique pour la valorisation des insectes dans l’alimentation animale

Kévin Hidalgo , Jérémy Ratel , Maïa Meurillon , Erwan Engel

Insectinov 2 - Production d'insectes : Alimentation - Applications - Nouvelles filières industrielles, Oct 2017, Paris, France. 2017

Poster de conférence hal-02733719v1

Heat‐induced toxicants and odorants in cooked meat

Maïa Meurillon , Anupam Giri , Jérémy Ratel , Erwan Engel

12. International Symposium on Maillard Reaction, Sep 2015, Tokyo, Japan. 2015

Poster de conférence hal-02738744v1

3D food printing: at the intersection of social acceptance, participatory research, and specific nutritional benefits

Stéphane Portanguen , Vincent Meyer , Maïa Meurillon , Marie Guittard , Coline Schiell et al.

Bermudez-Aguirre, D. Innovative Food Packaging and Processing Technologies: Present and Future., 1, Elsevier, 2024, 978-0-323-91742-1

Chapitre d'ouvrage hal-04801179v1

Potential chemical hazards linked to meat processing

Maïa Meurillon , Erwan Engel

Michael Dikeman. Encyclopedia of Meat Sciences, 3rd edition, 3, Elsevier; Academic Press, pp.716-721, 2023, 9780323851251

Chapitre d'ouvrage hal-05037751v1

L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Coline Schiell , Maïa Meurillon

IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor, pp.319, 2023, 978-2-38542-121-2

Chapitre d'ouvrage hal-04273905v1

Potential chemical hazards linked to meat processing

M. Meurillon , E. Engel

M Dickeman Sr. Encyclopedia of Meat Sciences, 17, CRC PRESS, pp.2275-2289, 2022, ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00110-1⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04183004v1

Les produits néoformés

Erwan Engel , Maïa Meurillon

L’alimentation à découvert, CNRS Editions, 2015, A découvert, 978-2271083005

Chapitre d'ouvrage hal-02797895v1

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.

Proceeding of the 16th Weurman Flavour Research Symposium E. Guichard & J.L. Le Quéré (Eds): Proc, 2021

Autre publication scientifique hal-03666395v1

Can@crol

Maïa Meurillon

Séminaire du métaprogramme SYALSA, Atelier de réflexion, 2021

Autre publication scientifique hal-03666438v1

Etude du mécanisme d'inhibition des amines aromatiques hétérocycliques par le carvacrol

Chantoury Damien , Maïa Meurillon

Sciences du Vivant [q-bio]. 2021

Mémoire d'étudiant hal-03335197v1

Les contaminants dans les aliments

Maïa Meurillon

Licence. Cursus Nutrition humaine et Santé (Les contaminants dans les aliments), 2019

Cours hal-02791024v1

Maïa Meurillon

Domaines de recherche

Publications

Publications

The meat matrix effect

Sciences participatives et portage de repas à domicile chez les personnes âgées : leviers d’amélioration des recettes et de couverture des besoins nutritionnels

Health and environmental benefits of the design of a novel hybrid food mixing meat and mushroom

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants by QuEChERS extraction and UHPLC-ESI-MS/MS coupling

L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Benchmarking of solid-phase microextraction, static headspace and dynamic headspace coupled to gas chromatography - mass spectrometry for furan quantification in infant food

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines (HAAs) and sensorial acceptability

Aliments infantiles : Perceptions des utilisateurs et nouvelles questions de recherche

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Effet des procédés sur les aspects santé des produits carnés

Les aliments, Des vecteurs de substances chimiques toxiques

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Xénobiotiques et Néoformés

Xénobiotiques et Néoformés

Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects

Advances in food characterization and contaminant determination through hyphenated mass spectrometry

Sensory effect of the addition of antioxidants used to mitigate Heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Process-induced toxicants and odorants generated by meat cooking

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Hybrid food design as a way to enhance the nutritional and functional properties of animal-based products

Towards coupling 3D printing and the glycation reaction to texturize food for people with oral frailty: A review.

Effet matrice de la viande : déterminants et implications nutritionnelles

Modélisation de l'effet matrice de la viande

Quantification of process-induced toxicants in bovine meats cooked according to the usual preparation and cooking practices in France

Impact of formulation and home storage conditions on the content of furan and derivatives in powdered infant formula

Targeted quantification and untargeted exploration of furan and derivatives in infant food by headspace extraction-gas chromatography-Q Exactive Orbitrap mass spectrometry

Home practices can mitigate furan and derivatives in vegetable-based infant meals

Impact of water content and bloom index on gelatin glycation

Sensory acceptability of antioxidant-based formulations dedicated to mitigate heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Hazard control through processing and preservation technologies for enhancing the food safety management of infant food chains

Mitigation of heterocyclic aromatic amines in cooked meat. Part I: Informed selection of antioxidants based on molecular modeling

Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

How to secure the meat chain against toxicants?

Evidence that oxidative dephosphorylation by the nonheme Fe(II), alpha-ketoglutarate: UMP oxygenase occurs by stereospecific hydroxylation

Mitigation strategies to reduce the impact of heterocyclic aromatic amines in proteinaceous foods

Relevance of two-dimensional gas chromatography and high resolution olfactometry for the parallel determination of heat-induced toxicants and odorants in cooked food.

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Structure–activity relationships of β-hydroxyphosphonate nucleoside analogues as cytosolic 5′-nucleotidase II potential inhibitors: Synthesis, in vitro evaluation and molecular modeling studies

Synthesis, antiplasmodial and antimycobacterial evaluation of new nitroimidazole and nitroimidazooxazine derivatives

An alternative pathway to ribonucleoside β-hydroxyphosphonate analogues and related prodrugs.

Synthesis of Pyrimidine-Containing Nucleoside β-(R/S)-Hydroxyphosphonate Analogues

Structural Insights into the Inhibition of Cytosolic 5'-Nucleotidase II (cN-II) by Ribonucleoside 5'-Monophosphate Analogues

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkylnylphosphonates.

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkynylphosphonates

Rapport Recherche et Innovation TRANSFORM 2026

Vers des produits carnés plus sains et sensoriellement acceptables. (Fait Marquant du Département - issu du Rapport Recherches et Innovations 2024 de TRANSFORM)

Research and Innovation 2022. TRANSFORM - Division of Science for Food, Bioproducts and Waste TRANSFORM

Rapport Recherches et Innovations TRANSFORM 2022 Département Aliments, produits biosourcés et déchets

IARC Monographs - Red meat and processed meat

Carcinogenicity of consumption of red and processed meat

Impact of cooking on the fluorescence of bovine muscles

3D printing of meat-based foods -Rheological selection criteria

Extraction QuEChERS et analyse UHPLC-ESI-MS/MS pour l'évaluation de nouvelles matrices mixtes viande-champignon en vue d'atténuer l'exposition aux composés toxiques induits par la cuisson

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants and for environmental co-benefits

Meat-based functional foods - Variability of the glycation reaction in gelatin

Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines in beef samples prepared and cooked according to the French usual methods using QuEChERS-like extraction and UHPLC-APCI-MS/MS

Evaluation et maîtrise du risque chimique pour la valorisation des insectes dans l’alimentation animale

Heat‐induced toxicants and odorants in cooked meat

3D food printing: at the intersection of social acceptance, participatory research, and specific nutritional benefits

Potential chemical hazards linked to meat processing

L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Potential chemical hazards linked to meat processing

Les produits néoformés

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Can@crol

Etude du mécanisme d'inhibition des amines aromatiques hétérocycliques par le carvacrol

Les contaminants dans les aliments