Maïa Meurillon

Chargée de recherches, INRAE, UR370 QuaPA, équipe Imagerie & Transferts
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Documents

Domaines de recherche

Chimie analytique Chimie organique Alimentation et Nutrition

Publications

Publications

Towards coupling 3D printing and the glycation reaction to texturize food for people with oral frailty: A review.

S Portanguen , M Meurillon , A Duconseille , N Drancourt , M A Peyron et al.
Food Research International, 2026, ⟨10.1016/j.foodres.2026.118419⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-05460622 v1

Quantification of process-induced toxicants in bovine meats cooked according to the usual preparation and cooking practices in France

Magaly Angénieux , Alyssa Bouville , Frédéric Mercier , Adeline Laleuw , Sylvie Chevolleau et al.
Food Control, 2025, 176, pp.111374. ⟨10.1016/j.foodcont.2025.111374⟩
Article dans une revue hal-05055593 v1

Targeted quantification and untargeted exploration of furan and derivatives in infant food by headspace extraction-gas chromatography-Q Exactive Orbitrap mass spectrometry

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Maïa Meurillon et al.
Food Research International, 2024, 191, pp.114614. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114614⟩
Article dans une revue hal-04638482 v1

Impact of formulation and home storage conditions on the content of furan and derivatives in powdered infant formula

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Evangelia Krystalli et al.
Food Research International, 2024, 198, pp.115263. ⟨10.1016/j.foodres.2024.115263⟩
Article dans une revue hal-04795895 v1

Home practices can mitigate furan and derivatives in vegetable-based infant meals

Donnelle Roline Sandjong Sayon , Aya Fakih , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan , Claudia Beyer et al.
Food Research International, 2024, 195, pp.114916. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114916⟩
Article dans une revue hal-04690029 v1
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Impact of water content and bloom index on gelatin glycation

Stéphane Portanguen , Charlotte Dumoulin , Anne Duconseille , Maïa Meurillon , Jason Sicard et al.
Food Hydrocolloids, 2023, 145, pp.109096. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109096⟩
Article dans une revue hal-04189709 v1
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Sensory acceptability of antioxidant-based formulations dedicated to mitigate heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.
Meat Science, 2023, 198, pp.109088. ⟨10.1016/j.meatsci.2022.109088⟩
Article dans une revue hal-04053723 v1
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Hazard control through processing and preservation technologies for enhancing the food safety management of infant food chains

Berta Torrents-Masoliver , Donelle Sandjong , Anna Jofré , Albert Ribas-Agustí , Israel Munoz et al.
Global Pediatrics, 2022, 2, pp.100014
Article dans une revue hal-03663572 v1
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Mitigation of heterocyclic aromatic amines in cooked meat. Part I: Informed selection of antioxidants based on molecular modeling

Maïa Meurillon , Magaly Angenieux , Frédéric Mercier , Patrick Blinet , Laurent Chaloin et al.
Food Chemistry, 2020, 331, pp.127264. ⟨10.1016/j.foodchem.2020.127264⟩
Article dans une revue hal-02890485 v1
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Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

Maïa Meurillon , Erwan Engel
Innovations Agronomiques, 2019, 73, pp.27-41. ⟨10.15454/yuicun⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02275512 v1

How to secure the meat chain against toxicants?

Maïa Meurillon , Jérémy Ratel , Erwan Engel
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.74-82. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.004⟩
Article dans une revue hal-02620876 v1
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Evidence that oxidative dephosphorylation by the nonheme Fe(II), alpha-ketoglutarate: UMP oxygenase occurs by stereospecific hydroxylation

A. Goswami , Maïa Meurillon , Xiaodong Liu , Cai Wenlong , Thomas Wyche et al.
FEBS Letters, 2017, 591 (3), pp.468-478. ⟨10.1002/1873-3468.12554⟩
Article dans une revue hal-02622866 v1

Mitigation strategies to reduce the impact of heterocyclic aromatic amines in proteinaceous foods

Maïa Meurillon , Erwan Engel
Trends in Food Science and Technology, 2016, 50, pp.70-84. ⟨10.1016/j.tifs.2016.01.007⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02639644 v1

Relevance of two-dimensional gas chromatography and high resolution olfactometry for the parallel determination of heat-induced toxicants and odorants in cooked food.

Anupam Giri , Weeraya Khummueng , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan , Pascal Tournayre et al.
Journal of Chromatography A, 2015, 1388, pp.217-226. ⟨10.1016/j.chroma.2015.01.045⟩
Article dans une revue hal-02631103 v1

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

E. Engel , J. Ratel , J. Bouhlel , Christelle Planche , Maïa Meurillon
Meat Science, 2015, 109, pp.75-85. ⟨10.1016/j.meatsci.2015.05.016⟩
Article dans une revue istex hal-03696559 v1
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Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Erwan Engel , Maïa Meurillon , Christelle Planche , P. Peyret
Innovations Agronomiques, 2014, 36, pp.135-149. ⟨10.17180/g55b-ys02⟩
Article dans une revue hal-02634873 v1

Structure–activity relationships of β-hydroxyphosphonate nucleoside analogues as cytosolic 5′-nucleotidase II potential inhibitors: Synthesis, in vitro evaluation and molecular modeling studies

Maïa Meurillon , Zsuzsanna Marton , Audrey Hospital , Lars Petter Jordheim , Jérôme Béjaud et al.
European Journal of Medicinal Chemistry, 2014, 77, pp.18-37. ⟨10.1016/j.ejmech.2014.02.055⟩
Article dans une revue istex hal-05069299 v1

Synthesis, antiplasmodial and antimycobacterial evaluation of new nitroimidazole and nitroimidazooxazine derivatives

Maïa Meurillon , Matshawandile Tukulula , Rajni-Kant Sharma , Aman Mahajan , Krupa Naran et al.
ACS Medicinal Chemistry Letters, 2013, 4 (1), pp.128-131. ⟨10.1021/ml300362a⟩
Article dans une revue hal-02646633 v1

An alternative pathway to ribonucleoside β-hydroxyphosphonate analogues and related prodrugs.

Audrey Hospital , Maïa Meurillon , Suzanne Peyrottes , Christian Périgaud
Organic Letters, 2013, 15 (18), pp.4778-81. ⟨10.1021/ol402143y⟩
Article dans une revue hal-00913414 v1
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Synthesis of Pyrimidine-Containing Nucleoside β-(R/S)-Hydroxyphosphonate Analogues

Maïa Meurillon , Laurent Chaloin , Christian Perigaud , Suzanne Peyrottes
European Journal of Organic Chemistry, 2011, 20-21, pp.3794-3802. ⟨10.1002/ejoc.201100219⟩
Article dans une revue istex hal-00616845 v1
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Structural Insights into the Inhibition of Cytosolic 5'-Nucleotidase II (cN-II) by Ribonucleoside 5'-Monophosphate Analogues

Franck Gallier , Perrine Lallemand , Maïa Meurillon , Lars P. Jordheim , Charles Dumontet et al.
PLoS Computational Biology, 2011, 7 (12), pp.e1002295. ⟨10.1371/journal.pcbi.1002295⟩
Article dans une revue hal-00675257 v1

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkylnylphosphonates.

Maïa Meurillon , Franck Gallier , Suzanne Peyrottes , Christian Perigaud
Tetrahedron, 2009, 65, pp.6039-6046. ⟨10.1016/j.tet.2009.05.064⟩
Article dans une revue istex hal-00402824 v1

Developing an efficient route to the synthesis of nucleoside 1-alkynylphosphonates

Maïa Meurillon , Franck Gallier , Suzanne Peyrottes , Christian Perigaud
Tetrahedron, 2009, 65 (31), pp.6039-6046. ⟨10.1016/j.tet.2009.05.064⟩
Article dans une revue istex hal-02657555 v1
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Health and environmental benefits of the design of a novel hybrid food mixing meat and mushroom

S Bakchich , L Bousset , E Mandin , M Tenkep , N Dieng et al.
71st International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2025, Girona, Catalonia, Spain
Communication dans un congrès hal-05246924 v1

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants by QuEChERS extraction and UHPLC-ESI-MS/MS coupling

Laurent Debrauwer , Emma Mandin , Ndeye Dieng , Magaly Angénieux , Raphael Favier et al.
SMAP 2024, Congrès français de Spectrométrie de Masse et d'Analyse Protéomique, Sep 2024, Lille, France
Communication dans un congrès hal-04719613 v1

L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Coline Schiell , Maïa Meurillon
L’ACCEPTABILITÉ SOCIALE : ENJEU DE GOUVERNANCE, ENJEU DE SOCIÉTÉ., May 2023, Nice (06000), France
Communication dans un congrès hal-04665185 v1

Benchmarking of solid-phase microextraction, static headspace and dynamic headspace coupled to gas chromatography - mass spectrometry for furan quantification in infant food

Donnelle Sandjong , jérémy ratel , Frédéric Mercier , Maïa Meurillon , Erwan Engel
10. International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Sep 2022, Prague, Czech Republic
Communication dans un congrès hal-03792050 v1

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines (HAAs) and sensorial acceptability

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frédéric Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.
Meat Chemistry, Processing & Nutrition, Massey University (NEW ZEALAND); China Meat Research Centre (CHINA), Dec 2022, Online, New Zealand. https://www.meatchemistrysymposium.org/
Communication dans un congrès hal-04053745 v1
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Aliments infantiles : Perceptions des utilisateurs et nouvelles questions de recherche

Donnelle Sandjong-Sayon , Mathilde Cancalon , Amélie Kurtz , Maïa Meurillon , Claire Bourlieu Lacanal et al.
Journées Francophones de Nutrition (JFN 2022), Nov 2022, Toulouse, France. pp.52
Communication dans un congrès hal-03856714 v1

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.
16th Weurman Online, May 2021, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03663594 v1

Effet des procédés sur les aspects santé des produits carnés

Maïa Meurillon
Journée d’Animation Scientifique de QuaPA - Quels enjeux et défis à relever pour nos recherches sur les qualités des produits animaux ?, 2019, Clermont-Ferand, France
Communication dans un congrès hal-02734165 v1

Les aliments, Des vecteurs de substances chimiques toxiques

Maïa Meurillon
Nexus santé, May 2019, Rueil Malmaison, France
Communication dans un congrès hal-02786667 v1

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Valérie Scislowski , Maïa Meurillon
Matinales de la Recherche, Apr 2019, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02786548 v1

Quantification des néoformés et du fer héminique dans les viandes bovines cuites selon différents modes de préparation et de cuisson usuels en France

Maïa Meurillon , Valérie Scislowski
Les matinales de la Recherche d'Interbev, Apr 2019, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02786515 v1

Xénobiotiques et Néoformés

Maïa Meurillon , Pauline Anton
Journée Transformations des aliments et bénéfices/risques pour la santé, Nov 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02785395 v1

Xénobiotiques et Néoformés

Maïa Meurillon , Pauline Anton
Journée Transformations des aliments et bénéfices/risques pour la santé, Nov 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-03181818 v1

Les composés néoformés toxiques et leur remédiation - Focus sur les produits carnés

Maïa Meurillon , Erwan Engel
CIAG «Contaminants alimentaires – approches émergentes pour connaître et prévenir le risque», Dec 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02733679 v1

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.
Chemical Reaction in Foods VIII, Feb 2017, Prague, Czech Republic
Communication dans un congrès hal-02734619 v1

Advances in food characterization and contaminant determination through hyphenated mass spectrometry

Erwan Engel , Jérémy Ratel , Saïd Abou El Karam , Maïa Meurillon , Christelle Planche et al.
1. International Conference on Food Analysis (ICFA), 2016, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès hal-02739220 v1

Sensory effect of the addition of antioxidants used to mitigate Heterocyclic aromatic amines in cooked meat

Chloé Anderson , Maïa Meurillon , Magaly Angenieux , Nathalie Kondjoyan , Frederic Mercier et al.
4. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2016, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02739411 v1
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Process-induced toxicants and odorants generated by meat cooking

Maïa Meurillon , A. Giri , Jérémy Ratel , Erwan Engel
61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès hal-02741837 v1

Novel approaches to improving the chemical safety of the meat chain towards toxicants

Erwan Engel , Jérémy Ratel , Jihene Bouhlel , Christelle Planche , Maïa Meurillon
61. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2015, Clermont-Ferrand, France. ⟨10.1016/j.meatsci.2015.05.016⟩
Communication dans un congrès istex hal-01269251 v1

Devenir des contaminants toxiques des aliments dans l’environnement digestif

Erwan Engel , Christelle Planche , Maïa Meurillon , Pierre Peyret
Carrefours de l'Innovation Agronomique (CIAG), 2014, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02739549 v1
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Impact of cooking on the fluorescence of bovine muscles

M Meurillon , M Angénieux , A Venien , C Ravel , F Jamme et al.
71st International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2025, Girona, Catalonia, Spain. 2025
Poster de conférence hal-05246905 v1
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3D printing of meat-based foods -Rheological selection criteria

S Portanguen , Maïa Meurillon , Thierry Astruc , Pierre-Sylvain Mirade
71h International Congress of Meat Science and Technology., Aug 2025, Girona, Spain
Poster de conférence hal-05223764 v1
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Extraction QuEChERS et analyse UHPLC-ESI-MS/MS pour l'évaluation de nouvelles matrices mixtes viande-champignon en vue d'atténuer l'exposition aux composés toxiques induits par la cuisson

Sylvie S. Chevolleau , Emma Mandin , Ndeye Dieng , Magaly Angénieux , Raphael Favier et al.
SEP 2025, 16ème congrès de l'AfSep sur les Sciences Séparatives et les Couplages, Mar 2025, Paris, France
Poster de conférence hal-05424319 v1

Evaluating new meat/mushroom mixtures for the mitigation of process-induced toxicants and for environmental co-benefits

Salma Bakchich , Lilian Bousset , Emma Mandin , Alvine Myriam Tenkep Nguepnang , Ndeye Dieng et al.
4th Green Food Tech, Apr 2025, Saint Malo, France
Poster de conférence hal-05069516 v1
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Meat-based functional foods - Variability of the glycation reaction in gelatin

Stéphane Portanguen , Charlotte Dumoulin , Maïa Meurillon , Anne Duconseille , Jason Sicard et al.
69th International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2023, Padova, Italy
Poster de conférence hal-04189168 v1

Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines in beef samples prepared and cooked according to the French usual methods using QuEChERS-like extraction and UHPLC-APCI-MS/MS

S. Chevolleau , Maïa Meurillon , A. Bouville , M. Angenieux , F. Mercier et al.
SMAP, Sep 2019, Strasbourg, France
Poster de conférence hal-05035355 v1

Evaluation et maîtrise du risque chimique pour la valorisation des insectes dans l’alimentation animale

Kévin Hidalgo , Jérémy Ratel , Maïa Meurillon , Erwan Engel
Insectinov 2 - Production d'insectes : Alimentation - Applications - Nouvelles filières industrielles, Oct 2017, Paris, France. 2017
Poster de conférence hal-02733719 v1

Heat‐induced toxicants and odorants in cooked meat

Maïa Meurillon , Anupam Giri , Jérémy Ratel , Erwan Engel
12. International Symposium on Maillard Reaction, Sep 2015, Tokyo, Japan. 2015
Poster de conférence hal-02738744 v1
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3D food printing: at the intersection of social acceptance, participatory research, and specific nutritional benefits

Stéphane Portanguen , Vincent Meyer , Maïa Meurillon , Marie Guittard , Coline Schiell et al.
Bermudez-Aguirre, D. Innovative Food Packaging and Processing Technologies: Present and Future., 1, Elsevier, 2024, 978-0-323-91742-1
Chapitre d'ouvrage hal-04801179 v1

Potential chemical hazards linked to meat processing

Maïa Meurillon , Erwan Engel
Michael Dikeman. Encyclopedia of Meat Sciences, 3rd edition, 3, Elsevier; Academic Press, pp.716-721, 2023, 9780323851251
Chapitre d'ouvrage hal-05037751 v1
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L’acceptabilité des aliments hybrides : un enjeu pour la transition alimentaire ?

Coline Schiell , Maïa Meurillon
IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor, pp.319, 2023, 978-2-38542-121-2
Chapitre d'ouvrage hal-04273905 v1

Potential chemical hazards linked to meat processing

M. Meurillon , E. Engel
M Dickeman Sr. Encyclopedia of Meat Sciences, 17, CRC PRESS, pp.2275-2289, 2022, ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00110-1⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04183004 v1

Les produits néoformés

Erwan Engel , Maïa Meurillon
L’alimentation à découvert, CNRS Editions, 2015, A découvert, 978-2271083005
Chapitre d'ouvrage hal-02797895 v1

Towards cooked meat less loaded in heterocyclic aromatic amines but sensorially acceptable!

Maïa Meurillon , Chloé Anderson , Magaly Angénieux , Frederic Mercier , Nathalie Kondjoyan et al.
Proceeding of the 16th Weurman Flavour Research Symposium E. Guichard & J.L. Le Quéré (Eds): Proc, 2021
Autre publication scientifique hal-03666395 v1

Can@crol

Maïa Meurillon
Séminaire du métaprogramme SYALSA, Atelier de réflexion, 2021
Autre publication scientifique hal-03666438 v1
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Les contaminants dans les aliments

Maïa Meurillon
Licence. Cursus Nutrition humaine et Santé (Les contaminants dans les aliments), 2019
Cours hal-02791024 v1